云南过桥米线做法绝密配方调料
云南过桥米线的做法绝密配方调料
本店主要经营七菊过桥米线李福酸辣粉真真麻辣烫
徐州把子肉特色小吃
七菊过桥米线
过桥米线是全国的经典特色小吃民，产品独步天涯，名扬神州，全面兼顾南北风味，独领风骚，四季火爆，好吃爽口，一直是消费者心目中信赖的美食小吃。
清香而不腻，香辣脆绵，风味醇厚，香辣爽口，辣而不燥
最早起源于云南，清香香辣麻辣酸辣特色老少皆宜，养胃开胃，四季可食，理气、舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。过桥米线选用优质大米经过科学配方制作而成，辅配特有食欲的新鲜荤素配菜调味配料，风味醇厚，入口香辣脆绵，回味悠长。
享受经典特色小吃的氛围之美，也是一种快乐，带一家吃一餐热乎乎的七菊过桥米米线，那种快乐或许就是和朋友谈论最新的文化方向
介绍一下七菊过桥米线的做法及配方
高汤原料：A清水25000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200
克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克
制作:老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。
特色运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻，入口清香，回味甘甜。
酱料的配方及做法
配方：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜
面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
制法：把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀即可。
七菊过桥米线酱料是酱香和香辣的复合型的专用过桥米线
酱料，其色泽鲜红，略油润有光泽，有独特的酱脂香和辣香，香气浓郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠长。这是七菊过桥米线的一大特色，一般米线店是没有的
麻油做法配方
主料：花生油500克，花椒175克。
锅上火，下入花生油500克，烧至八成热，下入花椒175克，炸至黑色，将油滗入调料罐即成。
特色：油色淡黄，麻香清爽。麻而不涩、淡淡相宜、底味十足（麻有时并不是越麻越好哦，比例相宜才能洽到好处，才是过桥米线配方的最佳表述）。自制秘方麻油在成本上也占绝对的优势。
花椒油附方：
调料花椒25克，葱25克，姜片25克，花生油100克，香油50克。
油泼辣子
材料
干辣椒20个，盐1/4小匙，水10ML，八角5个，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少许，香叶1小棵
做法1.浸泡香料，准备辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红辣椒洗干净晾干，剪开，去除发霉的地方，用剪刀剪成碎。
2.熬香味油。锅中入多点油，多少没有关系（油多料少的话，就多熬制些时间；相反，则缩短时间），按照你的需求。把香料捞出，稍微沥下水后，倒入冷油中，最小火盖盖慢熬约20-30分钟。记得草果要拍裂，有利于味道渗入油中。这般
熬好的油真香，拌面拌凉菜或者做菜什么的，都非常好味。
3.油焙辣椒。锅中入炒一个菜的油，小火，将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。此时记得戴口罩哈，尤其辣椒多的时候，很呛人滴。
4.粉碎辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末，并混合，倒入碗中，并放入盐待用。
5.油泼辣子。锅中重新入油，约100ML，并加入刚才熬好的香味油，烧冒烟后，离火，等油温降至七成热了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌匀即可。这时你会发现好看又香气扑鼻的油泼辣子出现在你眼前。红艳香辣、好吃不上火，多吃不腻。
七菊过桥米线制作
原料1. 米线
2. 素菜小青菜豆芽木耳金针菇平菇千张-
荤菜鸡丸鱼丸蟹棒桂花肠亲亲肠、香肠、火腿、牛肉、排骨、.-.
3. 鲜高汤香辣酱料麻油油泼辣子鸡精咸盐鸡精鲜香料香菜香葱
步骤1.砂锅内放入咸盐5克鸡精10克鲜香料10克
2.加鲜高汤适量开火烧开
3.先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入
4.再放煮好的米线
5.煮2分钟后放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入
6.最后加酱料香菜香葱
7.一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了
8.为了是客人口味更加多味化。餐桌上已备好醋麻油油泼辣子供客人调兑。
爽口滑嫩的米线，沉浸一碗鲜美的汤汁中，再加上香辣的酱料，绝对是十足的美味，再加上它热量不高，在享受美食的同时，你还可以保持苗条的身材。过桥米线做起来很简单
注意事项
1.米线是用大米加工而成，煮制前需要浸洗漂净
2.鲜香料，可以吊出一锅好汤底，让米线更具有醇厚的滋味
正宗云南蒙自过桥米线的做法
（图片仅作版面装饰非成品实拍样图） 选料考究，用料多样，制作精细，鲜甜滋嫩，清香滑爽。营养滋补，食法独特。 介绍：蒙自过桥米线已有一百多年历史。源于滇南蒙自。据传说，过桥米线的新颖吃法起源于清光绪年间的云南蒙自，迄今已有100多年
