浅谈苹果贮藏保鲜与深加工技术的研究现状及发展趋势

浅谈苹果贮藏保鲜与深加工技术的研究现状及发展趋势

摘要：文章提供了有关苹果贮藏与加工的技术和方法，简述了苹果采摘后的生理变化过程及目前国内外常用的水果保鲜技术，提出了以苹果为原料的深加工生产，指出了榨汁后的苹果废渣的综合利用。同时,阐述了苹果贮藏保鲜与深加工所面临的问题及发展对策。

关键词：苹果；贮藏保鲜；深加工；发展对策

随着苹果种植技术的普及、推广以及优良苹果品种的选育和引进，我国苹果种植面积和年产量逐步提高，已经成为世界上最大的苹果生产国，在世界苹果生产中占有重要地位。同时，我国苹果产业规模不断扩大、产业集中度和加工效率不断提高、产业链条不断延伸，苹果产业已成为我国苹果主产区经济增长、外汇创收、农民增收的主要支柱，已经发展成为最具活力的农业产业之一。因此，对苹果进行贮藏保鲜与深加工以提高其附加值已成为近三十年迫在眉睫的任务。

1 苹果的贮藏保鲜

苹果是一种营养价值较高的水果, 其不仅富含水分, 还含有大量的维生素、果胶等营养物质。苹果所含的果糖与纤维, 也比其它水果更能保持血糖稳定。常食苹果可以降低血脂, 对人体有很大的好处。但由于苹果含有大量水分、呼吸作用很强, 且在生长过程中还容易受到病菌的影响而发生采后的病害, 所以不易保鲜贮藏。下文简述了苹果采摘后的生理变化过程及目前国内外常用的水果保鲜技术,分析了影响苹果保鲜效果的因素。

1.1 影响苹果贮藏保鲜的因素

1.1.1 采后苹果的呼吸作用

采收后的苹果仍是一个生命的有机体, 要不断地进行呼吸。苹果的呼吸主要分为有氧呼吸和无氧呼吸[1]。

有氧呼吸是主要的呼吸方式, 即在有氧的条件下, 将底物彻底分解为二氧化碳和水的过程。在无氧时, 水果进行无氧呼吸, 对水果也有不利影响。在无氧呼吸过程中, 乙醇和乙醛及其他有害物质会在细胞中累积, 使细胞中毒。呼吸强度是衡量水果呼吸强弱和组织新陈代谢快慢的一个重要指标。呼吸强度越大, 营养物质消耗得越快, 贮藏寿命越短。不同的苹果在不同温度下的呼吸强度见表1[2]。

1.1.2 采后乙烯的作用

乙烯是一种调节生长、发育和衰老的植物激素。Kidd和West[3]证明苹果采摘后有大量的乙烯产生,Biale[4]也证明乙烯量的增加能加快水果的成熟和腐烂, 且仅仅 0.1mg/L 的乙烯就能加快水果的成熟。同时, 乙烯还有许多其他的生理作用, 乙烯能加快叶绿素的分解, 使水果转黄[5]。这些都说明乙烯气体能使呼吸作用加快, 促进水果老化, 因而它是促进水果成熟腐烂的决定性因素。苹果就是一种典型的呼吸跃变型水果。因此要严格控制苹果采后乙烯的释放量和释放速度以达到保鲜的目的。笔者曾测定了常温下富士苹果乙烯释放量的变化。结果如图 1 所示。

