慈济素食谱-养生篇

慈济素食谱-养生篇

三杯麻油菇

材料：调味料：

麻油、糖、素沙茶酱、蚝油老姜、杏鲍菇、珊瑚菇、鲍鱼

菇、九层塔

作法：

1. 老姜切片，菇类切小块，姜片于油锅内爆香备用。

2. 将菇类全部川烫后泡冷水再将水分挤干，油炸备用。

3. 另起油锅，加入调味料，再放入姜片和所有菇类拌炒均匀。

4. 起锅前再放入九层塔即可

养生长寿面

材料：调味料：

盐、高汤粉

十全补汤药材、面线、姜、素

面团、素肉

作法：

1. 水煮滚后，将十全补汤药材放入锅中熬煮一个钟头。

2. 姜切片，素面团、素肉切块放入锅中。

3. 待煮滚之后，再加入面线和少许盐、高汤粉煮开即可。

养生丝瓜

材料：调味料：

麻油、盐

丝瓜、枸杞、黑枣、红枣、莲

子、姜

作法：

1. 丝瓜切片；姜切丝；黑枣、红枣、莲子泡软备用。

2. 锅中放入麻油及姜爆香，再加入丝瓜快炒后，接着放入黑枣、红枣、莲子及盐焖煮约5分钟，起锅前放入枹杞略炒后，即可起锅。

材料：调味料：

茂谷柑、苹果、四季豆、红萝

花生粉、色拉

卜、玉米笋、松子、葡萄干、

苜蓿芽、春卷皮

作法：

1.茂谷柑去皮剥瓣；苹果切长条状；松子炒熟备用

2.玉米笋、四季豆对切，红萝卜切长条状后，入锅川烫后待凉备用

3.春卷皮铺平后，放上玉米笋、四季豆、葡萄干、茂谷柑、花生粉、苜蓿芽、色拉、红萝卜、苹果以及松子后卷起，食用时对切即可

金线莲养生茶

材料：调味料：

金线莲、枸杞、红枣、蔘须、

黄耆、当归、肉桂片

作法：

锅中加入适量的水煮滚，再将整株金线莲放入锅中煮约2分钟后，再放红枣、蔘须、黄耆、当归、肉桂及枸杞，煮约5分钟后熄火即可

甘蔗炖山药

材料：调味料：

盐、香油

甘蔗、山药、枸杞、红枣、香

菇、竹笙、白果、豌豆、红萝

卜、姜

作法：

1.山药、红萝卜切小块；姜切片；香菇、竹笙泡软；甘蔗切小块备用

2.锅中放入适量的水及甘蔗熬煮约半小时后，加入白果、红萝卜、红枣、香菇、山药及姜片煮滚后，放入竹笙、枸杞、盐及香油拌匀，起锅前再加入豌豆稍煮即可

义式锅巴饭－－养肺食谱

材料：调味料：

糙米 160克、紫米 80克

橄榄油2汤匙

燕麦 80克、黄豆 40克

蕃茄干 50克、荷兰豆 200

克

黑橄榄 50克、百页结 100

克

九层塔 30克

作法：

1.糙米、紫米、燕麦、黄豆泡水1小时，入电锅中蒸熟。

2.百页结煎黄。

3.砂锅加热，备用。

4.橄榄油加热，放入蕃茄干、黑橄榄、百页结及九层塔炒香，加少许盐拌入蒸熟的杂粮饭，最后将饭放入砂锅中即可。

※花莲慈济医学中心陈静怡营养师的小叮咛

天气开始转暖为凉，是养肺的好时节，许多人在秋天开始进补，期待冬天时可以健康渡过。保养肺部除了采用一般传统的进补方式，其实当季盛产的食材是最能滋养肺部的食物，只要慎选新鲜食材经由适当的烹调，吃的美味又能养肺并非难事。

根据中医的说法，肺与皮肤、大肠相关连。肺好的人皮肤润泽有光，经由良好的肺部保养是具有养颜美容功效的。此外还可以利用泄大肠以利肺气的方法，多吃高纤食物，让排便通畅，也益于肺部保养。

从营养的观点来看，肺脏与人体的免疫息息相关，健康的肺部，不容易发生感冒、过敏，所以怎么吃对肺好，对健康来说就很重要了。中医有所谓的「色白入肺」，指食用白色的食物，例如：山药、菱角、豆腐及白萝卜等，可以入肺经，对肺有一定的帮助。