的历史。在民间流传着一个美丽动人的故事：在风光明媚的蒙自县城，有一个绿树环抱、波光粼粼的南湖，如同翡翠，环境十分优雅。当时，有一个书生在南湖的湖心亭攻读诗书，他的妻子每天前来送饭，因她家离岛还有一段路，途中要经过一长座桥，经常饭一送到就都凉了。由于这书生求知心切，读书十分刻苦，往往废寝忘食，常食凉饭冷菜，以致身体日渐消瘦，妻子看在眼里，疼在心里，就把家里的老母鸡杀了，用土锅炖得香香的给书生送去，由于过度劳累，在路经长桥时忽觉身体困倦，便在桥旁树荫下休息，不知不觉地就睡着了。当她醒来时，太阳已快落山了，想着止夫还饿着肚子，心里十分着急，当她用手拿土锅时，发现土锅还会烫手，揭开盖子一看，锅里还向外冒热气，仔细一查看，原来汤表面覆盖着一层黄色的鸡油，把大量的热量封在汤内，一尝，还很烫，真是喜出望外，急忙将饭菜送给丈夫趁热吃了。由于明白了上述道理，聪明的妻子就变着花样为丈夫做饭菜。她知道丈夫喜欢吃米线，就经常带着布满鸡油的滚汤、生薄肉片、米线和鲜嫩的蔬菜、佐料等，走过长桥送到湖心亭书房，书生把生肉片、蔬菜、米线、佐料放在汤中一烫即可食用，吃起来鲜香滑嫩，味美可口，营养丰富。由于她的精心调理，书生逐渐恢复了健康，精力十分充沛，读书更加刻苦，最后考上了状元。这故事在当地广为流传，被群众传为佳话，因为妻子送饭时要经过长桥才到湖心亭，故而她发明的这种米线的吃法，被人们称为“过桥米线”。后因书生考上状元，故又称“状元米线”。
蒙自源过桥米线
蒙自源过桥米线 蒙自源过桥米线菜品提供： 曲峰，陕西神木假日烤吧府谷蒙自源过桥米线店厨师长兼市场营销部主任，从厨12年，同时也是公司的管理能手。介绍： 蒙自源过桥米线许多厨师经营的烧烤店常常会夏季旺销，冬季冷清。这也是许多厨师困惑的问题，烧烤还能与什么食物搭配经营呢？在假日烤吧，师傅们蒙自源过桥米线还推出了适应四季的沙锅。沙锅看似简单，却融合了美味、营养、滋补等优点，选用当地食材入菜，加上蒙自源过桥米线秘制麻辣底料的调剂，成菜麻辣鲜香，香气扑鼻。当地人喜欢欢吃沙锅，假日烤吧便将沙锅引进烧烤店，用当地榆林豆腐与各种海鲜、肉类、时蔬相搭配，借用重庆砂锅米线的秘制麻辣底料作为调味剂，蒙自源过桥米线调制出味道独特的沙锅。麻辣底料使用起来非常便捷，大批量熬好后切成小四方块，随用随取。根据客人需求，加2个辣块即口味微辣、4个麻辣，5个以上是加麻加辣。 下面具体介绍一下秘制麻辣料的配方： 秘制麻辣料： 1蒙自源过桥米线、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。 2、然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1蒙自源过桥米线小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。 自制鲜汤制法： 原料蒙自源过桥米线： 老鸡2只（约3.5千克），猪蹄2个，猪肘1个（重约1.5千克），凤爪蒙自源过桥米线1千克，猪龙骨5千克。 制作： 猪蹄剁开，同其他原料放蒙自源过桥米线入凉水中浸泡1 .5时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10千克），再转中火。隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。最后留15千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。可以用一天（此汤至少出浓白汤75千克，成本每份仅0.3元）。酱汤卤配方： 水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。 卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法： 冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。 三款典型沙锅面三鲜沙锅 特点： 此菜可以根据食客不同需求，添加秘制底料，做成麻辣或微辣口味，能达到清口、饱腹的效果。 原料： 鹌鹑蛋1个，火腿5克，鱼丸和猪肉丸各1个，油菜1棵，榆林大豆 蟹足棒和青菜要在汤开后加入，过早会软烂，影响卖相和口味。
过桥米线的危害
过桥米线的危害 过桥米线在我们的生活中是一种常见的食物，它主要是有米粉经过烘干做成的。然而，这种食物可以给我们提供充足的营养物质，也对我们的身体有很大的伤害，因为过桥米线里面含有较多的添加剂，这些东西对我们的身体机能有很大的伤害，如果食用太多的过桥米线，将导致我们的身体出现异常。 在生活中很多朋友都很喜欢吃过桥米线，因为过桥米线下的佐料可以让米线的味道变的更香，而且对于我们这些上班族来说，吃过桥米线可以有效的节省我们的吃饭时间，有利于我们的休息。 米线由于价格实惠，味道鲜美，成为众多消费者喜爱的一种小吃，然而走访米线市场发现，部分商家经营的米线质量不容乐观，其营养和卫生也受到人们的质疑。据一位经营了两年米线店的老板爆料称，市面上颇为流行的过桥米线由汤、荤素配料和米线3部分组成。制作时通常用大瓷罐一个，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭或排骨等熬出的汤舀入罐内备用。接着再把生肉片、桂花肠、贡丸等荤配料放入，加热将生肉烫熟。然后再放入青菜、豆腐皮等素配料，最后加进米线煮熟后即可端上餐桌。 而目前一些商家经营的米线，却不是用鸡、鸭或排骨熬汤的。所谓的鸡汤米线里的高汤，并不是用鸡熬出来的，所谓的高汤是一种叫做“鸡骨汤粉”的添加剂兑水配制出来的。1公斤装的“鸡骨汤粉”可以勾兑出5公斤左右的高汤，再加上少许的“浓骨汤
