传统主食战略地位和发展研究_李里特

收稿日期：2012－04－27

作者简介：李里特（1945－），男，陕西人，博士，教授。农业部科技委员会委员，

中国农学会副会长，国家食物与营养咨询委员会副主任，曾任中国农业大学副校长等职，主要研究方向：农产品储藏加工工程、食品工程等。

文章编号：1673－1751（2012）02－0009－07

传统主食战略地位和发展研究

李里特

1，2

（1．河南工业大学，河南郑州450001；2．中国农学会，北京100125）

摘要：在给出主食的一般定义基础上，分析了传统主食的战略地位和重要意义。结合实例阐述

了主食的区域化特点。介绍了世界主要国家特别是日本主食产业化的历史和成功经验，分析

了我国传统膳食结构的优势和主食工业化的历史，

提出我国推进主食产业化的建议。关键词：主食和农业；主食产业化；主食标准化中图分类号：F426．2文献标识码：A 主食产业是农业和粮食产业发展的根本，主食产业直接关系国民健康和生活水平，而且主食产业也是引导粮食生产的动力，农业生产的动力和主导力量也是主食产业。主食发展对各国的粮食消费和农业生产都有着十分重要的导向作用，未来食品工业导向对我国的粮食生产和农业发展也至关重要。主食产业化的方向是工业化和标准化，

我国可以借鉴国外主食工业化的经验教训，利用我国传统主食的优势，加强食育，推动我国传统主食产业化发展。

从1940年前后开始，由于科技进步，人类的粮食生产能力已经超过人吃的需求，

像巴西、美国这些国家的粮食生产主要是为了出口。过去以为印度人不够吃，印度人说他们的地三分之一都空着，就等着哪一国需要他生产和出口，他自己吃不完。日本早在20世纪70年代就实行了所谓“减反政策”

，就是为了维持粮食的市价，在供大于求的情况下，政府鼓励和补助农民让一部分土地休耕，减少粮食产量维持市场合理平衡。日本为了保证自己的粮食安全，以提高自产粮食的消费量为手段，

希望提高日本人吃日本大米的比率，吃得越多，日本米就越有市场，合理的价格和现代化的农业才能维持，才不会老出现所谓“三农问题”。日本的农民收入很高，光是生产多，就会导致卖粮难或者效益不高的问题。所以说重视传统主食发

展符合我们国家粮食安全的战略，

与我们国家的自然环境相适应，有利于促进我国农业的发展和市场竞争力的提高。

1传统主食的战略地位和意义

第一，传统主食是国民营养健康的基础。一

个人营养的主要来源就是主食。一方水土养一方人，

每一个地区、每一个国家都有自己传统的主食，

各民族都是几千年甚至几万年依赖各自的主食不断繁衍的。

第二，主食关系粮食安全。主食问题解决得好坏实际上是食品安全的重要部分，

因为它是我们生命的基础，是农业生产的动力和主导。比如说我们地区的主食如果是馒头，

那么馒头的市场就会很大，价值就会很高，那么适合做馒头的小麦就有市场。主食产业化的重要意义，也可以从历史去分析。第二次世界大战以后，欧洲、美国等的面包生产的工业化带动了他们的农业现代化，美国过去种小麦也没有什么品种，就是因为面包要工业化生产，不同的面包和蛋糕需要不同的小麦，美国这时对小麦的规格、标准才有要求，才开始有各种不同规格的小麦，有高筋粉、中筋粉、低筋粉的区别。方便面、电饭锅被日本称为影响世界的两大发明，

它不仅带动了小麦产业，甚至可以说挽救了日本稻米产业。为什么电饭锅是个伟大的发明呢，有学者分析，如果不是发明了电饭锅，世界上现在吃米饭的人可能减少一半。如果现在世界上米饭的市场压缩一半，那么日本的稻米产业就会破产。

第三，传统主食的发展关系农业的兴旺。传

第8卷第2期河南工业大学学报（社会科学版）

Vol．8，No．22012年6月Journal of Henan University of Technology （Social Science ）Jun．2012

统食品的原料一般都来自本地的农产品。比如，中国的小麦就比较适合做馒头和包子，做面包、做蛋糕都没有优势，比不过国外小麦。国产的大豆适合做豆腐和腐乳，榨油国产大豆比不过美国、巴西的产品。中国的籼米是做米线、米粉的最好原料。所以，中国的粮食规格化、标准化也需要传统主食现代化带动。

