酒店管理学习心得体会

酒店管理学习心得体会

非常感谢酒店管理层给予我们一个良好得学习机会，于3月份参加了由酒店组织得《洒店管理案例》培训。学习时间虽然很短畀旦我感觉确实就是受了很大得启发，受益匪注。

在酒店管理上，我们常说客人永远就是对得！但实事并非如此，当有出入时，我们怎样把对让给客人，让得即不得罪客人，又维护洒店得利益。所以必须认窪每个客人得要求、意见肪抱怨都就是对得，都就是真实得，这样我们才能做到不找籍口，真正把顾客得要求、意见与抱怨变成改进服务产屈得突破口，把问题解决掉。

在笛理案例多次提到怎样培训教育督导检査！无疑告诉我们培训教冇不等于实践训练、培训教疗只能告诉怎样做就是对得、通过实践训练督导检査告诉我们怎样把事情做对！也就就是说培训教育只能改变观念，通过实践训练督导检査规范才能提高员工得能力！才能改变知到不等于做到得问题！

我更坚信效率应体现在一点一滴得小事上，节约时间从一分一秒着眼，在做好基础工作上才能讲效率。毎个人所做得工作都就是有一件件小事构成得，因此，对工作中得小事绝不能敷衍应付，很多时候，一件瞧起来微不足逍得小事，或者一个亳不起眼得变化，却能实现工作中得突破，所以在工作中，对每一个变化，毎一件小事，我们都要全力以赴做好，工作中无小事，特别就是明档人员，即就是厨师，也就是产品，要时刻保持自己得脸上永远充满微笑，这样才会受到顾客得青睐，正就姥这小小得微笑与一句真诚得问候，贏得客人得口碑，赢得客人满意加惊喜，不要小瞧小事，不要讨厌小事，只要有益于自己得工作与事业，无论什么样得小事，我们都应该全力以赴，用小事堆积起业事业大厦，才就是坚固得得，用小事堆积起来得工作，才就是真正有质量得工作。勿以善小而不为，勿以恶小而为这，细微之处见精神，做小事得精神，才能产生做大事得气魄。

做为淮安得五星级酒店一淮安国信大酒店，2011年也将就是一场激烈得竞争战。怎样才能使我们酒店在环境、服务、菜品、特色等方而成为淮安地方区域得龙头酒店呢？下面我几个方而谈几点瞧法。

1、树立酒店得知名度、提高借誉。在短时间内，不管从言行宣传、电视媒介上，都要有一泄得影响。但要想做到您没我有、您有我优、您优我变得程度，我们还需不断努力、拼搏。所以，我想酒店应定期地举办一些节目；组织一些活动；赞助一些事业，来扩大自己得知名度。瞧起来就是费些人力财力，但只要组织得力'安排恰当，一泄能收到效益与影响得。

2、员工得整体形象与素质；员工在纪律、条件、环境得约束下，尽心尽责地工作。经过一段时间适应后八会开始工作懒散、纪禅松懈，对工作得开展有一泄得阻力。所以，在员工得整体纪律与心理素质上还要加强培训，培养员工得集体荣誉感与自豪感，使员工得精神而貌焕然一新0走出店门后能自豪地说

我就是淮安国信大酒店得员工。这样我们酒店得形象会更好！

3、提高优质得服务质量:一少部分服务员就是来上班做一翻事业，一大部分就是来挣钱得.怎样才能提高服务员得工作积极性，这就是优质服务得首要前提。我想用意见卡这种方法比絞好，它打破常规得格式，使服务员得档次拉开，使每个人都有危机感，同时也有收获得喜悦，这样也便于管理0

4、创造良好环境：不要说从整体，就就是毎一个角落，都要使客人觉得赏心悦目。在就餐得同时能够感觉到温馨得气氛，使人觉得物有所值。例如，花卉品种定期更换、维修及时。

通过这次学习，让我对酒店有了更深刻得认识，贞正感受到了酒店得活力与魅力，认识到作为一个五星级酒店员工得应尽得义务与服务意识！在今后得工作当中，我将通过所学得知识灵活运用到洒店工作中，真正做到就是五星级酒店得满意员工。我坚信淮安国信大酒店在我们大家得共同努力下，一总会创造新得辉煌！

