江南大学《食品化学》第一次离线作业
江南大学现代远程教育2013年上半年第一阶段测试卷考试科目:《食品化学》第一章至第三章（总分100分）
时间：90分钟
_一、名词解释（本大题共5题，每题3分，共15分）
1．淀粉老化稀淀粉溶液冷却后，在有限的区域内，淀粉分子重新排列较快，线性分子缔合，溶解度减少，淀粉溶解度减少的过程。
2．同质多晶现象相同的化学，但具有不同的晶体结构，在熔化时得到相同的液相的现象3．水分活度是溶剂（水）的逸度与纯溶剂（水）的逸度之比。
4．胶凝作用溶胶或溶液在适当条件下转变为凝胶(冻胶)的过程。
5．酶促褐变是氧与酚类物质在多酚氧化酶的催化作用下发生的反应。。
1. 从分子水平上，水与溶质的相互作用可分为偶极离子、偶极偶极、
疏水水合和疏水相互作用四类。
2. “持水力”通常用来描述由分子（通常是以低浓度存在的大分子）构成的基体通
过物理方式截留大量水而催化剂的能力。
3. β-环糊精分子中个葡萄糖基的C6上的伯醇羟基都排列有环的外侧，而空穴内壁则
由呈疏水性的和组成。
4. 凝胶的网状结构对外界应力具有显著的抵抗作用，使凝胶显示出固定性。凝胶
连续液相中的分子是完全可以移动的，使凝胶的硬度比正常固体小，因此在某些方面呈现性质。
5. 食品中常见的还原糖有葡萄糖、麦芽糖、乳糖等。
6. 一般来说，由少数几种紧密相关的三酰基甘油组成的脂肪倾向于快速转变成稳定的β型。
与此相反，不均匀脂肪倾向于较慢转变成稳定型。高度随机分布的脂肪为β型，它慢慢转变成稳定的β型。
7. 目前常见得的酶的固定方法有吸附、共价连接、载体截留、胶囊包含等
8. 由淀粉生产高果糖浆至少需要ɑ淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、葡萄糖异构酶三种酶。
9.导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶是多酚氧化酶、脂肪氧合酶
和叶绿素酶，其中脂肪氧合酶
还会使豆类食品产生不良风味。
10. 脂类自动氧化三步自由基反应机制包括链引发、传递和终止。
11.影响花色苷类色素稳定性的主要因素有 PH 、温度、氧气浓度等。
三、简答题（本大题共5题，每题6分，共30分）
1.在食品保藏中BET单层值具有什么意义。
BET单层是指在干物质的可接近的高极性基因团上形成的一个单层所需的近似水量，即BRT 单层值相当于与干物质结合很强的最高水量，在食品保藏中，可以根据BET单层值很好的估计干燥产品具有最高稳定性时的水分含量。
2.还原糖的结构具有什么特点？常见糖中，哪些是还原糖？
还原糖飞结构具有游离的醛基，常见的还原糖有葡萄糖麦芽糖乳糖
3.请简要说明影响脂肪同质多晶晶型形成的因素。
纯度温度冷却速度晶核的存在和溶剂的类型
4.为什么过氧化物酶可以作为果蔬热烫是否充分的指标？
过氧化酶是一种非常耐热的酶，普遍存在于植物中，并且可以用简单的方便较准确的测定他的活度，尤其实在热处理后果蔬中残留的过氧化酶的活度，因此它可以作为果蔬热烫是否充分的指标
5请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品加工中天然果胶酯酶是如何起到保护果蔬质构的作用的？
果胶酶澄清苹果汁包括酶催化果胶解聚合非酶的静电作用，未澄清的苹果汁的浑浊粒子是蛋白质碳水化合物复合物，在苹果汁的PH3。5左右的条件下，粒子表面附带电荷，这些负电荷是有果胶和多糖提供的，在果胶等构成的保护层里面则是带正电的蛋白质，用果胶酶处理苹果的浑浊汁后，果胶部分水解后使带正电的蛋白质暴露出来，当他们与其他带负电的粒子相撞时，就能导致絮凝作用，在用的离心的方法将粒子沉淀下来。
四、论述题（本大题共2题，每题10分，共20分)
1.论述脂肪氧合酶对食品的有益和有害的作用？
有益， 1能用于小麦粉和大豆粉的漂白
2自由基和氢过氧化物在制作面团过程中想成二硫键，可以免加如碘酸钾等化学养护剂有害 1自由基和氢氧化合物会破坏叶绿素和胡萝卜素
2 氧化产生的醛等具有氧化性不良气味，具有青草味的特征
3. 是食品中维生素很蛋白质类化合物遭受氧化性破坏
4.使食品中必需脂肪酸，如亚油酸，亚麻酸和花生四烯酸遭受氧化性破坏
2.肌红蛋白与肌肉的颜色有什么关系？氧气对肌红蛋白的变化有什么影响？如何保持新鲜肉的鲜红色？
肌肉的颜色取决于肌红蛋白的化学性质，氧化的状态，与血红素建合的配基种类，球蛋白蛋白质的状态。
氧化能与肌红蛋白建合成氧合肌红蛋白，当氧气建合与肌红蛋白第六个配位建的位置产生了氧合肌红蛋白，肉的颜色也变成亮红色。紫红色的肌红蛋白和红色的氧合肌红蛋白都能被氧化，，其中Fe2+变成Fe3+.如这种氧化是经过自动氧化机制，肉脯颜色会变成高铁肌红蛋白的棕红色。新鲜肉中的颜色反应式的动态的，并取决于肌肉中的条件和肌红蛋白，高铁肌红蛋白与氧合肌红蛋白之间的比例。动物屠宰前氧气的小号速度和高铁肌红蛋白还原酶的活力也会影响新鲜肉颜色的稳定性。采用气调法包装新鲜肉可有效性防止血红素氧化，选择透气率低的包装膜。先除去包装中的空气，再冲入富氧活缺氧空气密封后可延长新鲜肉色泽的保留时间。
食品微生物学第1阶段测试题
江南大学现代远程教育第一阶段测试卷 考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第一章至第五章 时间：90分钟 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 巴斯德效应 答：在厌氧条件下，向高速发酵的培养基中通入氧气，则葡萄糖消耗减少，抑制发酵产物积累的现象称为巴斯德效应。即呼吸抑制发酵的作用。 2. 噬菌斑 答：有噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”即为噬菌斑。 3. 伴孢晶体 答：某些芽孢杆菌，如苏云芽孢金杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的的碱溶性蛋白晶体，称为伴孢晶体。 4. 烈性噬菌体 答：凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、复制、装配和裂解这五个阶段而实现其繁殖的噬菌体。 5. 温和性噬菌体 答:凡在吸附侵入细胞后，噬菌体的DNA只整合在宿主的染色体组上并可以长期随宿主DNA的复制而进行同步复制，一般都进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体。 