吃玉米面馒头会发胖吗

玉米馒头闻起来的是清甜的玉米味，吃起来也甜甜的，但是意外的是玉面馒头所含的糖份很少，并不会造成发胖，因此减肥的人也可以吃。此外，玉米面当中有富余的谷胱甘肽，这是一种能够与致癌物质结合的化学品，进而使其失去毒性，因此在医学上常被用来治疗肿瘤等肿大疾病，因此多吃玉米面有益无害。

玉米面馒头主要由面粉、玉米面制成的馒头面包。玉米面中富含蛋白质，蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。玉米面可制作窝头、丝糕等。

现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽及微量元素硒。谷胱甘肽在人体内能与外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外;硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。因此玉米面鱼油抗癌抑癌的作用，可减少结肠癌的发生。适宜癌症患者及中老年人食用;及习惯性便秘之人食用。馒头比米饭热量低，前者只相当于后者的70%，而且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以爱美、希望保持身材的女士不必担心吃馒头会发胖。

另外，玉米面含有较多的不饱和脂肪酸，对于人体内脂肪与胆固醇正常代谢、冠心病、动脉硬化、降低高血脂有食疗作用。适宜动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用以及适宜肥胖症、脂肪肝者。

因而，由玉米面制成的玉米面馒头是新型的方便食品，几乎含有玉米面的全部营养成分。而且玉米面馒头的热量也不高，约261大卡(100克)，作为早点可满足人体能量消耗，同时又不易造成能量过剩，适合减肥人士食用。

电饭煲蒸馒头的做法

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢电饭煲蒸馒头的做法导语：馒头是我们最熟悉的一种面食了，馒头不但外观非常好看而且还很好吃，经常吃馒头是可以起到一定的养生功效和保健的作用，馒头的做法有很多种馒头是我们最熟悉的一种面食了，馒头不但外观非常好看而且还很好吃，经常吃馒头是可以起到一定的养生功效和保健的作用，馒头的做法有很多种，我们可以根据个人对于营养以及口味的需求做成各种各样的馒头。下文我们就给大家介绍一下如何采用电饭煲来蒸馒头。馒头，又称之为馍、馍馍（在山西方言、陕西西府方言、闽方言，安徽北部有此称乎，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍），汉族传统面食，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。馒头是古老的汉族传统面食，据传是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中记载诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀牛宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。馒头把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同，馒头是中国北方的生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏

热性食物、温性食物、平性食物、凉性食物、寒性食物一览表[1]

1、常见的需要避免的红灯食品各种糖、所有含糖零食、所有含精制淀粉零食（细面包、饼干、薯片…）、各种果脯、水果罐头、香肠、午餐肉、肉松、其它加工包装含肉食品（含糖或淀粉）、反式脂肪（氢化油、人造黄油、起酥油、沙拉酱、植脂末…）、各种含糖豆制品、甜奶油、甜奶粉、果料酸奶、代乳粉、麦乳精、各类精制米面食品（米饭、米粉、面条、馒头、各种饼…）、精致淀粉类食品（粉丝、粉条、玉米面…）、各种油炸食品（油条、麻花、炸薯条、炸鸡…）、各种含糖饮料、各种含糖调料、各种糖果、各种糕点、冰淇淋、牛奶巧克力、果酱、加工蜂蜜、味精、鸡精、糖精、色素、防腐剂等。 2、常见的需要控制的黄灯食品土豆、红薯、南瓜、莲藕、芋头、山药、香蕉、菠萝、西瓜、荔枝、枣、柿子、椰子、芒果、各种干果（葡萄干、干枣等）、栗子、百合、干银耳、莲子、白果(银杏)、腰果、牛奶、奶粉、酸奶、杂粮类（玉米粒、玉米碴、麦粒、糙米…）、包子、饺子、馅饼、肉夹馍、丸子（含淀粉）、叉烧肉（含糖）、各种豆类（黑豆、红豆、绿豆、扁豆…）、黑巧克力、鲜果汁（橙汁、苹果汁、西柚汁…）、酱油（含色素、味素、防腐剂）、黑醋（含色素、味素、防腐剂）、葱粉、蒜粉、糖蒜、咖喱粉、色拉油、调和油、天然蜂蜜、番茄酱、辣椒、精盐（加碘、抗结剂）等。 3、常见的可以随意食用的绿灯食品（减肥食品）（3A）动物性食品各种鱼类（鳞鱼、无鳞鱼）、其它海鲜（虾类、蟹类、贝类、海参…）、肉类（鸡肉、鸭肉、羊肉、猪肉、牛肉、兔肉、鹿肉、马肉、驴肉、狗肉、鸽子肉…）、肉皮（猪肉皮、牛肉皮…）、动物内脏（肝、肠、心、脑、胃、肺、血…）、各种蛋类（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋…）、动物其它部分（骨髓、牛蹄筋、猪耳朵…）、动物油（猪油、牛油、黄油、羊油，低温制取）。（3B）植物性食品所有绿[茎]叶蔬菜（生菜、菠菜、白菜、芹菜、蒿子杆、油麦菜、韭菜、芥蓝…）、甘蓝、各种鲜豆、黄瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、佛手瓜、毛节瓜、西红柿、青椒、茄子、豆芽、莴笋、冬笋、芦笋、蒜黄、荷兰豆、菜花、西兰花、鲜蘑菇、草菇、金针菇、各种萝卜（胡萝卜、白萝卜、青萝卜）、洋葱、木耳、香菇、冬菇、紫菜、海带、草莓、樱桃、柚子、雪莲果、火龙果、葡萄、石榴、苹果、梨、桔子、橙子、桃、杏、李子、猕猴桃、木瓜、核桃、杏仁、松子、花生、大豆（黄豆、黑豆）、亚麻籽（胡麻子）、芝麻、各种瓜子（南瓜子、葵花子、西瓜子...）、（天然）魔芋、（天然）可可粉、蒸馏水、纯净水、矿泉水、绿茶（不含糖）、柠檬汁（不含糖）、豆腐、豆浆(不含糖)、豆腐脑、健康植物油（亚麻子油、核桃油、橄榄油、山茶油，冷压榨，未精加工，玻璃瓶装）、葱、姜、蒜、柠檬、酱油（自然酿造、无添加剂）、米醋（纯粮酿造，无添加剂）、天然粗盐（海盐、湖盐、井盐，未精加工，无添加剂）等。注：糖尿病人和肥胖病人需要适度控制食用胡萝卜（熟的）、葡萄、石榴、苹果、梨、桔子、橙子、桃、杏、李子、猕猴桃、木瓜。

