日本料理与礼仪

ISSN1009-8976 CN22-1322/C 长春工程学院学报（社会科学版）2010年第11卷第2期

J.Changchun Inst.Tech.（Soc.Sci.Edi.），2010，Vol.11，No.2

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收稿日期：2010－03－03

作者简介：袁丽梅（1961—），女（汉），吉林临江，副教授主要研究日本语教育及对比文化。袁丽梅

（长春工程学院外语学院，长春130012）

摘要：对日本料理的形成和特色进行了详细的阐述，并分析日本料理与日本文化、日本礼仪之间的联系，指出日本料理中所包含的人文之美，是透视日本民族文化礼仪的一面镜子。

关键词：日本料理；文化；礼仪

中图分类号：G112文献标识码：A

文章编号：1009-8976（2010）02-0081-03

随着改革开放的日益深入，日本料理在我国也越来越受到人们的关注和喜爱。日本料理是日语中“日本式烹饪”的意思，按照字面意思来看，“料理”有着精雕细凿的韵味在里面。“理”指的是“器皿”。实际上真正的日本料理也非常讲究，从烹调，到碗筷以及菜的摆放等等。现在不少国家和地区都有日本餐馆，其影响仅次于中餐和西餐。

一、日本料理的形成与种类

日本料理对许多日本人来说是日常的传统饮食，是在明治时代（1868—1912）末期所形成的饮食。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，犹如艺术的“怀石料理”等。日本料理主要的材料一般是米、蔬菜、豆类、鱼类等农作物、海产品、鸡肉等。尤其“鱼类”是不可缺少的最重要材料。一个国家饮食文化的形成，多半会受到其国家的地理环境的影响。日本是岛国，四面环海，地面窄小而人口多，保护、不破坏自然景观是自古以来的风俗。所以自古以来日本人就非常喜欢吃海产品。如：鱼、贝类、章鱼、虾蟹类和海草等。日本一日三餐中不能没有鱼，日本是世界上吃鱼最多的国家之一，日本人自称为“彻底的食鱼民族”。（一）生鱼片（刺身さしみ）

日本料理中最有名的是“生鱼片”，日语叫“刺身”（さしみ）。“生鱼片”又称鱼生，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的食物。生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。但同时也从两个方面来权衡利弊：从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴。但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，会成为人们患传染病的根源。以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。日本主要吃海鱼，所以一般都是用新鲜海鱼、海贝制作，蘸以酱油、山葵（辣根）等。生鱼片是日本菜中最清淡的菜式，也是具有代表性的菜式之一。日本国菜为生鱼片，国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。一般的生鱼片，以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制，最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。（二）米饭与寿司（おすし）

除了“刺身”以外，其他的日本料理如：米饭、酱汤（味噌汤）、寿司、天妇罗（てんぷら）、面条类等与日本的自然环境也有一定的关联。日本传统饮食主食是米饭，然后再配上其他菜肴———鱼、肉、蔬菜、酱菜，以及汤等。举例来说，最简单的日本餐是“单菜餐”（一汁一菜），内容是一碟酱菜（通常是腌黄萝卜），一碗饭，以及一碗酱汤。“米”在日本的历史上意义重大。长久以来，米的数量是赋税、领土和势力的象征，古代将军大名的领地是以米的产量来衡量的，比如著名的加贺百万石，一石为十斗。这在稻米文化圈内是独一无二的。日本的大量习俗跟稻米种植有关，日本人对“米饭质量的要求也是很苛刻，

一个餐馆的生意是否有人气，不仅菜要做的美味可口，米饭同样也要做的柔滑、香味扑鼻。日本人很少吃进口大米，因为本土产的大米质量高、口感好。日本大米好吃的原因有很多，主要是日本气候和水土非常适宜种植大米，同时日本有着悠久水稻培育的经验，所以日本的米在世界上也是享有盛名。

说到米饭，就会联想起与米息息相关的“寿司”。（すし）“寿司”也是日本料理中最具代表性的一种，是日本人最喜爱的传统食物之一，日本人常说“有鱼的地方就有寿司”。早在公元700年，即奈良年代，出外营商的日本商派将寿司从中国传入日本，当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。直到公元1700年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传，成为一种普通的食品。“寿司”的正确写法应该是“鮨”，日语发音是“すし”。现在的寿司店中，这个词很常用。原始的做法是指经过发酵以后成熟的鱼内塞入与盐拌和的米饭，经过4至5天或半个月的发酵后与米饭同食的食物。现在日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。高档日本料理店的寿司选用的是优质大米，制作时，把新鲜的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香香喷喷的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。

过去出海打鱼的人常把寿司作为方便的食品带到船上，现在的日本人也常把寿司当工作午餐、外出郊游的必备食品。

（三）酱汤与纳豆（味噌汁と納豆）

在日本普通人家里，每日必吃的应该说是“酱汤”，日语叫“味噌汁”（みそしる）。它起源于镰仓时代，那时候只有武士才能喝。直到室町时代末期，大酱汤才端上了普通百姓的饭桌。日本的“味噌汤”最早发源于中国，它是豆类通过霉菌繁殖发酵制成的大酱，与我国的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉相似。据说，它是由唐朝和尚传到日本的，还有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本的。“酱汤”原本是农家田舍料理的饮食习惯，随着时代的迁移，逐渐被所有等级的人们所接受。并且，最后成为日本餐桌上必不可少的食品之一。做酱汤并不需要花费很多时间，

。很多人，早上的固定早餐模式就是：米饭、味噌汁（酱汤）和纳豆。“酱汤”的主要材料不用说是“酱”，在酱里再加入豆腐、海藻（ワカメ）、香葱等。大概用10分钟，就可做出一顿“丰盛”的早餐。日本的酱大都是自己家做，也可以在市场买到不同种类的酱。在日本有句谚语叫“大酱汤是长生不老的药”。日本人认为“酱汤”对人身体十分有益，是老少皆宜的健康汤品。

在日本家庭的餐桌上，还有一种常备的食品叫“纳豆”，日语称“なっとう”。“纳豆”是大豆经纳豆菌发酵而成，是盛产于日本的一种保健食品。纳豆源于中国，纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。纳豆传入日本后，根据日本的风土发展了纳豆。很多人认为，日本人长寿的秘诀在于每日食用了“纳豆”。“纳豆”十分适合日本的自然及风土。日本人的主食是大米，一般以粒状食用。纳豆也是粒状，使日本人备感亲切，可以搅拌在米饭里一起吃，而且食用纳豆有助于消化米饭，使喜爱食用精白米饭的日本人不易得脑血管病。目前，纳豆已受到全世界尤其是整个东南亚人们的青睐。纳豆制成的保健产品、生物制剂被人们广泛接受。研究表明，日本纳豆含有独特的纳豆激酶，具有溶血栓、降血压、防治糖尿病等功能，“纳豆”早已成为促使人长寿的最佳食品。（四）日本的面食（麺類）

