宴会服务中的注意事项

1、客人入座后送撤香巾，应从客人右侧

2、不伸手到客人面前取物或将食品递给对面的客人更不可隔着客人服务。

3、取碟时四个手指在下、拇指在上切忌浸入菜汤。

4、开启酒瓶时：酒瓶要倾斜，商标朝向客人。

5、啤酒泡沫过多，斟到时（1）速度慢（2）酒瓶倾斜、瓶口留出空隙利于进空气（3）尽量减

少晃动、让酒沿杯边徐徐的倒入。白酒九分满，啤酒8分满、红酒1/3或2/3白兰地1/5

6、当客人杯中还剩1/3酒水时服务员要及时斟倒除非客人不要

7、斟倒茶饮料时8分满

8、啤酒和饮料应先倒啤酒

9、斟倒酒水及饮料时一律从客人右侧

10、菜的盘边、盘底、一定要保持干净、上菜的位置应选择在副主人的右侧。新上的菜转到主

宾面前、把前一道菜转到副主人面前、或主人、主宾中间

11、上菜撤盘不能从客人头上越过，不要从小孩女士身边上菜，不能说劳驾更不能说借光、上

菜要稳、不要将汤汁洒在客人身上。

12、分菜时要将菜的优质部分均匀的分给客人。分菜要做到一勺准、一叉准、切不可将一勺汤

或一叉菜派分给两位宾客，每道菜要留下2/10将剩余的放桌上，以示菜肴充足。

13、上整鱼时鱼头朝向主宾、鱼尾朝向副主宾、分整鱼时要剔出鱼骨并恢复原形，不可把鱼

肉戳破上桌供人观赏。分整鸡时、整鸭、只分腿肉和胸脯肉，不分头尾翅

14、上汤菜时要注意。不要用抹布垫托要使用托盘。端拿时手指不能浸入汤内，汤中若有油

花，油沫和湖葱，应用小勺撤出、切记用嘴吹或用手拿

15、上撤要分开左撤右上换骨蝶如客人碟如客人碟内有食物应用客人询问是否可以撤下，

注意不要把汤洒在客人身上。

16、斟酒上菜，送物一律用托盘，托盘一律用右手，用右手操作

17、宴会服务要集中精力、精神饱满、客问必答，不要上错上漏菜肴不要洒菜汤、打破餐具，

要尊重客人的风俗习惯，客人不食之物，不要多次送上，不要偏向某一位客人

18、宴会开始或中间时。当主人或主宾在酒时应停止一切活动，站在服务靠外侧，不要走动、

不要交头接耳，在致词快结束时，应该迅速将酒斟酒，供主人祝酒如主人离席到另一酒桌祝酒应帮助主人、主宾拉椅方便他们行走，并有位服务员托酒跟随，及时斟倒以便发生敬酒时杯中无酒或不足的情况。

19、宴会中如有客人不慎将餐具落在地上，应迅速换上清洁餐具，然后检起落地的餐具，如客

人碰破酒杯，不要留露出不满的情绪，应迅速清理残杯、残片、更换新杯。斟上酒水或饮料时，宴会结束时礼貌讲请按价赔偿，特殊情况特殊处理。

20、宴会时要注意，不拿筷头，勺头和杯子的上半部。

21、敬席宾客用餐过程中应在自己负责的餐桌前徘徊观察。时时到桌边询问客人添菜、添酒并

随时答应客人的招呼

22、在宾客离开餐厅之前不得撤桌，哪怕还有一位客人没用完餐不得提前进行清扫，以免形成

催客人的感觉

23、宴会中见到客人喝酒过多，应少添或不添烈性酒、慢性酒或其他酒并送茶暗示别喝酒

24、见到客人醉酒时要请客人到清爽的地方，送浓茶、温毛巾派主人看护并立即清理呕吐物品，

撤赃餐具换新餐具，同时不忘招呼其他客人。

25、征询客人点菜点饭时不能说“要饭吗？”同类似的话。因为要饭一词使人误解为乞讨的意

思，应说您还用点什么？

26、客人向服务员敬酒时，一般情况下不准喝酒，盛情难却时双手接过酒，放在显眼处说工作

完后在说，然后换新杯斟酒回敬客人

27、个别个人不礼貌时一定要保持冷静不要争吵如客人行为不轨时、报告领班主管处理

28、客人感到菜凉时或有杂物，服务员应主动道歉、迅速到厨房加热征求客人意见、调换菜品

视情况收费

29、如不慎将菜汤洒在客人身上，应诚恳道歉用口布擦净桌面或铺上洁净口布遮盖，用香巾擦

试客人身上的油污、请客人更衣免费给予洗涤

30、如果客人带走餐具服务员要耐心给予解释给其台阶下，让其交出所带之物并注意此人下次

做好防备

31、如果客人之间发生矛盾争吵，服务员不应围观。要劝阻对方不能激化矛盾，征客人同意调

换桌次主动为客人送上香巾、茶水让客人息怒互相谅解。

一、二、三式服务

一、保持如一是微笑

二、两个重点：（1）茶水（颜色、温度）

（2）香巾（温度、湿度、香味）

三、三个盯住：（1）盯住及时上菜

（2）盯住及时倒酒

（3）盯住及时更换烟缸、古碟、餐巾纸

1、上菜的顺序开胃菜：主菜、鱼青菜汤主食、甜品、水果

2、上菜的位置：在陪同与翻译之间、在副主人的右侧

3、上菜的姿势：轻步上前、轻托上桌去桌边右脚向前侧身而进托平放到报菜名（打手势）动作要轻

上菜的注意事项

1、上新菜时要将上一道所剩菜转到副主任将新菜转到主人及主宾之间，以示尊重

2、上菜时看清底单上每一道菜时都要做出记号

3、严格把关注意菜品的颜色，主配料数量卫生注意菜品色、香、味、型、气的搭配

4、新上菜的摆放标准，一中心、二平行、三品字、四四方、五梅花

5、带敷料的菜要先上敷料并证明用意

6、上菜报名时先后退一步打手势、声音洪亮、适度、口齿清楚

7、轻步上前、轻托上桌去桌边、右脚向前侧身而进，托平放到报菜名动作要轻

8、上菜时不要在客人头上小孩身边上菜

9、上汤菜时要及时上汤勺公共勺并询问客人是否要分汤

10、找准位置、提醒客人慢回身

11、造型菜看盘及带鲜花的菜应朝向主位

12、更换古碟右上左撤左上右撤先撤后上、菜品多时主动提醒客人大盘换小盘做到不压不

摞不推不拉

13、分汤时切忌用汤勺往窝边刮声音过大

14、上火锅菜时速度一定要快动作轻

15、高档宴会的菜如带佐料时要注意每人一份

16、客人吃虾、蟹时要先上洗手盅、香巾并讲明用意

沟通定义

人与人之间的思想交流

沟通的意义

1、给客人面子让其感到受尊重

2、了解客人对酒店的建议会促使我们不断的完善

3、锻炼自己的语言表达能力加强，对客户的了解

4、调解我们与客人的相处气氛使客人感到宾至如归

注意事项：

（1）不能小看客人一视同仁

（2）不能冷淡过度但不能过分热情

（3）目的明确了解客人对我们的看法以和个人及喜好

（4）有一场部分客人喜欢与我们做朋友

（5）注意我们与客人的态度不骄不躁注意调节语言

沟通步骤

（1）打自我封闭的心理

（2）与客人沟通时要微笑

（3）问好

（4）寒暄

（5）进入主题征求客人意见（服务、饭菜、酒水）

（6）离开（以我们的行动的语言举止上体现出对客人的关心）

餐巾折花基本要求

1、餐巾花的花型应为求简单美观折层、容易方便、造型逼真

2、折盘花型要讲卫生、不要用口咬或辅助其他动作

3、提前做的准备、看餐巾是否干净有无破损用的筷子最后光滑干净适宜、操作台是

否干净

4、选择的花型种类，掌握要准折花一次成型避免反工后影响花型的美观

与客人沟通的话题

1、客人过生日：祝您生日快乐（老人）寿比南山不老松、福如东海长流水（小孩女士）祝越

长越年轻、漂亮。可比过生日的送长寿面或寿桃。

2、小朋友老人老人进门时先称呼然后把老人送到离洗手间比较间的地方，小孩说长得漂亮几

岁了叫什么，在那上学给小孩推销一些他们喜欢吃的儿童食品

3、客人的衣服：您这衣服真漂亮，在哪买的多少钱

4、老顾客或生客询问一下这段期间是不是很忙怎么那么长时间没过来了，您看今天还点XX

菜吗？这是您最喜欢吃的根据他的爱好进行推销。生客：先生今天您是第一次到我们这里来就餐对吧？您对我们这里的菜和服务还满意吗？请您提一下意见我们会马上采取措施欢迎您下次光临

