陕北地方特色-陕北大枣

陕北地方特色之陕北大枣

陕北大枣简介

陕北红枣是驰名中外的陕西省传统名优特产

之一。其特点是果大核小，皮薄肉厚，质脆丝长，

汁多味甜，甘美醇香，含糖量高，色泽鲜红，水分

较少，贮藏期长，品质优良。真乃“味夺石蜜甜偏

永，红迈朱樱色莫论”，是色、香、味、形俱全的

红枣。

陕北红枣平均单果重12．6克，大者达35克，鲜

果含可溶性糖43．48％，还原性糖40．82％，蔗糖2．53％，核肉比为0．5：2．5，好果率达90％以上。在《中国枣树志》审定会上，陕北红枣享有很高的评价。

陕北大枣主产地

陕北红枣主产于清涧、绥德、延长、神木、吴堡、佳县等县。特别是绥德的枣林坪、清涧的舍峪里等地，早已是“陕北红枣”的著名产区。

陕北大枣的品质

陕北红枣的品质出众的原因：红枣的适宜生态

条件是干燥少雨，阳光充足的气候，它适应能力特

别强，耐寒(一30℃)，耐高温(43℃)，耐盐碱，耐瘠

薄，是名副其实的“铁杆庄稼”。早在公元6世纪

的《齐民要术》中就有记述：“旱涝之地，不任耕稼

者，历落种枣，则任矣”。无论山区、丘陵、平原、

河滩、碱地，都是枣树的家。特别是在干旱地区的

枣树，结出的枣，果品质尤佳。

陕北黄河、洛河沿岸一带，属温带半干旱气候，干燥少雨，温差大，土地肥沃，日照时间长。全年降水量约450毫米左右，年日照时数约2700小时左右，日照百分率为60％。这些气候、土壤条件，也就使枣树的生长，正适得其所，自然成了红枣“安居乐业”，“繁衍生息”的乐园。并经过长期自然选择和人工栽培选育，形成了众多优良品种和商品产量。如绥德的木枣、团枣；延川的脆枣、狗头枣；清涧的牛奶脆枣。此外，还有玲枣、婆枣、尖枣、小枣等等，既是鲜食枣的佳品，又是加工“醉枣”、“蜜枣”、“干枣”的上好原料。

陕北大枣的营养

陕北红枣营养相当丰富。鲜枣含糖量为35％左右，干枣含糖量为70％以上，因而发热量大，鲜枣每百克为103千卡，干枣为309千卡，与米、面相近，被誉为“木本粮食”、“铁

杆庄稼”。此外，枣果还含有蛋白质1．2％～3．5％，脂肪0．4％。每百克干枣肉中含钙1毫克、磷55毫克、铁1，6毫克，维生素Ct2毫克。

鲜枣中维生素C的含量居百果之首，达380～600毫克，比鸭梨高134倍，比苹果高70～80倍，比柑橘高14倍，并且人体吸收率也高，可达86．3％。含维生素A70毫克，维生素PO．6毫克。故鲜枣有“活维生素丸”之称。陕北有“一斗枣，二斗粮，里面还加二斤糖”的俗语，足见人们把枣当成粮食一样宝贵。

经常吃枣，大益身心。特别是徘徊爱河的未婚大女，能够维持肌体的青春长驻，光彩动人。宋代孙光宪《北梦琐言》里，记载有一则富于浪漫色彩的故：事：“河中永禾县出枣，世传得枣无核者可度世。里有苏氏女获而食之，不食五谷!年五十余，颜如处子”。

陕北大枣的食俗

枣糕：陕北入爱吃米糕。米糕里放进枣儿，即为枣糕。枣糕之美可用“软、甜、香”三个字概括。

枣馍：陕北人吃白馍，更爱吃黄米馍。白馍、黄馍都可以包枣馅，而黄米馍包枣馅更好吃。枣果馅：这是一种饼状食物，白面作皮，馅用枣泥，炉上烤熟，其色金黄，其味喷香，是馈赠亲友的佳品，子长、子洲、清涧、米脂、横山等地枣果馅更是订婚时的必需品。男方送女方若干果馅，女方又将果馅分赠给亲戚。果馅是形象的广告：女儿已经许配给他人了。因之群众戏称女子为枣果馅或花果馅。

枣炒面：将软糜子炒熟磨成面，吃时掺少许温水，搅拌成团，此为炒面。磨炒面时兑少量红枣子吃起来别有风味。

枣粽子：用大红枣儿、软米包的粽子，味道甜美，民歌中有：“大软米粽子包沙糖，送给哥哥尝一尝”的句子，端阳节陕北家家户户要吃软米红枣粽子。

枣焖饭：软米红枣共煮锅内，用文火焖熟后，尤为好吃。陕北的腊八粥就是这种枣焖饭。枣牌牌：腊月初一日孩子胸前挂两串枣牌牌（把干草节、黑豆、红枣，间隔串起来，即为枣牌牌），蹦蹦跳跳，极为好看。按规矩，枣牌牌要挂到腊八这天才能吃。但孩子们嘴馋，早零零碎碎偷吃光了。为什么挂枣牌牌呢？为了辟邪求祥。腊月二十三日送灶神之日还要蒸枣山。

枣山：就是将白面卷成圈，加上枣新，垒成山状，蒸熟，然后敬献灶神。正月二十三日过后，才可以食用。枣山既是食品，又是艺术品，正月里拜年的人，都要欣赏主妇的绝妙艺术。有的地方，新婚之夜，婆母把大红枣儿扔进洞房，新郎、新娘抢着下炕拣枣。这叫送子枣，双方吃了枣儿，象征早生贵子，回门时新郎家给岳父家要带离母糕，这离母糕的回边和中心也都要镶嵌五颗红枣。新鞋做好了，送给穿鞋者，也不能空空送去赣望面装上几颗红枣，祝福穿鞋之人早生贵子。

红枣食品很多，枣粥、枣包子、枣角子、乌枣、枣酱、枣蜜等，还有枣酒、枣汁等饮料，这些饮料别具一格，也很好喝。还有，接待贵宾时，用一杯开水，泡上五颗大红枣儿，寓意为“五子早登科”，也很有趣。