健康食物配比

各类食物互换表表1 谷类食物互换表（相当于100克米、面的谷类食物）表2豆类食物互换表（相当于40克大豆的豆类食物）表4 肉类互换表(相当于100克生肉的肉类食物)

平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量(克/日)

?从事轻微体力劳动的成年男子如办公室职员等，可参照中等能量(2400千卡)膳食来安排自己的进食量； ?从事中等强度体力劳动者如钳工、卡车司机和一般农田劳动者可参照高能量(2800千卡)膳食进行安排； ?不参加劳动的老年人可参照低能量(1800千卡)膳食来安排。 ?女性一般比男性的食量小，因为女性体重较低及身体构成与男性不同。女性需要的能量往往比从事同等劳动的男性低200千卡或更多些。应用平衡膳食宝塔应当把营养与美味结合起来,按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉.例如大米可与面粉或杂粮互换,馒头可以和相应量的面条、烙饼、面包等互换；大豆可与相当量的豆制品或杂豆类互换；瘦猪肉可与等量的鸡、鸭、牛、羊、兔肉互换;鱼可与虾、蟹等水产品互换；牛奶可与羊奶、酸奶、奶粉或奶酷等互换。多种多样就是选用品种、形态、颜色、口感多样的食物,变换烹调方法。例如每日吃50克豆类及豆制品，掌握了同类互换多种多样的原则就可以变换出数十种吃法,可以全量互换,即全换成相当量的豆浆或熏干,今天喝豆浆、明天吃熏干;也可以分量互换，如1/3换豆浆、1/3换腐竹、1/3换豆腐。早餐喝豆浆、中餐吃凉拌腐竹、晚餐再喝碗酸辣豆腐汤。三、要合理分配三餐食量我国多数地区居民习惯于一天吃三餐.三餐食物量的分配及间隔时间应与作

浙教版科学八下第2章综合测评卷

第2章综合测评卷可能用到的相对原子质量：H:1 C:12 N:14 O:16 Na:23 Mg:24 S:32 Cl:35.5 K:39 Ca:40 I:127 一、选择题（每题2分，共40分） 1.利用模型和符号来表达某一事物是科学研究中最基本的方法之一。下列各项中，属于符号的是()。 A.某同学的姓名 B.历史人物的蜡像 C.电视机的电路图 D.期中成绩汇总表 2.某物质的分子模型如图所示，下列说法中错误的是()。 (第2题)A.该物质的1个分子含5个原子 B.该物质的化学式为CH4 C.该物质属于化合物 D.该物质中碳、氢元素的质量比为1∶4 3.下列对原子、分子、离子的认识中，错误的是()。 A.原子能构成分子，但不能直接构成物质 B.相同的原子可以构成不同的分子 C.原子核里的质子数等于核外电子数 D.分子、原子、离子都是构成物质的粒子 4.人们为了揭示原子结构的奥秘，经历了漫长的探究过程。原子结构的模型是在实验和探索中不断地修正和完善的。下列关于不同阶段的原子模型的叙述中，正确的是()。 A.汤姆生建立的“汤姆生模型”认为原子核像太阳，电子像行星绕原子核运行 B.卢瑟福建立的“卢瑟福模型”认为电子像云雾一样出现在原子核周围 C.玻尔建立的“分层模型”认为电子在原子核周围分层运动 D.现代科学家认为电子像西瓜子似的嵌在原子中 5.据中央电视台对云南抚仙湖湖底古城考古的现场报道，科学家曾通过测定古生物遗骸中的碳-14含量来推断古城年代。碳-14原子的核电荷数为6，相对原子质量为14。下列关于碳-14原子的说法中，错误的是()。 A.中子数为6 B.质子数为6 C.电子数为6 D.质子数和中子数之和为14 6.核磁共振（NMR）技术已广泛应用于复杂分子结构的测定和医学诊断等高科技领域。已知只有质子数或中子数为奇数的原子核有NMR现象，则下列元素的原子中，可以产生NMR 现象的是()。 . 7.下列符号中，既能表示一种元素，又能表示该元素的一个原子，还能表示该元素组成的单质的是()。 A.Al B.N2 C.Cl D.H 8.物质的化学式不能凭空想象，而应由实验确定，一种物质只能书写出一种化学式。下列物质的化学式中，书写正确的是()。 A.氖气Ne2 B.氧化铁FeO C.硫酸钠Na2SO4 D.高锰酸钾K2MnO4

一个玉米馒头的热量是多少-

一个玉米馒头的热量是多少? 俗话说:一白遮百丑,一胖毁所有,可见肥胖是一件多么让人痛心疾首的事,更有人说减肥是女人一生的使命。为了减肥,我们经常不敢乱吃东西,就连平常的一日三餐也是尽量能不吃就不吃,平常饿了就只吃些水果,可见减肥是一件多么痛苦的事呀。但人体所需的营养成分不是单单靠这些水果就可以提供的,这也需要馒头等主食的补充。而食物中所含的热量更是我们所关心的。那么一个玉米馒头的热量是多少呢,就让我们一起去看一下吧。 1.玉米面馒头是人们常吃的早餐食物，营养价值丰富，味道香甜。所用材料也简单易得，制作过程和条件也简便易行,也是人们休闲时常自制的食品。玉米面含有较多的不饱和脂肪酸，对于人体内脂肪与胆固醇正常代谢、冠心病、动脉硬化、降低高血脂有食疗作用。适宜动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用以及适宜肥胖症、脂肪肝者。 2.由玉米面制成的玉米面馒头是新型的方便食品，几乎含有玉米面的全部营养成分。而且玉米面馒头的热量也不高，约261大卡(100克)，作为早点可满足人体能量消耗，同时又不易造成能量过剩，适合减肥人士食用。它将能量全部运用,不会囤积为脂肪。 3.玉米面馒头属于粗粮的一种，相对于细粮来说更加健康，而且更不容易发胖。但是玉米面的热量对比细粮来说相对会高一些，因此担心吃玉米面馒头会发胖的朋友们，只要控制好每天摄

