食品安全检测技术的应用及发展
食品安全检测技术的应用
及发展
国家认证认可监督管理委员会认证认可技术研究所主讲人：吴海文
教师简介
博士、博士后，高级工程师
2009.6在中国农业科学院获农产品质量与食物安全专业博士学
位；2009年12月-2013年2月在北京交通大学博士后流动站工作，
主要研究方向为企业战略管理。2013年2月就任于国家认证认可监
督管理委员会认证认可技术研究所至今；
主持中国博士后科学基金项目1项，作为骨干参与项目8项。其
中国家“十二五”科技支撑计划项目3项、质检行业公益性科研专
项1项、国家质检总局科技计划项目2项、国家认监委“短平快”项
目2项，获得国家质检总局科技兴检奖三等奖1项、中华农业科技奖
一等奖1项、中国粮油学会科学技术奖一等奖1项、中国农业科学院
科学技术成果奖一等奖1项，二等奖1项。发表文章30余篇。
吴海文
高级工程师
03
02
目
录
食品安全检测技术的概述
实验室仪器检测技术
快速检测技术01
1.了解食品安全检测的常用技术手段。
2.掌握实验室检测技术的特点及局限性。
3.掌握快速食品检测技术的基本概念、与传统检测技术的差别及国内外快速
检测技术进展。
学习目标
01
食品安全检测技术概述
食品安全检测：是按照国家指标来检测食品中的有害物质，主要是一些有害有毒的指标的检测，比如重金属、黄曲霉毒素等。
食品安全的检测对象：
农药、化肥、兽药、生物毒素、食品添加剂、非食用添加剂、违禁成分、持久性有机污染物、加工产物、致病菌….
食品安全检测的方法大致分为：感官检验、理化检验和生物学检验三类。
感官检验：视觉、嗅觉、味觉、触觉，对食品的质量状况作出客观的评价。
理化检验：利用物理、化学以及仪器等分析方法对食品中的各种营养成分、添加剂、矿物质等进行检测，对食品中由于各种原因携带上的有害有毒的化学成分进行检测。
生物学检验：采用现代生物检测技术（免疫分析、生物芯片、PCR等）对被检测物质的质量和功效进行检测。
实验室仪器检测技术02
仪器分析的检测流程
样品采集
提取净化
索氏提取、液－液、固－液、
微波、超声、柱层析等
仪器分析
根据目标物的性质
选择不同方法
仪器检测技术痕量无机物定量无机元素形态分析气相色谱或液相色谱
—电感耦合等离子体质谱联用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS ）
原子发射光谱（AES ）
原子吸收光谱（AAS ）
毛细管电泳—质谱（CE-MS ）
气相色谱—串联质谱(GC-MS/MS )
色谱—
质谱联用高效液相色谱—串联质谱（LC-MS/MS ）
高效液相色谱—质谱（LC-MS ）
气相色谱—质谱（GC-MS ）色谱
液相色谱气相色谱
?色谱分析法的历史
俄国植物学家Tswett于1901年发现：利用吸附原理分离植物色素。
1906年Tswett创立chromatography”—“色谱法”新名词。
1907年在德国生物会议上第一次向世界公开展示显现彩色环带的柱管。
1930年R.Kuhn用色谱柱分离出胡萝卜素。
1935年Adams and Holmes发明了苯酚-甲醛型离子交换树脂，进一步发明了离子色谱。
1938年Izmailov发明薄层色谱。
1941年Martin&Synge发明了液-液分配色谱。
1944年Consden,Gordon&Martin发明纸色谱。 1952年Martin&Synge发明气-液色谱。
1953年Janak发明气-固色谱。
1954年Ray发明热导检测器。
1955年世界第一台商品化气相色谱仪。
1957年Martin&Golay发明毛细管色谱。
1959年Porath&Flodin发明凝胶色谱。
1960年液相色谱技术完善
?色谱分析法的历史
?色谱法的特点
高选择性
分离单组份定性定量
高效能
高灵敏度
检出限量低至10-11g.kg-1的
物质，适于微量和痕量分析。
? 1.气相色谱分析
系统构成：气路系统，进样系统，分离系统，检测系统
工作原理：样品高温瞬间汽化-色谱柱分离-检测
适用：易挥发的小分子有机物、难挥发性成分经衍生化检测
?气相色谱-分离系统
色谱柱：填充柱，毛细管柱
色谱柱选择：按样品极性
弱极性样品，可选OV-1，SE-30，OV-101，SE-52，SE-54
中极性样品，可选OV-17，OV-1701，XE-60，OV-225，OV-210极性样品，可选PEG-20M,FFAP,OV-275,DEGS
氢火焰离子化检测器（FID）：破坏型，含碳的有机物
电子捕获检测器（ECD ）：非破坏型，选择性电负性强的化合物 火焰光度检测器（FPD ）：破坏型，选择性含硫磷的化合物
热导池检测器（TCD ）：非破坏型，选择性永久性气体
?气相色谱-检测系统
反式脂肪酸的检测（衍生，FID)
苯，氯苯，氯酚类（直接进样，FID）
有机氯农药（ECD)
有机磷农药（FPD)
?
气相色谱在食品安全检测中的应用
气相色谱分离与质谱定性定量结合，质谱相当于气相色谱的检测器。（1）对食品中残留物进行分析
MS是一个通用型检测器，对大多数有机化合物都有比较好的响应，根据特征离子强度定量。适合大批量农残检测。
（2）对未知物分析
准确测定未知组分的相对分子质量。
? 2.气相色谱与质谱的联用分析
? 3.高效液相色谱法
系统构成：储液器、泵、进样器、色谱柱、检测器、记录仪
工作原理：样品溶液（流动相）-色谱柱分离-检测
适用：高沸点不易挥发的、受热不稳定的和分子量大的有机化合物
?高效液相色谱仪的应用
分离热不稳定和非挥发性的、离解的和非离解的以及各种分子量范围的物质。 苏丹红
三聚氰胺
合成色素
生物毒素
敌敌畏
双酚A