如果说日本的主食是米饭的话，而另一种重要的主食就是“面”，“面类”已经是日本料理中不可少的一部份。“面类”虽然来自于中国，但是日本在“面类”开发和人气方面甚至超过了中国。传统的面有乌龙面（うどん）和荞麦面（そば），汤通常是用鱼类煮成的高汤加入酱油、酱调味以及不同种类的蔬菜。另一个很受欢迎的面类是在二十世纪早期由中国传入的“拉面”（ラーメン）。“拉面”使用的汤头有许多种，比如用鱼类和酱油煮成的高汤，或是猪肉和奶油煮成的高汤。在日本大街小巷到处都能看到各种面馆，日本人养成几乎三餐中必有一餐是面食的饮食习惯，特别是日本人的午餐，很多职员都喜欢吃面。在稍有名气的面馆前，常能看到等待吃面的人排着长长的队，耐心地等待着吃上一碗自己喜欢的面。这种现象足以证明日本人对“面”的喜爱程度。

以上介绍的是日本料理中最有名气的几种。除此之外，还有很多种类。如日式涮涮锅（すきやき）日式炸豬排（とんかつ）、玉子烧（たまごやき）、日式炸虾天妇罗（てんぷら）、天妇罗盖饭（てんどん）、鳗鱼饭（うな重）等都是富有营养又有益健康的食品。在日语中这些食品又统称为“食べ物”。而在饮品（飲み物）中最具有代表性的是大家都熟

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悉的“清酒”（せいしゅ）也叫日本酒，简称为“酒”（さけ或“おさけ）。想到日本庭园，自然离不开松、竹、梅；说到日本料理，自然离不开沁人心肺的日本清酒。（五）日本的清酒（清酒せいしゅ）

“清酒”是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清澈的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。“清酒”基于各地生产的米、水质、酿造法均有不同，味道也各异其趣。含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，酒精浓度都在百分之十五左右。无论哪一样清酒，都是日本菜肴的最佳搭配。日本的清酒不仅在制作和包装上精美考究，其清酒的名字中也体现了日本民族对本国国土和自然的崇尚。如“上善如水”的牌子清酒，日本语意即“尊贵好饮的感觉就像奔流的水一样向四面八方流传”；“朝香”牌子的清酒意思是“酒的清香就好像清晨扑面而来的空气一样，怡人惬意”；“松竹梅”牌子的清酒则意味着“日本庭园自然高贵的植物，给人和谐自然又不失高贵的感觉”；“菊正宗”牌的清酒则意喻着“菊花在繁花丛中显得自然淳朴，不求高贵，但求人人喜爱”；“千寿、万寿”牌的清酒更是闻其名知其意，“长寿之人必不可少之意”。

二、日本料理的特色与日本人的礼仪

日本料理很多都是由中国传入，再根据日本当地风土习俗形成了独具特色的菜系。日本料理尽管种类上无法与中国相比，但在制作和装饰上可以说具有独到之处。从中也充分体现出日本人对外来文化的雕琢之开发。日本料理讲究平静、优雅、和平。你可以从它的每一个宴会，每一种碟、碗、盘中，领会到那独特的“鲜”、“美”、“雅”、“静”。“鲜”是指日本料理的材料一定要新鲜，特别是做生鱼片用的“鱼”更要讲究鲜活。日本菜强调的是卖相和质感，每份菜的量通常很少，但原料的质素却无与伦比。“美”主要是色调上的搭配。日本料理有“五味、五色、五法”之说法。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黄、青、赤、黑。五种颜色搭配起来的料理，首先让人感到的是一种视觉上的“美”，保持着原料天然，让人久看不厌，迟迟不忍动口。所以素有“用眼睛吃日餐”的说法。“雅”是日本料理的摆放和装饰就如同日本的插花一样，讲究新颖别致。最能体现出典雅的是盛装料理的各色器皿。日本料理的器皿十分考究，瓷器精美、样式别致、色调古朴、花色独特。每一道料理的器皿都各不相同，汇集到一起，就如同在欣赏优美的瓷器展一样，令人心旷神怡。“静”是指日本料理店的氛围与一般的酒店不同，不求华丽的装饰，但求古朴、恬静。客人坐在舒适的“榻榻米”（たたみ）上，在优雅整洁的环境中，一边欣赏着一道道精美的佳肴，一边细细地品尝，慢慢饮着清酒，没有饮酒的吵闹声，充分享受着饮食所带来的愉悦。

日本料理的另一特色是能体现出季节感。根据不同的季节，菜肴上点缀上不同的花草。如樱花盛开的季节，就在装盘上点缀上樱花。而到了秋季，一般多采用菊花或红叶。五颜六色的菜肴上再精心装饰上大自然的色彩，这样不仅增添了食欲，更是把食者的心境完全带入到一幅幅精美的自然图画之中去。

日本料理除了制作精美外，在“吃”上也体现出很多礼仪与文化。如吃生鱼片时，要注意将酱汁倒进准备好的小碟子中，把生鱼片夹起蘸上酱汁。要细细咀嚼，慢慢咽下，不能发出咀嚼的声音，那样被认为是没有教养的行为。可以在生鱼片上放一些芥末，但不宜太多，因为这会破坏鱼片的原味，如果放得太多，就会打喷嚏影响到周围的人，那样就会被认为很失面子。吃“寿司”时，首先要往小盘子中倒入酱汁。注意吃多少就倒多少，在资源并不丰富的日本，浪费被视为一种很不礼貌的行为。吃寿司，最好一口一个，分为几次吃的话常常会破坏食物的精美外形。在日本有很多“旋转寿司店”（回転寿司），因为座位空间地方比较小，常常会有人在外排队等待，所以吃时要专心，不能边吃边打手机或大声聊天。吃“面”时日本人的习惯是要发出唏哩呼噜的声音。据说这样吃面才能吃出面的香味，不用考虑什么得体的礼仪，周围的人都是这个样子的。喝面汤时，可以用店家的汤勺，也可以直接端起碗来喝。如果在共同进餐的日本家庭和小酒馆里（居酒屋），点几种菜，大家一起吃的时候，要注意用公用的筷子从大盘子里夹一些食物放到您自己专用的盘子里吃。不要用你的筷子向别人的盘子传递食物，更不能用筷子把菜挑来挑去。在不用筷子时或者用完餐后，要把筷子横着放在你面前，筷子的两端分别指向左右两边。

喝酒在日本人看来是一种转换心情的方式，是人际交往和缓解生活压力的需求。朋友一起喝酒从

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长春工程学院学报（社会科学版）2010年第11卷第2期

J.Changchun Inst.Tech.（Soc.Sci.Edi.），2010，Vol.11，No.2

ISSN1009-8976

CN22-1322/C 从“手”的具体意义对比中日语义派生的特点

王丽莉，张研

（长春师范学院外语学院，长春130032）

摘要：从“手”的具体意义对比了中日语义派生的特点，论述了由于手是人类共同的身体器官，因此语义派生的义项也大体相同，不同的地方是由于中日联想的不同而产生的；指出从命名的角度来看，汉语既有从事物样态的角度命名的，也有从事物功能的角度命名的，而日语则都是从事物形状的角度命名的。

