培养幼儿进餐习惯的策略与方法

幼儿进餐习惯培养的策略与方法

一、问题的提出：

当今社会，随着家长望子成龙的期待日益高涨，在家庭当中把孩子的学习放在了首位，而忽视了孩子的健康。而在新颁布的《3-6岁儿童学习与发展指南》中明确指出：“发育良好的身体、愉快的情绪、强健的体质、协调的动作、良好的生活习惯和基本生活能力是幼儿身心健康的重要标志，也是其他领域学习与发展的基础”，良好的饮食习惯是幼儿身体健康的关键保障。

目前在幼儿园阶段，家长认为孩子吃的“好”，就是健康的饮食，而忽略了孩子饮食均衡和孩子良好饮食习惯的养成。最新数据表明：我国城镇孩子由营养过剩导致的超重率已达32.4%左右，肥胖率达到13.2%，但是于此相对的由孩子挑食、偏食造成的营养不良也不容忽视，其实吃的有品质，具有良好的饮食习惯才是孩子健康成长的坚实保障。

3-6岁幼儿期是孩子良好饮食习惯养成的关键期，在此阶段一旦形成了不良的饮食习惯，如:挑食、厌食、偏食、进餐不专注、暴饮暴食、进餐不卫生等，在今后的成长中很难逆转。因此，幼儿园阶段解决幼儿进餐问题，帮助幼儿形成良好的进餐习惯，成为了我们当下工作中的重中之重。

综上所述，为了促进幼儿健康成长，养成良好的进餐习惯，我从最基础的幼儿园一日三餐进行了实践研究，同时，为了避免“5+2=0”的尴尬局面，我积极进行家园携手，共同解决幼儿的

进餐问题。

二、现状分析：

经过教师的引导与帮助，本班多数幼儿能够顺利进餐，但是个别幼儿仍然存在较严重的挑食、进餐速度慢、自己不吃等老师喂，注意力不集中边吃边玩等现象。出现这样的情况是因为现在的孩子都是家里的宝，家长们会尽量满足幼儿的一切要求，衣来伸手，饭来张口，遇到不喜欢吃的东西就不吃，特别隔代教养的家庭，对孩子更是宝贝，其实这样的行为无疑是害了孩子。对于年龄小的幼儿，他们刚开始吃饭肯定是有困难，可是家长发现这样的情况并没有在一旁督促、帮助幼儿，而是自己拿起勺一勺一勺的喂，才造成了现在这样的现象。还有就是幼儿本是在家一个孩子由多位家长共同照顾，但是来到幼儿园后，变成了一位教师照顾多位孩子，便开始无法适应集体生活。

