海南饮食文化旅游资源及其开发研究

目录

本科生毕业论文（设计）独创性声明. 错误！未定义书签。本科生毕业论文（设计）使用授权声明错误！未定义书签。1．绪论 (1)

1.1研究背景 (1)

1.2 研究意义 (1)

1.3 研究方法 (2)

1.3.1 调查法 (2)

1.3.2文献法 (2)

1.3.3 归纳分析法 (2)

1.3.4实证研究法 (3)

2．饮食文化旅游产品的基本内涵 (3)

2.2饮食文化旅游产品开发的内涵 (3)

3.1.1 四大名菜 (4)

3.1.2 临高乳猪 (5)

3.1.3 那大狗肉 (5)

3.1.4 琼海温泉鹅 (6)

3.1.5知名小吃 (6)

3.1.6热带海洋海鲜 (7)

3.1.7传统特色饮食方式 (7)

3．2海南饮食文化旅游产品开发现状 (8)

3.3海南饮食文化旅游产品开发中存在的问题 (8)

3.3.1饮食产品有待整合 (9)

3.3.2 增强品牌意识 (9)

3.3.3宣传力度不足 (9)

3.3.4文化内涵有待发掘 (9)

4．海南饮食文化旅游产品开发对策与建议 (10)

4.1加大政府扶持力度 (10)

4.2将美食与文化有机相结合 (10)

4.3增强营销力度、增强品牌意识 (10)

4.4以特色促发展 (11)

5.结语 (11)

参考文献 (13)

致谢 (13)

海南饮食文化旅游产品开发研究

摘要: 饮食是生命之本。饮食文化是人类在长期的饮食实践中创造出来的物质财富和精神财富的总和。人们在解决果腹问题以后，必然要求吃得好、吃得美、吃得有品位，吃的文化也不断发展丰富起来.本文从饮食文化内涵出发, 研究在海南国际旅游岛建设影响下的海南饮食文化的大体情况, 在海南地方菜、地方小吃、当地特色饮食种类及饮食方式等方面深入研究了了具有海南特色的饮食文化, 并根据海南饮食文化建设中出现的问题，进行了分析，并相应地提出了一些意见和建议。

关键词：海南饮食特色

Tourism products Development research of Hainan’s Food

culture

Author：Li Han Tutor：professor Huang Yu (Geography and Tourism college, Hainan Normal University, Haikou ,571158) Abstract: The diet is the origin life. The food culture of Hai Nan in the long-term dietary practice created material and spiritual wealth. People solve their problems, inevitable requirement to eat well, have a good taste; eating culture has also developed continuously enriched. This paper from the diet culture connotation, for the construction of Hainan international tourism island of Hainan under the background of diet culture construction research, from the dishes, snacks, tropical marine food, dietary patterns and mining of Hainan characteristic diet culture, according to the Hainan diet culture construction in the analysis of the existing problems, and put forward opinions and suggestions.

Key words: HaiNan Food Specialties

1．绪论

1.1研究背景

以海南饮食文化旅游产品开发为切入点，围绕海南饮食文化产品，分析近海南饮食文化旅游产品开发研究情况，进行产品及市场分析，列举出了海南餐饮文化资源，总结目前发展的优势和弊端，找到一种更好的发展路线，在海南饮食文化旅游产品开发现阶段发展的基础上，争取向更高层次的迈进，给海南饮食文化旅游产品开发带来的更大收益。

1.2 研究意义

饮食文化旅游资源的开发，将会对当地旅游、餐饮、住宿、就业、娱乐、文化、养殖、种植以及手工业等相关部门产业的发展起到一定的促进作用[1]。因而，它的开发是一项综合性的开发，其产生的效益经济影响也是多方面的。

饮食资源的开发促进海南餐饮业的发展，餐饮业不仅在扩大内需、增加就业和促进国民经济发展方面作出直接的贡献，而且对第三产业、农业等带动作用也是十分明显的，2008年，海南全省住宿餐饮业零售额达到80.77亿元，增长25.17%，高出社会消费品零售总额增幅1.17个百分点，逐渐推进旅游产业的发展并成为重要的经济增长点[2]。