入热量的总和，合理摄入不同热量的食物,就可以放心使用了玉米面馒头了。虽然减肥是人生的一件大事,但切不可为此而伤害了自己的身体,必要时该吃还是吃。从上面可以看出玉米面馒头不失为减肥的良品,当要注意不要吃的太多,要合理的控制自己的饮食。要记住一句话”早上吃的像皇上,中午吃的像平民,晚上吃的像乞丐”,祝各位早日减肥成功。

低嘌呤食谱2000kcal

牛乳南瓜汁牛乳 300.0 g 荞麦馒头苦荞麦粉 30.0 g 小麦粉（富强粉） 70.0 g 豆油豆油 17.0 g 第2天精盐精盐 2.0 g 毛豆冬瓜冬瓜 75.0 g 毛豆（鲜） 120.0 g 米饭稻米（代表值） 130.0 g 午餐猪血 75.0 g 青椒猪血甜椒（灯笼椒） 50.0 g 圆白菜（绿） 20.0 g 素罗宋汤洋葱头 20.0 g 土豆 50.0 g 浇汁蒸茄条茄子（紫皮、圆） 100.0 g 精盐精盐 1.5 g 苹果苹果 100.0 g 小白菜（青菜） 20.0 g 第1天晚餐田园蔬菜汤圆白菜（紫）黄瓜（胡瓜） 20.0 20.0 g g 白萝卜（鲜） 20.0 g 莴笋 30.0 g 小米饭小米（黄）稻米（代表值） 40.0 50.0 g g 豆油豆油 5.0 g 精盐精盐 0.5 g 凉拌芹菜叶芹菜叶（鲜） 120.0 g 早餐南瓜（鲜） 55.0 g

午餐素罗宋汤番茄（西红柿） 35.0 g 胡萝卜 20.0 g 糙米饭稻米（代表值） 75.0 g 糙米 20.0 g 豆油豆油 7.0 g 第2天哈密瓜哈密瓜 150.0 g 晚餐鸡茸豆腐豆腐（南豆腐） 100.0 g 鸡胸脯肉 40.0 g 精盐精盐 1.5 g 清炒瓠子葫芦 100.0 g 泉水煮萝卜白萝卜（鲜） 100.0 g 鹌鹑蛋鹌鹑蛋 30.0 g 樱桃萝卜 25.0 g 缤纷沙拉橙 100.0 g 菊苣 25.0 g 生菜 25.0 g 早餐低脂牛奶低脂牛奶 200.0 g 橄榄油橄榄油 7.0 g 第3天精盐精盐 0.5 g 玉米面（白） 30.0 g 玉米面馒头炒小白菜粉丝小白菜（青菜） 120.0 g 午餐葱烧海参海参 100.0 g 细香葱 20.0 g 豆油豆油 19.0 g 精盐精盐 2.0 g 小麦粉（标准粉） 70.0 g 粉丝 45.0 g

营养配餐员实操试题 (1)

1、请对下列10人便餐宴菜单进行营养分析并调整。冷菜：馋嘴鸭夫妻肺片太湖凤尾鱼香菜拌干丝烤麸水果色拉拌海带糯香圣女果热菜：金汤银鱼羹玉环虾仁椒盐排骨杭椒牛柳银鱼炒蛋洋葱炒猪肝青椒炒鸡片蚌肉豆腐腊味杏鲍菇银耳莲子羹点心：玉兰饼小笼包汤：萝卜排骨汤主食：蛋炒饭 2、X先生全天需要能量1620kcal，请利用食物交换分法为其配餐。 3、已知某脑力动动者每日需要能量为2400kcal，求三类产能营养素每餐各应供应多少量。 1、请对下列10人便餐宴菜单进行营养分析并调整。冷菜：馋嘴鸭夫妻肺片太湖凤尾鱼香菜拌干丝烤麸水果色拉拌海带糯香圣女果热菜：金汤银鱼羹玉环虾仁椒盐排骨杭椒牛柳银鱼炒蛋洋葱炒猪肝青椒炒鸡片蚌肉豆腐腊味杏鲍菇银耳莲子羹点心：玉兰饼小笼包汤：萝卜排骨汤主食：蛋炒饭分析：此菜单品种比较丰富，数量较为充足，但由于炸、炒类菜肴较多，因此脂肪偏高，另外肉类，蛋白质也偏高，膳食纤维偏少，缺少绿叶蔬。缺少杂粮，部分原料重复。口味较为单一，基本都是咸鲜味。①将夫妻肺片改为五香牛肉，椒盐排骨改为清蒸鲈鱼减少脂肪用量，并提高蛋白质质量。并采用了蒸的烹调方法，使烹调方法组合更为合理。②增加白灼广东菜心，增加绿色蔬菜，提供维生素，膳食纤维。③将小笼包改为五谷杂粮，增加膳食纤维供给量，降低蛋白质和脂肪的供给量。④杭椒牛柳改为咖哩土豆牛肉，增加味型种类。⑤青椒炒鸡片加入番茄酱，增加味型种类，并丰富菜肴色彩。2、X先生全天需要能量1420kcal，请利用食物交中级营养配餐员实操题形汇总 1 中级营养配餐员实操题形汇总实操过程中需掌握的知识点：1、三餐能量分配比：早餐30% 中餐40% 晚餐30% 2、三大产能营养素供能比：蛋白质15% 脂肪25% 碳水化合物60% 3、三大产能营养素产能系数比：蛋白质 4 脂肪9 碳水化合物 4 质量和能量的换算公式：即1克蛋白质=4千卡能量10分题形例一、为30岁的中等体力的劳动的男子计算晚餐的碳水化合物的含量。解题思路：1、查表<查一天的能量> 2、根据三餐能量分配比，计算晚餐能量3、根据三大产能营养素供能比，计算碳水化合物的能量4、根据三大产能营养素产能系数比，计算碳水化合物的质量（含量）解：1、经查表得知，该男子热量摄入量为2700千卡/日。2、根据三餐能量分配比，求晚餐的能量摄入量为：2700千卡/日×30%=810千卡3、根据三大产能营养素供能比，求得晚餐的碳水化中级营养配餐员实操题形汇总 2 合物能量为：810千卡×60%=486千卡4、根据三大产能营养素产能系数比，求得碳水化合物含量：486千卡÷4=克答：30岁中等体力男子晚餐碳水化合物的含量为克。例二、6岁男孩早餐蛋白质的含量。解：1、经查表得知，该男孩热量摄入量