1.2 苹果的贮藏保鲜技术

目前用于苹果保鲜主要有物理、化学两种方法, 主要从温度、气体组分和湿度等方面来控制苹果采后的呼吸作用, 以达到保鲜的效果。

1.2.1 国外的贮藏保鲜技术

1.2.1.1 美国

在美国，苹果采后大部分都贮藏起来以满足季后供应，贮藏量占产量的比重高达 80%，人们常年可以吃到新鲜如初的苹果。贮藏保鲜主要采用气调贮藏和冷库贮藏，冷库常用氨制冷，气调库则使用燃烧丙烷循环降氧，用活性炭脱除二氧化碳。准备贮藏的苹果是经过挑选的优质苹果，首先要经过特定的药剂处理，若是较长时期贮藏的苹果，人们非常注重及时处理，通常要求其在采后的 48h内进入冷库或气调库，而且在送入冷库时，要贮藏的苹果需装入大木箱并用苯雷特（Benomyl）药液冲洗。若是只贮藏至年底以前出售的苹果，人们通常将其装入冷库贮藏。另外，需要贮藏五个月以上的苹果，大多都被装入气调库。

1.2.1.2 加拿大

据加拿大农业部门 2007 年提供的数据显示，该国的苹果采后主要采用冷藏、气调贮藏和普通贮藏，其贮藏时期长达 9 个月。在使用气调库贮藏苹果时，为使这一技术极大地发挥作用，须保证运用气调储藏的苹果的品质是极佳的，同时库房在开始贮藏苹果后应尽快地被关闭。在采用贮藏方式上，加拿大主要采用气调储藏，普通冷藏次之，很少或几

乎不用普通储藏。制汁用的苹果通常采用普通方式储藏，而鲜食、作削皮苹果用的苹果则很少或几乎不采用这种方式贮藏。另外，用于鲜食的苹果基本上都采用气调储藏。

1.2.1.3 墨西哥

奇瓦瓦州是墨西哥的主要苹果产区，该国科学家在其进行防霉烂研究时发现，有些发酵剂能防止苹果腐烂。研制此项苹果保鲜技术的科学家特比索说，她在苹果切口处撒上一种发酵剂，苹果存放 5 周后，切口处不仅没有发生霉变或腐烂，反而切口都比原来小了很多。经过分析，这种发酵剂中含有一些特殊物质，这些物质能与土壤中的弱寄生真菌发生“对抗”，使苹果产生一种特别的“免疫力”。因此，苹果在冷库中长期贮藏时大幅度减少了霉变或腐烂变质现象的发生，苹果保鲜发酵剂为苹果长期贮藏保鲜提供了有效的解决方法。

1.2.2 国内的贮藏保鲜技术

1.2.2.1 物理方法

常用的物理方法主要有: 低温保鲜、气调保鲜、辐射保鲜等[6]。其中, 较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、细胞膨压调控保鲜等[7]。除了这些方法外, 苹果还可采用沟藏、通风贮藏库或窑窖贮藏, 但是这些方法必须在冬春季有外界低温的地方才能使用, 而且贮藏的时间较短, 品质也较差。

1.2.2.1.1 低温保鲜技术

低温贮藏是苹果常用的贮藏保鲜技术，其优点是不受外界环境条件的影响, 可以迅速均匀地降低库温, 库内的温度、湿度和通风都可以很好地调节控制。低温保鲜是通过降低环境温度来抑制鲜苹果的新陈代谢和致腐微生物的活动, 使之在一定时间内保持苹果的鲜度、颜色、风味的技术[8]。研究证明[2]: 大部分苹果适宜的贮藏温度为 -1℃—0℃,相对湿度为 90 %左右。

1.2.2.1.2 气调保鲜技术

气调保鲜技术是通过改变气调库内或包装袋中气体成分的相对比例(一般是降低环境

中 O

2浓度, 同时提高 CO

2

浓度) , 来达到延长贮藏保鲜期、货架寿命及保持水果质量的目

的。研究证明[9]: 富士苹果贮藏期库温控制在±3 ℃的条件下, 将帐内气体组分控制在

O 2:6 %~10 %, CO

2

: 4 %~6 %, 可获得较好的贮藏效果。

臭氧的氧化能力很强, 它与微生物细胞中的多种成分产生不可逆的反应, 达到杀灭

微生物的作用。臭氧能够有效地快速分解乙烯, 将乙烯分解为二氧化碳和水, 从而减缓了果蔬的新陈代谢, 降低了成熟速度, 同时还可促进创伤愈合, 增加对霉菌传染的抵抗力, 延长果蔬的贮藏期。

