过桥米线的制作方法
过桥米线的制作方法
导读：我根据大家的需要整理了一份关于《过桥米线的制作方法》的内容，具体内容：我为您详细介绍，过桥米线的好吃做法等知识，更多请查阅网，希望对你有帮助!过桥米线简介过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属
滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是...
我为您详细介绍，过桥米线的好吃做法等知识，更多请查阅网，希望对你有帮助!
过桥米线简介
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。
1、食材;米线,葱,鸡肝,鸡油。
2、鸡肝切片,油切块,葱少许。
3、锅烧热放进鸡油。
4、将鸡油煸出。
5、倒进鸡肝炒匀。
6、放姜片,盐,料酒炒片刻。
7、倒进清水烧开,调入胡椒粉。
8、倒进米线。
9、烧开。
10、调入鸡精和蚝油即可出锅。
过桥米线的常见做法
过桥米线的做法一
材料:汤料:猪脊骨,新鲜鸡,干瑶柱,姜片,盐。
米粉及配菜:米粉,煮熟鹌鹑蛋,鸡胸脯肉切片,牛肉切片,香菜,生菜,豆芽。
1、猪脊骨,新鲜鸡斩块,除去血水后,加干瑶柱和姜片小火煲两个小时,加盐调味。
2、鸡肉切薄片,青菜们洗干净。米粉单独煮熟捞起过凉水备用。
3、鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用。
4、吃之前,汤热到沸腾上桌,依次烫入肉片,米粉,青菜,鹌鹑蛋,搅拌均匀。
过桥米线的做法二
主料:米线鸡油鸡肝。
辅料:油盐葱蚝油鸡精胡椒粉料酒。
1、先放生肉片,一片一片铺平了放,利用鸡汤的高温把肉片烫熟。
2、再放鹌鹑蛋,放进去别搅动,否则就变成蛋花了。
3、生食放进汤里稍等片刻,熟了以后可以放入韭菜等蔬菜。
4、放入米线,如果口味重的还可以放入少许榨菜和油辣椒,拌匀就可以吃了。
过桥米线的做法三
1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫,米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉,豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用。
2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中,用中火慢慢煲1个半小时,直到鸡肉软烂即可,这是过桥米线的原始汤,高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲,汤的味道越香越好,同时最好保证汤面上有一层薄油。
3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热,连汤带油盛入砂锅中保持温度,食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料,肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等,拌匀后即可。
米线的种类
米线的种类 米线有粗的也有细的，其实现在很多年轻人对于米线的追求都是不一样的，不同类型的米线在吃的时候有不同的方法，一般在制作米线的时候，大家需要注意有关于米线的种类以及米线的做法，比如用粗米线的时候，选择细的米线，这样做出来口感上就会特别的不好。 经常看到的米线有粗的细的，所以米线品种众多，可分为排米线、方块米线、波纹米线、银丝米线、湿米线、干米线等，最有名的做法莫过于玉溪小锅米线、大锅肠旺米线、豆花米线、凉米线、卤米线、过桥米线。 1.玉溪小锅米线：玉溪小锅米线的主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。 2.大锅肠旺米线：米线是选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。 3.豆花米线：煮过的豆花变成小陀小陀的，拌在米线里才有口感，而且也好看，先把米线用热水烫过，放在一个土花碗里，然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料，就可以享受了。 4.凉米线：又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰："米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。"
5.卤米线：从字面上理解，是不是和卤豆腐一样呢，其实这是个误区。卤米线指的是将米线焯水以后，用卤汁、卤料作为配料的一个做法。 6.过桥米线：过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
描写过桥米线的作文「9篇」
描写过桥米线的作文「9篇」 本文是关于桥的话题作文文章，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。 导语：过桥米线是我特别爱吃的美食，虽然它很便宜，但是它的味道非常鲜美! 小编整理有关过桥米线的作文，欢迎阅读。 第一篇：过桥米线 中国地大物博，自然小吃也不少!我吃过的就有很多!有北京烤鸭，西安的羊肉泡馍，上海的生煎包子，杭州的小笼包……但是最令我难忘的是云南的过桥米线。 过桥米线的看相很好。金灿灿的鸡汤上躺着牛肉片一类的作料。下面是美味的米线。让人一看就垂涎三尺! 过桥米线不仅看相好，做法也十分简单： 把牛肉片，鱼肉片，鸡肉片，菠菜叶，豆芽，鹌鹑蛋等等食材放在小碟子里。待鸡汤上来，把这些菜料放入鸡汤里温熟。最后再放入米线，一碗香喷喷，金灿灿的过桥米线就大功告成了! 听说过桥米线还有一个传说呢! 从前，云南蒙自一位秀才为了应考，他把自己关在南湖中的小岛上，日夜攻读。妻子每天给他送饭，因路远饭菜常常凉了，秀才便不爱吃。怎么办呢?一天妻子炖了一只肥母鸡，她用土罐盛了鸡汤，带上秀才爱吃的米线和佐料，用竹篮装了送去，当她端汤罐时，手被烫
