酒店开业筹备筹开方案

酒店开业筹备筹开方案

前言

根据酒店实际情况及多年餐饮管理基础之上，制定新开酒店筹开方案，本方案根据实际运作过程中的情况进行实时调整，以下内容删繁就简，主要对筹开工作各个主要环节进行介绍，通过实际运营施行解决问题，望各位领导和各位同事提出宝贵意见。

本方案分为两章，第一章为总体工作内容的简单介绍，第二章为具体筹开方案。第二章中介绍了筹开任务要求与筹开工作步骤安排。同时，重点阐述了人力资源工作与营销推广工作的思路。

筹备管理的任务是对项目进行时间、计划、品质、投资控制、工程协调、评估的管理。筹备管理以实现决策目的为目标，排除影响项目品质、特色、经营的因素。筹备管理在合适的时间介入项目管理之中旨在：

1、加快进入市场速度，降低投资回收期，提高投资效能。

2、确保目标市场准确定位，提高市场占有率。

3、导入适应市场生存与发展的经营与管理文化（模式）形成独特的产品结构。

4、合理的项目布局；合适的目标市场导向；适用的管理与服务标准；确保准时开业。

5、协调各方因素，降低经营风险。

6、围绕经营与管理要求，优化工程建设质量，协调基础工程与营运目标实现，提前或确保开业。

7、优化资源结构、减少投资成本。

筹备期的管理是项目前期管理策划的重要一环，也是往往被忽视的一环，若筹备期管理计划不善，会直接影响项目的正式开业，造成投资回报期延长，资金流动速度放慢或滞后，甚至会为日后的营运种下祸根。就像初生的小孩，一般先天不足是难以医治的，等到发现时已为时已晚，势必造成增加投资或重复投资，从而造成资金浪费。

通过筹备方案的实施与筹备过程的控制可以促进酒店经营目标的实现与经营利润的增加。

第一章开业筹备工作内容

开业筹备阶段主要是酒店开业前一系列工作的规划和实施，例如：组织架构、员工招聘、员工培训、开业和经营预算、物资采购、市场推广、证照办理、酒店验收、开业庆典等。

开业筹备的主要内容：

组建筹开项目组并设立筹开办公室、了解酒店施工进度、制订筹开工作进度计划、人事和培训、经营计划和预算、编制各部门运转手册、采购和印刷、营销推广计划、证照办理、开业庆典计划、场地验收、模拟营运、业前检查等。

一、组建筹开项目组并设立筹开办公室

1、筹开项目组：包括酒店各部门负责人要尽量保证各部门经理到位，实现对各个部门的有效控制，保证各部门能按照总体筹开计划顺利推进。

2、确定筹开办公室并且保证办公用品到位。

4、建立酒店档案资料库

酒店筹开过程中的各项资料(包括工程资料)都要入库存档。

二、了解酒店施工进度

1、向施工方了解工程进度及机电设备状况

在详细了解工程进度的基础上，准确安排筹开进度并进行有效的衔接，避免由于步骤不一致而造成延误和损失。

2、索取酒店装修工程进度表

3、索取酒店施工平面图

保证各级管理人员熟悉酒店布局和各自负责的工作场所，编制工作流程和制

定本部门的筹开计划。

三、人事和培训

1、制定酒店各部门的组织架构

2、制订酒店筹备期、试营业期和正式营业后的薪酬福利标准

薪酬福利标准要符合当地市场状况，往往不同时期会有不同的薪酬和福利。

3、制订员工招聘计划，要制定针对人员不足的预备方案

招聘计划中要明确时间、发布的媒体、招聘岗位、地点以及预算等。其中在招聘渠道上要进一步拓宽，尤其是中高层管理人员。目前酒店业均面临着人员短缺的现象，在招聘计划中要做好一旦招聘人员不足的预案，保证招聘的顺利进行。招聘广告的发布，同时也是作为开业前酒店市场推广的一部分，是树立形象的一个机会，需认真准备，充分利用。