1.2.2.1.3 辐射保鲜技术

辐射保鲜就是用一定剂量的60Co-γ射线对水果进行辐射处理, 减少腐烂损失, 杀灭致病菌、腐败菌, 从而达到保鲜目的[10]。研究证明[11]: 采用 0.5 kGyCo-γ照射红香蕉苹果, 在温度 0 ℃～5 ℃、湿度 85%～95% 且包装箱内衬无毒聚乙烯膜的条件下能够储存 6 个月。

1.2.2.2 化学方法

化学方法主要指通过使用保鲜剂来达到保鲜的目的。目前常见的保鲜剂有: 涂料涂膜剂、乙烯处理剂(吸收剂)、杀菌防腐保鲜剂等[12]。

1.2.2.2.1 涂料涂膜剂

主要是利用在水果表面覆膜来达到抑制水果呼吸和微生物活动的作用。广泛应用于苹果保鲜的涂膜材料有糖类、蛋白质、多糖类蔗糖脂、聚乙烯醇、单甘酯,以及多糖、蛋白质和脂类组成的复合膜,还有壳聚糖类化合物[13], 涂蜡, 涂中草药等方法。

1.2.2.2.2 乙烯处理剂

乙烯处理剂包括乙烯生物合成抑制剂和乙烯吸收剂[14]。乙烯生物合成抑制剂有氨基乙氧基甘氨酸(AVG)、氨基乙酸(AOA)、环丙烯类化合物( 1- MCP)[15]。乙烯吸收剂有活性炭、天然沸石、活性白土、以载体为 KMnO

4

等氧化剂的制剂。

1.2.2.2.3 杀菌防腐剂

在采收苹果的当天，用 1% 的过碳酸钠溶液对树冠进行全面喷施，可起到防止贮藏期间青霉菌和轮纹病菌浸染的作用。也可在采后用0.5%碳酸钠溶液浸泡果实2-3min。作为常温贮果的防腐剂，过碳酸钠的效果稳定而明显。在配制药液时，宜用 35℃的水，药液最好即配即用，1t 果实约需 1kg 的过碳酸钠。

杀菌防腐剂还有硼砂、二氧化硫、邻苯基苯酚钠、促丁胺、联苯、2,4- D 、三氯化氮、氨及胺化合物、苯并咪唑类杀菌剂、噻菌灵(TB)、苯菌灵(苯莱特)、多菌灵和甲基托布津。典型无机杀菌剂有亚硫酸盐、焦硫酸盐、氯化钙、氯化锌等。

1.2.2.2.4 钙处理

用钙处理采摘后的苹果可提高其硬度，并能相对降低果实生理病害的发生率。处理时，可用 3-6% 的氯化钙溶液或 5% 的碳酸钙溶液浸果，也可用波尔多液在采摘前对果树进行喷施。为进一步提高防病效果，在用氯化钙溶液浸果时可加入多菌灵，以30g 40% 多菌灵/l00kg 果实为准。

1.2.2.2.5 FK保鲜王

FK 保鲜王是国内众多保用鲜专家研制的新型液体保鲜剂，作用机理是抑制乙烯的产生和作用。它能很好地抑制虎皮病的发生，保持苹果的硬度、脆度、及风味，延长了贮藏期和货架期。

这种 FK 保鲜王使用起来也简单，苹果采后用塑料布做个简易的气帐，然后把苹果贮藏于气帐中，再把保鲜王注射于气帐内或滴加其内后一熏即可。白天摘，晚上熏，第二天放入地沟埋贮。保鲜王加地埋贮藏的效果接近冷风库，保鲜王加冷风库的效果接近气调库，保鲜王加气调库可降低气调成本。