尤其对于河南省来说，搞主食产业化，就要看这地方生产的最有利的农产品是什么，比如说不适合大量种水稻，适合产小麦，那么就要把小麦面制品的市场地位提高，不能光搞技术，光生产馒头。如果吃馒头的群体越来越少了，馒头就很难发展，这就是小麦产业发展的瓶颈。外国做得非常到位，地中海那一带的油料产品就是橄榄油，过去也过剩，卖不掉，就想了很多办法。他们大力资助橄榄油保健功能研究，把橄榄油和黄油做比较，发现橄榄油比黄油对心血管好，就大肆宣传，结果很多消费者被引导，以为橄榄油就是最好的油，橄榄油价钱卖得非常高。其实河南就有非常好的香油———芝麻油，芝麻油吃了对身体有什么好处呀，研究了吗？往往我们对自己的特色食品很少真正研究和关注，营销靠虚假宣传，好给产品冠以“御用”，广告显得无力，值得研究。

第四，主食产业化利于三农问题的解决。粮食要规格化、标准化，标准从何而来呀，就得从产品需要来。由于我国传统食品发展比较缓慢，很难发挥带动我国农产品市场的作用，严重影响我国农业的发展。三农问题的主要症结在于农业的经济效益，尤其是粮食生产效益低，国际竞争力不够。由此引起农民的收入，产品的质量、粮食安全等问题，它还带来耕地的流失，农业自然环境的恶化，生产手段发展的滞后，粮食的浪费和社会稳定等一系列深层问题。提高我国粮食生产的效益，需要消费的导向。振兴我们的传统食品产业，尤其是主食产业，才是解决三农问题的重要途径。

第五，主食工业化也是食品工业化发展的机遇。我国的传统主食工业化是一个巨大的空白，就是现在还没有解决，反过来看，这也正是一个巨大的市场机遇。传统主食工业化是粮食加工合理的延伸和新的经济增长点，发展我国的传统食品工业特别是主食产业有利于我们国家食品工业的独立自主、不断创新。我国传统主食和食品工业化的发展只能走自主创新的道路，因为外国没有，所以传统不可能引进，出了国门就没有馒头。日本的“馒头”实际上是包子，人家不知道馒头咋做，想引进外国的馒头生产线都不可能。

2主食的定义

广义的主食就是指人们日常三餐中食用频度较高，为人提供主要营养的食物。传统主食是一个国家，民族或地域，在很长的历史发展中不断适应自然、改造自然而创造发展起来的，赖以生存的主要营养摄取方式。人类学者把世界上饮食文化大体分两种类型，一类叫游牧饮食文化，一类叫农耕饮食文化。游牧饮食文化的代表是西餐，以畜产品为主要的食物来源，包括我国的一些少数民族地区。中国的农耕饮食文化特征主要是以“五谷”，即以粮食为主食。

3主食的区域化特征

我们常说“一方水土养一方人”，过去只认为这是经验之谈，近年已由大量的进化医学、营养基因组学研究成果给予证实。也就是说人在一个地方祖辈相传，适应了本地传统的饮食结构，如果突然改变饮食结构，就可能出问题。比如有人研究东方人西餐化问题后发现：东方人移居美国以后，其后代由于改变了饮食结构，糖尿病、脂肪肝、肥胖、心血管病、癌症等疾病的患病率显著增加。我国近年膳食结构的剧变，也引起了健康危机，反映了传统主食与国民生命健康的密切关系。熊猫和北极熊都属于熊，但是经长达几十万年的进化，熊猫就是吃竹子，北极熊吃鱼或者吃肉。如果把它们的食物结构调换一下，可能都活不成。

现在的医学也确实证明：同是人类，消化代谢机构也有一定的差异，所以，饮食结构激变将带来一些问题。一个就是饮食的西餐化，畜产品吃得多，鱼、肉吃得多，蔬菜、粗粮吃得少了；再一个是生活方式剧变，动的少，坐的多，过去人们吃了饭还“战天斗地”，体力劳动实际上就是用生物质能源（吃的饭）转化成能源，那么现在基本上是坐在电脑前上班，各种生活方式疾病可以说井喷式的发展。据统计，2004年国家正式公布我国的糖尿病患者有两千万人，2007年发展到3700万人，2009年就增长到9000万人，成了世界第一糖尿

