营养素的基本功能

营养素的基本功能：

碳水化合物

脂肪供给能量

蛋白质

矿物质

水调节生理活动

维生素

蛋白质是人体构成的重要组成部分，是生命的物质基础。人体蛋白质有22种氨基酸组成，其中有8种氨基酸体内不能合成或者合成量不能满足机体需要，必须由食物提供，称之为必须氨基酸。蛋白质主要存在于蛋类、肉类、禽类、鱼类、奶制品、豆类和面粉之中。

脂肪同蛋白质一样，是人体的重要组成成分，在维持细胞结构和功能中起重要作用。同时脂肪是体内贮存能量和供给能量的重要物质，脂肪产热率高，是糖和蛋白质的两倍

碳水化合物是C.H.O三种元素组成的一类物质，故称为碳水化合物。包括单糖、双糖、果糖、可溶性多糖、不溶性多糖。

矿物质又称为无机盐，是人体的重要组成部分。人体生命活动中必须的矿物质主要有钙、磷、钠、钾、镁、硫、铁、碘、锌等。

维生素既不是构成组织的原料，也不是供应能量的物质，但却是维持机体正常生命活动所必需营养素，犹如人体机器中的润滑剂。

水是必不可少的营养物质，水占成年人总体中的60%左右，且比例随着年龄的增长和体内脂肪组织的增多而减少，介于50%~70%之间。

学生的营养需要

一、学生营养的意义

到了大学阶段，大学生的身体生长发育有迅速趋于缓慢，并渐趋成熟。体格、机能、素质和适应能力达到人一生中较高的水平。生理心理活动日趋完善。此时大学生的新陈代谢最为旺盛，尤其是脑力活动和体育运动都使得机体能量消耗在原来基础上能够提高3~10%，因此在大学期间要注意营养、加强锻炼、以增强体质，保证大学生的身心健康。

二、学生饮食特点与每日营养需要量

（一）在保证正常的营养需要量外，要注意一些特殊问题

1.膳食供应应易于消化，品种多样

2.适当增加膳食的供应次数

3.食品品种要力求多样化

4.培养良好的饮食习惯，避免偏食与择食，少吃零食，饥饱适度，切忌狼吞虎咽与暴饮暴

食

5.注意个人卫生，防止病从口入

（二）热能：我国青少年热能供给量超过中等劳动强度的成年人，一般来说，在大学时期，男生的每日摄入热能为3000千卡左右，女生为2700千卡左右。

蛋白质：在膳食的供应上要注意动物性蛋白的配合互补（与植物能够蛋白）

无机盐：尤其是钙、铁、磷、碘的供应要充足

维生素

三、营养与健康的关系

1.营养过剩和热能不足

2.平衡膳食和良好的饮食习惯

注意：（1）食物要多样（2）饥饱要适当（3）油脂要适量？（4）粗细要搭配

（5）限制食盐（6）合理用餐

营养素的供给与运动的饮食特点

一、营养物质的来源

二、食物的选择：1.食物多样，谷类为主

2.多吃蔬菜、水果和薯类

3.每天吃奶类、豆类或其制品

4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

5.摄入量与体力活动要平衡，保持适宜体重

6.吃清淡少盐的膳食

三、运动的饮食特点

1.饮食的营养要全面

2.在运动后饮食的选择不仅要补充消耗的体能，还要有利于疲劳的恢复与机体机能的再次提高

3.尽可能利用饮食因素来调节青少年的体重，使其保持最机体能与身体机能状态的合理体重

4.运动的饮食要少而精，美味可口，易于消化吸收，不要给消化道增加负担

体育运动简单易行的营养编排

一、食物分类与营养特点

要结合中国国情与中国人的营养饮食习惯，根据我国食品供应现状，将日常膳食中的食物分为3大类：一类为谷物、面粉（每日三次）二类为鱼、肉、禽、蛋及豆制品和奶类（每日2~3次）。三类为蔬菜、水果（每日3~4次）

一日三餐的能量一般为总能量的：30%、40%、30%

三、定量原则与营养评价

对于大学生来说，日常的体育锻炼，一般会消耗3800~4600千卡的热能，所以一天的热能摄入量应与消耗得相持平。通过统计其食物的摄入总量应在1100~1400克之间。三类食物的摄入量一般为：谷类面粉为450~650克之间，肉蛋鱼禽豆类为220~280克之间，蔬菜水果为450~700克之间。对于大一大二的学生来说可以适当增加二类食物蛋白质俄摄入量，因为仍处于生长发育期。要根据不同的气候条件、性别、体重与运动量的大小作局部调整。

在一天的总热量的摄入中还要注意，蛋白质约占12~16%,脂肪为22~33%，碳水化合物为50~60%。