餐饮服务与管理.实训教学大纲范文
《餐饮服务与管理》实训课程教学大纲
一、课程类别：
考试形式：技能考核、课程汇报服务与管理模拟
先修课程：《饭店管理概论》、《管理学概论》等，后续辅助课程：《菜点与酒水》、
《餐饮市场营销》、《宴会设计与管理》等。
课程类型：三年制中专，餐饮服务与管理岗位实训能力课
教学对象：卢氏县中等专业学校学生
适用专业：酒店管理专业
学时数：48学时（一共40个实训共79学时，其中有31个理论学时）
制定时间：2007年12月，
制定者与修订者：实训科
制定单位：卢氏县中等专业学校
实训地点：卢氏县中等专业学校或卢氏县迎宾馆等
二、课程概述：
餐饮实操训练（以下简称“实训”）是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践性教学环节之一。《餐饮服务与管理》实训课全面而系统地对餐饮服务的操作技能、服务方法进行
培训和练习；突出对学生作为餐饮领班、主管必有的组织能力、指导能力、突发情况处理
能力的培训。内容突出餐饮服务员、领班、主管岗位所需基本技能和主要能力的训练。
三、实训教学目的：
通过教学，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，达到国家职业技能鉴定“餐厅服务员”中级水平，并能取得职业资格证书；具备岗位比备的组织、指挥、协调、控制、
灵活处理突发事件的管理能力。通过对本门课程的学习，学生应达到以下要求：
1.明确服务质量是饭店餐饮部门市场竞争的重要决定因素，培养良好的服务意识；
2.了解饭店餐饮服务的组成，明确餐饮部各岗位的工作职责；
3.了解和掌握酒店餐饮服务的专业知识、服务和操作技能，培养过硬的专业本领；
4.增强学生思考、分析和解决实际问题的能力；培养学生的创新意识。
四、实训教学方法：
1、先进行理论学习与讲解，岗前培训、餐饮基本服务技能、餐位预订服务、餐前准备、开餐服务、就餐服务、餐后服务、中西餐饮零点与宴会服务、自助餐服务、菜单设计与制
作等。
2、实践教学法。以教师示范，学生练习为主线，辅以大量的实践练习及参观强化学生操作技能。
（1）操作示范法，通过教师现场示范、演示，助教或学生的演示，提高了学生对专业服务技能操作的掌握程度，注重了教学内容的实用性；
（2）角色扮演法，根据实验任务，将学员分配在相应的职位，扮演相应的服务或管理角色，从中实际体会各种业务的实际操作及管理；严格按照酒店的管理岗位进行模拟，特别是管
理岗位进行轮流，争取绝大数同学都能做一定管理者。
（3）情景模拟法，根据不同的情景对各个实训进行细化，形成实训方案，使实训贴近实际和实践；实训放在一定服务、管理和经营的情景中，避免实训的枯燥感，增加实训的真实性、实战性和可观察性；每一个情景模拟结束后，形成小组的实训报告。
（4）案例分析法，用案例进行讲解，加深学生对基本技能的理解和认识，检验学生掌握技能、知识和分析解决问题能力，让学生以小组为单位，进行资料阅读和问题分析，并提出
小组意见，加强了学生的团队意识。特别是酒店餐饮综合服、管理与经营方面的教学，需要通过大量的案例分析，发现实践的不足，找到解决问题的理想方法，促进实践的发展，培养学生的创新思维和服务设计能力。
（5）小组学习法。通过小组讨论、专题汇报、小组辩论、班组服务与管理等方式，学生可以变被动听课为主动学习，既有利于提高学生学习的积极性、主动性，也有利于学生分析问题、解决问题能力的培养和表达能力、团队合作能力的提高。把各班级分为8人左右的学习班组，设组长一人，相当于领班，实行轮流制。小组负责每一项实训的方案讨论与制定、角色分工、情景模拟；班级内不同小组之间的进行基本服务技能竞赛，综合服务和管理的班组考核——类似于酒店的不同班组之间的考核；小组进行团队建设，实施团队管理。
（6）实训助教法。《餐饮服务与管理》成为我系，乃至我院第一门尝试学生助教的方法，
强化餐饮服务与管理的综合能力与素质的锻炼，学生助教都从大二已修过《餐饮服务与管理》课程的优秀学生中选拔；他们在课程实训中相当于餐厅主管，起到实训助教的目的。他们同学习班组长一起，负责实训的准备工作、组织和协调工作、实训考核等。与老师一起备课，与学生一起讨论实训方案等。
（7）课程学期汇报法，选取重点服务进行全程模拟或实践，进行课程学期的汇报模拟。用学生或学校实训资金购买简单的食品，选取同学作为客人，进行实战的餐饮服务模拟，类似于有些专业的汇报演出。
（8）参观体验法。我们安排一次真实酒店的餐饮服务参观或调查活动，同时利用学校的酒店忙时服务队的方式，在餐饮高峰期（比如五一劳动节）到酒店或餐厅进行实际的服务体验，通过这些实际的参观体验法，将理论与实践联系起来。
3、具体的操作方法：
（1）餐饮基本技能方面的实训流程：理论内容，大家先于课前学习、讨论；老师示范；大家练习；讨论；指导；班内小竞赛或单元考核；撰写实训报告或完成设计作业。
（2）餐饮综合服务方面的实训流程：理论内容，大家先于课前学习、讨论；针对实训内容选取情景和问题进行模拟，形成实训方案；进行角色分配或分工；课上实训前进行简明扼要地介绍实训内容与方案；进行模拟；大家进行点评与分析；老师总结；修改实训方案和撰写实训报告。
五、教学设备
中餐厅、中餐餐具，西餐厅、西餐餐具，水果拼盘切配用具，模拟餐厅、课堂教学设备等。
六、实训的基本内容
（一）实训基本内容：
1、岗前培训：仪表仪容，餐饮岗位指导2个；
2、预定服务：餐位预订服务（零点餐、宴会、自助餐与团体餐、客房送餐的电话预定和现场预定）1个；
3、餐饮服务基本技能：托盘，餐巾折花，铺台布服务，中餐零点与宴会摆台，西餐零点与宴会摆台，自助餐餐台设计与摆台，点菜和点酒水服务，斟酒服务，上菜服务，分菜服务，撤换餐用具，翻台，餐厅插花等13个；
4、餐前准备与服务：餐前准备（中西零点餐早午晚餐、宴会、自助餐、团体餐、客房送餐等的餐前准备与餐前检查），餐前例会，迎宾服务，餐前服务（中西零点餐早午晚餐、宴会、自助餐、团体餐、客房送餐等的餐前服务）4个；
5、餐间服务：餐间与巡台服务1个；
6、餐后服务与管理：结帐与收银服务（中西零点餐早午晚餐、宴会、自助餐、团体餐、客
房送餐等的餐前准备），送客与收尾服务，管理日志的填写，顾客投诉处理综合实训（多项）4个；
7、餐饮综合服务：中餐零点餐综合实训；西餐零点餐综合实训；宴会综合实训；团体餐综合实训；自助餐综合实训；客房送餐综合实训；茶座或大堂吧综合实训7个；
8、餐饮管理与经营：餐厅清洁卫生综合实训，菜单设计与制作综合实训（普通与宴会），
餐饮五常法管理综合实训，餐饮营销综合实训、采购的控制与管理综合实训，餐饮服务质量控制与管理综合实训、餐饮月工作例会或专题会议实训7个；
外加一次“餐饮实训指导与授课说明”共40个实训项目，这些实训除了集中在第二章和第三章之外，其他均分散在其他章节中和餐饮使用管理手册，具体参考教案。
（二）实训内容详细大纲：
实操训练一：仪容仪表实训
1、目的要求：了解餐饮从业人员的基本外在要求，掌握修饰仪容仪表的基本方法。
2、内容：仪容、仪表、站姿、坐姿、行姿。
3、实践形式：实操；
4、地点：系模拟餐厅；
5、时间：1学时；
实操训练二：托盘训练
1、目的要求：了解托盘的种类及用途，掌握托盘的基本操作程序和方法。
2、内容：选盘、理盘，装盘，站立托盘，行走托盘，卸盘（轻托），落台（重托）
3、实践形式：实操；
4、地点：系模拟餐厅；
5、时间：2学时；
实操训练三：餐巾折花
1、目的要求：了解餐巾花造型的种类、选择及运用，掌握餐巾折花的基本技法、要领及餐巾花的摆设。
2、内容：各种杯花、盘花（包括动物和植物花）的折叠
3、实践形式：实操；
4、地点：系模拟餐厅；
5、时间：4学时；
实操训练四：铺台布训练
1、目的要求：了解台布的种类及用途，掌握铺台布的基本操作程序和方法。
2、内容：选台布、铺台布、铺台裙、熨烫台布
3、实践形式：实操；
4、地点：系模拟餐厅；
5、时间：1学时；
实操训练五：中餐摆台
1、目的要求：掌握各类中餐零点餐与宴会摆台的基本程序、方法和要求，台面撤换餐具及翻台的基本技能。