5、菜品服务：您对我们的菜肴跟服务还满意吗？请您提一下宝贵的意见我们一定努力采取措

施下次一定让您吃上合口的菜肴和满意的服务

6、企业简介

7、硬件设施设备：您看对我们这个房间还满意吗？空调暖和吗？空气清鲜吗？椅子还舒适

吗？

8、天气：先生最近天气边凉、您出来的时不变，一定要多穿些衣服，小心感冒

9、周边环境

10、附近的酒店

11、建立老顾客档案有什么喜好贵姓单位名称

12、重大节日：春节劳动节。。。。。。。。

13、重大实施新闻：中国中央十六大。。。。。

14、本店举行优惠活动

15、本店最新推出的产品

斟酒的程序（斟酒前的准备工作）

1、当取回酒水时，检查酒水外包装有无破损、灰尘检查酒水是否有沉淀物

2、开启酒瓶时应向客人征询展示并酒水报价

3、开红酒或带橡皮塞的要用专用的启子开香摈决不允许对人。

4、倒酒时右手拿酒瓶持酒瓶的下半部、右脚在前、左脚在后手臂曲伸并如距离杯一厘米

斟酒的注意事项

1、注意站姿和手的姿势

2、眼睛注视就被同时面带微笑

3、商标对向客人

4、斟酒的顺序按顺时针（客人意愿）

5、站在客人右后侧

6、征询客人同意后方可倒酒

7、杯中还剩1/3或根据客人的意愿倒酒

8、酒水不能撒在客人身上

9、斟酒时白酒8分满啤酒8分满红酒2/3是否添加冰块矿泉水

10、专杯专用

11、托盘不允许从客人头顶越过

12、开启时，不允许面向客人

推销的注意事项

1、注意自己的个人形象

2、做到说、听、问

3、针对不同客人不同场合做不同推销推销应具备的能力：（1）倾听能力（2）沟通能力（3）

处理反对意见的能力（4）达成交易的能力（5）善用时间的能力（6）设立目标并完成能力

1、用自己的倾听分辨客人的消费标准的档次型进行适宜的推销

2、点菜员不是计菜员沟通能力大小决定你的推销成败

3、一个优秀的推销员必须具备这种能力因为必要时你向客人证明你的推销是对的

4、主要体现比较忙的情况下怎么缩短时间

5、主要体现比较忙的情况下怎样缩短时间

6、在第一时间接触客人的时候一种让客人消费哪一道菜肴哪种酒水甚至消费多上钱以上为目

的的

客人醉酒

1、发现客人醉酒所属领班2分钟赶到现场设法使客人安静

2、帮助客人醒酒

3、服务过程中用心观察客人的动态表情变化及时劝阻，但我们应知道因人而异

4、不影响其他客人就餐

点菜的方法

1、引导推销有主有次让客人跟着你的思路走

2、安排推销替客人安排菜品并推荐

3、按客人意愿推销

4、提示推销

5、按消费水准推销

点菜的注意事项

1、介绍菜的口味特点

2、站在客人右后方

3、提醒菜的口味价格，同类菜提醒其有大小盘之分

4、注意菜单标明客人姓氏、服务员姓名、时间、台号、人物、特殊要求，点完菜要附属菜单、

经济实惠不要点得太多、准备菜单要分清楚

5、点到没有的菜要主动介绍同类菜

6、如果客人有特殊要求请客人稍等通知上级问能否做

7、如果客人点同类菜或汤数量过多，应提醒客人并有大小盘之分

8、推销菜品时替客人着想引导点菜注意主体搭配

9、点菜时询问具体人数、口味、标准、时间、单位、日期、姓氏、取得客人同意后方可下单

10、推销酒水与菜肴的性质、档次相属

11、回答或答应客人代办的事要讲信誉，给客人明确答复

点菜的步骤

1、注意自己的仪容仪表、言谈举止

2、注意站姿站在客人右后侧身体前倾

3、点菜时注意客人的民族（满人不吃狗肉，古族不吃动物的肝脏）

4、点菜时客人提出的要求要记清、介绍时说清楚菜的特点，长时间的菜讲清楚引导推销

5、点完菜复述菜单

点菜的细节注释

1、姓氏（客人服务员）区号、台号、人数、日期、时间、特殊要求准备的菜写清楚

2、不写、白写、错字、更不可漏写

3、点菜时注意加工慢的菜要提醒客人

4、如遇到没有的菜，先道歉后换口味，价格差不多的菜

5、口味与其他酒店不同要提醒客人

6、客人发生疑问时一定要回答准确肯定语言婉转

7、客人点菜慢时要有耐心

8、遇到挑剔的客人要有信心、相信酒店实力

安排菜单的注意事项

1、冷热菜的搭配青干果分开

2、围绕主菜去安排菜肴

3、根据人数及层次来安排菜肴

4、注意菜量的大小、注意菜的口味、做法、颜色及营养搭配

5、包席不适合上生吃菜

6、红事成双、汤鱼不算来成双

7、白事成单必须有豆腐

酒店餐饮部宴会服务流程与标准

富乐大酒店餐饮部宴会服务流程与标准 1、了解掌握情况接到宴会预订通知单后，餐厅管理人员和服务员应知宴会日期及开餐时间，知台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法和邀请对象。应了解客人风俗习惯、生活忌讳和特殊需要。对外国客人，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点，还应掌握宴会的目的和性质、宴会的正式名称、客人的性别，有无席次表、席卡，有无音乐或文艺表演，有无主办者的特别要求，有无司机费用或伙食安排标准等事项。 2、宴会厅的布置 (1)环景布置中餐宴会厅的环景应根据宴会的性质、规格和标准进行布置。要体现出隆重、热烈、美观大方和我国传统特色。举行隆重的大型正式宴会时，一般在宴会厅周围摆放盆景花草，或在主席台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰。主席台上悬持会标，以表明宴会性质、增加热烈喜庆、隆重盛大的气氛。 (2)台形布置台形布置要根据宴会厅的形状、实用面积、主办者的要求，在布置中要做到突出主桌或主宾席。一般主桌安排在主席台下正中突出的位置。 (3)熟悉菜单服务员应熟悉菜单，能准确地说出每道菜的名称，风味特色，配菜和配食佐料以及制作方法。能熟练进行特殊菜肴的服务。 (4)备好餐、用具和物品根据宴会规格准备好宴会摆台的一切物品如：餐碟、味碟、汤碗、小瓷汤匙、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯、台布、餐巾、小毛巾、烟缸、牙签筒、席卡、菜单，以及酒水饮料、烟、茶、水果、鲜花等， (5)前期准备宴会开始前1小时，按宴会摆台的要求铺好台布，放好转台，摆好餐具、用具、公用餐具和烟缸、牙签筒(或袋装牙签)、菜单、席卡和座卡，折好餐巾花插入水杯中。同时将宴会使用的各种酒水饮料整齐地摆在服务桌上，将干净小毛巾撒上香水叠好。将茶碗、茶壶及开水准备好。将各类开餐用具摆放在规定的位置。