6. 自养微生物 答：凡以无机碳源作为主要碳源的微生物。 7. 呼吸链 答：指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的，由一系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢（或电子）传递体。 8. 异型乳酸发酵 答：凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物的发酵。 9. Ａw 答：水分活度数值用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间。溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压O的比值，Aw=P/O。 10. 溶源性细菌
答：即在染色体上整合了温和噬菌体的核酸，但在细菌体内又检查不出成熟噬菌体颗粒的存在， 这样的细菌称为溶源性细菌。 二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分) 1．营养物跨膜运输的四种类型。 答：
管理学概论第一次离线作业
《管理学概论》第一次离线作业 1. 管理的特点是（自然属性还是社会属性），管理是科学还是艺术？ 答：1）管理具有二重性。这是指管理具有生产力相联系的自然属性和生产关系相联系的社会属性。作为自然属性，合理配置资源、优化经营效果的管理活动体现了社会化大生产的和技术进步的比列、协调、配合、效率的要求，体现了生产力发展的客观规律；作为社会属性，计划、组织、人事、领导、控制等管理行为也要反映生产资料所有制和社会制度的规定性，体现所有者和执政党的意志。2）管理既是科学也是艺术。科学是系统化的知识。科学方法应能通过对事物与事情的观察而对事物本质作出判定，并通过联系不断的观察来对这些本质的确切性进行检验。而管理知识来自本世纪以来，在逐渐系统化，并形成了一套行之有效的管理方法。管理也是一种艺术，这是强调管理的实践性方面。同其他所有技艺一样，管理工作也要利用系统化知识，根据实际情况加以运用，采取适宜措施，以获得预期效果。最富有成效的管理艺术是以对它依据的理论的理解为基础的。 2.组织文化的内涵、特点及其对管理的影响。如何管理组织文化？ 答：1）组织文化：指组织的共同观念系统，是一种存在于组织成员之中的共同理解。 2）组织文化的特点：a客观性，b个异性，c民族性，d稳定性。 3）组织文化对管理的影响主要是它建立了在这个组织中管理者可以做什么和不可以做什么的规范。 对计划工作的影响：确立什么样的目标，计划可以包含的风险程度，决策的重点是长期还是短期的。 对组织工作的影响：可授权给下级管理者的程度，设计工作时对员工自由度的考虑，规范化程度的大小。 对领导工作的影响：运用什么激励技术，采用什么样的领导方式，是否要消除一切不一致。 对控制工作的影响：采用何种控制方式，业绩评估时注意什么标准，超过预算时应有怎样的反应。 4）组织文化可能在某特定时间或是某些特定状态是适合的。但随时间与显示条件的改变（国家的竞争，政府管制的改变，快速的经济变迁，创新的科技），这时组织文化是需要适时的做些调整。以下因素回对管理组织文化产生影响：a引人注目的危机,b领导者的转换,c 组织处于何种阶段,d组织的年龄,e组织的规模,f现有文化的强度,g次级文化的多寡. 不过改变组织文化是很困难的。 这就需要管理从两方面着手，一是文化分析： （1）现有文化的审视：组织的价值如何形成？这些价值的顺序？组织的界限？ （2）寻找有价值，被期待的文化，对寻找于所期待的文化进行比较。 （3）别出不在调整范围内而且需要改变的文化价值于维度针对需要调整的因子找出特定的缺点，考虑用特别的方法直接来纠正。 二是对组织提出具体建议： （1）使潜在的危机更能调整员工成员感知 （2）管理阶层应提出新的组织，愿景 （3）创造新的故事，仪式，象征，以取代现有的文化 （4）改变遴选员工，社会化的过程，评估及奖赏系统。
2017江南大学大作业远程教育导论试题库与答案
江南大学现代远程教育考试大作业 考试科目:《远程教育导论》 一、题目 （一）简答题： 1、简述现代远程教育及其优势。 答： 1、教师的讲授和学生的学习可以在不同地点同时进行，师生之间可以进行充分的交流； 2、学生能够根据需要自主安排学习时间和地点，自主选择学习内容，自主安排学习计划，随时提出学习中的问题并能及时地得到解答； 3、现代远程教育手段有利于个体化学习。它以学生自学为主，充分发挥学生自主学习的主动性、积极性和创造性； 4、其手段可以为学生提供优质的教学服务，教师可以及时地了解学生的学习进度，解答学生提出的问题。 2、简述学习小组对于远程教育学生的学习具有哪三个特殊功能。 答： （1）、可以降低个人投入和学习费用，提高经济效益和学习效率； （2）、可以扩大生源范围，提高规模效益，降低办学成本；
（3）、可以充分利用现有的宝贵教学资源。 3、简述远程教育中教学媒体的八个功能。 答： 1.表现力 是呈现教学信息的特征，是媒体教学功能的主要因素。通常从3方面考查： (1) 媒体呈现的信息作用的器官； (2) 媒体对空间、时间、运动、色彩等的表现力； (3) 媒体使用何种符码呈现信息。 2.认知目标 不同的教学媒体在实现各种不同的认知目标上是有功能差异的。媒体教学功能表现出差异的认知目标主要包括： (1) 知识与理解：接受事实，了解背景、关系和规律，改善认知结构； (2) 应用与技能：培养各种实践活动技能和应用理论解决实际问题的技巧； (3) 智力和能力：开发智力、增长各种能力； (4) 评价与态度：培养兴趣和爱好，发展判断力和价值观，转变态度和行为习性。 3.控制交互 控制特征主要包括： (1) 操作的方便、界面的友好、是否需要专门技能； (2) 轻便、便于携带，便于随时随地使用； (3) 时间控制特性，即师和生对媒体的时间控制功能特征。 交互特性：
江南大学2007年食品学院微生物学A考研试卷