传统玉米窝头的做法

传统玉米窝头的做法玉米窝头不仅营养丰富，还特别美味。都知道玉米属于粗粮，能增加饱腹感。窝头的做法要比馒头稍微复杂一点，需要特别讲究手法。玉米最好要先过滤一下，千万不能有杂质，这样做出来的才好吃。捏窝头的时候，尽量控制力度，尽量接近一些。不然一边太厚，另一边太薄，这样外观上面可能会不太好看。材料：玉米面150克普通面粉150克糯米粉50克白糖50克水180克发酵母4克制作过程： 1、先将玉米面过筛 2、取一个和面盆，将过筛好的玉米面、面粉、糯米粉、白糖、酵母等完全混合均匀。 3、分次向混合好的面粉里加水，要边加水边用手揉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧30分钟。 4、将饧好的面团用手揉一揉，分成每个40克的小剂子，滚圆。 5、取一碗水，左手拿起面剂子，右手蘸些水，把大拇指放在面团的中央，变转变捏，捏成窝窝头的形状。 6、锅中烧水，待水开后把窝窝头放进笼屉上锅蒸10分钟，关火焖5分钟即可。制作心得：1、制作窝窝头不需要等到面发后再制作，个人觉

得和好面饧上30分钟就足够了。 2、再捏窝窝头的时候，全凭手感操作，要捏的厚薄均匀一些。 3、玉米面一定要过筛，这样吃起来口感很细腻。 4、将窝窝头上锅蒸时，用大火蒸，以便窝窝头定形。材料：玉米面150克普通面粉150克糯米粉50克白糖50克水180克发酵母4克制作过程： 1、先将玉米面过筛 2、取一个和面盆，将过筛好的玉米面、面粉、糯米粉、白糖、酵母等完全混合均匀。 3、分次向混合好的面粉里加水，要边加水边用手揉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧30分钟。 4、将饧好的面团用手揉一揉，分成每个40克的小剂子，滚圆。 5、取一碗水，左手拿起面剂子，右手蘸些水，把大拇指放在面团的中央，变转变捏，捏成窝窝头的形状。 6、锅中烧水，待水开后把窝窝头放进笼屉上锅蒸10分钟，关火焖5分钟即可。

包子馒头主食俄语词汇---文本资料

主食основныепродуктыпитания 点心пирожное;кондитерскоеизделие 面条лапша 汤面суп-лапша 炒面поджареннаялапша 挂面вермишель;сухаялапша 炸酱面лапшасбобовымджемом 打卤面лапшасподливой(подливкой) 担担面сычуанскаялапша 米粉рисовыйпорошок 米汤рисовыйотвар 粉丝крахмальнаявермишель;бобоваявермишель 米饭рис 炒饭жареныйрис;запеканкаизриса 稀饭；粥каша;крупянаяпохлебка 小米粥пшеннаякаша 大麦粥ячменнаякаша 玉米面粥кашаизкукурузноймуки;мамалыга 豆浆соевоемолоко;соевыйотвар 馒头пампушка 花卷слоеная(витая)пампушка;пампушка-завитушка银丝卷пампушкасладкаяпаровая

月饼пряник《Луна》；луннаялепешка 羊角酥рожок 粽子голубцысначинкойизклейкогориса；цзунцзы春卷блинчики 玉米花жареныекукурузныезерна 炸糕пончики 蜂糕пампушкапароваямедовая;ноздреватыйбисквит蒸饼пароваялепешка 千层饼сладкийпирог 荷叶饼；烙饼лепешка 馅饼фаршированнаялепешка 炒饼поджареннаялепешка 烧饼лепешка 烧麦пирожкииззаварноготеста(паровые) 锅贴жареныепельмени 油条жареныйсоленыйхворост 油饼жаренаялепешка 麻花жареныйкрендель 包子пирожки 水晶包пирожокссахаромисалом 豆沙包пирожоксфаршемизкрахмалакрасногогороха饺子пельмени

馒头怎么做好吃花样造型馒头的做法和配方大全

馒头怎么做好吃花样造型馒头的做法和配方大全馒头怎么做好吃？花样造型馒头的做法和配方图解大全馒头是我国北方小麦生产地区人们的主要食物，在南方也很受欢迎。北方称无馅者为馒头或馍，有馅者为包子。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单，携带方便，松软可口。中国幅员辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同。馒头怎么做好吃？做馒头好吃的秘诀：秘诀1：馒头在做的过程中面要多揉一揉，这样做出的馒头表面光滑，内部吃起来蓬松有韧性，而且馒头越揉就越白。秘诀2：蒸之前需要将面团放一下，也就是松弛一下，这样做出的馒头不会死贴贴的，很蓬松。秘诀3：锅中放冷水，是为了让馒头胚子慢慢受热，不会因为突然受热影响馒头蒸出来的质量，蒸好后焖5分钟，是为了不使刚出炉的馒头遇到冷空气而回缩，影响蒸出来的馒头的形状。蒸馒头常见问题解答： 1、馒头蒸后表面塌陷形成原因及解答：成型时有断层，在成型时注意排除气泡。面团醒发速度过快，可以降低面团发酵的温度。蒸汽不旺，用旺火急蒸。酵母后劲不足，使用好的酵母或改变酵母用量。面粉质量差筋度不够，使用中筋面粉。 2、馒头表面不光滑色不白形成原因及解答：面粉揉的不够，采用压面法排除气泡。面粉质量差，更换好的面粉。

搅拌时间不足，充分搅拌使蛋白质扩散。酵母溶解不充分，制作前用少量温水溶解酵母。发酵时间过长，缩短发酵时间降低温度。 3、馒头成品易老化、发硬、掉渣形成原因及解答：面粉质量差，改用中筋粉。馒头成型时水分不足，适量水。搅拌不足，充分搅拌使面筋形成络。发酵不足，使用发酵力强的酵母。 4、馒头没有发起来形成原因及解答：水温过高，酵母烫死了，用温水或者冷水和面。酵母过期了，失去活性，更换酵母。 5、馒头表面有气泡形成原因及解答：醒发湿度太大，降低湿度。成型时有气泡，成型时尽量赶出气泡。蒸时水滴在馒头表面，旺火急蒸，避免水滴在馒头表面。花样造型馒头的做法图解大全：宝宝面食：紫薯花形馒头宝宝面食：金牛角馒头宝宝面食：紫薯麻花馒头宝宝面食：玫瑰花馒头宝宝面食：可爱的刺猬馒头宝宝面点：白面馒头