01河南工业大学学报（社会科学版）第8卷

病大国，现在据说已经超过一个亿。此前我国糖尿病患者非常少，有糖尿病的人是“稀有动物”，且多是遗传疾病。还有肥胖、心脑血管病、癌症的发病率增长也是非常严重，这些病现在叫代谢综合征，都与膳食结构剧变有关，也就是我们忽视传统膳食结构的一个后果。

4我国传统膳食结构的优势

我国传统的膳食模式实际上是基本符合发达国家所推荐的健康膳食指南的。美国在20世纪80年代末就提出要教育人们怎么去吃饭，要国民以谷物为主，多吃蔬菜水果。实际上这样一个膳食指南并不是按照游牧饮食文化提出的，而是按照东方人的膳食结构总结的，也就是推荐以吃素食为主。但是美国提出这样一个很好的膳食指南很难执行，因为他们传统的餐桌上蔬菜很少。我国传统的饮食习惯有主食、有副食，西餐没有主副食之分。

我国传统主食实际上是以粮食为原料做成的饭，这个饭包括米饭、粥、馒头、面条、米粉等。副食就是包括荤素搭配的有各种营养的菜。中国人吃饭有一个优点是西方人没有的，就是：“吃饭就菜”，我们吃的馒头、米饭，里边都不放盐、不放糖，就是为了要就菜，吃一口馒头，习惯要挟一筷子菜吃。西方没有说吃一口面包，就一口菜的，面包里把盐、油或糖都提前添加进去了，不需要再就着菜吃。所以说西方虽然有很好的膳食指南，但是缺乏落实的平台。当然西方现在也在想办法，像三明治、汉堡包，在面包里边夹一片生菜叶子，弥补蔬菜的不足，显然这是不够的。所以说我们中国人的传统膳食模式和我国及其他国家营养学者推荐的膳食指南不谋而合，是应该弘扬的。

5我国主食产业化的尝试及反思

5．1主食西餐化的尝试

改革开放之初，我国有关部门曾设计了一个主食工业化的路线，当时的思路是把中国人的主食变为面包，引进一些先进的面包生产线，设想就跟西方一样，把餐桌上主食变为面包抹黄油吃。结果发现，中国人把面包当饭吃，连两天都坚持不下去，每一顿饭就吃面包，没法就菜，无法接受。

西餐没有主副食之分，没有饭菜之说，一般以奶酪、肉类、面包为主食。西餐馆里的自助餐，还放一些菜、西红柿，那是比较好的，实际上欧美人家庭吃饭，传统上很少吃蔬菜的。而且西餐的加工熟化方法：烘烤、油炸等最近被发现许多不安全因素。例如，2002年研究发现在经油炸、烘烤的淀粉类食品中有高浓度致癌物质丙烯酰胺。油炸土豆片、烤面包、饼干等淀粉类的食物烘烤达到100度以上都会产生这种疑似致癌物质。还有烤肉产生的苯丙吡也是强致癌物。西餐面包常用的氢化油含有较多的反式脂肪酸，吃奶油易导致胆固醇高，这都说明西餐并不是合理的饮食，西方人也都意识到了此类问题。所以说主食的发展方向是关系食品安全的大事。

5．2主食西餐化对粮食安全的威胁

中国是世界上最大的粮食生产国和消费国，中国人吃哪一种主食，自然关系世界和我国粮食供应的格局。它决定着食物消费的结构，直接影响粮食的供需量。例如：我国膳食西餐化，就会直接导致畜产消费大增，那么人均粮食需求也就会成倍增长。国为粮食转化成畜产品，要多用几倍的粮食，那么我们的土地资源、水资源和环境很难承受这样巨大的负担变化。

主食的种类不同也会导致粮食需求的改变，主食小麦的规格、品种也关系我们主食吃什么。如果说中国人都吃西方的面包，那么中国的小麦就没有了优势，加拿大、美国、澳大利亚的小麦就有绝对的优势。所以说主食的种类也会导致或直接决定世界范围内粮食市场竞争的形势。国外粮商营销的重点也就在于从小孩改变中国人的膳食习惯，通过他们的饮食文化来影响我们的饮食习惯，从而扩大它的海外市场。当然，也不光是对中国，美国快餐打到法国也是为了占领法国的小麦市场，所以说食物消费的倾向关系国家农业的兴衰。