当今世界第三产业已经成为各打经济体，重点发展的对象，第三产业的比重在GDP中越来越显示其重要性，国际国内上很多专家学者都该方面做出了大量的研究，，本文综合考虑海南气候人文地理的先天优势，结合海南农业特点，较重综合全面的的概述了旅游一体化，对海南旅游的发展有很大的理论意义。

1.3 研究方法

1.3.1 调查法

调查法是科学研究中最常用的方法之一。它是有目的、有计划、有系统地搜集有关研究对象现实状况或历史状况的材料的方法。调查方法是科学研究中常用的基本研究方法，它综合运用历史法、观察法等方法以及谈话、问卷、个案研究、测验等科学方式，对教育现象进行有计划的、周密的和系统的了解，并对调查搜集到的大量资料进行分析、综合、比较、归纳，从而为人们提供规律性的知识。

本文通过对海南饮食文化旅游产品开发概况的调查，对海南饮食文化的现状进行了分析，并通过归纳、总结得出了海南饮食文化旅游产品开发中存在的问题，便于针对问题提出相应的解决方法。

1.3.2文献法

文献法就是搜集和分析研究各种现存的有关文献资料，从中选取信息，以达到某种调查研究目的的方法。它所要解决的是如何在浩如烟海的文献群中选取适用于课题的资料，并对这些资料做出恰当分析和使用。

本文通过对相关文献的查阅，从中选取信息，了解海南饮食文化的相关知识，对本文的研究起到的重要的作用。

1.3.3 归纳分析法

在列举多个典型的论据之后，对这些论据比较分析，归纳分析出它们的共同点，扣在要证明的论点上，这种研究方法称之为归纳分析法。

本文对海南饮食品种进行归纳，分析其各自的特点，通过对其的归纳，总结出海南饮食文化现状。

1.3.4实证研究法

实证研究法是认识客观现象，向人们提供实在、有用、确定、精确的知识研究方法，其重点是研究现象本身“是什么”的问题。实证研究法试图超越或排斥价值判断，只揭示客观现象的内在构成因素及因素的普遍联系，归纳概括现象的本质及其运行规律。

本文第三部分对饮食文化开发现状的研究就运用了这种方法，对开发现状进行了客观的分析，为论文的研究提供了重要的支撑点。

2．饮食文化旅游产品的基本内涵

2.1饮食文化概念

饮食是生命之本[3]。饮食文化是人类在长期的饮食实践中创造出来的物质财富和精神财富的总和。随着社会的发展，人们在解决温饱问题的基础上，进而追求视频的质量、味道及品味，因此饮食文化由此成长起来。饮食文化也被称为烹饪文化，顾名思义，饮食包括“饮”和“食”两个方面。饮通常指酒、茶以及其他饮品；食则指主食和副食，其中最受人重视的是菜式。人们在吃出文化的同时，也把对饮食的感性认识升华到美学的层面，即从味感美学的高度去欣赏和评价饮食[4]。

海南的饮食文化历史悠久，并且随着改革开放以来海南省社会经济及旅游业的飞速发展，使海南饮食文化在世界的舞台上也小有名气；说到海南饮食文化的特点，近年来世界上爆发了几次“病从口入”的大型疫情，而海南省凭借其饮食安全卫生的特点幸免于难，树立了海南岛饮食远离公害并具有保健功效的大名。同时，海南岛在国际上也建立了良好的口碑，有椰岛、中国第二大岛、东方明珠之称。

2.2饮食文化旅游产品开发的内涵

王雪莲、吴忠军等认为美食旅游概念有广义和狭义之分，广义的美食旅游是

指在旅游过程中被美食及其文化风俗所吸引而产生的与饮食相关的旅游行为;狭义上的美食旅游概念为以特色美食、独特饮食文化为吸引物，旅游者前往该地参加各项美食活动、体验美食风情或考察而引起的关系和现象的总和。学者赵荣光认为饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即食生产、食生活、食事象、食思想、食惯制的总和。朱晓翔给饮食文化旅游下的定义是:将饮食文化与旅游活动相结合，以品尝美食、了解中国饮食文化为主要内容，以游览所在地的自然景观与人文景观为辅助内容的特色旅游。韦家喻认为饮食文是史自然或人类社会中能对游客产生吸引力，并可开发成旅游商品的各种食物、饮食过程、饮食方式和饮食礼仪习俗以及与饮食相关的各种文化现象的总称。

