金针菇种植技术

金针菇袋料栽培技术

前言：

金针菇最初是利用椴木栽培法栽培，但是这样栽培出的金针菇品质差产量低而且还不稳定，如今多采用袋料栽培，生产技术简单，只要控制好环境条件就能够获得稳定的产量。

生长发育条件：

营养条件

金针菇是腐生类真菌，只能通过菌丝从培养料中吸收营养物质，在实际生产中通常以杨树·枸树等阔叶树的锯木屑·棉籽壳,玉米芯作为主要原料。用麦麸，米糠，玉米粉等来调配氮源，培养料的碳氮比一般为30:1比较合适，另外在培养料中加入一定量的磷酸二氢钾，硫酸钙，碳酸钙，硫酸镁等矿物质养料。由于培养料中所含的维生素量基本可以满足金针菇的生长需要，因此不在添加维生素类物质。

温度条件

金针菇属于低温结实性真菌，菌丝体在3℃~34℃的范围内都能生长，最适宜的温度在18℃~22℃。菌丝比较耐低温，对高温的抵抗力比较弱，温度超过34℃菌丝便会停止生长甚至死亡。子实体生长发育的温度范围是5℃~20℃，最适宜的温度在8℃~14℃，气温超过20℃很难形成子实体。

水分条件

金针菇是喜湿性菌类，适合军事生长的培养料含水量在60%~65%，发菌期间空气相对湿度以控制在60%左右为比较适宜。子实体原基形成阶段空气相对湿度控制在85%左右为比较适宜。子实体生长阶段空气相对湿度应当保持在80%~95%左右。

空气条件

金针菇为好气性真菌，需要不断的吸收新鲜空气，菌丝生长阶段微量通风就可以满足菌丝的生长需要，在子实体形成期则需要消耗大量的氧气，如果缺氧子实体的形成和菌盖儿的发育就会受到抑制，

光照条件

金针菇在发菌期间不需要光照，在子实体生长阶段需要适量的散射光，这样长成的菌盖儿,菌柄质嫩色浅商品性好。

酸碱度

金针菇要求偏酸性环境，菌丝生长最适宜的pH值范围为4~7，子实体形成期最适宜的pH值范围为5~6.

栽培前的准备：

品种选择

要根据当地的消费习惯和市场需求来选择不听色形的品种，还要注意选择适合当地气候条件，并且通过省级或国家级农作物品种省定委员会省定的栽培品种。

生产季节

利用自然气候条件栽培金针菇，根据当地的气候条件和品种特性来合理的安排生产季节，是获得优质和高产的重要一环。通常在10~11月接种，12月~第二年3月出菇。海拔比较高的山区和长江以北的各省可提前至9月接种，11月开始出菇。北方地区通常在9月中旬~10月中旬接种，12月~1月份出菇。

栽培场所和设施

塑料大棚，旧菇房，空闲房都可以用来栽培金针菇，要求有良好的遮光和防高温设施，具备良好的通风透气条件。由于发菌场所要求温度比较低，儿出菇场所要求湿度比较大，所以栽培金针菇的发菌场所和出菇场所是不能再统一场地的。

做好了以上这些准备工作以后我们就能进入金针菇的栽培过程，下面就以塑料大棚的栽培为例来介绍一下金针菇袋料栽培技术。

生产中常用的几种培养料配方：

（一）.棉籽壳97% 尿素1% 石膏粉1% 过磷酸钙1%

（二）.棉籽壳77% 杂木屑20% 尿素1% 石膏粉1% 过磷酸钙1%

（三）. 棉籽壳43% 杂木屑40 % 米糠15% 石膏粉1% 过磷酸钙1%

（四）.玉米芯73% 麸皮25% 石膏1% 红糖或白糖1%

（五）.棉籽壳65% 麸皮20% 玉米粉10% 黄豆粉3% 石膏粉1% 石灰粉1%

具体选择那种配方还应因地制宜择优利用。

配置培养料及接种央

1.原料要求：主要配料木屑，应当经过2~3个月的日晒雨淋，使其中的树脂挥

发油以及对菌丝有害的水溶性物质氧化降解，完全或部分消失，才可以来栽培金针菇。麸皮玉米粉要求新鲜不霉变，石膏粉要用熟石膏。

2.拌料：下面以配方三为例向大家介绍如何拌料。我们先将主料杂木屑棉籽壳

按照配方比例加入搅拌机，然后加水搅拌均匀，使培养料的汗水量达到60%~65%，用手紧握料指缝间有水单不往下滴说明含水量比较适宜。主料拌好后加入麸皮和石膏粉，过磷酸钙用水化开后倒入料中，将料混拌均匀，含水量同样应当保持在60%~65%，办好的培养料要及时的装袋，否则很容易发生酸化。