宴会服务注意事项范本

工作行为规范系列宴会服务注意事项范例（标准、完整、实用、可修改）

编号：FS-QG-83572宴会服务注意事项范例 Sample Banquet Service Considerations 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。宴会服务中的注意事项 1、客人入座后送撤香巾，应从客人右侧 2、不伸手到客人面前取物或将食品递给对面的客人更不可隔着客人服务。 3、取碟时四个手指在下、拇指在上切忌浸入菜汤。 4、开启酒瓶时:酒瓶要倾斜，商标朝向客人。 5、啤酒泡沫过多，斟到时(1)速度慢(2)酒瓶倾斜、瓶口留出空隙利于进空气(3)尽量减少晃动、让酒沿杯边徐徐的倒入。白酒九分满，啤酒8分满、红酒1/3或2/3白兰地1/5 6、当客人杯中还剩1/3酒水时服务员要及时斟倒除非客人不要 7、斟倒茶饮料时8分满 8、啤酒和饮料应先倒啤酒

9、斟倒酒水及饮料时一律从客人右侧 10、菜的盘边、盘底、一定要保持干净、上菜的位置应选择在副主人的右侧。新上的菜转到主宾面前、把前一道菜转到副主人面前、或主人、主宾中间 11、上菜撤盘不能从客人头上越过，不要从小孩女士身边上菜，不能说劳驾更不能说借光、上菜要稳、不要将汤汁洒在客人身上。 12、分菜时要将菜的优质部分均匀的分给客人。分菜要做到一勺准、一叉准、切不可将一勺汤或一叉菜派分给两位宾客，每道菜要留下2/10将剩余的放桌上，以示菜肴充足。 13、上整鱼时鱼头朝向主宾、鱼尾朝向副主宾、分整鱼时要剔出鱼骨并恢复原形，不可把鱼肉戳破上桌供人观赏。分整鸡时、整鸭、只分腿肉和胸脯肉，不分头尾翅 14、上汤菜时要注意。不要用抹布垫托要使用托盘。端拿时手指不能浸入汤内，汤中若有油花，油沫和湖葱，应用小勺撤出、切记用嘴吹或用手拿 15、上撤要分开左撤右上换骨蝶如客人碟如客人碟内有食物应用客人询问是否可以撤下，注意不要把汤洒在客人身

宴会接待服务流程

宴会接待服务流程一、餐前准备： 1、安排充足的人力，保证宴会服务质量； 2、餐饮主管根据桌数划分员工区域； 3、根据预订情况进行摆台，按标准的摆台方法进行摆台，要求餐具干净、无破损、转盘干净光亮，无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色必须统一、无破损（要求20分钟之内完成）； 4、摆台结束，准备餐具备量。根据预订桌数、人数做好准备，要求必须统一整齐，保证餐具充足，以方便使用。备用物品（骨碟*3倍、汤碗*2倍、大汤勺2个、酒杯6套、茶杯茶垫*1倍、口布6条、香烟、火机、酒启子：红酒啤酒各2个、果叉、醒酒器2个、茶壶2把、茶叶、水壶2把等）（要求10分钟之内完成）； 5、询问业主所需酒水，准备酒水（白酒、红酒、啤酒、果汁、矿泉水等）,要求摆放整齐美观； 6、协助业主摆放席位卡，并与其保持良好沟通； 7、了解预订情况、清楚知道各宴会厅客人席座安排，并予以核对，了解客人是否有特殊需求； 8、熟悉当次宴会菜单，了解出菜顺序与准备情况； 9、检查宴会厅内灯光、设备是否良好，保证餐厅内运行正常； 10、检查室内温度，并做好调整工作； 11、若8F宴会要求提前20分钟将所有灯光及假山水池打开，并在客人到齐后将假山水池关闭； 12、根据菜单情况，提前10分钟组织传菜员上凉菜（特殊菜品除外）。二、餐中接待：

1、准备工作就绪，客人到前15分钟，服务人员检查个人仪容仪表，要求化淡妆，并按划分的区域待位，保持良好的站姿，不可串岗聊天，不可脱岗； 2、开餐前10分钟协助上凉菜、水果、点心（特殊凉菜客人到后再上），要求冷盘之间距离相等，盘边无异物，并对冷盘予以检查，是否有漏上、错上情况； 3、客人陆续到来后，服务员应主动问好，引领客人并拉椅让座、落口布、提供茶水（说：请喝茶）、香巾（说：请用香巾）、帮客人把外套存好等服务； 4、当客人到齐后，及时询问客人需要何种酒水，并根据需要打开酒水，为客人斟酒；上酒水时应在客人右边服务（先征求客人喝什么），招牌面向客人，瓶口不能碰杯口，倒酒水的标准是：白酒9分，葡萄酒3分，啤酒8分。询问客人是否可以起热菜，经允许后及时通知后厨起菜，并将客人不用的酒杯及时撤下； 5、客人已坐齐，将席位卡撤下放置工作台上； 6、上菜时传菜员应根据事先安排好的顺序传至相应的落台，值台服务员在上菜前应核对菜单是否有此道菜，确认后方可上菜；上菜时应从副主人右边位置上菜，不可单手上菜，不可从客人头顶上菜，更不可从小孩或老人旁边上菜，上菜时应把菜肴放置转盘边缘，并转至主宾与主人中间位置，然后报菜名；上菜时应始终保持从一个位置上菜撤菜，上菜前应检查菜肴内是否有异物； 7、宴席的服务顺序是：先从主宾（主人右边的客人）到副主宾，然后按顺时针方向服务； 8、如菜式有头尾，上菜时头一边要朝向正主人； 9、如有汤菜和整鱼，应为客人提供分餐服务； 10、分菜时尽量避免响声，分菜有二种方式，但在分菜前都要先把菜展示给客人看（在转盘上转一圈）：（1）席上分菜：在客人右侧，用公勺，分别把菜等量分到骨碟里。这种方法适用于每台10人以下的宴会。（2）席边分菜：将展示后的菜放在工作台上，然后分到骨碟里，用托盘分给客人，这种方法适用于每台10人以上的宴会； 11、根据客人用餐的快慢，掌握上菜的速度，清楚每一个菜式及所跟的汁酱；上菜不能重叠放，每撤一道菜，要把菜与配料一并撤离，上新菜时，应先空出位置再上菜； 12、上菜期间要掌握好出菜顺序，及时通知厨房，根据要求上菜；

宴会服务流程及注意事项

宴会的服务流程及注意事项一、什么是宴会？宴会是为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等举行的一种正式而隆重的餐饮活动。一、宴会的特点 A、人数多 B、气氛隆重热烈 C、就餐时间长 D、消费标准高 E、菜式品种多 F、接待讲究二、宴会的八知三了解八知：A、主办单位B、主办单位负责人的姓名、联系电话C、时间D、人数 E、地点 F、主人及客人的身份和国籍 G、用餐标准 H、结帐方式三了解：A、客人的生活饮食喜好与忌讳 B、客人的特殊要求 C、客人的习惯四、宴会的分类按规格分：国宴、正式宴会、便宴按餐别分：中餐、西餐、冷餐宴会、鸡尾酒会按进餐形式分：坐式、立式按礼仪形式分：欢迎宴会、答谢宴会、告别宴会五、准备工作 1、定台型----摆台----场内布置 2、根据菜单做准备： A、舞台上（蛋糕塔：蛋糕、蛋糕刀、净布、早生贵子；香摈塔：香摈杯、香摈、净布） B、场内工作台（餐具、开瓶器、净布两块、花雕酒壶、刀叉、杂物夹、圆托两个、餐巾纸、主桌工作台有耳茶杯、咖啡壶、牙签盅） C、台面（婚寿宴签到卡、笔、台号牌、酒水、汁酱、烟、槟榔、凉菜） D、场外工作台（垃圾桶、布草车、废口布、方托、两个空筐子、米饭桶、米饭碟、米饭勺、瓷勺、吸管、一次性筷子、打包盒、打包袋、剁椒腐乳、生抽、陈醋、毛巾柜、毛巾蓝、备用毛巾、餐车、杯盒、餐巾纸、一次性手套、备用椅、屏风） E、酒水车（敬酒托盘、布、四个烈酒杯、花雕酒壶、冷开水、娃娃、西装套） F、茶水台（有耳茶杯、茶碟、红茶包、咖啡壶、热水瓶、圆托） G、签到台（签到牌、温馨提示牌、签到花、签到本、笔、烟缸、婚宴需三个盘子用红布包好） H、厅内（龙凤喜字、BB椅、主桌毛巾托、植物、空调、卫生）六、点到分工 1、点到、检查仪容仪表 2、报菜单 3、注意事项 A、看台员工： 1、米饭、毛巾、打包盒/袋、红茶、BB椅、备用酒水的位置在……。

