知茶
知茶篇
茶的种类及各类代表
1绿茶，是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶能防癌和降血脂，防电脑辐射。吸烟者可减轻尼古丁伤害。是我国产量最多的茶，基本特征是叶绿汤清。
西湖龙井 碧螺春 庐山云雾 黄山毛峰 太平猴魁 六安瓜片 蒙顶甘露 信阳毛尖 安吉白片 天山绿茶 安化松针 顾渚紫笋 等等
2红茶，红茶的鼻祖在中国，属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。在国际贸易市场上量最大，基本特征是叶红汤红，
祁门红茶 滇红功夫 闽红功夫 正山小种 大吉岭红茶 锡兰高地红茶 阿萨姆红茶 红碎茶 等
3乌龙茶，亦称青茶，半发酵茶，外形色泽清褐，冲泡后叶片红绿相间，汤色黄红，有天然花香，滋味浓醇，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”
铁观音 大红袍 武夷水仙 武夷肉桂 黄金桂 冻顶乌龙 文山包种 白毫乌龙凤凰水仙 铁罗汉 等
4白茶 依据成品茶的外观呈白色，故名白茶。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 白茶是把茶叶采摘下来后，只经过轻微的、约10%—30%程度的发酵，不经过任何炒青或揉捻动作，便直接晒干或烘干制作而成的。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。 属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。白茶具有外形芽毫完整或形态自如花朵,满身披毫，毫香清鲜汤色清中显绿，滋味清淡回甘的的品质特点。冲泡后汤色明亮，黄绿清澈，滋味清淡。
白毫银针 白牡丹 贡眉和寿眉 等
5黄茶，名之由来：人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类--黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”味甘鲜爽。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
君山银针 蒙顶黄茶 霍山黄芽 广东大叶青 沩山毛尖等
6黑茶
依据成品茶的外观呈黑色，故名黑茶。属全发酵茶。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。特点，叶长宽大厚实，色泽油黑，冲泡后汤色橙黄，香味醇厚。
湖南黑茶 广西六堡茶 四川边茶 等
7在加工茶以基本茶类----绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品称为再加工茶。它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等，分别具有不同的品味和功效
茉莉花茶 珠兰花茶 桂花茶 玳玳花茶 玫瑰花茶 等
可以喝的古董，普洱茶
七子饼茶 普洱沱茶
识茶
一、绿茶茶优劣鉴别：
干茶：优质的绿茶色泽鲜绿、有光泽;劣质的色黄暗晦、无光泽。
香气：优质的绿茶闻有浓味茶香;劣质的香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感。
汤色：优质的绿茶泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等;劣质的泡出的茶汤色泽深黄。
滋味：优质的绿茶滋味甘醇爽口;劣质的味虽醇厚但不爽口。
叶底：优质的绿茶叶底鲜绿明亮，劣质的叶底陈黄欠明亮。
二、红茶优劣鉴别
干茶：优质的红茶紧细、圆直、匀齐、重实，劣质的粗松、弯曲、短碎、松散。
香气：优质的红茶香气複郁持久为好，劣质的香气淡薄，持续时间短，无新茶的新鲜气味。
汤色：优质的红茶汤色明亮、纯净透明、无混杂：劣质的汤色灰暗、浑浊。
滋味：优质的红茶滋味醇厚甘甜、喉间回味长，劣质的味淡、苦涩，无回味或回味短。
叶底：优质的红茶叶底明亮乌润;劣质的叶底粗老，色泽发暗。
三、乌龙茶茶优劣鉴别
干茶：优质的乌龙茶条索肥壮、紧结，颜色沙绿乌润或青绿油润I劣质的条索粗松、轻飘，颜色呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、枯红色。
香气：优质的乌龙茶有浓郁的花果香气;劣质的有烟味、焦味或青草味及其它异味。
汤色：优质的乌龙茶汤色橙黄或金黄、清澈明亮，劣质的汤色泛青、红暗、带浊。
滋味：优质的乌龙茶茶汤醇厚、鲜爽、灵活、持久、口齿留香;劣质的茶汤淡薄，甚至有苦涩味。
叶底：优质的乌龙茶绿叶红镶边，即叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈绿色，绿处翠绿稍带黄，红处明亮：劣质的绿处呈暗绿色，红处呈暗红色。
四、黄茶优劣鉴别
干茶：优质的黄茶色泽黄绿或嫩黄带有白毫;劣质的色泽暗淡没有白毫。
香气：优质的黄茶甜香，劣质的味淡、微苦。
汤色：优质的黄茶汤色黄绿明亮，劣质的混浊.不清澈。
滋味：优质的黄茶鲜爽、清甜;劣质的苦涩。
叶底：优质的黄茶叶底嫩黄、匀齐，劣质的叶底发暗、不亮。
五、白茶优劣鉴别
干茶：优质的白茶毫多、肥壮，色白隐绿? 劣质的芽叶瘦小、毫稀少，草绿发黄。
香气：优质的白茶清纯甜香，劣质的味淡、带清腥味。
汤色：优质的白茶清澈明亮;劣质的浑暗。
滋味：优质的白茶醇厚、鲜爽.清甜;劣质的淡薄、苦涩。
叶底：优质的白茶匀整、毫多、肥软;劣质的无毫、暗杂。
六、普洱茶(黑茶)优劣鉴别
干茶：优质的普洱茶外形结实有光泽;劣质的松脱暗淡。
香气：优质的普搏茶有陈香味，劣质的有霉味、酸味或其他异味。
汤色：优质的普搏茶汤色明亮，普洱生茶茶汤是青栗或深栗色，熟茶茶汤是暗栗色，甚至接近黑色;劣质的发黑混浊。
滋味：优质的普再茶滋味醇和(清爽带甜味)、爽滑(爽口、爽滑是高品质普洱茶的味道)、回甘(茶汤人口有明显的回甜味)，刺激性不强，没有涩味;劣质的滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生舌麻感。
叶底：优质的普洱茶生茶叶底青栗色或深栗色，叶条质地饱满柔软，弹性好，有光泽，熟茶暗栗色或黑色;劣质的叶底硬，无弹性，色泽花杂，不展开。
七 花茶优劣鉴别
鉴别花茶品质的优劣，需要从色、香、味、形方面去检验。
(1)色泽：纯绿无光的花茶，质量优，灰绿光亮的花茶，质量次。
(2)香味：有绿茶之清香，又有鲜花之芬芳，具有花郁茶香的花茶，才是佳品，如果只有茶香而无芬芳，则花少，只有花香而茶味淡薄的，则花已漫茶。有的商贩，用低级花茶窖制一次，里面再掺入大量茶厂中废弃的干花，冒充高级花茶，实质上是低级花茶。
(3)滋味：干茶是难以鉴别的，只有用开水冲泡后才能鉴别。取3克花茶，放在150毫升的茶杯中，用开水泡5分钟，然后将茶汤倒入另一只杯中，先闻杯中留下的茶根香气，再看茶汤的颜色，优质花茶色泽黄亮，质次的呈红浑色。再品尝滋味，优质花茶花郁茶香，鲜灵度好，质差的花茶，香味淡薄。
(4)嫩度：将冲泡后的茶根从杯中倒出，看其颜色和嫩度。花茶以绿匀为好，枯杂为次。
(5)体形：指茶叶的样子，不论哪种茶，条索紧结、重实、圆浑、粗细长短均匀为好，松泡、轻飘、短碎的为次。