随着经济社会的飞速发展和人类文化素养的提高，人们已渐渐不能满足于传统的旅游模式，更多的倾向于新型、特别的旅游方向。因此，饮食文化旅游资源不应单单重视饮食文化这一方面，还应发展饮食所附带的各种附加产品的开发，如探究饮食文化的深刻历史渊源和文化内涵、带领旅客参与美食的制作过程、享受美食活动氛围等等。笔者认为:饮食文化旅游即以品尝异地美食为主要旅游动机，在美食的品尝过程中参与美食文化地探讨、美食地制作、感受美食文化氛围，利用当地的自然和人文景观来辅助美食游的一种具有文化内涵和参与趣味性的旅游活动。

3. 海南饮食文化旅游产品开发现状分析

3.1海南饮食文化旅游产品概况

3.1.1 四大名菜

（1）文昌鸡:是海南历史悠久的名菜, 号称四大名菜之首。因为产于文昌，因而起名文昌鸡。配有好的佐料是吃文昌鸡的前提。需要蒜泥，姜末，香菜等佐料。而且文昌鸡的鸡汤也可以用来煮米饭，称之为鸡米饭，味道极佳，文昌鸡可以作为宴席核心菜肴宴请宾朋，也可以作为便餐提供人们出行食用，在我国香港和东南亚地区备受亲睐。

（2）和乐蟹:和乐蟹得烹调方法多种多样,蒸、煮、炒、烤, 均具特色, 尤其以清蒸为佳, 既保持了其原味之鲜, 又兼原色形之美。清蒸和乐蟹的特点是: 突出了和乐蟹的原汁原味, 其蟹肉鲜嫩, 蟹膏为黄色, 似咸蛋黄, 配姜、醋佐料

而食, 味极鲜美, 极富营养。

（3）嘉积鸭: 嘉积鸭盛产于海南琼海市加积镇, 为海南四大名菜之一。相传嘉积鸭是良种鸭，当时国内并没有这种鸭,是当时的华侨从马来西亚引进的，故称番鸭。它身体扁平, 红头黄脚, 黑白相间的羽毛。嘉积鸭的肉质与其它鸭子的不同, 嘉吉鸭鸭肉肥厚、皮白滑脆, 在皮和肉之间更夹着一层薄薄的脂肪, 极度甘美, 且其烹制方法很多, 但以白切最为经典,更能体现其原滋味，因而最为出名。

（4）东山羊: 东山羊产于万宁县东山岭。并不是圈养的，而是放养与山中，因此毛色黑亮、皮嫩肉厚、且无腥味。相传早在宋代年间, 皇室贡品中就包括东山羊,。到民国期间,总统府膳单也还是有东山羊这个道菜, 而今更是极富盛名。东山羊的烹饪方法繁多, 包括红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法。

3.1.2 临高乳猪

临高乳猪以其体小腰直, 皮薄肉瘦闻名全国。临高乳猪的食用方法繁多，众多方法中以烧烤为最佳[6]。烧烤前, 师傅将事先宰好的乳猪剖开、碎骨, 用佐料腌制, 然后用文火的炭火烤制。在烤制过程中不断的慢慢翻动, 在翻动的同时为了使猪皮不起泡,要不断的涂抹些花生油，这样就更加增加了乳猪的味道。四五个小时后,乳猪变的全身焦黄、油光锃亮、散发着浓郁香味。这样一只美味的临高乳猪就制成了，用刀将其切片食用, 皮酥肉香。这道美食在我国香港，澳门地区受到极大的好评，海南以此为出口产品，受到广大客户的一致认可。