5．3主食西餐化对我国传统主食的威胁

在国内，中国传统的主食不应该被遗忘和被别国的餐饮习惯所替代；而且饮食西餐化的确也威胁国民健康。日本、韩国都在检讨西餐化对国民健康和食物安全的威胁。现在西餐在我们国家发展很快，因为农产品国际贸易竞争非常激烈，加剧了食文化之间的冲突。国外用很高超的营销手段，且占领了文化制高点，而我们很多中国的消费

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第2期李里特：世界各国传统主食战略地位和发展

者对此并不了解，总以为吃西餐是一种时尚，是将来的方向，甚至自己不习惯吃，却让小孩从小喜欢吃，这就会大大改变青少年人群的消费习惯［1］。

中餐主食不进则退，如果现在不赶快抓产业化、现代化，那么它的市场就会被挤占，我国儿童和青少年会成为营销战争的俘虏。现在中国的传统膳食面临着沦落为街头小摊的尴尬，或者说人们对食品安全的担心导致现在施行的各种准入制度，有可能使传统食品被现代市场不断地排斥而陷入危机。实际上世界各国都把发展传统主食当成本国食品安全战略的重要内容。把提高本国传统食品的市场占有率和竞争力作为保护本国农业和食物安全的重要战略，就是说很多国家保障粮食安全的策略，并不是单纯地提高粮食的产量。我们国家现在一说粮食安全就是片面地讲提高产量，只关注超级产量。在国外，产量往往不是主要问题，主要是市场，主要是提高本国、本地粮食的市场占有率，使其占有贸易的有利地位。

6世界范围的主食产业化

6．1世界主要国家的主食工业化

各国对传统主食的振兴都进行了不懈努力，自二次世界大战以后，为解决劳动力不足和城市化的发展，欧美国家促进食品加工业以面包、肉、乳制品工业化为主要特征的飞速发展，首先是各国围绕自己的传统主食建立标准，改良相应的农产品品种和加工机械设备。面包并非天生就是现代食品，在第二次世界大战以前，欧洲的面包也是作坊式生产，也没有什么标准，现在只是把它现代化了，产业化了而已。面包工业成就了包括制粉、粉质测定、发酵、微生物、和面、成型、烘烤等技术产业，这些不但成为大的科学研究领域也成为一系列产业领域。

20世纪50年代，西方国家的主食现代化表现为法国、美国、意大利等非常重视自己的传统主食产业化，形成各自的代表食品，重视自主开发的具有各自传统特色的面包技术。法国、美国的面团测定仪就不一样。法国等是面向法式面包测定面团的吹泡仪，美国是面向软式面包的面团测定仪器；各自的和面机也不一样，都是根据各自传统面包特征设计的。以法国面包为代表的硬式面包，即所谓的棍子面包，现在成了法国食品的象征和骄傲。在法国可以看到人们手里拿着像棍子一样的面包，法国人不认为“土”，而认为这是法国的骄傲。棍子面包很知名的是硬式面包，一般牙不好，还啃不下来，很硬的，但是法国人非常喜欢，对软式面包他们就不大喜欢。比萨饼、意大利面条成为意大利食品的代表。

像这些有名的现代化传统食品，过去也都是手工作坊生产，现在把它规格化了、标准化了，放在橱窗里边卖，都是有规格标准的。如，意大利的面和比萨饼的现代化开发。实际上意大利面就类似我国的挂面，只不过它用的小麦不一样。我国的挂面实际上比意大利的挂面更适合食用，意大利挂面很难煮，不煮11分钟以上你吃不到嘴里，很硬。我国的挂面一般来说煮4 5分钟就可以了，仅比方便面多煮1 2分钟，但是我国一些人却看不到挂面的这个优势。其实，我们中国人过去很喜欢和重视挂面，过年过节送礼都送挂面，但是现在由于对自己的东西都觉得很“土”，这就降低了挂面的地位。实际上，挂面在日本也是发展非常好的。

美国开发的面包主要以快餐食品需要的所谓软式面包。近代以后，美国人认为只吃面包和肉还有点不健康，就开发了热狗、三明治之类的产品，在面包里面夹上一片菜叶子，但是它里边夹的主要还是肉和奶酪，都是动物性食品。因为他们吃面包不就菜，没有筷子夹菜这个习惯。他们所谓吃菜就是吃炸薯条，吃多了对身体并不好。