1.2.2.2.6 应用保鲜纸

保鲜纸是在造纸过程中添加防腐剂，或在纸上涂布防腐剂、杀菌剂制成的。其有很好的弹性和韧度，质地柔软，可以较好地保护被包的果实，并有效杀灭果实表面的各种病原菌，还可对撞击所形成的创伤起到有效的吸收和缓和作用，减轻装箱及运输中擦碰挤压形成的机械伤。

1.2.2.3 保鲜瓦楞纸箱在苹果保鲜中的应用

以上所提的各种方法中物理方法保鲜效果比较明显, 但成本相对较高。化学方法中涂膜保鲜目前的发展趋势是绿色环保, 但其本身并不适用于大规模的水果保鲜; 环丙烯类化合物效果显著, 但成本高; 吸收剂以物理吸附为主, 存在脱吸的危险; 杀菌防腐剂多用于在水果表面喷洒, 保鲜效果并不特别长久。大量的苹果成熟后并不是立即被食用, 而是需要贮藏或包装以便于流通, 因此在水果保鲜的同时应考虑包装贮运的因素。

数据显示: 在包装市场中,纸及纸板占 30 % ,塑料占 25 %。纸箱在环保方面的优势也明显高于塑料。因此保鲜瓦楞纸箱应该有广阔发展空间。目前已经出现的保鲜瓦楞纸箱主要有隔热功能的保鲜瓦楞纸箱、控制气体功能的保鲜瓦楞纸箱和整体渗入的保鲜瓦楞纸箱[16]。

一个装满水果的瓦楞纸箱就可视为一个独立微环境。瓦楞纸箱本身也有一定的隔热功能, 且纸箱内部的氧气量相对低于外界。若能利用瓦楞纸箱的这两个特点, 再结合目前广泛采用的物理保鲜方法, 就可以较有效的延长水果的保鲜周期, 不仅能使远距离运输高鲜度的水果成为可能, 同时也在一定程度上降低水果贮运成本。

2 苹果的深加工

传统的苹果加工产品如罐头、果脯、果酱等逐渐减少，而且这些产品的市场也在不断萎缩。苹果加工的未来发展趋势,应包括五个主要方面:苹果浓缩汁;苹果混浊汁及混浊浓缩汁;苹果发酵饮料;苹果果胶;苹果粉。

2.1 我国苹果加工业的优先领域

2.1.1 苹果浓缩汁[17]

浓缩苹果汁具有糖度高、体积小、重量轻等特点,贮运方便,生产成本低,并能进一步加工成苹果汁、苹果酒、苹果醋等产品,还可应用于其他非食品行业;同时生产1吨苹果浓缩汁需要8吨左右的苹果,可以消化大量的苹果原料。

在国际贸易中,我国具有明显的生产成本优势,同时我国大多数浓缩汁生产线属新建或扩建项目,生产设备先进,近年来吸引了越来越多的国家和用户到中国采购,包括可口可乐、百事可乐等世界著名公司;而且随着农残问题的逐步解决和高酸苹果基地的建设,我们的优势将越来越明显。而发达国家生产成本逐渐上升,产量逐渐下降,产生了较大进口需求。例如,美国是世界浓缩苹果汁的主要生产国家,然而由于来自海外国家如中国、波兰的竞争,美国的产量逐渐下降,倾向于从海外进口以满足市场需求,已成为世界浓缩苹果汁的最大进口国。

2.1.2 鲜榨苹果汁

目前国内市场上销售的苹果汁多为浓缩苹果汁加水和香精还原而成。然而,苹果浓缩汁在加工过程中,营养和风味损失较大,且还原的苹果汁须经二次杀菌程序,更加失去了苹果原有的营养和风味。而鲜榨苹果汁对原料要求高,压榨、杀菌、灌装处理时间短,并采取冷除菌、冷杀菌、无菌冷灌装等高技术,最大限度地保留了苹果营养和风味,是一种全天然果汁。目前在北美和欧洲,还原型果汁(Reconstituted Juice)的市场份额越来越小,鲜榨果汁(NFC, Not From Concentrate)日益受到欢迎。鲜榨苹果汁的成本明显低于鲜榨橙汁、梨汁、葡萄汁等,必将成为国内果汁消费的主流。