粉”，以及一两滴“一滴香”，这3种“原料”搭配就兑成了一锅香喷喷的米线高汤。 鸡汤和鸡不沾边，那米线又是从哪里来的呢?和汤料比起来，米线的来路要好一些。米线是由批发市场的人直接送货上门的，一袋子30公斤，125元0.5公斤干米线能出两公斤湿米线，这样算下来也就5角钱左右一斤。 据业内知情人士介绍，真正的米线应该是米粉做的，要吃新鲜的才好，但是市面上很少有米线店是现做米线的。在一家专营添加剂的店铺里，笔者看到各种添加剂被整齐地摆放在货架上，店主指着货架上一个圆柱形的白色塑料罐说，这就是调汤用的“一滴香”，并同时告诉笔者，一瓶“一滴香”500克，价格是35元，通常一锅汤放一两滴就够用了。 笔者看到，在“一滴香”的外包装上标注的成分是：氨基酸、植物萃取油、香精。笔者表示想开家米线店，但不知道如何调制米线汤。店主立刻拿出另外几种添加剂热情地介绍起来，“现在开米线店，你要是打算自己熬汤，不但成本高，而且费时费力，其实加些添加剂就行了。 相信你们看完这篇文章后，应该知道过桥米线的危害有哪些了吧。如果你们的身边有存在很喜欢吃过桥米线的朋友，我们建议大家可以提醒他们，让他们在生活中少吃一些过桥米线，多吃一些有营养的食物，这些才能够补充身体所需的营养物质。
最新听老板娘说云南过桥米线的由来也十分特殊作文
每个人的口味都不一样，有的爱吃甜的，有的爱吃咸的，有的爱吃酸的，有的爱吃辣的…… 我最爱吃的是又酸又辣的，那就是云南过桥米线。这种小吃是非常有名的小吃，我们莲花广场就有一家，味道特别好吃，每周我都会去品尝一下的。 云南过桥米线本是云南滇南地区特有的小吃，它起源于蒙自市。做法也很特别，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片、猪腰片、猪肚片等制作而成的，再配上豌豆里、韭菜、葱丝、草芽丝、姜丝、豆腐皮等辅料。再把用水略煮熟的米线放在砂锅里，鹅油封面，汤汁滚烫，美味的米线就做成啦！ 我第一去吃的时候感觉很奇怪，觉得那黑乎乎的砂锅很不起眼，心想味道也不会咋样吧？奇怪的很，从那怪砂锅里散发出来的味道很快吸引了我的味觉，我用鼻子嗅嗅，嗯，还挺香的吗！ 这不起眼的砂锅有大的，也有小的，有时候还发出：“扑哧、扑哧”的声音，有时候还有“嘟嘟”的声音。它的碗上有个把子，但这把子却不能用手去摸，妈妈告诉我会烫手的！我不信，就碰了一下。哇！烫死我啦！不吃了，什么东西，这么烫人！我一点吃的欲望都没有了，起身就想走。这时，听妈妈在说：作文嗯，味道挺不错嘛，又酸又辣，好吃……” 我刚要抬起的屁股，又慢慢的坐了下来。我拿起筷子，夹了一条细细长长的米线，慢慢地放在嘴里，刚吃第一口我就像在天堂般的感觉，那浓烈的汤汁一下就打通了我的味蕾，一下子就勾起了我的食欲。好像此刻一切事物都和我无关，只有吃才可以入我的法眼。 听老板娘说云南过桥米线的由来也十分特殊！ 相传，清明时，滇南蒙自市城外有个湖心小岛，一个秀才到岛上读书。秀才贤慧勤劳的娘子，常常做他爱吃的米线送给他当饭，但等他出门到了岛上时，米线已不热了。后来有一次送鸡汤时，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油犹如锅盖一样可以让汤保持温度。如果把佐料和米线等吃的时候再放，还能更加爽口！于是她把肥鸡，筒子骨等煮好清汤，把把煮好的米线、切好的配料都覆盖砂锅里，鲜香滑爽，味道妙不可言！此法一经传开，人们纷纷效仿，因为到岛上要经过一座桥，为了纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。 听着老板娘娓娓道来，我慢慢地吃着这碗有着传说的神奇米线，不知不觉一大碗米线就见了碗底。 对，就是这个味，又酸又辣，又有爱的味道！ 1
米线的种类
米线的种类 米线有粗的也有细的，其实现在很多年轻人对于米线的追求都是不一样的，不同类型的米线在吃的时候有不同的方法，一般在制作米线的时候，大家需要注意有关于米线的种类以及米线的做法，比如用粗米线的时候，选择细的米线，这样做出来口感上就会特别的不好。 经常看到的米线有粗的细的，所以米线品种众多，可分为排米线、方块米线、波纹米线、银丝米线、湿米线、干米线等，最有名的做法莫过于玉溪小锅米线、大锅肠旺米线、豆花米线、凉米线、卤米线、过桥米线。 1.玉溪小锅米线：玉溪小锅米线的主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。 2.大锅肠旺米线：米线是选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。 3.豆花米线：煮过的豆花变成小陀小陀的，拌在米线里才有口感，而且也好看，先把米线用热水烫过，放在一个土花碗里，然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料，就可以享受了。 4.凉米线：又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰："米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。"
5.卤米线：从字面上理解，是不是和卤豆腐一样呢，其实这是个误区。卤米线指的是将米线焯水以后，用卤汁、卤料作为配料的一个做法。 6.过桥米线：过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
描写过桥米线的作文「9篇」