五星级大酒店会议团队接待方案

会议接待手册会议/团队操作程序与标准目录一、营销部 1 -10 二、前厅部 11-14 三、餐饮部 15-21 四、工程部 22-23 五、保安部 24-27 六、财务部 28 七、营销部会议工作流程图八、前厅部会议工作流程图十一、餐饮部会议工作流程图十二、会议设施设备、鲜花、食品报价单

一、营销部：程序标准 1、电话询价与报价1、接听客人询价电话 1）询问客人公司名称，辨别是否为老客户，是本地客户还是外地客户。辩清后可根据相应价格政策报价。 2）如是老客户，了解酒店房型等设施可直接向其报价。 3）如是新客户，对酒店不太熟悉，先简要根据其需求，针对性地介绍一个酒店房间或会议室的概况（突出特点），并向其推荐。 4）先让客人作合适的选择。 5）根据客人的选择，先向其初步报价。 2、做好客人议价 1）告知客人这是一个酒店现行的会议价。请客人发送传真告知会议的详细情况，然后我们将根据会议当时酒店的入住情况等综合因素，根据权限是否浮动。 2）恭维客人或客人的公司，向客人表达友好合作的愿望。 3）主动为会议客户上门洽谈服务，带上一整套规范的洽谈资料。 4) 如是重要或大型会议，邀请客人来店参观现场，再敲定细节。 3、询问并在会议洽谈纪要上填写客户联系方式 ●应正确无误地在会议纪要上记录客人的联络方式、存档，并请文员输入电脑，资料共享。 4、制作书面报价单 1）根据客人会议的日程及活动内容制作详细的会议计划书及报价。 2）向客人发送书面报价单，上面注明提请客人尽快确认，以便计划能顺利完成。 5、超权限报价及时请示超出酒店会议价格政策的房价，及时向部门经

宴会服务中的注意事项(doc 7页)

9、用嘴吹或用手拿 10、上撤要分开左撤右上换骨蝶如客人碟如客人碟内有食物应用客人询问是否可以撤下，注意不要把汤洒在客人身上。 11、斟酒上菜，送物一律用托盘，托盘一律用右手，用右手操作 12、宴会服务要集中精力、精神饱满、客问必答，不要上错上漏菜肴不要洒菜汤、打破餐具，要尊重客人的风俗习惯，客人不食之物，不要多次送上，不要偏向某一位客人 13、宴会开始或中间时。当主人或主宾在酒时应停止一切活动，站在服务靠外侧，不要走动、不要交头接耳，在致词快结束时，应该迅速将酒斟酒，供主人祝酒如主人离席到另一酒桌祝酒应帮助主人、主宾拉椅方便他们行走，并有位服务员托酒跟随，及时斟倒以便发生敬酒时杯中无酒或不足的情况。 14、宴会中如有客人不慎将餐具落在地上，应迅速换上清洁餐具，然后检起落地的餐具，如客人碰破酒杯，不要留露出不满的情绪，应迅速清理残杯、残片、更换新杯。斟上酒

水或饮料时，宴会结束时礼貌讲请按价赔偿，特殊情况特殊处理。 15、宴会时要注意，不拿筷头，勺头和杯子的上半部。 16、敬席宾客用餐过程中应在自己负责的餐桌前徘徊观察。时时到桌边询问客人添菜、添酒并随时答应客人的招呼 17、在宾客离开餐厅之前不得撤桌，哪怕还有一位客人没用完餐不得提前进行清扫，以免形成催客人的感觉 18、宴会中见到客人喝酒过多，应少添或不添烈性酒、慢性酒或其他酒并送茶暗示别喝酒19、见到客人醉酒时要请客人到清爽的地方，送浓茶、温毛巾派主人看护并立即清理呕吐物品，撤赃餐具换新餐具，同时不忘招呼其他客人。 20、征询客人点菜点饭时不能说“要饭吗？”同类似的话。因为要饭一词使人误解为乞讨的意思，应说您还用点什么？ 21、客人向服务员敬酒时，一般情况下不准喝酒，盛情难却时双手接过酒，放在显眼处说工作完后在说，然后换新杯斟酒回敬客人

宴会服务须知

宴会服务须知一.宴会前的准备工作 1.根据主办单位场地布置及菜式要求做好准备，宴会厅保持整洁及美观， 2.检查工作 2.1餐具有无破损污渍 2.2台布有无破洞及污渍 2.3台面是否整齐统一 2.4地毯有无杂物及灯光是否正常 2.5空调效果是否正常 3.应做到“八知三了解” 3.1八知：知台数，知人数，知宴会标准，知宴会宴请单位，知用餐时间，知菜式品种，知收费方法，知菜式程序 3.2三了解：了解客人的生活忌讳，了解客人的风俗习惯，了解客人的特殊要求 4.根据菜单的特色备好佐料，餐具及用具。 5.根据宴会单的要求备好鲜花，香烟，酒水及水果二.迎宾（迎接客人的到来） 1.客人到达餐桌时要主动问好.热情的笑脸相迎，拉椅让座。 2.打开客人面前的口布花并摆放好，并给客人的上茶水。三.开餐服务 1.斟酒服务：在宾客交谈时应备好相应的酒杯，斟好酒以供客人敬酒 2.上菜服务：先冷后热，先荤后素，先优后一般，先咸后甜 3.上菜时注意菜式摆放，颜色一样的要分开放，荤菜和素菜交叉放，

四.席间服务 1.宴会进行中勤巡视，勤斟酒，勤换烟灰缸.毛巾。保持餐台美观整齐。 2.宴会过程中应做到“三轻四勤” 2.1三轻：说话轻，走路轻，操作轻 2.2四勤：嘴勤，眼勤，手勤，腿勤 3.当餐桌上菜上满而还还有菜需要上时，看桌上有什么菜吃得差不多，然后询问客人是否将此菜换小碟，得到肯定后把还没上的菜上桌，并将撤下来的菜换小碟装并上桌。 4.上甜品水果前，应先更换小毛巾并及时撤掉转盘上的热菜和空酒杯及以外的一些餐具，保持转盘的清洁卫生。五.宴会结束工作 1.结帐服务：将未开启的酒水应及时的退回吧台，与客人对好酒水使用数量，如是使用本酒店的酒水应开好酒水单交给收银打好帐单，并及时询问客人结帐方式。 2.拉椅送客：宴会结束要提醒客人带好自己的随身物品，主动为宾客拉椅方便客人离席。 3.送客：当客人离席时应站在电梯口准备送客，并及时的询问客人是否上楼还是下楼，主动的为客人按好电梯，应和客人道别欢迎客人再次光临并目送客人直至离开。 4.检查：回到餐台检查台面是否有未熄灭的烟头或宾客的遗留物品 5.清理：清理台面贵重玉器，当场点清。

