营养素的功能与作用

（一）蛋白质

蛋白质是人体最重要的营养素，

它是生命的物质基础。

人体的细胞、

组

织、器官的主要成分是蛋白质。蛋白质由

20

多种氨基酸组成，人体所需的蛋白质，不能由

其他营养素代替，

必须保证供给。

如果蛋白质长期供应不足，

可能导致肌肉萎缩、

体重减轻、

贫血、对疾病的抵抗能力降低、生长迟缓，严重时可能出现营养不良性水肿。由此可见，蛋

白质在促进青少年生长发育和智力发展方面，

有着十分重要的作用。

食物中的蛋白质分为

动物蛋白质和植物蛋白质。蛋白质含量较高的食物有奶、蛋、肉、鱼和豆类制品，其他植物

性食物也含有一定量的蛋白质。

因此，同学们在吃饭时，

应该做到荤素搭配，不同的食物所

含氨基酸不同，可以取长补短，提高蛋白质的生理价值。（二）脂肪

脂肪是油和脂的总称，

就是我们常说的油脂。

凡是室温下成液体状态的称

为油，

如菜子油等植物油；在室外温下成固体状态的称为脂，

如猪油等动物油。

脂肪的生

理功能，首先是供给人体热量和贮存能量。脂肪在各种营养素中产生的热量最高，

20

～

25%

由我们从膳食中摄取的脂肪供给。

脂肪中含有磷脂和胆固醇，

能促进脂溶性维生素，

如维生

素

A

、

D

、

E

、

K

等的吸收。脂肪酸能促进生长发育和维持皮肤、毛细管的正常功能，因此，

要供给足量的必需脂肪酸。

在动物性食物中，禽肉、兔肉、鱼肉、瘦肉含脂肪相对少些，但瘦肉中含不饱和脂肪酸多。因此，

同学们在选择膳食脂肪时，除了植物油外，还应注意选

择禽蛋类、鱼类、猪、牛的瘦肉等含动物性脂肪的食物。（三）碳水化合物

碳水化合物，

又称糖类，

广泛存在于谷类和根茎食物中。

它的生理

功能主要是：

A.

供给能量。人体热能消耗的

60%

以上来自碳水化合物。血中的葡萄糖称为

血糖，

是碳水化合物在体内的运输形式。

葡萄糖是维持大脑正常功能必需的营养物质，

脑中

血糖浓度下降，可出现头晕、心悸、出冷汗及饥饿感。严重可出现低血糖昏迷。

B.

参与人

体组织构成。人体细胞、神经组织、结缔组织等的构成都有碳水化合物。

C.

协助脂肪代谢。

脂肪在体内的正常代谢过程，必须有碳水化合物起协同作用。

D.

保肝解毒。只有在肝糖原

储备较充足时，

肝脏对砷、铅、

酒精等有毒物质才有较强的解毒作用。

粮食能提供充足的

碳水化合物，因为淀粉属多糖类，是膳食中碳水化合物的主要形式，多存在于谷类和薯类。

（四）维生素

维生素是维持生命不可缺少的一类营养素。

人体对维生素需要量虽然微

小，

但其作用却很重要。

它与人体生长发育，

体内细胞的新陈代谢和维持正常生理活动都有

密切关系。

下面我们来看看几种维生素的缺乏所带来的后果。

（

1

）缺乏维生素

A

，可能

导致视力下降，夜间视力模糊，患“夜盲症”，引起上皮细胞退变，使皮肤干燥，对传染病

抵抗能力下降等。

（

2

）缺乏维生素

D

，可发生骨质软化或骨质疏松等症状，如佝偻病就

是维生素

D

缺乏引起的。

（

3

）

缺乏维生素

B

，

出现口腔溃疡、

口角炎、

唇炎、

舌炎等。

（

4

）

维生素

C

长期缺乏可发生坏血病，

表现为牙龈出血，

严重者可导致粘膜出血、

鼻子流血，

皮

下等全身有广泛的出血点，伤口不易愈合等。（五）无机盐

无机盐又称矿物质。

人体需要的无机盐在体内的含量，

可分为常量元素

和微量元素。

常量元素如钙、

磷、钾、

钠、

氯、镁等。目前已知人体所需的微量元素有：铁、

碘、氟、硒、铜、锰、铝、钴、铬、镍、锡、硅和钒。

现在我们来谈谈三种常见的无机盐。

钙：

它是构成骨骼和牙齿的主要成分。

青少年缺钙可影响身高的增长和牙齿的钙化。食物中

钙的主要来源是奶、

奶制品、

虾皮、

芝麻酱、

豆类、

骨头汤等。

铁：

主要分于人体的血液、

肝、脾、骨髓等组织中。铁元素缺乏会导致缺铁性贫血。食物中铁主要来源是动物肝脏、动

物血、

瘦肉和某些蔬菜。

锌：

是人体多种酶的组成成分或激活剂。

人体缺锌会引起生长发

育缓慢、性成熟推迟、对疾病的抵抗力和免疫力降低等。防止缺锌，平时应多吃海产品、瘦

肉、鱼及核桃等。

（六）水

水是人体不可缺少的物质，

水占体重的

70%

左右。

水的生理功能有：

组成

细胞组织的成分；

参与人体各种生理功能，

如养分的消化、

吸收和运输，

废物的运送和排出，

以及调节体温。中学生一般每天需水量如按体重计算，则为每公斤体重需要

50

毫升水，这

样才能达到身体中水分摄入和排出的平衡状态。