此份食谱大量采用了秋冬当季盛产的食材，例如：柿子、菱角、菇类、秋葵等，同时也使用了许多白色的食材入菜。烹调时注意避免使用太刺激的调味料，使用简单的烹调方法及清淡的调味，同时考虑到均衡的营养素摄取才是最健康的。

其中，「烤酸奶酪」以富含益生菌的酸奶及豆腐来提供足够的蛋白质；「雪泥寿喜锅」以秋天盛产多种的菇类及青菜为主，提供了丰富的维生素、矿物质及纤维；「义式锅巴饭」是以多种全谷类食物为主食，也含有丰富的维生素、矿物质，同时纤维素也很高喔，最后再加一道汤品。希望各位大德在家中做菜时除了各种食材的效益外，同时

考虑到六大类食物的摄取，不要偏重任何一类的食物，这是很重要的喔！

注：每道食谱为四人份。

雪泥寿喜锅－－养肺食谱

材料：调味料：

味淋3茶匙、素油膏4茶匙白萝卜1根、炸豆皮(小) 60

克

菠菜 200克、秋葵 150克

冻豆腐 160克、金针菇 200

克

作法：

1.白萝卜去皮磨泥。

2.炸豆皮、冻豆腐泡软，挤去水分。

3.菠菜、金针菇、秋葵洗净切段。

4.萝卜泥放入砂锅中，加入油膏、味淋拌匀，煮开。

5.加入豆腐、豆皮及蔬菜即成。

※花莲慈济医学中心陈静怡营养师的小叮咛

天气开始转暖为凉，是养肺的好时节，许多人在秋天开始进补，期待冬天时可以健康渡过。保养肺部除了采用一般传统的进补方式，其实当季盛产的食材是最能滋养肺部的食物，只要慎选新鲜食材经由适当的烹调，吃的美味又能养肺并非难事。

根据中医的说法，肺与皮肤、大肠相关连。肺好的人皮肤润泽有光，经由良好的肺部保养是具有养颜美容功效的。此外还可以利用泄大肠以利肺气的方法，多吃高纤食物，让排便通畅，也益于肺部保养。

从营养的观点来看，肺脏与人体的免疫息息相关，健康的肺部，不容易发生感冒、过敏，所以怎么吃对肺好，对健康来说就很重要了。中医有所谓的「色白入肺」，指食用白色的食物，例如：山药、菱角、豆腐及白萝卜等，可以入肺经，对肺有一定的帮助。

此份食谱大量采用了秋冬当季盛产的食材，例如：柿子、菱角、菇类、秋葵等，同时也使用了许多白色的食材入菜。烹调时注意避免使用太刺激的调味料，使用简单的烹调方法及清淡的调味，同时考虑到均衡的营养素摄取才是最健康的。

其中，「烤酸奶酪」以富含益生菌的酸奶及豆腐来提供足够的蛋白质；「雪泥寿喜锅」以秋天盛产多种的菇类及青菜为主，提供了丰富的维生素、矿物质及纤维；「义式锅巴饭」是以多种全谷类食物为主食，也含有丰富的维生素、矿物质，同时纤维素也很高喔，最后再加一道汤品。希望各位大德在家中做菜时除了各种食材的效益外，同时考虑到六大类食物的摄取，不要偏重任何一类的食物，这是很重要的喔！

注：每道食谱为四人份。

烤酸奶酪－－养肺食谱（蛋奶素）

材料：调味料：

酸奶 600c.c.、柿干4块、板

豆腐 320克

作法：

1.柿干一半切碎，一半切小块。

2.豆腐绞干去除水分，压成泥。

3.酸奶中加入柿泥及柿子丁，小火煮滚，小心搅拌不要结块，加入豆腐泥拌匀。

4.倒入模子中，放入烤箱以200度烤5分钟即成。

※花莲慈济医学中心陈静怡营养师的小叮咛

天气开始转暖为凉，是养肺的好时节，许多人在秋天开始进补，期待冬天时可以健康渡过。保养肺部除了采用一般传统的进补方式，其实当季盛产的食材是最能滋养肺部的食物，只要慎选新鲜食材经由适当的烹调，吃的美味又能养肺并非难事。

