食堂厨师 考核管理办法 - 制度大全
食堂厨师考核管理办法-制度大全
食堂厨师考核管理办法之相关制度和职责，厨师考核管理方案宁陕管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务,为了加强,对厨师队伍的考核管理力度,提高厨师厨艺水平,更好的满足广大员工的用餐需求,特制订如下考核办法。管理原则和...
厨师考核管理方案
宁陕管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务,为了加强,对厨师队伍的考核管理力度,提高厨师厨艺水平,更好的满足广大员工的用餐需求,特制订如下考核办法。
管理原则和目标
以人性化管理为原则,以大众伙食为主题,促进厨师厨艺水平的提高,满足员工的饮食需求。考核小组
组长:王顺利
副组长:吕志雄
成员:陈超蒙志伟
考核细则
按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。
技能(70分)
分为理论知识(15分)、实际操作能力(55分)
理论知识考核采用口头问答的方式进行。理论知识包括窗口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生安全制度》共五道题,每题3分,共15分。
实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作,体现在平时的菜品制作商,考核小组进行统一考核。
2、平时表现(10分)
平时表现由伙管员和主管领导进行考核。
(1)不服从领导的安排,如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞,一次扣一分。
(2)不保持工作区域内的卫生,如所负责的范围卫生不洁,发现一次扣0.5分。
(3)上班时仪容仪表不整洁,一次扣0.5分。
(4)上班时间内串岗、在操作间吸烟,发现一次扣0.5分。
(5)不节约能源,如发现浪费行为,一次扣0.5分。
(6)上班期间干私活,不团结同事,挑拨离间,发现一次扣1分。
3、员工意见(20分)
员工意见由伙管会定期收集、汇总,员工对厨师的投诉意见安以下标准进行扣分:
原材料搭配不合理,一次扣1分
菜油用量不达标,一次扣1分
肉用量不达标,一次扣1分
菜口感过咸,味精过浓,酱油味过重等情况,一次扣2分
菜品颜色不美观,出现灰黑、锅巴、粘糊等状,一次扣2分
打饭时对员工态度恶略,对员工合理要求不予理睬的,一次扣5分
对员工意见没有及时改正的,发现一次扣1分
4、加分
为了增加花色品种,更好的满足广大员工的用餐需求,伙管会鼓励厨师进行创新,新增的花色品种由厨师上报伙管员,并由考核小组讨论确有推广价值的,每个加5分。
5、奖惩办法
厨师每月考核成绩分为优秀、良好、较差三档,每月考核总分在90分以上为优秀,80—89分为良好,80分以下为较差。其中考核成绩优秀的员工每人每月奖励现金50元,良好的不予奖惩,成绩较差的罚款50元。
主管职责主编职责乘务员职责
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酒店厨师绩效考核方案
酒店厨师绩效考核方案 如何有效加强对连锁厨务部系统的管理控制，是做好连锁厨务管理工作的重点。既要允许分店厨师长有相对的管理自治权力，又要保证分店厨务部的各项管理必须围绕厨务部制定的总体方针、指导思想来开展工作。 本期介绍的厨务部对连锁厨师长的管理督导是从9个要素来进行综合考核评定的。这9个要素基本涵盖了厨师长日常管理的各个方面，比较系统全面。 1.人才培养 考核依据：参照各店人才输出记录表(必须上报厨政才有效) 评分办法：每培养1名，奖励5分;每输出1名员工，奖励2分 连锁店的发展，对人才的需求大部分需要内部培养，这是一贯的做法，所以分店厨师长能够培养出多少优秀人才就显得格外重要了。但是，大家都有一个共同的心理，自己培养的员工都不愿意把其调往别的分店(除非是那些不好管理的员工)，需要不断做协调工作才行，这给厨务部的人员宏观调控工作造成了压力和被动。 要解决这一问题，使被动变为主动的最有效办法就是让各厨师长积极自愿推荐，促进各厨师长多下精力培养人才。通过这种激励方式，今后，
只要厨务部下发通知说某分店缺乏某类人才时，各店就会主动提出供应，这就是厨务工作所要达到的目的。 数据的收集比较简单，分店人员有调动时，必须提交一份申请单给厨务部签字，以签字为准。考虑到人才的培养一直都是餐饮连锁的薄弱环节，所以只奖不罚。 2.毛利率指标 考核依据：参照厨务部制定的连锁各店毛利率指标 评分办法：每多一个点奖励10分，每降低一个点扣5分 厨房的毛利率在整个餐饮行业来说，都维持在差不多的水平。太高就是暴利;太低，企业就没有赢利。厨房毛利率要想提升到很高的水平是很 难的一件事情，但下降却很容易。因此，我们在管理毛利时，通常使用“控制”两个字，控制的目的就是不让毛利率下降，毛利率不下降就等于成功。所以，如果厨务部毛利率提升，奖励分值自然就要高，反之，扣分也重。 数据的收集也比较简单，只需年底由财务提供连锁各店每月毛利率进行比较即可。 3.出品稳定 考核依据：参照厨务部每季度出品抽查成绩及达标分数线
餐饮菜品管理考核办法
菜品管理考核办法 1?目的 为鼓励菜品立项和开发，并对执行过程中相关部门给予一定的考核，保证菜品管理的有序运行，特制定本办法。 2. 适用范围 本办法适用于菜品管理过程中涉及的各部门及成员。 3. 菜品管理的原则与标准 3.1菜品管理原则。 3.1.1 新菜品开发的原则。 新产品开发必须是有计划、有目的的开展，做到持续有效。新菜品的开发必须以市场为导向。 新产品的开发必须以符合本企业的形象资源为出发点。 新产品的开发必须具有良好的经济效益。 新产品开发必须以本企业基层员工为基础，全面展开。 特色菜管理原则。 特色菜必须是拥有本企业特色的精品菜品。 特色菜必须在本企业全部单店中严格推行。特色菜在单店中始终是主导菜品，加以推广和发扬。特 色菜的认定必须秉承严格、谨慎、创新的原则进行。特色菜的开发必须做到计划性。 自营菜品管理原则。 自营菜品数量以不影响特色菜品为原则。 自营菜品的开发以单店为主，对菜品的整体开发要做到计划性，每季度报总经办审核、备档。自营菜 品的开发本着随时开发、随时试验、随时审定、随时更新的原则。 自营菜品是以满足单店所处地域主体客流、客源对象为基础。 菜品质量管理原则。严格菜品制作工艺质量。时时掌握菜品质量的动态情况。严格菜品的质量检 验程序。做好菜品生产工序质量管理。加强对不合格菜品的管理。 菜单设计原则。 菜单中菜肴必须适应市场需求。菜单必须反映公司形象和特色。菜单必须为带来最佳经济效益。菜 品管理标准。 创新菜标准。 创新菜特指菜品在原料使用、加工技法、调味和质感等方面或某一方面有所创新，实用于“自