3.1.3 那大狗肉

那大狗肉是顶级美食，甚至可以与四大名菜相媲美，但民间一直“狗肉不上席”的说法，认为狗肉难登大雅之堂，因此那大狗肉没能挤进名菜之列。那大狗肉产于儋州市那大镇, 当地的狗肉烹饪方法和所用佐料与其它地区的不大相同,狗肉吃法一般采用火锅。其汤料有红枣、党参、枸杞、胡椒、熟芝麻等补药和南国独特调料10多种, 将熟狗肉切块下到汤料中烫热即可食,风味独到,极度飘香。

3.1.4 琼海温泉鹅

琼海温泉鹅是万泉河沿岸农户饲养的本地杂交鹅,从小放养在万泉河边的沙滩上,靠食用生长在河边的鹅仔草、野草,以及农户家中的碎米和萝卜苗长大,等到长成羽毛交叉的时候,农户就不在放养，而是用家中的米饭、花生饼、番薯和米糠精心地混合填喂, 数天后就成了正宗的温泉鹅。因为其食用了以上食物，温泉鹅比图通鹅营养更丰富，且肥而不腻，清淡醇香，原味可口。琼海温泉鹅烹饪方法花样繁多，其中白切和烧烤最为常见,很多国内外游客专程慕名而来大快朵颐大饱口福，对其赞不绝口。使得琼海温泉鸭驰名中外。

3.1.5知名小吃

椰子饭:椰子饭,又名椰子船,在海南的文昌等地,这种食品不仅味道鲜美，更有被当地人预示为对幸福的向往，极具饮食文化。椰子饭的具体做法是，把椰子的硬壳去掉,留下整只肉瓢,在顶端切开小口留盖,倒掉椰子水,将糯米填入椰盅内,同时加入白糖及鲜椰汁,灌入淡鲜奶或沸水,用椰盖封口缚紧,放进盛有清水的锅中加盖煮熟,吃的时候用刀切成若干块两头尖、中间宽的船形,椰子饭装盘即成。饭粒晶莹半透明, 状如珍珠，故有珍珠椰子船之称。

海南粉开创了海南米粉大家族的先河[7]。它是用米粉与多种特别的佐料腌制而成的。海南粉起源于福建的闽南。传说是明末有一位陈姓的以加工米粉为业住户迁居澄迈老城,。因为所制米粉口味纯正，所经营的生意兴隆，所以想学习这个手艺的人特别的多，陈师傅广收门徒，将这种美食广泛发展，后期使得这种米粉遍布全岛，据史料记载，但是全岛有121个大中城市都设有这种米粉的加工厂和小吃摊。

鸡屎藤是一种植物,这种植物是野生的，据说鸡屎藤是的叶子有鸡屎的臭味鸡屎藤也是因此得名。将鸡屎藤手工制作成粑子,在水煮熟后,开始时是放入红糖姜汁,发展到现在，人们开始创新在里面加椰奶,食用起来味道更为香醇。鸡屎藤粑在琼海、海口、万宁一带有悠久的制作历史,也深受人们喜爱,在琼海一些大的酒店已经将其作为特色招牌菜供人们食用，备受食客们的好评。

3.1.6热带海洋海鲜

海南因其沿海的地理因素，其海洋水产资源极为丰富。海南的水产源料比其它海洋更丰富、更优质，以这些水产资源为原料可烹饪出数不胜数且令人馋涎欲滴的菜肴。其中最为经典的就是，当年尼克松总统访华，周恩来总理宴请尼克松，一道“琼台金鱿”就让这位美国总统恋恋难忘[8]。由此足以见得海南水产资源的独特的地位，以其为原材料烹饪出来的菜肴更是不可多得的美味。海南的海鲜驰名中外。

3.1.7传统特色饮食方式

老爸茶是海南大街小巷随处可见的一种休闲方式,在海口的老爸茶馆里的客人,坐在海南任何一家老爸茶馆里,叫上一壶茶,一碟花生或小吃,就算两块钱的茶也可以从清早一直泡到下午黄昏,在老爸茶店里最常见的是三三两两的“老爸们”一边喝着老爸茶,一边研究彩票。