宴会服务的注意事项

宴会服务的注意事项一、服务操作时，注意轻拿轻放，严防打碎餐具和碰翻酒瓶、酒杯，从而影响场内气氛，如果不慎将酒水或菜汁洒在宾客身上，要表示歉意，并立即用毛巾或餐巾擦试（如女宾，男服务员不要动手，可请女服务员帮忙）。二、当主宾席间讲话或举行国宴奏国歌时，服务员要停止操作，迅速退至工作台两侧肃立，姿势端正，餐厅内保持安静，切忌发出响声。三、宴会进行中各桌服务员要分工协作，密切配合，服务出现漏洞，要立刻互相弥补。四、席间如有事或电话需要告诉客人要略欠身低声，以免干扰其他客人，如找身份较高的主宾或主人，应通过主办单位的工作人员转告。五、席间若有宾客突感身体不适，应立即向经理汇报，将食物原料保存，留待化验。六、宴会结束后，应主动征求宾主和陪同人员对服务和菜品的意见，客气地与宾客道别。七、宴会主管人员要对完成任务的情况进行小结，发扬成绩，克服缺点，不断提高餐厅服务质量和服务水平。

传菜员工作细则及工作规范 1、开餐前午市11：00前，晚市17：00前准备好一切餐前准备，各类餐具、用具、配料、抹布、托盘固体酒精。 2、熟悉菜肴的各种配料，上每一道菜不要忘记上相应的配料。 3、做好及时通知前厅估清菜肴及特制介绍。 4、负责好所分配的区域卫生，清理传菜间所有餐具，将餐具归类摆放。 5、负责准确无误传菜到指定房间及桌位。 6、任何时候都要手持托盘，并不能手拎托盘来回走动。 7、进入房间先敲门示意，把菜传进房间，不宜在门口让服务员自行端菜至台面。 8、离开房间随手带走此房间撤下的餐具及其它使用的物品，送至洗碗间。 9、传每一道菜，对值台员必须报菜名。 10、传菜时做到端平走稳，汤汁不洒。传菜时不托不压，并做到以下六不取： ①数量不是不取②温度不够不取 ③颜色不对不取④器皿不对不取 ⑤调料不齐不取⑥餐具不洁破损不起以上规定望传菜人员周知餐饮部2003年11月

宴会服务工作流程及管理规定

外婆家餐饮公司宴会服务工作流程及管理规定一、宴会招待服务工作流程及服务标准 1、餐前准备: a)接到宴会任务后,由项目经理根据宴会要求分配任务。按宴会提前做预案，包括食材、人工需求等，召集各相关部门开协调会，定出方案结果，上交公司。 b)宴会前由项目经理组织召开工作会议,了解宴会的具体任务,使服务工作做到“八知”“三了解”。“八知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序;“三了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯,了解客人的生活忌讳。了解宾客的特殊需要等。 c)做好准备工作:熟悉菜单,计算餐具的用量,备足酒水饮料,准备特色佐料;选配器皿、用具,餐具要备用2/10(即10备2的原则);酒水饮料及备用酒杯等按要求擦干净在工作台摆放整齐;根据宴会的类别、档次进行合理布置,确保灯光、室温、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅的卫生,按摆台标准摆好餐台、布置好烛台、桌花、装饰品等,做好摆台后检查,摆件要整齐、符合要求。中午的宴请要求摆红酒杯和水杯,晚上宴请和宴请外宾要求摆红酒杯、白酒杯和水杯。冬季天气寒冷时,要求晚宴上黄酒(加热饮用)。晚宴宴请时要求提供餐前酒和餐后甜酒(高级别客人或外宾提供)。 d)进行自查,检查个人仪表仪容,复查餐台、台布、台面餐具、各种调

味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求,椅子与所铺的席位是否对应等;菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁。 e)宴会开始前10分钟,按要求摆上冷盘和小佐料碟。准备就绪后,开餐前30分钟,迎候宾客。迎宾人员提前站立在正门口迎接,并负责衣帽间服务。服务员应面带微笑,热情迎接,躬身行礼,问好:“您好,欢迎光临”;主动接挂衣物,“请将衣物给我,我为你保管”,挂衣时,应握衣领,避免衣袋里物品滑出或碰坏。 2、餐中服务: a)迎客入座:客人进入餐厅,迎宾员按迎宾规范进行服务,引致会客厅并提供餐前酒及茶水服务,客人一般情况会站立寒暄,然后入席;无餐前酒的由招待员领至会客厅就坐,上热茶水。客人入席,由招待员引领入位,并热情地为客人拉椅让座(将椅子拉开,当客人坐下时,用膝盖顶一下椅背,双手同时送一下,让客人坐在离桌子合适的距离10―15厘米为宜),并用手势示意:“您请坐”。 b)为客人铺餐巾,从主宾开始,沿右侧开始顺时针转,撤去冷菜的扣盖或客人入座前5分钟提前撤掉保鲜膜等;依次斟酒,吃凉菜和汤时,要求斟白酒,然后询问水或饮料。如果有白酒要求,询问软饮后,逐一咨询并斟白酒。上热菜肉食时(牛肉、羊肉等红肉)斟红酒。席间酌情添红酒。送香巾,席间送香巾二次,客人入座后一次,客人用餐完毕上水果时再送一次。送香巾时,从客人左侧直接送到客人左手边;客人吃水果时,晚宴重要客人或外宾要求上一道餐后酒,一般为甜酒。托盘托着

中餐宴会流程

四、宴会的服务流程操作（一）宴会前的准备工作宴会前的准备工作是搞好宴会服务的基础，一定要认真、细致、严格、高标准，更不能疏忽。 1、掌握情况：服务员、管理人员接受宴会任务后，要详细询问，记好相关标准、规格资料，做到“四知四了解”。四知：知人数、知标准、知身份、知时间；四了解：了解宾客地区国籍、了解宾客的风俗习惯与忌讳、了解宾客的生活特点、了解宴会的性质和具体要求。管理人员要记下单位名称、电话号码、工作人员姓名便于应急联系。 2、服务分工：宴会时一项“系统工程”，要求高，多人集体操作，程序复杂，时间紧凑，人员分工很重要。宴会经理要将各项工作具体落实到人，层级管理，分工授权，各司其责，同心协力，才能搞好宴会服务工作。 3、填写（或熟记）菜单菜单是掌握上菜顺序的依据，每桌上应有一份菜单（席珍），每区域工作台上也应有一份菜单，传菜口与宴会厨房各应有一份白板大菜单，以便于烹调加工、起菜、传菜便于掌握调节上菜的顺序、时机和速度。 4、领取物品。宴会所需的物品，需提前购置，齐全配置，并清点好领取到位。各种酒水要逐瓶检查，需冰镇的要提前冰镇，各类佐料和餐具、用具要准备充足，并有机动数。 5、清扫卫生。（1）环境卫生要清扫干净。包括：

天花、墙壁、门窗、台面、家具、座椅、衣架、屏风、柜子、工作台、地面/地毯等，尤其注意卫生间、楼梯、通道的清洁。（2）餐桌用品卫生。餐具无残缺损，无油污痕迹；餐具分类摆放，并用干净台布覆盖；小毛巾、餐巾、台布无异味、无破洞、无污迹。 6、设计、摆置台型。按相关规格，标准。（见上述有关流程规范） 7、摆放冷菜（餐前小菜）。在宴会开始前半小时或15分钟左右端上餐桌。注意菜点色调布局，荤素搭配、菜型反正、逆顺和餐碟间隔等，要和谐、对称、美观。注意轻拿轻放，防止损坏冷盘的造型。 8、整理仪容。宴会开始前，服务员要整理个人卫生和仪表仪容，要统一工作服等（按相关仪表仪容规范检查）。服务前洗手，最好用酒精棉球将双手消毒。（二）宴会的引领xx 1、热情引领。服务呀在宴会规定开始前10分钟进入各自岗位，肃立等待迎接宾客。咨客迎宾。咨客一仪表端庄，精神饱满的站在宴会门口迎接宾客。 xx到来时，应立刻上前招呼： “您好！”“请”“欢迎光临”等礼貌用语，面带微笑。先引导宾客进入宴会大厅（宾客与领导领入贵宾信息室，并茶水招待稍事休息）。在进入宴会厅大门时，咨客要恭立在大门一侧，目视宾客，用靠近大门一侧的手伸向厅门，略为躬身： “请进”，请xx入宴会厅内。 2、接挂衣物。如宴会厅设有衣架、衣帽间，服务员应主动上前征询