根据中医的说法，肺与皮肤、大肠相关连。肺好的人皮肤润泽有光，经由良好的肺部保养是具有养颜美容功效的。此外还可以利用泄大肠以利肺气的方法，多吃高纤食物，让排便通畅，也益于肺部保养。

从营养的观点来看，肺脏与人体的免疫息息相关，健康的肺部，不容易发生感冒、过敏，所以怎么吃对肺好，对健康来说就很重要了。中医有所谓的「色白入肺」，指食用白色的食物，例如：山药、菱角、豆腐及白萝卜等，可以入肺经，对肺有一定的帮助。

此份食谱大量采用了秋冬当季盛产的食材，例如：柿子、菱角、菇类、秋葵等，同时也使用了许多白色的食材入菜。烹调时注意避免使用太刺激的调味料，使用简单的烹调方法及清淡的调味，同时考虑到均衡的营养素摄取才是最健康的。

其中，「烤酸奶酪」以富含益生菌的酸奶及豆腐来提供足够的蛋白质；「雪泥寿喜锅」以秋天盛产多种的菇类及青菜为主，提供了丰富的维生素、矿物质及纤维；「义式锅巴饭」是以多种全谷类食物为主食，也含有丰富的维生素、矿物质，同时纤维素也很高喔，最后再加一道汤品。希望各位大德在家中做菜时除了各种食材的效益外，同时考虑到六大类食物的摄取，不要偏重任何一类的食物，这是很重要的喔！

注：每道食谱为四人份。

桑椹献寿卷－－补肾益气食谱（蛋奶素）材料：调味料：

紫米 80g、面粉 80g、蛋2

桑椹酱、盐、糖

个、

黑芝麻 32g、发泡粉适量

作法：

1.紫米洗净后，以蒸笼蒸熟备用。

2.将面粉、蛋、发泡粉、盐、糖、黑芝麻一起拌匀成面糊。

3.将蒸熟紫米切成长条形，并镶上面糊入油锅炸酥脆即可。

4. 沾桑椹酱食用，更添美味。

(可将桑椹果粒加糖水或蜂蜜，入果汁机略搅碎后当拌酱，颗粒口感丰富。)

※花莲慈济医学中心范凤钰营养师的小叮咛

时序进入寒冬，很多人就开始准备进补囉。怎么补才能益气补血，让人在寒冷的气候下，还能保持良好的精神与体力，过个暖冬。

「药食同源」，药是救命的，食物是养生的，扮演的角色并不相同；食物的性质比药温和，副作用也比较少。从现代营养学的角度来看，养生食膳其实有别于中医处方或中药，可逐渐的改善体质。养生食膳就该象是日常食谱中的一道菜，纳入营养均衡标准的考量范围，兼顾营养和疗效。

补肾益气的最佳食材就如大家所知道的『黑色食物』，主要是指含有黑色素的粮、果、蔬、菌类食品。常用的黑色食品有：黑米、黑麦、紫米、黑乔麦、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带、黑桑椹、黑枣、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子等等。经常食用这些食物，可调节人体生理功能、刺激内分泌系统、促进唾液分泌、促进胃肠消化与增强造血功能，提高红血球含量。而且这些黑色食品都具有益气补血、强筋骨、滋阴补肾等功效。

除此之外，此次运用的食材也各有疗效，如：枸杞子含有多种必须氨基酸，能补肾固精、抗衰老；芡实有健脾止泻、固肾的功效，与山药、莲子类似；冬虫夏草可滋肺补肾、止血化痰。在日常的菜肴中，善加利用这些兼具疗效的食材，无须花大笔钱，就可享用一道道美味又营养的进补佳肴了。

冬草炖栗子－－补肾益气食谱

材料：调味料：

冬虫夏草 80g、姜、

盐、黑麻油 20g

黑豆 80g、栗子 80g、

豆鸡 200g

作法：

1.将冬虫夏草浸入清水30分钟，略洗后捞起备用。

2.黑豆、栗子洗净、豆鸡切成块备用。

3.将上述洗净的材料加水入锅煮。先用大火煮滚，再转小火慢炖一个半小时即可食用。

※花莲慈济医学中心范凤钰营养师的小叮咛

时序进入寒冬，很多人就开始准备进补囉。怎么补才能益气补血，让人在寒冷的气候下，还能保持良好的精神与体力，过个暖冬。

「药食同源」，药是救命的，食物是养生的，扮演的角色并不相同；食物的性质比药温和，副作用也比较少。从现代营养学的角度来看，养生食膳其实有别于中医处方或中药，可逐渐的改善体质。养生食膳就该象是日常食谱中的一道菜，纳入营养均衡标准的考量范围，兼顾营养和疗效。