2007 年硕士学位研究生入学考试试题A 考试科目826微生物学（食品） 请将题号和答案写在纸上，直接写在试卷上无效 一、名词解释（每个2分，共计20分） 1、菌株； 2、荚膜； 3、前噬菌体； 4、抗生素； 5、拮抗； 6、外毒素； 7、二次生长8、生长限制因子9、鉴别性培养基10、血清学反应 二、图解题（每个5分，共计20分） 1、根霉的一般形态构造； 2、Saccharomyces cerevisiae 单双倍体的生活史 3、原生质体融合育种的操作过程 4、Z值 三、填空题（每空1分，共计20分） 1、根据微生物生长所需要的碳源和能源来源，微生物的营养类型可以划分为 、 、 、 四种。 2、食品中菌落总数的一般测定方法是 法，其单位cfu的含义是 ，有效数字是 位。 3、溶源细菌的特点有 、 、 、 。 4、根据生长与氧气的关系微生物可以被划分为 、 和 ，其中最后一个因为缺乏 和 而不能在有氧条件下生长。 5、在食品中常用来抑制霉菌和酵母菌生长的防腐剂是 和 。 6、根据ph值，食品可以分为 和 两种。 四、是非题（每个1分，共计10分，正确以“+”表示，错误以“-”表示） 1、在群体生长中 ，细菌数量增加一倍的时间称为代时。 2、细菌不能滤过0.2um过滤膜，而霉菌和酵母菌的孢子比较小而可以通过。 3、高温高压（121。C）才能杀死嗜热脂肪芽孢杆菌的菌体。 4、纳他霉素是一种作用于真核生物细胞上甾醇的防腐剂，由于原核生物细胞膜中均不含甾醇，故纳他霉素的抑菌对象主要是霉菌和酵母。 5、卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子都属于真菌的有性孢子。 6、所有微生物的培养基都属于选择性的培养基。 7、异型乳酸发酵除主要产生乳酸外还产生乙醇、乙酸和CO2等多种产物。 8、芽胞是细菌的内生孢子，具有休眠、抵抗不良环境和繁殖等功能。 9、以取得活或死的有机物划分，微生物可以分为寄生和腐生。 10、青霉素可以抑制处于生长状态的细胞，其机理是破坏细胞壁肽聚糖单体分子之间的糖苷键。 四、问答题（共计80分） 1、分析下列食品的腐败变质现象的原因，并提出预防措施。（10分） （1）发酸的果酒 （2)表面出现丝状物的月饼 2、什么是芽胞？有什么特点？在实践中有何研究意义？（10分） 3、在市场上发现了含有苏丹红四号的红心鸭蛋，根据食品微生物学的相关知识，设计一套评价污染鸭蛋的苏丹红四号的致癌性的微生物学方法，并说明关键步骤和相应的原理。（20分） 4、什么是酸牛乳？简述酸牛乳发酵的微生物学原理。从微生物学角度分析酸牛乳生产性的关键点。（20分） 5、什么是益生菌？益生菌有什么功能?设计一种能够抑制出血性大肠杆菌的益生菌的选育方案。（20分） 江南大学
管理经济学第一次离线作业(正确答案)#精选
《现代管理经济学》第一阶段课后作业 一、单项选择题 1. 管理经济学是以（ C ）的观点研究企业。 A 人本管理 B 全面管理 C 经济学 D 行为学 答案：较易 2. 在经济学发展过程中，（ B ）是最为迅速和富有成果的研究领域。 A 厂商价值理论 B 现代企业理论 C 市场机制理论 D 成本利润理论 答案：较易 3. 所有的经济学问题都产生于（ A ）。 A 资源的稀缺性 B 经济效益的实现 C 成本效益核算 D 投入与产出关系 答案：较难 4. 传统的管理经济学是以（ C ）为基础扩展形成的一门应用学科。 A 新剑桥理论 B 新货币主义理论 C 新古典经济学的厂商理论 D 需求管理理论 答案：较易 5. 在经济学发展历程中，属于古典经济学代表人物的是（ A ）。 A 马尔萨斯 B 马歇尔 C 瓦尔拉斯 D 凯恩斯 答案：较易 6. 生产是把（人的劳动、劳动对象、劳动资料）等生产要素结合起来并转化为产品和劳务的过程。不属于生产要素的是（ D ）。 A 土地 B 劳动 C 资本 D 原材料 答案： 7. 经济学之所以存在，其原因在于（ C ）。
A 人类利己理念的存在 B 商品经济的存在 C 资源稀缺性的存在 D 市场交换的存在 答案：较难 8. 资源的稀缺性是相对于（ C ）而言的。 A 所要生产的产品很多 B 资源储存量过少 C 人们的欲望 D 因资源过多开采而枯竭 答案：较难 9. 无论何种社会制度和经济，也无论何时，人们都面临着一个问题：（ A ）。 A 资源的稀缺性 B 生产方式的选择 C 经济制度的选择 D 资源使用 答案：较难 10. 用有限的生产资源生产何种产品来最大满足人们的需要是经济学中所涉及的（ B ）基本问题。 A 如何生产 B 生产什么 C 资源使用 D 产品选择 答案较难 11. 可使商品供给曲线向右移的影响因素是（ C ）。 A 商品本身价格上涨 B 商品本身价格下降 C 生产成本下降 D 生产者预期价格上涨 答案：P36 较难 12. 需求弹性分析对企业的重要意义表现在（ B ）。 A 如何做出产量决定 B 价格与销售收入的关系 C 如何选择生产要素 D 销售量与净收入的关系 答案：P41 较易 13. 最低价格限制所引致的主要问题是（ B ）。 A 供不应求 B 质量低下 C “黑市” D 供大于求 答案：P 49 较易 14. 如果两种商品的需求量同增或同减，则这两种商品的交叉弹性为（ B ）。 A 大于零 B 小于零
《管理学》第一次在线作业
管理学 第一次在线作业 1.（ 2.5分）中世纪在威尼斯兵工厂的管理中体现了（）的原则。?A、互相制约和平衡 ?B、按劳分配 ?C、集权与分权相结合 ?D、重点和一般相结合 我的答案：A 此题得分：2.5分 2.（2.5分）科学管理理论的创始人是（）。 ?A、法约尔 ?B、霍桑 ?C、泰罗 ?D、韦伯 我的答案：C 此题得分：2.5分 3.（2.5分）科学管理的中心问题是（） ?A、处理人际关系 ?B、提高劳动生产率 ?C、分工协作 ?D、解决劳资矛盾 我的答案：B 此题得分：2.5分 4.（2.5分）关于科学管理，下属说法中不正确的是 ?A、实行刺激性的工资报酬制度 ?B、通过动作研究和时间研究，制定标准 ?C、工人是社会人 ?D、实行例外原则 我的答案：C 此题得分：2.5分 5.（2.5分）霍桑试验的结果表明，新型的领导能力在于提高 ?A、职工的工资水平 ?B、职工的满足度 ?C、职工的福利水平 ?D、企业的生存能力 我的答案：B 此题得分：2.5分