西餐宴会的服务流程及标准

西餐宴会的服务流程及标准 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】

西餐宴会的服务流程及标准西餐宴会的服务流程及标准如下：一、接受预定：电话铃响三声内接听，拿起电话，语气礼貌亲切，向客人问好；询问客人需要，记录客人要求、信息，并向客人确认信息；确认客人预订信息，并请客人留下联系方式；向客人致谢后，等客人挂断电话后方可挂断；二、餐前准备：再次确认客人信息有误特殊要求；检查服务人员仪容仪表；开餐前例会，讲清注意事项；三、迎宾及引领客人入座：迎宾人员要热情端庄，准时站在入口迎接，并主动向客人问好，询问有误预订，有预定要确认预订信息；带领客人走向预订位，引领人员走在客人的右前方，伸手向客人示意方向，行进速度适中，与客人保持一米的距离，并不时回头看客人；到达座位后，询问客人对座位的意见，并要按客人要求做出调整；请客人入座，并主动为客人拉椅子要遵循女士优先、先宾后主的一般原则；为客人开餐巾，待客人入座后为客人打开餐巾。四、餐前服务：客人做好后，给客人打开餐巾，放在客人腿上或以客人意见；为客人呈递菜单；询问客人酒水，向客人展示酒水，得到客人允许后，为客人打开酒水；开瓶后用餐巾擦拭瓶口，将酒水倒入杯中约近杯底让客尝试；上面点服务，上头盘前要先为客人上面点，面点品种要询问客人，大多为面包，上面点的同时，要为客人上黄油；

五、1、席服务及标准：上头盘，将头盘放到客人面前的装饰盘里，头盘上好后需要配料，要询问客人需要，根据客人需要上配料；客人吃完头盘，根据客人刀叉的摆放位置或客人不打算在吃后，询问客人是否可以撤去头盘，得到客人允许后，撤走头盘；撤碟要等整台宴席上的客人全部吃完后才可以一起撤走；2、上汤：将汤杯放在汤碟上，客人用完烫后，按撤走头盘的顺序和标准撤走汤杯及其他。3、上中盘：中盘一般是中等分量的鱼类、海鲜，上好海鲜、鱼类后询问客人是否需要其他配料；客人吃完中盘，根据客人刀叉摆放位置或客人表示不再吃后，先请示客人是否可以撤掉中盘，得到客人允许后，撤走中盘相应餐具。撤碟同上面一样。4、上主盘：主盘如果是扒类，主要是牛扒，上之前要注意询问可客人对主盘的要去及意见；根据客人的需要通知厨房按客人的要求进行扒制；给客人上扒时，要告诉客人几成熟，千万不要上错；上扒的同时询问客人是否需要胡椒粉、芥末等佐料，按客人需要上佐料；带所有客人吃完扒后，按客人刀叉的摆放位置或客人不打算再吃后，下询问客人是否可以撤盘，得到客人允许后，在撤走盘碟。5、上水果、咖啡（茶）、小吃等：客人吃完扒后一般上水果或其他杂果，水果的造型要美观；客人吃完甜品后，询问客人需要咖啡或茶等饮料，要根据客人的需要送上，同时要备上方糖或牛奶，有客人自行选用。服务标准：上菜时，主造型一遍要正对着客人，每位客人都一样，若是方台，碟摆放的位置距离等都要一致，并成一条直线；加盖的菜上桌后，每一位服务员对应一位客人，同时为客人揭盖，

宴会服务流程(中餐)

宴会、（婚宴）服务流程一、餐前准备：（1）了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数，宴会规格，了解菜肴内容、出菜顺序、清楚知道新郎、新娘、寿星、乔迁主人的姓名及指示牌是否已放好，并予以核对，了解客人是否有特殊需求及付款方式。（2）与厨房及时沟通，了解出菜顺序与准备情况。（3）安排充足的人力，保证宴会服务质量。（4）根据预订情况进行摆台，按标准的摆台方法进行摆台，要求餐具干净、无破损、转盘干净光亮，无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色必须统一、无破损。（5）如要求摆主桌的、主桌必须突出、摆上餐巾花。（6）台摆完后，根据预订桌数，去吧台领取纸巾、接好矿泉水，按标准的纸巾摆放要求摆放，店徽朝向客人，摆在主宾与副主宾的位置上，备好白酒杯与矿泉水，放在新娘桌的工作台旁，以方便新郎新娘或主人敬酒。（7）根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐，必须统一整齐，保证餐具充足，以方便使用。（8）协助客人摆放席位卡，及介绍整个宴会情况，并与主人保持良好沟通。（9）询问客人酒水情况，并安排人员协助客人搬运酒水。在搬运酒水时，酒水车不可超载，以影响酒水车的使用寿命。（10）酒水搬运完毕后，协助客人清点及询问客人是否需要分到桌上，及酒水具体的摆放数量，白酒摆在转盘中间，商标对准正前方，红酒摆在白酒后面，可乐、鲜橙多、营养快线摆在白酒左侧，啤酒摆在白酒右侧，其它饮料根据要求摆放，要求摆放统一、整齐，并把席位卡摆在白酒上端，以便客人找拉置。（11）根据桌数划分员工区域。（12）检查宴会厅内灯光是否良好，保证宴会厅内灯光明亮。（13）根据菜单情况，组织员工上冷菜，要求水果朝统一方向，冷盘之间距离相等，盘边无异物，并对冷盘予以检查是否有在漏上、错上情况。（14）询问调音师是否备好婚礼进行曲，或适合当天宴会的音乐，在开餐期间可以适当播放背景音乐，以调整宴会厅内气氛。（15）检查室内温度，并做好调整工作（空调是否打开）。（16）检查迎宾是否到岗，并与迎宾协调，做好新郎新娘到来时播放婚礼进行曲的工作。

宴会服务中的注意事项

宴会服务中的注意事项 1、客人入座后送撤香巾，应从客人右侧 2、不伸手到客人面前取物或将食品递给对面的客人更不可隔着客人服务。 3、取碟时四个手指在下、拇指在上切忌浸入菜汤。 4、开启酒瓶时：酒瓶要倾斜，商标朝向客人。 5、啤酒泡沫过多，斟到时（1）速度慢（2）酒瓶倾斜、瓶口留出空隙利于进空气（3）尽量减少晃动、让酒沿杯边徐徐的倒入。白酒九分满，啤酒8分满、红酒1/3或2/3白兰地1/5 6、当客人杯中还剩1/3酒水时服务员要及时斟倒除非客人不要 7、斟倒茶饮料时8分满 8、啤酒和饮料应先倒啤酒 9、斟倒酒水及饮料时一律从客人右侧 10、菜的盘边、盘底、一定要保持干净、上菜的位置应选择在副主人的右侧。新上的菜转到主宾面前、把前一道菜转到副主人面前、或主人、主宾中间 11、上菜撤盘不能从客人头上越过，不要从小孩女士身边上菜，不能说劳驾更不能说借光、上菜要稳、不要将汤汁洒在客人身上。 12、分菜时要将菜的优质部分均匀的分给客人。分菜要做到一勺准、一叉准、切不可将一勺汤或一叉菜派分给两位宾客，每道菜要留下2/10将剩余的放桌上，以示菜肴充足。 13、上整鱼时鱼头朝向主宾、鱼尾朝向副主宾、分整鱼时要剔出鱼骨并恢复原形，不可把鱼肉戳破上桌供人观赏。分整鸡时、整鸭、只分腿肉和胸脯肉，不分头尾翅 14、上汤菜时要注意。不要用抹布垫托要使用托盘。端拿时手指不能浸入汤内，汤中若有油花，油沫和湖葱，应用小勺撤出、切记用嘴吹或用手拿 15、上撤要分开左撤右上换骨蝶如客人碟如客人碟内有食物应用客人询问是否可以撤下，注意不要把汤洒在客人身上。 16、斟酒上菜，送物一律用托盘，托盘一律用右手，用右手操作 17、宴会服务要集中精力、精神饱满、客问必答，不要上错上漏菜肴不要洒菜汤、打破餐具，要尊重客人的风俗习惯，客人不食之物，不要多次送上，不要偏向某一位客人