（1）（2）（3）（4）（5）3.1.2 （1）（2）（3）（4）（5）3.1.3 （1）（2）（3）（4）3.1.4 （1）（2）（3）（4）（5）3.1.5 （1）（2）（3）3.2 3.2.1
厨师长竞聘考核办法
实习厨师长竞聘考核办法 为提高公司厨师管理队伍的管理能力和技术水平，逐步形成优秀人才脱颖而出、能上能下、富有竞争的选人用人机制，为公司的发展注入新的动力和活力，储备人才，特制定此方案： 一、基本原则： 坚持德才兼备、注重实绩的原则；公平、公开、公正、择优录用的原则；坚持程序公开、员工公认、个人意愿服从公司调整安排的原则。 二、组织机构： 组长： 副组长： 组员： 三、组织部门： 企管部具体负责此次活动的组织。 四、考核时间： 1、各店于3月1日之前将人员名单上报公司企管部。 2、考核时间：3月3日—3月5日 五、考核地点： xx大酒店 六、竞聘条件： 1、认同公司的企业文化和发展规划； 2、具备所竞聘岗位需要的专业知识和实践经验，有较强的管理组织、协调能力；
3、"有较强的事业心和责任感，坚持原则、敢于负责、作风正派、开拓进取； 4、"入职时间在3年以上； 5、具有中专以上文化学历或初级以上技师职称的，年龄50岁以下； 七、选拔范围： 1、公司各店厨房部副厨师长必须参加竞聘考核； 2、公司各店厨房部选拔推荐优秀主管参加竞聘考核。 八、竞聘人员： 九、竞聘名额： 竞聘实习厨师长4名。 十、"竞聘考核内容（500分）： 按成绩进行选拔 1、标准菜单的搭配、设计、毛利核算、成本控制（100分）： 根据不同标准的菜单进行搭配、核算。 2、实践考核（100分）： 竞聘选手特长展示，成品出品2个。 3、厨务管理理论知识考核（100分）； 4、厨务管理竞聘答辩演讲（100分）： 每位选手要求演讲稿2000字，在5分钟内演讲完毕，从本人的优势、对厨务管理的理解及竞聘成功后的工作思路和重点进行阐述。根据评委提出的2个问题进行现场答辩。 5、管理能力民主测评（100分）；
后勤管理、厨师考核办法
后勤管理、厨师考核办法 为了加强对后勤管理员、厨师的考核管理力度，科学评价后勤管理员的德才表现和履行岗位职责情况，提高后勤管理、厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的生活环境、饮食卫生，营养需求，特制定如下考核办法。 一、适用范围 管道四公司各项目部、分部及机组后勤管理及厨师的绩效考核； 二、管理原则 以人性化管理为原则，保护员工利益，维护队伍稳定。 三、考核小组 组长：由项目（分部）经理或书记担任 成员：由各伙委会成员或普通员工担任 四、考核内容 1）后勤管理员按照营地日常管理、后勤保障、员工意见三方面进行考核； 2）厨师考核按照服务质量、卫生情况、日常管理、员工意见四个方面进行考核； （具体考核内容见附件） 五、考核办法和程序 1）每月25日前，项目部、分部（机组）员工根据《营地后勤管理员考核表》和《营地厨师考核表》，对后勤管理员、厨师本月表现打分； 2）参与考核人数不低于单位总人数的50%；
3）分数汇总除以打分总人数后所得平均分为该后勤管理员、厨师本月考核成绩； 4）可通过意见箱、问卷调查等形式反馈评价信息； 六、奖惩办法 1）考核成绩分为优秀、良好、较差三档，每月考核总分在90分以上为优秀，80—89分为良好，80分以下为较差。 2）本单位为合同化、市场化、劳务派遣用工性质的后勤管理员、厨师考核成绩连续2个月为优秀者可适当提高奖金系数0.1；考核成绩为良好者不进行奖惩；考核成绩较差者降低本月奖金系数0.1，连续两个月成绩为较差者调整工作岗位。 3）外聘的后勤管理员、厨师考核成绩当月为优秀者可适当给予协议工资10%的奖励；考核成绩为良好者不进行奖惩；考核成绩较差者给予协议工资10%的处罚；连续两个月成绩为较差者调整工作岗位直至解除工作合同。 4）各项目对于后勤管理员和厨师的考核，将作为公司HSE部项目季度绩效考核检查项。 本办法自下发之日开始执行。
员工食堂厨师考核细则
厨师工作考核细则 第一条、为了有效监控公司厨师工作的开展，同时严肃工作纪律、保证工作质量，特制定本考核细则。 第二条、保证按时开饭，如因非公司原因造成的没有按时开饭，每次罚款10元。 第三条、不得单独在食堂内做饭，不得随意在食堂内购买肉蛋、蔬菜等食品带出公司，违者每次罚款20元，并没收所购物品。 第四条、注意节水、节电、节煤气和物品、蔬菜的保管工作，不能造成不必要的消耗浪费，违者每项罚款50元。 第五条、工作期间，穿戴工作服、帽，坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。违者每项罚款10元。 第六条、要讲文明，懂礼貌，服务态度热情和蔼，不得与就餐员工吵架、打骂。违者每次罚款30元。 第七条、打饭时要一视同仁，不许有私心，打人情饭。违者每次罚款30元。 第八条、加强食堂卫生，保持食堂环境卫生，厨房、饭厅整洁，每天小扫一次，一周大扫一次： 1、灶台上的用具及各种调料要摆放整齐，没有使用时，应罩上防尘、防蟑螂、防鼠设施； 2、就餐大厅桌椅、餐具架、售饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完毕后要彻底打扫、擦拭，做到无油渍； 3、厨房及就餐大厅地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽； 4、保持厨房、大厅窗明几净，墙壁清洁无蛛网； 5、下水道、水池要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味； 本条中的上述检查项目，每有一项检查不合格，每次单项罚款10元。
9、下班前必须检查各种设施的阀门开关是否关掉，确保水、电、气、烟罩的安全，发现一次扣10分；造成严重后果的根据情况可以给予扣除当月工资、开除等。 10、出现一次因个人失误造成的工作影响或上级批评，按其情节严重造成事件后果，发现一次给予扣10—20分。 人力资源管理部 2009年4月2日