3.装袋：袋料栽培金针菇所用的栽培袋要使用正规厂家生产的规格为18×36×

0.045厘米的聚丙烯折角塑料袋或高压聚乙烯折角塑料袋。最好用吹气法检查

塑料袋是否漏气或有沙眼，淘汰掉漏气的塑料袋，提高栽培的成功率。生产中有机械装袋和手工装袋两种装袋方式，这里我们向大家介绍手工装袋方法。装袋操作时要边装料边压紧压实压平，使培养料紧贴著袋壁，四周袋壁光滑，料与袋壁之间没有间隙。装料高度以12~13cm比较适宜，塑料袋上端留出20cm 左右，料装好后像包装食品一样将袋口折好，然后用编织袋将料袋蒸汽装好等待灭菌。

4.灭菌：金针菇袋料栽培通常使用常压灭菌锅灭菌。密闭仓门，然后点火开始灭

菌。灭菌室要求在4~6小时内使灭菌锅内的温度达到100℃。灭菌时间以袋内的温度达到100℃开始计时，持续灭菌8~12小时。灭菌期间要求不干锅不加冷水不停火。停火后焖锅6~8小时就可以出国了。栽培袋要趁热出锅，及

时运送到接种场地冷却接种。

5.接种：当栽培袋冷却到25℃左右时用接种箱接种，我们可以直接从科研单位

或军中生产单位直接购买原种，也可以买回母种回来自行生产原种，这样可以降低生产成本。接种前要先用75%的酒精擦拭菌种袋，然后将接种箱打扫干净，放入已经灭菌的栽培袋，同时将接种工具菌种放入合适的位置。用烟雾剂熏蒸半小时，烟雾剂的用量为3~4克/m3。接种的具体操作是：先用75%的酒精棉球对手接种勺进行擦拭消毒，再用酒精灯火焰外焰对接种勺进行灼烧灭菌后就可以开始接种了。袋料栽培金针菇对整个接种过程要求都很高，而且还要确保无菌操作，所以需要大家注意的是，接种的方法要正确接种量还要适中。

一般来说每个栽培袋接种大约30g左右，每箱接种时间最好控制在30~40分钟，而且接种室温度还不能超过25℃，这样才能降低污染率，从而提高成活率。

发菌棚管理

1.发菌棚消毒：发菌棚周围应当事先挖好排水沟，棚内地面上撒上生石灰消毒，

棚四周要用85%~95%的遮阳网和塑料薄膜盖好遮阳。在栽培袋进棚前先用2%~3%来苏尔溶液喷雾消毒，再用二氯异氰尿酸钠消毒粉厌恶熏蒸24小时，每立方米用量为3~4克。

2.摆垛与翻垛：接种结束后，将栽培袋送入发菌棚内摆垛发菌，一般菌袋交错摆

放3~5层高就可以，每袋之间要留有一定的空隙，这样有利于通风降温。发菌期间要求每隔10天左右进行一次翻垛，就是将栽培袋上下对调以下位置，这样可以确保发菌一致。

3.杂菌检查：一般在接种后2~3天菌丝就开始萌发了。接种后7~8天菌丝就开始

吃料蔓延，这是应当注意观察菌丝的萌发状况，菌丝布满料面以后要及时检查杂菌的污染情况，检查时要注意轻拿轻放，逐袋仔细查看，污染绿霉比较轻的也就是零星点污染的栽培袋可以用75%的酒精或50%的多菌灵500倍液用注射器进行注射处理之后继续发菌。污染绿霉比较重的栽培袋，应当集中烧毁。4.温湿光气管理：发菌前三天，将温度控制在15℃左右，以后保持在22℃最为