4、制订开业前的培训计划

培训计划分为酒店级和部门级，要按照部门和岗位予以制定。培训计划中要给予实际操作预留足够的时间，尤其关于食品卫生知识、消防演习、应急预案等要高度重视。

5、制订酒店的权限制度

6、组织修订运转手册

任何一部运转手册要根据酒店所处的实际环境与酒店的功能布局等，进行编制。

7、制订酒店各项管理制度

四、经营计划和预算

1、确定各部门的经营理念

2、编制筹备开业费用预算

3、编制酒店开业年度经营预算

4、编制酒店市场推广预算

五、编制各部门运转手册

1、制定编制计划

2、设计服务标准

根据本酒店档次，设计满足需求的服务标准及服务环节的关键点。

3、编制各岗位运转流程

4、编制规章制度

六、采购和印刷

1、编制各部门采购物资清单

按照类别和部门分类，例如：一次性易耗品、餐饮布草、酒店管理软件等等。

2、编写各部门印刷品清单

以部门为单位，根据实际需求控制使用量，尽量采用酒店办公和管理系统软件，避免纸张浪费。

3、市场询价

4、编制采购和印刷的资金预算

5、制定资金使用计划

要根据市场中通行规范，合理安排采购资金的使用。

6、所需物资和印刷品标准确定

7、签订采购合同

8、验货和收货

七、营销推广计划

1、酒店酒店识别手册

2、酒店所有标志和指示牌的设计制作

3、拍摄宣传照片

4、制做户外宣传牌

5、制作宣传册

6、制订各类媒体的宣传广告计划

7、开展连续的市场宣传推广工作

8、开展客户拜访活动

八、证照办理

酒店开业前需办理的审批文件包括：工商登记、税务登记证、卫生许可证、环保审批证、消防合格证、烟草专卖证、银行开户、酒店代码等。

九、开业庆典计划

1、制订开业庆典行动计划

2、开业庆典工作检查

3、开业庆典彩排

十、场地接收

1、编写各部门场地接收检查表

2、制订各部门场地接收时间计划

3、实地场地接收工作

十一、模拟营运

1、制订模拟营运期邀请客户名单和计划

2、餐饮试菜

十二、开业前检查

设备最终调试。

第二章酒店开业计划书

第一节酒店开业筹备的任务与要求

酒店开业前的准备工作，主要是建立各部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：

一、确定酒店各部门的管辖区域及清洁工作责任范围

各部门经理到岗后，熟悉酒店的平面布局，进行实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层召集有关部门进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作归口管理。这样利于标准统一、效率提高、设备投入减少、设备维护和保养及人员管理。职责的划分要明确，以书面的形式加以确定。

二、设计酒店各部门组织机构

科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理综合考虑各种相关因素，如：酒店规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

三、制定物品采购清单

酒店经营物品的采购工作任务难度大，各经营部门应协助采购部共同完成。采购部与酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，要全面地考虑到以下问题：

1、本酒店的建筑特点

采购的物品种类和数量与建筑的特点有密切的关系。例如，楼层通常需配置工作车，但对于别墅式建筑的楼层，工作车就无法发挥作用。再如收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间。等等

2、本酒店的设计标准及目标市场定位

酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的档次标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。

3、行业发展趋势

筹备办公室应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，酒店根据客人的需要在餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

5、其它情况

在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：酒店的资金状况等。

采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

采购清单表

四、各部门协助采购

酒店各部门经理不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，酒店各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅减轻采购部的负担，还能在确保所购物品符合要求。酒店各部门经理定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，随着开业的临近而逐

渐增高。

五、参与或负责制服的设计与制作

酒店各部门参与制服的设计与制作，是酒店行业的惯例，因此酒店各部门应承担相应的工作任务。

六、编写酒店各部工作手册

工作手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。工作手册包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

七、员工的招聘与培训

项目从筹备期一直到开业需要雇佣多少人，需要安排哪些工作岗位，是一个关键问题，人员不能到位，项目的开业将是一句空话。但是人员的安排与聘用，必须要合理。如果人数太多，便会人浮于事，增加开支，减少经济效益；如果招的人不够，则工作无法完成，达不到要求，不但影响项目的正常营运，而且影响服务与管理质量。因此，在筹备期需及早的介入人力资源管理，并有目的的进行策划实施。

不同时间、战略模式、管理模式、产品结构等人力资源配置的标准不一样。新开项目，开业前人力资源规模应适当放量，目的为优化人员素质，开业后经3个月的调整，趋于合理的定编。

不同的人力资源管理模式，人力资源管理的效能与成本完全不一样。创新HR管理模式的项目可以改善人力资源结构、减低管理成本、提高管理与服务效能。

为此，项目在机构的设置与岗位人员的配置上应遵循以人为本、服务优先、精简高效、谈旺季区别的原则，部分岗位与机构可采用专业公司外包（如厨房、公共卫生、保健技师、洗涤、演艺等）