得缩了回来。原来，鸡汤上飘浮着一层厚厚的鸡油，保持了温度。于是，她把佐料放入汤内涮烫，再放入米线。秀才吃得热乎乎的，味道也觉着格外鲜美，对妻子大加赞赏。因为妻子送饭必须经过一桥.秀才便笑着对妻于说：“就把你今儿做的美餐叫做过桥米线吧。”从此，过桥米线便在民间传开了 听了我的介绍，你一定流口水了吧!那就快快来尝尝美味的过桥米线吧! 第二篇：过桥米线 各地都有特产——有盐水鸭，有桂林粉，有麻辣烫，有桂花糕，有鸭血粉丝……应有尽有，但我还是认为云南的过桥米线最好吃。传说很早以前，有一位书生在云南南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过，所以书生把这种美味食物取名为“过桥米线”。 过桥米线可谓是色香味俱全。刚刚做好的过桥米线，散发着诱人的香气，令人唾延欲滴。碗内有鲜红的鸡、猪、鱼肉片，有翠绿的菠菜、豌豆尖和嫩黄色的鸡肉——那五彩缤纷的食物，更增加了我的食欲，让人唾延“万”尺。 过桥米线做起来也很简单。首先，将一盘切得鸡、猪、鱼肉片及
锡纸烤米线
锡纸烤米线 锡纸烤米线可能大家都没有吃过，这种做法也的确是很特殊，一般米线分为很多类型，有的是过桥米线，这种米线的做法是汤汁香浓，米线爽滑各种各样的香味融为一体，是云南很独特的风味，在制作的过程当中，一般就是选择骨头，比如鸡汤，排骨汤，鸭子汤等等，这些都是非常美味的。 过桥米线 材料 浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g） 做法 浓汤做法： 排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。 和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。 调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
米线做法： 将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。 将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。 放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。 小诀窍 浓汤中的油不能舍弃，过桥米线就要靠它来确保温度，以烫熟所有的材料。 也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。 砂锅米线 材料 原料：米粉、海带丝、小白菜、香菇（蘑菇）、水豆腐、猪肉（牛肉） 配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜 做法 1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。 2.猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。 3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。 4、放入鲜米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒
过桥米线的制作工艺
过桥米线的生产工艺 1.前言 米线，是对一种云南食品的特称。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃口感更佳。从口感上，米线多为“水灵筋骨”，入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。以下是干米线的生产工艺。 2.工艺流程 大米除杂→大米分选→浸米洗米→水米分离并静置→磨粉→调粉→自动喂料→自熟挤丝→保温返生→切断→酸洗→称量装袋→封口→杀菌→冷却→速冻→解冻→外包装→装箱一成品 3.选用设备 1）购进大米除杂机，CCD色选分级机、大米粉碎机、双螺旋锥形混合机机、米线挤压成型机、小型鼓风机、封口机、速冻库。 2）浸米洗米系统，一种应用于米线加工中的浸米洗米系统，包括浸米洗米系统中的控制系统，其特征在于：所述浸米洗米系统主体包括浸米池、喷气泵、抽米泵和洗米罐，所述浸米池设有进水口和排水口；喷气泵的喷气管延伸至浸米池的底部，且喷气口方向向下，喷气泵用于翻动浸泡在水中的米；抽米泵的抽送管道连通浸米池和洗米罐；用于将将浸米池中翻腾的米、水混合物抽至洗米罐中；洗 米罐上方设有喷淋装置，洗米罐内设有排水口及物料出口；经洗米罐处理后的干净米从物料出口通过传送带进入粉碎机。
大米除杂机 CCD色选机 不锈钢磨粉机双螺旋锥形混合机
过桥米线的做法和配料有哪些
过桥米线的做法和配料有哪些说道过桥米线，很多人都特别熟悉，而且也吃过这样的一个小吃，所以很多想天天吃过桥米线的朋友，想全面了解一下过桥米线的做法和配料有哪些?下面的内容就详细做了介绍，对于很多想学会做过桥米线，以及想学会它的配料的一些朋友，可以对下面的内容做一个具体的了解。 做法一 制作食材 鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。 米线原材料 制作流程 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘; 2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘; 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌; 4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌; 5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。 做法二 制作食材