6.（2.5分）生产部长说：“如果我们不生产，什么也不会发生。”技术开发部部长打断说：“如果我们不进行设计，什么事也不会发生。”销售部部长说：“如果不是我们把产品卖出去，那才真是什么都不会发生呢！”上述谈话说明该职能型组织结构在哪方面存在严重的问题？( ) ?A、各部门领导过分强调本部门工作的重要性，对组织内各职能的分工合作缺乏正确认识 ?B、各部门领导对各自角色及其在组织中的作用定位不准 ?C、各部门领导对各自角色及其在组织中的作用定位准确 ?D、各部门领导的话没有什么错误，只是语气不太好 我的答案：A 此题得分：2.5分 7.（2.5分）金星公司是一家专门生产住宅建筑上用的特殊制品的合资企业。王雷是该厂的生产部长，他的直接上级是公司总经理。张力是装配车间的主任，归王雷领导。张力手下有7名工人负责装配住宅中的各种用锁。王雷和张力分别是这家企业哪一层次的管理人员（）。 ?A、高层和中层的 ?B、中层和基层的 ?C、高层和基层的 ?D、都是中层的 我的答案：B 此题得分：2.5分 8.（2.5分）明确提出不存在一成不变，普遍适用的最佳管理方法的管理理论是（） ?A、行为科学学派 ?B、权变理论学派 ?C、系统理论学派 ?D、决策理论学派 我的答案：B 此题得分：2.5分 9.（2.5分）组织外部环境的最普遍因素是（）。 ?A、社会文化 ?B、供应商 ?C、政治法律 ?D、科学技术
食品微生物学第1阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。 考试科目:《食品微生物学》第章至第章（总分100分） __________学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一单选题 (共8题，总分值8分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。) 1. 最早发现微生物、并被后人称为微生物学先驱的科学家的是 ( ) （1 分） A. 列文虎克 B. 巴斯德 C. 柯赫 D. 弗莱明 2. 引起疯牛病和人的克-雅氏病的亚病毒因子是( ) （1 分） A. 朊病毒 B. 拟病毒 C. 类病毒 D. 卫星病毒 3. 下列微生物结构与代谢产物中可用于制造医用塑料和快餐盒的是( ) （1 分） A. LPS B. PHB C. 肽聚糖 D. 葡聚糖 4. 在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为( ) （1 分） A. 酵母活菌 B. 酵母总菌 C. 霉菌孢子 D. 细菌总数 5. 下列微生物中，经革兰氏染色后染色结果呈现红色的是( ) （1 分） A. Bacillus cereus B. Escherichia coli C. Clostridium botulinum D. Staphylococcus aureus 6. 下列微生物中能产生伴胞晶体的是( ) （1 分） A. 枯草芽孢杆菌 B. 腊状芽孢杆菌 C. 苏云金芽孢杆菌 D. 肉毒梭状芽孢杆菌 7. 单独用溶菌酶处理后可以得到原生质体的微生物是( ) （1 分）
A. 啤酒酵母 B. 荨麻青霉 C. 沙门氏菌 D. 枯草芽孢杆菌 8. 在果园、菜园等酸性土壤中，含量最多的微生物类群为( ) （1 分） A. 酵母菌 B. 细菌 C. 放线菌 D. 霉菌 二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。) 9. 细菌细胞的一般构造包括以下哪几项( ) （2 分） A. 细胞壁 B. 鞭毛 C. 内含物 D. 细胞膜 E. 伴孢晶体 10. 以下食品中常见的革兰氏阳性菌为( ) （2 分） A. 枯草芽孢杆菌 B. 大肠杆菌 C. 沙门氏菌 D. 金黄色葡萄球菌 E. 酿酒酵母 11. 下列哪些食品的制作需要利用微生物的发酵作用( ) （2 分） A. 腐乳 B. 豆豉 C. 泡菜 D. 蜜饯 E. 肉罐头 12. 微生物的特点包括( ) （2 分） A. 体积小、面积大 B. 吸收多、转化快 C. 吸收多、转化快 D. 适应强、易变异 E. 分布广、种类多 13. 下列哪些菌能够产生抗生素( ) （2 分） A. 大肠杆菌 B. 灰色链霉菌 C. 金黄色葡萄球菌 D. 产黄青霉菌 E. 枯草芽孢杆菌 三判断题 (共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。) 14. 细菌的大小和形态是始终不变的，因而可作为分类依据。（1 分）（） 15. 芽孢是真菌的一种繁殖细胞。（1 分）（） 16. 霉菌是一种单细胞微生物。（1 分）（）
【专】城市轨道交通设备【离线第一次作业】
城市轨道交通设备作业 一、填空题（20分，共20个空，每空1分） 1.城市轨道交通系统包括地铁、_轻轨_、_有轨电车_、_市郊铁路_、磁悬浮系统、自动导向轨道系统、市域快速轨道系统等模式。 2.城市轨道交通线路是由_钢轨_、_道床_、_路基_三部分组成。。 3.城市轨道交通轨道的轨距是__1435mm__。 4．辅助线可分为渡线、_停车线_、_联络线_、_折返线_、_出入线_、_安全线_等。 5．线路纵断面的构成要素包括_设计路面标高_、_原地面标高_。6．限界按其限制的对象不同可分为_车辆限界_、_建筑限界_、_设备限界_。 7．坡度标表示坡度为_千分之3_，坡长为_665_，边坡点设在_14675_。 二、选择题（10分，共5个小题，每题2分） 1.轨道交通线路之间为完成列车跨线运营而设置的线路是（C） A.正线 B.折返线 C.联络线 D.渡线 2.关于线路敷设方式，下列说法正确的是（C） A.地下线路施工难度最小 B.高架线路造价最高 C.地下线路通常修建在市内中心区域 D.高架线路对城市阻隔作用大 3．下列关于岛式站台车站说法错误的是（D） A.站台面积利用率高 B.乘客中途改变乘车方向方便 C.方便车站集中管理 D.避免上下行乘客互相干扰4．下列不属于线路平面要素的是（D）
A夹直线B圆曲线C缓和曲线D竖曲线 5．我国第一条地铁建成通车于（B） A1965 B1969 C1975 D1984 三、名词解释（15分，共5个小题，每题3分） 1．线路包括正线，辅助线和车场线 2．道岔道岔是一种使机车车辆从一股道道转入另一股道的线路连接设备，通常在车站站、编组站站大量铺设。有了道岔，可以充分发挥线路的通过能力。即使是单线铁路，铺设道岔，修筑一段大于列车长度的叉线，就可以对开列车 3．站厅换乘站厅换乘是指乘客由一个车站的站台通过楼梯或自动扶梯到达另一个车站的站厅或两站共用的站厅，再由这一站厅通到另一个车站的站台的换乘方式 4．换乘站换乘车站是轨道交通线网中的各条线路的交织点，乘客通过换乘车站及其专用(或兼用)设施，实现了各条线路之间的客流沟通，达到换乘的目的。它关系到城市轨道交通系统的吸引力，也影响着对乘客的服务水平 5．辅助线为保证正线运营而设置的不载客运营的辅助性线路称为辅助线 四、简答题（25分，共5个小题，每题5分） 1．影响线路走向的因素有哪些？答：自然条件，地理，交通，文化，周边，人口。 2．轨道联接零件有哪几种？各自的作用如何？答：引铁路配件是铁路线路的组成部分，这里所指的轨道包括钢轨、轨枕、连结零件、道床、防爬设备、轨撑和道岔等。作为一个整体性工程结构，轨道铺设在路基之上，起着列车运行的导向作用，直接承受机车车辆及其荷载的巨