2.1.3 苹果发酵饮料

包括苹果酒和苹果醋[18]。果酒是酒饮料的未来发展方向,既可以消化处理苹果,也可以解决酒的原料,减少粮食的消耗。苹果微发酵酒,是利用微生物的发酵作用,使果汁经过轻微的发酵,产品处于果汁与酒的过度态,既具有果汁的风味,又具有美酒的芳香。而苹果醋作为饮料,不仅开胃消食,而且通过微生物的作用丰富了苹果汁的原有的营养成分,同时具有果汁与醋的芳香,而粮食醋味感差,难以直接饮用,一般只作调味品用。

2.1.

3.1 苹果酒

苹果酒是仅次于葡萄酒的世界第二大果酒品种,其消费无性别区分,酒度低,风味柔和,价格低廉,生产消费量近几年呈明显的上升趋势。目前,苹果酒的生产和消费在欧洲、美洲和澳洲等传统的葡萄酒生产国家已经非常普及,世界上苹果酒主要生产国家有法国、英国、西班牙等,年产量达100多万吨[19]。

苹果酒符合饮料酒的未来发展方向,既可使大量苹果转化增值,也可减少粮食消耗。苹果酒多为微发酵酒,产品处于果汁与酒的过度态,既具有果汁的风味,又具有美酒的芳香。与葡萄酒相比,苹果酒生产无季节性,生产周期短,价位低于葡萄酒,更易于为广大消费者接受。随着人们消费水平的提高、膳食结构的优化以及酒文化的进步,苹果酒将成为居民餐桌上的重要佐餐饮料。

2.1.

3.2 苹果醋

苹果醋含有93种有益成分(包括胆固醇还原果胶),能够平衡人体内19种矿物质,具有延缓衰老、预防高血压、改善高血脂、防止动脉硬化、延缓血中乙醇浓度上升、防止宿醉、调节钙质代谢等多种生理功效。随着对苹果醋营养、保健作用的不断挖掘和发现,国内外消费者已逐渐认识并开始接受苹果醋产品,现在已经有了一定的市场,并呈逐渐攀升态势。

二十世纪九十年代,美国的醋年产量为5.6亿升,其中苹果醋0.93亿升,占醋总产量的16.7%;加拿大年产0.65亿升醋,其中苹果醋0.09亿升,占醋总产量的13.6%;英国年产1.0亿升,其中苹果醋约0.1亿升,占醋总产量的10%;现在仅北美洲苹果醋年产量就达2.6亿升[20]。在日本二十世纪七十年代末就将苹果醋纳入国家标准,苹果醋生产已经有了相当的规模[21]。可以说,开发苹果醋,不但具有潜在国内市场,而且将面对巨大的国际需求。

2.1.4 功能性苹果饮料

功能苹果汁饮料以苹果或苹果浓缩汁为主要原料,按照加工方法分为调配型和发酵型两类。调配型是通过向浓缩苹果汁添加生物活性物质或其他营养成分而达到强化果汁营养的目的。发酵型采用多菌株对加入了一些辅料的苹果汁进行微生物发酵。

近年来,功能性果汁饮料发展很快,许多强调不同配料优点的产品持续进入市场,已成为国际饮料的一个重要发展方向;欧洲各国食品工业界也在大力倡导国民喝健康饮料,其口号为“喝出您的健康”(Drink to your health)。北欧Valio公司的Gefilus益生菌系列饮品增加了Gefilus Power饮品,是含有益生菌LGG的果汁和脱脂奶的混合饮料;法国的Charles Vanot’s Furitaform饮料则用镁、维生素和膳食纤维强化;活氧苹果汁饮料也将是热门产品,目前已有瑞典的Aqua Energy Activator(能量促进饮料)、加拿大的Otz、新西兰的AquaPower、英国的Liquid Oxygen和美国的Avani Wa-ter产品面市。功能果汁饮料顺应人们的需求,它集天然、营养、保健、适口于一体,是一种非常有前途的保健型饮品,必将成为未来饮料消费的重要选择。