光肥母鸡半只(约750克)，光老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。 制作流程 1.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用)，取汤备用; 2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中; 3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克; 4.食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。 过桥米线的做法和配料有哪些?相信你了解了以上的内容，已经全面了解了过桥米线的做法，以及其他配料的做法，所以在全
云南过桥米线做法绝密配方调料
云南过桥米线的做法绝密配方调料 本店主要经营七菊过桥米线李福酸辣粉真真麻辣烫 徐州把子肉特色小吃 七菊过桥米线 过桥米线是全国的经典特色小吃民，产品独步天涯，名扬神州，全面兼顾南北风味，独领风骚，四季火爆，好吃爽口，一直是消费者心目中信赖的美食小吃。 清香而不腻，香辣脆绵，风味醇厚，香辣爽口，辣而不燥 最早起源于云南，清香香辣麻辣酸辣特色老少皆宜，养胃开胃，四季可食，理气、舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。过桥米线选用优质大米经过科学配方制作而成，辅配特有食欲的新鲜荤素配菜调味配料，风味醇厚，入口香辣脆绵，回味悠长。 享受经典特色小吃的氛围之美，也是一种快乐，带一家吃一餐热乎乎的七菊过桥米米线，那种快乐或许就是和朋友谈论最新的文化方向 介绍一下七菊过桥米线的做法及配方 高汤原料：A清水25000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200
克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克 制作:老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。 特色运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻，入口清香，回味甘甜。 酱料的配方及做法 配方：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜
面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。 制法：把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀即可。 七菊过桥米线酱料是酱香和香辣的复合型的专用过桥米线 酱料，其色泽鲜红，略油润有光泽，有独特的酱脂香和辣香，香气浓郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠长。这是七菊过桥米线的一大特色，一般米线店是没有的
过桥米线配方
过桥米线配方 对于过桥米线我想大家应该都有听说吧？只是有些人已经品尝过了，有些人还没有而已。没关系，接下来我就来告诉大家一些关于过桥米线的相关知识吧。过桥米线是一道在云南等地方比较流行的美食，过桥米线主要是一种以猪肉、猪骨加工炖至而成的一道高汤，受到了越来越多人的喜爱，也逐渐流传开了，现在好多地方都有过桥米线的店铺了。 过桥米线深受很多人的喜爱，不仅因为其美味鲜香，爽口不油腻等等特色，还有就是这是一道具有营养价值的美食，过桥米线中含有丰富的蛋白质、钙等等营养物质。下面我就叫大家一下关于过桥米线配方吧，请大家听我一一道来。 过桥米线的做法将胡萝卜，黄瓜，香菜，金针菇，洗净改刀，虾干和肉片也洗净待用把鸡汤放入锅中大火煮开，放入鸡油封住热气依次放入鸡蛋，肉片，虾干，胡萝卜，黄瓜，香菜，金针菇，米线。 过桥米线在吃法上也很讲究哦~~吃的时候要先放汤，再放鸡油，此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但吃的时候千万不可先喝汤，以免烫伤。然后再放入鸡蛋，用筷子夹起一片肉放入碗中轻轻拨动，最后把蔬菜之类的，容易熟的放入，最后淋入调料即可。 如果你是第一次吃过桥米线，那一定要注意哦，鸡汤是滚烫的，由于表面有一层鸡油，一点热气也没有，初食者往往误认为
汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。因此，千万不能用嘴直接去喝鸡汤。在食用时应先吃鸡蛋，再吃肉。 看了上面的文章相信大家对于过桥米线配方应该是已经基本掌握了吧？现在大家就可以尝试着做做，做到足不出户，就能够品尝美食了。过桥米线是一道及营养又美味的美食，是很多人的最爱。过桥米线中的营养价值是不容小觑的，可以说是老少皆宜的一道美食。关于过桥米线还有一些美丽的传说呢，平添了许多乐趣。
云南过桥米线的英语作文
Different place has its own delicious food. In Yunnan, the famous food is rice noodles. Rice noodles are noodles that are made from rice. Have you ever eaten it? Many people in Yunnan eat rice noodles for breakfast, and even for lunch and dinner. To make this special food, you need to have rice noodles, chicken soup, chicken, lettuce and eggs. (Of course, you can also have other things like fish and different vegetables.) First, wash the lettuce and cut it up. Next, cut the chicken into pieces. Then, make the chicken soup very hot, over 100℃. Then, cook the eggs, meat and lettuce in the pot of hot soup, one by one. Finally, put the rice noodles into the soup. Now, it’s time to enjoy the rice noodles.