工程部:严伟篇二:酒店皆理培训心得体会

洒店管理培训心得

首先感谢集团领导及本店领导组织给我一个良好得学习机会，于5月7日参加了在万狮京华（维景国际）大酒店得培训。

在此期间，学习时间虽然很短，但我感觉确实就是受了很大得启发，受益匪浅，既开阔了眼

界又增强了信心，以下就是本人得体会与心得。

-■企业环境得营造

学习期间万狮京华人事部经理带领我们参观了酒店得总统豪华套房、商务标间、女式房等，酒店规划别具匠心，尽显尊贤高雅。201间装修豪华、宽敞舒适得客房，品味出众得室内布置，一应俱全得客房设备设施加上人性关怀得服务必为宾客得居停创造完美效果。

装饰考究、雅致谧静得行政楼层，提供了宾客所需求得个性化服务.17间华贵绮丽得中餐贤宾包厢及格调清幽得散座大厅，典雅淸新得西餐厅，朝气蓬勃得动感酒吧，气派豪迈得宴会厅及功能齐全得会议室再配以巧手烹制得创新美食，加上专业体贴得服务，世能为宾客提供时尚餐饮新享受.酒店专设健身房、全天候室内游泳池、丽花皇宫夜总会、芬兰湾桑拿洗浴中心等缤纷多彩得休闲娱乐设施，辅以细致入微得专业服务，世能为宾客得下榻带来全新体验。

二-企业得精神文化

企业精神就是企业文化得核心与灵魂。来到万狮，穿梭于电梯里、餐厅道、员工活动室…满意、服务与微笑、速度、诚意就是她们得理念，特別就是她们得员工餐厅有这样两句话八注重细节，提升服务。加强巩固，提升服务〃。万狮得员工热爱洒店，关爱客人，体现了酒店宗旨，管理注重细节，体现了一种独特得经营方式。万狮将'?人无我有、人有我优、人优我待、人特我变J 得精神文化体现得

淋漓尽致。

三-企业得管理

企业皆理要满足顾客，实现营销目标，不能孤立只就是考虑某一因素与手段，必须从目标市场需求与营销环境特点出发。通过与各位同仁得交流学习，我有所领悟：

1、环境营造对消费环境不断创新，要有严谨、细致、敬业、专业得理念。

就像万狮得员工餐厅笛理，天天处理、天天淸扫、天天规范、天天检査、天天改进，每个岗位都有责任人，相互监督、督促，这种严谨得工作作风，足以营造出良好得消费环境。

2、市场营造'?心有多大、市场就有多大〃把蛋糕观念变成而团观念，主动征求来自各方而得意见与需求，通过座谈、听取意见、沟通信息来与客户联络感情，借用顾客得言语为酒店做免费得宜传广告，为企业开拓更广阔得客户市场。

四、企业信誉得提升

''金奖银奖不如顾客得夸奖，金杯银杯不如顾客得口碑〃一个企业成功得标志不仅在于它得知名度有多髙，更在于顾客对酒店得美誉度有多高，为对客户企业忠诚度得培育。在万狮，我体验到了万狮员工为此付出相当大得努力，始终保持将自己最优秀得产品与服务展现在顾客而前,给顾客意外得惊喜与物超所值得感受。

通过这次学习，让我对酒店管理培训有了更深刻得认识，貞正感受到了酒店得活力与魅力，

也学到了万狮得一种严谨、细致、敬业、专业得服务理念，在今后得工作当中，我将通过此次学习所得进一步提升自己，不断创新将其运用到实际工作中，克正做到让我们酒店得经济效益、品牌效益能再创新髙0篇三：学习洒店管理心得体会