2.1.5 苹果粉

新鲜苹果加工成果粉, 具有非常明显的优势: 果粉水分含量低, 可以延长贮藏期,

降贮运、运输、包装等费用;苹果原料的利用率高, 制粉对原料要求不高; 加工成果粉后, 拓宽了苹果原料的应用范围。其物化性能发生巨大变化, 其显著优点: 果粉的分散性、水溶性、吸咐性、亲和性等物理性质提高了,使用时更方便; 营养成分容易消化、吸收, 口感更好; 利用了水果中的膳食纤维, 实现水果的全效利用, 没有皮渣的产生, 符合当今食品行业的“高效、优质、环保”的发展方向。

2.1.6 利用苹果生产食用酒精和苹果白酒

发酵法生产酒精是重要的发酵工业之一,传统法采用高梁、玉米等农作物发酵,粮食消耗量太大。据国家有关单位统计资料表明,全国每年用以生产白酒消耗的粮食约1 800万t。尽管我国是一个农业大国,但毕竟几亿人口的温饱问题尚未彻底解决,却拿出大量粮食用于酿酒。同时,每年还需用大量外汇进口粮食。一些碰果、落果无法作为鲜果食用,更需深加工。据报道,由于近年来苹果产量大,而深加工能力不足,产销不平衡,全国约有1000万t 水果未经充分利用而被浪费,给果农带来经济损失,并影响了地方经济的发展。

2.2 苹果渣的综合利用

苹果渣占到鲜果的25%,苹果加工旺季,渣皮堆积如山,经微生物分解后极易腐烂发臭,严重污染环境。因此,苹果渣的开发利用是亟待解决的难题。

2.2.1利用苹果渣开发膳食纤维保健食品[22]

苹果榨汁后制成的干制品中含有大量纤维, 纤维总含量为 70g/100g, 水溶性膳食纤维 8g/100g, 其产品淡黄色均匀; 具有苹果特有淡香味; 呈膨松粉末状, 无肉眼可见外来杂质; 具有苹果应有的滋味, 无异味, 入口咀嚼后很快软化, 食后无不良感觉。实验证实, 若以果渣为原料制成膳食纤维, 其得率一般在 60%以上。在苹果膳食纤维的提取过程中, 可以利用苹果废渣干燥后保存, 可在苹果非收获季节加工纤维产品。由于纤维产品的生产设备比较简单, 一般水果加工厂的设备经改造后即可生产苹果膳食纤维, 在苹果加工的淡季可以用已有的设备生产纤维产品, 使工厂的设备得到进一步利用, 又可解决闲散劳动力问题, 创造新价值, 给企业带来可观的经济效益。以苹果榨汁后的果渣为原料提取的膳食纤维, 是有利人体健康的、绿色的保健食品, 它将是我国苹果加工业又一发展方向。

2.2.2 利用苹果渣生产苹果果胶

果胶是一种亲水性胶体,不仅具有重要的生理功能,而且作为食品加工中的配料广泛用于果汁饮料、果酱、冰淇淋、果冻以及许多甜食制品的加工中。苹果中含有丰富的果胶,在我国目前没有得到充分的利用,特别是苹果加工后的皮渣没有得到综合利用。

2.2.3 利用苹果渣生产柠檬酸[22]

目前,国外柠檬酸生产主要以糖蜜原料为主,辅助以淀粉水解糖。我国则长期以来主要采用薯干和玉米深层发酵,近年来又实现了以精淀粉为原料深层发酵柠檬酸的工业化生产。采用苹果渣作原料生产柠檬酸,不仅充分利用了苹果渣中丰富的碳源,变废为宝,减轻了对环境的污染,而且将会进一步降低柠檬酸的生产成本,开辟一条柠檬酸生产的新途径,具有显著的经济和社会效益。

3 苹果贮藏保鲜与深加工存在的问题及发展方向

3.1 苹果贮藏保鲜与深加工存在的问题

在苹果贮藏保鲜方面，存在着一些问题，主要表现为只管建库、只求吨位、库体结构、

施工质量、配置合理、资源的浪费造成运行成本的提高；贮藏质量一般，有待建立一个长效管理机制，进一步提高我国苹果贮藏保鲜的质量和水平；提高苹果贮藏设施的建造和验收标准及分类的材料（土建、库板、制冷、气调、加湿等）标准，以解决降低能耗，提高贮藏质量的目的；制定和修改相关苹果贮藏的保鲜技术应用标准；制定和修改苹果包装（纸箱标准、托盘标准、网套标准、保鲜袋的标准及商标的标准）。

在苹果的加工方面，盲目引进设备,造成设备闲置，缺乏一个专门的行业组织来统一规划、统一管理,存在盲目上马、重复引进的现象,造成国家外汇的大量损失和引进设备的闲置；生产线布局不合理,一方面生产企业多,但加工能力小,难以形成规模效益,增加了生产成本，另一方面生产线过分集中,生产季节抢购原料,提高原料价格,增加生产成本；产品质量问题严重，我国苹果浓缩汁出口时主要存在的质量问题为:棒曲霉素超标,国际进口商要求浓缩苹果汁中棒曲霉素的含量低于50mL/L;色值下降,浓缩苹果汁在贮藏后期或出口途中,经常出现色值下降;农药残留,果园管理不规范引起的,果农滥施各种农药,尤其是在苹果采收后期施用农药,甚至施用一些违禁农药;以及果汁酸度低、耐热菌等问题。

3.2 苹果贮藏保鲜与深加工的发展对策

贮藏设施的水平决定贮藏质量的高低，果品贮藏质量决定市场流通时间的长短，因此必须在贮藏设施，贮藏技术、贮藏管理人员、贮藏包装等 4 个方面有所改革、有所创新、有所突破。

贮藏设施应该注重环保、降低能耗、降低成本，提高贮藏质量是贮藏设施的必要内容，应从库体、质量、地面处理、气密处理等几个方面入手；在制冷方面应考虑合理配制，坚持质量第一的原则，给一个硬件的好开头；气调方面，应遵循合理配制、效果第一的原则，重点推广冰点贮藏技术和超高氧贮藏技术的应用实验；同时，进行贮藏管理人员的必知和必会知识的培训与资质考核，并组织贮藏管理人员进行新技术网络的联动活动。苹果包装的绿色环境、新材料研发、苹果包装的新型款式的开发及苹果包装内层材料（网套、托盘、保鲜袋、商标）新型款式的研发均有助于产业的发展升级。

搞好加工原料基地建设,发展苹果绿色食品和有机食品，要按不同加工产品的原料要求培育种植适宜加工用的苹果品种；开展企业与科研院所的合作，一方面要对现有的加工产品的质量进行研究,针对苹果加工产品如浓缩苹果汁生产中的质量问题,开展生产企业与研究机构的横向合作,加强基础研究,生产企业建立HACCP(危害分析及关键控制点)质量保证体系和GMP良好生产规范[23],提高产品质量。另一方面要根据市场需求,积极开发新产品。

4 结语

综上所述,苹果的贮藏与深加工课题确实较为迫切,有许多难题急需我们进一步深入研究。同时,苹果贮藏与深加工确实有着广阔的市场前景,目前国内外在这一研究领域所做的工作还很欠缺,特别是深加工的产业化问题更需我们付出较大的努力。近年来，果品贮藏保鲜由数量速度型向质量效益型转变是目前和将来很长一段时间发展的重要内容。

针对新世纪、新形势和新挑战,我们必须用创新思维、战略眼光看待苹果贮藏与加工的新发展,凝练我国苹果贮藏加工的战略发展重点,以确定优化我国苹果贮藏加工的战略布局,达到凝聚核心竞争力、提升产业国际地位的目的。

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