2、内容：铺台布，摆放餐具（包括便餐和宴会摆台；宴会摆台程序为骨碟定位、碗筷勺定位、三杯定位、公共餐具定位、其他用具定位），撤换餐具，翻台
3、实践形式：实操；
4、地点：系模拟餐厅；
5、时间：4学时；
实操训练六：西餐摆台
1、目的要求：掌握各类西餐零点与宴会摆台的基本要领、程序、方法和要求。
2、内容：铺台布，便餐摆台，宴会设计与摆台（看碟定位、刀叉定位、面包用具定位、甜品刀叉定位、三杯定位、花瓶烛台与佐料瓶定位）。
3、实践形式：实操；
4、地点：系模拟餐厅；
5、时间：4学时；
实操训练七：自助餐摆台训练
1、目的要求：掌握各类自助餐摆台的基本要领、程序、方法和要求。
2、内容：餐台台型设计、铺台布、摆台，茶歇台设计。
3、实践形式：实操；
4、地点：系模拟餐厅
5、时间：2学时；
实操训练八：点菜点酒水介绍及推销
1、目的要求：掌握菜点酒水介绍的基本方法、程序、注意事项
2、内容：菜品介绍，菜品酒水推销
3、实践形式：角色模拟；
4、地点：系模拟餐厅，校外基地实训；
5、时间：2学时；
实操训练九：斟酒服务
1、目的要求：掌握各类酒水服务的基本方法
2、内容：酒水的准备、检查、示瓶、冰镇或温烫、开瓶、斟酒、续酒，啤酒、白酒及红白葡萄酒、香槟酒店等的斟倒。
3、实践形式：实操；
4、地点：系模拟餐厅；
5、时间：2学时；
实操训练十：中、西餐上菜服务
1.目的要求：掌握中西餐上菜的基本程序、方法和要求；
2.内容：中、西餐的上菜，中餐特殊菜肴的上菜服务。
3.实践形式：实操，角色扮演；4、地点：系模拟餐厅，校外实训基地；5、时间：4学时；
实操训练十一：中、西餐分菜
1.目的要求：掌握中西餐分菜的工具及用途，掌握分菜的基本方法和要求。
2.内容：中、西餐的分菜，几种典型菜肴的分菜服务。
3.实践形式：实操，角色扮演；4、地点：系模拟餐厅，校外实训基地；5、时间：2学时；
实操训练十二：撤换菜品及餐、酒用具
1、目的要求：掌握餐饮服务过程中，餐台残菜、餐具、酒具及其他就餐工具的撤换。
2、教学内容：餐具、酒具的撤换，餐台上残菜的撤换，其他就餐用具的撤换。
3、实践形式：实操，情景模拟；
4、地点：系模拟餐厅；
5、时间：1学时；
实操训练十三：翻台训练
1、目的要求：掌握餐饮服务过程中，餐台餐台的程序与基本操作方法。
2、教学内容：撤各种餐具、卸转盘、収台布、清洁餐台，滚圆餐台，餐饮布草管理。
3、实践形式：实操，情景模拟；
4、地点：系模拟餐厅；
5、时间：1学时；
实操训练十四：餐厅插花
1、目的要求：掌握餐厅插花的操作程序与操作要领、技巧；并能够根据餐厅环境需要熟练应用和设计插花；
2、教学内容：插花的基本技法、设计餐台插花。
3、实践形式：实操，情景模拟；
4、地点：系模拟餐厅；
5、时间：2学时；
实操训练十五：预定服务
1、目的要求：掌握餐厅各种预订的操作程序与操作要领、技巧；
2、教学内容：零点餐、宴会、团体餐或自助餐、客房送餐等电话预定与现场预定。
3、实践形式：实操，情景模拟；
4、地点：系模拟餐厅；
5、时间：2学时；
实操训练十六：餐前准备
1、目的要求：掌握餐厅餐前准备的各项工作的操作程序与操作要领、技巧；
2、教学内容：环境准备、仪容仪表、心理准备、餐前检查；中西零点餐早午晚餐、宴会、自助餐、团体餐、客房送餐等的餐前准备；餐前检查。
3、实践形式：实操，情景模拟；
4、地点：系模拟餐厅；
5、时间：2学时；
实操训练十七：组织班前会和工作总结会
1、目的要求：充分认识班前会和工作总结会的重要性，掌握班前会、工作总结会的召开时间、方法和内容，培养学生作为初、中级管理人员所应具备的组织和指挥的能力。
2、内容：组织一次班前会和工作总结会，并写出计划和总结。
3、实践形式：角色模拟、案例分析；
4、地点：系模拟餐厅，校外基地实训；
5、时间：
1学时；
实操训练十八：迎宾与领位服务
1、目的要求：掌握迎宾引领、拉椅让座等迎接服务的基本要领、程序、方法和要求。
2、内容：迎宾，引领，选择餐台，安排座位，拉椅让座。
3、实践形式：实操，角色模拟；
4、地点：系模拟餐厅；
5、时间：1学时；
实操训练十九：餐前服务
1、目的要求：掌握各种餐饮方式的餐前服务的基本要领、程序、方法和要求。
2、内容：中西零点餐早午晚餐、宴会、自助餐、团体餐等的餐前服务。
3、实践形式：实操，角色模拟；
4、地点：系模拟餐厅；
5、时间：2学时；
实操训练二十：餐间与巡台服务
1、目的要求：掌握各种餐饮的餐间与巡台服务的基本要领、程序、方法和要求。
2、内容：中西零点餐早午晚餐、宴会、自助餐、团体餐等的餐间与巡台服务。
3、实践形式：实操，角色模拟；
4、地点：系模拟餐厅；
5、时间：2学时；
实操训练二十一：结帐与收银服务
1、目的要求：掌握各种餐饮的结账与收银服务的基本要领、程序、方法和要求。
2、内容：中西零点餐早午晚餐、宴会、自助餐、团体餐、客房送餐等的现金、信用卡和签单结账服务。
3、实践形式：实操，角色模拟；
4、地点：系模拟餐厅；
5、时间：2学时；
实操训练二十二：送客与收尾服务
1、目的要求：掌握各种餐饮的送客与收尾服务的基本要领、程序、方法和要求。
2、内容：中西零点餐早午晚餐、宴会、自助餐、团体餐、客房送餐等的撤台、送客与收尾服务。
3、实践形式：实操，角色模拟；
4、地点：系模拟餐厅；
5、时间：2学时；
实操训练二十三：管理日志填写实训
1、目的要求：掌握餐厅管理日志填写的基本要领、程序、方法和要求。
2、内容：经营日报表填写、投诉资料整理、其他他资料的归档。
3、实践形式：实操；
4、地点：系模拟餐厅或教室；
5、时间：1学时；
实操训练二十四：中餐零点餐综合实训
1、目的要求：掌握中餐零点餐饮的基本要领、程序、方法和要求，中餐零点餐饮服务的管理。
2、内容：中餐零点餐的餐前准备、迎宾与领位、餐前服务、餐间与巡台服务、结账服务、送客与收尾服务、管理日志填写。
3、实践形式：实操，角色模拟；
4、地点：系模拟餐厅；
5、时间：2学时；
实操训练二十五：西餐零点餐综合实训
1、目的要求：掌握西餐零点餐饮的基本要领、程序、方法和要求，西餐零点餐饮服务的管理。
2、内容：西餐零点餐的（预定）、餐前准备、迎宾与领位、餐前服务、餐间与巡台服务、结账服务、送客与收尾服务、管理日志填写。
3、实践形式：实操，角色模拟；
4、地点：系模拟餐厅；
5、时间：2学时；
实操训练二十六：中西餐宴会综合实训
1、目的要求：掌握中西餐宴会的基本要领、程序、方法和要求，宴会服务的管理。
2、内容：中西餐宴会的预定、餐前准备、迎宾与领位、餐前服务、餐间与巡台服务、结账服务、送客与收尾服务、管理日志填写。
3、实践形式：实操，角色模拟；
4、地点：系模拟餐厅；
5、时间：2学时；
实操训练二十七：团体餐综合实训
1、目的要求：掌握团体餐的基本要领、程序、方法和要求，团体餐服务的管理。
2、内容：团体餐的预定、餐前准备、迎宾与领位、餐前服务、餐间与巡台服务、结账服务、送客与收尾服务、管理日志填写。
3、实践形式：实操，角色模拟；
4、地点：系模拟餐厅；
5、时间：2学时；
实操训练二十八：自助餐综合实训
1、目的要求：掌握自助餐的基本要领、程序、方法和要求，自助餐饮服务的管理。
2、内容：自助餐的餐前准备、迎宾与领位、餐前服务、餐间与巡台服务、结账服务、送客与收尾服务、管理日志填写。
3、实践形式：实操，角色模拟；
4、地点：系模拟餐厅；
5、时间：2学时；
实操训练二十九：客房送餐综合实训
1、目的要求：掌握客房送餐的基本要领、程序、方法和要求，客房送餐服务的管理。
2、内容：客房送餐的餐前准备、送餐服务、结账服务、总结工作。
3、实践形式：实操，角色模拟；
4、地点：系模拟餐厅；
5、时间：1学时；
实操训练三十：茶座或大堂吧综合实训
1、目的要求：掌握茶座或大堂吧的基本要领、程序、方法和要求，茶座或大堂吧服务的管理。
2、内容：茶座或大堂吧的餐前准备、迎宾与领位、茶水或酒水服务、结账服务、送客与收尾服务、管理日志填写。
3、实践形式：实操，角色模拟；
4、地点：系模拟餐厅；
5、时间：1学时；
实操训练三十一：餐厅清洁卫生综合实训