描写过桥米线的作文「9篇」 本文是关于桥的话题作文文章，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。 导语：过桥米线是我特别爱吃的美食，虽然它很便宜，但是它的味道非常鲜美! 小编整理有关过桥米线的作文，欢迎阅读。 第一篇：过桥米线 中国地大物博，自然小吃也不少!我吃过的就有很多!有北京烤鸭，西安的羊肉泡馍，上海的生煎包子，杭州的小笼包……但是最令我难忘的是云南的过桥米线。 过桥米线的看相很好。金灿灿的鸡汤上躺着牛肉片一类的作料。下面是美味的米线。让人一看就垂涎三尺! 过桥米线不仅看相好，做法也十分简单： 把牛肉片，鱼肉片，鸡肉片，菠菜叶，豆芽，鹌鹑蛋等等食材放在小碟子里。待鸡汤上来，把这些菜料放入鸡汤里温熟。最后再放入米线，一碗香喷喷，金灿灿的过桥米线就大功告成了! 听说过桥米线还有一个传说呢! 从前，云南蒙自一位秀才为了应考，他把自己关在南湖中的小岛上，日夜攻读。妻子每天给他送饭，因路远饭菜常常凉了，秀才便不爱吃。怎么办呢?一天妻子炖了一只肥母鸡，她用土罐盛了鸡汤，带上秀才爱吃的米线和佐料，用竹篮装了送去，当她端汤罐时，手被烫
得缩了回来。原来，鸡汤上飘浮着一层厚厚的鸡油，保持了温度。于是，她把佐料放入汤内涮烫，再放入米线。秀才吃得热乎乎的，味道也觉着格外鲜美，对妻子大加赞赏。因为妻子送饭必须经过一桥.秀才便笑着对妻于说：“就把你今儿做的美餐叫做过桥米线吧。”从此，过桥米线便在民间传开了 听了我的介绍，你一定流口水了吧!那就快快来尝尝美味的过桥米线吧! 第二篇：过桥米线 各地都有特产——有盐水鸭，有桂林粉，有麻辣烫，有桂花糕，有鸭血粉丝……应有尽有，但我还是认为云南的过桥米线最好吃。传说很早以前，有一位书生在云南南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过，所以书生把这种美味食物取名为“过桥米线”。 过桥米线可谓是色香味俱全。刚刚做好的过桥米线，散发着诱人的香气，令人唾延欲滴。碗内有鲜红的鸡、猪、鱼肉片，有翠绿的菠菜、豌豆尖和嫩黄色的鸡肉——那五彩缤纷的食物，更增加了我的食欲，让人唾延“万”尺。 过桥米线做起来也很简单。首先，将一盘切得鸡、猪、鱼肉片及
米线的汤料配方大全
米线的汤料配方大全 米线是大家在日常生活中都会比较喜欢吃的一种食物，其中以云南的过桥米线最为出名，也将米线推到了一个新的高度，后来又出现了花甲米线、酸菜鱼米线等。大家都喜欢在饭馆里去吃米线，但同时又会担心食材不卫生和新鲜，那么自己在家做米线的汤料的配方怎样自己做出来呢? 云南的米线以价格低廉、味道鲜香成为遍及全国各地的平民美食，在很多地方的大街小巷，卖米线的小饭店随处可见。三四块钱的价格，有汤有青菜，再加两个鹌鹑蛋，小小一锅营养挺全，再加个烧饼夹菜或者白吉馍，便成为许多人的一顿快捷美餐。然而据业内人士爆料，市面上的高汤米线，许多并非真正的高汤，品质很可疑。不仅是米线，在一些中小餐馆里的汤羹类菜肴中，使用调味品勾兑的情况在一定程度上普遍存在。 高汤米线这样出炉 根据一位业内人士说，正宗的米线，应由汤、荤素配料和米线3部分组成。制作时通常用大瓷罐一个，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭或排骨等熬出的汤舀入罐内备用。接着再把生肉片、鱿鱼片、火腿等荤配料放入，加热将生肉烫熟，然后再放入青菜、豆腐皮等素配料，最后加进米线煮熟后即可端上餐桌。 米线的汤料中的油可在红油酱，鸡油，猪油，鸭油任选一样，切碎熬开，豆腐干，加入米线香料，麻椒粉，郫县豆瓣，冰糖，
火锅底料，姜葱蒜末放油炸香，(葱姜蒜多放比 例为2-1-3)，三料盒调料，太太乐鸡精，味精，高汤精，鲜味宝，米线汤精，盐，麻椒粉，花椒粉。而米线配料可选用豆皮，油菜，海带，鹌鹑蛋，火腿芝麻花生碎，辣椒油的调制也很重要，其方法为中粗辣椒粉，盐，味精，芝麻，豆油烧烧热浇入即可。 而目前一些商家经营的高汤米线，却不是用鸡、鸭或排骨熬汤的。所谓的鸡汤米线里的高汤，并不是用鸡熬出来的，而是用一种叫做“鸡骨汤粉”的添加剂兑水配制出来的。1公斤装的“鸡骨汤粉”可以勾兑出5公斤左右的高汤，再加上少许的“浓骨汤粉”，以及一两滴“一滴香”，这3种“原料”搭配就勾兑成了一锅香喷喷的米线高汤。 米线则是由批发市场的人直接送货上门，“真正的米线应该是米粉做的，要吃新鲜的才好，但是市面上却很少有米线店是现做米线的”。
过桥米线的做法
【过桥米线的做法】 材料： 汤料：猪脊骨，新鲜鸡，干瑶柱，姜片，盐 米粉及配菜：米粉，煮熟鹌鹑蛋，鸡胸脯肉切片，牛肉切片，香菜，生菜，豆芽 做法：家常菜做法大全 1.猪脊骨，新鲜鸡斩块，除去血水后，加干瑶柱和姜片小火煲两个小时，加盐调味。 2.鸡肉切薄片，青菜们洗干净。米粉单独煮熟捞起过凉水备用。 3.鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用。 4.吃之前，汤热到沸腾上桌，依次烫入肉片，米粉，青菜，鹌鹑蛋，搅拌均匀。 小厨心得： 1.做过桥米线的碗要大，店里的米线碗有小脸盆那么大，这是有道理的。因为汤一定要宽，汤多热容大，肉和菜才会立刻烫熟。汤上面需要有一层油封住保住汤的温度。 2.肉片要新鲜，鸡肉尽量买新鲜的非冷冻的，肉才会甜嫩。肉切薄薄的才好烫熟。肉片不要下太多以免不熟。一次性把几片肉放进去，汤冷了点就不要再放肉了。 3.菜要选择容易烫熟或者生吃都可的，如果是不容易熟的菜，先汆烫熟备用。
4.汤是这道小吃的精华，猪脊骨，鸡肉和瑶柱加起来煲出的汤鲜甜极了，除了盐，什么其他调料都不需要。过滤一下汤渣子，过桥米线汤头味浓但是色清，滤出的肉渣也很好吃。吃米线的时候注意别烫到了，油层之下汤是滚烫的。 5.云南的酸浆米粉我们这里没有，我用的潮州米粿，这种米粿烫烫就熟了，跟过桥米线是近亲的越南牛肉米粉也是用的这种米粿。没有米粿的，用其他米线煮熟代替也可。 6.如今过桥米线的花样很多，米粉的配料随自己喜欢搭配就可。 7.若不喜欢那层油，可以把食材放入汤里微波炉叮两分钟烫熟食材再吃。这样挺健康的，食材也不会太老。给孩子吃的那碗我怕她抵抗力低，我也微波了1分钟。 8.这道小吃以清淡为主，若喜欢吃辣，自己可酌情加。