管理学第一次离线作业(正确答案)
离线作业1 第一章概论 一、判断题 1.管理和技术是企业发展的两个轮子。（√） 2.管理学是一门科学，不是一种艺术。（×） 3.凡是完全或主要从事管理工作的人员都是管理者。（√） 4.管理学反映了管理过程的客观规律性，具有显著的科学性。但是，管理过程中的诸多不确定因素使管理本身无法完全量化，故而只是一种不精确的科学。（√） 二、单项选择题 1.下列几项活动中，哪一项不属于管理活动？（③） ①部队中的班长与战士谈心②总会计师对财务部门进行检查 ③钢琴家制定自己的练习计划④医院的外科主任主持会诊 2.从发生的时间顺序看，下列四种管理职能的排列方式，哪一种更符合逻辑？（④） ①计划、控制、组织、领导②计划、领导、组织、控制 ③计划、组织、控制、领导④计划、组织、领导、控制 3.管理是伴随着（③）的出现而产生的。 ①计划经济②社会化大生产③组织④市场经济 4.管理乃是由管理者通过（②）组织成员行为从而有效地利用各种资源以实现组织目标而进行的各种活动。 ①命令②协调③激励④求助 5.下列几项活动中，哪一项不属于管理活动？（③） ①部队中的班长与战士谈心②企业的总会计师对财务部门进行检查 ③钢琴家制定自己的练习计划④医院的外科主任主持会诊 三、多项选择题
1.管理的基本特征有（①②③④）。 ①管理是一种社会现象②管理是一种文化现象 ③管理的主体是管理者④管理的核心是处理好人际关系 2.管理这种社会现象存在的必要条件是（①③）。 ①两个人以上的集体活动②有管理者③有一致认可的目标 ④有各种资源 3.管理者在管理过程中承担的职能是（①②③④）。 ①计划②组织③控制④领导 4.管理者的技能要求是（①②④）。 ①技术技能②人际技能③决策技能④概念技能 5.管理学的特点有（①②③④）。 ①一般性②综合性③模糊性④实践性 四、论述题 1.为什么说管理工作也是一门艺术？ 答：管理还只是一门不精确的学科，许多管理问题都不存在唯一正确的答案；要求管理者以管理理论和方法为基础，灵活运用权变管理的思想，结合实际，对具体情况作具体分析，以求得问题的解决。 第二章管理学的产生与发展 一、判断题 1.泰勒科学管理的根本目的是谋求最高工作效率。（√） 2.法约尔认为，企业经营需要技术、经营、财务、安全、会计、计划六种职能。（×） 3.管理科学学派的主要目标是应用科学的方法来解决生产和作业管理的问题。（√） 4.主张通过与管理者职能相联系的办法把有关管理的知识汇集起来，力图把用于管理实践的概念、原则、理论和方法糅合在一起以形成管理学科的学派是管理过程学派。（√）
食品微生物学第3阶段练习题答案 江南大学2020年12月
江南大学网络教育第三阶段练习题正确的答案是江南大学2020年12月 考试科目:《食品微生物学》第章至第章（总分100分） __________学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。) 1. 当人受到外伤时，用红汞药水洗伤口，这种过程称为( ) （1 分） A. 灭菌 B. 抑菌 C. 防腐 D. 消毒 2. 食物中最常见的粪便污染指示菌是( ) （1 分） A. 粪肠球菌 B. 李斯特菌 C. 沙门氏菌 D. 大肠菌群 3. 下列菌种保藏方法中，保藏效果最好的菌种保藏方法是( ) （1 分） A. 低温保藏法 B. 隔绝空气保藏法 C. 真空冷冻干燥保藏法 D. 寄主保藏法 4. 测定细菌菌落总数时，细菌的培养温度一般是( ) （1 分） A. 4℃ B. 28℃ C. 37℃ D. 42℃ 5. 下面哪种微生物适合采用砂土管法来进行菌种保藏( ) （1 分） A. 无芽孢菌 B. 噬菌体 C. 酵母菌 D. 霉菌 6. 用微生物来检测水质有机物质含量的指标是( ) （1 分） B. COD C. TOD D. TOC A. BOD5 7. 测定细菌菌落总数时，细菌的培养时间一般控制在( ) （1 分）
A. 8～12小时 B. 24～48小时 C. 36～72小时 D. 4～8小时 8. 下列对于暗修复过程描述正确的是( ) （1 分） A. 在黑暗中进行的一种重组修复 B. 由多种酶参与的DNA修复过程 C. 在可见光存在下不能进行暗修复 D. 是光复活过程的逆向过程 9. 在酸奶发酵时，嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种在一起培养时的产酸速度明显高于将 两种微生物单独培养时的产酸速度，这种关系称为( ) （1 分） A. 竞争 B. 共生 C. 拮抗 D. 互生 10. 下列哪类菌株不适合在发酵工业上提高生产效率( ) （1 分） A. 营养缺陷型菌株 B. 噬菌体敏感菌株 C. 细胞膜缺损突变株 D. 抗反馈调节突变株 二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。) 11. 下列哪些物质可以作为食品防腐剂( ) （2 分） A. Nisin B. 大肠杆菌细菌素 C. 亚硝酸盐 D. 山梨酸钾 E. LPS 12. 低温对微生物的作用包括( ) （2 分） A. 可以作为杀菌的方法之一 B. 抑制微生物酶的活性 C. 影响营养物质的吸收 D. 可作为菌种保存手段 E. 在-70℃至-179℃范围造成大量菌体死亡 13. 影响微生物生长的代时长短的因素包括( ) （2 分） A. 不同菌种差别 B. 不同培养基造成的差别 C. 生长限制因子的浓度 D. 培养温度 E. 培养时间 14. 微生物培养稳定期的特点包括( ) （2 分） A. 生长速率常数为0 B. 细胞会积累糖原、异染粒等贮存物 C. 这一时间段的微生物是发酵种子的最佳菌龄时期
江南大学大作业马克思主义基本原理题库及答案
江南大学大作业马克思主义基本原理题库及答案