打边炉,又称火锅，是海南人对火锅的普遍叫法。如今海南本地人也越来越热衷于打边炉，因为其独特的水产资源，大多数人都以海鲜为打边炉的原材料，即海鲜火锅，这是内地食客很难感受到的。海南的海鲜火锅大多是以清淡为主，锅底基本上就是清水稍放一些葱、姜、蒜以及一些常用的佐料，这样的火锅清淡爽口，当然除了海鲜,什么都可以拿来打边炉,如鸡、鸭、羊肉、带皮小黄牛等,很受当地人的喜爱,打边炉的生意也异常的火爆。

表一海南饮食资源的列表

饮食种类饮食名称

海南名菜传统小吃水产品文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹、那大狗肉、临高乳猪、三亚曲口青蟹、花蟹和陵水琵琶蟹

海南粉、抱罗粉、空心煎堆、清补凉、椰子糕、煎粽、椰汁板兰糕、萝卜糕、锦山牛肉干、海南干贝、椰丝包、椰丝糯米粑等。

龙虾、鲍鱼、海参、海胆、鲨鱼、海鳗、海蛇、海贝、海螺、海鲤、对虾、膏蟹、花蟹、石斑鱼、美女螺、红鱼、马鲛鱼、鱿鱼等

野菜资源

热带作物热带水果

饮品资源黎苗美食马齿苋、雷公笋、雷公根、白菜花、黄鹌菜、车前草、蒲公英、树仔菜等20多种。

橡胶、甘蔗、椰子、咖啡、胡椒、腰果等、槟榔、益智、砂仁、巴戟

椰子、香蕉、芒果、菠萝、荔枝、红毛丹、杨桃、火龙果、木瓜、番石榴、鸡蛋果、人心果、莲雾、桃金娘、黄皮、包子瓜、番荔枝、油甘子

红茶、绿茶、水满茶、鹧鸪茶、苦丁茶、香兰茶、槟榔果荼、蜂蜜菊花茶、东果茶等特色茶种等。

黄色饭、竹筒饭、鱼茶、山兰酒、黎家酸菜、黎家腌鱼等。

3．2海南饮食文化旅游产品开发现状

随着海南旅游业的发展，不仅海南已经已经有四大菜系的融入，而且世界其他知名酒店也已经进入海南[9]。这些外来元素的给海南本土饮食带来了巨大的冲击，虽然多元化的融入给海南带来了多彩的饮食文化。但同时由于海南本土饮食的文化的管理以及一些客观的因素制约，很多在外被津津乐道的饮食却很难被游客品尝到，饮食文化的短板因素也逐一暴露出来，这严重的制约了海南饮食文化的发展。由此可见，我们必须对海南的饮食文化的规划发展问题进行高度的重视。对于有利于旅游文化发展的因素一定大力弘扬；对于外来的一些优秀的值得我们借鉴的制度和饮食要大力学习，使其融入海南饮食文化。使得海南饮食文化在坚持自身特色的同时更能融合其他优秀的饮食文化，与时俱进，才能多元化发展，具有长远的生命力。

培养发展本土饮食资源，精心培养本土品牌。是发展海南饮食文化的重点。例如把椰果开发为新鲜的椰汁，问世后即成为国宴饮料，中外闻名。对于容易消失的资源开发一定要谨慎，比如九层糕、牛耳朵等。

3.3海南饮食文化旅游产品开发中存在的问题

海南具有开发价值的饮食资源丰富多彩，或寄托意蕴闳深，或人文情怀浓挚，或风土习俗醇厚，开发前景非常广阔，将在海南饮食文化的美锦上增添奇花异卉，使之更加色彩斑斓引人入胜。建设海南国际旅游岛，在饮食文化方面，当务之急

是更新经营理念，提高管理水平，并且统筹规划在适当的地方多打造一些雅致整洁的海南美饮美食街，让中外游客更好地品尝海南美味和欣赏海南饮食文化。但同时也存在一些开发上的问题[10]。