玉米面白面馒头要怎么做

玉米面白面馒头要怎么做篇一：玉米面馒头的做法香甜玉米面馒头的做法步骤豆果美食04-2600:53 ----------------------------- 今天全家一起逛超市看见卖玉米饼的老公说馋了要买，我说我回家给你做，正好刚在网上买了特细玉米面。多吃点粗粮的好处就不多说了。难度：切墩(初级) 主料玉米面300g白面粉200g白糖20g酵母5g熟食用油适量香甜玉米面馒头的做法步骤 1.特细玉米面，专门购买的，普通的玉米面有些粗，白面粉，白糖，酵母搅拌均匀。 2.加温开水活成面团。 3.放温暖处醒发两倍大。 4.取出揉至光滑分成等量剂子，揉圆做成馒头。 5.做好后放蔽子上，蔽子提前刷油或用蒸布，摆好馒头，给上面刷一层熟油，这样蒸出来的表面光滑。 6.上屉我给做成了花卷，擀成面片，刷油。 7.做成花卷，具体做法我有专门的花卷食谱，就不多说了，大家也都

8.盖盖醒20分钟大火开蒸，上汽后再蒸20分钟，焖5分钟再出锅。香甜的玉米面馒头就做好了。好香啊！篇二：白面馒头怎样迅速蒸出来馒头是人们除了米饭以外最喜欢的主食之一，无论是早餐时间段还是晚餐时间段都能看见馒头的身影，已经与人们密不可分了。也有很多人喜欢在家自己做馒头。想知道馒头的做法以及馒头怎么做吗?不妨一起来看看。方法一主料面粉(300克)、酵母(3克)、白糖(20克)、温水(140毫升)。做法 1、准备面粉。把白糖加入面粉里搅拌均匀。 2、酵母倒进35度左右的温开水里，静置5分钟。 3、把酵母水缓缓的倒入面粉中，边加边用筷子搅拌成絮状。 4、然后揉成初步的三光面团。 5、用手腕的力量为重心，把面团反复的揉。 6、面团揉成长条以后，把盆转个方向(或者把面团转个方向)，再丛一头开始揉。 7、然后面团又被揉成长条的。 8、继续重复，把面团换个头，开始揉。 9、一直反复，直到把面团揉至表面光滑、细腻。然后盖上盖子进行

玉米面白面馒头的制作方法

玉米面白面馒头的制作方法香甜玉米面馒头的做法步骤豆果美食 04-26 00:53 ----------------------------- 今天全家一起逛超市看见卖玉米饼的老公说馋了要买，我说我回家给你做，正好刚在网上买了特细玉米面。多吃点粗粮的好处就不多说了。难度：切墩(初级) 主料玉米面300g 白面粉200g 白糖20g 酵母5g 熟食用油适量香甜玉米面馒头的做法步骤 1. 特细玉米面，专门购买的，普通的玉米面有些粗，白面粉，白糖，酵母搅拌均匀。

2. 加温开水活成面团。 3. 放温暖处醒发两倍大。 4. 取出揉至光滑分成等量剂子，揉圆做成馒头。 5. 做好后放蔽子上，蔽子提前刷油或用蒸布，摆好馒头，给上面刷一层熟油，这样蒸出来的表面光滑。 6. 上屉我给做成了花卷，擀成面片，刷油。 7. 做成花卷，具体做法我有专门的花卷食谱，就不多说了，大家也都会。 8. 盖盖醒20分钟大火开蒸，上汽后再蒸20分钟，焖5分钟再出锅。香甜的玉米面馒头就做好了。好香啊！白馒头的做法 \ 补钙铁锌硒

面粉；酵母；清水；白糖（可不加）；馒头有利于保护胃肠道，胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。白馒头做法和步骤 1酵母溶于水静置5分钟激活酵母，面粉中间挖一坑，将酵母水冲入坑中。 2用筷子从内圈往外画圈把面粉搅拌成毛絮状后，下手揉成表面非常光滑的面团（大概花十五分钟）。 3放置于温暖处发酵，发酵完毕后检测，用手指沾少许面粉或水插入面团，没有塌陷，没有回缩即为完成基础发酵，取出面团搓成长条。

4把基础发酵完毕的面团分割成滚圆，蒸锅底部刷上油（防止粘粘），把馒头生胚没入蒸锅盖上盖子醒15—20分钟，加入冷水蒸制25分钟关火虚蒸5分钟 5 中国传统面点对面团含水量和醒发时间有比较高的要求，面团含水量过高馒头蒸出来口感发粘，非常难吃！发酵过度的馒头口感酸涩，难以下咽！ 6 看看这白乎乎的馒头。白馒头饮食特点馒头是我国的传统面食，把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，一般在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子，而普通的馒头叫白馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。我国幅员辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，

食品营养学概论

三亚学院《食品营养学概论》期末考核论文论文题目：浅谈大学生饮食营养与健康学院：国际酒店管理学院姓名：陈丽莉学号：1411012105 专业：国旅1401 指导老师：雍梁敏年月日

浅谈大学生饮食营养与健康摘要：伴随着经济的发展和人们生活水平的高，人们越来越注重生活品质的提高，特别是自身的身体健康。然而就有这么一个群体，却背道而驰，他们就是当代的大学生。现在的大学生在校期间养成许多不良的饮食习惯如不吃早餐、不按时吃饭、零食代替正餐、频繁的叫外卖等,而他们处于青春发育期, 代谢旺盛、时期, 同时学习任务繁重, 脑力和体力活动都很旺盛,致使营养总是得不到保证从而严重影响了当代高校大学生的体质健康。现在的大学生健康状况令人甚是堪忧。因此，我作为大学生中的一份子，以自己为例分析了当代大学生的营养状况及存在的问题,丰富大学生的营养知识, 帮助我们大学生养成良好的饮食习惯,采取措施以确保大学生的营养供应。关键词：大学生营养健康