1、目的要求：掌握餐厅清洁卫生的基本要领、程序、方法和要求。
2、内容：个人卫生、环境卫生、食品卫生、食品中毒预防、餐具卫生、设施设备卫生、就餐卫生等。
3、实践形式：实操，角色模拟；
4、地点：系模拟餐厅；
5、时间：2学时；
实操训练三十二：顾客投诉处理综合实训
1、目的要求：掌握顾客投诉处理服务与管理的基本要领、程序、方法和要求。
2、内容：不同问题投诉的快速与一般处理程序与标准。
3、实践形式：实操，角色模拟；
4、地点：系模拟餐厅；
5、时间：2学时；
实操训练三十三：菜单设计与制作综合实训
1、目的要求：掌握菜单设计与制作的基本要领、程序、方法和要求。
2、内容：个人卫生、环境卫生、食品卫生、食品中毒预防、餐具卫生、设施设备卫生、就餐卫生等。
3、实践形式：实操，案例分析，角色模拟；
4、地点：系模拟餐厅；
5、时间：2学时；实操训练三十四：餐饮五常法管理综合实训
1、目的要求：掌握餐饮五常法管理的基本要领、程序、方法和要求、思想与理念。
2、内容：五常、五个工作日、不同部门的五常管理、管理与培训等。
3、实践形式：实操，角色模拟；
4、地点：系模拟餐厅；
5、时间：2学时；
实操训练三十五：餐饮销售综合实训
1、目的要求：掌握餐饮销售的基本要领、程序、方法和要求。
2、内容：主题餐饮、美食节、促销等设计与模拟。
3、实践形式：实操，案例分析，角色模拟；
4、地点：系模拟餐厅；
5、时间：2学时；实操训练三十六：餐饮采购控制与管理综合实训
1、目的要求：掌握餐饮采购控制与管理的基本要领、程序、方法和要求。
七、学时分配：
2、内容：采购各环节的等设计与模拟。
3、实践形式：实操，案例分析，角色模拟；
4、地点：系模拟餐厅 ；
5、时间：2 学时 实操训练三十七：餐饮服务质量控制与管理综合实训
1、目的要求：掌握餐饮服务质量的标准及要求，能够发现自身及其他人员操作中的错 误并予以纠正；要求语言规范，反应敏捷，总体评价要准确、全面。特殊客人服务的程序、 要求与注意事项。
2、内容：餐饮基本服务技能的质量鉴别；特殊客人的服务
3、实践形式：角色模拟、案例分析；
4、地点：系模拟餐厅，校外基地实训；
5、时间： 2 学时；
实操训练三十八：指导操作、授课
1、目的要求：能准确地向他人演示餐饮各项技能的操作方法，讲解内容清楚、易懂， 指导方法科学合理；能向他人准确地传授餐饮服务与管理的相关知识；要求培训有计划、 有目的，讲授内容全面，环节清楚、准确，内容安排合理、重点突出，语言易懂、有感染 力，板书工整，仪容仪表规范。
2、内容：各项餐饮技能的操作，餐饮服务与管理的相关知识
3、实践形式：角色模拟；
4、地点：系模拟餐厅
实操训练三十九：餐饮月工作例会或专题会议
1、目的要求：充分认识餐饮月工作例会或专题例会的重要性，掌握餐饮月工作例会或 专题会议的召开时间、方法和内容，培养学生作为初、中级管理人员所应具备的组织和指 挥的能力。
2、内容：组织一次餐饮月工作例会，并写出计划和总结。
3、实践形式：角色模拟、案例分析；
4、地点：系模拟餐厅；
5、时间：1 学时； 实操训练四十：餐饮岗位指导
1、目的要求：能准确地向同学们说明餐饮各工作岗位的知识、能力、素养基本要求， 讲解内容清楚、易懂，指导方法科学合理；要求培训有计划、有目的，讲授内容全面，环 节清楚、准确，内容安排合理、重点突出，语言易懂、有感染力，板书工整，仪容仪表规 范。
2、内容：餐饮各个岗位要求的相关知识
3、实践形式：角色模拟；
4、地点：系模拟餐厅；
5、时间：2 学时；
7
卢氏县中等专业学校
《税务管理》教学大纲
《税务管理》教学大纲 课程编号： 课程名称：《税务管理》 适用专业：会计（税务会计方向） 总学时：60学时讲课学时：40学时实验学时：20学时学分：4分 一、课程性质、目的和任务 《税务管理》是会计（税务会计方向）的主要专业业务课。本课程以经济学理论、管理学理论、法学理论为基础，介绍和阐述了税务管理的基本原理和基本方法。主要内容包括税务管理的基础理论、税务管理的基本方法、税务管理的基本形式、税务管理机构的设置、税务管理人员的配备与职责界定、税收征收管理的主要内容（税务登记管理、会计账簿与凭证管理、发票管理、纳税申报管理、纳税检查管理、税收行政处罚、税务行政纠纷处理——税务行政复议和税务行政诉讼）等。税务管理课程必须是学生在学习了《税法》、《税务会计》等课程的基础上进行教学，本课程注重实务教学。 随着我国经济体制改革的深化和经济的发展，税收事业不断发展壮大，同时税务管理也不断地向深度和广度发展，税收法律制度不断健全完善，税务管理的技术手段越来越现代化，因而税务管理也显得日益复杂，税务管理的技能也日益增强。这就要求税务管理人员以及社会中介机构的税务代理人员、企业的办税人员的税务管理技能相应提高。通过本课程的教学，将培养学生掌握现代税务管理的基本理论，熟悉税务管理的基本制度和业务规程，能较为熟练地运用税务管理的基本技能方法，能胜任未来涉税管理工作。 二、教学基本要求 1、科学设计安排课程教学内容体系。既要有必要的税务管理基本理论，更要强化学生应用实践能力的培养，要安排足够的时间进行实务操作练习，并且努力进行实训课程的建设，对学生进行必要的实训。因此，要将原本用于讲授的教材增加实训内容，一方面，要准备必要的实训材料；另一方面，对原教材体系进行讲解需要进行必要的调整。 2、准备必要的实训材料，使其既要密切联系实际工作需要，又要体现万变不离其宗的核心技术。由于税务管理实践在飞速发展，税种性法规、税务管理制度、相关法制、税务管理的技术手段在不断地、大量发生变化，所以要求本课程教学中及是根据新的理论、制度法规，调整、充实教学内容，把学生带往学术和改革前沿，掌握最新的税务管理知识技能。 3、对相关课程知识给予足够的关注和补习。本课程对会计知识、诉讼法规知识、计算机网络知识等课程的知识有较强的相关性，所以要教学中，要不断温故这些在前几个学期教学而在本课程教学时已有所忘记的课程知识，以便学生更好地学习掌握本课程知识。 三、教学内容及要求 第1章税务管理概述 [教学内容] 1.1 税务管理导论 1.2 税务管理体制 1.3 税收征收管理程序及要求 1.4 征纳双方的权利、义务和责任 [教学要求] 本章的内容是本课程的起步与入门环节性的基础知识。通过本章的学习，掌握税务管理的概念，
采购管理实习报告
采购管理实习报告 采购管理是计划下达、采购单生成、采购单执行、到货接收、 检验入库、采购发票的收集到采购结算的采购活动的全过程。下面我们一起来看看采购管理实习报告，欢迎阅读。 一.采购员要确保生产物料的耗用，为生产备足原材料，做 好后勤工作，主动与生产搞好协商事宜。根据生产部下达的 计划大体确定采购的品种及数量。结合市场销售实情，勤看 报表，勤与库管员接洽，勤于动脑分析用量及各种物料运输 的时间拟定出比较周密的月计划。这样做到胸有成竹，稳保 生产不断货，同时不过多积压资金。 尽心履职 一是向领导学。在办公室工作，与领导接触的机会比较多。半年来，我亲身感受了企业各位领导的人格魅力、领导风范 和工作艺术，使我受益匪浅，收获甚丰。 二是向同事学。古人说三人行必有我师。作为一名大学毕业生，如不虚心学习，积极求教，实践经验的缺乏必将成为制 约个工作人能力发展的瓶颈。正是不断地虚心向他们学习求教，我自身的素质和能力才得以不断提高，工作才能基本胜任。 三是在平时的工作中会遇到许许多多的问题，我就是在解决 问题的过程中学习，当然这些问题一般是突发的，我们所不 能避免的。我记得有一次，跟我同组的主任休息，那一组就