厨师绩效考核方案范本
厨师绩效考核方案范本 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。下面是XX精心收集的厨师绩效考核方案范本，希望能对你有所帮助。 厨师绩效考核方案范本【1】管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了加强，对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐需求，特制订如下考核办法。 以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满足员工的饮食需求。 组长： 按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。 1. 技能 分为理论知识、实际操作能力 理论知识考核采用口头问答的方式进行。理论知识包括窗 口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生安全制度》共五道题，每题3分，共15分。 实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作，体现
在平时的菜品制作商，考核小组进行统一考核。 2、平时表现 平时表现由伙管员和主管领导进行考核。 不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一次扣一分。 不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣分。 上班时仪容仪表不整洁，一次扣分。 上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣分。不节约能源，如发现浪费行为，一次扣分。 上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣1分。 3、员工意见 员工意见由伙管会定期收集、汇总，员工对厨师的投诉意见安以下标准进行扣分： 原材料搭配不合理，一次扣1分 菜油用量不达标，一次扣1分 肉用量不达标，一次扣1分 菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况，一次扣2分 菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣2
食堂厨师绩效考核指标
食堂厨师绩效考核指标 食堂厨师绩效考核指标厨师考核管理方案 宁陕管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了加强，对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐需求，特制订如下考核办法。 管理原则和目标 以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满足员工的饮食需求。 考核小组 组长:王顺利 副组长:吕志雄 成员:陈超蒙志伟 考核细则 按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。 技能(70分) 分为理论知识(15分)、实际操作能力(55分) 理论知识考核采用口头问答的方式进行。理论知识包括窗口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生安全制度》共五道题，每题3分，共15分。 实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作，体现在平时 的菜品制作商，考核小组进行统一考核。 2、平时表现(10分) 平时表现由伙管员和主管领导进行考核。
(1)不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一次扣一分。 (2)不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣0.5 分。 (3)上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.5分。 (4)上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。 (5)不节约能源，如发现浪费行为，一次扣0.5分。 (6)上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣1分。 3、员工意见(20分) 员工意见由伙管会定期收集、汇总，员工对厨师的投诉意见安以下标准进行扣分: 原材料搭配不合理，一次扣1分 菜油用量不达标，一次扣1分 肉用量不达标，一次扣1分 菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况，一次扣2分 菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣2分 打饭时对员工态度恶略，对员工合理要求不予理睬的，一次扣5分 对员工意见没有及时改正的，发现一次扣1分 4、加分 为了增加花色品种，更好的满足广大员工的用餐需求，伙管会鼓励厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报伙管员，并由考核小组讨论确有推广价值的，每个加5分。 5、奖惩办法
酒店餐饮厨师绩效考核标准