六年级过桥米线作文
六年级过桥米线作文 本文是关于桥的话题作文文章，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。 导语：中国地大物博，自然小吃也不少!我吃过的就有很多!但是最令我难忘的是云南的过桥米线。小编整理有关过桥米线的作文，欢迎阅读。 第一篇：过桥米线 中国地大物博，自然小吃也不少!我吃过的就有很多!有北京烤鸭，西安的羊肉泡馍，上海的生煎包子，杭州的小笼包……但是最令我难忘的是云南的过桥米线。 过桥米线的看相很好。金灿灿的鸡汤上躺着牛肉片一类的作料。下面是美味的米线。让人一看就垂涎三尺! 过桥米线不仅看相好，做法也十分简单： 把牛肉片，鱼肉片，鸡肉片，菠菜叶，豆芽，鹌鹑蛋等等食材放在小碟子里。待鸡汤上来，把这些菜料放入鸡汤里温熟。最后再放入米线，一碗香喷喷，金灿灿的过桥米线就大功告成了! 听说过桥米线还有一个传说呢! 从前，云南蒙自一位秀才为了应考，他把自己关在南湖中的小岛上，日夜攻读。妻子每天给他送饭，因路远饭菜常常凉了，秀才便不爱吃。怎么办呢?一天妻子炖了一只肥母鸡，她用土罐盛了鸡汤，带
上秀才爱吃的米线和佐料，用竹篮装了送去，当她端汤罐时，手被烫得缩了回来。原来，鸡汤上飘浮着一层厚厚的鸡油，保持了温度。于是，她把佐料放入汤内涮烫，再放入米线。秀才吃得热乎乎的，味道也觉着格外鲜美，对妻子大加赞赏。因为妻子送饭必须经过一桥.秀才便笑着对妻于说：“就把你今儿做的美餐叫做过桥米线吧。”从此，过桥米线便在民间传开了 听了我的介绍，你一定流口水了吧!那就快快来尝尝美味的过桥米线吧! 第二篇：过桥米线 人世间，山珍海味，美味佳肴应有尽有，但最令我痴迷的还是云南的“过桥米线”。过桥米线美味十足，你只要闻一下它那扑鼻的香气，你就会被它深深的吸引住，魂不守舍的想将它吞如肚中，吃一口你就会爱不释手，整天想着它那飘飘欲仙的香味，真是令人回味无穷! 过桥米线的表面是一层香气诱人的美味汤汁，上面飘着的一些小油花以及食材像极了九寨沟哪波光粼粼的湖面。汤下引人着迷的食材就像是一堆堆藏于深海的宝藏。看了让人食欲大增，情不自禁的想吃起来! 过桥米线的做法稍显复杂，不过我也略知一二。肚子饿时，随手抓一把洗净的米线放进一个大碗中，再将热好的鸡汤或牛肉汤倒进碗里，最后按找个人喜好加一些鸡肉，酥肉，鸡蛋或葱……一碗色香味俱全的过桥米线就做好了。吃过桥米线的话，我有一个独特吃法哦!就是找到米线的头，然后“嘘”的一声吸进嘴里，不仅顺滑爽口，还美味十足，可以说是人间美味啊!喝汤时要注意，细细的品尝，这
云南蒙自过桥米线的来历与制作方法
云南蒙自过桥米线的来历与制作方法 集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）
云南蒙自过桥米线的来历与制作方法 稻、粱、菽、麦、黍、稷，此六谷、人所食 《三字经》中将稻米列为六谷之首，说明稻米的重要地位。在云南，人们喜欢将稻米制成米线食用，这比单调的煮米饭要有趣得多。有过桥米线、炒米线、小锅米线等等，要论最负盛名的，自然是过桥米线了。云南的过桥米线源于蒙自县，始于明末清初，至今已有三百多年的历史。据民间传说，在蒙自县城南的湖中心有一个小岛，环境清幽。县城内有一姓杨的书生为了备考，但苦于城里人声喧哗，就到这岛上的亭中刻苦读书。 为使丈夫安心学习，勤劳贤惠的妻子每日坚持为他送饭，但因离家较远，途中还要经过一座桥才能达到小岛，等饭菜送到时已凉了。 一日，妻子把家里一只肥母鸡宰杀炖熟后，把鸡切成块连同米线盛入装鸡汤的罐内，急忙给丈夫送去。岂知走到湖桥时因疲劳过度晕倒在地。等醒来已不知过了多久，她连忙奔向丈夫读书处，待到丈夫面前，揭开盖子，见罐内鸡汤仍十分烫手，原来鸡油将汤覆盖了，所以才保温。她从中得到启发，后来常变换着花样把肉片、生鱼片等汆入汤中和米线一起入罐送给丈夫吃。丈夫更加刻苦攻读，终于如愿地金榜题名。 后人听说也如法炮制，因为妻子送饭时要经过长桥才到小岛，故而她发明的这种米线的吃法被人们称为「过桥米线」 要做好一碗过桥米线，有四个关键环节。 ?选料
制汤的原料多用肥壮的母鸡、猪筒子骨。生片的原料用质嫩、易烫熟的净瘦肉，以及鸡脯、鲜鱼、火腿肉等。素菜关键要新鲜，云南不缺蔬菜，嫩韭菜、绿豆芽、豌菜尖、玉兰片、豆皮等。米线要选用当天榨出的白而软且劲道的干浆米线，这种米线不易断且口感佳。 ?制汤 将肥壮的母鸡、猪筒子骨放入冷水锅中，旺火烧开，打尽浮沫，然后加姜、黄酒等几种调料，之后用小火炖。慢炖4、5个小时后加入盐、胡椒粉。 ?刀工 准确来说，过桥米线的食材是在热汤中烫熟的，所以要求肉类都要薄如纸屑。要顺着肉类的肌理去切片，灵活运用不同的刀法，才能使原料放入汤中一烫即熟。 ?保温 将盛汤的碗放入开水中煮烫几分钟，使碗的温度升高。在碗中加汤之后，还要往汤里加入六成热的油，使汤的温度能保持滚烫。 吃之前，先把生片放进汤中微微搅动，再放进新鲜蔬菜烫熟，随后放进豆团。根据自己的口味加调味料，最后再倒入米线慢吃。 至今过桥米线仍以秀才、进士、状元、探花等称谓来区别不同价位的过桥米线，源自那个美丽的传说故事，而蒙自过桥米线已于2014年被列入国家级非物质文化遗产名录。独特的美食打上非遗的烙印，其实代表的是一个民族的智慧。
香沅桥米线配方及汤料做法
香沅桥米线配方及汤料做法 米线老汤的做法1 原材料: 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。 将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放