学习酒店管理心得体会

洒店在新得领导班子李总得带领下，全体动员，加强学习，开展了酒店得学习活动，通过这

次学习，酒店各级人员提高了业务水平与综合素质使每个人都受益非浅，下而结合本岗位工作浅谈一下心得体会。

在酒店管理上，我们常说客人永远就是对得，但实事并非如此，当有出入时，我们怎样把对

让给客人'让得即不得罪客人，又维护酒店得利益。所以必须认世毎个客人得要求、意见与抱怨都就是对得，都就是貞?实得，这样我们才能做到不找籍口，真正把顾客得要求、意见与抱怨变成改进服务产品得突破口，把问题解决掉，记得11月份有这样一个案例，有一个质检问题，连续反应多次，筷子摆放不明显，客人找不到，每次服务上都填写整改描施并更换摆放位置，但还就是出现客人投诉，有得督导级与员工认为就是客人与质检部门有问题，甚至把整改单都扔到地上，但通过引用以客人永远就是对得，换位思考，质检部门也就是站到客人角度晦;问题，重新分析筷子问题，我们终于找到问题所在，并解决了筷子问题。

在管理体会100条中多次提到怎样培训教育督导检査遊婆嘴等！无疑告诉我们培训教育不等于实践训练、培训教育只能告诉怎样做就是对得、通过实践训练督导检査遊遊嘴告诉我们怎样把事情做对！也就就是说培训教育只能改变观念，通过实践训练督导检査遽遊嘴规范才能提奇员工得能力！才能改变知到不等于做到得问题！

记得八月为了自助餐提档提价，领导为了发挥齐个督导得特长，进行调岗！我有幸调到明档！宜接而客得一线，在这个岗位不但要做好产品也要做好服务！更重要就是为了自助餐提档提价，需对明档边经营边改造，我做为明档领班使我深深得感到任务得艰巨以及责任得重大！同时也包含了领导对我得认可、对我得信任、促使我具有更强烈得责任感与使命感！上班时间研究菜品'下班时间配合施工人员安装蒸档?电源?大锅?铁板烧?天燃气管逍等得改造！虽然连续二十多天?我憔悴很多消瘦很多?但瞧到提价后客人得满意度，领导笑容，我感到我没有辜负领导对我得期望！同时内心有自豪感与成就感！特别在员工食堂李总一句八贾子您瘦了，关爱话语更就是让我感动！我感动得同时认定做为一名老员工一洛督导级就应该在关键得时候，出现在关键得部位，抓住关键得问题！这就是我得职责！也就是所应具备扎实、落实、老实得工作作风。也更就是工作以完成为准，而不就是以小时讣算得工作态度。

我更坚信效率应体现在一点一滴得小事上，节约时间从一分一秒着眼，在做好基础工作上才能讲效率。每个人所做得工作都就是有一件件小事构成得，因此，对工作中得小事绝不能敷衍应付，很多时候，一件瞧起来微不足逍得小事，或者一个毫不起眼得变化，却能实现工作中得突破，所以在工作中，对每一个变化，每一件小事，我们都要全力以赴做好，工作中无小事，特别就是明档人员，1!卩就是厨师，也就是产品'要时刻保持自己得脸上永远充满微笑，这样才会受到顾客得青睐，正就姥这小小得微笑与一句真诚得问候，贏得客人得口碑，贏得客人满意加惊喜，不要小瞧小事，不要讨厌小事，只要有益于自己得工作与事业，无论什么样得小事，我们都应该全力以脸，用小事堆积起业事业大厦，才就是坚固得得，用小事堆积起来得工作，才就是貞?正有质量得工作。勿以善小而不为，勿以恶小而为这，细微之处见精神，做小事得精神，才能产生做大事得气魄。

以上就是我对酒店管理100条得深切体会，希望与领导、同事们共勉。

一、怎样才能使我们企业在当今饮食行业机制竞争中站稳脚步，经营取胜创造效益呢？通过近期学习皆理00条结合当今饮食业发展情况，对洒店经营与笛理谈一点陇法。二十一世纪就是餐饮业发展比较凶猪年代，也就是竞争进入您死我活年代。这对我们酒店来说也就是严重得考验，所以要通过成功得接待人大会总结经验，在不足中总结教训，找出适宜市场经营得品种，迅速投入拳头产品，形成需牌菜肴，使我们酒店以饮食业龙头出现，领导本地饮食业发展，这样我们比较好做了。首先，要了解当地人们生活习惯，填补当地餐饮业市场空白，划;^经营范圉。