3.3.1饮食产品有待整合

海南饮食文化种类繁多,但是分散区域也较为广泛,整合困难较大,由于分布区域较为大，游客想要在短时间内品尝所有的美食较为困难，只能品尝到某些旅游景点周边的美食。

3.3.2 增强品牌意识

前文中提到的大多都是民间美食,没有形成大的规模，没有品牌意识，在当今这个市场经济大潮中,品牌的力量是无穷的。但海南饮食行业对品牌意识依旧很淡薄，因此没有形成有竞争力的品牌饮食。如“四大名菜”中的嘉积鸭在已有150年以上的历史,早已形成规模[11]。且销售到岛内外, 但却在2004年被广东人以“嘉积”为商标进行注册。琼海市政府为阻止“嘉积”被注册,向国家有关部门提出质疑,但至今仍然没有定论。另外“五指山野菜”也被抢注。

3.3.3宣传力度不足

近些年海南市政府意识到宣传的重要性，也逐步加强宣传力度，在海南各地举办美食节，但由于其存在的局限性[12]，参加美食节的大多都是海南本地人，这就使得这样的美食节存在局限性，对海南饮食文化走出海南，走向全国，走向世界实际起的作用不是很大，没有在根本上推动美食的发展。

3.3.4文化内涵有待发掘

菜肴存在的本身, 不单纯是其味道,更重要的是一种文化,只有具备了文化,才能使食客在品美味的同时更能触及其文化的精髓[13]，只有这样才能真正对美食的发展起到推动作用，能够让美食长时间存在生命力。

4．海南饮食文化旅游产品开发对策与建议

4.1加大政府扶持力度

海南如果想大规模的饮食文化，以此促进海南旅游业发展，就必须真正建立完善可行的饮食文化圈，把零散的饮食宣传资料大大整合，形成有规模的宣传，让国内外的游客真正感受到海南饮食文化的博大精深。建立大规模的饮食文化圈是离不开政府的引导，加大资金的投入，以扶持饮食文化圈的建立，扶持名企名店，在保证规模大的同时更要能保证出精品，将海南饮食文化推向全国，推向世界，以饮食带动旅游行业的快速发展，同时通过旅游业促进海南饮食迈向世界。这就需要地方政府的大力支持，不仅在资金方面，更要引导各级企事业单位大力支持以取得更好的效果。

4.2将美食与文化有机相结合

随着经济水平和人类文化素养的不断提高，越来越多的游客已经不满足于传统旅游活动中的消费体验形式，所以以旅游提供的饮食不能只局限于美食品尝这个层面上，更要深度挖掘其文化的内涵，将美食与历史联系一起，以其固有的历史典故增加其文化底蕴，使游客在品尝美食的同时更能感受到其深深的文化内涵，其中也可与当地民族风情相结合，感受当地特色文化，有助于促进不同民族之间的文化交流。将美食和文化紧密的联系在一起，将文化视为美食迅速发展的灵魂。

4.3增强营销力度、增强品牌意识

当今社会已经不是那个“酒香不怕巷子深”的年代了，如果要想将海南饮食文化推荐全国，推向世界，我们就必须牢固树立品牌意识，加大营销力度。以营销促发展。

21世纪是网络时代、电子时代，新一代的旅游爱好者更喜欢去网上搜寻各种旅游信息。因此，旅游部门除了要好好的利用传统的(如电视、广播、报刊杂

志等)宣传途径外，更要利用好电子网络资源，如建立微博，向广大网友宣传地道的海南饮食，通过网友的微博转发，将海南饮食文化宣传出去，这样不仅方便快捷，更重要的是其传播速度快，宣传力度强。要定期或不定期的利用已有的饮食文化圈举办美食节活动，宣传美食品牌，营造美食旅游良好氛围。

4.4以特色促发展

无数事例都告诉我们一个道理，就是没有特色的饮食终究不会长久受到世人的追捧的，如果海南饮食文化要想长足发展下去就必须要发展其特色，让人想到海南旅游就马上能想到其特色的美食。挖掘海南民间菜肴，打造海南特色餐饮，传承乡土美食文化，关键的是要创造一个好的平台和一个好的园地。

一是举办民间菜肴和民间小吃烹饪大赛。比赛促进交流，比赛有利技术提高，有利扩大影响力。比赛是展现海南民间特色菜肴的一大平台[18]。通过比赛，充分利用丰富的民间饮食文化和民间菜肴资源，发展创新海南特色餐饮。我们要通过大赛发现一批民间大厨，推出一批民间精品菜肴、民间创新菜肴和小吃。