补肾益气的最佳食材就如大家所知道的『黑色食物』，主要是指含有黑色素的粮、果、蔬、菌类食品。常用的黑色食品有：黑米、黑麦、紫米、黑乔麦、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带、黑桑椹、黑枣、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子等等。经常食用这些食物，可调节人体生理功能、刺激内分泌系统、促进唾液分泌、促进胃肠消化与增强造血功能，提高红血球含量。

而且这些黑色食品都具有益气补血、强筋骨、滋阴补肾等功效。

除此之外，此次运用的食材也各有疗效，如：枸杞子含有多种必须氨基酸，能补肾固精、抗衰老；芡实有健脾止泻、固肾的功效，与山药、莲子类似；冬虫夏草可滋肺补肾、止血化痰。在日常的菜肴中，善加利用这些兼具疗效的食材，无须花大笔钱，就可享用一道道美味又营养的进补佳肴了。

杜仲烩三鲜－－补肾益气食谱

材料：

调味料：

杜仲4钱、鲍鱼菇80、 素海参 100g 、鲜芦笋 240g 、 百页糕 100g 、红萝卜 80g

盐、糖 20g 、太白粉少许、

生姜、色拉油 30g

作法：

1.先将杜仲加3碗水熬成1碗水备用，并加入太白粉成太白粉水备用。

2.其它材料洗净切丁，并分别用滚水烫过备用。

3.热油锅将生姜爆香，并加入所有材料，最后淋上杜仲太白粉水勾芡即可。

※花莲慈济医学中心范凤钰营养师的小叮咛

时序进入寒冬，很多人就开始准备进补囉。怎么补才能益气补血，让人在寒冷的气候下，还能保持良好的精神与体力，过个暖冬。

「药食同源」，药是救命的，食物是养生的，扮演的角色并不相同；食物的性质比药温和，副作用也比较少。从现代营养学的角度来看，养生食膳其实有别于中医处方或中药，可逐渐的改善体质。养生食膳就该象是日常食谱中的一道菜，纳入营养均衡标准的考量范围，兼顾营养和疗效。

补肾益气的最佳食材就如大家所知道的『黑色食物』，主要是指含有黑色素的粮、果、蔬、菌类食品。常用的黑色食品有：黑米、黑麦、紫米、黑乔麦、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带、黑桑椹、黑枣、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子等等。经常食用这些食物，可调节人体生理功能、刺激内分泌系统、促进唾液分泌、促进胃肠消化与增强造血功能，提高红血球含量。而且这些黑色食品都具有益气补血、强筋骨、滋阴补肾等功效。

除此之外，此次运用的食材也各有疗效，如：枸杞子含有多种必须氨基酸，能补肾固精、抗衰老；芡实有健脾止泻、固肾的功效，与山药、莲子类似；冬虫夏草可滋肺补肾、止血化痰。在日常的菜肴中，善加利用这些兼具疗效的食材，无须花大笔钱，就可享用一道道美味又营养的进补佳肴了。

芡实核桃粥－－补肾益气食谱

材料：调味料：

仁 80克、白米 80克

作法：

1.先将核桃仁洗净捣碎，一部份入烤箱略烤备用。

2.白米、薏仁淘洗干净备用。

3.白米、薏仁加水入锅，加入碎核桃仁，先用旺火烧开再

转用文火熬煮成粥。

4.洒上烤过的核桃仁即可。

※花莲慈济医学中心范凤钰营养师的小叮咛

时序进入寒冬，很多人就开始准备进补囉。怎么补才能益

气补血，让人在寒冷的气候下，还能保持良好的精神与体

力，过个暖冬。

「药食同源」，药是救命的，食物是养生的，扮演的角色

并不相同；食物的性质比药温和，副作用也比较少。从现

代营养学的角度来看，养生食膳其实有别于中医处方或中

药，可逐渐的改善体质。养生食膳就该象是日常食谱中的

一道菜，纳入营养均衡标准的考量范围，兼顾营养和疗效。

补肾益气的最佳食材就如大家所知道的『黑色食物』，主要是指含有黑色素的粮、果、蔬、菌类食品。常用的黑色

食品有：黑米、黑麦、紫米、黑乔麦、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带、黑桑椹、黑枣、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子等等。经常食用这些食物，可调节人体生理功能、刺激内分泌系统、促进唾液分泌、促进胃肠消化与增强造血功能，提高红血球含量。而且这些黑色食品都具有益气补血、强筋骨、滋阴补肾等功效。