北欧畜牧业比较发达，而且种的多是黑小麦，所以北欧重视肉的工业化和奶酪的工业化，同时也开发一些黑麦面包。德国家庭的食品基本上都是工业化的、盒装的食品。改革开放初，外国电视上有一个节目秀，说中国代表团到德国学习技术，让大家猜学的是什么技术，有人猜学习汽车生产技术，还有人猜学习电视机生产技术，都没有猜对。正确的答案是学习火腿生产技术，德国人都笑了，他们的常识———火腿技术———原来是从中国传来的。但是我国主食和食品的工业化、现代化、产业化落伍了，要向德国学习现代的火腿制作技术。

韩国特别强调他们的米饭、泡菜，尽管看起来很粗糙，与中国饭比起来也不怎么样，但是韩国人把这个看得很重，拍些电视剧把自己的米饭泡菜

21河南工业大学学报（社会科学版）第8卷

文化弘扬得非常充分，甚至受其影响，好多中国人也流行吃韩国饭了。印度百分之七十的人吃素食，他们抵制麦当劳、肯德基，印度的饭看着很原始，但是婚宴上就吃它，当做传统主食。俄罗斯的军队食堂现在也有工业化产品，很多是工业化的食品。

6．2日本主食的工业化

6．2．1日本米饭的工业化

一般认为米饭是最难工业化的，日本把米饭的工业化做得有声有色。米饭工业化，日本是走了弯路的。在20世纪50年代的时候，日本粮食不够吃，进口美国的小麦。1955年日本政府提出一个发展纲要（相当于咱们的五年规划），文件大意是，按食用的主食分类，世界主要民族可以分为吃小麦的民族和吃大米的民族。发达国家人高马大，全是吃小麦的民族；吃大米的民族都在落后国家，人的个子也小，日本人要赶上发达国家，得改吃小麦。当时日本人不习惯吃小麦，不习惯吃面包，就由政府主导，从小学做起，推广学生面包，这确实促进了日本青年个子增高。但是，20世纪70年代以后，粮食问题解决了，日本就感到了粮食安全问题：如果日本人都改吃面包，那么粮食自给率就会下降，这个下降不是因为粮食生产不出来，而是生产出来卖不掉，没有市场了。从那以后，日本就改变方针，鼓励大家吃米饭，而且把米饭工业化，电饭锅也被发明出来。日本召开国际食品会议，提出“把米饭主食文化推向世界”的口号，而且在他们来看，电饭锅的发明起了至关重要的作用。

6．2．2主食生产的标准化

日本的稻米产业和主食工业有一个统计，日本食品产业的产值大概每年有7000亿美元，它分为外食、中食和内食。外食主要是指餐馆，中食指盒饭，现在中食发展很快，占到百分之四十。内食是买材料在家里边做。日本人提倡吃米饭，从推行盒饭工业化入手，不但发明了电饭锅，而且盒饭也工业化生产。为实现营养的全面、多样，盒饭一般有十几种食物材料，在家里做很难做到这么多材料，一般人又怕受这个麻烦，但是工业化生产就可以实现。工业化有科技优势，可以把饭做到安全、美味、方便、营养、标准，而且可以做到价格合理。日本盒饭材料多样、形式多样、口味多样，档次也多样，每一种产品都很标准，不仅带动了米饭的消费也带动了其他农产品副食的销售。日本每个地方的饭盒里边的副食并不相同，各地都用当地的特色农产品。小作坊难以做到这么标准。日本的盒饭品种多，很好看也好吃。就连最难做的，过去都用手捏的寿司米饭团子上边的盖肉也用机器人操作。好处是，盒饭生产线可以标准化生产盒饭，生产线里都是机械人摆菜，不像我国的盖浇饭都是大师傅拿勺往上边浇，浇多浇少没数，标准化的好处是能够计量。日本盒饭的原配料都是标准化的，它里边的红薯、板栗、各种鱼等是一样粗的。做到每个盒饭里边含有的热量、蛋白质、脂肪数量是可测的，数值都用标签标注。虽然不可能一盒饭一盒饭去检测，但只要原料标准了，组合的规格也就标准化了。每一个盒饭标签上都有热量多少、蛋白质多少、脂肪和食盐多少等。现在很多对自己健康比较关心的人，整天不知道吃多了，还是吃少了。在日本吃盒饭，看标签挑选食品就解决了这个问题，日本各种方便食品都有营养标签，所以说日本现在是第一长寿国。