二是在乡村生态游和农家乐中推广海南民间特色美食。海南乡村生态游和海南农家乐正在全省推进，把这些旅游活动与推介海南乡土美食，弘扬海南乡土文化结合起来，实现每户农家乐都选定两三个本地农家特色菜作为自己的招牌菜[19]。要尽快帮助树立一批具有海南乡土饮食文化特色，经营海南民间精品菜肴的农家乐，作为宣传、推介海南特色餐饮的园地和基地。

5.结语

本文通过对海南饮食文化概念的解读，探究了饮食文化产品的内涵，并以此为基础，分析了海南旅游文化产品的开发现状，得出了挖掘民间菜肴是弘扬海南饮食文化，发展海南特色餐饮的一项根本性工作，要通过多渠道、多形式，挖掘、开发地方菜肴，保护、宣传民间美食，打造海南民间特色餐饮品牌，为建设海南国际旅游岛服务的结论。随后，根据对海南旅游文化产品开发现状的分析，提出了海南饮食文化产品开发中存在的一些不足，并提出了笔者自己的一些对策和建议，其中包括建立海南饮食文化圈、重视饮食文化深度内涵、打造海南美食中心、

提高营销及品牌意识等方面。虽然笔者对海南旅游文化产品的开发进行了探讨，但是由于本人水平及参考资料的限制，文章尚存在诸多不足，希望在今后的研究工作中能够对如下问题进行探讨：

(1) 对如何将海南优秀的饮食文化资源转变成旅游资源，推动旅游业和饮食

文化的共同可持续发展进行更深入的探讨。

(2) 构建更加科学合理的饮食文化旅游资源理论研究体系和资源评价体系。

(3)在理论联系实际的基础上，对海南饮食文化旅游资源的开发模式和精品游线

设计做出更细致的探讨和发展规划，以期望能接受实践的检验，为海南旅游资源的具体开发创造特色和亮点。

参考文献

1.海南省统计局.海南统计年鉴（2011）[Z].中国统计出版社,2011.

2.张国洪.中国文化旅游[M].天津：南开大学出版社，2011，1.

3.甘枝茂,马耀峰.旅游资源与开发[M].天津:南开大学出版社,2010.

4.刘宁.从孤悬海外到不再遥远[D].海南专题报道,2009.

5.杨春华.发展旅游业以饮食为依托[J].经济视角，2009，(2).

6.海南省统计局.海南统计年鉴（2009）[Z].中国统计出版社,2009.

7.ROLAND https://www.360docs.net/doc/e14477564.html,MENTARY: GLOBALIZATION, CULTURE, BODY IMAGE, AND EATING DISORDERS. University College of London，2010（57）.

8.少霞，赵志忠，毕华.对旅游餐饮资源开发的思考—以海南旅游餐饮资源的开发为例[J].经济师,2009，（5）.

9.马继刚.海南民族旅游餐饮开发初步研究[D].海南师范大学硕士学位论文,2011.

10.杨达鹏.海南美食旅游开发研究[J].中国优秀博硕学位论文数据库，2009.

11.章采烈.中国美食特色旅游[M].北京：对外经济贸易大学出版社，2007，12：1.

12.朱桃杏，陆林，蒋秀兰.芜湖市美食旅游产品开发初探[J].资源开发与市场，2010，

13.杨丽.云南民族饮食文化与旅游餐饮业发展浅议仁[J].经济问题探索，2009，(12).

14.何丽萍.论长沙的饮食旅游资源[J].长沙大学学报，2011，(3).

15.翁毅.福建省美食旅游开发研究[J].中国优秀博硕学位论文数据库，2010.

16.王瑜.旅游餐饮文化资源的开发[J].西南民族大学学报，2003，(8).

17.王晓文.试论饮食文化资源的旅游开发[J].福建师范大学学报哲学社会科学版，2011

18.韦家瑜.桂北少数民族饮食文化资源旅游开发研究[D].广西师范大学硕士学位论文,2009.

19.张源.成都美食旅游研究[D].复旦大学硕士学位论文,2008

致谢