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一、大作业题目（内容）： 1、试述矛盾普遍性与特殊性的原理；并谈谈你对我国“社会主义主要矛盾”的理解和认识。 答： 运用矛盾的普遍性和特殊性的辩证关系原理谈谈对于建设中国特色社会主义的认识 矛盾的普遍性是指矛盾无处不在、无时不有，矛盾存在于一切事物的发展过程中，每一事物的发展过程中存在着自始至终的矛盾运动，矛盾的特殊性是指具体事物在其运动中的矛盾及每一矛盾的各个方面都有其特点。 矛盾的普遍性和特殊性的关系即共性和个性、一般和个别、绝对和相对的关系，它们既 有区别，又有联系。一方面，普遍性存在于特殊性之中。另一方面，特殊性中包含着普遍性， 特殊性与普遍性相联系而存在。第二，矛盾的普遍性和特殊性是相互区别的，共性只是包括个性中共同的、本质的东西，个性总有许多自己独有的特点，是共性包括不了的，个性比共 性丰富得多。所以二者不能互相代替。普遍和特殊的区别是相对的，在一定条件下可以相互转化。 矛盾的普遍性和特殊性辩证统一的原理，是坚持马克思主义普遍真理与中国具体实际相 结合这一基本思想原则的理论基础。我国走建设有中国特色社会主义道路，是中国共产党把 马克思主义普遍真理同中国的具体实际相结合的过程中的理论成果。 “中国特色”是中国不同于其他国家的个性、特殊性；“社会主义”是中国和其他国家 的共性、普遍性。一方面，中国的情况不论多么特殊，也一定要坚持马克思主义的普遍真理，坚持社会主义方向，这是共性。另一方面，社会主义的一般只能在各国特色的个别中存在，我们要建设中国模式、中国就要立足于中国的国情，从中国的实际出发，这又是个性，所以我党有中国特色的社会主义方针实际上是矛盾的普遍性和特殊性辨证关系原理的具体运用。 走建设有中国特色社会主义道路，一方面，我们必须坚持社会主义的根本制度和基本原 则；另一方面，我们又必须从中国的国情出发，注意中国的特点。中国是一个社会主义大国， 又是一个穷国，人口多，底子薄，生产力水平低，即我国现在处于并将长期处于社会主义初级阶段。党在社会主义初级阶段的基本路线和各项方针政策，就是把社会主义基本原则与中 国实际相结合的结果。只有坚持党的基本路线不动摇，走自己的路，我们才能在建设有中国特色社会主义的道路上不断取得胜利。 建设中国特色社会主义说明矛盾的特殊性
食品微生物学第2阶段练习题及答案
江南大学现代远程教育第二阶段练习题 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1.代时 当微生物处于生长曲线的指数期(对数期)时，细胞分裂一次所需平均时间，也等于群体中的个体数或其生物量增加一倍所需的平均时间。又称世代时间。 2.生长速率常数 微生物每小时的分裂代数（R），用来表示细胞生长繁殖速率 3.巴氏灭菌 是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。 4. 间歇灭菌 间歇灭菌的方法是用100℃、30分钟杀死培养基内杂菌的营养体，然后将这种含有芽孢和孢子的培养基在温箱内或室温下放置24小时，使芽孢和孢子萌发成为营养体。这时再以100℃处理半小时，再放置24小时。如此连续灭菌3次，即可达到完全灭菌的目的。 5.抗生素 是一类由微生物或其他生物生命活动过程中合成的在很低浓度时就能抑制或干扰它种生物（包括病原菌、病毒、癌细胞等）的生物活动的次生代谢产物或其人工衍生物。 6.营养缺陷型 对某些必需的营养物质(如氨基酸)或生长因子的合成能力出现缺陷的变异菌株或细胞。必须在基本培养基(如由葡萄糖和无机盐组成的培养基)中补加相应的营养成分才能正常生长。 7.转化 转化是供体菌裂解游离的基因片段被受体菌直接摄取, 使受体菌获得新的性状 8. 普遍性转导 普遍性转导是以温和噬菌体为载体,将供体菌的一段DNA转移到受体菌内,使受体菌获得新的性状,如转移的DNA 是供体菌染色体上的任何部分,则称为普遍性转导 8.缺陷性转导 指噬菌体只能传递供体染色体上原噬菌体整合位置附近基因的转导过程。 9.溶源转变 当温和噬菌体感染其宿主而使之发生溶源化时，因噬菌体的基因整合到宿主的基因组上，而使后者获得了除免疫性以外的新性状的现象，称为溶源转变。 二、图解
管理经济学离线第一次作业
现代管理经济学》第一阶段课后作业 一、单项选择题 1. 管理经济学是以（C ）的观点研究企业。 A 人本管理 B 全面管理 C 经济学 D 行为学 2. 在经济学发展过程中， B ）是最为迅速和富有成果的研究领域。 （ A 厂商价值理论 B 现代企业理论 C 市场机制理论 D 成本利润理论 3. 所有的经济学问题都产生于（A ）。 A 资源的稀缺性 B 经济效益的实现 C 成本效益核算 D 投入与产出关系 4. 传统的管理经济学是以 （ C ）为基础扩展形成的一门应用学科。 A 新剑桥理论 B 新货币主义理论 C 新古典经济学的厂商理论 D 需求管理理论 5. 在经济学发展历程中，属于古典经济学代表人物的是（A ）。 A 马尔萨斯 B 马歇尔 C 瓦尔拉斯 D 凯恩斯 6. 生产是把（D ）等生产要素结合起来并转化为产品和劳务的过程。不属于生产要素的是（）。 A 土地 B 劳动 C 资本 D 原材料 7. 经济学之所以存在，其原因在于（C ）。
A 人类利己理念的存在 B 商品经济的存在 C 资源稀缺性的存在 D 市场交换的存在 8. 资源的稀缺性是相对于 （ C ）而言的。 A 所要生产的产品很多 B 资源储存量过少 C 人们的欲望 D 因资源过多开采而枯竭 A ）。 9. 无论何种社会制度和经济，也无论何时，人们都面临着一个问 题：
10. 用有限的生产资源生产何种产品来最大满足人们的需要是经济学中所涉及的（ B ）基本问题。 A 如何生产 B 生产什么 C 资源使用 D 产品选择 11. 可使商品供给曲线向右移的影响因素是（ C ）。 A 商品本身价格上涨 B 商品本身价格下降 C 生产成本下降 D 生产者预期价格上涨 12. 需求弹性分析对企业的重要意义表现在（ B ）。 A 如何做出产量决定 B 价格与销售收入的关系 C 如何选择生产要素 D 销售量与净收入的关系 13. 最低价格限制所引致的主要问题是（ B ）。 A 供不应求 B 质量低下 C “黑市 ” D 供大于求 14. 如果两种商品的需求量同增或同减，则这两种商品的交叉弹性为（ B ）。 A 大于零 B 小于零 C 等于零 D 大于 1 15.如果某商品的收入弹性 0 < E I < 1，则该商品为（ A ） A 正常品 B 奢侈品 C 劣质品 D 吉芬品 16. 衡量风险的数量指标是（ D ）。 A 收益期望值 B 协方差 C 相关系数 D 方差 17. 保险是通过（ B ）发生作用。 A 消除风险 B 分散风险 C 风险承担 D 风险转移 18. 人们之所以购买保险，是因为保险可使（ A ）。 A 财产损失发生在一个较低的限额上 B 风险全部转移 19. A 资源的稀缺性 C 经济制度的选择 B 生产方式的选择 D 资源使用
