家庭烤箱烧烤菜谱之令狐文艳创作

令狐文艳创作

家庭烤箱

令狐文艳

烧烤菜谱

【爽辣黑椒烤虾】

配料：鲜虾250克，酱油1大勺，姜粉2小勺，黑胡椒粉2小勺，料酒1小勺，盐适量

烘焙：烤箱中层，200度，20分钟左右（温度与时间仅供参考，请根据各自烤箱实际情况及虾的大小酌情调整）。

超级简单的制作过程：

将鲜虾洗净，剪去虾须，用牙签从尾部倒数第二节挑出泥肠，并用手整根抽出。

在碗里调入酱油、姜粉、黑胡椒粉、料酒、盐，混合均匀制成腌料，倒入收拾干净的虾里，拌匀，腌制20分钟以上，即可放入预热好的烤箱烤焙。200度，20分钟左右。中途可取出来再刷上一层剩下的腌料。

TIPS：1、泥肠是虾的肠子，若不取出，虾的口感会略感腥臭。取出泥肠有很多种方式，你也可以用刀在虾背划一刀，再用牙签挑出泥肠，会比较容易一些。但用我所提供的方法能保持虾完整的外形。

2、如果泥肠抽到一半断了，可以从虾的头部用牙签把剩下的泥肠挑出。

3、虾不要烤太久，烤过头虾肉会干缩。

4、在出炉前两分钟，可以在虾上再刷一次腌料，口感更佳。

5、这款爽辣黑椒烤虾同时具有姜与黑胡椒的独特辣味，“双”辣“爽”辣，十分爽口。不能吃辣者请酌情减少姜粉用量！

【香烤肋排】

配料：肋排250克，大蒜2瓣，番茄沙司1大勺，酱油1大勺，糖1/2大勺，白酒(或料酒)1小勺

烘焙：200度，中层，20-25分钟

超级简单的制作过程：

把大蒜剥好，拍碎，放入碗里。再依次加入酱油、番茄沙司、酒、糖，混合均匀成为腌料。把腌料淋在切成小段的排骨上，放进冰箱腌制2个小时。然后放入预热好的烤箱烤焙即可。在烤的过程中，可以取出来再刷上1-2次腌料。

TIPS：

1、排骨腌渍的时间越长越入味。如果时间允许，可以放在冰箱冷藏腌渍过夜。

2、烤的时间要根据烤箱实际情况灵活调整。

【叉烧烤肉串】

配料：红腐乳2块，酱油2大勺，细砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣酱1大勺，梅花肉200克，白洋葱1个，麦芽糖30克，清水30ML

制作过程：

叉烧酱的制作：将红腐乳、酱油、糖、五香粉、豆瓣酱调入碗中，混合均匀即可。

麦芽糖水的制作：把麦芽糖和清水混合加热，直到麦芽糖融化即可。

叉烧烤肉串的制作：

将梅花肉切成小块，用2大勺叉烧酱腌制45分钟以上。

把白洋葱切成小块。

将腌好的肉块和洋葱相隔穿在竹签上，放入预热好的烤箱，中层，250度，烤20分钟左右。

烤好的肉串取出，刷上一层麦芽糖水，再次放入烤箱，250度，上层，烤2-3分钟。

TIPS：

1、这个配方中的叉烧酱量比较大，可以使用2-3次。调制好叉烧酱后，可以密封放进冰箱保存，能保存2个星期左右，当需要的时候再拿出来使用。

2、做叉烧肉最好使用梅花肉，瘦中带肥，口感最佳。如果买不到梅花肉，可以购买偏瘦一些的五花肉。

3、麦芽糖水作为刷液使用，如果没有麦芽糖，可以在肉串上刷一层蜂蜜代替。

4、烤的时间根据实际情况灵活调整，但要注意，叉烧肉需要用高温来烤，以缩短烤焙时间，锁住内部水分。

5、用这个配方，你也可以不做肉串，而直接做叉烧烤肉。具体方法是，将梅花肉切成约1CM厚的片，不需要穿在竹签上，腌制和烤焙方法相同。

【蜜汁酱烤鸡腿】

主料：鸡全腿1个(250克)

调味料：酱油1大勺，甜面酱1大勺，糖1大勺，五香粉1/4小勺，姜粉1/4小勺，大蒜粉1/4小勺

刷料：麦芽糖30克，水30克。

烤焙：中层，200度，约30分钟。

超级简单的制作过程：

鸡腿上切两刀，以方便入味。在一个大碗里加入所有

的调味料，然后放入鸡腿，腌2个小时。腌好的鸡腿放入烤盘里，放进预热好的烤箱烤焙。

烤好的鸡腿刷上一层麦芽糖水即可。

麦芽糖水制法：把30克麦芽糖和30克水放入锅里，用小火慢慢加热，并不断搅拌，直到糖液变得浓稠即可。

TIPS：

1、鸡腿腌渍的时间越长越入味，如果时间来不及，也至少腌渍半个小时再烤，否则味道会不好哦。而如果时间充足的话，可以放进冰箱，腌渍过夜，效果更好。

2、如果没有麦芽糖，可以用蜂蜜代替麦芽糖水。

【泰式烤翅】(分量：4个)

