转基因食品的营养与安全问题

转基因食品的营养与安全问题

食安2班1238214 范思诗

近年来，转基因逐渐成为了一个热门话题，所有人对于吃这方面的事情都是非常重视的，尤其是从转基因食品被商业化应用后，这个话题就一直延续着，国际上对于其安全性亦无法达成共识。那么问题来了，什么是转基因食品呢？转基因食品利用基因工程手段，将某些生物的基因转移到其它物种中去，改造它们的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变，这种以转基因生物为食物或为原料加工生产的食品就是转基因食品(Genetically Modified Food，GMF ) ，也称遗传修饰。转基因食品一般分为3类，即转基因微生物源食品、转基因植物源食品、转基因动物源食品。

转基因生物倍受青睐是因其具有卓越的品质。最常见的有抗虫、抗病、抗除草剂和抗逆境的农作物以及改变花色、控制果实的成熟期、改良种子的营养价值等品种。如经改良的水稻不仅能在酸性、碱性或富铝的土壤中生长，而且还具有抗干旱、耐寒冷的特点，使不具条件的地区播种、收获成为现实。果实中除含原来的成分外，还增加了卜葫芦素和人体所需的8种必需氨基酸。更奇异的是日本科学家培育的水稻果实中含有预防乙肝病毒的蛋白质。这对于关注食品与健康的大众来说，无疑是锦上添花。

那么转基因食品在营养上是否有所改变就成为了一个异常尖锐的问题。抗虫害、抗除草剂农作物是目前最多的转基因食品，这些转基因食品与原始品种在营养成分、抗营养因子和化学性质方面的一致性是保证其食用安全性和营养等同的第一步。许多研究结果表明，抗虫害、抗除草剂基因修饰的食品中营养成分改变不大。如Padgette等对一种含有抗除草剂基因的大豆进行了一系列的分析测试，包括蛋白质、脂肪、纤维、灰分、碳水化合物、氨基酸和脂肪酸等。结果表明，原始大豆和转基因大豆中蛋白质含量分别为41.5%和41.4%，灰分为5.36%和5.43%，水分为6.12%和6.34%，脂肪为20.11%和20.42%，纤维为6.71%和6.63%，碳水化合物为33.0%和32.7%，均无明显差异。两者脂肪酸和18种氨基酸含量分析也没有明显差异。但另外有研究曾发现转基因大米与原型物相比水分的不同常常是主要变化。无论如何，从目前的文献资料来看，食物营养成分的资料似乎变化很小。如何针对其特点，对营养分析作更细致的研究比较，仍旧是营养学研究的一个重要任务。

转基因食品不仅含有大量的营养物质，也含有广泛的非营养性化学物质，有些物质当超过一定量时则是有害的，因此对转基因食品中非营养因子的含量进行分析也是必要的。Novar 等总结了近年来有关的研究，认为从食品本身的多样性考虑，转基因食品中天然有毒物质和

抗营养因子的含量范围与其相应的原始品种可以认为一致。尽管如此，因为食品本身的多样性，抗营养因子和非期望效应如潜在发生的诸如新成分的产生或原特性的丧失等，也是评价和检测转基因食品研究中必须考虑的问题。特别是一些有害成分的变化，如在豆科植物中的凝血素类和有毒氨基酸类；在马铃薯、芋头和小麦中可以抑制胰蛋白酶和淀粉酶的活性的酶抑制剂；存在植物性食物中的酚类和生物碱类；叶类蔬菜中的亚硝酸盐类以及动物食品毒素等。

加工对食品成分的影响也是一个重要的问题。有研究比较了不同的加工过程对转基因大豆和原始大豆中各种营养素含量和抗营养因子的影响。结果证明，大豆经提纯、漂白、脱臭或脱脂制成的大豆油的脂肪酸含量，分离大豆蛋白和大豆浓缩蛋白的各种营养家含量，在两种大豆中都很接近。经烘烤加工后，两种大豆中的水苏榜、棉子糖、抗胺蛋白酶因子的含量基本一致，植物凝血素的含量均下降到检不出来的水平。这说明，转基因大豆在各种加工过程中各种营养成分和抗营养因子含量的变化与原始大豆相似，基因的植入并没有影响大豆在加工过程中的营养素的变化。尽管如此，按照个例进行评价，高压、高温等物理条件和酶解、发酵等化学变化是否对其他转基因食品有所影响，仍不可忽视。