当代大学生是特别随易性较高的一个群体，特别不注重自身的身体状况。由于现如今生活水平的不断提高，越来越多的大学生没有独立照顾自己的能力。往往去异地上大学是他们的第一次远离父母，因而在校不能够有人管制、叮嘱，从而养成许多不良生活习惯。由于生活不受约束于是饮食比较随意，很少人能坚持科学饮食。然而大学生正值生长中后期，活泼好动，运动量大，正是体力与脑力旺盛的时期，需要补充大量的营养来维持身体的活动。然而当代大学生营养知识缺乏，普遍存在不合理的膳食行为，但是有健康饮食的意识，也希望能使自己健康饮食改变自身存在的一些不合理膳食的行为习惯。一、个人饮食状况及问题与中国居民膳食宝塔比较，大学生膳食以粮谷类为主，蛋、肉、豆类比较丰富。但男生膳食中蔬菜、水果、鱼虾和乳类的摄入量偏少，女生膳食中蔬菜、鱼虾和乳类摄入量偏少。大学生能量摄入能满足机体需要，能量来源中脂肪提供能量偏高，男生为26.5%，女生为30.5%。脂肪摄入过多会引发高血压、脂肪肝、冠心病、糖尿病等疾病，因此应减少高脂肪食物的摄入量。从三餐的热能分配来看，大学生早餐能量偏低，与许多学生不吃早餐，早餐质量差有关，也与偏食挑食有关，而午餐、晚餐摄入量较高，与学生上课消耗能量大及晚自习有关。首先就我个人而言，饮食健康存在的主要问题有：一是缺乏相关的营养知识；二是缺乏合理的饮食习惯；三是缺乏身体锻炼；四是饮食结构不合理。 1、1缺乏相关的营养知识在学本课之前，本人对于营养学知识知之甚少，并不知道该补充哪方面的营养，不知道身体需要的各种营养比例等。相信很多大学生也是如此，缺乏营养知识。需要进一步的了解营养知识。首先饮食中应含有人体所必须的一切营养素(蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐类、水)，其次摄入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鲜无污染，合理的制作加工能增进食欲，并多样化(色、香、味、美俱全)，同时一日三餐的热量要合理分配，根据中国营养学会推荐，各餐热量以早餐占全天总热量的30%、午餐40%、晚餐30%较为合适。 1、2不合理的饮食习惯进入大学后，我的生活习惯很不科学,主要表现在:①日常饮食没有规律，一日三餐的食量和时间经常不固定。也没有固定吃三餐的习惯，而且大部分都不在学校食堂用餐而是叫外卖。不重视吃早饭，经常没吃，但是吃夜宵、吃零食，三餐分配不合理,各餐热量摄入量的分布不均匀。②在进入大学后，喜吃冷饮，嗜糖现象明显，糖摄入量普遍超过标准供给量，这使得我的体重增加。③常常逃课，即使上课也精神委靡，不能专心听讲。还经常以喝饮料代替牛奶和水果，经常暴饮暴食等等。没有良好的学习、生活习惯同样也直接影响了学生的饮食习惯的不科学、不规律。

南瓜玉米面馒头的做法

南瓜玉米面馒头的做法白面馒头的口味其实对于很多人来说是有些寡淡的，虽然刚出锅的时候味道有一股清香，但是吃半个就有点吃不下去了，所以我们可以做一些其它口味的面头。南瓜玉米面馒头就是不错的选择，食材比较的简单易得，做出来的馒头是金黄色，带着玉米和南瓜的清甜，而且就带着本身就有的甜味，馒头也会松软。馒头原来是因为做了是顶替用来祭祀的俘虏蛮夷的头，所以是称为蛮头，后改用曼头用以避讳，再后加了食旁成为现在的馒头。久而久之，馒头就成了北方人的主食品了。喜欢吃老南瓜，又面又甜，平时都是切块加水煮熟，什么都不放，原滋原味;这次搭配玉米面做成馒头没放糖，吃起来有一股淡淡的甜味，孩子也喜欢。将南瓜洗好切开，放到高压锅内蒸熟。南瓜凉了以后，将南瓜肉用勺子挖出来放到面盆里，在放入适量的玉米面和面粉，加入适量的酵母后，开始和面。南瓜馒头调面不要调的太硬，稍微软一点，做出来的馒头有一点发糕的感觉，吃起来口感较好。将调好的面盖好，发酵，春季大约需要3个多小时即可(家中温度在20度以上，温度低了时间要长一些。) 将发酵好的面揉好。一般情况下，面开的不大，不需要加碱，如果开过了，就需要根据情况加一些面碱。做馒头，这道工序要逐个多揉一会，这样做出来效果好。

馒头定型，替皮，装锅。馒头装好以后，不要立即开火，放在那里盖好锅，让馒头在里面长一会，时间根据温度来定，一般家中温度20多度的情况下，一般长10至15分钟即可开火。蒸馒头的锅开了以后，把火适当调的小一点，以锅盖处往外小冒一点蒸气为佳，再烧20分钟(这个时间也要视馒头的大小而定，馒头小一点的，时间可相对缩短) 时间到了以后关火，再捂3分钟后，再开锅盖，将馒头出锅。一锅又香又甜的南瓜馒头就做好了。

各类食物含糖量排行修订稿

各类食物含糖量排行内部编号：（YUUT-TBBY-MMUT-URRUY-UOOY-DBUYI-0128）

各类食物含糖量食物含糖量一览表（每百克食物含糖量）蔬菜水果 1％：南瓜、紫菜、生菜； 2％：小白菜、小油菜、波菜、芹菜、青韭、蒜黄、窝笋、黄瓜、西红柿、西葫芦、冬瓜、菜瓜、茴香、卷白菜； 3％：大白菜、黄韭、鲜雪里红、茄子、小红萝卜、角瓜、瓠子、鲜蘑菇、豌豆苗、酸菜、塌棵菜； 4％：洋白菜、韭菜、绿豆芽、豆角、西瓜、甜瓜、菜花、扁豆荚、茭白、春笋、油菜、空心菜、臭豆腐； 5％：丝瓜、小葱、金花菜、青椒、青蒜、青梅、酱豆腐、韭菜花； 6％：白萝卜、青水萝卜、心青、大葱、韭菜苔、冬笋、草梅、桃、枇杷、豆腐干、黄豆芽；7％：香椿、香菜、毛豆、黄桃子、黄胡萝卜； 8％：生姜、洋葱头、红胡萝卜、樱桃、柠檬； 9％：橙子、波萝、李子、莲蓬、榨菜、蒜苗； 10％：葡萄、杏； 11％：柿子、沙果； 12％：梨子、桔子、豌豆、橄榄； 13％：柚子、苹果； 14％：荔枝、山药； 15％：苹果； 16％：土豆；17％：石榴； 20％：香蕉、藕； 22％：红果； 85%：粉条；日常食品（每100克含糖量特别注明的除外）米面类大米76 小米77 馒头49 面条57 玉米面72

