乳酸链球菌素

乳酸链球菌素（Nissan）亦称乳链菌肽，是由乳酸链球菌产生的一种多肽物质, 食用后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性, 是一种高效、无毒、安全、性能卓越的天然食品防腐剂。它能有效抑杀嗜热脂肪芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各种革兰氏阳性菌的营养细胞和芽孢。加入食品中，可大大地降低食品的灭菌温度、缩短食品灭菌时间，使食品保持原有营养成份、风味、色泽，同时还可大量节能。可广泛应用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品、果汁饮料及经热处理密闭包装食品的防腐保鲜，同时也可应用于化妆品和医疗保健品等领域

浙江银象生物工程有限公司

乳酸链球菌素（E234）

产品简介

乳酸链球菌素（Nisin）又称乳链菌肽或尼生素，是从乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肽类化合物。它能有效地抑制致使食品腐败的革兰氏阳性菌的生长和繁殖，特别是对耐热性芽孢杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所产生的芽孢有强烈的抑制效果，可用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品等的防腐保鲜。由于乳酸链球菌素是一种多肽，进入人体后易被植物蛋白酶分解，因此是一种安全、无毒、高效的天然食品防腐剂。

产品特性：

1、能有效抑制革兰氏阳性菌，如耐热性芽孢杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所产生的芽孢，在一定条件下也可抑制部分革兰氏阴性菌；

2、保证食品质量，提高食品品质，延长食品的货架期；

3、降低返货率；

4、热稳定性好，热处理后的活性损失较少；

5、添加量低，一定程度上节约了成本；

6、可以代替部分化学防腐剂，满足客户及消费者对天然防腐剂的需求。

使用方法

用蒸馏水或冷开水配成约5%溶液，再加入食品中充分混匀，应采用分级扩大法，以达到均匀混合的目的。本品可与其它防腐剂复合使用，参考用量为0.03—0.2g/kg。

包装规格

本公司生产的Nisin主要有100g/瓶、500g/瓶、1kg/袋三种规格，也可根据客户需求提供其他包装规格。

储藏条件

密闭、干燥、阴凉。在0-10℃条件下，保质期为二年。

法规

1969年，联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会认定乳酸链球菌素为安全的生物食品添加剂。JECFA组织的联合专家指出，乳酸链球菌素作为一种安全的食品抗菌剂，它的人体每日最大摄取量为33000 IU/kg人体体重。“银象牌”乳酸链球菌素质量按中国轻工行业QB2394-2007标准执行，并符合中国农业行业标准NY/T392-2000绿色食品添加剂使用准则，产品通过美国FDA注册、HALAL（清真）和Kosher（犹太）认证。

乳酸钠

Nisin类。防腐效果较好，但添加量太高，造成肉制品成本过高。

4. 对羟基苯甲酸脂类（尼泊金脂类）。对霉菌、酵母有较好的抗菌作用，，其防腐效果好于苯甲酸钠、山梨酸钾类，其使用量约为苯甲酸钠的1/10，在PH4-8范围内都有良好效果。其缺点是水溶性较差，常用醇类溶解后使用，操作麻烦，不利于工业化生产。

Nisin通常称乳酸链球菌素，是有LactococcusLactic菌株产生的一种由33个氨基酸残基组成的多肽，是第一个应用于食品的细菌素，其生产基因稳定，陆续被许多国家所接受和使用，主要用于乳和乳制品、肉和肉制品的防腐保鲜之中。

将乳酸钠与Nising共同添加到真空包装切片的西式乡村火腿之中，可以提高产品的卫生安全性，同时，也可以将亚硝酸钠的添加量有160mg/kg降为80mg/kg,，这为在肉制品中减少亚硒酸钠的使用量找到了一种有效的方法。实验表明，在4℃时储藏，单独添加用量为300IU/g的Nisin的切片乡村火腿。其货架寿命可达28天，与对照组切片高亚硝酸钠样品28天的货架期相当；单独添加1.5％的乳酸钠，可以将切片乡村火腿的货架寿命期延长到35天，而将乳酸钠与Nisin复合使用，则可以将切片乡村火腿的货架寿命期延长到70天，可以较好的解决目前切片产品非无菌化包装货架寿命期较短的问题。在10℃储藏，单独添加用量为300IU/g的Nisin与单独添加1.5％的乳酸钠的切片乡村火腿，其货架寿命均可达到21天，而将两种保鲜剂复合使用，则可以将产品的货架期延长到56天，这也显示了低温肉制品非制冷而可以储藏的潜力。所以，可以将乳酸钠和Nisin 制成复合型保鲜剂进行销售。乳酸钠还可以作为营养强化剂。