食物自动氧化性的强弱也是食品品质的一个重要方面。如脂肪的自动氧化可使蛋白质发生沉淀；作用于氨基酸则可产生一些氨类物质，降低营养学价值或产生毒性；另外还可抑制多种酶类如琥珀酸脱氢酶、唾液淀粉酶、马铃薯淀粉酶的活性等。对转基因食品的营养学评价也应包括对食品自动氧化性的评价。

食物中营养家的生物利用率是指营养素被人体消化和吸收利用的部分，常用来评价营养家实际营养价值。通过转基因手段提高食物中一些特定营养素含量是目前提高食品品质的一个方面，另外减低抗营养物质对营养策的限制也是基因转入的目标之一。因此在对转基因食品进行营养评价时，对特定营养素利用率的评价不能忽视。食物中植酸含量高可限制微量元素的吸收利用，利用基因工程降低其植酸含量可提高一些微量元素的生物利用，这在实践中已得到证实。营养素的生物功效是指消化和吸收的营养素对人体应有的生物学作用。实际上，当某种营养素的含量通过转基因手段而提高，这种营养素是否与原作物中天然营养素的功效一样仍不清楚。虽然转基因食品与其相对应的天然食品在化学成分上是相似的，但还不足以说明它对人类消费是有价值和安全的，用整体动物进行喂养实验或进行生物利用率研究还是必要的。

Hammond等对抗除草剂的转基因大豆和普通大豆进行了喂养实验的比较。这些动物包括大鼠、鸡、鱼、奶牛。结果发现，饲养1个月后，实验大鼠的体重、总体重增加值、食物

消耗量无差别，动物脏器的相对或绝对重量相比无明显差异，尸检均未发现有明显的病理改变；各组鸡在饲养42天后，体重、食物摄入量、食物利用率等无差别，胸肌和脂肪垫重量的绝对值或与体重的比值在两组之间均无明显差异；在兔的喂养实验中，鱼的喂养量为40 g/kg，并根据观察每周进行调整，喂养10周后，各组鱼的健康状况良好，体重与食物消耗量之比无差别，各组鱼的体成分没有明显的差异(包括水分、蛋白质、脂肪、灰分等)。在奶牛的喂养实验中，发现奶牛每天的产奶量与大豆来源无关，奶中的成分包括脂肪、蛋白质、乳糖等的含量也无差别，氮平衡不受膳食影响，牛瘤胃(反自动物)中挥发性脂肪酸的摩尔比例不受饲料的影响。这些都证明了转基因大豆和普通大豆对动物的生长发育的影响无差异。Spencer等用猪所做的研究中则证明，低植酸玉米喂养的猪在体重增长、食物利用率方面都优于原型玉米，且低植酸玉米组猪肉中肥肉量较低而瘦肉量增加。Momma等比较含大豆蛋白基因的大米和原型大米对大鼠生长发育的影响，大鼠每天经口给予10 g/kg的大米，实验期4周。在喂养期间，两组大鼠生长较好，在食物摄入量、体重、体重增长值等方面没有差别，血液总量和成分及内脏重量方面两组间接近。两组大鼠的尸检结果均未发现肝脏和肾脏的组织学异常或病理改变，因此认为这种转基因玉米在营养价值和生物学评价方面都与对照玉米相同。

随着转基因作物商业化生产的不断发展，大量的转基因农产品已经直接或间接地被制作成为人类消费的食品，转基因食品的分额在传统食品市场中正不断加大，逐步走上人们的餐桌，进入人们的食物链，其实人们已经开始意识到转基因产品在给人类生活和社会进步带来巨大利益的同时，也可能对人类健康和生态环境安全造成一定的风险。有关转基因产品安全性的争论，已逐步成为世界各国及联合国等国际组织关心的焦点问题。

我国转基因食品的现状是怎样的？我国有哪些转基因食品？截至目前，我国共批准发放7种转基因作物安全证书，分别是耐储存番茄、抗虫棉花、改变花色矮牵牛、抗病辣椒、抗病番木瓜、转植酸酶玉米和抗虫水稻。但实现大规模商业化生产的只有抗虫棉和抗病毒木瓜，抗病辣椒和耐储存番茄在生产上没被消费者接受，故未实现商业化种植，而抗虫水稻和植酸酶玉米没完成后续的品种审定，未进行商业化种植。

此外，进口用作加工原料的转基因作物有大豆、玉米、棉花、油菜和甜菜5种，其中转基因大豆数量最多。2012年，我国进口大豆数量达到5838万吨，大多为转基因大豆。这些大豆主要进入榨油厂作为食用油的加工原料。转基因玉米主要进口于美国，90%的转基因玉米用于饲料。

为满足消费者的知情权和选择权，我国实施与国外相比较为严格的按目录、定性、强制

标识制度。

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