酒店餐饮厨师绩效考核标准 1、严禁加工腐烂、变质、发霉或过期的食品，发现一次扣 5 分。 2、生、熟食品必须分开存放，没有按要求存放的发现一次扣 5 分、 3、所有原材料按要求摆放、存储整齐、有序；否则，发现一次扣 2 分。 4、后堂地面保持干净、整洁，无积水；油烟机保持清洁，否则，发现一处扣 1 分。 5、后堂墙壁无灰尘、蜘蛛网等，保持清洁，否则，发现一次扣 1 分。 6、后堂下水道经常冲刷，保证无垃圾、无淤积现象；否则，发现一次扣 2 分。 7、上班时间必须穿整洁干净工作服，必须保证头发梳理整齐并置于帽中；不得留长指甲，发现一次或以处扣1 分。 8、积极配合采购员员和库管员完成物品的采购和领取，避免物资的浪费和物品的损坏， 发现一次扣5 分。 9、下班前必须检查各种设施的阀门开关是否关掉，确保水、电、气、烟罩的安全，发现一次扣 10 分；造成严重后果的根据情况可以给予扣除当月工资、开除等。 10、出现一次因个人失误造成的工作影响或上级批评，按其情节严重造成事件后果， 现一次给予扣10—20 分。 11、控制频繁请假，杜绝无事请假现象。请假一天扣 5 分。全月请假超过三天，取消月 度绩效评比资格。请假超过五天，扣除半月工资。（法定假期：婚假、丧假、产假、病假、工伤除外） 厨房部扣分条例 厨房部 1、将热食物放进冰箱……扣 1.0分 2、保湿柜内无水干烧……扣 1.0分 3、厨房墙面、门窗不洁（每处）……扣1.0分 4、厨房地面有杂物、污水（每处）…… 扣1.0分 5、操作台卫生不符合要求，摆放零乱……扣 1.0分
保洁柜门未关……扣1.0分 保洁柜内物品摆放零乱，不整洁……扣 1.0分 保洁柜内餐具不洁，有水迹……扣 1.0分 厨房垃圾筒未定位摆放……扣 1.0分 垃圾筒用后不加盖…… .扣 1.0分 营业后垃圾筒未及时清理……扣 1.0分 厨房内各种器皿有盖不加（每只）……扣 0.5分 餐饮成品冷却以后未用保鲜膜……扣 1.0分 冰箱内生料、半成品、熟料不分层摆放…… 扣1.0分 厨房各种器皿未按规定清洗、消毒 .. 扣3.0分 未做到净菜进厨房……扣 2.0 分 冷菜间未备消毒药水…… 扣 1.0分 冷菜间员工不注重个人卫生，未戴口罩…… 扣1.0分 蒸笼、菜架、蒸板不整洁…… 扣1.0分 餐饮出品中有杂物…… 扣 2.0 分 餐饮出品中有苍蝇等虫类…… 扣 3.0 分 洗涤池不洁净…… 扣 1.0分 随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞…… 扣2.0分 报单明显不准，造成备料不足…… 扣3.0分 报单明显不准，造成备料过多…… 扣3.0分 开餐时间，墩头岗准备工作没做好…… 扣2.0分 装入配菜盘内的速冻原料未解冻…… 扣 2.0 分 6、 7、 8、 9、 10、 11、 12、 13、 14、 15、 16、 17、 18、 19、 20、 21、 22、 23、 24、 25、 26、 27、
厨师绩效考核办法范本
工作行为规范系列 厨师绩效考核办法（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-81069厨师绩效考核办法 Chef Performance Evaluation Method 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 为提高厨房工作效率，打破传统管理模式，在奖勤罚懒的基础上，更合理地调动员工的工作主动性，激发员工的原始动力，稳定出品质量，引导团队进入良性竞争状态，主动提高厨艺，积极投身菜品的学习交流与研发创新...... 具体操作如下(提纲): 一、菜品分类与评分标准 依据出品烹调的技术含量与烹调时间，将热菜分成四大类并核定评分标准。 第一类:烹调技艺菜类 评分标准:每出一菜得4分 第二类:家常烹调菜类 评分标准:每出一菜得3分 第三类:半成品烹调菜类
评分标准:每出一菜得2分 第四类:成品菜、蔬菜、汤菜类 评分标准:每出一菜得1分 二、炉头排序考核与对应工资 通过炉头排序考核来划分厨师烹调范围，排序如下:头锅、二锅、三锅、四锅、五锅、六锅、七锅 1、头锅、二锅可烹调热菜四大类。 2、三锅、四锅、五锅只可烹调热菜第二、三、四类。 3、六锅、七锅只可烹调第三、四类热菜 注:厨师只能在锅次限定烹调限类的热菜 三、菜品集分与工资奖金 依据每月烹调菜品总量(集分)多少来确定工资及奖金。 1、核定基本工资集分基数 2、定量集分与基本工资相集合 3、超量集分与奖金相集合 4、核定奖金集分提成比例 5、集分统计操作与监控 四、菜品考核竞升锅次
通过菜品单项考核来竞升锅次，考核办法如下: 1、单个菜品逐个考核累积方式 2、定期菜品成批考核一次通过方式 五、集分公布可视化管理 通过集分定期公布可视化管理，激发员工的好胜与攀比心理，主动进入良性竞争状态。 请输入您公司的名字 Foonshion Design Co., Ltd
厨师长考核细则
厨师长考核细则 一、工资设定 1、月基本工资_____元，绩效工资基数_____元。 （1）、绩效考核成绩在95 -100分，绩效基数工资800元； （2）、绩效考核成绩在90分-94分，绩效基数工资700元；（3）、绩效考核成绩在85分-89分，绩效基数工资600元；（4）、绩效考核成绩在80分-84分，绩效基数工资500元； ( 5 )、绩效考核成绩在70-79分以下，只发放基本工资。（6）、绩效考核成绩在70分以下，解除劳动合同。 二、设定基准评分为100分。 1、成本控制指标总分为30分。为保证学生餐厅伙食质量稳定，采用毛利润率指标考核（结合餐厅实际运行，毛利率一般规定在35-40%之间，特殊情况以专项报告形式报校领导审批）。毛利率低于核定数额的，每低0.5个百分点扣1分；毛利率在规定范围内超过下限的，每高1个百分点加1分，超过上限的，每高1个百分点扣1分。 2、营业额指标总分为10分。考核指标按每月_____万元营业额考核，每增加_____元/月加1分，减少_____元/天扣1分。 3、餐厅日均就餐人数指标总分为20分。就餐人数体现厨师长的管理工作强度。与上月餐厅月平均就餐人数比较，每增加____人加1分，减少____人扣1分。 4、管理指标总分20分 （1）、从管理，严格依照各岗位工作流程开展工作，违者造成严重后果的扣2 （2）、厨师长私自使用非单位人员扣2分，不按要求使用人员的