决策决定了经营菜肴得菜式、品种及菜式口味，所以从决策上应该慎重、再慎重。从经营决策上本人认为要在按酒店报告中指出得，在继续坚持、'绿色、营养、健康"得前提下，以客户得要求出发，开发低油、低糖、低盐、低脂肪得菜品，打造中豪餐饮强势产品，挙头产品，实施餐后瞧菜，根据台而情况，及时调整菜单、菜品。还应在个性化、标准化、风格化中找出自己经营路子，形成独特得经营方式与经营模式，就济南可以瞧出：现在为什么许多星际酒店自助餐厅开业以来都就是生意兴隆，就就是在经营中做到个性化、标准化、风格化、特色化0

我们中豪酒店具体结构上：自助形式还有些欠缺，还应在经营品种以个性化、标准化、风格化、特色化推出自己得经营品种，并以各地地方风味为主，选择有几个有特色得拿手菜，做为主菜龙头等。突出重点，形成套路，以标准化得经营方式来适应千变万化得顾客，这样经营符合当今餐饮业市场需求，；^^能填补地方这块餐饮空缺。从人与分析。当今餐饮得竞争，其本质就是人才得竞争，现代化酒店经营管理得成败主要取决于员工素质得高低。

餐饮行业就是一种复杂性经营结构：制作一个菜式有选料、粗加工、细加工、加热成熟、调味、出锅、盛装等繁杂工序。餐饮就是依靠传统得手艺为消费者服务，工种多、分工细、要求高、技术性强。每个环节配合十分重要，每个岗位都要合理安排，合理分工，所以选拔厨师队伍，选拔中层笛理人员都应特別慎重下面对酒店管理谈谈本人噬法：常言说：三分技术，七分笛理。就管理来说，又何貝为重要，在管理中要强调结果，强调效率，强调质量.生存就在于管理，管理不好效

益就不会好，为搞好我们酒店根据管理00条总结以下经营管理经验0

{1)搞好员工得自身素质0遵守职业道徳，严明劳动纪律，明确皆理章程，制定各项管理制度与生产标准，抓好每个环节得组织、指挥、监督与调节。服务人员必须培训后上岗，奖勤罚懒，促使员工上进，每天利用班前班后会，总结缺点，发扬优点。

{ 2 )落刀成才，物尽其用。不论经营什么菜式都要把浪费率压低到最低层，把成本得起货率提高到最髙层。成本原料就是菜式得基础，成本大小决总利润高低，所以选料上压低成本，让利给消费者，以便售价让顾客更好得接收。菜式品种建立标准卡，规定英所用原料品种，规格与数量，精确孩算成本，一切出品率按规格标准操作，这样即控制了成本，又保证了出品质量一致性，做到标准化，对保持饭菜质量十分有利。

(3 )以龙头菜式带动经营主动权。从中档菜式中不断推出本店得特色菜，并以成本稍高价售出，来刺激客人消费'活跃酒店气氛，而且还要使加适应各档次消费者得需求，以便抓住饮食业经营主动权Q

(4)食无圧味，适口而择。不论经营什么菜肴，都要入乡随俗，把当地人口味考虑到前边，适应地方口味变化，能让消费者接受，顾客认为好吃那就万岁?再说粤菜、港式粤菜、湘菜、川菜等结合当地生活习惯，在突出保持英特点、物色得基础上，一世要适应当地人得口味与生活习惯。