2016年东北大学管理学原理B离线作业答案
东北大学继续教育学院 管理学原理试卷（作业考核线上） B 卷学习中心：陕西榆林奥鹏中心院校学号：C02912011690041姓名张丽丽 （共页） 一、名词解释（20分） 1．管理：管理是由计划、组织、指挥协调及控制等职能为要素组成的活动过程。 2．组织职能：组织职能是指按计划对企业的活动及其生产要素进行的分派和组合。组织职能对于发挥集体力量、合理配置资源、提高劳动生产率具有重要的作用。 3．目标管理：目标管理是一种程序，使一个组织中的上下各级管理人员会同一起来制定共同的目标，确定彼此的成果责任，并以此项责任来作为指导业务和衡量个人贡献的准则。包括五个方面，一是企业的任务要转化为目标；二是上下各级统一起来制定共同的目标；三是为个人制定分目标；四是依据设定的目标进行管理；五是依据分目标考核与奖惩。 4．创新：创新指通过创造与改革达到更高目标的创造性活动，是形成创造性思想并将其转化有用产品、服务或作业方法的过程。 5．领导工作：领导工作就是对组织内每个成员和全体成员的行为进行引导和施加影响的活动过程，其目的在于使个体和群体能够自觉自愿、有信心地为实现组织的既定目标而努力。
二简答（32分） 1 简述管理突破的步骤。 答：一是论证必要性；二是组织落实；三是进行“诊断”；四是治疗过程；五是克服阻力；六是在新的水平上控制。 2、简述人本原理的基本观点。 答：人本原理主要包括以下基本观点：职工是企业的主体；职工参与是有效管理的关键；使人性得到最完美的发展是现代管理的核心；服务于人是管理的根本目的。 3、简述公平理论的基本观点。 答：公平理论是由美国心理学家亚当斯提出的，也称为社会比较理论，它主要讨论的是报酬的公平性对人们工作的积极性的影响。人们通过两方面的比较来判断其所获报酬的公平性，即横向比较与纵向比较，横向是自己与别人相比来判断自己所获报酬的公平性，纵向比较是将自己以前与现在相比。 员工的积极性不仅受到自己绝对收入的影响，而且更受到其相对收入的影响。员工总是先考察自己的收入与付出的比率，然后还将这一比率与他人的比率进行比较。如果员工感觉到自己的比率与他人相同，则为公平状态；如果感到二者的比率不相同，则产生不公平感，他们会认为自己的收过低或过高。这种不公平感出现后，员工们就会试图去纠正它。 4、简述的原则及其应用。 答：集权与分权相结合，一方面，需要保持松散、分权和差异，以具备主动和快速反应的能力。另一方面，需要有严格的管理，以保持战略的内聚力，管理相互依存的单元,减少决策与行动上的时间延滞。
江南大学2018年上半年食品微生物学第1阶段练习题
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 江南大学现代远程教育第一阶段练习题 考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第一章至第五章 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 巴斯德效应 2. 噬菌斑 3. 伴孢晶体 4. 烈性噬菌体 5. 温和性噬菌体 6. 自养微生物 7. 呼吸链 8. 异型乳酸发酵 9. Ａw 10. 溶源性细菌 二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分) 1．营养物跨膜运输的四种类型。 2．当环境中葡萄糖、乳糖同时存在时，Ｅ．coli的生长现象并分析其原因。 3．图解细菌的一般构造与特殊构造。 4．图解谷氨酸棒杆菌在氨基酸生产过程中的反馈抑制模型。 三、问答题(本题共5小题，每小题10分，共50分) 1. 什么是病毒？简述病毒的特点？ 2．什么是培养基？简述选用和设计培养基的原则和方法? 3．什么是选择性培养基和鉴别性培养基？ 4．自微生物EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些？它们对于食品与发酵工业的意义在哪里？5．微生物乳酸发酵类型有哪些，请加以详细说明？ 更多江南大学阶段测试参考答案网 江南大学现代远程教育第一阶段练习题 考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第一章至第五章 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 巴斯德效应 2. 噬菌斑 3. 伴孢晶体 4. 烈性噬菌体 5. 温和性噬菌体 6. 自养微生物 7. 呼吸链 8. 异型乳酸发酵 9. Ａw
江南大学《合同法》第一次离线作业
江南大学现代远程教育2013年上半年第一阶段测试卷考试科目:《合同法》第一章至第七章(总分100分）时间：90分钟 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、是非题：（本题共10小题，每小题1分，共计10分） 1．现代合同法的特点：具体人格登场、合同自由受到限制、社会责任抬头、统一化的趋势。（对） 2.实际履行的原则是合同法的基本原则。（错） 3．合同正义主要是指形式的或程序的，即建立在当事人自愿真实的意思表示之上的公正。（对） 4.公平的原则要求当事人之间公平地分配市场风险以及合同的其他权利义务。（对） 5．原给付义务含有对义务人在道德或法律上的否定性评价。（错） 6．平等主体之间达成的任何性质的协议都是合同。（错） 7．事实上的默示条款的实质是对当事人意思的推定和延伸。在推定时应遵循“多事的旁观者规则”。（错） 8．因第三人的原因使合同债务人不能履行合同，除法律另有规定外，合同当事人只能向另一方当事人提出合同上的请求和诉讼，而不能向第三人提出以上请求和诉讼。（对） 9．混合合同，是指由数个合同的部分而构成的合同，它在性质上属于一个合同。（错）10．如果一个合同欠缺《合同法》第12条所列的某项主要合同条款，则该合同无效。（错） 二、单选题：（本题共5小题，每小题2分，共计10分） 1．要约可以在下列时间撤回：（ A ）。 A、要约发出前； B、要约发出后到达相对人前； C、要约到达相对人后，相对人作出承诺前； D、相对人承诺后 2．下列行为构成合同的有：（ C ）。 A、当事人之间达成一手交付毒品、一手交付现钞的协议