由我来独挡一面，当我正在输入数据的时候，由于程序不稳定，一下子做的东西全没了，文档里出现一片空白。我的头翁的一声，我也给懵了，这可是大问题，若不搞好，今天就没法工作了，明天的计划也下不了了。刚开始我很着急，试了很多种方法都不行，我深呼吸，强迫自己平静下来。其实我可以打电话请教主任，但由于各种原因，也是一种好胜，我最终没有打电话。 我忽然灵机一闪，昨天不是另存在u盘了吗?我就把昨天的覆盖了那天的文挡，没想到居然好了，只是要再重新做一次刚才所做的。从这件事我知道我们必须在工作中勤于动手慢慢琢磨，不断学习不断积积累。遇到不懂的地方，自己先想方设法解决，实在不行可以虚心请教他人，而没有自学能力的人迟早要被企业和社会所淘汰。在酒店工作半年以来，我个人无论是在敬业精神、思想境界，还是在业务素质、工作能力上都有了很大的进步，较好的完成了本职工作。 工作很辛苦 由于我住得离酒店还有一段路程，走路要走20分钟左右，还好，我所在的是后勤部门，上的是朝九晚六的班，也不用加班，相对与其他同学所在的部门来说，我幸运多了。但由于我所在的组只是一个办公室主任和我，且必须天天有人值班，所以我的休息时间很不固定。在学校习惯了正常的休息时间，来到这有时星期天也得上班，正常工作日却休息，这
餐饮服务与管理教学基本要求
餐饮服务与管理教学基本要求
餐饮服务与管理教学基本要求 (136学时) 一、课程性质和任务 餐饮服务与管理是饭店服务与管理专业的一门主干专业课程。本课程的主要任务是讲授饭店餐饮服务的基础知识，训练学生饭店餐饮服务的操作技能，培养学生从事饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作的能力、适应行业发展与职业变化的能力。 二、课程教学目标 (一) 教学总目标 使学生掌握饭店餐饮服务与管理的基本理论和基础知识，熟悉饭店餐饮部运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐、酒水及宴会服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。 (二) 教学内容与目标 教学内容与目标(136学时) 专业能力模块序号专项能力模块教学目标 G 餐厅服务(70学时) G-1 中餐服务(50学时) 掌握中餐服务的基本技能，能熟练地按照其程序进行对 客服务 G-2 西餐服务(20学时) 了解西餐菜肴和服务的特点，能熟练地提供规范化服务 H酒水与酒吧服务 (16学时) H-1 酒水介绍(10学时) 掌握各种酒水的分类、原料、生产过程、著名产地、特 点、品牌及相关服务要求与方法 H-2 酒吧服务(6学时) 掌握酒吧调酒和服务的程序与方法 I宴会服务(16学时) I-1 中餐宴会服务(8学时) 掌握中餐宴会的服务规范，并能独立进行对客服务I-2 西餐宴会服务(8学时) 掌握西餐宴会的服务规范，并能独立进行对客服务 J 餐饮管理(20学时) J-1 餐饮部机构设置(4学 时) 了解餐饮部机构设置的原则和各分支机构的职能，熟悉 各岗位的职责 J-2 人员管理(4学时) 熟悉餐饮部人员管理的基本内容和方法 J-3 物资管理(4学时) 掌握餐饮设备物品管理的基本要求和方法 J-4 质量控制(4学时) 能对餐饮服务工作进行有效的质量管理 J-5 安全管理(4学时) 能对一般安全事故进行有效的预防和处理 机动(14学时) 选学内容(14学时) 总计136学时注：各校可根据实际情况确定选学内容。
餐饮服务与管理实训课教学大纲
《餐饮服务与管理》实训课教学大纲 一、课程的性质、任务和教学目标 《餐饮服务与管理》是旅游服务与酒店管理专业的必修课程，具有较强的理论性和实践性。 餐厅服务人员必须掌握餐厅服务的基本技能。餐饮服务的每一个岗位和环节（例如托盘、餐巾折 花、摆台、斟酒、上菜、分菜和对客接待技巧等）都有特定的操作程序和标准，因此服务人员要努力学 习、掌握基本技能，力求操作规范化，程序化和标准化。这是做好餐厅服务工作、提高服务质量的前 提。 本门实训课包括课堂讲授和实际操作两部分，边讲授边实践，做到讲授与指导实践相结合。 二、实训教学内容 第一项托盘 实训目的： 正确有效的使用托盘是每个餐厅服务人员的基本操作技能，可以减少搬运餐饮物品的次数，提高服 务质量和工作效率，规范餐厅服务工作。 实训时间：4 课时 实训形式：托盘练习。进行胸前托、肩上托练习，并互相纠正动作 1、静托女生 3 瓶啤酒 男生 4 瓶啤酒 2、运行托女生 2 瓶啤酒+2 杯水 男生 3 瓶啤酒+2 杯水 实训内容： （一）动作要领 1、起盘、落盘动作要规范。 2、站姿规范，头正肩平；姿态自然、大方、美观、得体；两眼平视前方， 面带微笑。 3、单手托，不得用右手扶。 （二）评分标准 1、静托： 1、起盘、落盘动作要规范。 2、动作不规范，每次扣1 分。 3、静托时间不低于8 分钟 2、运行托： 1、起盘、落盘动作要规范。 2、行走时，右手不得扶托盘。 3、不准跑步进行。 4、酒瓶、酒杯翻倒者，酌情扣分 第二项餐巾折花实训目的：餐巾在美化席面，烘托宴席气氛，保持清洁卫生等方面有非常重要的作用，因此深受中外宾客的欢迎，使用日益广泛，现在已成为宴会酒席上不可缺少的既有欣赏价值又有使用价值的摆设。餐厅服务人员必须认真练习，掌握好餐巾折花这项基本功。 实训时间：6 课时 实训形式：餐巾折花练习。掌握20 种杯花、15 种盘花的折叠方法；在10 分钟内折20 种不同的
《设计专业考察》实习教学大纲
工业设计（文、理）专业风景写生教学大纲 一、实习时间 第3学期，共3周。 二、实习地点 国内几个主要风景写生基地 三、实习的目的 本课程为专业课实践教学。“外师造化，中得心源”，艺术来源于自然，而又高于自然，通过风景写生拓宽学生的艺术视野与自身修养，锻炼学生的观察能力、分析能力、感悟能力；脑、眼、心、手的协调能力，感性与理性相结合，培养学生的创造性思维，从而创造出符合社会的美感设计作品。 四、实习教学内容及要求 1、观察一切物象都是通过眼睛观察后传入大脑，经过分析而创造。面对大自然要求学生有高度的观察能力、概括与取舍能力、表现能力，发现美、感悟美、创造美。 2、速写训练速写是进行创作和设计的基础，是每个学生应掌握的基本技能。要求学生运用钢笔、铅笔或毛笔等工具对自然风光进行写生，具象、抽象表现形式均可。 3、风景写生通过风景写生锻炼学生的构图能力、表现色彩能力与概括取舍能力。要求学生用水粉、水彩、油画、国画或色粉笔等综合材料面对自然进行写生。 4、写生报告通过三周的写生，每个学生对自然有了新的认识与感悟，并通过文字记录下来。回校后要求学生每人写一份3000字左右的写生报告，进行总结。 五、实习指导教师的责任 任课教师对风景写生的效果承担主要责任。在写生之前，应认真考察待写生部门的基本情况，安排好全部写生时间及内容，及时检查督促学生的写生进度及质量，提出问题并与学生一起讨论研究，现场辅导并作适当的范画。 六、实习成绩评定标准
1、写生表现：占10％； 2、写生作业：占60％； 3、写生报告：占30％ 制定人：刘忠志 审核人：李东平 批准人：张家信 2005年4月
连锁企业商品采购管理课程教学大纲
《连锁企业商品采购管理》课程教学大纲 （本课程适用于：连锁经营专业，参考学时：48学时） 一、课程简介 采购管理技术和信息管理技术、物流管理技术并称为现代连锁业的三大核心技术。而采购管理技术水平的高低直接反映了企业核心竞争力的高低。因而对于连锁企业，提高采购管理水平具有战略意义。为了满足《连锁企业商品采购管理》教学的需要，考虑到知识和技能的完整性，本课程不仅讲述连锁企业商品采购管理的基本原理和原则，而且尽可能具体地介绍连锁企业商品采购管理实务知识和基本技能，力求比较全面和系统地讲述本门课程的梗概。 二、教学目的 通过对连锁企业商品采购管理课程的全面、系统地讲述，不仅使学生掌握了基本连锁企业商品采购管理专业知识和基本技能，而且对目前连锁企业商品采购市场能有一个大致的了解。从长远来看，对将来从事连锁经营类工作的学生来说，掌握一定的连锁企业商品采购管理知识与实务技能就更为重要。 三、教学要求 1.认识课程的性质、任务及其研究对象，全面了解连锁企业商品采购管理课程的体系、结构，对该课程有一个总体的认识。 2.掌握连锁企业商品采购管理的基本概念、基本原理、基本职能和基本方法，了解学科发展的新理论与新思想。 3.学会案例分析，解决实际问题。把学科理论的学习融入实践活动和研究以及认识之中，紧密联系实际，提高学生分析问题、解决问题的能力。切实掌握课程的核心容，为搞好连锁企业商品采购管理服务。 四、教学方法 （一）比较法。 通过对中国连锁经营的发展进行纵向比较，说明中国连锁经营所取得的进步，论证连锁经营在中国的发展潜力。同时，对中外连锁企业进行横向比较，寻求中国连锁企业的不足之处和存在的问题，为研究其发展战略提供依据。 （二）实证教学和规教学相结合的方法。