蛋类鸡蛋1.3 鸭蛋1 蛋清1.2 豆制品类豆腐3.0 295 豆腐丝7.0 百页7.0 豆腐脑1.0 豆腐花1.0 豆腐衣12.1 豆腐干4.1 肉类猪肉1 猪肝3.0 猪肚2.0 兔肉0.2 鸽子1.8 鹌鹑1.8 鸡肝2.1 鸡翅0.1 鸡爪2.7 百叶5.2 羊肉1.0 鸭舌0.8 鸭肉0.1 鸭肝6.8 水产类螃蟹1.0 鲫鱼0.1 黄花鱼0.3 带鱼2.1 干贝15.2 青鱼2.3 鲜贝3.4 尤鱼2.4 河虾0 蛏肉2.4 鲤鱼0.2 虾0.1 蛤蜊肉21.7 对虾0.2 鱿鱼2.0 虾皮干9.1 海蛰4.1 海参1.0 鳝丝0.6 黑鱼0 目鱼1.4

中国传统酵子的工业化

食品研究与开发２００７．Ｖｏｌ．２８．ＮＯ．０２基金项目：２００６年河南省科技攻关计划项目（０６２３０５０１００）作者简介：杨敬雨（１９８１－），女（汉），研究生，研究方向：食品资源开发与利用。据资料记载，我国馒头的起源可追溯到三国时期［１］，距今已有一千七百多年，可谓历史悠久。酵子是我国一种传统的馒头面团发酵剂，用酵子发酵面团出现于１３世纪，元代用酵子制作馒头时，加入盐和碱，已经解决了用老面做馒头发酸的问题［２］。民间制作馒头大多采用酵子发酵面团，我国到１９２２年才引进了酵母的生产［３］。目前，大多数传统的面团发酵方法已经被酵母发酵所替代，而酵子发面由于它自身的一些优点目前仍然被一些馒头小作坊和个体家庭应用，不仅如此，在一些地区还有市售的酵子，只不过因为生产条件的限制，这些市售的酵子产品质量都不稳定。１中国传统酵子的制作方法以及酵子发酵的本质１．１酵子制作方法目前，仍然有许多地区沿用酵子发面。以河南省商丘、南阳和许昌三地现存酵子制作方法举例：商丘地区酵子是用大曲为酵种，玉米面作为原料经多次续面保温发酵而成；许昌地区主要是用一定量的小麦曲、黄酒和老酵头作为酵种，与面粉混合加水拌成均匀的面絮后保温发酵２ｈ￣３ｈ，然后凉干切块。使用时用温水泡开加入面团内即可发酵；南阳是用小曲、老酵头做酵种，米面为原料，经过多次发酵制成。这些制作酵子的方法与元代韩奕《易牙遗意》中提到的“笼造类”中的“大酵”法有相同之处。“大酵”法用糯米粥、细曲、发糟为原料共同发酵后滤粕取汁为酵。北魏贾思勰的《齐民要术》中也记载的有“做白饼法”即：白酒加白米粥发酵。１．２酵子属于多菌种混合发酵酵子内部的微生物状态是酵子工业化生产的基础，所谓酵子，就是一种多菌种混合发酵的发酵剂，除了酵母菌外，还含有一定数量和种类的其它微生物群，目前酵子制作时都要接种一定量的酒曲，酒曲中除了作为糖化发酵剂的主要霉菌外，还有其他的微生物，酶系丰富，酒曲可以算得上是一种特殊的酶制剂，具有糖化、发酵和酯化的能力，辅助酵母的发酵。而酵母是纯种发酵，酶系单一，因此，纯酵母馒头与酵子馒头相比风味欠佳。传统酵子制作过程中发挥的是多种微生物共生的优势，是多种微生物糖化、发酵、酯化的协同进杨敬雨，刘长虹（河南工业大学粮油食品学院，河南郑州４５００５２）中国传统酵子的工业化摘要：酵子是我国传统的面团发酵剂，对酵子的历史、传统酵子的制作方法、多菌种混合发酵的本质以及酵子工业化生产的难题作了简述，指出了酵子内部的微生物状态是酵子工业化生产的基础，并提出了解决这些难题的一些办法，同时预测了酵子工业化生产的经济、社会效益。关键词：酵子；发酵；馒头ＩＮＤＵＳＴＲＩＡＬＩＺＡＴＩＯＮＯＦＣＨＩＮＥＳＥＴＲＡＤＩＴＩＯＮＡＬＪＩＡＯＺＩＹＡＮＧＪｉｎｇ－ｙｕ，ＬＩＵＣｈａｎｇ－ｈｏｎｇ（ＨｅｎａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ４５００５２，Ｈｅｎａｎ，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＪｉａｏＺｉｗａｓＣｈｉｎｅｓｅｔｒａｎｄｉｔｉｏｎａｌｄｏｕｇｈｆｅｒｍｅｎｔｅｄｒｅａｇｅｎｔ，ｔｈｅｈｉｓｔｏｒｙｏｆＪｉａｏＺｉ，ｔｈｅｅｓｓｅｎｃｅｏｆｍｉｘｅｄｆｅｒ－ｍｅｎｔａｔｉｏｎａｎｄｔｈｅｐｒｏｂｌｅｍｓｏｆｉｎｄｕｓｔｒｙｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｗｅｒｅｒｅｖｉｅｗｅｄ，ｔｈｅｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍｓｔａｔｅｉｎｓｉｄｅＪｉａｏＺｉｗａｓｔｈｅｍｏｓｔｉｍｐｏｒｔａｎｔｆｏｒｉｔｓｉｎｄｕｓｔｒｙｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｔｈａｔｗａｓｐｏｉｎｔｅｄｏｕｔ，ａｎｄｔｈｅｍｅｔｈｏｄｓｗｈｉｃｈｃｏｕｌｄｓｏｌｖｅｔｈｅｄｉｆｆｉｃｕｌｔｐｒｏｂｌｅｍｓｗｅｒｅｐｕｔｆｏｒｗａｒｄ，ａｔｔｈｅｓａｍｅｔｉｍｅ，ｔｈｅｅｃｏｎｏｍｉｃａｎｄｓｏｃｉａｌｂｅｎｅｆｉｔｓｏｆｔｈｅｉｎｄｕｓｔｒｙｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｗｅｒｅｆｏｒｅｃａｓｔｅｄ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ＪｉａｏＺｉ；ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ；ｓｔｅａｍｅｄｂｒｅａｄ综述１６４