扣2分。 （3）、厨师长不按要求召开例会，组织培训学习，合理布置工作的扣1分。 （4）、餐厅内出现三证不全、过期或不合格原料的，相关责任人视情节各扣3分。 （5）、餐厅内设施设备发生损坏不及时报修的扣1分，因管理不善、操作不当或恶意破坏造成损失的，扣厨师长及直接责任人各3分，并承担相应经济责任。 （6）、厨师长错报、延报和虚报考勤扣3分。 （8）、厨师长无故不参与各类检查的，违者扣1分。 （9）、工作人员必须按要求进行健康检查，取得《健康证》后方可上岗工作。厨师长不能及时提醒、个人不能自觉按要求办理健康证的各扣1分，无健康证人员进入餐厅后堂扣厨师长3分。 （10）、试用人员在上岗之前进行各项制度及技能培训，合格后方可上岗。违者扣除厨师长1分。 4、日常检查指标总分为10分。根据日常检查扣分结果进行考核（附表一）； 5、设备养护指标总分为10分。餐厅设备正常损坏计入餐厅成本。人为损坏的，餐厅厨师长、直接责任人分别承担40%、60%的经济责任外，设备养护（设备自然损耗减除）每产生100元费用，综合评分扣0.2分； 厨师考核细则 一、工资设定 2、月基本工资_____元，绩效工资基数_____元。 （1）、绩效考核成绩在95 -100分，绩效基数工资1000元； （2）、绩效考核成绩在90分-94分，绩效基数工资900元；（3）、绩效考核成绩在85分-89分，绩效基数工资800元；
厨师考核管理办法
厨师考核管理方案 宁陕管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了加强，对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐需求，特制订如下考核办法。 一、管理原则和目标 以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满足员工的饮食需求。 二、考核小组 组长：王顺利 副组长：吕志雄 成员：陈超蒙志伟 三、考核细则 按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。 1.技能（70分） 分为理论知识（15分）、实际操作能力（55分） （1）理论知识考核采用口头问答的方式进行。理论知识包括窗口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫 生安全制度》共五道题，每题3分，共15分。 （2）实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作，体现在平时的菜品制作商，考核小组进行统一考核。
2、平时表现（10分） 平时表现由伙管员和主管领导进行考核。 （1）不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一次扣一分。 （2）不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣0.5分。 （3）上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.5分。 （4）上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。 （5）不节约能源，如发现浪费行为，一次扣0.5分。 （6）上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣1分。 3、员工意见（20分） 员工意见由伙管会定期收集、汇总，员工对厨师的投诉意见安以下标准进行扣分： （1）原材料搭配不合理，一次扣1分 （2）菜油用量不达标，一次扣1分 （3）肉用量不达标，一次扣1分 （4）菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况，一次扣2分（5）菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣2分 （6）打饭时对员工态度恶略，对员工合理要求不予理睬的，一
2021年厨房员工考核管理制度
精编word文档下载可编辑 第一条、厨师长每天对厨房员工实行上下班点名制度，月底对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总，酒店根据厨房员工上下班指纹考勤进行监督。 第二条、厨师长按日常考核内容，每天都要对属下员工按规定的项目进行考核记录，每周小结，月底汇总。 第三条、日常考核内容分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量和菜品质量等五个方面并将其分成若干小项编制成《中餐厨房各岗位日常考核表》（付后）。 第四条、厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并合成相应的分值进行累计，作为工资分配与奖惩的依据。每天不定期的根据宾客的意见及巡查记录，和相关领导对厨房各岗位进行的考评评分，若被考核人的得分低于一定的分数将对责任人进行相应的经济处罚，若考核分连续低分将另行更换厨师。 第五条、菜品质量考核管理具体如下 （一）、时段评比菜品质量，对所有菜系，菜品进行分类排名，每周被点率名列前三名的命为“优秀菜”，并奖励厨师元；1个月被点率名列前三名的命名为“特色菜”，并奖励厨师元；连续2个月被点率名列前三名的命名为“招牌菜”，并奖励厨师元；连续3个月被点率名列前三名的命名为“鸿运酒楼王牌菜，并奖励厨师元。 （二）1个月以内，凡因菜品质量问题而招客人投诉的将对其厨师作以下处罚1次元；2次元；同时其分管厨师长承担连带责任，并1次元；2次元；同时分别对分管厨师长和行政总厨追究连带责任，并分别处以罚款元；连续三次被投诉菜品的厨师酒店将责令行政总厨更换厨师。 （三）1个月内，各分管厨师长的菜品招投诉的将做如下处分1次元，同时将对行政总厨追究连带责任，处以罚款元，2次元，同时将对行政总厨追究连带责任，处以罚款元，并责令更换分管厨师长；3次元，同时将对行政总厨追究连带责任，并分别处以罚款元，并责令更换行政总厨;以上各处分若在次月再犯，我部前台负责人将上报酒店同协议书乙方协商终止合作。 （四）处分不是目的，只为将我们的服务，菜品做得更好，使双方赢得更大的利益，凡因受到处罚而工作消极，致使菜品继续下降而给我餐厅造成重大，特大经济损失者，我方将强制终止合作，并追究协议书乙方相应赔偿责任。 （五）由我部制定《菜品信息反馈表》对所有菜品进行评比，凡客人满意度低于7％的菜品，将对行政总厨处以元罚款，并责令立即停止该菜品的出售， （六）厨部应随时对本地及周边的菜品进行考察，制作出具有本地特色且客人喜好的菜品，还应保持与外界联系，必须达到每月出道新菜。 1
厨师岗位职责及考核办法