关键词：手；认知；基本义

中图分类号：H36文献标识码：A 文章编号：1009-8976（2010）02-0084-03

认知语言学从人们认知事物的能力和特点方面

收稿日期：2010－03－15

作者简介：王丽莉（1976—），女（汉），长春，讲师，硕士

主要研究日语语言文学。研究了语义的多义性。乍一看，词义好像是各个独立的意思，但是词义是根据人类认识事物的能力相似性和相关性，即隐喻和换喻进行派生的，并且从基本义到派生义之间形成了一个相关的体系。词义的派生方式主要有辐射式、连锁式和结合式三种。辐射式是指有一个基本义发展为平行的几个无直接联系的派生意义；连锁式是指意义连锁派生；结合式是指多义词中既有辐射式又有连锁式，二者结合构成复杂的意义体系。“手”的意义派生是结合式，所以作为研究方法，首先确认“手”的基本意义，然后调查两国是通过怎样的联想方式进行语义派生的，并且通过不同的语义派生考察中日两国具有哪些思维方式、文化心理等方面的特点。“手”在语义派生时，是从“手”的具体意义、生理机能、社会机能三个方面进行派生的，由于篇幅所限，本文仅从“手”

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不拼酒，也很少看到酒后打架的现象。尽管日本人被说成是冷漠的民族，但在饮食中的习惯和礼仪，体现出了日本人的高度文明，也带来了社会的和谐。

由于受到西方文化的影响，如今日本饮食有了很大的改变，各类西式餐饮受到年轻人的喜爱。但是，传统的饮食并没有因此受到太大的冲击。无论吃西餐还是日本料理，日本人吃饭之前总要说句“いただきます”（我不客气吃了），吃完后通常要说句“ごちそうさま”（我吃好了/承蒙款待）。如此简单的寒暄语就足以体现出日本餐桌上的文化。在整个饮食环境里，处处洋溢着含蓄、内敛、文明、典雅。这就是日本料理中所包含着的人文之美。发达、现代的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不漏地继承下来，这不得不让我们感到敬佩。所以说，日本料理是透视日本民族文化礼仪的一面镜子。

参考文献

［1］马兰英.日本风俗习惯［M］.大连：大连理工大学出版

社，2006.

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［3］董微.日本料理的中日对照［J］.日语知识，2009（6）：29.

［4］王永娟，姜俊燕.樱花的国度：日本文化的面貌与精神［M］.北京：中国水利水电出版社，2006.

Japanese Cuisine and Etiquette

YUAN Li－mei

（Changchun Institute of Technology，

Changchun130012，China）

Abstract：The paper illustrates the formation and fea-tures of Japanese cuisine in great details.It analyses the connection between Japanese cuisine and Japanese culture and etiquette as well.As Japanese cuisine em-bodies the beauty of humanity，it is a mirror of the Jap-anese etiquette culture.

Key words：Japanese Cuisine；culture；etiquette

日本料理企业员工手册

日本料理店企业员工手册这本手册分成以下部分： 1、伝回转寿司企业简介 2、门市规章节录 3、服装仪容施行细则 4、产品名称表 5、待客守则 6、桌边服务流程 7、结账服务及收银作业 8、特殊事项处理及应变 9、干部工作职掌简介 10、标准作业流程手册项目籍由这些内容将帮助你/妳更快了解这份工作。在阅读这本手册时，遇到不懂或有疑问的部分，一定要立即请教店长或值班干部。未来工作时，若遇到困难，除立即询问店长外，也不妨再翻翻这本手册或更进一步的去翻阅《标准作业流程手册》，或许会有不同的收获喔！服务业是个辛苦的行业，但从客人身上得到的回馈及成就感，是无法比拟及无可言的哊！先预祝你/妳能胜任愉快，并在这份工作中获得快乐及成就感！

门市规章节录一、薪资规定项目说明起薪标准1、全职平日9小时月休4日（按实际营业状况而定） 2、中工、师傅、储备干部、组长、店长薪资由公司依规定核定之薪资发放1、薪资起算日为本月1日至次月最后一日 2、薪资发放日为每月15日（遇假日提前） 3、到职3天内为试工无薪，工作不够一个月申请离职者无薪，未缴齐人事数据者待数据交齐后核发薪资。职务加给门市干部因工作职务上之任务赋予，给予职务加给，职务消失时，加给即同时取消。全勤奖金员工当月出勤未迟到、早退、请假或旷职者，视为全勤，核发全勤奖金薪资调整1、试用期为1个月，期满后店长可依员工服务态度、敬业精神及出勤表现等作为调整薪资依据 2、第一次调薪为100元，个别职位按个人能力进行考核提升 3、入职未满15天者离开无工资加班费1、加班费之计算以时薪计算，超过半小时始可列入加班计算 2、加班费将按每小时7元补贴工作奖金营业绩效优异时，店长可提报工作奖金以资鼓励二、休假规定项目给假天数给薪单位备注事假1、一次不得超过3天 2、当月事假合计不得超过3天 3、全年积假不得超过10天不给薪小时经专案签准者不在此限病假1、全年累计不得超过15日（含15 日） 2、超过30天（自第31日起） 3、最多不超过一年，否则年薪不予累计不给薪不给薪不给薪小时一天附《挂号收据》二天以上（含）附医师诊断证明

日本料理菜谱大全

日本料理菜谱大全日本料理大全日本料理基础知识日本菜制作知识日本饮食文化章鱼丸章鱼丸，爽口、外脆内软、章鱼鲜味，又称“樱桃小丸子”。它是一种在铁板上用油炸的食品，装在船形小盒子里，章鱼丸子的外面很脆，里面的陷很香，新鲜美味的章鱼丸子配上照烧汁、日本芥辣酱、沙拉酱、黑胡椒粉、辣粉和柴鱼片，味道绝不混乱，更突出了章鱼鲜味。寿司寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理。传说寿司是以前为了储藏鲜鱼而制成的。在日本把新鲜的生鱼切成片放在饭上，然后放在撒着盐的板上，上面放上石头，几个星期以后，被饭发酵得鱼片吃起来味道非常鲜美。还有别的书上记载把饭和鲜鱼放在木桶里，在饭发酵时出来的乳酸菌可以保存鲜鱼。煎蛋寿司和穴子鱼寿司的味道最能代表寿司店的水平。因为寿司店很少用这样加热后的材料做寿司，所以能反映出师傅的手艺。但是寿司店的好坏还是靠材料的新鲜程度。先付即小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，最小，口味多样。前菜即冷菜。可以单上，也可三、五种拼盘上。先碗即清汤，意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。刺身即生鱼片，日餐中的主要菜式。用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等，以金枪鱼、鲷鱼为最高级。一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根（日本芥末）上桌。

吃法上有的蘸酱油，有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶、带酸口；也有蘸用清酒泡红酸梅的汁，加上点辣根，甜、酸、麻辣，口感独特。讲究的蘸汁要根据鱼的种类，比如以海鳗配爽口味浓的梅肉酱油，肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、紫菜，蘸食酸酱油，别有一番滋味。煮物即烩煮料理。指两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置放在一起的菜。这种做法出自关西一带。用合乎时令的全类、蔬菜，加上木鱼花汤、淡口酱油、酒，微火煮软，煮透，口味一般甜口，极清淡。烧物以明火或暗火烤制，有焦香味，常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。 xx 即炸菜，主要是炸天妇罗。用面糊炸的菜统称天妇罗，据说烹制方法源于中国，名字来自荷兰。海鲜制的天妇罗以虾为冠，也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。天妇罗挂糊越薄越好、越热越香，最好现炸现吃。吃时配以天妇罗汁、萝卜泥、柠檬，外酥脆里软滑，清甜，大概是中国人最容易接受的日本料理。酢物即醋酸菜，可以与冷菜一起上，也可放在菜点之后，酱汤之前，既可开胃，又可使人在饭后不产生油腻感。海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉，以解腥味。盛器多用较深的碗、砵。蒸物菜单里有时与煮物并在一类。日本人最喜欢吃菜碗木须，冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品.茶碗木须其实就是加有其他原料的蒸鸡蛋羹，在新世纪饭店的云海餐厅曾吃过一回，放有鲜虾、肉丸、蘑菇，清鲜、柔嫩，倒也别致。此外有些鱼类、贝类加酒蒸的菜式。