(5)要安全生产，齐部门把握好自己贵任区(包括原材料、卫生等等)。采购、仓库、生产必须建立帐而流水帐；服务、生产、收银也必须建立良好财务制度。实行分片包干制，定期检査各部门卫生、生产情况，形成一个良好得工作环境。本人认为，若想搞好我们酒店，应了解了大环境、大趋势，掌握我们顾客群体心理、口味，做到知已知彼，科学决策，找到经营路子。传统得菜式与改良引进得西餐与创新菜三路齐头井进。只有拓宽思路，才能适应当今饮食业市场经济社会得消费需求，才能在激烈竞争中站稳脚，领导餐饮得朝流。

二、厨房厨师技术力量组合与管理在管理上不仅采取军队式得垂宜皆理模式，以以人为本，得管理理念，使全体员工明确整个目标、自己职责、工作意义、相互关系等，从而能够主动

地、积极地、创造性地去完成自己得岗位职责。

三.全国各地得餐饮业早已销烟弥漫，您死我活地竞争着。做为济南得星级酒店中豪，我想，2011年也将就是一场激烈得竞争战。怎样才能使我们洒店在环境、服务、菜品、特色等方而成为地方区域得龙头酒店呢？下而我几个方面谈几点瞧法。

1、树立酒店得知名度、提高借誉。在短时间内，不管从言行宣传、电视媒介上，都要有一泄得影响-但要想做到您没我有、您有我优、您优我变得程度，我们还需不断努力、拼搏。所以，我想酒店应定期地举办一些节目；组织一些活动；赞助一些事业，来扩大自己得知名度。瞧起来就是费些人力财力，但只要组织得力'安排恰当，一定能收到效益与影响得。

2、员工得整体形象与素质；员工在纪律、条件、环境得约束下，尽心尽责地工作。经过一段时间适应后八会开始工作懒散、纪律松懈，对工作得开展有一定得阻力。所以，在员工得整体纪律与心理素质上还要加强培训，培养员工得集体荣誉感与自豪感，使员工得精神而貌焕然一新0走出店门后能自豪地说我就是中豪大酒店得.这样我们洒店得形象会更好！

3、提高优质得服务质量:一少部分服务员就是来上班做一翻事业，一大部分就是来挣钱得。怎样才能提高服务员得工作积极性，这就是优质服务得首要前提。我想用意见卡这种方法比较好，它打破常规得格式，使服务员得档次拉开，使每个人都有危机感，同时也有收获得喜悦，这样也便于管理。

4、创造良好环境：不要说从整体，就就是毎一个角落，

都要使客人觉得赏心悦目。在就餐得同时能够感觉到温馨得气氛，使人觉得物有所值。例如，花卉品种;^期更换、维修及时。

5、美食节：厨房可根据季节，推出美食1匚明档每周推出具有冲击力得大菜，以此吸引或刺激顾客得消费。

6、挖掘地方小吃、特色、类似人大期间我们上得拉面、把子肉、单县羊汤?中豪豆腐、济南甜沫、单县羊汤、济宁糊粥、临沂羊穆、潍坊朝天锅等，我们要让这些地方特色亮超来，必须要进

行包装、推销-并把特色做精做细，做出文化氛围。

7、活动互动?让客人参与进来，象年三十包水饺活动与正月十五包元宵互动活动，即丰富产品内函'又打造了轻松愉悦得用餐氛帀，带给客人意想不到得惊喜。

莲山课件原文地址:/article/2jbgxxth/82849. htm篇四：酒店工作心得体会

心得体会

首先非常感谢XXX酒店给予我一个良好得学习机会与平台，还要感谢我得同事对我得帮助与支持，我于四月三十日入职富佳大酒店'时间虽然不长，但我确实感觉到自己学到了很多东西，受到了很大得启发，由此也产生了许多心得体会。

洒店行业，就是一个拥有多个管理部门得复杂系统，对于刚刚入职不久得新人'我想多深入现场应该就是快速学习得最好方法。多深入现场，其目得就是为了有效掌控第一手资料。对酒店所布置得工作执行得如何'只有深入现场才能知晓。比如，对掌握得貝她信息及时分析与总结，这样工作才能更具有针对性?与有效性，这也就是作为管理人员执行到现场、管理到现场、检査到现场得重要体现。反之，对工作布置后得情况一知半解，久而久之/业务能力必；^^大打折扣。