厨师岗位职责及考核办法: 厨师作为荖猎户重要的组成部分;如何考核厨师工作质量好坏,工作效率? 影响厨师考核的因素主要有四种,即厨师的激励、技能、环境与机会,其中前两项属于员工自身的、主观性影响因素,后两项则是客观性影响因素。 1、根据荖猎户产品定和接待要求,制定菜单和食谱;菜单不合客人要求,造成不好影响,一次扣2分。 2、主动及时掌握当天客人流量、宴席规格要求、特点,核对菜单,准备好当天所用的原料;准备不力,对接待造成影响,扣2分。 3、认真执行技术操作规程,认真实施煎、炸、爆、炒、烹、溜等烹调方法,保证菜肴独特风味;风味不好,客人明显不满意,有投诉和退菜的,扣3分。 4、根据不同原料,按照不同的口味和客人的要求进行烹调加工。加工食品不合客人要求,客人反映一次,扣1分。 5、根据厨房原料使用情况和存货数量,制定原料采购计划,报接后勤部审批,并确保原料的进货数量和质量。发生质量事故,一次扣5分。 6、确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。成本控制不力,发现浪费,扣2分。 7、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制定订购计划。设备运转不畅,且未检查厨,未定订购计划,影响厨房正常运行,扣2分; 8、听取客人意见,了解销售情况,不断改进,提高食品质量。食品质量不高,销售不畅,扣2分。
9、每日做好厨房卫生,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。卫生状况不好,发现一次扣2分;执行制度不力,扣2分。 10、菜品创新,保证每月推出两款新菜品,并保证新菜品点击率在40%以上。高端菜品根据具体情况而定。未达到者,扣2分。菜品点击率在70%以上者,奖励4分。 13、负责领导交办的其它工作。 对上述责任制实行百分制考核,每月考核打分,实行奖惩。厨师考核得分低于90分的,每分扣5元;得分在91分以上的,每分奖5元。
餐饮绩效考核方法
餐饮绩效考核方法 篇一：餐饮业绩效考核表(店长、前厅领班、吧台、厨师长、后厨、服务员、收银员、库管、后勤) 店长绩效评估指标量表 篇二：餐饮绩效考核管理办法 绩效考核管理办法 第一条：目的 1、通过绩效考核促进上下级沟通和各部门间的相互协作。 2、通过客观评价员工的工作绩效，帮助员工提高自身工作水平，从而有效提升公司整体绩效。 3、通过绩效考核，使公司员工工作行为有所规范，考核有所依循，为公司的人力资源的开发与规划提供合理依据。第二条：适用范围本办法适用于公司所有正式员工；新进人员仍在试用期内的、复职人员在职日未满3个月者、兼职及计时工不在此列。第三条：考核时间考核分为月度考核、季度考核、项目考核和年度考核。 其中月度考核、季度考核于月度、季度结束后十日 内完成；项目考核于项目结束后十日内完成，年度考核于次年一月二十日前完成。 不同的考核对象考核周期不同，详见下表：考核周期表 第四条：考核内容（KPi指标）1、营业指标；2、管理指标；3、行
为指标； 1 附表：●总经理绩效考核表 ●店经理绩效考核表●前厅经理绩效考核表●前厅主任绩效考核表●前厅主管绩效考核表●厨师长绩效考核表●厨师绩效考核表●服务员绩效考核表●传菜员绩效考核表●收银员绩效考核表●吧员绩效考核表●保洁员绩效考核表●保安员绩效考核表●迎宾人员绩效考核表●切配人员绩效考核表●打荷人员绩效考核表●海鲜养殖人员绩效考核表●初加工人员绩效考核表●洗碗人员绩效考核表●行政部绩效考核表●人力资源部绩效考核表●财务部绩效考核表●企划部绩效考核表●工程部绩效考核表●采购部绩效考核表 第五条：考核责任者 1、对店经理、行政总厨、前厅经理、厨师长的考核，由人力资源部组建考评小组进行考 评。 2、对店各部门第一主管的考核，由店经理、行政总厨、店经理及厨师长组成考评小组进 行考评，人力资源部协助、监督执行。 2 第六条：考核方式 1、考评分数满分为100分。 2、每项考评内容标准为最高分，被考评者未完成评估内容以递减方
员工食堂管理制度及考核办法
员工食堂管理制度及考核办法 食堂全体员工务必认真执行公司的各项规章制度，安全生产、规范操作、文明服务、遵章守纪、完成任务。 劳动纪律按公司《员工手册》执行。 一、工作质量 1、员工当班期间应保持良好的精神状态。工作时紧张有序，履行职责，团结协作，共同完成工作任务。 2、当班员工必须穿好工作服，白帽子、衣着整齐。 3、严格遵守操作规程，不得马虎应付，草率从事。 4、服务热情周到、耐心、文明礼貌，不与就餐职工发生争执。 5、准确核算，日清日结。 二、饭菜品种质量 主食： 1、米饭软硬适当，认真淘洗，做到无杂质、无泥沙。每斤大米出饭2.1---2.2斤。 2、面食发酵和兑碱适当，做到不发酸，不发黄，形状规则，成型好，包子不掉底、不漏馅、花纹清晰，大包花纹18---20个，小包花纹10---12个。 3、面饼类厚薄均匀，大小相等；面条不生不烂，软硬适当，汤料口味适中。 4、品种重量应符合规定要求，每斤重量误差控制在±0.5两以内。 5、品种制作要有计划性和预见性，品种供应做到不掉档，不脱节，不过剩。每餐面食品种剩余总量不超过5斤，且必须下一餐处理完毕，避免浪费。 对以上规定，凡不符合要求的，每项按人均（白案）20元扣款。 副食： 1、副食品种色、香、味、型必须符合该品种的要求，调味适中，配料合理。 2、按品种价格，主料必须达到规定标准，符合成本要求，既不准尅扣就餐员工又不能造成成本浪费。 3、掌灶厨师应严格操作规程，把握火候，认真烹制，入味适中，色泽鲜亮，用料合理，少炒勤炒，保证供应，不脱节，不过剩。 4、切配人员应严格按摘、洗、切、淘操作程序进行加工，绝不允许菜中有杂草、杂物、泥沙、虫子等，保持蔬菜的营养与洁净。 5、在加工过程中正确使用刀工，所加工的品种做到丁方、丝细、片薄，大小相等，粗细均匀，厚薄一致。 以上要求，有一项不符合规定，一个品种扣切配人员人均扣款20元。
厨师考核管理办法
宁夏乐口福食品有限公司 厨师考核管理方案 宁夏乐口福食品有限公司职工食堂负担着全体员工的饮食供应任务，为了加强，对厨师的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐需求，特制订如下考核办法。 一、管理原则和目标 以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满足员工的饮食需求。 二、考核小组 组长： 副组长： 成员： 三、考核细则 按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。