日本人的饮食礼仪介绍

日本人的饮食礼仪介绍去日本留学的话，很多人对于日本的饮食文化感兴趣，那么日本的饮食礼仪是怎么样呢？有哪些风俗呢？跟着来看看吧!欢迎阅读。日本饮食礼仪及风俗各国的饮食文化都是根据他们的传统文化一点点沉淀出来，所以他们的饮食文化中也包含了很多传统文化的风俗与禁忌。当我们要和日本人一起吃日本料理时，我们一定要提前了解一些简单的日本饮食礼仪及风俗与禁忌。忌谈人的生理缺陷，不说如大个、矮子、胖墩、秃顶、麻子、瞎聋、哑巴等字眼，而称残疾人为身体障碍者，称盲人为眼睛不自由者，称聋子为耳朵不自由者等。日本人送礼时，送成双成对的礼物，如一对笔、两瓶酒很受欢迎，但送新婚夫妇红包时，忌讳送2万日元和2的倍数，日本民间认为“2”这个数字容易导致夫妻感情破裂，一般送3万或7万日元。礼品包装纸的颜色也有讲究，黑白色代表丧事，绿色为不祥，也不宜用红色包装纸，最好用花色纸包装礼品。日本人对坐姿很有讲究。在公司里日本人都坐椅子，但在家里日本人保持着坐“榻榻米”的传统习惯。坐榻榻米的正确坐法叫“正座”，即把双膝并拢跪地，臀部压在脚跟上。轻松的坐法有：“盘腿坐”和“横坐”：“盘腿坐”即把脚交叉在前面，臀部着地，这是男性的坐法;“横坐”是双腿稍许横向一侧，身体不压住双脚，

这常是女性的坐法。现在，不坐“榻榻米”的年轻一代在逐渐增多。日本人特别重视新年，每年的12月29日--1月3日为全国休假日。日本人把12月31日称之为"大晦日"，也就是除夕日。除夕晚上，日本人称之为"除夜"，除夜时他们祈求神灵托福，送走烦恼的旧年，迎来美好的新年，称之为"初诣"。除夕午夜，各处城乡庙宇分别敲钟108下，以此驱除邪恶，日本人则静坐聆听"除夜之钟"，钟声停歇就意味新年的来到。人们便离座上床睡觉，希望得一好梦。元旦早上，家人围坐在一起，互相讲述除夕做的梦，以测吉凶。日本人称元旦初一为"正日"。1--3日为"三贺日：。在正日，小辈须先去父母那里拜年，向父母问安，然后到亲友家拜年，新年还是个"吃"的节日，各国人民都以食用自己民族的食物来祈求好运。日本人在"正日"这一天，早餐是很丰盛的，吃砂糖竽艿、荞麦面等，喝屠苏酒。此后一连三天，则吃素的，以示虔诚，祈求来年大吉大利。现日本多数城里人已放弃新年吃素匀惯，改在"除夜"吃一餐空心面条，以祝在新的一年里，健康长寿。通常在家人互祝今年一切健康后，就会依长幼顺序来喝屠苏。用筷八忌。日本人吃饭也用筷子，但他们用筷子有八忌：舔筷子;迷筷：手握筷子，拿不定吃什么菜，在餐桌上四处游寻;移筷：动了一个菜后，理应吃饭，但不吃饭，接着又动另一个菜;扭筷：扭转筷子，用嘴舔取粘在筷子上的饭粒;插筷：插着吃菜;掏筷：用筷从菜的当中扒弄着吃;跨筷：把筷子跨放在碗、碟上面;剔筷：用筷代替牙签剔牙。日本人很忌讳“4”和“9”这两个数字。原因是日语“4”的发音同“死”相似，而“9”的发音与“苦”

日本料理--常用菜单

日本料理--常用菜单日本料理に関する言葉メニュー菜单献立（こんだて）食谱定食（ていしょく）客饭，份饭バイキング自助快餐中華料理（ちゅうかりょうり）中国菜精進料理（しょうじんりょうり）素菜会席料理（かいせきりょうり）丰盛宴席（日本料理一种）懐石料理（かいせきりょうり）（品茶前）献给客人的日本式菜肴本膳料理（ほんぜんりょうり）正式日本宴席ふぐ料理（ふぐりょうり）河豚鱼料理北京ダック（ぺきんダック）北京烤鸭しゃぶしゃぶ涮羊肉鍋（なべ）火锅寄鍋（よせなべ）火锅ジンギスカン鍋烤羊肉ハム火腿盛り合わせ拼盆五目什锦サラダ色拉，凉拌菜

マトンと葱の炒め(マトンとねぎのいため) 葱爆羊肉鶏肉のミソ炒め（とりにくのミソいため）酱爆鸡丁スッポンの甘煮红烧甲鱼酢豚（すぶた）古老肉小豚の丸焼き（こぶたのまるやき）烤乳猪中国スタイルのビーフステーキ中式牛排マーボー豆腐（マーボーどうふ）麻婆豆腐茄子の魚味炒め（なすのさかなあじいため）鱼香茄子ふかのひれ鱼翅燕の巣（つばめのす）燕窝おこげとえびのあんかけ锅巴虾仁洋食（ようしょく）西菜和食（わしょく）日本菜日本料理（にほんりょうり）刺身（さしみ）生鱼片寿司（すし）握り寿司（にぎりずし）寿司饭团えびフライ炸虾茶碗蒸（ちゃわんむし）蒸鸡蛋羹（加虾，鱼糕，香菇，白果等的）すきやき鸡素烧，日本式火锅焼肉（やきにく）烤牛肉ゆでえび清蒸虾てんぷら炸虾

どんぶり客饭うなぎどんぶり鳝鱼客饭親子（おやこ）どんぶり鸡肉蛋盖饭，母子饭山菜料理（さんさいりょうり）用野菜做的菜焼き海苔（やきのり）烤紫菜焼きするめ（やきするめ）烤鱿鱼おでん清炖菜，杂烩味噌汁（みそしる）酱汤納豆（なっとう）纳豆お好み焼き（おこのみやき）杂样煎菜饼ラーメン汤面そば荞麦面ざるそば冷汁细荞麦面かけそば热汤荞麦面きつねうどん油炸豆腐面てんぷらうどん炸虾面すり大根（すりだいこん）萝卜泥おろし大根（おろしだいこん）萝卜泥たくあん「沢庵」腌咸萝卜漬物（つけもの）酱菜梅干（うめぼし）腌的梅子梅干かずの子鲭鱼子目玉焼き（めだまやき）荷包蛋