在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。 4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。 米线老汤的做法2 精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料，文火慢炖制成高汤，再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳，放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等，并配上优质米线，制成的麻辣鸡丁米线风味独特，口味纯正 麻辣肉酱米线做法 1、米线。米线的质地非常重要。上海很难买到正宗的米线。我跑了很多地方，在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线，需要回来自己发。发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。我尝试了各种方法，这个方法最好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖
各种米线的做法
过桥米线、小锅米线、凉米线、酸菜肉末米线、臭豆腐米线、豆花米线 一般的过桥米线上桌时都比较有气势，除了里面盛满滚烫的鸡汤的大海碗，还有装着切成薄片的白肉、鲜鱿鱼片、鹌鹑蛋、豆芽、豆腐皮、韭菜等十来个小碟子。吃的时候要把这些小碟的调味料依次放进鸡汤里，最后放米线，等热个一两分钟，就可以开吃了。大碗中的鸡汤千万不要看它端出来的时候没什么热气，其实是因为上面的一层油盖着热气冒不上来，主要起到保温作用，千万不要尝试去喝哦。 具体有:【豆花米线】【小锅米线】【什锦凉米线】【肠旺米线】【砂锅米线】【鳝鱼凉米线】【过手米线】等等.. 4种吃法：火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫，像碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫是为单人现点现做的，串签麻辣烫是即来即食的，火锅麻辣烫是多人聚会热闹的……吃鲜嫩可口的食品，香辣过瘾；喝营养丰富的骨汤，强身健体、美容养颜，这才是更美味、更营养、更健康、更时尚的享受啊！ 辣烫分为蔬菜，荤菜还有其他类。蔬菜主要是：白菜，土豆，藕，花菜，豆芽，青菜。 荤菜主要是：牛肉，猪肉，羊肉，火腿肠，午餐肉，脆皮肠。其他类主要是：豆制品，小馒头，年糕，凉粉，粉条，菌类（香菇，平菇，金针菇等） 以下是十二种大料的配比及操作过程： 串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程 1.可烫制菜类: （根据当地的菜类品种大概可以有40种左右） 1.1 素菜类: 青菜白菜花菜香菜生菜菠菜黄花菜空心菜绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕 鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的；因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感） 1.2荤菜类: 牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮牛百叶及各种贡丸蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃） 2.汤料配方：2.1主要配制大料: （另提供每种大料的市场价格，仅供参考） 我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的（配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的）因我的手在正常的男性
过桥米线高汤汤料配方和做法
过桥米线高汤汤料配方和做法 过桥米线是云南的特色小吃很多人都喜欢吃过桥米线这除 了是因为过桥米线的营养，过桥米线的美味也脱不了关系。过桥米线的做法是比较复杂的，高汤的制作也关系着过桥米线的口味。在熬制过桥米线的高汤时，汤料的选择很重要，也要注意熬制时间。那么过桥米线高汤汤料配方和做法是什么？ ★1.配料 排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老 姜1块（50g）、盐2茶匙（10g） 米线配料（1 海碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g） ★2.做法