宴会接待服务流程培训资料

宴会接待服务流程

宴会接待服务流程一、餐前准备：（1）了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数，宴会规格，了解菜肴内容、出菜顺序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指示牌是否已放好，并予以核对，了解客人是否有特殊需求及付款方式。（2）与厨房及时沟通，了解出菜顺序与准备情况。（3）安排充足的人力，保证宴会服务质量。（4）根据预订情况进行摆台，按标准的摆台方法进行摆台，要求餐具干净、无破损、转盘干净光亮，无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色必须统一、无破损。（5）主桌必须突出（新娘及娘舅桌）。（6）台摆完后，根据预订桌数，去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水，及去冷盘间拿取红圣女果与樱桃，按标准的湿巾、纸巾摆放要求摆放，湿巾摆在每个位置的左上角，与汤碗的上端平行，店徽朝向客人，纸巾摆在主宾与副主宾的位置上，备好白酒杯与矿泉水，放在新娘桌的工作台旁，以方便新郎新娘敬酒。（7）根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐，必须统一整齐，保证餐具充足，以方便使用。

（8）协助客人摆放席位卡，及介绍整个宴会情况，并与主人保持良好沟通。（9）询问客人酒水情况，并安排人员协助客人搬运酒水。在搬运酒水时，酒水车不可超载，以影响酒水车的使用寿命。（10）酒水搬运完毕后，协助客人清点及询问客人是否需要分到桌上，及酒水具体的摆放数量，白酒摆在转盘中，商标对准正前方，红酒摆在白酒后面，可乐摆在白酒左侧，雪碧摆在白酒右侧，其它饮料根据要求摆放，要求摆放统一、整齐，并把席位卡摆在白酒上端，以便客人找拉置。（11）根据桌数划分员工区域。（12）检查宴会厅内灯光是否良好，保证宴会厅内灯光明亮。（13）根据菜单情况，组织员工上冷菜，要求水果朝统一方向，（四大蝴蝶盘）、冷盘之间距离相等，盘边无异物，并对冷盘予以检查是否有在漏上、错上情况。（14）询问调音师是否备好婚礼进行曲，在开餐期间可以适当播放背景音乐，以调整宴会厅内气氛。（15）检查室内温度，并做好调整工作。（16）检查迎宾是否到岗，并与迎宾协调，做好新郎新娘到来时播放婚礼进行曲的工作。

宴会中餐服务程序

宴会中餐服务程序 1.宴会前的准备工作：在收到通知单后，要知道的主要内容，包括:台数，保证及预计人数，宴会的标准，开餐的时间，菜品菜式及出菜时间和顺序，宴会的举办公司，费用的结算，有效签单人，客人特殊要求等信息通过以上信息，宴会厅经理或主管按照活动订单的要求对宴会摆台进行设计，由宴会经理或主管安排各项工作，包括： A传菜员/服务员/迎宾员的确定。 B服务流程的确定。 C宴会中需要注意的细节(如客人的特殊要求，及主桌或VIP桌的特殊服务)的确定。 D在餐前会议中，宴会主管需将宴会菜单给服务员进行讲解，熟悉菜单的主要风味特色，以做好上菜及回答客人的问题，同时需要知道菜单的服务程序，保证准确无误的进行上菜。 E对于菜单要做到准确说出每道菜的菜名，描述风味特色，能说出主要配料及配食的佐料，知道制作的方法和正确的上菜方式。 2.宴会厅的布置：宴会将按照活动预订单上的要求进行布置。包括： A.餐台的摆台，根据用餐人数，用餐者的用餐习惯，所使用的菜式风格为主导。 B.大中型宴会会根据场地使用的情况，将会使用绿色植物对周围进行装饰。 C.如客人需要演讲，需设舞台，讲台，话筒，在讲台周围设有鲜花。所有设备在使用前由工程部进行检查，并保证有专人进行负责，避免在宴会进行中出现问题。 D.餐台的台型布置中，要注意主台的突出，要排列整齐，间隔适当，既方便客人用餐，又方便服务员的上餐服务。通常每桌所占地面积为10-12平方米，桌与桌之间的距离为2米以上。 E.酒吧台，客人休息等候区，贵宾间等要根据每次宴会的不同情况进行布置。

F.在每个餐桌上要放上带酒店Logo的菜单供客人进行参考，对于重要的客人，需要提供人手一份。菜单必须干净无油污，无折痕。 G.根据服务的要求，在备餐间准备好各种餐具(银器，瓷器，玻璃器皿等用具)，并要求每道菜准备一套餐碟或小汤碗供客人更换。 H.根据菜式，在备餐间备好所配的佐料。 I.根据会议要求，备好鲜花，酒水，香烟水果等。 3.摆台：宴会开始前一个小时，根据宴会的类型，按规定摆好餐台上的餐具，如客人需要可摆上桌卡方便客人就坐。同时备好茶，饮料，湿巾，调味料，并保持宴会厅的干净整洁。 1.在宴会开始前服务员在备餐间内准备好冷盘，当客人到达后再上桌摆放，冷盘注意荤素的搭配，菜型的正反，色彩的搭配。菜盘间的距离要相等。摆台不仅是给个人提供就餐的地方，而且可以给客人赏心悦目的享受，为宴会增添气氛。 2.宴会迎宾工作 A.根据宴会的入场时间，宴会迎宾员提前在宴会厅门口迎接客人，其余服务员站在餐桌旁等待客人入座。 B.客人到达时服务员要热情迎接，并微笑问好，引导客人入座。 C.每次宴会备衣帽车供客人挂衣帽。 D.客人入座后由服务员给客人上茶，并询问是否使用酒水饮料。 3.宴会的就餐服务 A.当客人来到台前，看台员引领客人入座，照顾客人入座时轻拉椅子，当客人坐下时再将椅子缓缓向前推，遵循先年长，后年轻，先女士后男士的原则帮助客人入座。 B.当客人入座完毕后根据客人的要求上饮料，一般八成满就可以。当酒水只剩下三分之一时服务员要进行及时的补充。客人互相敬酒时服务员要眼疾手快，帮助客人进行酒水的及时补充。 4.上菜服务 A.传菜员在传菜梯间排队等候厨房从一楼做好的菜，要统一出菜，做到有序不乱，菜肴一道一道上，从厨房出菜时一定要加上盖子，避免菜凉及在上菜过程中染上污物。

