2019届高考生物课标通用同步习题：第3辑专题1三大产热营养素(含解析)

专题一三大产热营养素

营养，是人类维持生命、生长发育和健康的重要物质基础，是人类体能与智能发展的必要条件。人体每天都需要一定的能量来满足人体的代谢、日常活动、生长发育等。成年人能

量消耗包括基础代谢、体力活动和食物消化吸收所消耗的能量。只有每天摄入的能量与消耗需要的能量达到平衡，人才有健康体质和良好工作效率。但对于孕妇、乳母、婴幼儿、儿童、病人等需要额外增加能量来满足其生理需要。人体所需要的能量是由糖类、脂肪、和蛋白质在人体内代谢产生的，所以将蛋白质、糖类、脂肪称为生热（产能）营养素。1．蛋白质的来源

蛋白质的主要来源是肉、蛋、奶、和豆类食品，一般而言，来自于动物的蛋白质有较高的品质，含有充足的必需氨基酸。各种食物合理搭配是一种既经济实惠，又能有效提高蛋白质营养价值的有效方法。每天食用的蛋白质最好有三分之一来自动物蛋白质，三分之二来源于植物蛋白质。我国人民有食用混合食品的习惯，把几种营养价值较低的蛋白质混合食用，其中的氨基酸相互补充，可以显著提高营养价值。例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少，而含蛋氨酸较多．豆类蛋白质含赖氨酸较多，而含蛋氨酸较少．这两类蛋白质混合食用时，必需氨基酸相互补充，接近人体需要，营养价值大为提高。

2．多糖类食品

多糖类食品包括全谷米、大麦、小麦、燕麦、瓜类和含高纤维多糖的蔬菜与水果等等。

许多人对糖类的营养存在误解，如多吃糖会得糖尿病等。无可否认，糖尿病患者因为体内代谢系统无法正常进行糖代谢，故不宜吃高糖食品。但是糖尿病的病因却并非真的来自于糖类，更多的还是因为遗传或者其他因素导致人体代谢系统的缺陷才导致无法正常代谢从而造成高血糖。

相反，对于正常人来说，糖类是一种不可缺少的营养物质。肌肉组织的营养来源主要是糖类而不是脂肪。而且单糖对于体弱的患者来说是最主要最快捷的营养来源，这正是医院为无法进食的病人输葡萄糖的原因。糖类食物可提高人体的血糖水平，并向肌肉供能。糖类还可使身体更有效地利用蛋白质，并有助于保持体内适宜的酸碱平衡。

3．脂肪类食品

人类的膳食脂肪来源主要是动物性脂肪和植物性脂肪。动物性脂肪富含饱和脂肪酸

(40%~60%),但不饱和脂肪酸含量约为30%~50%。植物性脂肪富含不饱和脂肪酸(80%~90%),

饱和脂肪酸的含量仅为10%~20%含磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、花生、麦胚。富

含胆固醇的食物是动物内脏、蛋类。

考点1生命活动的承担者一一蛋白质

1 ?蛋白质的基本单位 一一氨基酸

(1) 氨基酸的结构特点

A ?数量关系：至少都含有一个氨基(一

NH 2)和一个羧基(一COOH 。

B. 位置关系：都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。

C. 各种氨基酸的区别在于 R 基的不同。

(2)

构成生物体蛋白质的氨基酸，约有 20种。根据能否在人体内合成，分为必需氨基酸

和非必需氨基酸。必需氨基酸指人体自身不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸。对 成人来说，这类氨基酸有 8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、 缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。对婴儿来说，有

9种，多一种组氨酸。非必需氨基酸指

人体细胞能够合成的氨基酸。

2?蛋白质的结构层次

氨基酸：脫水缩台

概念：一个氨基酸分子的掇基（YOOH ）与另一个 虱基酸分子的氨基（一

Nfb ）相连接，同时脱 去一分子水。

. 形成的化学键：肽键，表示为一

二肽；由两个氨基酸分子缩合成的化合物。

多肽:由劣个氨基酸分子缩合成的化合物，通常呈链状，叫做（多）肽链

盘曲.折叠

酸的种类

蛋白质：具有一定的空间结构

3?蛋白质结构多样性的原因

:氨基酸种类不同；

（1）氨基酸水平< 氨基酸数目成百上千；

氨基酸排列顺序千变万化。

（2）多肽水平：多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。

4?蛋白质的功能

（1）蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性，如许多蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质，称为结构蛋白；细胞中绝大多数酶是蛋白质，起催化作用；血红蛋白起运输作用；胰岛素等蛋白类激素能起信息传递作用；抗体能参与机体特异性免疫。