1、实际操作能力（60分） 实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作，体现在平时的菜品制作上，考核小组进行统一考核。 2、平时表现（20分） 平时表现由人力资源行政部及上级领导进行考核。 （1）不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一次扣1分。 （2）不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣1分。 （3）上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.5分。 （4）上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。 （5）不节约能源，如发现浪费行为，一次扣1分。 （6）保证按时开饭，如因非公司原因造成的没有按时开饭，每次扣1分。 3、员工意见（20分） 员工意见由人力资源行政部定期收集、汇总，员工对厨师的投诉意见按以下标准进行扣分： （1）原材料搭配不合理，一次扣1分 （2）菜油用量不达标，一次扣1分
（3）肉用量不达标，一次扣1分 （4）菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况，一次扣2分（5）菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣2分 （6）打饭时打人情饭及对员工态度恶略，对员工合理要求不予理睬的，一次扣5分 （7）对员工意见没有及时改正的，发现一次扣1分 4、加分 为了增加花色品种，更好的满足广大员工的用餐需求，人力资源行政部鼓励厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报人力资源行政部，并由考核小组讨论确有推广价值的，每个加5分。 5、奖惩办法 厨师每月考核成绩分为优秀、良好、较差三档，每月考核总分在90分以上为优秀，80—89分为良好，80分以下为较差。其中考核成绩优秀当月奖励现金50元，良好的不予奖惩，成绩较差的罚款50元。 6、薪酬方案 厨师薪酬定级表
厨师绩效考核激励规程范本
工作行为规范系列 厨师绩效考核激励规程（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-14177厨师绩效考核激励规程 Chef Performance Evaluation Incentive Rules 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 为提高厨房工作效率，打破传统管理模式，在奖勤罚懒的基础上，更合理地调动员工的工作主动性，激发员工的原始动力，稳定出品质量，引导团队进入良性竞争状态，主动提高厨艺，积极投身菜品的学习交流与研发创新...... 具体操作如下(提纲): 一、菜品分类与评分标准 依据出品烹调的技术含量与烹调时间，将热菜分成四大类并核定评分标准。 第一类:烹调技艺菜类 评分标准:每出一菜得4分 第二类:家常烹调菜类 评分标准:每出一菜得3分 第三类:半成品烹调菜类
评分标准:每出一菜得2分 第四类:成品菜、蔬菜、汤菜类 评分标准:每出一菜得1分 二、炉头排序考核与对应工资 通过炉头排序考核来划分厨师烹调范围，排序如下:头锅、二锅、三锅、四锅、五锅、六锅、七锅 1、头锅、二锅可烹调热菜四大类。 2、三锅、四锅、五锅只可烹调热菜第二、三、四类。 3、六锅、七锅只可烹调第三、四类热菜 注:厨师只能在锅次限定烹调限类的热菜 三、菜品集分与工资奖金 依据每月烹调菜品总量(集分)多少来确定工资及奖金。 1、核定基本工资集分基数 2、定量集分与基本工资相集合 3、超量集分与奖金相集合 4、核定奖金集分提成比例 5、集分统计操作与监控 四、菜品考核竞升锅次
通过菜品单项考核来竞升锅次，考核办法如下: 1、单个菜品逐个考核累积方式 2、定期菜品成批考核一次通过方式 五、集分公布可视化管理 通过集分定期公布可视化管理，激发员工的好胜与攀比心理，主动进入良性竞争状态。 请输入您公司的名字 Foonshion Design Co., Ltd
厨师长绩效考核要素
工作行为规范系列 厨师长绩效考核要素（标准、完整、实用、可修改）
FS-QG-85427 编号： 厨师长绩效考核要素 Eleme nts of Chef's Performa nee Evaluatio n 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 如何有效加强对连锁厨务部系统的管理控制，是做好连 锁厨务管理工作的重点。既要允许分店厨师长有相对的管理自治权力，又要保证分店厨务部的各项管理必须围绕厨务部制定的总体方针、指导思想来开展工作。 本期介绍的厨务部对连锁厨师长的管理督导是从9个要素来进行综合考核评定的。这9个要素基本涵盖了厨师长日 常管理的各个方面，比较系统全面。 1.人才培养 考核依据：参照各店人才输出记录表（必须上报厨政才有效） 评分办法：每培养1名，奖励5分;每输出1名员工，奖励2分 连锁店的发展，对人才的需求大部分需要内部培养，这
是一贯的做法，所以分店厨师长能够培养出多少优秀人才就显得格外重要了。但是，大家都有一个共同的心理，自己培养的员工都不愿意把其调往别的分店（除非是那些不好管理的员工），需要不断做协调工作才行，这给厨务部的人员宏观调控工作造成了压力和被动。 要解决这一问题，使被动变为主动的最有效办法就是让 各厨师长积极自愿推荐，促进各厨师长多下精力培养人才。 通过这种激励方式，今后，只要厨务部下发通知说某分店缺乏某类人才时，各店就会主动提出供应，这就是厨务工作所要达到的目的。 数据的收集比较简单，分店人员有调动时，必须提交一 份申请单给厨务部签字，以签字为准。考虑到人才的培养一直都是餐饮连锁的薄弱环节，所以只奖不罚。 2.毛利率指标 考核依据：参照厨务部制定的连锁各店毛利率指标 评分办法：每多一个点奖励10分，每降低一个点扣5分厨房的毛利率在整个餐饮行业来说，都维持在差不多的
厨师长绩效考核方案