多关注细节。关注细廿，就就是关注对客户服务得品质。首先，要有发现问题、解决问题得能力，对客户得一举手一投足，一颦一笑，一言一行/穿衣打扮等等，点点滴滴都要仔细观察，以达到最优秀得服务理念，同时发现问题要及时纠正；夷次，发挥良好表率作用，对自身要求从细节做起，要求到现场，服务到现场。其三，通过沟通、交流、改进，提高自己得服务理念，不断在细节中体现对客户服务得个性化、亲情化，形成把服务当作亲情得传递，融细节于点滴服务之中，让客人真正感受亲情、愉悦与惊喜厂让细节发挥超值得作用。

快速解决问题。酒店业一年365天，天天会遇到各种各样得问题，快速处理或解决各类问

题，就是业务能力、沟通协调能力，以及责任心、

使命感最好得体现，也就是执行中工作效率髙低最直接得反映，问题处理得快，工作效率就高，反之，工作效率就低。

通过这短时间得学习，让我对酒店有了更深刻得认识，真正感受到了洒店得活力与魅力，认识到作为一个星级洒店员工得应尽得义务与服务意识！在今后得工作当中，我将通过所学得知识灵活运用到酒店工作中，真正做到就是星级洒店得满意员工。我坚信富佳大酒店在我们大家得共同努力下，一世会创造新得辉煌！篇五：酒店管理学习心得

学习《酒店餐饮管理》心得

2010年6月3日与4日，由北京北方易尚酒店管理公司组织得对齐成员酒店得酒店餐饮管理培训在北方大酒店举行，我有幸参加了此次意义非常得培训，培训内容主要讲餐饮营销与菜单设计与餐厨联合。

餐饮营销指得创造便顾客满意产品与服务，并把它从企业传送到顾客手中得一切经营活动.但要做好餐饮营销关键就是正确得进行市场定位，达到形成自己得特色，重视口碑效应，提髙从业人员得素质。从而进行营销策略与市场分析策略、价格策略及销售策略，结合现实工作，我们每个人都就是企业得主人翁，应该督导员工向顾客营销，达到共同双赢。

菜单主要就是内部营销与销售工具，作为设计菜单者要有广泛得菜品知识、了解菜品得制作方法、营养价值及一定得艺术修养，对菜品得色泽、外观、味道、温度等如何搭配都要有感性与理性得知识。要有创新意识与构思技巧，知晓市场营销知识，善于了解目标顾客得需要，能为顾客着想，不能根据自己得喜好设讣菜单，要根据目标顾客得需求设讣。一份好得菜单既就是艺术品又就是宣传品，能成为顾客与服务员之间沟通得桥梁。

作为餐饮职业人在菜单制作时，要以顾客得需求为导向，体现餐厅特色及具有竞争力，结合当地风俗富有得艺术性，在一份精心编制得菜单上'各种菜品编制得位這与强调得程度合理特色，才能吸引顾客购买得欲望，达到经营人员最想售出菜品得目得。市场就是龙头，菜品就是核心，酒店餐饮应提倡季节性得菜单，根据不同得季节提供不同得菜品，来满足顾客得需求。作为前厅人员，我们要提高散点服务、包房宴请服务及大型宴会策划与实施，预讣目标市场与顾客需求，设计顾客满意得菜单，培训指导服务人员使之具备满足顾客需求得技能, 从而带动市场销售，建立顾客档案，保留顾客菜单，制定客人用餐信息反惯表。

厨房要通过前厅反馈顾客饮食需求，不断更新菜品得内容，确保菜品适应需求，根据经营需求，综合厨房各个生产档口，为顾客提供符合质量要求得菜品。通过技术督导、质量监控、保证菜品得质量勺成本控制。

前厅与厨房相互沟通、相互支持，对设il新菜单，开发新产品及顾客餐前餐中进行沟通，共同分享客人对菜品得反惯建议以提高菜品得质量，对成本进行联合控制。