（2 ）一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者

1 ?下列四个结构式中，属于构成蛋白质的氨基酸分子的是

【参考答案】D

【解题思路】 由氨基酸分子的结构通式可以知道，每个氨基酸分子中至少有一个氨基（一

NH 2）和一个羧基（一COOH 连在同一个碳原子上。题中

A 项只有氨基，没有羧基；

B

项只有羧基，没有氨基；C 项的氨基和羧基不连在同一个碳原子上； 只有D 项能正确表示

构成蛋白质的氨基酸分子。

2

.如图所示某条多肽链中有 3个甘氨酸（位于第& 20、23位）参与其组成。下列叙述正确的 是

A. 此多肽至少含有 N 原子和O 原子各30个

B.

形成此多肽时，参与脱水缩合的氨基酸相对分子总量减少了

540

C. 用特殊水解酶选择性除去 3个甘氨酸后，形成的剩余产物中有一个不是多肽

D. 若组成此多肽的氨基酸种类、数目和排列顺序都不变，则它们构成的蛋白质分子相

同

【参考答案】C

【解题思路】该多肽为三十肽，含有

29个肽键，1个肽键含1个N 原子和1个O 原子，

多肽一端有1个游离的氨基，含1个N 原子，另一端有1个游离的羧基，含2个O 原子, 所以该多肽至少含

30个N 原子和31个O 原子，A 错误；30个氨基酸脱水缩合形成三十 肽失去29个水分子，氨基酸相对分子

总量减少

29 X 18=522, B 错误；有2个甘氨酸分

另惟于20和23位，所以除去后可生成一个二肽，

C 正确；蛋白质结构的多样性与氨基

酸种类、数目和排列顺序以及肽链的空间结构有关，肽链空间结构不同，可形成不同种 类的蛋白质，D 错误。

A .

H H

1 I HY —C —H

! I H NHj

H —C —C —COOH

B .

I HY I

HOOC

C.

H COOH I II

HYY —H I I H 网

、总’

讲一呀麓；

1关于肽键

(1) 肽键的正确写法是一 CO — NH —。

(2) 脱去的水分子中，H 既来自氨基又来自羧基， 0来自羧基。

蛋白质

多肽

有无空间结构 有 无

多样性原因 四个方面 只有三个方面，无空间结构差异

联系 蛋白质可由一条或几条肽链形成

区别

翻译的直接产物

多肽，不叫蛋白质，必须经内质网和咼尔基体再加

工后，形成一定的空间结构才叫蛋白质

(组磴细胞利生橱体)

I ------------ 1 ----- 1

―I ----- 1

州俗 催化 鉛输 免疫

(蛋r

倾类(大爭血］抗低)

襯養、 数靜】红盥门)

4?蛋白质合成过程中的相关计算

(1) 游离氨基或羧基数目=肽链数+ R 基中含有的氨基或羧基数。

(2) N 原子数=肽键数+肽链数+ R 基上的N 原子数=各氨基酸中 N 原子总数。

(3) O 原子数=肽键数+ 2X 肽链数+ R 基上的O 原子数=各氨基酸中 O 原子总数—脱去 水分子数。

(4 )脱去的水分子数=肽键数=氨基酸数-肽链数。

(5) H 原子数=各氨基酸中H 的总数—2 X 脱去水分子数。

(6) 蛋白质相对分子质量=氨基酸数目X 氨基酸平均相对分子质量-脱去水分子数X

3?蛋白质结构与功能的多样性 18。

I

(7)假设氨基酸的平均相对分子质量为a,由n个氨基酸分别形成1条肽链或m

条肽链

(8)环状肽中肽键的计算：由n个氨基酸形成一环状肽，则形成肽键数=失去水分子数=氨基酸数。

考点2细胞中的糖类和脂质

1细胞中的糖类

)糖类的还原性

单糖中的葡萄糖、果糖，二糖中的麦芽糖、乳糖具有还原性；多糖无还原性。

2 ?细胞中的脂质

(1)细胞中的脂质

脂质是组成细胞和生物体的重要有机化合物。脂质分子主要由C、H、O三种元素构成,

有的脂质还含有N、P。常见的脂质有脂肪、磷脂、固醇等。

3?生物大分子以碳链为基本骨架

(1) 多糖、蛋白质和核酸都是生物大分子，基本组成单位依次为：单糖、氨基酸和核苷酸。

(2) 生物大分子以若干个相连的碳原子构成的碳链为基本骨架，所以碳是生命的核心元素。

4