除此之外，此次运用的食材也各有疗效，如：枸杞子含有多种必须氨基酸，能补肾固精、抗衰老；芡实有健脾止泻、固肾的功效，与山药、莲子类似；冬虫夏草可滋肺补肾、止血化痰。在日常的菜肴中，善加利用这些兼具疗效的食材，无须花大笔钱，就可享用一道道美味又营养的进补佳肴了。

菱角汤－－养肺食谱

材料：调味料：

菱角 160克、珊瑚草(湿) 100

克、炸豆包 50克、广陈皮2

片

作法：

1.豆包切小块。

2.广陈皮加适量水煮15分钟后，捞去广陈皮。

3.加入菱角煮熟，起锅前放入珊瑚草。

4.最后加入适量盐调味即可。

※花莲慈济医学中心陈静怡营养师的小叮咛

天气开始转暖为凉，是养肺的好时节，许多人在秋天开始进补，期待冬天时可以健康渡过。保养肺部除了采用一般传统的进补方式，其实当季盛产的食材是最能滋养肺部的食物，只要慎选新鲜食材经由适当的烹调，吃的美味又能养肺并非难事。

根据中医的说法，肺与皮肤、大肠相关连。肺好的人皮肤润泽有光，经由良好的肺部保养是具有养颜美容功效的。此外还可以利用泄大肠以利肺气的方法，多吃高纤食物，让排便通畅，也益于肺部保养。

从营养的观点来看，肺脏与人体的免疫息息相关，健康的肺部，不容易发生感冒、过敏，所以怎么吃对肺好，对健康来说就很重要了。中医有所谓的「色白入肺」，指食用白色的食物，例如：山药、菱角、豆腐及白萝卜等，可以入肺经，对肺有一定的帮助。

此份食谱大量采用了秋冬当季盛产的食材，例如：柿子、菱角、菇类、秋葵等，同时也使用了许多白色的食材入菜。烹调时注意避免使用太刺激的调味料，使用简单的烹调方法及清淡的调味，同时考虑到均衡的营养素摄取才是最健康的。

其中，「烤酸奶酪」以富含益生菌的酸奶及豆腐来提供足够的蛋白质；「雪泥寿喜锅」以秋天盛产多种的菇类及青菜为主，提供了丰富的维生素、矿物质及纤维；「义式锅

巴饭」是以多种全谷类食物为主食，也含有丰富的维生素、矿物质，同时纤维素也很高喔，最后再加一道汤品。希望各位大德在家中做菜时除了各种食材的效益外，同时考虑到六大类食物的摄取，不要偏重任何一类的食物，这是很重要的喔！

注：每道食谱为四人份。

养生猴头菇

材料：调味料：

盐

猴头菇、青木瓜、黄耆、

当归、枸杞、红枣、白果

作法：

1. 木瓜削皮去籽后切块；猴头菇切小块状后入锅川烫备用。

2. 炖盅放入适量的水，再放入黄耆、当归、盐以及川烫好的木瓜、猴头菇、白果，入蒸锅中蒸约15分钟后起锅即可。

翡翠饭──银发族养生素

材料：调味料：

白饭芥蓝菜麻油

姜末（切碎末或擦床磨碎）盐

香菇粉

作法：

１．芥蓝菜洗净去梗，将叶子卷起切细丝备用。

２．热锅放麻油，爆香姜末，加入适量的盐及香菇粉，倒入白饭充分翻炒后熄火，最后拌入芥蓝菜即成。

３．将芥蓝菜换成红糟，即可作成另一种红饭。

莲藕煲红枣──银发族养生素

材料：调味料：

莲藕1斤红枣20粒姜2片高汤1罐