锡纸烤米线
锡纸烤米线 锡纸烤米线可能大家都没有吃过，这种做法也的确是很特殊，一般米线分为很多类型，有的是过桥米线，这种米线的做法是汤汁香浓，米线爽滑各种各样的香味融为一体，是云南很独特的风味，在制作的过程当中，一般就是选择骨头，比如鸡汤，排骨汤，鸭子汤等等，这些都是非常美味的。 过桥米线 材料 浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g） 做法 浓汤做法： 排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。 和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。 调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
米线做法： 将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。 将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。 放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。 小诀窍 浓汤中的油不能舍弃，过桥米线就要靠它来确保温度，以烫熟所有的材料。 也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。 砂锅米线 材料 原料：米粉、海带丝、小白菜、香菇（蘑菇）、水豆腐、猪肉（牛肉） 配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜 做法 1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。 2.猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。 3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。 4、放入鲜米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒
各种米线的做法讲课讲稿
各种米线的做法
过桥米线、小锅米线、凉米线、酸菜肉末米线、臭豆腐米线、豆花米线 一般的过桥米线上桌时都比较有气势，除了里面盛满滚烫的鸡汤的大海碗，还有装着切成薄片的白肉、鲜鱿鱼片、鹌鹑蛋、豆芽、豆腐皮、韭菜等十来个小碟子。吃的时候要把这些小碟的调味料依次放进鸡汤里，最后放米线，等热个一两分钟，就可以开吃了。大碗中的鸡汤千万不要看它端出来的时候没什么热气，其实是因为上面的一层油盖着热气冒不上来，主要起到保温作用，千万不要尝试去喝哦。 具体有:【豆花米线】【小锅米线】【什锦凉米线】【肠旺米线】【砂锅米线】【鳝鱼凉米线】【过手米线】等等.. 4种吃法：火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫，像碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫是为单人现点现做的，串签麻辣烫是即来即食的，火锅麻辣烫是多人聚会热闹的……吃鲜嫩可口的食品，香辣过瘾；喝营养丰富的骨汤，强身健体、美容养颜，这才是更美味、更营养、更健康、更时尚的享受啊！ 辣烫分为蔬菜，荤菜还有其他类。蔬菜主要是：白菜，土豆，藕，花菜，豆芽，青菜。 荤菜主要是：牛肉，猪肉，羊肉，火腿肠，午餐肉，脆皮肠。其他类主要是：豆制品，小馒头，年糕，凉粉，粉条，菌类（香菇，平菇，金针菇等） 以下是十二种大料的配比及操作过程： 串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程 1.可烫制菜类: （根据当地的菜类品种大概可以有40种左右） 1.1 素菜类: 青菜白菜花菜香菜生菜菠菜黄花菜空心菜绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的；因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感） 1.2荤菜类: 牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮牛百叶及各种贡丸蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）
过桥米线的制作工艺
过桥米线的生产工艺 1.前言 米线，是对一种云南食品的特称。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃口感更佳。从口感上，米线多为“水灵筋骨”，入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。以下是干米线的生产工艺。 2.工艺流程 大米除杂→大米分选→浸米洗米→水米分离并静置→磨粉→调粉→自动喂料→自熟挤丝→保温返生→切断→酸洗→称量装袋→封口→杀菌→冷却→速冻→解冻→外包装→装箱一成品 3.选用设备 1）购进大米除杂机，CCD色选分级机、大米粉碎机、双螺旋锥形混合机机、米线挤压成型机、小型鼓风机、封口机、速冻库。 2）浸米洗米系统，一种应用于米线加工中的浸米洗米系统，包括浸米洗米系统中的控制系统，其特征在于：所述浸米洗米系统主体包括浸米池、喷气泵、抽米泵和洗米罐，所述浸米池设有进水口和排水口；喷气泵的喷气管延伸至浸米池的底部，且喷气口方向向下，喷气泵用于翻动浸泡在水中的米；抽米泵的抽送管道连通浸米池和洗米罐；用于将将浸米池中翻腾的米、水混合物抽至洗米罐中；洗 米罐上方设有喷淋装置，洗米罐内设有排水口及物料出口；经洗米罐处理后的干净米从物料出口通过传送带进入粉碎机。