三、目标：

我从本班幼儿实际存在的问题入手，制定了以下几方面的重点培养目标：

1.培养本班幼儿不挑食、不偏食的良好饮食习惯。

2.培养幼儿安静、专注的进餐习惯。

3.帮助幼儿形成良好的进餐卫生习惯。

四、实施过程：

（一）科研方法：采用行动研究法、问卷调查法、观察法、个案和经验总结法

（二）通过家长问卷，了解幼儿在家中的进餐情况，是否有偏食、挑食、注意力不集中等不良习惯。

问卷包括：

1.您的孩子有挑食、偏食现象吗？对于此类问题您是怎么处理的？

2.您的孩子喜欢吃哪些蔬菜？不喜欢吃哪些蔬菜？

3.您的孩子能吃哪些肉类？不吃哪些肉类？

4.您的孩子每顿饭的食量大概是多少？

5.您的孩子在进餐时能够安静顺利的进餐吗？在家进餐时都有哪些行为表现呢？

6.进餐过程中在遇到孩子不喜欢、不肯吃的食物时，您是怎么做的？

7、您的孩子在家吃零食吗？都喜欢吃什么？

8、您家中平日饮食中经常吃什么？

9、家中是谁经常照料孩子进餐？

10、您希望老师在进餐环节如何教育您的孩子？

分析反馈回来的问卷，我发现我班极大多数幼儿在家中存在着严重的不良进餐习惯，其家中表现如下：

（1）有的幼儿严重挑食，遇到不爱吃的菜就一口不吃。

（2）进餐时，边玩边吃，或者边看电视边吃。

（3）进餐时，不坐在餐桌旁而是到处乱跑，家长在后面追着喂。（4）进餐时必须有人喂，甚者，指定人选来喂，否则就不吃饭。

（5）用手抓饭菜，不用勺。

（6）进餐时手乱摸，桌面、地面、衣服上都是饭粒。

通过对调查问卷的分析及对本班幼儿进餐环节的观察，结合本班幼儿实际现状，制定了实施计划。

（三）实施过程及经验总结

1.与家长沟通及时了解幼儿偏食的原因。

在与家长的沟通了解中，我发现我班部分幼儿偏食习惯形成原因主要有以下几种：家长从未提供或很少提供某种食物；身体因素，如脾胃不合、龋齿牙等；生活习惯；情绪不稳定等。

针对幼儿接触食物种类少的情况，我采取介绍食谱法，每到进餐环节，我都会向幼儿详细的介绍食谱，让幼儿知道自己都吃了哪些食材，通过每天坚持向幼儿介绍食谱，现在我班幼儿能够说出常见的菜肴名字及其由哪些食材组成，并且，通过老师生动、夸张的食谱介绍，幼儿对于平时不爱吃的菜也能够在老师创造的气氛下吃完。如，我班董思莹最不爱吃胡萝卜，每次听到胡萝卜是小白兔最爱吃的，而且吃完胡萝卜眼睛会变得亮亮的，特别漂亮之类的话，她就会努力的菜都吃完，并且吃完还会跑来问我：“老师老师，你快看我的眼睛变漂亮了吗？”我会蹲下来对她说：“恩，比昨天漂亮咯，以后莹莹每天都把饭菜全吃光，眼睛就会越来越漂亮的，继续加油吧！”

针对身体因素方面，我班宋凯涵小朋友龋齿牙特别严重，吃饭很慢，有些稍微硬一点的东西吃起来就很困难，一天中午，吃

的是宫保鸡丁，其中里面的果仁对于他来说咀嚼起来有些困难，我正好借此机会，向他说明了龋齿牙成因及其危害，以及今后应如何保护自己的牙齿，在离园时与其家长沟通了此事，并嘱咐家长关注孩子的饮食情况，过了一段时间，家长反映涵涵不再像以前那样总是吵着爸爸妈妈要糖吃了。

总之，幼儿会出现各种各样的进餐问题，作为老师的我们应该善于观察，针对不同问题不同幼儿采取相应的适宜对策，从而帮助幼儿解决进餐问题，进而养成良好的饮食习惯。

2.开展丰富多彩的活动，培养幼儿养成良好的进餐常规。

小班幼儿理解能力差，胆子较小，如果一味的说教，容易使幼儿失去学习兴趣，甚至有的幼儿还会出现故意逆反违背等现象，因此，我采取了故事、游戏、与说教相结合的教育方法，使幼儿初步了解进餐的重要性和一些简单的进餐方法。

在了解完本班幼儿进餐的基本状况后我制定了一个《蔬果宝贝》的主题活动，此主题包括：对蔬菜和水果的认识、蔬菜水果的营养价值及对身体的好处、蔬菜水果我爱吃等模块。在一节《蔬果我爱吃》的教育活动中，幼儿通过观看ppt课件，直观的了解到不爱吃蔬菜和水果的“小小”，和爱吃蔬菜和水果的“壮壮”两位小朋友分别是什么样的身体状况，幼儿边观看课件我边讲解：小小平时一见到蔬菜和水果就皱眉，不肯吃，所以他长的又瘦又小，而且还总生病，经常打针吃药，不能和小朋友们出去玩；壮壮最喜欢吃蔬菜和水果了，他什么蔬菜都爱吃，爱吃黄瓜、胡

萝卜、芹菜、辣椒等等好多好多蔬菜呢，所以，壮壮长的又高又壮，从来不生病，每天都会和小朋友们出去玩。小朋友们，你们愿意做像小小一样的小朋友？还是愿意做像壮壮一样的小朋友啊？通过此教育活动，在进餐环节孩子们都有意的多吃饭菜，而且还说：“老师我要像壮壮一样”。

平时利用过渡环节我会给幼儿讲《大公鸡和漏嘴巴》的故事，使小朋友懂得吃饭时东张西望,注意力不集中,就会造成桌面、地面、身上的不干净。

在餐前创设情景，请幼儿表演《我会自己吃饭》使幼儿了解:进餐时身体要靠近桌子,左手扶碗,右手拿小勺,小勺舀饭进嘴,并知道小勺的正确使用方法,餐具的摆放,每天在规定的时间内吃完自己的一份饭菜。

3.赏识、激励幼儿在习惯养成方面的点滴进步。

培养幼儿良好的进餐习惯，一方面要消除不良行为，另一方面要增进积极的行为或形成新的期望的行为，为了激励幼儿形成良好的进餐习惯和巩固幼儿已经形成的良好习惯，只要在进餐环节有了点滴进步，我会偷偷地奖励他们小礼物，在得到老师的肯定和鼓励后，孩子们更加的努力表现向老师的要求靠拢，进而渐渐养成良好的进餐习惯。