日本料理岗位职责

日本料理餐厅服务员岗位职责 1、日本料理领位员 [管理层次关系] 直接上级：日本料理经理 [岗位职责] (1) 服从经理的工作安排，自觉遵守劳动纪律和各项规章制度。掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。 (2) 认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。 (3) 礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务员介绍给客人。 (4) 微笑送别客人，征求客人意见，与客道别。 (5) 广泛听取和搜集客人的意见，及时做好信息反馈工作。 (6) 参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。 2、日本料理服务员 [管理层次关系] 直接上级：日本料理经理 [岗位职责] (1)服从经理工作安排，按照工作规范的质量要求，做好餐前准备、餐间服务的餐后结束工作。 (2)了解每天预订，客人用餐和餐桌安排情况，准确、周到地进行服务。 (3)掌握供餐菜单变化和厨房货源情况，主动介绍的推销各种菜肴和酒水。 (4)保持营业区域和工作区域环境整洁，确保餐具、布草清洁完好，备齐各种物料用具。 (5)爱护设施设备和餐具物料，做好清洁保养工作。 (6)广泛听取的搜集客人的意见，及时做好信息反馈工作。收集资深酒店业餐饮部工作人员的经验与技巧，不管你是新手还是老手，在这些专业成熟的经验技巧的帮

助下，无论是谁都能迅速的提高自己的工作技能及工作效率。就不用再为自己的工作经验而苦恼了。主要收集了：各岗位职责、各地名菜、包房服务、会议安排与布置、冷菜间、切配、中西餐流程等材料。是您做好酒店业的良师益友。（分享知识，贡献财富。-----TOSIX BOX ）。

日本料理常见的菜单资料

日本美食大分享之日本料理常见的菜单大家知道无论是去中餐还是外国料理，我们每次都会遇到点菜的情况，无论你是吃过日本料理还是没吃过日本料理，让我们看看日本料理餐厅经常遇见的菜单大致有哪些（内容来自网络），希望和大家分享一下。（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。（三）寿司：包含平常常见的手卷、握寿司，花寿司等等。（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。日本料理常见的菜单—小菜类日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物与凉拌小菜及沙拉三种。 (一)渍物即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。 (二)凉拌小菜包括酢物、凉拌类及各式沙拉。以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。 (三)沙拉除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。想要更详细了解日本料理，可以进入日本料理专门网。分享日本料理的类别—让我们更加认识日本美食文化日本料理主要分为三大类别

1、本膳料理——传统正式日本料理现在正式的“本膳料理”已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。 2、怀石料理——高级料理据日本古老的传说“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来，那时候，修行中的禅僧必须遵行戒律，只食用早餐和午餐，下午不可吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包在碎布中，称为“温石”，揣在怀里。后来发展到少吃一些起到“温石”的作用。怀石料理与茶道文化有着密切的关系。有客人来访时，主人会把珍藏的茶具拿出来泡茶，但因为空腹饮浓茶会使人感到不舒服，所以为了达到愉快的饮茶，需要在喝茶前吃一些简单的料理，适当地填饱肚子，这就是茶怀石料理。怀石料理通常是三菜一汤，当然也有种类很丰富的时候。怀石料理的季节性强，每个季节的食品搭配都不一样。以春季怀石料理为例，包括生鱼片、大酱汤、白饭，用完后再端出的是煮菜、烤食。现在通常又多一道小菜叫“寄放钵”。用完了汤、饭，可饮一杯清酒，再进“寄放钵”。除材料外，怀石料理很讲究食器、座席、庭园、挂轴画、花瓶等所塑造的空间美。在各种日本传统料理中，怀石料理的品质，价格，地位均属高等级的，不少日本人认为，在品尝清淡可口的四季怀石料理的同时，更可获得超脱的心境空间。 3、会席料理——宴会料理会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理,其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。具体还有几种 1、桌袱料理桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。这种料理起源于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。由于盛行于长崎，故又称长崎料理。

吃日本料理的礼仪及注意事项

吃日本料理的礼仪及注意事项现在越来越多人都喜欢吃日本料理，那么和日本人一起进餐的时候要注意什么礼数呢?下面来告诉你吃日本料理的礼仪细节。吃日本料理的礼仪及注意事项：礼数1∶进包厢，鞋怎么放? 应该将鞋头朝外放。其步骤为∶ 1.人面朝包厢脱下鞋子。 2.蹲坐在廊间。 3.用手将鞋子拎起调头往内放，以免他人行走时不小心踢到。不可贪图方便，背对包厢将鞋子脱掉，这是不礼貌的。礼数2∶进了包厢，座位怎么安排? 正式宴会，晚辈要比长辈先到。进入包厢后，主人或上司应该坐在靠内离门口最远的地方，而职位最基层的人，则坐在离门口最近的地方，方便帮忙传菜或关门的动作。如果是私人聚会，通常会由该付钱的人坐在离门口近的地方。礼数3∶该怎么坐呢? 正式应该是双脚跪坐，大腿压住小腿，左右脚掌交叠;不过这样坐容易疲劳，因此也可以双脚弯成倒V字体，斜坐在垫子上。当前台湾有改良式的包厢，就是和式桌下有方形凹槽，不习惯跪坐的人，就顺其将脚直放。礼数4∶坐定后，随身包包怎么放? 放在自己的背后。

礼数5∶招呼服务生的方法? 通常日本料理店清一色都是女服务生，在招唤服务生时，不能大声呼喝，通常尊称对方为「Onesan(大姐)」即可。礼数6∶谁来点菜? 如果是公司聚会，一般由下属拿起菜单，询问上司想要点什么菜，大致上要先点酒，接着再点基本必点的菜∶生鱼片、前菜(开胃菜)、清汤、煮物、烧物，其余菜色可随情况增加。礼数7∶上酒后该怎么做? 男性持酒杯的方法，是用拇指和食指轻按杯缘，其余手指自然向内侧弯曲。女性持酒杯的方法：右手拿住酒杯，左手以中指为中心，用指尖托住杯底。如果上司的酒快喝完了，女性职员或属下，应适时帮对方斟酒，无论是啤酒或者清酒，斟酒时，都由右手拿起酒瓶，左手托住瓶底，接受斟酒时，要以右手持杯，左手端着酒杯底部。两人对饮时，必须先帮别人斟酒，然后再由对方帮自己斟，不能自己斟酒。礼数8∶筷子如何摆? 筷子取出后，筷袋应纵排于食物左侧，或放置坐垫旁。筷子则横摆，用餐中途要将筷子放回筷枕，一样要横摆，筷子不能正对他人。筷子如果沾有残余菜肴，可用餐巾纸，将筷子擦干净，不可用口去舔筷子，分不雅观。如果没有筷枕，就将筷套轻轻的打个结，当作筷枕使用。用餐完毕，要将筷袋入原来的纸套巾，摆回筷枕上。礼数9：用餐语该怎么说?