浓汤：排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲刷干净。以及拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），插手约为固体材料4-5倍的水。先武火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁外貌飘着一层明油。 米线：将鲜草鱼肉以及鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防外貌变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。将沸腾的浓汤盛入保温的海碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜以及韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐以及白胡椒粉。放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱便可。 ★3.过桥米线由三部分组成： 一是汤，二是切成薄片的各类嫩肉，三是米线以及应时新鲜蔬菜。吃时将各种生、熟肉片依次放入油汤碗内，用筷子轻轻搅
动制止粘连在一起，待鲜肉片已发白成熟便可捞出蘸佐料下酒食用。此时油汤碗内当即放入各种蔬菜、豆腐皮、米线。撒上葱花、芫荽便可食用，亦可肉片烫熟后即将蔬菜、米线放入烫熟共同食用。
过桥米线语文作文八篇
过桥米线语文作文八篇 说道过桥米线，大家肯定都不陌生。虽然咱们这里的米线也挺好吃的，可是大家知道吗，咱们这里的米线里含有胶，吃下这种米线就跟吃下一个塑料袋一样，对身体可是有很大的危害。不过来到云南丽江我们就不怕了，这里的米线可谓是上等米线，货真价实，味道还很好吃呢。 在洛阳，我对自己家乡的米线可早就了解个一二，所以那天酒衷豪妈妈看见一个牌子上写的正宗的蒙自米线店，非要进去尝尝。我害怕这牌子上说的是正宗，可这米线，咳咳，我可不放心啊。所以我就是不吃，她们没办法，只好自己每人要了一大碗。 那店看起来还是挺干净，吃饭的人还挺多，可是质量我还是不放心。再看酒妈和老妈，好像跟马上要吃到鲍鱼、龙虾似的，真是搞不懂她们。可是米线一被端上来，我们大家都傻眼了。那米线就是跟咱们洛阳不一样，一看都很有胃口，大大小小的盘子、碗数不胜数。大的，也就是装米线的碗，足有熬汤的砂锅大小。小的，打个鹌鹑蛋就满了。不过那最小的盘子就是装鹌鹑蛋的。 而且不只有这些，还有什么青菜、白菜、芹菜、酸菜、咸菜、狗尾巴菜，还有一大堆的肉，汤还是鸡汤。都要兑到米线碗里才能吃，因为它们都是生的。先把鹌鹑蛋和肉片倒
进冒着泡的沙锅里，然后再到鸡块和炸肉皮，最后放酸菜和青菜。结果，一大砂锅又绿又黄又红又白的过桥米线就出现在了我们面前。 看着很诱人的样子，我也有一点点动心了，决定先尝一小口。因此，我拿来一个小碗，从米线砂锅里加了几筷子的米线，舀了几勺鸡吃。感觉这正宗的米线肯定好吃，不用说。所以米线在嘴里一嚼，顿时觉得有一种说不出的感觉，好吃无比。再喝了一口鸡汤，哇塞！就感觉那鸡汤里面不仅有鸡肉味，还有鹌鹑青菜、酸菜的味道，实在是，实在是太好吃了！ 三下五除二，看看那碗，汤都被我喝的一滴不剩。大家说说这米线有多好吃啊！ 一听我说要去学生食堂吃米线，老爸老妈都嗤之以鼻：垃圾食品，没营养。 为此老妈还专门给我看过一个网上的资料，说为了保持劲道的口感，米线里面往往会添加类似塑化剂的东西，吃一次就相当于吃一个塑料袋，而且许多做米线的米不是新米，都是带有很多虫子的旧米等等。 听起来好恐怖哦，可是再恐怖我还是想要去吃米线！是因为米线特别好吃吗？不，是否好吃是其次，主要是看和谁一起吃米线啰！呵呵，当然不是和老爸老妈了，我每次吃米线都是和闺蜜一起吃！这可是重点！和闺蜜一起吃饭，吃的
云南小吃有哪些
云南小吃有哪些 云南小吃相信很多去过这个地区的人们都不会感到很陌生，是非常熟悉，其中最典型的一种美食就是过桥米线，这种美食吃起来味道是完全不一样，会有各种各样的口味，但总体来说云南当地的过桥米线味道要比其他地方更加好，还可以在里面加入一些辣椒油，豌豆尖和肝片等美味的配菜。 1、过桥米线 过桥米线 过桥米线，是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好;同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。 进餐时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。 2、宣良烤鸭 宣良烤鸭 宣良烤鸭是别具一格的美味佳品，尤以狗街烤鸭为佳。早在60多年前就在滇中一带享有盛名了。宣良烤鸭制作考究。先将“汤褪”干净的鸭，从腋下开洞，剔弃内脏和脚爪，配以佐料，在鸭
的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩吊住鸭脖将鸭挂于炉壁内侧慢慢烧烤。烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂沫蜂蜜水、猪油和鸭唷扑于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦，肉酥松软，甜嫩离骨，色鲜味美，香气四溢，非常可口。 烤鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味香甜;肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味。 3、汽锅鸡 汽锅鸡 汽锅鸡早在清代乾隆年间，就在滇南地区民间流传。建水县盛产陶器，有一种别致的土陶蒸锅，称为汽锅。 汽锅鸡做法独特，吃起来鸡肉嫩香、汤汁鲜甜，是一道美名越传越远的云南名菜，深受中外食客的赞誉。 加入“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪，便成为“三七”汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡，为云南具有独特风味的滋补名菜。