6．2．3主食销售渠道的细分和标准化销售东方传统主食现代化有一定的营养优势，日本的主食工业化通过内食、中食和外食细分销售渠道。外食分营业餐馆和团体食堂，团体食堂包括学校、企事业单位、幼儿园、养老院、医院食堂等。现在学校、养老院和医院食堂是工业化主食的最大市场，主食产业就和这些食堂结合起来。日本的学生食堂通过标准化和信息化实行营养化的三色管理。日本为了让消费者营养平衡，把食品分为红、黄、绿三色三大类食品。黄色食品主要提供热量，像粮食类的东西；红色食品主要提供营养，即蛋白质类；绿色食品指的是蔬菜，主要增加免疫力和健康。日本大学食堂的原料是由工厂提供的标准化产品，每一份同规模、同一种产品的营养含量总是相同的。消费者像吃自助餐一样，自己挑选和组合，挑一餐盘后结账，结账时给你打一个账单，账单里不仅有每份菜、饭多少钱，还同时印出这份饭菜的总热量、食盐含量，红色、黄色、绿色食品比例合不合适。

6．2．4日本的饮食教育

日本农林水产省规定每月的19日为“食育日”。日本食育的宣传手册上告诉日本国民：吃

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第2期李里特：世界各国传统主食战略地位和发展

的东西都是从哪儿来的？日本生产的食物都有那些？为何要吃自己生产的东西？自己生产的东西安全、质量多好多好等。这是产业化的结构引导，主要是要解决粮食自给的问题，日本的粮食自给率现在只有百分之三十八，他想提高到百分之四十，甚至百分之五十。日本提高粮食自给率并不是从提高种植面积，加大化肥、农药用量和提高产量入手，而是首先提高日本产粮食的市场占有率。只要市场占有率增加，有合适的价格，生产量不是问题，多少都能种出来。

日本已经实施的《食育基本法》，主要有三个目标，一是养成国民平衡营养、安全健康的饮食选择能力和习惯。二是从全球食物生产角度，引导有利于解决日本粮食自给和饥饿问题的消费倾向。日本的教授研究日本米食的医学意义，也就是鼓励日本人要多吃米饭。他们的调查结果是，广岛的日本居民和移居到洛杉矶、夏威夷的日本人基因是一样的，但是日本移民的第二代、第三代后裔的饮食习惯西方化后，糖尿病的患病率大大提高了，再次说明“一方水土养一方人”。最后的研究结论就是，米饭是日本主食的基本，因为米饭所含的碳水化合物里边有一种良性淀粉。日本人爱吃盒饭，就把盒饭做成主食工业化的一个产品。日本的报纸经常倡导日本的传统食文化和大米文化，提倡“一汁三菜”（三菜一汤）就米饭，这是日本的食文化。中国有四菜一汤，对四菜应怎么吃、究竟指的是哪四菜，中国人很少关注。日本就把这些逐步规范化，把三菜应该包括什么作为他的膳食指南。

7我国推进主食工业化的措施

7．1重视基础研究

我国选择传统主食工业化的途径，要参考外国的这些经验，要以国民一日三餐传统餐桌上的食品为目标。国内现在搞食品的很多是在模仿外国，外国人干什么，我们也干什么，缺乏自主创新。我国在主食工业化上需要搞自己的基础研究。比如，河南的烩面，应该研究用哪一种小麦，小麦应有什么样的性质，怎样做出来的烩面最好吃，烩面本身的标准是什么；工艺要做到合理化、数字化、标准化，还有产品也要标准化、规格化。传统主食的产业化不是一句话，有好多工作要做。7．2加强“食育”

建立政府主导的弘扬中华食文化和“食育”的宣传教育体制，这非常重要。简单讲，“食育”就是对国民进行饮食教育，这些年我国一直倡导“食育”的理念，要把对国民素质教育中的“食育”提高到和德育、智育、体育并重的高度。实际上很多国家，包括美国的膳食指南就是食育。法国、西班牙、美国都教育他们的国民应该吃什么样的食品。

“食育”除了能提高国民的健康素质，帮助国民选择有利于健康的食物以外，很大程度上就是为了确保国内粮食产业在国内的市场。要教育国民喜欢自己国家产的食品。例如，河南省可以说是世界第一小麦产量大区，但是包括郑州市在内，河南很多的年轻人、小孩开始不习惯以面食为主食了，有许多家长从小让小孩养成了以米饭为主食的习惯。如果连河南人都不吃小麦了，将来小麦卖给谁？小麦越来越没有市场，价位当然会越来越低，这会给河南农业带来严重威胁。所以说这是一个非常现实的问题。