主料：鸡全翅4只

调味料：鱼露2大勺，糖4大勺，水3大勺，红洋葱（切成末）1大勺，椰浆粉2小勺，咖喱粉1小勺，辣椒粉1小勺，白胡椒粉1小勺，大蒜（切成末）1小勺

烘焙：烤箱中层，上下火，200度。烤25-30分钟，直到表面焦黄色。

超级简单的制作过程：

*把所有调味料混合到一个大碗里，鸡全翅洗净擦干以后，放入调味料碗里，均匀粘上调味料，碗口封上保鲜膜，腌制3个小时以上(如果时间充足，可以腌制过夜)。

*腌好的鸡翅放入烤盘（或放在烤网上），放入预热好200度的烤箱，烤25-30分钟，直到表面焦黄色即可，烤的中途翻面一次。

*把腌鸡翅剩下的调味料放入小锅里，用小火加热煮沸，煮到调味料开始变得浓稠后离火。把煮好的调味料淋到烤好的鸡翅上，就可以享用美味的泰式烤翅了。

TIPS：

1、鱼露，是一种以鲜鱼为原料腌制发酵而成的调味汁，它是泰国人烹制菜肴最常用的调味品之一。在国内，鱼露在大超市也可以买到，一般放在酱油、醋、料酒等调味品旁边。我的鱼露购于家乐福。

2、椰浆粉也是一种重要的调味料，可以给菜肴增香提味。它的英文名是COCONUT CREAM POWDER，要注意，它不是超市里那种用来冲饮料喝的椰子粉。椰浆粉可以在大型超市的进口调味品货架上找到，如果没有椰浆粉，则用2大勺的椰浆代替，并把配方里的水减少2大勺。

3、腌制的时间不要太短，要保证3个小时以上，如果时间较紧，也至少腌制两个小时，以保证鸡翅入味。腌制前，可以用牙签在鸡翅上扎一些小孔，方便入味。

【新疆烤鸡肉串】(分量：约6串)

配料：鸡胸肉150克，鸡蛋15克，玉米淀粉1小勺，盐1/2小勺，孜然适量，辣椒粉适量。

烘焙：250度，约12分钟。烤到6分钟的时候取出来翻面并撒上孜然。

超级简单的制作过程：

1、把鸡蛋、玉米淀粉、盐混合调成糊状。

2、倒入切成条的鸡胸肉，拌匀，腌制半个小时左右。

3、把腌好的鸡肉串在竹签上，放入预热好250度的烤箱烤焙。

4、烤到6分钟的时候，取出来翻面，并且撒上孜然，再放入烤箱烤6分钟。一共烤大约12分钟。烤好后依个人口味撒上辣椒粉即可。

TIPS：

1、烤肉串讲究高温快烤，避免烤制时间过长造成肉串内部的水分流失。如果你的烤箱最高温度不到250度，请选择个人烤箱能调到的最高温度来烤，并适当调整时间。总之，肉串需要快烤快熟，口感才不会干。

2、竹签在烤之前先用水浸泡1个小时，能避免烤的时候受高温变黑。

3、孜然在高温作用下，香气会更浓郁，所以在烤到一半的时候撒入能让肉串更具香味。但不要在一开始就撒入，免得烤太久糊了。

【花生酱烤肉串】(参考分量：6大串)

配料：

肉串配料：猪瘦肉350克，酱油1大勺，香油1小勺，盐1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，花生酱适量

花生酱配料：烤熟或炒熟的花生100克，动物性淡奶油125克，鲜榨柠檬汁3大勺(45ML)，墨西哥辣酱(Tabasco)适量，糖1/4小勺(1.25ML)，软化的黄油15克，盐1/8小勺

(0.625ML)

烘焙：烤箱中层，上下火220度，15分钟左右。

制作过程：

1、把瘦肉切成片，加入酱油、香油、盐、黑胡椒粉，拌匀，盖上保鲜膜腌渍一个小时。

2、在腌渍的过程中，可以制作花生酱。把生花生用烤箱烤熟，或者用炒锅炒熟。炒到飘出香味就差不多了。

3、将花生的红衣去掉，放入食品料理机，加入动物性淡奶油、糖、墨西哥辣酱(根据口味酌情加入，没有可用普通辣酱代替)、软化的黄油、盐、柠檬汁等调味料，用食品料理机打成幼滑的花生酱。

4、打成如图所示浓稠幼滑的花生酱就可以了。

5、腌好的肉片用竹签穿起来。

6、烤箱预热好以后，放入穿好的肉串。220度烤15分钟左右就可以吃了。出炉前3分钟，也就是烤了12分钟的时候，取

出来在肉串上刷一层花生酱，再放入烤箱继续烤焙。出炉后，蘸上花生酱食用，独具风味。

TIPS：

1、在制作花生酱之前，花生一定要烤熟或者炒熟。推荐买生花生自己炒/烤熟，而不要购买经过加工的花生米，因为这些花生米一般加入了较多调料，影响花生酱的纯粹口感。

2、用食品料理机打花生酱的时候，要打得足够细腻，才会呈现浓稠幼滑的状态，打得不够细腻的时候，花生酱看上去可能会比较稀，而且口感粗糙。

3、如果按配方里的用量来制作，花生酱会剩下很多。剩下的花生酱可以留待下次再用，也可以把花生酱的配料减半，少制作一些花生酱。

4、根据肉片切的薄厚、大小、烤箱温度差异，灵活调整烤的时间。肉串要注意不要烤的太老哦。

5、在穿肉串前，把竹签用水浸泡半个小时，烤的时候竹签就不容易被烤黑了。