玉米是如何通过玉米粉加工设备变成玉米粉的玉米粉加工设备

河南粮院机械制造有限公司玉米是如何通过玉米粉加工设备变成玉米粉的玉米是中国大部分地区主要的粮食作物之一，虽然使用玉米做出的面食会受到很多的限制，但是在改革开放最艰难的年代它却是支撑人们生活下去的主要食物，因此对于大众来说有着不一般的意义。现在随着生活条件的不断改善，人们在吃食方面更是追求返璞归真，原生态的营养，因此，玉米仍就是改善人们生活的重要食物。我们知道，玉米在未成熟时可以作为短暂的食物，在它成熟以后就需要对其进行加工才能方便食用。在现代有很多食品加工企业，会制作出各种不同口味的食品，这其中就包括玉米，但是生产中需要使用大量的玉米粉，依靠传统的手工方式已不能满足生产的需要，因此玉米粉加工设备开始走进人们的生活。玉米粉加工设备简单来说，就是对玉米进行加工处理的设备，通过玉米粉加工设备的运行可以使玉米高效快速的变成玉米粉。玉米粉加工设备采用挤压酶化的方法，将脱坯去皮的玉米加工成酶化了的玉米粉，并有筋密结构的黄金玉米粉。增强了筋密度，增强了玉米粉的柔韧性。使玉米粉做出的水饺具有了易煮和耐煮的特性。在食用时与杂粮面粉混合其效果更佳。目前使用玉米粉加工设备制作出的高营养玉米粉，可以与杂粮谷物粉等混合制成手擀面、蒸饺、水饺、面包、馒头、糕点等食品，营养更高。

河南粮院机械制造有限公司河南粮院机械制造有限公司是一家专业生产饲料加工机械设备，集科研、制造、销售为一体的大型股份制企业。公司依托河南省机械设计研究院和河南工业大学(原郑州粮食学院)雄厚的人才和科技资源优势，长期致力于油脂机械(油脂设备)、面粉机械(石磨面粉加工设备)、杂粮机械(玉米磨粉机)、饲料机械等方面的新技术研发及应用，并将新科研成果迅速转化为生产力，取得了良好的社会效益和经济效益。公司一直专注于技术创新、自主研发，汇聚了一大批有经验、高素质的专业技术队伍，在浸出设备、杂粮加工设备、饲料加工设备等领域攻克了多个行业瓶颈难题，走出了一条科技创新、跨越发展之路，在同行业中率先通过ISO国际质量管理体系认证和欧盟CE认证，并迅速发展成为粮油机械制造领域的龙头企业。

闲话老北京百姓饮食民俗

闲话老北京百姓饮食民俗闲话老北京百姓饮食民俗一笑堂采编北京的东南部分，是华北大平原的一部分；西部、北部是属于太行山、燕山山脉的山地。平原区地势平坦，土地肥沃，盛产水稻、小麦、玉米高粱、粟（小米）、荞麦及各种蔬菜。山区产板栗、核桃、枣、梨、柿、沙果、山楂、桃、杏等干鲜水果。北京是华北平原与内蒙古高原之间的交通要道。自古以来，这里一直是中原农业经济与北方草原畜牧经济商品交换的集散地，也是兵家必争的军事战略重镇。自春秋时燕国建都于此，以后陆续有辽、金、元、明不断地输往北京。但当时京城普通居民十之七八，包括小康之家，皆以杂粮为主食。如遇灾年或战乱，贫民往往连杂合面（玉米面加少许黄豆面）也难以吃到。贫民小户终年很少食香油。中等人家，吃肉也少，只有到了年节，为了祭祀或待客，才宰鸡杀鹅，买鱼买肉。据清末的统计，京师居民号称120万，日食猪约600头，羊800只。逢年过节需用量则须加倍。鱼鲜一类水产品，主要来自津沽，但价格昂贵，一般平民难以问津。近几十年来，北京人口激增，全国各地来北京定居的人口占相当大的比重，他们带来了各地区的饮食习俗，这是

我国各地饮食风俗空前的大融合。北京传统的饮食习惯、饮食风俗逐渐淡化。北京人在饮食上的消费水平日益提高。每日上市的鱼肉禽蛋量，远远超过了过去的年上市量。能代表北京饮食文化成就的，应首推北京的菜肴。另外，北京还有不少值得称道的名食，如：原为清宫小吃的千层糕（88层），随着清王朝建都北京而出现的美食萨其马，“致美斋”的名点萝卜丝饼，谭家菜中的名点麻茸包， “正明斋”的糕点， “月盛斋”的酱牛肉，

“天福号”的酱肘子， “六必居”和“天源酱园”的酱菜， “通三益”的秋梨膏， “信远斋”的酸梅汤等。这些食品，虽不是每个市民都能吃到，更不会成为人们的日常食品，但它毕竟为北京人的饮食生活增添了光彩。过去，北京的饭馆多种多样，有大有小，有南有北，有中有西。中餐馆大约分五种：一是切面铺、包子铺、饺子铺、馄饨铺等，单卖面食。二是二荤铺子，《旧京琐记》云：“二荤铺者，率为平民果腹之地。”所谓“二荤”，即只卖猪羊肉炒菜，主食卖馒头、花