日本料理营销策略大全

日本料理营销策略大全 1.价格折扣策略常客是料理店生存得以维系的根本，如何留住他们是非常关键的。可发放不同程度的代金优惠卡或VIP卡。客人评卡在餐馆消费时，可享受不同程度的优惠或可直接凭卡上所注消费额充抵部分消费金额，折扣率的大小取决于常客光顾餐馆的次数或消费金额。实施此项策略时要注意，折扣后的价格应控制在基础价格之上，折扣并不等于亏本销售，实施时可稍微提高其原始价格。对于VIP卡的持有者，可提供一些特殊服务，如赠送特别礼物、优先上菜、优先餐桌或设置专用餐桌等特权。 2.回扣提成免费策略对于一些掌握日餐客源的人，例如旅行社日本部等一些外事部门和日本公司的负责人，应经常作拜访，采用回扣或提成折扣策略来加强与他们的联系，稳固他们与餐馆之间的关系。即对他们每次代团到餐馆用餐后所消费的金额及人数加以统计，然后按总金额或总人数提出一定百分作为佣金。在平时，他们或一些非常重用的客户，以私人名义到餐馆用餐时，直接予以减免，以加强双方之间的信任。对于本策略应保持相对隐秘性，切勿到处宣传。 3.价格诱饵策略目前餐饮店一般的降价促销方式，以不能引起人们太大的注意了，这就像钓鱼者钓的饵料，不是一条蚯蚓就能钓起所有的鱼。一些料理店为吸引顾客光临，特将一些菜品价格订的很低，甚至低于成本价。例如广州大川日本料理店的三文鱼刺身仅售48元斤，这基本上就是成本价了。其实质是以此为饵，吸引客人到该餐馆用餐，任何人到他们餐馆不可能只吃一斤三文鱼就了事。要注意使用的诱饵菜必须是客人较为熟悉和喜欢的，比如银雪鱼、鳗鱼、三文鱼等，另外该菜品做工要简单，以免直接提高人力成本。以竞争对手的代表菜为诱饵，效果会更好一些。此道的菜收入最好不算在总营业额中，应单独核算。 4.有奖消费策略针对顾客的侥幸心里展开诱惑的策略。对顾客宣称，当消费额达到某一比例时，即可参与餐馆幸运抽奖，最为餐馆的幸运嘉宾。奖项可以是免餐费、餐费打折、赠送优惠卡或纪念品等。 5.员工激励策略要想调动员工促销积极性，确实做的全员促销，就必须采用相应的激励手段加以刺激。现在一种常用的方法是销售数量提成法，当员工完成一定数量产品的销售后，就给予一定比例的提成，较是适宜于对新产品、特色产品、滞销产品或高利润产品销售的促销激励。例如‘酒水促销’即员工每促销一瓶日本冷酒或烧酒，料理店提成5元给员工，此法可促使员工不断加强业务知识和促销能力，在获得更多提成的同时，料理店的营业额也会上升。 6.名片促销策略在日常经营过程中，餐厅经理应多向客人交换名片。收集客人名片有多方面作用。第一可作为餐厅的一种客史档案资料，便于加强联系。例如餐厅更换菜单、推出新活动时、新餐厅开张时，通过档案资料，将餐厅商业性的信件、宣传小册子、餐厅新闻稿件、明信片等直接邮寄给消费者。这种方式较为灵活，竞争较少，给人感觉亲切，也便于衡量工作绩效。第二可使客人产生一种归属感和受尊重感。客人在餐厅用餐不只是一种买卖关系，更深层的含义是他在餐厅里是作为一个朋友和一个重要人物而受到接待的。客人对餐厅的感情自然倍增了。

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本文部分内容来自网络整理所得，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即予以删除！ == 本文为word格式，下载后可方便编辑修改文字！ == 日本料理餐桌座次礼仪每个国家文化不一样，都有自己独特的文化礼仪。那么大家了解过日本的餐桌礼仪吗？以下是小编精心准备的日本料理餐桌座次礼仪，大家可以参考以下内容哦！一、日料的特色想要深入了解日餐的餐桌礼仪，就要先了解日料的特色。日料的主要特色可归纳为“五味”、“五色”和“五法”。五味是指在不同的季节里，日本人的饮食口味侧重也有所不同，通常是春苦、夏酸、秋滋、冬甜，此外还喜好食涩味。五色是指色菜品色彩的搭配，一般是绿春、朱夏、白秋、玄冬。而五法是指和食的烹饪方法，主要有蒸、烧、煮、炸、生等五种。在这里，您就可以记住一个小技巧：在吃刺身和炸类食物(天妇罗)时，享用食物的顺序是从浅颜色、味道淡的食物到颜色深、味道重的食物。这样味觉才不会被打乱，能够充分享受到每一种食物的鲜味。二、餐具的使用如果去餐厅，餐具往往早已摆好，所以并不需要过多的担心摆放问题。但如果你被邀请到日本人家中做客，那就要注意一些了。日料的餐具主要有筷子、茶杯、饭碗、汤碗这四种。摆放方法是左边摆放饭碗，右边摆放汤碗，筷子要横向的摆放在筷座上。 1、茶杯与酒壶需要注意的是茶杯，在日本，男女使用的茶杯是不同的。男性使用的茶杯比较高，而女性的比较矮。酒壶也是如此。

2、饭碗与汤碗那么如何分辨饭碗和汤碗呢?饭碗的碗口部分比较宽，而汤碗则是比较深，凹陷明显。这其中，男性使用的饭碗比女性的大，汤碗则是比女性使用的高一些。饭碗和汤碗都是有盖子的，就餐时要把盖子一起打开，左边的放在左边，右边的放到右边。用餐结束后再把盖子盖好。 3、筷子虽然是日本人也使用筷子，但与我们还是很不同的，而且使用方式是最需要注意的。在日本，筷子叫Hashi，是尖头筷，不是我们在国内使用的平头筷子。如何正确的使用筷子，这是日料餐桌礼仪的基础。那为什么中国、韩国的筷子竖着摆放，而日本的筷子却是横着摆放?对于这个并没有准确的答案，但有一种说法，即筷子传入日本的时候，古时的中国筷子就是横着摆放的。到了明朝，朱元璋不喜欢横着放筷子，所以后来中国逐渐就竖着放筷子，但是日本人一直没有改，因为觉得竖着放筷子指人是对人的一种不尊重。这也是对筷子摆放问题的一种解答。【拿筷】首先，用右手拿起筷子，如果有筷套，就要摘下筷套，放于食物左侧，或放置在坐垫旁。接下来，左手托在筷子的下面。然后，右手滑到筷子的下面。放筷右手拿筷，左手托在下方。右手滑动，抓住筷子上侧。静静地把筷子横放在筷架上。筷子一定要横摆，用餐中途要将筷子放回筷枕，一样要横摆，筷子不能正对他人。筷子如果沾有残余菜肴，可用餐巾纸，

日本料理的饮食文化和特点

日本料理本膳料理日本料理即和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。日本料理料理简介日本菜按日本人的习惯称为自本料理”。按照字面的含义来讲，就是把料配好的意思。日本菜是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。旧本料理的理”，它的意思是盛东西的器皿。推荐日料去处：北京东京会馆。料理起源日本料理即和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味色、香、

鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。料理分类日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理与烧烤本膳料理以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。现在正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。怀石料理在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代）：茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中，最早最正统的烹调系统是怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，怀石”一词是由禅僧的温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到温石”御饥寒的的作用，详情大家可以浏览日本料理专门网进行查阅。会席料理晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。桌袱料理桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。这种料理起源于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。由于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。茶会料理日本的室町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀，

