2019年理化检验技术历年真题精选(正高)
2019年理化检验技术历年真题精选(正高)
[多项选择题]1、
固体废弃物样品经105℃烘烤、粉碎后，适合分析的项目是
A.铅、镉、砷
B.总汞
C.有机磷
D.全量金属
E.氰化物
参考答案：A,D
参考解析：
105℃烘烤、粉碎后，铅、镉、砷及各种金属离子不挥发损失。
[多项选择题]2、
样品预处理的目的是
A.去除样品中的杂质
B.富集待测物
C.排除样品中的干扰
D.提高分析仪器的灵敏度
E.消除样品中待测物与基体的反应
参考答案：A,B,C
参考解析：
样品预处理是为了去除样品中的杂质，富集待测物，从而有利于待测物的测定，减少或消除样品基体对测定的干扰，提高测定的灵敏度、准确度和精密度。
[多项选择题]3、
水质分析的一般检验项目中的物理指标共有4项，包括
A.温度
B.总硬度
C.色度
D.浑浊度
E.臭和味
参考答案：A,C,D,E
参考解析：
总硬度在化学性状指标中检验。
[多项选择题]4、
下列说法正确的是
A.环氧酚醛涂料溶出试验的浸泡液为不含酚和氯的蒸馏水
B.环氧酚醛涂料溶出试验的浸泡条件为水温95℃，60min
C.环氧酚醛涂料溶出试验的浸泡条件为水温95℃，30min
D.在碱性(pH9～10.5)条件下，酚与4-氨基安替吡啉经铁氰化钾氧化，生成红色的安替吡啉染料，颜色深浅与酚的含量成正比
E.环氧酚醛涂料溶出试验的浸泡液为65%乙醇
参考答案：A,C,D
参考解析：
环氧酚醛涂料溶出试验的浸泡条件为水温95℃，30min，而且水不得含酚和氯。在碱性(pH9～10.5)条件下，酚与4-氨基安替吡啉经铁氰化钾氧化，生成红色的安替吡啉染料，颜色深浅与酚的含量成正比。
[多项选择题]5、
下列说法中错误的是
A.氧化剂得到电子，化合价降低，具有氧化性
B.氧化剂得到电子，化合价降低，具有还原性
C.氧化剂失去电子，化合价降低，具有氧化性
D.氧化剂失去电子，化合价升高，具有还原性
E.氧化剂得到电子，化合价升高，具有氧化性
参考答案：A,C,D,E
参考解析：
氧化剂是氧化还原反应里得到电子或有电子对偏向的物质，也即由高价变到低价的物质，在反应中被还原，其产物为还原产物，具有还原性。
[多项选择题]6、
固体废弃物样品经105℃烘烤、粉碎后，适合分析的项目是
A.铅、镉、砷
B.总汞
C.有机磷
D.全量金属
E.氰化物
参考答案：A,D
参考解析：
105℃烘烤、粉碎后，铅、镉、砷及各种金属离子不挥发损失。
[多项选择题]7、
在气相色谱法中，当升高柱温时
A.分离度提高
B.分离度下降
C.保留时间增加
D.保留时间缩短
E.分析速度加快
参考答案：A,D,E
参考解析：
柱温直接影响色谱柱的分离度和分离速度。柱温升高，保留时间缩短，分离度提高，分析速度加快。
[多项选择题]8、
以下哪些项有利于RNA样品的保存 ( )
A.RNA溶于0.3mol/L的醋酸钠溶液或双蒸水中置-70℃至～80℃保存
B.DEPC水溶解RNA或在RNA溶液中加入Rnasin或VRC，通过抑制RNA酶对RNA 的降解而延长保存时间
C.将RNA沉淀溶于70%的乙醇溶液，可在-20℃长期保存
D.将RNA沉淀溶于去离子甲酰胺溶液中，可在-20℃长期保存
E.如加RNA抑制物可以暂时保存
参考答案：A,B,C,D,E
[多项选择题]9、
下列关于自动生化分析仪的说法正确的是 ( )
A.自动生化分析仪工作时环境温度最好为20～25℃恒温
B.干化学试剂的胶膜可减少血清内源性物质的干扰
C.朗伯-比尔定律适用于干化学法测定技术的浓度计算
D.离心式生化分析仪采用同步分析
E.离心式自动生化分析仪必定是单通道
参考答案：A,B,D,E
[多项选择题]10、
适合于用索氏提取法测定其中的总脂肪的样品是
A.固体样品
B.挥发性样品
C.液体样品
D.不挥发性样品
E.混合固体样品
参考答案：A,B,D,E
[多项选择题]11、
与传统的电泳相比，毛细管电泳主要的特点不包括
A.高效，柱效一般为每米几十万理论板数，高者可达每米100万以上
B.快速，分离时间在1h以内，通常不超过30s
C.微量，样品用量仅为纳升至微升
D.可以自动化
E.不可自动化
参考答案：E
[多项选择题]12、
在气相色谱法中，当升高柱温时
A.分离度提高
B.分离度下降
C.保留时间增加
D.保留时间缩短
E.分析速度加快
参考答案：A,D,E
参考解析：
柱温直接影响色谱柱的分离度和分离速度。柱温升高，保留时间缩短，分离度提高，分析速度加快。
[多项选择题]13、
下列有关酸碱指示剂性质的叙述，正确的是
A.多数是有颜色的物质
B.它们是弱酸和弱碱
C.它们的离解常数决定发生颜色改变时的pH
D.指示剂应当用大量，目的是能清楚看到颜色改变
E.温度是影响滴定的一种因素
参考答案：A,B,C,E
参考解析：
酸碱指示剂只需要微量，大剂量反而使颜色变化不明显。
[多项选择题]14、
水的硬度按其所含可溶性盐类的组成分为两类：暂时硬度和永久硬度，下列各项中，属于暂时硬度的是
A.碳酸钙
B.碳酸镁
C.重碳酸钙
D.重碳酸镁
E.硫酸钙
参考答案：A,B,C,D
参考解析：
硫酸钙不能通过加热过程而生成沉淀，所以不属于暂时硬度。
[多项选择题]15、
当空气中苯、甲苯、二甲苯的浓度很低时，可采用吸附管采样，热解吸毛细管气相色谱法，采样管中可选择的吸附剂有
A.素陶瓷
B.多孔硅胶
C.氧化铝
D.TenaxTA
E.活性炭
参考答案：D,E
参考解析：
空气中苯、甲苯、二甲苯采用吸附管采样，热解吸毛细管气相色谱法测量，采样管中可选择的吸附剂有TenaxT活性炭。
[多项选择题]16、
下面是测定化妆品pH的操作步骤，以下描述中，正确的是
A.称取定量样品于50ml烧杯，加入9倍重量的水，搅拌并加热至40℃使样品与水充分混合，冷却至室温，测定样品液温度
B.按仪器要求准备pH计，并将温度补偿器调至样品液的温度
C.预计样品的pH呈碱性，分别从标准磷酸缓冲液和硼酸缓冲液的试剂瓶中倒出约lOml溶液于小烧杯中反复校正pH计
D.边搅拌边测定样品的pH，当读数稳定后，记录读数
E.全部测定完毕后，按仪器要求，冲洗电极，并将甘汞电极的橡皮塞／帽套上，玻璃电极浸泡在纯水中，缓冲液倒回瓶中
参考答案：A,B,C,D
[多项选择题]17、
有关Klenow片段的描述，正确的是 ( )
A.它是由DNA聚合酶I被裂解而形成的大片段
B.具有5'→3'聚合酶活性
C.具有3'→5'外切酶活性
D.用于cDNA克隆中的第二股链合成
E.DNA序列分析中常用酶
参考答案：A,B,C,D,E
[多项选择题]18、
原子吸收光谱火焰原子化器常用燃烧气体是
A.乙炔-空气
B.乙炔-氧化亚氮
C.氢-空气
D.氢-氧
E.丁烷-氧化亚氮
参考答案：A,B
参考解析：
原子吸收光谱火焰原子化器常用燃烧气体是乙炔-空气和乙炔-氧化亚氮。[多项选择题]19、
下列空气采样方法中，属于富集法的是
A.固体吸附剂法
B.液体吸收法
C.冷冻浓缩法
D.注射器法
E.无泵型采样法
参考答案：A,B,C,E
[多项选择题]20、
当空气中苯、甲苯、二甲苯的浓度很低时，可采用吸附管采样，热解吸毛细管气相色谱法，采样管中可选择的吸附剂有
A.素陶瓷
B.多孔硅胶
C.氧化铝
D.TenaxTA
E.活性炭
参考答案：D,E
参考解析：
空气中苯、甲苯、二甲苯采用吸附管采样，热解吸毛细管气相色谱法测量，采样管中可选择的吸附剂有TenaxT活性炭。
[多项选择题]21、
减压干燥法主要适用于测定哪些食品中的水分含量
A.高温易氧化分解
B.挥发快
C.挥发慢
D.含水多
E.含水较少
参考答案：A,C,D
参考解析：
减压干燥法主要适用于测定高温易氧化分解、含水多、挥发慢的食品样品。[多项选择题]22、
污染物在空气中存在状态决定了
A.污染物对人体危害大小
B.污染物浓度高低
C.选用的采样方法和采样装置
D.空气中限值的大小
E.污染物在空气中的物理特征
参考答案：A,C,D,E
[多项选择题]23、
流式细胞仪接收并分析的信号主要有 ( )
A.光散射讯号
B.光吸收讯号
C.荧光讯号
D.电流讯号
E.生物发光讯号
参考答案：A,C
[多项选择题]24、
下列叙述正确的是
A.离心式分析仪是目前国内外多采用的设计模式
B.朗伯－比尔定律适用于干化学法测定技术的浓度计算
C.干化学分析是在绝对干燥的环境下进行
D.干化学试剂的胶膜可减少血浆内源性物质的干扰
E.分立式分析仪是目前国内外多采用的设计模式
参考答案：D,E
[多项选择题]25、
测定食品中糖精钠的国标方法(GB/T 5009.28-1996)为
A.液相色谱法，紫外检测器检测
B.薄层色谱法，溴甲酚紫溶液(0.4g/L)为显色剂
C.离子选择电极法，以季铵盐所制PVC薄膜为选择电极
D.气相色谱法
E.比色法
参考答案：A,B,C
参考解析：
测定食品中糖精钠的国标方法有高效液相色谱法，薄层色谱法、离子选择电极法。
[多项选择题]26、
减压干燥法主要适用于测定哪些食品中的水分含量
A.高温易氧化分解
B.挥发快
C.挥发慢
D.含水多
E.含水较少
参考答案：A,C,D
参考解析：
减压干燥法主要适用于测定高温易氧化分解、含水多、挥发慢的食品样品。[多项选择题]27、
测定空气中总粉尘使用滤膜称量法采用的滤膜是
A.定量滤纸
B.微孔滤膜
C.过氯乙烯纤维滤膜
D.测尘滤膜
E.核孔滤膜
参考答案：C,D
[多项选择题]28、
流式细胞仪接收并分析的信号主要有 ( )
A.光散射讯号
B.光吸收讯号
C.荧光讯号
D.电流讯号
E.生物发光讯号
参考答案：A,C
[多项选择题]29、
毛细管电泳仪主要组成包括
A.样品前处理系统
B.进样系统
C.分离系统
D.检测系统
E.数据处理系统
参考答案：B,C,D,E
[多项选择题]30、
维生素pp微生物测定法的原理是，某一种微生物的生长必须有维生素pp，培养基中若缺乏这种维生素，该细菌不能生长。在一定的条件下该细菌生物情况以及它的代谢产物乳酸的浓度与培养基中尼克酸素的含量成正比，因此，测定样品中的尼克酸含量可利用
A.酸度
B.浑浊度
C.碱度
D.光密度
E.色度
参考答案：A,B
参考解析：
用酸度或浑浊度的测定法来测定样品中尼克酸的含量。
[多项选择题]31、
维生素B的重要生理功能包括
A.防止口角炎
B.防止舌炎
C.防止癞皮病
D.防止角膜炎
E.防止脂溢性皮炎
参考答案：A,B,D,E
参考解析：
防止癞皮病的是烟酸。
[多项选择题]32、
水样经硝酸-高氯酸混合酸消化后，用二氨基萘荧光光度法测定出的硒为
A.Se
B.Se
C.Se
D.总硒
E.有机硒
参考答案：B,C,E
参考解析：
水样经硝酸-高氯酸混合酸消化后，将四价以下的无机硒和有机硒氧化为四价，故用二氨基萘荧光光度法测定出的硒为四价及低于四价硒的总量。
[多项选择题]33、
下列实验室操作中，错误的是
A.用口吸移液管
B.用注射针头或注射器进行移液
C.在安全柜内使用酒精灯
D.处理完感染性实验材料后及在离开实验室工作区域前洗手
E.使用移液管对感染性物质反复吹吸混合
参考答案：A,B,C,E
[多项选择题]34、
毛细管电泳仪主要组成包括
A.样品前处理系统
B.进样系统
C.分离系统
D.检测系统
E.数据处理系统
参考答案：B,C,D,E
[多项选择题]35、
引起极性化合物组分的保留值增大的参数改变是
A.增加柱温
B.采用极性柱
C.采用非极性柱
D.降低柱温
E.降低载气流速
参考答案：B,D,E
[多项选择题]36、
下列各项中属于室内污染源的是
A.室内装饰材料
B.厨房油烟
C.室内吸烟
D.汽车尾气
E.家用化学品
参考答案：A,B,C,E
参考解析：
室内污染源是指污染物来源于室内，很明显只有汽车是室外的。[多项选择题]37、
新银盐分光光度法测定砷的方法原理的描述中，说法错误的是
A.样品经消解后，化妆品中砷变成砷离子
B.五价砷被加入的还原剂还原为三价砷
C.与硝酸银反应生成带色的胶态银
D.在碘化钾和盐酸羟胺的作用下砷离子被还原
E.三价砷被新生态的氢还原为砷原子
参考答案：D,E
参考解析：
三价砷与新生态的氢生成砷化氢；在碘化钾和盐酸羟胺的作用下5价砷被还原为3价砷。
[多项选择题]38、
测定水中有机污染物时，水样进行分离和富集可采用的方法有
A.萃取法
B.吹出-捕集法
C.沉淀法
D.吸附柱法
E.静止顶空法
参考答案：A,B,D,E
参考解析：
分离和富集水中的有机污染物，可采用萃取法、吹出-捕集法、吸附柱法和静止顶空法。
[多项选择题]39、
水体受到有机物污染后，能直接引起危害的有机污染物是
A.油污
B.表面活性剂
C.多环芳烃
D.农药
E.尿素
参考答案：A,B,C,D,E
参考解析：
以上都是能直接引起危害的有机污染物。
[多项选择题]40、
气相色谱内标法定量，对内标物的要求是
A.易挥发
B.样品中不存在
C.灵敏度高
D.内标物峰与被定量峰相近
E.内标物在溶剂中溶解度大
参考答案：B,D,E
[多项选择题]41、
活性碳管采集有机物后常用的处理方法有
A.洗脱法
B.溶剂解吸法
C.热解吸法
D.萃取法
E.酸消解法
参考答案：B,C
[多项选择题]42、
新银盐分光光度法测定砷的方法原理的描述中，说法错误的是
A.样品经消解后，化妆品中砷变成砷离子
B.五价砷被加入的还原剂还原为三价砷
C.与硝酸银反应生成带色的胶态银
D.在碘化钾和盐酸羟胺的作用下砷离子被还原
E.三价砷被新生态的氢还原为砷原子
参考答案：D,E
参考解析：
三价砷与新生态的氢生成砷化氢；在碘化钾和盐酸羟胺的作用下5价砷被还原为3价砷。
[多项选择题]43、
用重铬酸钾标定硫代硫酸钠溶液时，以下操作步骤中，正确的是
A.称取烘至恒重的基准级重铬酸钾，置于碘量瓶中，加纯水溶解
B.加定量的硫酸，盖塞
C.加定量的碘化钾溶液，立即用硫代硫酸钠滴定
D.滴定至溶液颜色变为淡黄色，加入淀粉指示剂
E.继续滴定至蓝色转变为亮绿色
参考答案：A,B,D,E
参考解析：
加碘化钾0.lg后放置暗处10分钟再滴定，使重铬酸钾与碘化钾反应完全。[多项选择题]44、
醋酸纤维薄膜电泳时，位于α2区带的血浆蛋白有
A.Hp
B.α2-MG
C.Cp
D.AFP
E.TRF
参考答案：A,B,C
[多项选择题]45、
水中的悬浮物会吸附金属离子，因而测定金属时往往需要消解，一般的消解方法有下列哪些
A.硝酸消解法
B.硝酸-高氯酸消解法
C.蒸馏
D.硝酸-硫酸消解法
E.干灰化法
参考答案：A,B,D,E
参考解析：
测定金属时往往需要消解，一般的消解方法有硝酸消解法、硝酸-高氯酸消解法、硝酸-硫酸消解法、干灰化法。
[多项选择题]46、
环境空气样品的特点是
A.污染物种类多
B.污染物全是气体
C.污染物毒性低
D.污染物浓度低
E.污染物浓度受环境温度影响大
参考答案：A,C,D,E
[多项选择题]47、
在进行工作场所空气采样检测前，选择检测方法应考虑的因素是
A.现场空气中的浓度
B.待测毒物的卫生标准
C.待测毒物在空气中的扩散规律
D.检测方法的采样流速
E.检测方法的检出限
参考答案：A,B,D,E
[多项选择题]48、
用重铬酸钾标定硫代硫酸钠溶液时，以下操作步骤中，正确的是
A.称取烘至恒重的基准级重铬酸钾，置于碘量瓶中，加纯水溶解
B.加定量的硫酸，盖塞
C.加定量的碘化钾溶液，立即用硫代硫酸钠滴定
D.滴定至溶液颜色变为淡黄色，加入淀粉指示剂
E.继续滴定至蓝色转变为亮绿色
参考答案：A,B,D,E
参考解析：
加碘化钾0.lg后放置暗处10分钟再滴定，使重铬酸钾与碘化钾反应完全。[多项选择题]49、
待测物是有机化合物，应选择下列哪两种容器盛放
A.聚乙烯塑料容器
B.玻璃容器
C.橡胶容器
D.纸制容器
E.透明容器
参考答案：A,B
[多项选择题]50、
在测定过程中出现下列情况，属于操作错误的是
A.称量某物时未冷却至室温就进行称量
B.滴定前用待测定的溶液淋洗锥形瓶
C.称量用砝码没有校正
D.用移液管移取溶液前未用该溶液洗涤移液管
E.总是多加了一滴滴定液
参考答案：A,B,D,E
[多项选择题]51、
芯片电泳系统大体包括
A.芯片
B.分析仪，由产生电场力的装置和信号的检测收集装置两部分组成
C.实现芯片功能化方法和材料的试剂盒
D.点样仪
E.荧光扫描仪
参考答案：A,B,C
[多项选择题]52、
以下物质中，在空气中以气体形式存在的是
A.二氧化硫
B.氯乙烯
C.乙酸乙酯
D.汞
E.二氧化硅
参考答案：A,B
[多项选择题]53、
在下列关于碳水化合物的表述中，正确的是
A.所有碳水化合物均可被肠道消化吸收
B.碳水化合物包括单糖、寡糖、多糖
C.碳水化合物由碳、氢、氧组成
D.碳水化合物可和脂肪、蛋白质结合
E.碳水化合物的通式为(C H O)n
参考答案：A,B,C,D
参考解析：
(C H O)n是多糖的通式。
[多项选择题]54、
维生素pp微生物测定法的原理是，某一种微生物的生长必须有维生素pp，培养基中若缺乏这种维生素，该细菌不能生长。在一定的条件下该细菌生物情况
卫生高级专业技术资格考试大纲：理化检验技术专业-副高级
卫生高级专业技术资格考试大纲：理化检验技术专 业-副高级 导读：本文卫生高级专业技术资格考试大纲：理化检验技术专业-副高级，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。 卫生系列高级专业技术资格考试参考资料 （理化检验技术专业——副高级） 一、专业知识 1、本专业知识 （1）全面掌握无机化学、有机化学、卫生化学、生物化学、分析化学的基本理论知识； （2）掌握仪器分析中本专业常用仪器的基本原理、基本构造和基本操作及维护； （3）掌握本专业常用的检验方法的原理、操作和质量控制； （4）掌握实验室基本仪器设备的使用和日常维护技术； （5）全面掌握本专业常用的卫生和检测指标的卫生学意义。 （6）能运用数理统计学方法于本专业的数据处理和统计； 2、相关专业知识 （1）掌握预防医学等相关学科的基础理论知识和对理化检测的要求； （2）具有计算机应用的基本知识和操作技能； （3）熟悉与本专业常用的法律、法规、标准及技术规范； （4）掌握计量认证及其它资质认证的知识； （5）熟悉实验室的安全措施。
二、专业实践能力 1、具备独立完成本专业主要理化检验工作的能力，并有一定的改进和研究检测方法的能力； 2、能对检测结果作出正确的评价，有能为公共卫生管理提供判定依据的正确的建议和意见。 3、基本掌握现场调查的基本方法，具有现场采样和样品检测的运行能力； 4、掌握常见样品的采集、处理和测定方法等； 5、掌握实验室的常用仪器的操作方法、故障的发现和排除、以及维护保养等； 6、掌握理化检验中的质量保证措施； 7、能发现和解决本专业理化检测中的疑难问题。 三、学科新进展 1、基本了解本专业和相关学科近年来的进展，掌握本专业国内外现状及发展趋势； 2、不断吸取理化检测领域的新理论、新知识、新技术、新方法和新仪器设备，将相关学科的先进技术、方法和仪器等应用于本专业。 附：本专业主要内容 1、空气（包括工作场所、公共场所、居室和环境等）质量检验 2、水（水源水、饮用水）质量检验 3、土壤（含固体废弃物）卫生质量检验 4、食品卫生与营养成分检验 5、人体生物材料中有害有毒物质及其代谢物和反应物的检验 6、化学品卫生理化检验
《食品理化检验技术》课程标准
《食品理化检验技术》课程标准 课程名称：食品理化检验技术 课程类型：专业核心类 适用专业：食品营养与检测 课程学分：8 总学时：144 1 课程定位 食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。 根据食品和农产品加工业发展的趋势及我国食品安全的现状，在充分进行专业调研的基础上，我院食品营养与检测专业以培养食品检验与质量安全控制技术人才为办学目标，主要为广东省食品及农产品加工企业培养食品检验与质量控制技术骨干，学生毕业后主要在食品检验与质量控制岗位上工作。 食品检验技术（包括感官检验、理化检验、微生物检验）属于产品质量控制范畴内的专门技术，在企业实际生产中具有十分重要的作用，它贯穿于食品产品研发、原料供应、生产和销售的全过程，是食品质量控制与安全保证不可缺少的手段。食品理化检验技术是依据食品相关标准，运用分析的手段，对各类食品（包括原料、辅料、半成品、成品及包装材料）的成分和含量进行检测，进而评定食品品质及其变化的一门实验学科。理化检验是企业检验岗位工作的主要内容，也是食品检验职业技能鉴定的核心部分。所以食品理化检验技术课程是专业课程体系中的核心课程，是一门技术性、应用性、实践性很强的课程。本课程的建设与改革对学生职业能力的培养、职业素养的养成和专业的发展起主要支撑作用。 本课程是学生在完成分析化学、生物化学、食品营养与卫生等课程的学习后再进行学习，并通过食品检验校内生产实训、顶岗实习等后续课程的强化，使学生可以逐步获得独立进行食品理化检验的工作能力，具有严谨求实的科学态度，增强食品食品质量安全的意识，提高自主学习、获取信息、团结协作、拓展创新等综合能力。 2 课程目标 本课程以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养”为教学目标。
食品理化检验汇总
食品理化检验 加粗下划线的为老师上课要求掌握的，仅供参考 第一章绪论 1.食品理化检验的内容：食品的感官检查、食品营养成分的检查、保健食品的检验、食品添加剂的检验、 食品中有毒有害成分的检验、食品容器和包装材料的检验、化学性食品中毒的快速鉴定、转基因食品的检验。 2.食品理化检验常用的方法：感官检查（视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉）、物理检测 比重：现称相对密度，是物质的质量与同体积同温度下的纯水质量的比值。我国规定标准温度是20℃。 1）比重瓶法：环境温度不能超过20 ℃ 2）比重计法①酒精比重计：测定酒中酒精的含量（V/V）； ②乳稠度计：测定牛乳的比重 ③锤度计：测定蔗糖的浓度（注：比重计法测定结果不如比重瓶法准确） 3.薄层色普法；将适当细度的吸附剂作为固定相涂布在平板上形成薄层，把试样点在薄板上，然后用溶剂展开 4. 标准分析方法的制定 （一）分析方法的建立 1、检测条件的优化 2、校准曲线的绘制 3、样品前处理条件的优化 4、干扰试验 5、实际样品的测定 6、方法性能指标的评价 （二）标准分析方法的研制程序立项、起草、征求意见、审查 （4.5.6．7为ppt上补充内容） 4.极性大的被分离物，要选吸附能力小的吸附剂，但展开剂的极性应选大的。 5.死时间(tM )：不被固定相吸附或溶解的物质进入色谱柱时，从进样到出现峰极大值所需的时间称为死时间 6.保留时间tR 试样从进样开始到柱后出现峰极大点时所经历的时间，称为保留时间. 7.调整保留时间tR′：某组份的保留时间扣除死时间后称为该组份的调整保留时间，即： tR′= tR-tM
第二章食品样品的采集、保存和处理 8. 食品样品的采样原则：1）样品对总体应该有充分的代表性。2）采样过程中要设法保持原有食品的理化性质，防止待测成分的损失或污染。 9、食品样品的采集方法(具有相同属性的食品样品的采集)：袋装样品按 (袋数 /2 ）^ 1/2进行抽样，采用四分法缩分 四分法 1)固体颗粒或粉体混匀后采用三层（上、中、下）五点（周围四点和中心）法采样 2)液体或半流体混匀后采样 3)组成不均匀固体食品采样 采样量：1.5Kg, 供检验、复查、备查用 10.食品样品的保存原则：防止污染、防止腐败变质、稳定水分、固定待测成分 11.食品样品的保存应做到净、密、冷、快。 12.食品样品的前处理： 一、食品样品的常规处理：除去非食用部分、除去机械杂质、均匀化处理 二、食品样品的无机化处理 （一）湿法消化法（wet digeation) ： 1）原理:在适量的食品样品中加入硝酸、高氯酸、硫酸等氧化性强酸，结合加热来破坏有机物，有时还要加入一些氧化剂（如高锰酸钾、过氧化氢等），或催化剂（如硫酸铜、硫酸汞、 二氧化硒等），以加速样品的氧化分解，完全破坏样品中的有机物，使待测的无机成分释放出来， 并形成各种不挥发的无机化合物。 2)注意事项：消化试剂应纯净，器皿及用具应不含待分析成分；加玻璃珠防止暴沸，注意 不要产生大量泡沫；补加酸或其他氧化剂时，应待消化液冷却后再沿内壁缓缓加入 3）优点→分解有机物的速度快，所需时间短，加热温度较干灰化法底，可以减少待测成分的挥发损失。缺点→消化过程中，产生大量的有害气体，操作时必须在通风橱中进行，试剂 用量较大，有时空白值较高。在消化初期，消化液反应剧烈产生大量的泡沫，可能溢出消化瓶， 消化过程中也可能出现碳化，这些都易造成待测物的损失，所以需要细心操作。 （二）干灰化法（dry ashing) 1）原理：将样品放在坩埚中，在高温下灼烧使食品样品脱水，焦化，并在空气中氧的作用下，使有机物氧化分解成二氧化碳、水和其他气体而挥发，剩下无机物供分析测试用。
食品理化检验试题及答案最新版本
食品理化检验试题及答案 （每空4分，共100分） 姓名：得分： 一、填空题 1、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。 2、GB5009上的准确称取是指用天平进行的称量操作，其准确度为 ±0.0001g。 3、采样应注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性（掺伪和 食物中毒样品除外）。 4、食品理化实验室个人防护设施主要包括护目镜，工作服，口罩， 手套。 二、选择题： 1、食品理化检验包括（ABC） A、快检筛查 B、定性 C、定量 2、法定计量单位包括(AC) A、mol/L B、% C、kg D meq 3、食品安全标准应当包括下列内容（ABCDEFGH）： A食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； B食品添加剂的品种、使用范围、用量； C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求； D对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；
E食品生产经营过程的卫生要求； F与食品安全有关的质量要求； G食品检验方法与规程； H其他需要制定为食品安全标准的内容。 4、掺伪或中毒样品采样应注意（B） A 代表性 B典型性 C普遍性 5、一般样品在检验后应保存（A）个月 A 一、 B 三、 C 六、D九 6、罐头或其它小包装食品同一批号，包装小于250克时，采样应 不少于（D）个 A 3、 B 6、 C 9 、D10 7、下列单位哪些是错误的写法？(AC) A mg/Kg、 B g/100g、 C PH 、 D mol/L 8、被测物质含量在<0.1mg/kg时回收率一般应在（D）范围内 A、95~105 B、90~110 C 80~110 D 60~120 9、需要强检的设备有（ABC） A高效液相色谱仪 B 分光光度法 C滴定管 D烧杯 10、定性检验方法的技术参数包括（ABCD）等 A适用范围 B原理 C选择性 D检测限 三、判断题： 1、食品理化检验的特点是样品组成单一，干扰小。(×)
13 理化检验技术 基础知识
一、以下每一道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。 1在滴定分析中，标定氢氧化钠溶液常用的基准物质是 A碳酸氢钠 B无水碳酸钠 C硫酸钠 D硼砂 E邻苯二甲酸氢钠 2用无水碳酸钠标定01mol/L盐酸标准溶液时，选用的指示剂是 A酚酞 B甲基橙 C甲基黄 D甲基红 E石蕊 3在酸消解法中，为了加快消解，常常还加 A氧化剂 B还原剂 C氧化剂或还原剂 D基体改进剂 E络合剂 4在分光光度法中，吸光度和透光度的关系是下列五个中的哪一个 A A=lgT B A=-lgT C A=-lg（1/T） D A=ln（1/T） E A=lnT 5在A=abc公式中，A为吸光度，b为液层厚度，等于1cm；c为溶液浓度，等于1mol/L时，此时a 称做 A吸光系数 B摩尔吸收系数 C摩尔吸光系数 D摩尔吸收常数 E摩尔吸光常数 6荧光光谱是物质分子 A接受了火焰的热能而发射出的光谱 B接受了电的热能而发射出的光谱 C接受了电能而发射出的光谱 D接受了光源的光能而发射出的光谱 E接受了光源的激发光光能而发射出的光谱7物质能产生荧光，一般是其分子中具有 A双键 B共轭双键 C氢键 D共价键 E配位键 8在原子吸收光谱法中，测量的是哪一种光谱 A线状光谱 B带状光谱 C宽带光谱 D连续光谱 E任何一种均可 9决定原子吸收光谱法灵敏度的主要因素是 A原子化效率 B原子化温度 C原子化时间 D灰化温度 E灰化时间 10在电化学分析法中，要将试样溶液组成化学电池。原电池是指 A能在外加电能下，将化学能转换为电能的化学电池 B能自发地将化学能转换为电能的化学电池 C能自发地将电能转换为化学能的化学电池 D靠消耗外加电能，转换为化学能的化学电池 E能将电能和化学能相互转换的化学电池 11溴有两种同位素，在自然界中这两种同位素大约各占一半。已知溴的核电荷数是35，原子量是80，则溴的这两种同位素的中子数分别等于 A79，81 B45，46 C44，45 D44，46 E39，41 12对微粒4018X和4019Y有下列描述：①质量数几乎相同；②核外电子层数相同；③互为同位素； ④单质都是单原子分子；其中正确的是 A① B② C③、① D②、③、④ E③ 13乙醇和甲醚互为同分异构体，下列哪一事实最能说明二者结构不同的是
食品理化检验的所有检验项目
一、果汁中可溶性固形物的含量 1实验原理:果汁中可溶性固形物的含量与折光率在一定条件下形成正比例,通过测定其折 光率而计算出其含量 2仪器与试剂:阿贝尔折光仪/果汁样品 3步骤: A使用(1)将棱镜和打开，用擦镜纸将镜面拭洁后，在镜面上滴少量待测液体，并使其铺满整 个镜面，关上棱镜。 (2)调节反射镜7使入射光线达到最强，然后转动棱 镜使目镜出现半明半暗，分界线位于十字 线的交叉点，这时从放大镜2即可在标尺 上读出液体的折射率。 (3)如出现彩色光带，调节消色补偿器，使彩色光带 消失，明暗界面清晰。 (4)测完之后，打开棱镜并用丙酮洗净镜面，也可用 吸耳球吹干镜面，实验结束后，须使镜面 清洁外，尚需夹上两层擦镜纸才能扭紧两 棱镜的闭合螺丝，以防镜面受损。 B蒸馏水在棱镜上校准~~清洁~~过滤果汁液~棱镜上测折光率~~读数~记录==复测两次
4数据处理 二、味精谷氨酸钠的含量 1原理:谷氨酸钠结构分子中有一个不对称碳原子 ,具有光学活性,能是偏振光面旋转一定 角度，因此用旋光仪测其溶液旋光度,即可计算器含量 味精是由大豆蛋白、小麦面筋或其它含蛋白较多的物质中提炼的，也有用淀粉发酵制成。国家规定，商品名称为味精或味素的，其谷氨酸钠含量应在99%以上。 按规定，加盐味精产品的谷氨酸钠含量应不小于80%，食用盐添加量应小于20%，铁含 小于等于每千克10毫克；对于增鲜味精，则要求：谷氨酸钠含量不小于97%，增鲜剂呈 核苷酸二钠不小于1.5%，铁含量小于等于每千克5毫克等。普通味精 2仪器试剂: 旋光仪（精度0.01。）备有钠光灯（钠光谱D 线589.3nm ）/分析天平;奥桑味精 ；盐酸溶液（1+1） 3步骤: 5g 味精于（20-30ml 水中溶解）、盐酸16ml 溶解后 移于500ml 容量瓶定容冷却至20度装液于1dm 的旋光管（不得有气泡）~测旋光度 (同时测管中试样夜温度，复测2次) 注意：主要是为了使维持溶液的PH ，使得谷氨酸钠完全电离，稳定谷氨酸钠！ a a 4计算X= L*c*[25.16+/-0.047(20-t)] *100 = m*1 *[25.16+/-0.047(20-t)] *100 a=旋光度，L=管长度，C=1ml 试样液中含谷氨酸钠的质量，单位为g/ml ， 25.16=谷氨酸钠比旋度，单位为度，0.047=温度校正系数；计算结果保留至小数点后第一位 同一样品测定结果，相对平均偏差不得超过0.3% 记录
理化检验初级师考试练习题
理化检验中级相关知识模拟Ⅱ A1题型 1．我国计量立法的宗旨是 A、为了加强计量监督管理 B、为了保障国家计量单位制的统一和量值的准确可靠 C、有利于生产、贸易和科学技术的发展 D、为了适应社会主义现代化建设的需要，维护国家、人民的利益 E、为了加强计量监督管理，保障国家计量单位制的统一和量值的准确可靠，有利于生产、贸易和科学技术的发展，适应社会主义现代化建设的需要，维护国家、人民的利益 答案：E 2．经省级以上人民政府计量行政部门考核合格的产品质量检验机构，才能 A、为社会提供数据 B、为社会提供公证数据 C、为社会提供合法数据 D、为社会提供准确数据 E、为社会提供合理数据 答案：B 3．我国法定计量单位是 A、由国家以法令形式规定强制使用或允许使用的计量单位 B、由国家以法律条文规定允许使用的计量单位 C、由国家规定的强制使用或允许使用的计量单位 D、由计量行政部门以法令形式规定使用的计量单位 E、由计量行政部门以法令形式规定强制使用的计量单位 答案：A 4．我国法定计量单位中，热力学温度的基本单位的符号是什么 A、k B、k C、mK D、K E、K 答案：D 5．为了保证检验结果的准确可靠，提供公证数据，产品质量检验机构必须建立 A、质量保证体系 B、仪器设备管理体系 C、人员管理体系 D、实验室环境管理体系 E、组织机构管理体系 答案：A 6．产品质量检验机构对检验工作应坚持什么方针 A、信誉第一的方针 B、数量第一的方针 C、质量第一的方针
答案：C 7．我国制定的卫生标准属于下列哪一种标准 A、卫生行业标准 B、国家强制性标准 C、国家推荐性标准 D、卫生行业强制性标准 E、卫生行业推荐性标准 答案：B 8．应用有效数字运算规则，计算：13.64×4.4×0.3244= A、19.4692 B、19.469 C、19.47 D、19.5 E、19 答案：E 9．在线性范围内，测得浓度为10.0μg/L 钙标准溶液的吸光度为0.100,同时测得一试样溶液的吸光度为0.156，计算其浓度为 A、15 B、15.0 C、15.6 D、16.0 E、16 答案：C 10．一个毒物有多个标准检验方法时，要求这些检验方法 A、有可比性 B、有相同的灵敏度 C、有相同的精密度 D、有相同的准确度 E、有互补性 答案：A 11．某一实验室，用同一检验方法测得食品中铅；小李的测定误差为2％，而小王的测定误差为10％，经统计检验，检测结果不存在离群值；两人检测的误差相差那么大，是因为存在 A、系统误差 B、偶然误差 C、过失误差 D、偶然误差和过失误差 E、系统误差和过失误差 答案：C 12．下列五种说法中，哪一种是最确切 A、“卫生标准是国家的一项重要技术法规，是卫生执法监督和疾病防治的法定依据” B、“卫生标准是国家的一项重要技术法规，是卫生执法监督的法定依据”
2019年理化检验技术历年真题精选(副高)
2019年理化检验技术历年真题精选(副高) [单项选择题]1、 用石墨炉原子吸收光谱法测得尿铅浓度为100μg/L，同时用比色法测得尿中肌酐浓度为2.0g/L。校正后，尿铅浓度应表示为 A.30μg/g B.40μg/g C.50μg/g D.60μg/g E.70μg/g 参考答案：C 参考解析： [考点定位]：本题出自2016版《预防医学技术》第七章生物材料第二节生物样品的采集和保存中有关尿样检测结果校正方法。 [题眼解析]：肌酐校正法C=c(实测浓度)/Cg(肌酐浓度)，故选C。 [知识拓展]：因饮水和出汗等原因，尿液排泄量变化较大，必须进行校正，因在一般情况下，饮食、饮水量等对肌酐的排泄率没有太大影响，每天排泄尿所含肌酐约为1.8g，所以用肌酐来做校正。 [单项选择题]2、 与有动力采样器相比，无泵型采样器的主要缺点是 A.体积较大 B.使用不方便 C.分析操作复杂 D.不能用于短时间的采样 E.噪声大 参考答案：D
参考解析： 因为无泵型采样器的采样流量与待测物分子的扩散系数成正比，扩散系数低的待测物因采样流量太小只能进行长时间采样，不适用于空气中待测物扩散系数小而且浓度低的情况下做短时间采样。 [单项选择题]3、 用玻璃纤维滤纸采集颗粒物操作中，取放滤料的方法是 A.用手直接拿 B.戴布手套拿 C.带橡胶手套拿 D.用尖头镊子拿 E.用平头镊子拿 参考答案：E 参考解析： 取放滤料的镊子头部要平滑。 [单项选择题]4、 防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是 A.加入暴沸石 B.插入毛细管与大气相通 C.加入干燥剂 D.加入分子筛 E.缓慢加温 参考答案：A 参考解析： 暴沸石在蒸馏时起到汽化中心的作用，可以防止暴沸现象的产生。 [单项选择题]5、 下列污染物在空气中以蒸气和颗粒物共存形式存在的是 A.一氧化碳
食品理化检验技术试题及参考答案
《食品理化检验技术》试题及参考答案 填空题（每小题2分，共计20分） 1．液态食品的相对密度可反应液态食品的和。 2．样品的制备是指对采集的样品进行、。混匀等处理工作。 3．食品中水的有在形式有和两种。 4．膳食纤维是指有在于食物不能被人体消化的和的总和。 5．碘是人类必需的营养素之一：它是的重要组成成分。 6．食品中甜味剂的测定方法主要有、、薄层色谱法等。 7．合成色素是用人工方法合成得到的，主要来源于及副产品。 8．食品中农药残留分析的样品前处理一般包括三个步聚：即、和浓缩。9．赭曲霉毒素的基本化学结构是由连接到β-苯基丙氨酸上的衍生物。 10．镉是一种蓄积性毒物，主要蓄积部位是肾和。 11．丙稀酰胺由于分子中含和，具有两个活性中心，所以是一种化学性质相当活泼的化合物。 12．雷因许氏试验是常用于和快速检验的定性实验。 多项选择题（每小题2分，共计10分） 1．关于保健食品的叙述正确的是（） A．具有特定保健功能 B、可以补充维生素、矿物质 C、适宜特定人群食用 D、具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的 2．标准分析法的研制程序包括（） A．立项 B、起草 C、征求意见 D、审查 3．食品样品制备的一般步骤分为（） A．去除非食品部分 B、除去机械杂质 C、均匀化处理 D、无机化处理 4．在常压下于（）0C（）h干燥食品样品，使其中水分蒸发逸出，食品样品质量达到恒重。 A．950C-1050C B、900C-1000C C、2-4h D、4-6h 5．通常食品中转基因成分定性，PCR检测可分为以下几个步骤（） A．确定待测目标序列 B、引物设计和PCR扩增 C、PCR反应体系的构建 D、电泳及结果分系 判断题（每小题2分，共计20分） 1．海豚毒素是一种小分子非蛋白类神经毒素，其毒性比剧毒药物青化钾还要大1000倍，与人的致死量为0.5mg（） 2．塑料种类繁多，按受热后的性能变化可分为热固性和热塑性。（） 3．将真核细胞中主要的已知基因mRNA通过逆转录PCR扩增合成不同基因的c DNA探针，并制 成基因芯片。（） 4．现场样品的采集必须遵照统计学意义上的随机原则，从而使所采集的样品具有代表性，并能最终保证检测结果的可靠性和准确性。（） 5．食品中丙烯酰胺的主要来源是热力加工食品，其形成的机制目前基本的到确认。（）6．PCBs不是公认的持久性有机污染物。（） 7．分光光度法是测定挥发性亚硝胺类化合物的方法。（） 银白色软金属，原子量112.41，密度8.6，熔点320.90C，沸点7670C。（） 8．C d 9．氨基甲酸酯是继有机磷农药后的一类重要的防腐剂。（） 10．皂苷对人体的新陈代谢起着重要生理作用，它可以抵制血清中指类氧化，抵制过氧化酯质生成。（）
2015年医学高级职称理化检验技术考试用书
2015年医学高级职称理化检验技术考试用书 更多题型，题库请到《天宇考王》官网免费下载： https://www.360docs.net/doc/f36954963.html, 考王卫生资格考试题库包含：章节练习、综合复习题、模拟试卷、考前冲刺、历 年真题等。试题量：1080道。 一、专业知识 （一）本专业知识 (1)全面掌握无机化学、有机化学、卫生化学、生物化学、分析化学的基本理论知识。 (2)掌握仪器分析中本专业常用仪器的原理、基本构造和操作及维护。 (3)全面掌握本专业所用的检验方法的原理、操作和质量控制。 (4)全面掌握实验室基本仪器设备的使用和日常维护技术。 (5)全面掌握本专业所用的卫生和检测指标的卫生学意义。 (6)能熟练运用数理统计学方法于本专业的数据处理和统计。 (二)相关专业知识 (1)掌握预防医学等相关学科的基础理论知识； (2)具有计算机应用的基本知识和操作技能； (3)熟悉与本专业所用的法律、法规、标准及技术规范； (4)掌握计量认证及其它资质认证的知识； (5)熟悉实验室的安全措施。 二、专业实践能力
1、具备独立完成和指导本专业理化检验工作的能力，并有改进和研究检测方法的能力； 2、能对检测结果作出正确的评价，能为公共卫生管理提供判定依据的正确的建议和意见； 3、掌握现场调查的方法，具有现场采样和样品检测的设计和运行能力； 4、全面掌握样品采集、处理和测定方法等； 5、熟练掌握实验室的各种仪器的操作方法、故障的发现和排除、以及维护保养等； 6、熟练掌握理化检验中的质量保证措施； 7、能发现和解决本专业理化检测中的疑难问题，并有一定的创新能力。 三、学科新进展 1、应了解本专业和相关学科近年来的进展，掌握本专业国内外现状及发展趋势； 2、不断吸取理化检测领域的新理论、新知识、新技术、新方法和新仪器设备，将相关学科的先进技术、方法和仪器等应用于本专业。 附：本专业主要内容 1、空气(包括工作场所、公共场所、居室和环境等)质量检验 2、水(水源水、饮用水)质量检验 3、土壤(含固体废弃物)卫生质量检验 4、食品卫生与营养成分检验 5、人体生物材料中有害有毒物质及其代谢物和反应物的检验 6、化学品卫生理化检验 7、化妆品卫生质量检验 8、健康相关产品卫生理化检验 9、其他 天宇考王卫生资格考试题库，开创单机版，手机版，网页版三位一体多平台学习模式。
食品理化检验题库
食品理化检验题库 选择题 1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C） A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔?费休法 D 减压蒸馏法 2、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A） A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔?费休法 D 减压蒸馏法 3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C） A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品 4、减压干燥常用的称量皿是（B） A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿 5、常压干燥法一般使用的温度是（A） A 95～105℃ B 120～130℃ D 500～600℃ D 300～400℃ 6、确定常压干燥法的时间的方法是（A） A干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95～105度干燥3～4小时 D 95～105度干燥约1小时 7、水分测定中干燥到恒重的标准是（ A ）7 A 1～3mg B 1～3g C 1～3ug D 两次重量相等 8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ）8 A常压干燥 B减压干燥 C 二者均不合适 D二者均可 9、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ）9 A 面粉 C味精 C麦乳精 D香料 10、样品烘干后，正确的操作是（ C ）10 A从烘箱内取出，放在室内冷却后称重 B 在烘箱内自然冷却后称重 C从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量 D 迅速从烘箱中取出称重 11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ）11 A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚 C氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚 12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ A ） A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分 B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分 C可确定干燥情况 D可使干燥箱快速冷却 13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ A ）13 A乳粉B果汁C糖浆D酱油 14、对食品灰分叙述正确的是（ D ）14 A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。 B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。 C灰分是指食品中含有的无机成分。 D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。 15、耐碱性好的灰化容器是（ D ）15 A瓷坩埚B蒸发皿C石英坩埚D铂坩埚 16、正确判断灰化完全的方法是（ C ）16 A一定要灰化至白色或浅灰色。 B一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。 C应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。 D加入助灰剂使其达到白灰色为止。 17、炭化的目的是（ D ）17 A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬 B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚 C防止碳粒易被包住，灰化不完全。 D A,B,C均正确
2015年理化检验技术正(副)高级技师考试宝典多项选择题及答案
2015年理化检验技术正（副）高级技师考试宝典多项选择题及答案天宇考王卫生资格高级考试题库包含：章节练习、综合复习题、模拟试卷、考前冲刺、历年真题等。理化检验技术试题量：1080道。 多项选择题（每题2个得分点）：以下每道考题有五个备选答案，每题至少有两个正确答案，多选、少选、漏选均不得分。 1、流式细胞仪接收并分析的信号主要有 A、光散射讯号 B、光吸收讯号 C、荧光讯号 D、电流讯号 E、生物发光讯号 正确答案：AC 2、对核酸一蛋白质杂交实验的描述，正确的是 A、又称为Southwestern杂交 B、可鉴定蛋白质与DNA的特异结合 C、可以大概确定结合蛋白质的分子量
D、该技术最先由中国人应用 E、蛋白质-DNA复合物经紫外线照射后可分离正确答案：ABC 3、高分子量DNA的分离纯化的方法有 A、酚抽提法 B、甲酰胺解聚法 C、玻棒缠绕法 D、PCR E、异丙醇沉淀法 正确答案：ABCE 4、全自动生化分析仪保持恒温的方式有 A、水浴式循环直接加热 B、微波恒温加热 C、光照加热
D、干式恒温加热 E、恒温液循环间接加热 正确答案：ADE 5、双波长方式分析的优点有 A、能提高检测速度 B、能消除噪音干扰 C、能对电源波动有补偿效果 D、能减少散色光的影响 E、能减少样品本身光吸收的干扰 正确答案：BCDE 6、以下关于延迟时间选择说法正确的是 A、终点法选择反应进入线性期 B、终点法选择反应接近平衡期 C、动态法选择反应进入线性期 D、动态法选择反应接近平衡期
E、依不同项目与方法而定 正确答案：BCE 7、以下关于自动生化分析仪的说法正确的是 A、自动生化分析仪工作时环境温度最好为20～25℃恒温 B、干化学试剂的胶膜可减少血清内源性物质的干扰 C、朗伯-比尔定律适用于干化学法测定技术的浓度计算 D、离心式生化分析仪采用同步分析 E、离心式自动生化分析仪必定是单通道 正确答案：ABDE 8、以下哪些是SI单位 A、Osm B、Katal C、mg/dl D、mmol/L
食品理化检验实验指导书
食品理化检验实验指导书 适用课程： 食品理化检验（实验） 食品理化检验实训 食品检验技术（实验） 食品检验技术实训 食品卫生与营养检测（实验） 食品卫生与营养检测综合实训
目录 实验部分 实验一常压干燥法测定面粉的水分含量 (1) 实验二面粉总灰分的测定 (3) 实验三果汁饮料中总酸及pH的测定 (5) 实验四牛乳中还原糖的测定 (8) 实验五酱油中氨基酸态氮的测定 (10) 实验六索氏提取法测定花生中粗脂肪的含量 (12) 实验七牛奶粗脂肪含量的测定 (14) 实验八酱油中氯化钠含量的测定 (16) 实验九酸水解法测定火腿肠中脂肪含量 (19) 实验十油脂酸价、过氧化值测定 (21) 实验十一分光光度法测定火腿肠中亚硝酸盐的含量 (23) 实验十二硫代巴比妥酸比色法测定食品中的山梨酸含量 (24) 实验十三水果中维生素C含量的测定 (28) 实验十四果胶的提取 (33) 实验十五果胶的测定 (35) 实验十六高效液相使用技能训练（色谱法测定茶叶中提取物） (36) 实验十七银耳中SO2（漂白剂）的含量测定 (40) 选做实验 实验一比重瓶法测定酱油的相对密度 (42) 实验二酶水解法测定食品中淀粉含量 (43) 实验三乳化剂—蔗糖脂肪酸酯中游离蔗糖的测定 (45) 实验四白酒中甲醇的测定——品红亚硫酸比色法 (47) 实验五紫外分光光度法测定鸡蛋中的维生素A (49) 实验六薄层层析法测定果酱中苯甲酸、山梨酸的含量 (51) 实验七纸层析法测定β-胡萝卜素 (53) 实验八分光光度法测定海带中碘的含量 (55) 实训部分 模块一基本技能训练 (57) 实训一常用电器的使用技能 (57) 实训二常用的物理检验仪器使用技能训练 (60) 实训三酸度计和电动磁力搅拌器的使用技能 (68) 实训四索氏提取器的安装和使用技能训练 (73) 实训五微量凯氏定氮仪的安装和使用技能训练 (75) 实训六薄层板的制备技术和薄层分析的点样技术训练 (77) 模块二综合实训 (78) 实训一糕点产品的理化检测 (78) 实训二酱菜类产品的理化检测 (79) 实训三肉制品的理化检测 (80)
理化检验技术(基础知识100题)复习课程
理化检验技术(基础知 识100题)
理化检验技术/试题/基础知识100题 1食品卫生检验时，一般样品在检验结束后，应保留（1个月） 2农药六六六中以（γ-HCH）异构体的药效最高 3斐林试液由（硫酸铜、酒石酸钾钠与氢氧化钠两组溶液组成） 4与苯甲酸比较，关于苯甲酸钠在水中的溶解度最正确的是（增大） 5标况下10.0L空气，在室温20℃和大气压1.013×105Pa时的体积是 （10.7L） 6室温20℃，大气压1.000×105Pa时，二氧化碳测定仪读数是0.09%，标况下的浓度是（0.090%） 7下列污染物在空气中形成气溶胶的是（可吸入颗粒物） 8下列污染物中，在空气中是蒸汽态的是（汞） 9在标况下，影响气体体积的因数是（气体分子数量） 10以下微量元素人体每日需要量最大的是（铁——碘铜锌钒） 11关于常量元素镁的生理功能下列描述正确的是（镁离子主要参与ATP的能量传递反应过程） 12直接干燥法测定食品中的水分是利用水分的（物理化学性质）
13淀粉属于（多糖） 14维生素C分子中有(6个碳原子)C 6H 8 O 6 15在常规理化检验质量控制中，两个空白试验值的相对偏差应（≤50%） 16下列比较中正确的是（原子半径S＞F） 17下列化合物，由非极性键形成的分子晶体是（O 2 ） 18关于元素周期表与周期律说法正确的是（ⅦA族单质自上而下，随原子量的增大熔沸点增高） 19在氯气与水的反应中其中水是（既不是氧化剂又不是还原剂） 20鉴别Cl—Br—I—可以选用的试剂是（氯水、四氯化碳） 21下列物质中含原子数最多的是（0.5mol氨气——标况下11.2L的氧气， 0.2mol磷酸钠，36g氯气，40g氯化钠） 22说法正确的是（氨为弱碱则铵盐一定水解。铵盐中阳离子和阴离子的水解能力有差别，其水溶液可以是酸性碱性或中性） 23测得某浓度的NaH 2PO 4 溶液的Ph=5,据此做出的判断合理的是（H 2 PO 4 ---电离的 趋势大于水解的趋势，溶液中离子浓度为Na +＞H2PO4▔，此溶液的pH小于相同浓度的Na2HPO4溶液的pH，溶液中有存在HPO4▔，多元弱酸的酸式根既能电离又能水解，既能和强酸反应又能和强碱反应）
食品理化检验知识大全
食品理化检验 名词解释 1.水溶性灰分是指总灰份中可溶于水的部分、 2.水不溶性灰分是指总灰份中不溶于水的部分； 3.酸不溶性灰分是指总灰份中不可溶于酸的部分。 4.食品的总酸度是指食品中所有酸性成分的总量，它的大小可用碱滴定来测定； 5.有效酸度是指被测液中H+ 的活度，其大小可用酸度计（即pH计）来测定； 6.挥发酸是指食品中易挥发的有机酸，其大小可用蒸馏法分离，再借标准碱滴定来测 定； 7.牛乳总酸度是指外表酸度和真实酸度之和，其大小可用标准碱滴定来测定。 8.粗脂肪是经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使样 品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（或粗脂肪）。 9.还原糖是所有的单糖和部分的双糖由于分子中含有未缩合羰基具有还原性故称为还 原糖。 10.总糖是食品中还原糖分与蔗糖分的总量。还原糖与蔗糖分的总量俗称总糖量。 11.蛋白质系数是一般蛋白质含氮量为16％，即一份氮素相当于6.25份蛋白质，此数值 （6.25）称为蛋白质系数。 12.密度是指单位体积物质的质量。 13.相对密度（比重）是指物质的密度与参考物质的密度在规定条件下的比值。 14.食品理化检验学：是研究和评定食品品质及其变化的一门技术性和实践性很强的应用科 学。 15.食品污染：是指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质，其共同特 点是对人体健康有急性或慢性危害。 16.干法灰化：是用高温灼烧的方式破坏样品中有机物的方法，也称灼烧法。 17.湿法消化：利用强氧化剂加热消煮，破坏样品中有机物的方法。 18.样品采集：就是从总体中抽取样品的过程； 19.样品：就是从总体中抽取的一部分分析材料。 20.可疑值：在实际分析测试中，由于随机误差的存在，使多次重复测定的数据不可能完全 一致，而存在一定的离散性，并且常常出现一组测定值中某一两个测定值与其余的相比，明显的偏大或偏小，这样的值称为可疑值。 21.极值：虽然明显偏离其余测定值，但仍然是处于统计上所允许的合理误差范围之内，与 其余的测定值属于同一总体，称为极值。极值是一个好值，这是必须保留。 22.异常值：可疑值与其余测定值并不属于同一总体，超出了统计学上的误差范围，称为异 常值、界外值、坏值，应淘汰。总酸度：指食品中所有酸性成分的总量。 23.有效酸度：指被测溶液中H+ 的浓度。 24.挥发酸：指食品中易挥发的有机酸。 25.酸性食品：经消化吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性物质，即能够产生酸性物质的 称为酸性食品。 26.碱性食品：代谢后能够产生碱性物质的食品。
理化检验技术(基础知识100题)
理化检验技术/试题/基础知识100题 1食品卫生检验时，一般样品在检验结束后，应保留（1个月） 2农药六六六中以（γ-HCH）异构体的药效最高 3斐林试液由（硫酸铜、酒石酸钾钠与氢氧化钠两组溶液组成） 4与苯甲酸比较，关于苯甲酸钠在水中的溶解度最正确的是（增大） 5标况下10.0L空气，在室温20℃和大气压1.013×105Pa时的体积是（10.7L） 6室温20℃，大气压1.000×105Pa时，二氧化碳测定仪读数是0.09%，标况下的浓度是（0.090%） 7下列污染物在空气中形成气溶胶的是（可吸入颗粒物） 8下列污染物中，在空气中是蒸汽态的是（汞） 9在标况下，影响气体体积的因数是（气体分子数量） 10以下微量元素人体每日需要量最大的是（铁——碘铜锌钒） 11关于常量元素镁的生理功能下列描述正确的是（镁离子主要参与ATP的能量传递反应过程） 12直接干燥法测定食品中的水分是利用水分的（物理化学性质） 13淀粉属于（多糖） 14维生素C分子中有(6个碳原子)C 6H 8 O 6 15在常规理化检验质量控制中，两个空白试验值的相对偏差应（≤50%） 16下列比较中正确的是（原子半径S＞F） 17下列化合物，由非极性键形成的分子晶体是（O 2 ） 18关于元素周期表与周期律说法正确的是（ⅦA族单质自上而下，随原子量的增大熔沸点增高） 19在氯气与水的反应中其中水是（既不是氧化剂又不是还原剂） 20鉴别Cl—Br—I—可以选用的试剂是（氯水、四氯化碳）
21下列物质中含原子数最多的是（0.5mol氨气——标况下11.2L的氧气，0.2mol 磷酸钠，36g氯气，40g氯化钠） 22说法正确的是（氨为弱碱则铵盐一定水解。铵盐中阳离子和阴离子的水解能力有差别，其水溶液可以是酸性碱性或中性） 23测得某浓度的NaH 2PO 4 溶液的Ph=5,据此做出的判断合理的是（H 2 PO 4 ---电离的 趋势大于水解的趋势，溶液中离子浓度为Na +＞H 2PO 4▔ ，此溶液的pH小于相同 浓度的Na 2HPO 4 溶液的pH，溶液中有存在HPO 4▔ ，多元弱酸的酸式根既能电离又 能水解，既能和强酸反应又能和强碱反应） 24下列离子既能电离又能水解，既能和强酸反应又能和强碱反应的是(HCO3)其 他不可CH 3COO,HSO 4 ，HPO 3 ，CO 3 . 25下列固体在空气中易潮解，并能吸收空气中的二氧化碳，而后在干燥的空气中又会风化的是（氢氧化钠） 26关于周期表说法正确的（有7个周期16个族） 27溶解过程是（物理化学过程） 28下列说法正确的是（在一定温度下，溶液的渗透压的大小与稀溶液的浓度有关）根据渗透压=CRT可得 29缓冲溶液的缓冲容量的大小与（缓冲溶液的总浓度和缓冲组分的浓度比）有关 30要配置pH=6.00的缓冲溶液， NaAc与HAc(Ka=1.8×10—5)的摩尔数比为（18:1） 31在滴定分析中，标定盐酸溶液常用的基准物质是（硼砂） 32饱和氢氧化钠溶液的摩尔浓度是（20mol/L）（溶液的比重是1.56百分浓度是52%） 33用邻苯二甲酸氢钾标定0.1 mol/L的氢氧化钠标准溶液时，所用的指示剂为（酚酞） 34在酸碱滴定中，为了得到正确的结果，指示剂变色的pH必须在（化学反应等电点）范围内 35强碱滴定弱酸的滴定范围在pH为（7.70~9.70） 36某一弱碱的浓度为Cb，其电离常数为Kb，在（Cb·Kb≥10—8）时该弱碱才可以用强酸直接滴定。
食品理化检验与分析期末试题
有机酸，（ 3）无机酸 19、（ ）是测定酸度的标准溶液。（1）氢氧化钠。（2）盐酸。（3）硫酸 20、（ ）是测定酸度的指示剂。（1）铬黑T 。 （2）孔雀石绿。（3）酚酞 21、天然食品中所含的酸主要是（ ）。（1）盐酸。（2）硼酸。（3）有机酸 22、盐酸属（ ）。（1）氢氰酸。（2）无机酸。（3）有机酸 23、1%酚酞溶液是称取酚酞1g 溶解于100mL （ ）之中。（1）95%乙醇。（2）无二氧化 碳的蒸馏水。（3）蒸馏水 24、盐酸可使酚酞变（ ） 。（1）无色（2）黄色（3）红色 25、面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（ ）。（1）发生变质，（2）质量提高。（3） 没有这种现象。 26、脂肪属（ ）。（1）无机物。（2）有机物。（3）矿物质 27、（ ）是脂肪测定所用的抽提剂。（1）氯仿。（2）蒸馏水（3）石油醚 28、脂肪测定的主要设备是（ ）。（1）水浴锅。（2）电炉。（3）茂福炉 29、样品包的高度应（ ）是脂肪测定的技术要求。（1）高出抽提管，以便于脂肪的抽 提。（2）与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。（3）以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提。 30、严禁（ ）是脂肪测定时重要注意事项。（1）使用滴定管。（2）明火活动。（3）和他人说话 31、（ ）是粗脂肪测定的步骤。（1）烘干水分，（2）色素必须除净。（3）脂肪必须除净。 32、测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（ ），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。（1）10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液。（2）1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液。（3）抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上。 33、脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（ ）。（1）电炉（2）凯氏定氮器（3）索氏抽提器。 34、（ ）是脂肪测定过程中所使用的加热装置。（1）电炉（2）水浴锅（3）茂福炉。 35、（ ）是脂肪测定过程中，水浴锅所使用的加热温度。（1）75—85℃（2）200—300℃（3）550—600℃。 36、( ) 是碳水化合物重要组成成分。(1) 氮、氢、氧。(2) 碳、氢、氮。(3) 碳、氢、氧。 37、（ ）是还原糖基团，（1）醛基（2）氨基（3）羧基 38、还原糖测定的重要试剂是（ ）。（1）盐酸。（2）淀粉（3）碱性酒石酸铜甲液 39、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（ ）即为滴定终点。（1）溶液由蓝色到蓝色消失时（2）溶液由红色到蓝色。（3）溶液由红色到黄色。 40、以（ ）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。（1）甲基红。（2）次甲基蓝。（3）酚酞 41、具有还原的糖是（ ）。（1）纤维素（2）淀粉（3）葡萄糖 42、油脂酸价是指（ ）1 g 油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。（1）中和。（2）