日本通过对大米的宣传，把大米市场做足了。什么大米好吃他说了算。日本的食味计是按日本人的嗜好开发的，他说好吃就好吃，使得日本大米成最贵的大米了，北京卖场2公斤日本大米卖198元。

7．3农业和食品要统一协调发展

食品都是和农业紧密相连的，我国搞食品的是一个部门，搞农业的是另一个部门，缺乏联系。相关设施、装备、机械、市场开发的协调存在不少问题。河南振兴主食工业，首先要拓展市场。河南省起码要增加自身传统主食的消费，而且在全国也要增加面食消费。没有消费，就没有市场，产品就没有价值。现在为什么人们不愿意种粮食，粮食的真正危机不是粮食打不出来，而是粮食的价格不合适。且不说耕地被城市占用，河北省、河南省和全国其他很多地方把大量农田改种枣、苹果、梨等果树，或者种花，甚至种草。但是我们还要进口外国的粮食，实际上粮食是最宝贵的东西。

过去小麦和大米的价钱是一样的，现在大米的生产量比小麦多得多，大米还比小麦贵，小麦甚至沦落得比玉米还便宜。为什么呢？吃小麦的人少了。但是世界上公认，美国、欧洲基本上都吃小

41河南工业大学学报（社会科学版）第8卷

麦面食，很少吃大米。中国大米年产2亿吨左右，美国才800万吨。当然对稻米产区，提倡发展大米主食是没有问题的。日本一位大学教授和一位农民是同学，一个当农民，一个当教授。这个农民一年的收入是3000万日元左右，合人民币差不多是300万元。教授工资大约合140多万人民币。这个农民的收入是教授的两倍还多。粮食有合理价位，农民才会不差钱，粮食安全才有保障。7．4

重视技术创新

我国推进主食工业化只能依靠自主创新，政府应加大对传统食品，尤其是对主食科研创新项目的支持。米饭的生产线由日本人自己开发，这促进了它的自主创新。我国市场对传统主食产业化有很大的期待。北京的报纸上经常报道，北京的白领没处吃饭，现在的盒饭不适合他们的胃口，甚至患什么“盒饭综合征”

。这些都需要营养主食的工业化生产。这就是机遇，

这就是市场，所以说解决我们的吃饭问题是最大的问题，也是很大的市场。7．5

目前推进主食产业化的重点工作

第一，要把发展传统主食产业作为国家粮食产

业的发展战略，

这很重要，对主食产业化国家确实要重视。第二，要充分发挥政策优势和市场的调节作用，

推动完善食堂的产业化。不能只讲生产馒头，馒头将来卖往哪去，还得和食堂结合起来。

传统的主食产业发展关系粮食安全、国民的健康，对于产量大省河南更是重要。现在，我们中国传统主食的产业化已经开始，

而且也取得了不错的成绩，广州等南方的米线生产线，郑州以兴泰为代表的馒头生产线，

都发展得很好［2］

。而且有

很多和主食有关的一些产品，也发展得非常快。河南的冷冻食品，解决了很多城市人便利吃饭的问题，希望能够把主食产业真正做到现代化和产业化。参考文献：

［1］李钧德．产业化跟不上

馒头败给面包将

不是神话［

N ］．经济参考报，2006－08－15（008）．

［2］胡增民，韩红军．河南兴泰：创新与实践的

“诗意”解读［N ］．粮油市场报，2010－06－29（T45）．

ON THE STRATEGIC POSITION AND DEVELOPMENT OF THE TRADITIONAL STAPLE FOOD INDUSTRIALIZATION

LI Li-te 1，

2

（1．Henan University of Technology ，Zhengzhou 450001，China ；2．Chinese Society of Agronomy ，Beijing 100125，China ）

Abstract ：Based on the general definition of staple food ，the paper analyzes the strategic position and impor-tance of the traditional staple food and elaborates the regionalized features of staple food in combination with some instances．Then it introduces the history and successful experience of the world ’

s major countries ，espe-cially Japan ，in staple food industrialization ，analyzes the advantages of the traditional Chinese dietary pattern and the history of the staple food industrialization and make recommendations to promote the staple food indus-trialization in China．

Key words ：staple food and agriculture ；staple food industrialization ；staple food standardization

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