日本料理常见的菜单及配料

日本料理常见的菜单及配料日本料理常见的菜单及配料：日本料理餐厅经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种：（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。（三）寿司：包含平常常风的手卷、握寿司，花寿司等等。（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材，尤其是海产类在日本料理中占了举足轻重的一席地位，同时海产类也是季节性极强的食材。也因此，一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。如果您想以单点品的方式享用日本料理，却又不知该如何点菜，建议您可以直接向服务人员徵询，让他们给您参考意见或交由他们为您配菜，如此您便可以享

用到经济又好吃的各项日本料理。日本料理常见的菜单—小菜类(Otumami) 日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。 (一)渍物：即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。 (二)凉拌小菜：包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。 (三)沙拉：除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。日本人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物，及至今日，演变出许多不同口味的小菜，而成为日本料理中不可或缺的开胃料理。日本料理常见的菜单--刺身(Sashimi)

日本料理营销策略大全

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日本料理食材

日本料理食品日本食品在中国越来越流行，特别是寿司店、日本料理店越来越多，日本料理食品素以清淡、少油为特点，日本人不喜欢吃高脂肪食物。因此，作菜不用或少用油，以生、烤、煮、以及煎为主。日本人非常喜欢吃胭制物，如酱菜之累，或是酱拌食品。所谓腌制品，是把蔬菜拌上米糠、盐等作料，经特殊的发酵法加工而成。有泽腌、福神等，这些酱菜对日本人来说几乎是每天不可缺少的。据说日本料理是世界最健康食物，所以深受广大消费者的喜爱。日本菜发展至今已有三千多年的历史。据考证，日本料理借鉴了一些中国菜肴传统的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐渐渗入日本，使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系。日本菜总的分为两大方菜，即：关东料理与关西料理。其中以关西料理影响为大，其历史也比关东料理长。关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪料理(也称浪花料理)为主。它们的区别主要在于关东料理的口味重(浓)，以炸天妇罗、四喜饭著称。这是因为江户前(即东京湾)产一种小鱼和虾，无论是炸天妇罗或做四喜饭都特别好吃。关东料理的特点就用当地产的这些原料来做天妇罗、四喜饭。关西料理的特点是口味清淡，可以吃出鲜味。关西料理使用的原料好，濑户内海海产的味道较好。现在的日本料理的制作方法和品位上是世界上比较先进的，它在口味上很有讲究，材料多以海产品和新鲜蔬菜为主，口味多甜、咸，加工精细、色泽鲜艳、清淡而少油腻，保持原料固有的味道及特性，且随着季节的变化，在选料和口味方面也随之发生变化，如春夏多以海鲜及时令蔬菜为主，再配以时令花叶作为点缀，秋季则利用银杏、松枝等作为装饰，看上去色泽柔和、舒畅，给人以艺术享受。此外，日本料理的拼摆和器皿也很有讲究，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多、数量少、自然和谐。另一显著特点是用餐器皿多为瓷制和木制，有方形、圆形、船形、五角形、兽形、仿古形等，高雅、大方、古朴，既实用又具观赏性，使就餐者耳目一新，美食配美器，令每道日本菜都成为美轮美奂的佳作。吃日本料理，一半是吃环境，吃氛围，吃情调。标准的日本料理应该是在日式榻榻米上直身跪坐或盘腿端坐，对于从小训练有素的日本人来说，当然是不在话下，而对于一直习惯于坐的中国人而言，实在是有些勉为其难。所以有些日本料理店的和座在榻榻米中央桌子下

日本料理常用料汁

日本料理常用料汁一《咸菜：酒4醋1黄芥辣10盐50糖400》二《咸菜2：糖1醋1水1》三《寿司醋：醋8糖720盐150》四《生姜汁：姜300蒜200糖120酒2味淋6浓口6》五《鳗鱼汁：味淋8浓口5酒2糖300麦芽糖》六《拉面味噌：白味噌1包赤150酒2味淋1盐3小勺味精15鸡精2糖2(蒜、干辣椒用麻油爆)》七《南蛮渍：水7糖0.8淡1酒1味淋1醋1.5》八《银雪鱼汁：白味噌450赤80糖200味淋1酒1》九《柠檬醋：白菊6浓口6味淋2柠檬醋2柠檬1》十《饺子汁：味淋1浓口1醋2七味香油》十一《鸡汁：味淋、浓口、酒各1支老抽1味噌200糖1000干椒》十二《天东汁：水2酒1味淋1老抽0.5浓口0.5糖30》十三《发菜醋：水2浓口1糖200醋2昆布》十四《刺身酱油：浓口10酒1味淋1》十五《火锅汁：水3.5味淋1浓口1酒0.5糖0.5》十六《波菜芝麻：芝麻3浓口1水1糖1》十七《土佐醋：水8醋8淡口1味淋1糖200》十八《酱煮青花鱼：味噌600糖250酒1味淋1赤少许》十九《冷中华：浓口2味淋1醋1柠醋1糖05麻油橙》二十《里芋鱿鱼：水6浓淡口1味淋1糖08》二十一《蒜味牛仔骨：水9淡口4酒2蒜茸、蒜粉》二十二《雪糕：黑芝麻200糖200加啡30糖400绿茶40糖400草梅180糖180》

二十三《五目煮：水6浓口1酒1味淋1糖08》二十四《茄子南蛮渍：醋1浓口1水45糖45(大葱、蒜)》二十五《包菜味噌酱：味噌500酒1味淋1木鱼精、糖130豆瓣酱》二十六《包菜火腿沙拉：芝麻3BP油2淡口1黑椒粉》二十七《田乐：肉碎、赤味噌、酒、味淋、糖》二十八《和风汁：浓口450醋450糖225苹果1洋葱1蒜茸麻油》二十九《肉だんごの甘醋あんかけ：浓口100cc糖28g鸡精水200醋20麻油》三十《あみやき：浓口8味淋6糖500酒3苹果3红萝卜1蒜150姜100芝麻粉辣粉》三十一《あげとりねぎソ-ス：浓口1醋1水1味淋1糖少许大葱粒、打欠》三十二《トマトとわかめ和风サラダ：西京2、BP2醋1.5糖1黄芥辣少许》三十三《梅干秋刀鱼：酒1淡口半合水400cc姜片糖200g梅干4-6只》三十四《萝卜茸煮青花鱼：水、浓口、味淋、糖、酒》三十五《煮南瓜：水6味淋半合浓淡口1糖60g》三十六《筑前煮：水15味淋浓口酒各1糖80g》三十七《五目煮豆，浓口4糖3酒半合(醋盐少许)》三十八《车海老鬼瓦烧：蛋黄、芝士粉、黄介粉、BP油》三十九《烧鸡蛋：BP油、火腿、芝士粉黄芥粉》四十《茄子荷兰豆芝麻味噌酱：芝麻4酒1.5糖1.5味噌2盐少许》四十一《蒸鸡青芥末：浓口1.5盐半小勺糖1小勺酒1青芥末半小勺》四十二《冷しゃぶ土佐造风：洋葱、蒜片、大叶、肉片、酸汁！》四十三《煮鸡中亦：鸡亦去骨，塞(青椒丝、红萝卜丝、金针菇、灵芝菇)煎，清汤煮打欠》-四十四《淹春菜：水、木鱼精、昆布、味精、盐、姜丝、浅渍汁》四十五《咸菜3：水、醋、糖、梅干、指天椒》