采购与供应管理实训方案工作总结
《采购与供应管理》实训 教学大纲 适用于2012级物流管理专业 2013年8月
实训内容及安排 实践教学是高职课程教学方式的生命线，实训则是实践教学的核心环节。通过实训使学生能够在现实环境中掌握采购活动中的基本原理与基本概念，并能够在实际环境中将理论与实践相结合，充分体现高职教育中必需够用的教学理论。 《采购与供应管理》是一门强调实践性的课程，必须配合充分的实践教学来学习，同时实践教学也是培养学生专业素养和岗位工作能力、激发学习兴趣、树立创新思想必不可少的环节。《采购与供应管理》实训课程贯彻落实“以服务为宗旨，以就业为导向”的原则，以专业培养目标为依据，以现代采购实训操作规程为准则，使学生接受与采购与供应运作过程相关的职业和技能的训练。 基于企业采购与供应业务流程（工作过程）的《采购与供应管理》课程实训，通过对采购与供应管理中的典型采购方式之招投标采购训练，培养学生的逻辑思维能力，理论和实践相结合。通过本实训，要求学生完成方案设计、收集、整理与分析、报告撰写等基本能力，真正实现从认识、设计、实施到运用的一体化训练思想，解决相关案例中的实际问题，提高独立分析和解决问题的能力。 一、实训内容 根据实训目的，结合《采购与供应管理》课程特色，本次实训安排项目为定点订货方式、对采购物资的ABC分类、招标采购组织与实施、供应商的选择与评估、采购绩效评估、采购谈判与合同的签订6大项目，总课时30学时。根据所给资料（详见附件1）完成。
二、任务安排： （一）实训要求 1、根据实训内容的要求及每班人数合理安排分组，每小组3-5人。 2、学生应在实训安排表给出的时间内完成相应的任务。 3、实训指导时间请自带笔、计算器、草稿纸等工具到指定教室。 4、统一指导时间安排之外，各小组可自行安排时间完成任务。 （二）实训指导老师安排 实训指导教师：侯彩霞 主要职责：实训任务讲解、作业批改、方案评分等。实训指导教师要根据进程表定期到教室进行讲解和指导。 （三）实训进程安排 《采购与供应管理》实训进程表 三、实训成绩评定 《采购与供应管理》课程实训的成绩由实训指导老师依据学生的实训表现进行评定，具体如下： 1、主要考查内容：实训态度、实训过程、实训效果、实训报告撰写等。 2、成绩由两部分组成：平时成绩：40%，设计方案成绩：60%。 3、等级评定：成绩分为优、良、中、及格、不及格。 优(90-100分)：能认真完成实训计划所规定的要求。在实训过程中积极主动，虚心好学，严格要求自己。服从实训指导教师安排。实训过程中能充分灵活地运用所学的知识、技能，设计方案能够运用所学知识解决实际问题。具有较强
餐饮服务与管理教学计划
《餐饮服务与管理》课程教学计划 一、课程的性质和任务 （一）课程的性质 本课程是中职院校旅游管理、酒店管理等专业的专业课程，是我校酒店管理等专业的专业必修课。 （二）课程的任务 《餐饮服务与管理》是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法的运用；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。 二、课程的教学目标 （一）知识教学目标 1. 了解：餐饮管理的一些基本原理和一些有关新成果、新信息。 如：餐饮部的地位和作用，非酒精饮料知识，零点餐服务，宴会的筹划与设计，冷餐会与自助餐酒会基础知识，酒吧服务宴会，菜单的作用与种类，餐饮采购管理知识，厨房布局知识，宾客就餐动机、餐饮营业推广基本知识。 2. 理解：餐饮部组织结构及岗位职责，中餐厅环境设计知识，宴会预定知识，西餐服务知识，菜单设计的依据，餐饮验收程序、各种验收单据填写，定价策略与方法、餐饮人员推销的基础知识，厨房生产管理，厨房卫生与安全知识。 3. 掌握：餐饮管理的相关知识与餐饮服务的一些基本技术操作技能。 如：餐饮种类、设施和产品，中、西餐摆台知识，团体餐服务知识，中、外菜系，中外酒、茶知识，中餐宴会的服务程序，西餐零点服务的服务程序和服务规范，菜单制作方法，餐饮原料采购有效控制，餐饮原料验收的体系程序，餐饮定价的策略和具体方法，厨房生产的业务流程，餐饮原料库存发放管理。 （二）能力培养目标 1. 使学生初步具备餐饮管理与服务的能力，为以后的实地酒店实习和就业奠定基础。 2. 能运用所学知识进行餐厅环境设计、菜单设计。 3. 熟练掌握托盘、折花、摆台、斟酒、上菜服务技能 4. 初步掌握茶艺、调酒技术。 （三）素质教育目标 1. 使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况，为顺利就业提供帮助。 2. 培养学生的服务意识、礼貌待客意识、酒店礼仪及餐饮服务人员的素质 （1）、了解餐饮服务员应具备的素质。自觉培养良好的个人品质及良好的卫生习惯。 （2）、掌握正确的站立、行走要领，仪表要端庄，养成微笑服务的职业习惯。 （3）、初步掌握餐饮服务工作中的礼节礼貌知识与要求，了解客人的心理特征从而提高服务水平。 3. 培养学生爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为实现中国餐饮业的腾飞，为早日实现小康目标而努力。 三、教学内容与要求 （一）第一章饭店餐饮概述 知识点和教学要求： 1、了解餐厅各岗位的名称，餐饮部的地位和作用。 2、了解餐厅各岗位的职责。
《展示设计》课程实践教学大纲讲解
《展示设计》课程实践教学大纲 总周数：1周 面向专业：艺术设计 大纲执笔人：刘晶大纲审定人：逯海勇 一、说明 1、课程设计的性质、地位和任务 通过进行课程设计，检验对于展示空间设计理论的掌握、理解，并能通过实际操作，发现自己设计的不足，理论与实际的脱节处，以及检验动手能力。 掌握展示设计的基本原则；发展趋势；了解其构思的独到性；展示空间的表现技法；装饰材料与施工；灯光与气氛。 2、课程设计的基本要求 展示空间设计重在表现空间氛围，表现的力度需要大量的课题实践和现场操作，所以要求学生的表现技术层面必须达到一定程度，才能具有实际操作能力。通过课题实践的集中训练安排，使学生的基本知识得到巩固和快速绘图能力，从而达到更高水平。 二、课程设计内容 内容：1、北京国际展览中心举行国际照相器材展，由你代表中国海鸥照相器材公司完成参展任务： 要求： 1、拟订参展计划。 2、选择摊位大小，并设计平面流程。 3、绘制平面图、透视图。 4、制作材料样板。 5、拟订展会制作报价。 6、详细的策划说明书。 以上内容用两张以上2号图纸表现；或以A4大小投标书来表现。具体表现手法不限。
内容：2、根据所学内容，在一个10cm×10cm方行空里，设计一个专卖店，内容自定。 要求： 1、平面流程示意图。 2、重点角度透视图。 3、设计说明。 4、材料样板及报价。 以上内容用2号图纸表现，方法不限。 三、本课程考核方式、方法 编码实践 环节 名称考核 单元 名称 考核内容考核 方法考核标准 最低 技能 要求 负责 单位 商业展示课程设计计算 部分 无无无无 艺术 设计 系 商业 展示设计图纸图纸 质量 检查 批改 优秀：设计方案合 理，表达完整无误， 画面整体，具有独创 性，符合市场实用标 准要求。 良好：基本达到上述 要求。 中等：能够完成设计 要求。 及格：基本完成设计 要求及内容。 及格 艺术设计系
《采购与供应管理》教学大纲