适宜，当温度过低的是后，不但菌丝生长慢发育期延长，而且会发生菌丝还没有长满袋就出菇的现象，影响最终产量。因此在温度过低时应采取一定的加温措施，当温度锅高时应及时采取相应的通风降温措施，否则同样会影响菌丝的生长。另外，在雨水比较多的天气换药注意通风降湿，使棚内空气相对湿度控制在60%左右，避免滋生杂菌。发菌期间，栽培袋上面要用黑色地膜遮盖，鹏四周也要进行遮光处理，大约经过30~40天的菌丝培养，当菌丝长到袋的3/4以上外界气温低于18℃时，就可以开袋出菇了。

金针菇进入出菇期我们要及时的将发好菌的栽培袋运送到出菇棚，需要注意的是在搬运过程中一旦发现有杂菌污染的菇袋必须剔除。另外，出菇棚要采取与发菌棚相同的消毒方式处理之后才可以解袋。

出菇管理

1.解袋：解袋时，将袋口翻卷，里直外圆，有利于出菇，然后将解开的栽培

袋之力整齐的摆放在出菇棚里，一般情况下，在宽度6m的出菇棚里可以分成三畦排放，大棚两侧的每畦宽约1.1m，中间的畦宽2.2m左右，相邻两畦之间留出50cm的过道，以方便出菇期管理，以及采菇等操作。

2.搔菌：搔菌就是把培养料表面的一层菌膜和老化的菌块去除，目的是刺激

菌丝比较早的出菇。并且使子实体生长整齐健壮。搔菌工具要用

0.2%~0.3%的来苏尔溶液消毒，搔菌的厚薄以扒到新菌丝层为适度。

3.原基形成期管理：原基形成期要求降低温度提高湿度增加供氧并且给

予一定的光照刺激，诱导和促进原基尽快发生，温度控制在8℃~14℃，每天喷水2~3次，使空气相对湿度保持在90%~95%。一般4~5天培养料的表面就会形成白色的棉状物，同时出现琥珀色的水珠，这是金针菇原基出现的前兆。随后，培养料表面就会陆续长出白色或淡黄色的突起的小菇蕾了。

当金针菇长到袋口翻卷处时，就可以将袋口捋直长菇了。

4.出菇期管理：当菇蕾长到一定数量以后，应当使菇棚的环境温度降低，降

到4℃~6℃，维持这样的温度3~5天，使同一批菇的生理成熟度一致，出菇整齐健壮，然后保持温度在10℃左右促进子实体生长。菇蕾形成以后至菌柄长到5cm左右时，空气相度湿度控制在85%左右。以后调整空气相度湿度在80%左右，直到采收一直保持这样的湿度。喷水应该在早晚进行，掌握勤喷少量多次，做到高温不喷水，注意应当向空间喷水，不能向菇体上直接喷水。否则菇体基部颜色会变成黄棕色或咖啡色，影响菇的品质。

出菇期见，早晚应通风20分钟左右。当菌柄长到3~4cm是，及时将卷下的塑料袋折扣往上提，一般情况下分两次提高，注意，提高的塑料袋口应当高于子实体5cm左右，这样，一方面可以抑制开散促进菌柄生长，另外可以防止菌盖碰到覆盖薄膜上的水，而发生腐烂或产生病害。

5.采收：袋料栽培金针菇，从接种到采收结束，一般需要110天左右。当菌

盖直径为1cm~2cm左右，菌柄长到12cm~15cm时，就可以根据市场需求及时采收了。采收时，一手拿着菌袋，一手握紧菌柄基部，将金针菇整丛采下。在自然气候条件下，金针菇一般可以采收三潮，产菇量一般集中在前两潮。每潮菇的采收时间间隔15天左右。

总之，采用金针菇袋料栽培技术，首先应当把好原料关，保证原料新鲜，以减少杂菌污染的机会。除此之外还要对培养料接种场地发菌棚以及接种人员接种工具进行彻底的消毒灭菌，并且还要做好生产场地内外的环境卫生工作。及时的检查和妥善的处理收到污染的菌种瓶和栽培袋，防止病菌扩散。在圣餐过程中加强温度湿度光照和通风等措施。