日本料理就餐礼仪

日本料理就餐礼仪日本留学，大家可以感受到日本别样的文化氛围，以下为您总结日本留学中不可避免的日本料理礼仪，希望能够对您提供一定的帮助。日本料理的特别之处，不仅在于其精致和美味，还在于日本料理的食用礼仪，本文为大家介绍日本生活：关于日本料理的十二个礼仪。日本料理礼仪1∶进包厢鞋怎么放? 应该将鞋头朝外放。其步骤为∶ 1.人面朝包厢脱下鞋子。 2.蹲坐在廊间。 3.用手将鞋子拎起调头往内放，以免他人行走时不小心踢到。不可贪图方便，背对包厢将鞋子脱掉，这是不礼貌的。日本料理礼仪2∶进了包厢，座位怎么安排? 正式宴会，晚辈要比长辈先到。进入包厢后，主人或上司应该坐在靠内离门口最远的地方，而职位最基层的人，则坐在离门口最近的地方，方便帮忙传菜或关门的动作。如果是私人聚会，通常会由该付钱的人坐在离门口近的地方。日本料理礼仪3∶坐定后，随身包包怎么放? 放在自己的背后。日本料理礼仪4∶该怎么坐呢? 正式应该是双脚跪坐，大腿压住小腿，左右脚掌交叠;不

过这样坐容易疲劳，因此也可以双脚弯成倒V字体，斜坐在垫子上。当前台湾有改良式的包厢，就是和式桌下有方形凹槽，不习惯跪坐的人，就顺其将脚直放。礼仪5∶招呼服务生的方法? 通常日本料理店清一色都是女服务生，在招唤服务生时，不能大声呼喝，通常尊称对方为[おねさん(大姐)]即可。日本料理礼仪6∶谁来点菜? 如果是公司聚会，一般由下属拿起菜单，询问上司想要点什么菜，大致上要先点酒，接着再点基本必点的菜∶生鱼片、前菜(开胃菜)、清汤、煮物、烧物，其余菜色可随情况增加。日本料理礼仪7∶上酒后该怎么做? 男性持酒杯的方法，是用拇指和食指轻按杯缘，其余手指自然向内侧弯曲。女性持酒杯的方法：右手拿住酒杯，左手以中指为中心，用指尖托住杯底。如果上司的酒快喝完了，女性职员或属下，应适时帮对方斟酒，无论是啤酒或者清酒，斟酒时，都由右手拿起酒瓶，左手托住瓶底，接受斟酒时，要以右手持杯，左手端着酒杯底部。两人对饮时，必须先帮别人斟酒，然后再由对方帮自己斟，不能自己斟酒。日本料理礼仪8∶筷子如何摆? 筷子取出后，筷袋应纵排于食物左侧，或放置坐垫旁。筷子则横摆，用餐中途要将筷子放回筷枕，一样要横摆，筷子

日本料理常见的菜单

xx美食大分享之xx料理常见的菜单大家知道无论是去中餐还是外国料理，我们每次都会遇到点菜的情况，无论你是吃过日本料理还是没吃过日本料理，让我们看看日本料理餐厅经常遇见的菜单大致有哪些（内容来自网络），希望和大家分享一下。（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。（三）寿司：包含平常常见的手卷、握寿司，花寿司等等。（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。日本料理常见的菜单—小菜类日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物与凉拌小菜及沙拉三种。 (一)渍物即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。

(二)凉拌小菜包括酢物、凉拌类及各式沙拉。以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。 (三)xx 除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。想要更详细了解日本料理，可以进入日本料理专门网。分享日本料理的类别—让我们更加认识日本美食文化日本料理主要分为三大类别 1、本膳料理——传统正式日本料理现在正式的“本膳料理”已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。 2、xx料理——高级料理据日本古老的传说“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来，那时候，修行中的禅僧必须遵行戒律，只食用早餐和午餐，下午不可吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包在碎布中，称为“温石”，揣在怀里。后来发展到少吃一些起到“温石”的作用。怀石料理与茶道文化有着密切的关系。有客人来访时，主人会把珍藏的茶具拿出来泡茶，但因为空腹饮浓茶会使人感到不舒服，所以为了达到愉快的饮茶，需要在喝茶前吃一些简单的料理，适当地填饱肚子，这就是茶怀石料理。怀石料理通常是三菜一汤，当然也有种类很丰富的时候。怀石料理的季节性强，每个季节的食品搭配都不一样。以春季怀石料理为例，包括生鱼片、大酱汤、白饭，用完后再端出的是煮菜、烤食。现在通常又多一道小菜叫“寄放钵”。用完了汤、饭，可饮一杯清酒，再进“寄放钵”。除材料外，怀石料理很讲

吃日本料理时的14个礼数

吃日本料理的礼数： 1.进包厢，鞋怎么放？应该将鞋头朝外放。其步骤为： ·人面朝包厢脱下鞋子。 ·蹲坐在廊间。 ·用手将鞋子拎起调头，然后放在旁边以免他人行走时不小心踢到。不可贪图方便，背对包厢将鞋子脱掉，这是不礼貌的。 2.该怎么坐呢？正确的做法被称为正座，日语叫Seiza，需要你双膝并拢跪地，臀部压在根部上。比较轻松的做法有盘腿座（日语称为Agura）和横座（日语称为Yoko suwari）。男性一般都是盘腿座，即把脚交叉在前面，臀部着地。女性则是横座，就是将双腿少许横向一侧，身体不压住双脚。坐定后，随身包包可以放在自己身后。 3.招呼服务生的方法通常日本料理店清一色都是女服务生，在招唤服务生时，不能大声呼喝，这是您只要说“Su mi ma sen（劳驾）”，服务生就会来给您点菜了。 4.用筷的方式是怎样的？首先要注意的是，筷子一定要横摆在筷枕上，用餐中途也要将筷子放回筷枕；筷子如果沾有残余菜肴，可用餐巾纸将筷子擦干净，不可用口去舔筷子，也不可以给对方夹菜，都会被认为没有礼貌；如果没有筷枕，就将筷套轻轻的打个结，当作筷枕使用。用餐后，要将筷子放入原来的筷袋后，摆回筷枕上。 5.用餐语该怎么说？用餐前要说：“いただきます（我要开动了）”，由主人或上司先动筷；用完餐后要说：“ご馳走さまですた”，即是“我用完餐了，感谢款待”。 6.吃生鱼片的顺序吃生鱼片其实是有学问的，食用时要从淡白色、油脂较少的白肉刺身开始，再到油脂较丰富或味道较重的红肉刺身。 7.芥末怎么用？方式1：将生鱼片盘中的芥末挖一些到酱油碟子内，与酱油搅拌均匀。方式2：将芥末沾到生鱼片上，再将生鱼片沾酱油入食。沾佐料时应该沾前三分之一，轻轻沾取，不要贪多。根据不同餐厅的就餐要求，选择其一。 8.寿司怎么吃？