云南各类特色小吃制作方法
云南各类特色小吃制作方法 云南过桥米线米线配料 光肥母鸡半只(约750克)，光老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。云南过桥米线制作过程 1.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用)，取汤备用; 2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中; 3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克; 4.食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。 云南过桥米线米线特点 汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。 过桥米线配料花红柳绿的米线
排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块(50g)，盐2茶匙(10g)，熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。 云南过桥米线制作过程 1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净; 2.把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上; 3.调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油; 4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜); 5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉; 6.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。 云南过桥米线原料的制作方法 将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面new party members, and should help to gradually improve the structure by team members, all to improve the quality of Party members, improve the fighting capacity of the party, strengthen the party in the whole society and influence cohesion.The development of party work "sixteen words" policy, is an organic whole of dialectical unity, to fully understand and grasp the "Kennedy. 能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械)。 15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。制汤方法
过桥米线汤底配方
过桥米线汤底配方 过桥米线这种食物在我们的生活中是比较简单的，跟泡面一样是一样的，所以对于过桥米线这种东西的配方，建议大家了解一下，因为过桥米线的配方是比较香的，非常的吸引人，在平时是可以适当的做一些保存起来，然后煮面的时候或者煮过钱米线的时候放入它的汤底，这样才比较美味。 过桥米线是一道在云南等地方比较流行的美食，过桥米线主要是一种以猪肉、猪骨加工炖至而成的一道高汤，受到了越来越多人的喜爱，也逐渐流传开了，现在好多地方都有过桥米线的店铺了。过桥米线深受很多人的喜爱，不仅因为其美味鲜香，爽口不油腻等等特色，过桥米线底料配方也很重要，还有就是这是一道具有营养价值的美食，过桥米线中含有丰富的蛋白质、钙等等营养物质。 过桥米线的做法将胡萝卜，黄瓜，香菜，金针菇，洗净改刀，虾干和肉片也洗净待用把鸡汤放入锅中大火煮开，放入鸡油封住热气依次放入鸡蛋，肉片，虾干，胡萝卜，黄瓜，香菜，金针菇，米线。过桥米线在吃法上也很讲究。吃的时候要先放汤，再放鸡油，此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但吃的时候千万不可先喝汤，以免烫伤。然后再放入鸡蛋，用筷子夹起一片肉放入碗中轻轻拨动，*把蔬菜之类的，容易熟的放入，*淋入调料即可。 过桥米线的做法：将鸡和老鸭宰杀去毛，掏出肚杂洗净，鸡血淋入小碗内，作清汤时用。猪排骨斩为1.6厘米长、1厘米宽的