《公共关系学》教学大纲 课程中文名称：公共关系学 课程性质及类别：专业选修课 学时学分：32学时4学分（其中讲课20学时，实践12学时） 先修课程：《经济法》、《统计学》、《市场调查与预测》、《现代营销策划》、《市场营销》适用专业：市场营销 一、课程性质、目的和要求 《采购与供应管理》是物流管理专业的专业必修课，也是中国物流职业经理资格证书的十门考核课程之一，同时该课程也是全国自学考试物流管理专业（专科段和本科段）的专业课。 《采购与供应管理》是一门介绍如何进行采购与供应管理，研究如何采用科学的方法提高采购与供应管理质量和效率的课程。它主要由采购与供应管理概念、采购与供应战略、采购与供应管理流程、采购质量管理和采购绩效评估等构成。其任务是掌握如何为采购与供应部门制定合理的采购与供应战略，能够对采购与供应管理绩效进行评价并据此指导采购与供应管理的工作。 二、课程内容 该课程的主要内容包括：采购与供应管理概述、采购与供应战略、采购与供应管理流程、采购计划与采购预算制定、供应商的选择和管理、采购定价与合同、采购质量管理和采购绩效评价等。该课程的考核目的在于检验考生掌握本课程基本知识情况和运用所学知识和方法解决物流管理过程中关于采购与供应管理问题的应用能力。其任务是掌握如何为采购与供应部门制定合理的采购与供应战略，能够对采购与供应管理绩效进行评价并据此指导采购与供应管理的工作。 （一）课程重点与难点 本课程的重点：采购计划制定与采购预算确定、供应商的选择与管理 本课程的难点：采购质量管理 （二）课程内容 第一章采购与供应管理 教学内容： 1．企业战略与采购与供应战略 2．采购与供应战略及其构成要素 3．采购与供应战略的制定 教学基本要求：（1）企业战略的概念；（2）成本领先战略的概念；（3）集中化战略的概念；（4）差异化战略的概念；（5）采购与供应管理的概念；（6）采购与供
(完整word版)采购管理实训指导书
《采购管理实务》实训指导书 【实训一】采购人员职业素养 【实训目的】 加深学生对采购人员职业素养的认知，提高自身修养，培养学生的组织能力、团队协作能力和沟通能力。 【实训组织】 通过分组合作的形式，每组选定一个小组长，由小组长负责安排团队实训分工，并带领全组成员完成实训任务。小组成员互相配合，共同完成实训任务，提高团队协作精神。 【实训案例】 小张是某公司的采购人员，在采购的岗位上已任劳任怨地干了十年，在这十年中，他与许多供应商打交道，并且与不少供应商建立了良好的关系。每逢过年过节，这些供应商会对小张有所表示，少则一份挂历，多则几百元不等的现金。小张对这些“表示”也一一笑纳，但小张有个原则，从不向供应商张口要什么。小张的观点是在“不牺牲公家利益”的情况下，获得供应商的好处也没什么关系。【实训要求】 1．正方观点：小张的行为是对的，供应商对小张是善意的表示。 2．反方观点：小张的行为是错的，供应商对小张是贿赂行为。 3．辩论规则： （1）各小组抽签决定正方与反方。 （2）每方推选一名主辩，陈述本方观点 3 分钟。 （3）双方自由辩论7 分钟。 （4）小组每位成员用一句话总结自己观点。 （5）由各组代表组织的评委投票选出每组的胜方，记入小组考核成绩。 【实训成果说明】 1．每人提交报告:包含采购人员的岗位职责是什么？如何让采购人员尽职尽责的措施，要求不少于800字。 2．本次实训成绩按个人表现、团队表现、实训成果各项成绩汇总而成。
【实训二】采购计划与预算编制 【实训目的】 1．了解采购计划的编制过程和方法。 2．了解采购预算的编制过程和方法。 3．采购计划和预算的编制对整个采购流程的重要意义。 【实训组织】 以实地调查为主，同时通过互联网、现场走访查找资料，分析采购计划与采购预算编制的过程。学生以小组为单位进入物流企业调研一下物流设备使用情况到采购部门获取一些采购计划与预算编制的实例，并由教师组织对各个实例进行分析。 【实训案例】 吴军已经工作多年，近年来，想自己创业当老板。看到这几年物流行业发展很快，他想开一家物流公司或快递公司。由于自身资金有限，需要提前作一个预算，看办一个物流公司需要使用多少资金。 【实训要求】 1．各小组成员先到物流公司进行调研，查看现在的物流公司运用物流设施设备的情况，结合自己的目标，写出创办物流公司的策划书，包括公司业务规模、业务范围、机构人员设置等内容。 2．结合物流公司的策划方案，列出需要采购的物流设备。 3．到采购部门获取采购计划与预算编制的实例，了解编制采购计划与预算的方法与流程。 4．通过互联网查找设备资料，制定采购计划，编制采购预算。 【实训成果说明】 1．每小组分工协作，写出采购计划与预算表，并制作成幻灯片，向大家展示实训成果。 2．本次实训成绩按个人表现、团队表现、实训成果各项成绩汇总而成。
餐厅服务与管理实践报告
实训报告 课程名称餐饮服务与管理实训专业年级酒店管理2012 学生姓名
【课程概述】 餐饮服务实训是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践性教学环节之一。《餐饮服务与管理实训》课程全面而系统地对餐饮服务的服务礼仪、操作技能、服务方法进行培训和练习；突出对学生作为餐饮中、高级服务人员必有的服务礼仪规范、操作能力、组织能力的培训。 【教学目的】 通过教学，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，具备岗位必备的实际操作、组织、控制、协调、灵活处理突发事件的能力。 【教学方法】 以教师示范、指导，学生实践操作为主线，辅以大量的实践练习和餐饮服务相关理论知识的强化；根据酒店实际工作过程中对服务人员和初、中级管理人员能力和素质的要求，组织学生到酒店观摩学习并实习操作演练，从实际中体会各种业务的实际操作及管理。 【实训项目具体内容】 项目一托盘的使用技能（包含仪态） 项目二餐巾折花的技巧（十二种） 项目三餐中服务训练（点菜、斟酒为主） 项目四中、西餐摆台（以中餐为主）
【实训总结】 经过托盘、折花、中西餐摆台及餐中服务的实训，知道纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行的道理。 在托盘实用过程中，我们主要练习轻拖，之前根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。碟、碗等一定要平摆，错落有致。重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等。托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，确保托盘平衡，使之平托于胸前。托盘时手碗转动轻松、灵活，上身挺直、注视前方。使托盘随走动的步阀自然摆动。僵硬和托盘摆动幅度太大是不美观，不优雅的。卸盘时，身体微微下蹲，把托盘小心放在一个较方便的的位置，放稳后双手交替拿下物品。通过托盘了解基本的托盘种类和用途，能够熟练地掌握托盘，以及托盘时的注意事项。 餐巾折花是餐前准备工作之一，将餐巾折成各式的花样插在水杯内，供客人使用。折花时，要姿态正确，手法灵活，用力得当；角度要算准，折摺要均匀，力争一次折成；折花要正确使用，叠、折、卷、穿、翻、拉、捏七种方法，折花要简单美观，拆用方便，造型生动，形象逼真。根据宴会的不同类型有不同种类的餐巾折花。宴会主人位上的主位花，要选择美观而醒目的花型，使宴会的主位更加突出。摆放折花时，花形正面要对准，便于欣赏；不同花形应搭配合理，错落有致，摆放距离要适当。餐巾可以装饰美化餐台，突出宴会主题。餐巾折花是基本的礼仪、与情感的传递，给顾客以美感。 在客人餐中斟酒时服务，斟酒操作技术动作要正确、迅速、优美、
展示教学大纲
