科学、全面、正确认识反式脂肪酸安全问题

王瑞元,王兴国,金青哲,李子明,张根旺,刘大川,刘玉兰,周丽凤

【摘要】针对近期有关反式脂肪酸对人体健康问题的讨论,全面地、客观地、科学地阐述了膳食中反式脂肪酸的来源、与人体健康的关系、反式脂肪酸的使用现状与摄入情况调查、各国对反式脂肪酸的管理措施,引导公众科学、全面、正确地认识反式脂肪酸的安全问题.

【期刊名称】粮油食品科技

【年(卷),期】2011(019)001

【总页数】4

【关键词】反式脂肪酸;来源;使用现状;管理措施;健康消费;安全问题

近期,国内媒体关于植物黄油、氢化油中的反式脂肪酸对人体造成危害的有关报道引起了社会的广泛关注和强烈反响,各种危害的说法已在普通消费者中引起恐慌。为了促进公众对反式脂肪酸和含有反式脂肪酸的食品有一个科学的认识,引导健康消费,中国粮油学会油脂分会王瑞元会长于2010年11月20日在无锡主持召开了“反式脂肪酸安全问题”研讨会,来自江南大学、河南工业大学、武汉工业学院、中国农机院、国家粮食局科学研究院、国家粮食储备局无锡科研设计院、国家粮食储备局西安油脂科研设计院等20多位与会专家在综合前期调查、研究工作所获得的信息和数据的基础上,进行了认真讨论,形成如下共识。

1 反式脂肪酸的定义

油脂中含有多种脂肪酸,包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,其中,不饱和脂肪酸又有“顺式”和“反式”之分,从化学结构上讲,反式脂肪酸是指那些包含1个或多个非共轭双键,构型为反式的脂肪酸的总称,其结构如图1所示。