大米除杂机 CCD色选机 不锈钢磨粉机双螺旋锥形混合机
介绍云南过桥米线作文
介绍云南过桥米线作文 过桥米线色香俱全，深受大家的喜爱。下面是小编给大家带来的介绍云南过桥米线作文，欢迎大家阅读参考，我们一起来看看吧! 介绍云南过桥米线作文1 说起家乡的美食，我首先想起的是可与过桥米线相比的－－砂锅米线。若到此处不吃 一碗砂锅米线，可以说你枉到此处。 虽然砂锅米线在各地十分常见，但在云南，只有姚安的臭豆腐砂锅米线最美味，最地道。如楚雄，昆明等地都是靠姚安的传统制作方法才开得起来，是不是十分惊讶？ 砂锅米线的样子和普通米线差不了多少，但是它的做法十分讲究：首先熬制汤底，舀 一点汤在砂锅里。待汤开始沸腾时很快地放入米线，然后放入一些肉末、豆腐、豆芽、韭菜、葱花、肉酱、辣椒、芝麻等，一碗美味的砂锅米线就烹制成功了，但在砂锅里 千万不能去摸，不然会烫到手。 砂锅米线端上桌时一阵香味扑鼻而来，让你闻得口水直流。你是不是想说做好就可以 直接吃了，我要告诉你，千万不能狼吞虎咽，它不但碗烫，而且米线更烫！它必须吹 一吹再吃。你若直接吃下去，你就只能感受烫，不能享受其中的美味。 我吃砂锅米线时经历过一件很有趣的事：我第一次吃砂锅米线时由于太心急了，夹起 来就往嘴里送，可它把我烫得直接吐出来。我想试试吸的方法，可我正在吸的时候竟 甩了一点汤在我眼睛里，辣得我直乱跳。现在我已经掌握了正确吃法，而且越吃越想吃。 是不是看了直流口水了呢？来姚安吧！来到我的家乡我请客，保证让你吃饱为止。 介绍云南过桥米线作文2 中华美食有千千万万，其中，民俗的美食是最特别的，今天，我就向大家介绍一下我 国云南汉族的一个著名小吃——过桥米线。 过桥米线最大的特点是：材料丰富，过程复杂。它的主料是：米线，鸡脯肉，马鱼肉 水发鱿鱼。配菜有：蔬菜，葱头，豆芽，蘑菇。过桥米线是由汤，米线和佐料三大部 分组成的。食用时要一个大碗。先要放入熟鸡油，味精，胡椒面之后，将鸡，鸭，排 骨等熬出的汤舀入碗内端上备用，然后把鸡蛋放入碗中，接着把生鱼片，生肉片鸡肉 等生的食物依次放入。然后放入香脆，叉烧的熟肉，再加入豆类，韭菜，菠菜豆腐皮，米线，最后加入了酱油，辣椒油。
过桥米线的做法和配料有哪些
过桥米线的做法和配料有哪些说道过桥米线，很多人都特别熟悉，而且也吃过这样的一个小吃，所以很多想天天吃过桥米线的朋友，想全面了解一下过桥米线的做法和配料有哪些?下面的内容就详细做了介绍，对于很多想学会做过桥米线，以及想学会它的配料的一些朋友，可以对下面的内容做一个具体的了解。 做法一 制作食材 鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。 米线原材料 制作流程 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘; 2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘; 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌; 4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌; 5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。 做法二 制作食材
光肥母鸡半只(约750克)，光老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。 制作流程 1.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用)，取汤备用; 2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中; 3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克; 4.食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。 过桥米线的做法和配料有哪些?相信你了解了以上的内容，已经全面了解了过桥米线的做法，以及其他配料的做法，所以在全
各种米粉汤料制作配方大全
各种米粉汤料制作配方大全 一、桂林米粉汤料配制 桂林米粉地卤水香料选用 l、芳香料:八角,桂皮、丁香,香叶、香草、排香(盘香)、小茴香、香果、槟榔片注意: (1)购买香料时宜购新鲜香味末挥发地香料: (2)丁香又分为公丁香和母丁香,应购买相对小一些的公丁香: 2.辣香料:干辣椒、白胡椒、花椒: 3、苦香料:陈皮、草蔻、菠蔻、草果、沙姜(山萘)、砂仁: 4.甜香料:甘草、罗汉果 各种米粉汤料制作配方大全- 理睬- . 桂林米粉地卤水调料选用 1.调香料:豆腐乳、桂林三花酒、香油(芝麻油)2、咸味料:精盐、酱油: 3、调鲜料:味精、鸡精、黄糖、冰糖: 调色料:糖色《冰糖熬制)、老抽、豆豉 桂林米粉卤水地制作步骤 过程比较复杂、严谨,每个操作环节必须讲究.特别是在调味上必须按照操作程序,按配方. 按顺序投放。在火候上讲究文武火地使用。才能达到桂林米粉卤水地要求. 各种米粉汤料制作配方大全- 理睬- .