《展示设计》教学大纲 总学时： 48学时 理论学时： 24学时 实践学时： 24学时 课程性质：专业课 教材：《展示设计》王伟、王雄编著辽宁美术出版社 一、教学目的与基本要求 展示设计课程是目前国内艺术设计教学体系中一门主干专业课，是一门实践性很强的设计课程，国外这一专业的教学体系已相当完善，从展示的策划，设计到展示技术，材料御用，施工工艺，每个环节的教学与市场运用体系衔接的都很紧密。具有实际工程经验的从业教师，完善而规范的实际市场体系，为其专业的教学提供了一个良性的设计市场课堂，相比之下，国内本专业的教学仍处于一种脱离市场，缺乏时间的“纸上谈兵”状况。 在教育面向社会的今天，为社会培养具有较强专业素质的实用设计人才是艺术设计院校教学的一个根本目标。棉队当前国内展陈潜在的巨大设计市场，社会对展示设计类专业人才需求量的日益增加，如何实现本专业课程的教学与市场接轨，突破传统的教学模式，拓展本专业课程的教学思路，以尽快适应社会对展示设计应用型人才培养的需求，一直是我们始终在思考，探寻和研讨的一个教学课题。 二、教学环节与教学形式建议 针对本课程的特点，教学方法和教学形式可注意以下几点：首先，倡导学生自主学习。要认真阅读文字教材，较清晰的了解展示设计的基本概念；其二，教师对重点内容进行辅导，并充分发挥多种媒体教材的教学功能以及机房上机实践，帮助学生生动、有效地学习这门课程；其三，针对展示设计中实践的问题进行案例研讨，促进理论的理解。 三、教学时数分配与进度计划 章目教学内容理论课学时实践课学时 第一章课前准备 4 第二章展示设计概论 4 第三章展示设计的基本原理 4 第四章展示专项设计 4 8 第五章展示专题设计 4 4 第六章展示设计实例方案讲评 4 4 第七章设计实践教学实录 4 第八章教学成果 4 四、课程的主要内容 第1章课前准备 教学目的和要求：通过课堂理论讲解，让学生建立起展示设计的基础理论知识架构，
《采购管理》课程实训教学大纲-刘树娟
《采购管理》课程实训教学大纲 一、实训的性质与目的 实践教学，特别是实训，是高职课程教学方式的生命线，实训更是实践教学的核心环节。教学内容的组织分为理论教学和实训教学。教学大纲中每章内容均提出相应的知识点和技能点，并提出教学建议。设计了问答题、实训题、案例分析等传统的习题，并组织学生进行实习调查、模拟实践、小组讨论学习等实践课程形式，注重理论和实践相结合,理论方面侧重已成熟的理论和方法,实践方面则突出目前相关企业常用的做法。通过对企业的业态发展、经营要素组合、主要业务流程操作、经营业绩评价等问题进行全面的学习和掌握，使学生紧跟时代的变化，汲取最新的采购理念、采购方式，不断创新，服务于企业和社会。 二、实训内容与要求 （一）实训内容 本课程是物流管理专业的一门专业课，主要讲授采购订单的管理方法、供应商的选择和管理方法、采购合同的管理方法、物料的验收与接管方法、采购价格和成本管理方法、物料供应计划管理的运作方法、采购与供应的库存管理方法、采购与供应绩效考核方法、政府采购与招投标管理方法、现代采购管理方法等。 通过本课程的学习使学生了解和掌握物流采购管理的基础知识、采购管理过程中实际的操作方法及流程，例如如何管理采购订单，如何选择和管理供应商，如何对采购物料进行验收等，为今后的实践工作打下良好的基础。 （二）实训要求 1、知识、能力、素质协调发展；
2、突出个性、因材施教； 3、宏观控制与自由发挥结合； 4、注重创新培养； 三、实训项目计划安排 （一）能力要求 学习完本课程后，应达到以下要求： 1、掌握物料请购单的相关内容及编制物料请购单的步骤，掌握订购单的编制流程，了解采购计划与预算的基本概念，熟悉编制采购计划的主要环节和采购业务预算过程。 2、掌握调查供应商的目的和调查表的编制及应用，掌握对供应商开发的流程和开发时间表的编制，掌握供应商评估选择和认证的步骤及供应商选择的方法，掌握遇到供货品质问题和交货问题时应采取的措施和对策，以及问题物料的处理办法。 3、掌握合同制作的格式，掌握合同签订资格审查以及对合同的各项必备条款的审查，掌握合同执行前跟踪、合同执行过程跟踪、合同执行后跟踪的环节。 4、掌握交货期控制表的基本概念，掌握物料验收流程及验收表单包括的内容，掌握退货、换货的处理方法。 5、掌握银行各种结算方式的付款步骤和方法。 6、掌握成本控制法的基本思路，掌握报价单分析的目的。 7、掌握生产控制的主要步骤和基本方法，掌握物料控制的方法、步骤和分析要素，掌握物料需求预测的各种方法和基本内容，掌握供应链环境下物料采购运作的基本思路和实施办法。
餐饮服务与管理教学反思
《餐饮服务与管理》教学反思 《餐饮服务与管理》是饭店服务与管理专业的主修课程，授课教师要非常重视本科的教学。现在职高学生大部分学习自觉性较差，要想培养他们学习的习惯是不容易的。因而，要在每一节课下来，都能让学生吸收到不同程度的新“养份”，使他们真切地感到自己在不断地充实，进而引起对每节课的兴趣，的确需要我们费心思考。尤其是餐饮服务，既有理论教学，又有实践操作教学，如何让学生做到理论联系实践，运用理论指导实践呢？我有以下几点体会： 一、丰富上课的语言艺术 著名教育学家夸美纽斯说：教师的嘴，就是一个源泉，从那里可以发出知识的溪流。作为一个教师，其课堂语言若遇到“说者有心，听者无意”的情形，课堂的教学效果无形中大大削弱了。每天一堂接一堂40分钟的课，对于大部分好动的学生来说，仍可能是一种难耐的“煎熬”。针对这种现象，教师只有随机应变地穿插一些零碎却生动幽默的插话。比如讲“迎宾”的时候，会说尊敬的各位客人，你们对你的座位还满意吗？学生就会为这种问法感到兴奋，往往可以调节教学节奏，轻松课堂气氛，也利于集中学生注意力，生动、有趣的课堂语言弥补了教学内容本身的呆板、枯燥，使学生能从原以为无趣的课堂中得到意想不到的享受和乐趣，有了兴趣，教学才能取得良好的效果。 二、理论运用于实践，重视技能操作 餐饮服务这门学科的教学，重在于运用理论来指导技能操作。教师对学生提出技能要求，而且要留有一定的时间，让学生独立操作。在教学中，让学生先想一想再去做，比如餐巾折花，我们可以先讲折花手法，然后让学生自己练习，使学生理论与行动逐步起着自觉调控作用，从而锻炼学生的动手能力。如专业课中有的内容理论性较强，我们专业教师可以适当多加入一些技能操作课，先让学生独立操作，再试着帮助学生解决遇到的问题，而不是由教师直接讲理论，让学生感到枯燥无味。这样可以提高学生的积极性和学习兴趣为掌握专业技能打下坚实的基础。 三、充分重视学法指导
餐饮服务与管理实训课
《餐饮服务与经管》实训课程教案大纲 一、课程类别： 考试形式：技能考核、课程汇报服务与经管模拟 先修课程：《饭店经管概论》、《经管学概论》等，后续辅助课程：《菜点与酒水》、《餐饮市场营销》、《宴会设计与经管》等。 课程类型：三年制中专，餐饮服务与经管岗位实训能力课 教案对象：卢氏县中等专业学校学生 适用专业：酒店经管专业 学时数：48学时（一共40个实训共79学时，其中有31个理论学时） 制定时间：2007年12月， 制定者与修订者：实训科 制定单位：卢氏县中等专业学校 实训地点：卢氏县中等专业学校或卢氏县迎宾馆等 二、课程概述： 餐饮实操训练（以下简称“实训”）是《餐饮服务与经管》教案过程中的重要实践性教案环节之一。《餐饮服务与经管》实训课全面而系统地对餐饮服务的操作技能、服务方法进行培训和练习；突出对学生作为餐饮领班、主管必有的组织能力、指导能力、突发情况处理能力的培训。内容突出餐饮服务员、领班、主管岗位所需基本技能和主要能力的训练。 三、实训教案目的： 通过教案，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，达到国家职业技能鉴定“餐厅服务员”中级水平，并能取得职业资格证书；具备岗位比备的组织、指挥、协调、控制、灵活处理突发事件的经管能力。通过对本门课程的学习，学生应达到以下要求： 1.明确服务质量是饭店餐饮部门市场竞争的重要决定因素，培养良好的服务意识； 2.了解饭店餐饮服务的组成，明确餐饮部各岗位的工作职责； 3.了解和掌握酒店餐饮服务的专业知识、服务和操作技能，培养过硬的专业本领； 4.增强学生思考、分析和解决实际问题的能力；培养学生的创新意识。 四、实训教案方法： 1、先进行理论学习与讲解，岗前培训、餐饮基本服务技能、餐位预订服务、餐前准备、开餐服务、就餐服务、餐后服务、中西餐饮零点与宴会服务、自助餐服务、菜单设计与制作等。 2、实践教案法。以教师示范，学生练习为主线，辅以大量的实践练习及参观强化学生操作技能。 （1）操作示范法，通过教师现场示范、演示，助教或学生的演示，提高了学生对专业服务技能操作的掌握程度，注重了教案内容的实用性； （2）角色扮演法，根据实验任务，将学员分配在相应的职位，扮演相应的服务或经管角色，
橱窗展示设计教学大纲