餐饮部宴会服务流程与标准

餐饮部宴会服务流程与标准 1、了解掌握情况接到宴会通知单后，餐厅管理人员和服务员应知宴会日期及开餐时间，知台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法和邀请对象。应了解客人风俗习惯、生活忌讳和特殊需要。对外国客人，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点，还应掌握宴会的目的和性质、宴会的正式名称、客人的性别，有无席次表、席卡，有无音乐或文艺表演，有无主办者的特别要求，有无司机费用或伙食安排等事项。 2、宴会厅的布置 (1)环景布置中餐宴会厅的环景应根据宴会的性质、规格和标准进行布置。要体现出隆重、热烈、美观大方和我国传统特色。举行隆重的大型正式宴会时，一般在宴会厅周围摆放盆景花草，或在主席台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰。主席台上悬持会标，以表明宴会性质、增加热烈喜庆、隆重盛大的气氛。 (2)台形布置台形布置要根据宴会厅的形状、实用面积、主办者的要求，在布置中要做到突出主桌或主宾席。一般主桌安排在主席台下正中突出的位置。 (3)熟悉菜单服务员应熟悉菜单，能准确地说出每道菜的名称，风味特色，配菜和配食佐料以及制作方法。能熟练进行特殊菜肴的服务。 (4)备好餐、用具和物品根据宴会规格准备好宴会摆台的一切物品如：餐碟、味碟、汤碗、小瓷汤匙、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯、台布、餐巾、小毛巾、烟缸、牙签筒、席卡、菜单，以及酒水饮料、烟、茶、水果、鲜花等， (5)

宴会开始前1小时，按宴会摆台的要求铺好台布，放好转台，摆好餐具、用具、公用餐具和烟缸、牙签筒(或袋装牙签)、菜单、席卡和座卡，折好餐巾花插入水杯中。同时将宴会使用的各种酒水饮料整齐地摆在服务桌上，将干净小毛巾撒上香水叠好。将茶碗、茶壶及开水准备好。将各类开餐用具摆放在规定的位置。 3、宴会中的就餐服务 1)入席服务当客人进入宴会厅时，服务员要主动协助迎宾员安排客人入座。大型宴会应引领客人找到座位，并拉椅让座。待宾主坐定后，即将席卡、座卡、花瓶收走，然后取出餐巾，展开铺在客人膝上并脱去筷套。 2)斟酒服务大型宴会开宴前5分钟斟好白酒和葡萄酒。客人入座后，根据客人要求斟饮料。如果客人要求啤酒与汽车同斟一杯时，应先斟汽车后斟啤酒。小型宴会客人入座后，根据客人要求斟倒酒水饮料，如备有葡萄酒和白酒时，一般先斟葡萄酒，后斟白酒。 3)上菜服务当冷菜吃到适当时候开始上热菜。上菜的顺序是冷菜、热菜、汤、点心、水果。为了照顾外国客人的习惯，冷菜之后可上汤。多道点心应安排在菜与菜之间。整个宴会中上菜的速度应根据宴会的进程或主办人意见而定，一般以主桌为准，全场统一。 4)席间服务在整个宴会过程中，服务员要勤巡视。待客人杯中酒水只剩1/3时应及时斟倒；除按规定撤换餐碟外，见到客人餐碟中骨渣或杂物准集较多时应及时撤抽换；见到烟灰缸有两个以上烟头应及时撤换；遇见客人不慎将餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯时应及时处理。当客人吃完饭后，收去除酒具以外的餐具，上水果刀叉、水果。客人吃完汤、吃完海鲜类菜肴、吃完水果应分别在其后上香巾。吃完水果后，撤掉水果盆，水果刀叉，摆上鲜花，表示宴会结束。 4、宴会的收尾工作 1)拉椅送客客人起身离座时，服务员为客人拉开座椅，以方便客人行走，并提醒客人副齐携来的物品，视情况目送或随送到餐厅门口，致谢道别。 2）取递衣帽客人走出餐厅时，衣帽服务员应及时准确的将衣帽取递给客人，并帮助穿戴。 3）收台检查客人离开后，服务员应检查有无客人遗留的物品，地面及台面有无未熄灭

中餐宴会开餐前准备服务流程

工作行为规范系列中餐宴会开餐前准备服务流程（标准、完整、实用、可修改）

编号：FS-QG-71709中餐宴会开餐前准备服务流程 Chinese banquet preparation service process 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。中餐宴会服务流程包括宴会开餐前准备、迎宾、斟酒/饮料、上菜、分菜、餐间服务、餐后服务、结账、送客清理宴席等，宴会服务也是为了表示欢迎答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的进餐形式。那么中餐宴会服务流程注意事项有哪些呢现根据某中餐厅宴会服务要求将宴会开餐前准备流程详细列下: 宴会开餐前准备中餐厅一般接到宴会，要先做到八知三了解:八知:知台数、人数、宴会标准、开餐时间、菜式品种及出菜的顺序、主办单位或房号、收费方法、邀请对象。三了解:了解风俗习惯、生活忌讳、特殊需求。中餐宴会开餐前半小时，要将以下一切准备工作做好，等待迎客到齐。比如生日宴会服务流程与注意事项就与其他宴会服务有所不同。

1、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会。内容目的及特殊要求等。了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及其他要求。 2、餐具准备:根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、桌裙、转盘等必备物品，餐具准备要留有余地。(按十分之二准备);准备好宴会菜单，菜单装璜要美观精巧。 3、宴会厅布置:根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好。 4、环境卫生:检查通道、走廊、卫生间。检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。检查工作间、后台。检查艺术品、花卉、盆景。 5、摆酒和饮料:按菜单要求备足各类酒水饮料:用布擦净酒水饮料的瓶子。在工作台或工作车上摆放整齐。根据宴会要求备好鲜花、酒水、香烟、水果。 6、菜单:便于服务的介绍，并根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用

西餐宴会服务程序教案

《餐饮服务与管理服务》教案授课内容：《餐饮服务与管理》第7章西餐厅服务第三节西餐宴会服务规程教学目标；提高西餐服务西服的技巧以及服务意识熟练掌握西餐宴会服务的流程教学重点：西餐宴会上菜的程序以及上菜的位置熟悉西餐服务程序的注意事项教学难点：容易和中餐宴会上菜菜肴放的位置混淆教学方法：讲解法、多媒体教学、案例分析法授课时间：45分钟课型：新课授课老师：陈贤授课过程以及内容一、导入内容(3～5分钟) 同学们我们上节课学习了西餐宴会服务的准备工作，那么我们接下来继续学习西餐宴会的服务程序，在学习新课之前，不知道大家有没有人还记得前面我们学习中餐宴会的服务规程的内容，（停顿一两秒）看大家胸有成竹的样子，今天我也不要谁起来回到问题，我们就来一起回顾一下上几次课所学习中餐宴会服务的程序有哪些？（大家一起回答）1、宴会前的组织准备工作2、迎宾工作3、就餐服务4、菜肴服务5、席间服务6、送客服务7结束工作。好！看来大

家没有忘记上节课学习的内容，那么我们接下来继续学习西餐宴会的服务程序有哪些，以及他的上菜顺序、位置，以及我们在西餐宴会服务的注意事项，同时请同学们思考中餐宴会服务和西餐宴会服务程序有哪些相同点和不同点？请同学们现在翻到书的171页，我们现在就学习西餐宴会服务的规程！二、讲授新课（30～35） 1、西餐宴会服务程序第一步就是引领服务。他在我们中餐厅当中也叫做引领服务。（要是说引领服务大家都理解，前面我们在中餐宴会服务程序当中学过）当客人到达宴会服务大厅门口的时候，迎宾员应该主动、热情、面带微笑的上前表示欢迎，礼貌问候后带客人带到休息室根据客人的需要为客人挂衣帽 2、休息室鸡尾酒服务。当客人进入休息室后，休息室服务人员应该马上向客人问好，并且及时向客人送上餐前酒，根据客人的需求为客人介绍酒水。在此，客人饮酒有三种情况：第一个情况，如果客人是站着，我们应该先为客人送上餐巾纸，在送酒水；如果客人是座饮，我们就在客人面前的茶几上面放上杯垫，在上酒水；如果客人需要鸡尾酒，我们就应该把客人引领到酒吧面前。同时客人在休息室休息的时候服务人员应该有间隙的为客人送上果仁、虾条。在休息室，一般休息半个小时，当客人到齐的时候，主人示意可以入席，就把客人领到宴会厅。