餐饮部量化指标与考核方案 一、餐饮不量化指标 1、餐饮营业额 2、部门GOP值 3、卫生清洁达标率 4、经营成本节约率 5、投诉解决率 6、设施设备完好率 7、菜品出新率 二、餐厅部测评方案 1、目的 为规范餐饮部人员的绩效考核管理，提高餐饮部服务质量，保证各项工作计划 的完成，特制定本方案。 2、原则 2.1、定性与定量相结合。 2.2、公平、公正、公开。 2.3、及时反馈。 3、考核目标 3.1、经营目标（占35分） 餐饮部经营目标考核内容见下表
3.2、餐品质量目标（占15分）(1)每发现一个不合格产品，扣（）分。
(2)顾客没投诉一次，扣（）分。 3.3、服务质量目标（占15分） （1）顾客每投诉一次，扣（）分。 （2）检查发现一次服务质量差，扣（）分。 （3）每月每评上一个优秀服务员，加（）分;每评上一个星级服务员，加（）分。 3.4、财产管理目标（占10分） （1）设备、设施遗失的，扣（）分/件；非正常损耗的，扣（）分/件。 （2）餐具非正常损耗损坏的，扣（）分/个。 3.5、安全目标（占10分） （1）发生重大安全事故的，扣（）分。 （2）发生一般安全事故的，扣（）分。 （3）发生轻微安全事故的，扣（）分。 （4）上级安全检查不合格的，每次扣（）分。 3.6卫生目标（占15分） （1）发生重大卫生责任事故的，扣（）分。 （2）发生一般卫生责任事故的，扣（）分。 （3）发生轻微卫生责任事故的，扣（）分。 （4）上级检查卫生不合格的，每次扣（）分。 4、考核结果应用 （1）部门奖金计发。 （2）优秀员工评选。 （3）其他人事决策。 餐饮部各岗位绩效考核方案
食堂厨师考核管理方案范本
整体解决方案系列 食堂厨师考核管理方案（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-20315食堂厨师考核管理方案 Canteen chef assessment management plan 说明：为明确各负责人职责，充分调用工作积极性，使人员队伍与目标管理科学化、制度化、规范化，特此制定 厨师考核管理方案 以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满足员工的饮食需求。二、考核小组组长:王顺利副组长:吕志雄成员:陈超蒙志伟三、考核细则 按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。 1.技能(70分) 分为理论知识(15分)、实际操作能力(55分) (1)理论知识考核采用口头问答的方式进行。理论知识包括窗 口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生安全制度》共五道题，每题3分，共15分。
(2)实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作，体现 在平时的菜品制作商，考核小组进行统一考核。 2、平时表现(10分) 平时表现由伙管员和主管领导进行考核。 (1)不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一次扣一分。 (2)不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣0.5分。 (3)上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.5分。 (4)上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。 (5)不节约能源，如发现浪费行为，一次扣0.5分。 (6)上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣1分。 3、员工意见(20分) 员工意见由伙管会定期收集、汇总，员工对厨师的投诉意见安以下标准进行扣分: (1)原材料搭配不合理，一次扣1分(2)菜油用量不达标，
厨师工作质量考核标准
厨师工作质量考核标准 分值考核项目质量标准考核评分扣分 ,.着装整洁、服务热情、言行规范，文明礼貌，认真负责，5分 1. 着装、态 度不符合要求。 2分职业道德符合管理要求。 2(态度生硬，受到同事投诉。 , 分 (10分) ,(爱护公物，勤俭节约，加强安全防范意识。 3分 ,. 随意乱丢工 具，发现问题不及时报告。 ,分 ,.积极参加志愿者服务等公益活动。 2分 ,.利用工作便利，为私人谋取利 益，接受同事或患者的“红包”、 吃请，索要财物等。 ,分 ,.服从管理，认真履行工作职责，工作无错漏。 10分 1. 工作态度松懈，迟 到、早退。旷工每次扣10分 ,分 ,.不迟到、早退，有事请假;积极参加业务学习和各项集体,分 2. 不服从工作 安排，上班时间玩手机、游戏、聊天、做私事。 ,分工作纪律 活动(出勤率达90%以上)。 3. 未认真履行工作职责，出现错漏。 ,分 (20分) ,.主动加班加点、自告奋勇承担工作。 ,分 ,.不服从工作安排及调配 ,分 ,.积极参与科室管理，提合理化建议。 ,分 ,. 无故缺席科内和单位组织的业 务学习、会议等集体活动。 ,分 1. 严格执行规章制度，保质保量完成每日工作任务。 15分 ,.不严格执行相 关的规章制度，责任心不强、工作错漏 ,分 2. 按时供餐。品种丰富，保证迟下班人员就餐。 ,分 ,.不能按时开餐或饭菜 冷硬。 ,分
3. 注意个人卫生，保持厨房清洁，加强食品管理。 10分 ,(个人及厨房卫生欠佳，不戴工作帽及口罩，无防蝇罩。 ,分岗位质量 ,(食堂餐具、物品定期消毒，防止食物中毒，爱护公物，,.操作中“红、白案”不分，食材不新鲜发生食物中毒。 ,分要求注意安全。 10分 ,.食堂餐具、物品未定期消毒;因操作不当造成火灾、煤气泄 (60分) ,，采购的食材新鲜，采购帐目明细清楚。 10分漏。 ,分 ,(值班工作间不得脱岗，延误工作。 ,分 ,.采购帐目混乱，实物与现金不符。 ,分 ,. 工作质量受到患者和同行的肯定。 10分 ,..工作质量受到患者和同行的有效投诉。 10分 1. 尊重患者，同事间团结协作、 10分 1. 同事间未能做到良好沟通，互相诋毁，破坏团结，影响到正,分满意度 2. 受到患者或家属的书面表扬(意见簿、表扬信、锦旗等)。 ,分常的工作和诊疗秩序。 (10分) 3. 满意度调查中受到患者或家属的点名表扬。 ,分 2. 工作拖拉、消极怠工。 ,分