方块，漂在凉水中，筒于骨敲断。将鸡、鸭、排骨、筒子骨放入汤桶内，注清水20公斤，置大火上猛煮四小时，边煮边撇去浮沫，将鸡、鸭、筒子骨、排骨捞出，将两只鸡的血用手捏化徐徐注入桶中，随注随用手勺不停地向一个方向搅动，汤中的杂物逐渐沉淀而凝结在一起，汤由乳白色转呈清澈透亮，用漏勺捞去沉淀物。 再加入筒子骨、猪排骨，移至小火上慢慢烧炖，放入精盐50克保持微开。将鸡、鸭去头、爪，剔去骨，加入精盐10克、五香粉、花椒面拌腌2小时，切成2厘米、1.3厘米宽的一字条，分装入十只汤碗内。猪脊肉片成2厘米长、1.6厘米宽的薄片;乌鱼剔去皮、骨和小刺，片成薄片;肚尖去皮和筋，片成片;猪腰从中间剖开，剔去腰臊，片成薄片，放入凉水中漂洗一遍，再将肚片、腰片入锅氽一遍。水温有摄氏80度至四成熟用水洗净，把以上片分为10份，理码在10只中盘内，每盘内摆成四行。草芽洗净，选嫩芽切为1.3厘米长的小段，葱白切0.6厘米长的段，开水烫熟，同草芽一起分放10只小碟内。葱叶切成未，芫荽洗净消毒杀菌后切末，姜切细丝;豌豆尖在开水中焯熟;豆腐皮用凉水洗去灰尘，温水泡软分放10只小碟内。鸽蛋洗净，放装豌豆尖的碟内。 将米线用开水烫热，分入10只大碗内;用大碗将甜酱油、花椒油、辣椒油兑在一起，分装10只小碟。取特制深大碗10只，分放味精、胡椒面。熟猪油旺火烧至七成热时，投入一片生肉，将油炙老发香，舀入碗内，每碗15克，再冲入调好的汤，每碗用汤400克、味精2克、盐2克。把汤、肉片、绿菜、蘸水碟、清汤五香鸡、鸭块一起上桌。6.鸽蛋磕入油汤碗内，一会儿即熟，把里脊肉片，乌鱼片、肚尖片、腰片逐渐放入油汤碗中，随烫随
过桥米线的制作方法
过桥米线的制作方法 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《过桥米线的制作方法》的内容，具体内容：我为您详细介绍，过桥米线的好吃做法等知识，更多请查阅网，希望对你有帮助!过桥米线简介过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属 滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是... 我为您详细介绍，过桥米线的好吃做法等知识，更多请查阅网，希望对你有帮助! 过桥米线简介 过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。 1、食材;米线,葱,鸡肝,鸡油。 2、鸡肝切片,油切块,葱少许。 3、锅烧热放进鸡油。 4、将鸡油煸出。 5、倒进鸡肝炒匀。 6、放姜片,盐,料酒炒片刻。 7、倒进清水烧开,调入胡椒粉。 8、倒进米线。 9、烧开。 10、调入鸡精和蚝油即可出锅。
过桥米线的常见做法 过桥米线的做法一 材料:汤料:猪脊骨,新鲜鸡,干瑶柱,姜片,盐。 米粉及配菜:米粉,煮熟鹌鹑蛋,鸡胸脯肉切片,牛肉切片,香菜,生菜,豆芽。 1、猪脊骨,新鲜鸡斩块,除去血水后,加干瑶柱和姜片小火煲两个小时,加盐调味。 2、鸡肉切薄片,青菜们洗干净。米粉单独煮熟捞起过凉水备用。 3、鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用。 4、吃之前,汤热到沸腾上桌,依次烫入肉片,米粉,青菜,鹌鹑蛋,搅拌均匀。 过桥米线的做法二 主料:米线鸡油鸡肝。 辅料:油盐葱蚝油鸡精胡椒粉料酒。 1、先放生肉片,一片一片铺平了放,利用鸡汤的高温把肉片烫熟。 2、再放鹌鹑蛋,放进去别搅动,否则就变成蛋花了。 3、生食放进汤里稍等片刻,熟了以后可以放入韭菜等蔬菜。 4、放入米线,如果口味重的还可以放入少许榨菜和油辣椒,拌匀就可以吃了。 过桥米线的做法三 1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫,米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉,豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用。
过桥米线香酥制作方法
过桥米线香酥制作方法 过桥米线香酥，这是目前比较受欢迎的一种小吃，有很多的人都是非常的喜欢吃的，有很多的人在吃过了以后，对它的味道都赞不绝口，可见这种小吃的味道确实很受欢迎。不过经常去外面吃过桥米线香酥，人们对于健康问题可能会比较担忧，要是怕外面不太卫生的话，不妨自己在家里面做，下面来给人们介绍过桥米线香酥制作方法。 过桥米线的制作材料： 主料：光肥母鸡半只（约750克）,光老鸭半只（约750克）,猪筒子骨3根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1．5克,优质稻米400克,胡椒粉,芫荽,葱花各少许。 过桥米线的特色： 汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。教您过桥米线怎么做，如何做过桥米线才好吃1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。 将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，
用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。 食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。 汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃谁都