红酒杯的选择

红酒杯的选择

波尔多酒

霞多丽葡萄酒

勃艮第酒

甜酒

香槟

红酒杯的主要材质有水晶和玻璃，水晶杯和玻璃杯带来的香气与口感会有细微差别，因为两者表面的粗糙程度不同而造成的。通过显微镜可以观察到，水晶的表面的凹凸要比玻璃多，更挂杯，用来装香槟酒的时候，气泡的表现会更出色，同时杯壁上的小凹凸能更持久地留住这些泡沫。所以即使相同的一款酒，在不同形状、不同造型的酒杯里会有不同的味道。

它是由于窗体顶端杯子的角度和线条决定了杯中葡萄酒的挥发

方式，还会对葡萄酒接触舌头的方式造成影响，进而影响葡萄酒的味道。这时的酒杯不仅仅是装酒的容器，更重要的是将如何提高并展现出红酒最佳品质。

倒红酒的时候，倒四分之一的量就可以了，也就是满到“杯肚”——也就是是杯身最宽的那个地方——下沿就得停手。杯里的酒越少越好，因为杯子里剩余的空间越大，葡萄酒的“呼吸”也就越顺畅，倒得太满将无法欣赏到酒的香味与颜色。

哪种葡萄酒该配哪种酒杯呢？顶级的白葡萄酒、霞多丽葡萄酒、勃艮第酒、波尔多酒、甜酒、香槟等酒业都根据怎么喝能把红酒的酒香、口感发挥的淋漓尽致而专门设计的香槟酒杯。可以看出红酒是有着特殊气质与复杂层次。

这些酒杯的魅力到底在哪呢？我们来看一下。

小香槟酒杯（Young Campagne glass）形状细长，把酒与空气接触的面积减到了最小，由此就可以延长气泡停留的时间。

大香槟酒杯（Grand Champagne glass）比小香槟酒杯大一点儿，适合年份较长的香槟酒。你可以用它来轻轻“摇荡”杯里的酒，让酒香散发出来。

喝白葡萄酒的酒杯，杯肚和杯口都偏小，这样容易聚集酒的香气，不至于让香气消散得太快。细长的杯子则是用来喝香槟的，可以欣赏到气泡徐徐上升的过程，大杯子就没有这样的“美感”了。在你举杯欲饮的时候，长长的“杯鼻”——也就是“杯肚”到杯子边沿的那一部分——就好比是一条大路，可以将杯子里的酒香直接导入你的鼻子。霞多丽白葡萄酒（Chardonnay）拥有更加复杂浓郁的味道，因此就需要我们用上这种大口的碗形霞多丽葡萄酒杯酒杯，这样才能促进空气回圈、让酒味变得醇和。

勃艮第酒杯（Young Burgundy glass）它比白葡萄酒杯稍微大一点儿，可以让红酒当中的单宁酸更快挥发，由此就可以减低红酒的酸度，使它更容易下口。因为黑皮诺的香气不太浓郁，这种杯子就拥有一个较为宽阔的“杯肚”，作用是留住杯里的空气、更好地保存酒香。

大勃艮第酒杯（Old Burgundy glass）的“杯鼻”比小勃艮第酒杯长一点儿，杯里的酒香也就可以停留得长一点儿，因为陈年的勃艮第葡萄酒（Burgundy）比较脆弱，不那么“活泼”。

波尔多红酒杯(Bordeaux)：郁金香高脚杯形状。市面上大部分的葡萄酒杯都是根据波尔多红酒杯的风格。波尔多红酒的酸味和涩味较重，适合杯身较长且杯壁不垂直的，杯壁的弧度正可以适度调控酒液在口里的扩散，而且较宽的杯口可以令饮者更好地感受到波尔多酒渐变的香气。

小波尔多酒杯（Young Bordeaux glass）：赤霞珠葡萄（Cabernet Sauvignon，多数波尔多葡萄酒都是用这种葡萄酿制的）富含单宁酸。

这种碗形酒杯比较大，为赤霞珠葡萄酒提供了更大的挥发空间，有助于酒的软化。你还可以晃动酒杯，进一步加快酒的软化。

大波尔多酒杯（Old Bordeaux glass）最适合那些年份较长的红酒。这种杯子跟西拉红酒（Shiraz）也是绝配，因为西拉红酒跟其他一些红酒不同，果香不那么浓郁，反而具有一种辛辣刺鼻的香气。

品甜酒最好选择杯口像花瓣一样打开的酒杯，也就是甜酒杯（Dessert wine glass）这样饮酒的时候可以让酒液直接流向位于舌尖的甜味区，让人充分体验酒的甜味。（本文有的非原创，本人收藏经过整理的，还请大家交流指导）