4.因人而异，为幼儿“量身定制”不同的教育策略。

（1）情景法

我班宋宏哲小朋友，在家吃饭总是家长轮流喂，自己从来

没独立吃过饭，但是他的性格特点就是极其容易融入拟人化的情景中去，如在进餐时我会创设情景：“宝贝们我们现在都是大老虎，大老虎吃饭可厉害啦！看谁能像大老虎一样，一口一口的把饭菜都吃光。”这时，宋宏哲就会一口一口的，专心的把饭菜都吃光，并且还会对老师说：“老师，你看我是大老虎。”

（2）激励法

田其凡是我班最不爱吃青菜的幼儿了，每次一见到青菜就撅嘴，但是他非常喜欢“娃娃家”，于是我以此为契机，在区域活动时对他说如果他中午能把老师发的饭菜全部吃光，就奖励他进“娃娃家”到中午进餐环节，田其凡真的吃了青菜，还对我说：“老师，你看我吃青菜了，我明天去娃娃家好不好？”我当众表扬了田其凡，并且实现了对他的诺言。

（3）榜样法

榜样示范，同伴是强化物，可以作为一社会模式或榜样影响儿童的行为发展，我班张丽涵小朋友是个慢性子的孩子，几乎做什么事都是最后一名，进餐环节依旧如此，但是张丽涵很有上进心，每次老师提出向小榜样学习时，她都积极学习，于是在进餐环节我评选进餐习惯良好，并且是第一名的幼儿为进餐小明星，号召其他幼儿向小明星学习，从此，张丽涵小朋友进餐速度有了很大的提高，每次进步我都会表扬她，渐渐的她不再是“最后一名”了。

（4）互相学习法

经过一段时间的培养，我班幼儿进餐习惯有了很大的改善，个别幼儿进步突出，已经形成了良好的进餐习惯，于是我把这几名幼儿分别分配在各个组，让各个组里还未形成良好进餐习惯的幼儿向其学习，经过一段时间的熏陶与感染，班内幼儿进餐情况有了一定的进步。

（5）少量多次法

我班李瑞鑫一见到整碗饭就吐，他说他吃不完，于是我采取少量多次的策略，第一次给他盛少半碗饭，鼓励他都吃光，然后继续鼓励：“宝贝你可真厉害！已经吃完一碗饭啦，你真棒！老师就喜欢吃的多的小朋友。”经过老师的鼓励与表扬他还能吃下两个“少半碗”，这样加起来一共吃了一整碗的饭。

（6）逐渐加量的方法

有些幼儿从小就不吃某种食物，因此要他一下子改过来是不太现实的。对这类幼儿我采用“逐渐加量”的方法。如我班的石若涵，不吃小虾米，开始我只给她一只，以后逐渐增加，让她慢慢地逐渐适应，不感到痛苦与畏惧，现在她已经能够和其他幼儿一样了，不再拒小虾米以“千里之外”了。

5.充分发挥家园互动效应，提高教育的实效性。

养成一个良好的习惯，光靠幼儿园的教育是远远不够的，这需要充分的家园联系，形成合力，我园在每个班里都设置了“伙委会”请家长们和保健医共同制定孩子的食谱，我又利用现代网络的便利手段，开设了“小一班QQ群”，每天利用下班时间在群

里和家长们沟通孩子的进餐情况，家长与老师、家长与家长之间，可以在群里畅所欲言，彼此沟通和分享孩子进餐问题和有效的解决方法，同时也让家长了解到幼儿园对幼儿的要求准则，及一些问题的解决策略与方法，以便协调幼儿园和家庭对幼儿的要求，避免幼儿在同一问题上，遵循不同的要求，造成矛盾心理，形成双重人格。

6.幼儿园食堂大力支持

我园食堂根据幼儿年龄特点为幼儿制作各种色香味俱全的

美食，对于多数幼儿不爱吃的胡萝卜、香菇、肝尖、辣椒等食物制作成沫状、泥状、小块或细丝混合在其他幼儿喜欢吃的食物里，这样孩子吃起来既不困难又摄入了丰富的营养。

经过家园携手，不懈努力，我班幼儿挑食、偏食等现象明显减少，幼儿之前存在的不良进餐习惯也得以改善，并且，逐步形成了良好的进餐习惯；我园高度重视幼儿健康教育，对幼儿健康饮食习惯的培养更是常抓不懈，由于幼儿营养摄入均衡，贫血率极低，近几年我园幼儿身体素质整体呈上升趋势。

“播下行为，收获习惯，播下习惯，收获性格。”幼儿期是一个人性格行为习惯养成的关键期，在此阶段，需要教师和家长持之以恒的努力，共同帮助幼儿形成良好的行为习惯。

参考文献：

【1】李喜凤：《幼儿活动方式与养成教育的实践研究》天津社会科学院出版社。

【2】《幼儿园教育指导纲要》（试行）【3】《3-6岁儿童学习与发展指南》