B、当事人作出催告、声明 C、乘客投币乘车 D、子女和父母达成晚上用什么餐的协议。 3．经营文物拍卖的，应当有（ B ）人民币以上的注册资本。 A、100万元 B、1000万元 C、5000万元 D、1亿元 4、违反了法律、法规的强制性规定的合同是（ B ）。 A、效力待定的合同 B、无效合同 C、可撤消的合同 D、可变更的合同5．债权人代位权的构成要件不包括（ D ）。 A、债务人对第三人享有权利。 B、债务人怠于行使其权利。 C、债务人已陷于迟延。 D、债权人有紧迫需要 三、多选题：（本题共5小题，每小题3分，共计15分） 1．合同属于（ABC ）。 A、引起民事法律关系发生、变更、终止的法律事实； B、合法的行为； C、民事法律行为； D、一方当事人的行为 2．要约因以下事由而消灭：（ABCD ）。 A、拒绝要约的通知到达要约人； B、要约人依法撤消要约； C、承诺期限届满，而受要约人未作出承诺； D、受要约人对要约的内容作出实质性的变更； 3．拍卖的当事人包括：（ABCD ）。 A、拍卖人 B、委托人 C、竞买人 D、买受人 4．承诺在下列情况下不生效：（ACD ）。 A、承诺第三人作出；
管理学答案 天大离线大作业
管理学答案 论述题: 1.说明当今企业制定战略计划的重要性 20世纪70年代之前，企业赖以生存的环境是一个相对稳定的环境。管理者们深信未来会更加美好，因此，面向未来的长期计划是过去计划自然的向前延伸。但是，进入20世纪70年代以后，企业所面临的环境发生了根本性的变化，环境变得越来越风云变幻，具体表现为：科学技术日新月异，新技术、新产品层出不穷；市场需求变化日益加快，并朝着多样化、个性化方向发展；社会、政治、经济环境复杂多变。面对瞬息万变的环境，人们发现，企业依靠传统的计划方法来制定未来的计划显得不合时宜了，企业要谋求长远的生存和发展，就必须审时度势地对外部环境的可能变化做出预测和判断，准确把握未来，制定出正确的战略计划。 2.你认为传统的组织设计的原则在今天还适用吗？请进行 讨论。 本节我们探讨5条基本的组织设计原则，它们一直指导着组织设计工作。同时也说明为了反映组织活动的日益复杂多变，这些原则是如何得到修正的。一般管理的理论家所提出的组织设计的经典概念，为管理者从事组织设计提供了一套可遵循的原则。从这些原则提出至今，近一个世纪过去了，社会发生了巨大变化，但这些原则中的大部分仍然对我们设计一个有效运作的组织具
有重要参考价值。 3. 有人说，计划与控制是一枚硬币的两个方面，这是什么意思？ 计划与控制是一个事物的两个方面。首先，计划是实现控制工作的依据，主管人员往往是根据计划和目标来设计控制系统、确定控制标准和进行控制工作的。其次，控制是实现计划的保证，有目标和计划而没有控制，人们可能会知道自己干了什么，但无法知道自己干得怎样，存在哪些问题，那些地方需要改进。 6. 构成管理外部环境的内容有哪些？ (1）主要是指一个国家的人口数量、年龄机构、职业机构、民族构成和特性、生活习惯、道德风尚以及这个国家的历史和历史上形成的文化传统。 （2）政治环境主要包括国家的政权性质和社会制度，以及国家的路线、方针、政策、法律和规定等。 （3）主要包括国家和地方的经济发展的水平、速度、国民经济结构，市场的供求况以及社会基础设施等。 （4）科学技术环境它主要包括国家的科学技术发展水平，新技术、新设备、新材料、新工艺的开发和利用，国家科技政策、科技管理体制和科技人才，等等。 （5）文化教育环境主要包括人们的教育水平和文化水平，各种大专院校、职业学校的发展规模和水平等。
江南大学研究生微生物(食品)历年真题史上最全97~2011最新版
史上最全江大微生物97-2011历届试题 97年 一．名词解释 1.原生质体； 2.芽孢； 3.菌落； 4.诱导酶； 5.生长因素 6.回复突变； 7.诱导； 8.拮抗； 9血清学反应； 10.巴斯德效应 二．图解： 1.曲酶的细胞形态； 2.Z值； 3.微生物营养物质的四种运输方式； 4.微生物生长与T的关系 三．填空 1微生物生长的特点是：___ 、、、、、生长旺、繁殖快。 2微生物的学名是由_____和____所组成。 3细菌革兰氏染色的主要原理是__。影响染色的主要因素是___和___，革兰氏染色后为红色的是__. 4酵母菌是__，其无性繁殖方式是____和____，有性繁殖是____和____。 5霉菌产生的无性孢子有_____、_____、 _____。 6噬菌体的特点是___、___、___，其生长繁殖过程包括____、____、_____、____、____五个步骤。7培养基按用途可分为_____五种。 8根据生长和O2的关系，大多数酵母属于____，大多数霉菌属于____ 9影响微生物生长的延滞期长短的因素有______、_____、_____等 10光复活作用是指____、___、___、___、四种情况 11染色体畸变是指____、___、___、___、四种情况 12大肠杆菌是指_食品中大肠菌群测定的食品卫生含义是_ 13影响微生物的抗热性的因素是_____、___、 ___、___、___、 14 BOD是指_ 15在空气中能较长时间的微生物类群是____、_____、特点是____ 16培养时，培养皿倒置是为了_____和_____ 17平板菌落计数法结果表达中常用的“cfu”的意思是_____ 四．问答 1.如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明； 2.如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？Why？ 3.设计一种从自然界中筛选高温淀粉酶产生菌的试验方案，并解释主要步骤的基本原理； 4.下列食品如变质，主要是有什么类型的微生物所引起？说明其原因？ 1〉市售面包2〉充CO2的果汁； 5.菌种保藏主要利用什么手段？原理？举例说明. 98年 一．名词解释