橱窗展示设计教学大纲 《橱窗设计》课程教学大纲 课程代码:100342137 课程英文名称:Window Display Design 课程总学时:32 讲课:32实验:0 上机:0 适用专业:艺术设计专业平面方向大纲编写(修订)时间:2012.05 一、大纲使用说明 (一)课程的地位及教学目标 橱窗设计是艺术设计专业平面方向专业选修课的重要组成部分，开设这门课旨在培养学生掌握橱窗设计正确的思维和学习方法，并要求学生全面掌握和运用视觉要素的设计法则，用现代设计理论来探索橱窗设计形式美，了解与之相关联的载体环境等诸多应用特性，并采用多种造型手段，设计出特定的、在空间上满足使用需求和符合视觉审美的橱窗展示设计。教学中，引导学生认识到作为广告的一种特殊形式，橱窗展示设计的目的是通过一系列的视觉手段来展示真实的商品，将商品自身的特点以及商品所涉及的相关信息进行特殊的强化处理以引起过往行人的注意，使其产生兴趣进而产生购买的冲动。通过课程学习，使学生了解橱窗设计的基本设计要素、橱窗创意思维的构思过程，以及橱窗设计所需制作工艺。培养学生的艺术审美能力、专业设计能力。本课程在教学内容方面除基本知识、基本理论和基本方法的教学外，通过多个设计案例训练，着重培养学生的动手实践能力。 通过本课程的学习，学生将达到以下要求: 1( 了解橱窗设计的基本设计要素、橱窗创意思维的构思过程，以及橱窗设计视觉流程; 2(树 立正确的学习观;
3(具有独立设计，绘制能力; 4(理论与实践相结合; 5. 能够根据商品特性、所处环境进行橱窗设计。 (二)知识、能力及技能方面的基本要求 1. 基本知识、能力:了解橱窗设计的原则，掌握橱窗设计程序，熟练运用色彩、道具、照明方式进行橱窗设计。橱窗设计作品要求传达信息准确、迅速、舒适、独特，同时也应起到吸引人们视觉注意的作用。 2. 基本技能: 要求学生对橱窗设计以前的基础课程，特别是设计基础课 (平面构成、色彩构成和立体构成);对各种设计要素，如形态的类别、构成和变化，色彩的基本现象与规律，各种构成和构图的方法以及形式规律等方面进行了全面的学习与研究;熟练使用计算机制图软件进行设计。 (三)实施说明 1(教学方法:理论讲解与分析示范设计步骤相结合;引导学生根据设计案例，运用创造性思维进行橱窗设计;采用启发式教学，培养学生思考问题、分析问题和解决问题的能力;引导和鼓励学生通过实践和自学获取知识，培养学生的自学能力;增加讨论课，进行作业作品的自评与互评，调动学生学习的主观能动性;讲课要联系实际并注重培养学生的创新能力。 2(教学手段:本课程属于专业选修课，在教学中采用电子教案、CAI课件及多媒体教学系统等先进教学手段，以确保在有限的学时内，全面、高质量地完成课程教学任务。 (四)对先修课的要求 要求学生修完平面构成、色彩构成、立体构成相关课程。 (五)对习题课、实践环节的要求 1(对重点、难点章节(如:橱窗设计的表现形式、橱窗设计的视觉流程等)应安排习题课，例题的选择以培养学生消化和巩固所学知识，用以解决实际问题为目的。
物流采购管理教学大纲
《物流采购管理》教学大纲 一、教学对象 本课程大纲适用于物流管理专业三年制高职学生 二、学分与学时 本课程学时68课时，4学分 三、课程模块类别及课程属性 课程模块：专业课 课程属性：必修课 四、课程性质、任务和目的 性质：本课程是物流系统中的一个重要组成部分，也是物流供应链中的一个重要环节。加强 采购环节的研究，优化采购过程，提高采购组织和管理水平等，对提高整个物流运营质量和效率 都有重要意义。 目的和任务：利用科学的采购理论方法指导采购运作，形成企业采购优势，保证生产需求和 供应，为企业的市场竞争提供动力。 五、主要先修与后续课程 主要先修：计算机基础、管理学、现代物流管理 后续课程：供应链管理、仓储与配送管理、第三方物流 六、教学目的和主要内容 教学基本要求是使学生通过学习了解我国物流业和采购业发展现状；国外先进的物流和采购理念、技术和管理思想；掌握采购管理的基础理论、采购组织和管理的技术与操作规程；采购业 务中的谈判和风险控制及绩效评估等内容。使学生对采购的计划预算、组织管理、质量控制、操 作过程和技巧、风险控制与绩效评估等有系统的认识，并能根据课程的内容，结合现实情况和相 应的教学案例，能够理论联系实际地学习好这门课程，并掌握一定的操作性知识。 第一章采购管理概述 【目的要求】 1. 掌握采购的种类、基本环节和程序、各种采购制度；了解采购人力资源管理的相关知识； 2. 熟悉采购决策与管理的内容； 3. 了解采购的定义和内容，物流及物流相关概念以及物流在采购中的地位和作用；了解采
购人力资源管理的相关知识。 【主要内容】 讲授内容 1. 采购的定义和内容； 2. 物流及物流相关概念； 3. 物流在采购中的地位和作用 4. 采购组织与机构的形式、采购的职责、采购部门的组建； 5. 采购决策与管理； 6. 采购的种类、基本环节和程序、各种采购制度以及采购人力资源管理。 第二章采购计划与预算管理 【目的要求】 1. 掌握影响采购计划的主要因素和编制采购预算的原则；采购业务预算的过程；预算编制的方法和流程； 2. 熟悉采购计划与预算的基本概念；采购计划的主要环节； 3. 了解采购计划与预算的基本概念；采购分析的含义和基本方法。 【主要内容】 讲授内容 1. 采购分析的含义和基本方法；采购的定义和内容； 2. 影响采购计划的主要因素和编制采购预算的原则； 3. 采购业务预算的过程； 4. 预算编制的方法和流程。 第三章采购质量的管理 【目的要求】 1. 掌握采购质量分析的内容；采购质量管理的内容和原则；采购质量管理的基本方法； 2. 熟悉采购质量管理保证体系的构成和主要内容； 3. 采购质量以及采购质量管理的定义。 【主要内容】 讲授内容
采购管理实习报告.doc
采购管理实习报告 采购管理实习报告采购管理是采购活动从计划下达、采购订单生成、采购订单执行、到货入库、检验入库、采购发票领用到采购结算的全过程。 让我们看看采购管理实习报告。欢迎阅读。 买方应确保生产材料的消耗，为生产准备充足的原材料，做好物流工作，并积极与生产部门协商。 根据生产部下达的计划，采购的品种和数量应大致确定。 根据市场销售的实际情况，经常阅读报表，经常联系仓库保管员，动脑筋分析各种材料的消耗和运输时间，制定更周密的月度计划。 这样，我们就可以有信心并确保连续生产而不会出现资金积压。 一是向领导学习。 在办公室工作时，有更多的机会与领导接触。 在过去的六个月里，我亲身体验了企业领导的人格魅力、领导风格和工作艺术，这让我受益匪浅，收获颇丰。 第二是向同事学习。 古人说三个人必须有我们的老师。 作为一名大学毕业生，如果不虚心主动地学习，实践经验的缺乏肯定会成为制约个人能力发展的瓶颈。 正是通过不断虚心向他们学习和征求意见，我自己的素质和能力才能不断提高，我的工作才能基本胜任。 第三，我在日常工作中会遇到很多问题。我在解决问题的过程中
学习。当然，这些问题通常是突发的，我们无法避免。 我记得有一次，我和同一个组的主任一起休息，那个组留给我自己照顾自己。当我输入数据时，由于程序不稳定，我做的一切都突然消失了。文件里有一个空白。 我被老板的声音惊呆了。这是一个大问题。如果我们今天不做好工作，我们就不能为明天工作和计划。 起初，我非常焦虑，尝试了许多方法，但都失败了。我深吸一口气，强迫自己冷静下来。 事实上，我可以打电话给导演，但出于各种原因，这也是一种竞争。我最后没有打电话。 我突然灵光一现。昨天不是还有一个u盘吗？那天我看了昨天的文件。我没意识到这样更好。我只想再做一次我刚刚做过的事。 从这件事，我知道我们必须勤奋工作，慢慢思考，不断学习，不断积累。 如果你不明白什么，先尽力解决它。虚心请教他人真的是不可能的。那些没有自学能力的人迟早会被企业和社会淘汰。 在酒店工作半年以来，我个人在敬业精神、思想水平和专业素质、工作能力两方面都取得了很大的进步，很好地完成了工作。 这项工作非常辛苦，因为我住的地方离酒店很远，步行大约需要一分钟。幸运的是，我在后勤部门工作，而且我不必为了朝九晚六的轮班加班。与其他学生的系相比，我幸运多了。 然而，由于我的团队只是一个办公室主任，我每天都要有人值班，