(一)工艺流程: 选择香料一一按配方称香料、阅料一一炒制香料一一投放骨头原料一一放入香料一一炒制豆豉一一熬制糖色一一添加汤水一一调味一一卤制卤菜(酱肉)一一捞卤菜一一调味一一加盐熬制卤水一一捞骨头香料渣一一调味一一过滤一一勾兑卤水一一开档(二)操作要领 (1)将牛骨、猪肾、牛肠、牛肝、牛肉、里脊肉洗净待用: (2)将牛肠,牛肝,牛肉,里脊肉焯水待用: (3)姜葱洗净后,姜拍松与香料入锅编妙出香味.烹洒.将骨头类原料放入卤水锅底。炒好香料放上面,再放入炒好地豆豉、糖色.加入黄糖、汤水3250克,把焯过水地原料放在最上面.再放入葱条盖面: (4)第一次调味,放入精盐150克,白酒100克.大火开盖烧沸40-60分钟,检查卤菜是否成熟: (5)第二次调味,把所有地卤菜、原料捞完后.调入配方中所用地精盐850克,老抽500克。加盖熬制卤水2-4小时即可.中途不允许开盖(第二次调味地时间控制是按照卤水开锅时间开始计算约40-60分钟,根据锅内地肉类质地掌握时间,开锅前多是用大火烧沸)(加盖后注意火候。不可太大也不可太小,防止水分过分蒸发)(6)第三次调味.待把卤水锅中地原料、骨头、香料渣捞出后.调入冰糖75克.生抽500克,豆腐乳3块(用100克酒溶化》后进行过滤.加入香油5-10克后拌匀,放置己消毒地瓦缸中保存10-15天不会变质。 (7)按每天地需要多少卤水进行第四次调味,勾兑味精和鸡情.温度800C左右勾兑。
(营销策划)云南过桥米线策划
云南过桥米线推广策划 蜜蜂策划 蜜蜂成员：孙振宇肖指航胡永明彭荣志徐东阳指导老师：刘新贵 策划时间：2011年10月17日
米线是云南的地方小吃，过桥米线是米线中的上品，以用料考究，制作精良，吃法独特，独具风味而闻名中外。云南过桥米线，有其自身的文化底蕴，和相当强的市场竞争力。好吃而不贵，是它最具有竞争力的优势，在餐饮中有着巨大的竞争优势。 过桥米线已有一百多年的历史，它源于滇南红河州蒙自市，一九二零年昆明建立第一家过桥米线馆“仁和园”。传说有一秀才在蒙自南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭送给丈夫，由于有要事未能按时送去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名“过桥米线”。 经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。为了此种优良文化得以传承，使过桥米线遍地开花，经调查、考究怀化职业技术学院有此市场潜力。 本策划仅针对于怀化职业技术学院这一特定市场，对云南过桥米线进驻这一市场展开了一系列的活动，对市场的分析，产品的分析以及推广策略和目标。策划中对产品进行了深入的分析制作出符合怀化职业技术学院市场的产品策略。
一、市场分析 (4) （一）宏观环境及行业分析 (4) （二）微观环境分析 (4) （三）消费者分析 (4) （四）竞争者分析 (4) 二、产品分析 (5) （一）制作方法 (5) （二）定价 (5) 三、SWOT分析 (6) （一）优势 (6) （二）劣势 (7) （三）机会 (7) （四）威胁 (7) 四、产品定位 (8) 五、推广目标 (8) 六、推广策略 (8) （一）促销活动 (9) （二）公关活动 (10) （三）广告配合 (11) 七、经费预算 (12) 八、效果评估 (13)
介绍云南过桥米线作文
介绍云南过桥米线作文 时间：2019-10-05 13:56:41 | 作者：于清?D 俗话说得好，“民以食为天”，每个地方都有特色美食，而我今天要介绍的是云南的特色美食——过桥米线。 过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才的妻子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已经不热了。后来一次送鸡汤时，秀才妻子发现鸡汤上覆盖一层厚厚的鸡油，那鸡油就像锅盖一样，可以让汤保持温度。于是每次去送饭时，她先把肥鸡、筒子骨等熬好清汤，上覆厚厚的鸡油；米线在家烫好，而配料切得薄薄的到岛上用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽，这种吃法一直流传至今，因为到岛上要过一座桥，后世就把它叫做“过桥米线”。 过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片、以及用水过五成熟的猪腰片、水发鱿鱼片；辅料有煮过的豌豆尖、韭菜、豆芽丝、姜丝、玉兰片；四是主食，即用水烫过的米线。 一次，我和妈妈去一家米线店吃过桥米线，我亲眼看到了过桥米线是怎么做的：只见厨师把各种料绰水，漂凉后装盘，接着他把香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌，然后他又把鸡油烧热装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌，最后他把肉片烫成白色，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。 终于可以吃了，我一筷子夹了一块肉就朝嘴里送，被烫得哇哇大叫，妈妈笑着说：“由于汤表面有一层鸡油，所以汤很烫，所以刚在汤里烫熟的菜是不能吃的，要漂凉后才能吃。”我把肉片放在盘子里，过了一会儿，我夹起它，一口吞下，真是太好吃了！ 看到这儿，你是不是也流口水了呢？有机会你也去尝尝吧！
云南过桥米线做法绝密配方调料
云南过桥米线的做法绝密配方调料 本店主要经营七菊过桥米线李福酸辣粉真真麻辣烫 徐州把子肉特色小吃 七菊过桥米线 过桥米线是全国的经典特色小吃民，产品独步天涯，名扬神州，全面兼顾南北风味，独领风骚，四季火爆，好吃爽口，一直是消费者心目中信赖的美食小吃。 清香而不腻，香辣脆绵，风味醇厚，香辣爽口，辣而不燥 最早起源于云南，清香香辣麻辣酸辣特色老少皆宜，养胃开胃，四季可食，理气、舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。过桥米线选用优质大米经过科学配方制作而成，辅配特有食欲的新鲜荤素配菜调味配料，风味醇厚，入口香辣脆绵，回味悠长。 享受经典特色小吃的氛围之美，也是一种快乐，带一家吃一餐热乎乎的七菊过桥米米线，那种快乐或许就是和朋友谈论最新的文化方向 介绍一下七菊过桥米线的做法及配方 高汤原料：A清水25000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200
克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克 制作:老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。 特色运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻，入口清香，回味甘甜。 酱料的配方及做法 配方：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜
面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。 制法：把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀即可。 七菊过桥米线酱料是酱香和香辣的复合型的专用过桥米线 酱料，其色泽鲜红，略油润有光泽，有独特的酱脂香和辣香，香气浓郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠长。这是七菊过桥米线的一大特色，一般米线店是没有的
云南过桥米线swot分析
缺乏高效率：目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美，手工操作导致效率低下是一个很大的原因。 缺乏标准化和规范化管理：中国餐饮业经营者向来只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽，这是中国餐饮业普遍存在的问题，然而追求高档的服务恰恰正好是现代消费的显著特点。 威胁： 学校的食堂无疑是一个比较大的威胁，分散了很大的一部分消费群体。 随着学校周围不断发展起来的快餐小吃，如果不能让学生对这一特色食品产生一定信赖与好评，那么就很难生存下去。 机会： 发展策略 云南米线要有较大的发展，必须引进现代化大企业的经营观念和管理方法。虽然这只是小本经营但要做到“麻雀虽小五脏俱全”。 确定市场 中国有句成语：有的放矢。云南米线要想获得长足的发展，就必须选择好自己的目标市场，并针对自己的目标市场展开有效的营销活动。 营养配餐。一份有营养的快餐营养对我们大学生是十分重要的，如果针对大学生的特点和需求，研制开发大学生的营养配餐，将解除家长的后顾之忧。 确定产品 洋快餐虽以其独特的风味占据着一定的市场，应深入研究学生这一消费群体的消费特点及需求，开发出适合学生口味和消费习惯的快餐食品。要对学生形成具有独特的吸引力。 摸索经验 许多经营者都认为，经营快餐只要抓好两条，一是饭菜质量，二是快捷服务，其他的就不在话下了。其实这是一个很不全面的观点。在竞争十分激烈的情况下，仅“大概其”是无法取胜的。米线这一特色食品应对就餐环境、服务态度、等候时间等细节予以真正的重视，从细微之处挖掘经营潜力，挖掘顾客更深层次的需求，创造出热情周到的高水准服务氛围顾客的高满意程度。 建立严格的卫生标准。作为饮食业，卫生是一大要素，因此也就是竞争的要点。因此管理者应从顾客的视角去消灭每一个卫生上的死角，让顾客感到充分的安全和卫生。
过桥米线介绍文七年级作文500字
过桥米线介绍文七年级作文500字 过桥米线介绍文七年级作文500字 各地都有自己的名吃，如北京的烤鸭，保定的驴肉，南京的板鸭，苏州的卤汁豆腐干等。我们云南大理的饵丝、腾冲的“大救驾”也早已名震全国。另外，我们云南还有一种名吃，那就是过桥米线。 但凡对云南略有了解的人，都知道云南的过桥米线。米线相当于昆明人的麦当劳。相传，一百多年前，蒙自县城外有一座湖心小岛，一个秀才在岛上读书，贤惠的妻子常常做了他爱吃的米线送去给他吃，但等到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如盖子一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先用肥鸡、童子骨等炖好清汤，汤上覆盖厚厚的鸡油；米线在家烫好，配料则切得薄薄的，到岛上后再用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽，十分好吃。此法一经传开，人们纷纷效仿，因为到岛上要过一座桥，也是纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
米线是云南人的传统食品，除了过桥米线之外，吃法还有很多种，昆明人吃米线可以说是精致，五花八门的做法令人眼花缭乱。比如小锅米线、卤米线、炒米线、凉米线、砂锅米线、罐罐米线等。 米线乃人间美味！希望各地的人们能够来到云南昆明，美丽的春城。品尝我们云南的着名特色小吃过桥米线。在美丽的彩云之南度过美好的假期。祝全国人民幸福安康，让米线伴随您们每一天！彩云之南永远欢迎您，过桥米线等您来吃哦！ 过桥米线介绍文七年级作文500字 各地都有自己的名吃，如北京的烤鸭，保定的驴肉，南京的板鸭，苏州的卤汁豆腐干等。我们云南大理的饵丝、腾冲的“大救驾”也早已名震全国。另外，我们云南还有一种名吃，那就是过桥米线。 但凡对云南略有了解的人，都知道云南的过桥米线。米线相当于昆明人的麦当劳。相传，一百多年前，蒙自县城外有一座湖心小岛，一个秀才在岛上读书，贤惠的妻子常常做了他爱吃的米线送去给
过桥米线的做法
过桥米线的做法一 原料 鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。制法 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。再填补三种做法：过桥米线的做法一米线的原料 米线配料 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。 制作过程 1.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤备用； 2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中； 3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克； 4.食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。 米线特点 汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。 编辑本段过桥米线的做法二 米线配料 花红柳绿的米线 排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。 制作过程 1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净； 2.把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上； 3.调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油； 4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）； 5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉； 6.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。 米线原料的制作方法 将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