常用食用油烟点对比表
常用食用油烟点对比表
说说常见食用油的烟点烹调过程中食物油的烟点是个非常重要的因素。很多方子，尤其是西人
的方子里面都说要把锅子预热到快要冒烟的地步。其实这样说不太严谨
，因为使用不同的食用油，冒烟的温度其实不一样，而且差的还很远。
食用油加热后冒烟实际上是一个油脂受热分解成甘油和游离脂肪酸的过
程，而甘油受热后会进一步分解为丙烯醛，丙烯醛对人眼和呼吸道都有
强力的刺激作用，所以烟点就是食用油口味和营养价值开始恶化的拐点
。先罗列一些食用油的烟点供大家参考：
1）精炼牛油果油271摄氏度
（几乎是所有食用油里面最高的）2）米糠油
254摄氏度3）茶籽油
252摄氏度4）高油酸菜籽油
246摄氏度5）化学萃取橄榄油
238摄氏度6）精炼大豆油
238摄氏度7）棕榈油
235摄氏度8）精炼椰子油
232摄氏度9）精炼花生油
232摄氏度10）半精炼芝麻油
232摄氏度11）精炼玉米油
232摄氏度12）压榨菜籽油
190－232摄氏度13）精炼葵花籽油
227摄氏度14）杏仁油
216摄氏度15）葡萄籽油
216摄氏度16）棉籽油
216摄氏度17）初榨橄榄油
191－207摄氏度18）蓖麻油
200摄氏度
19）猪油188摄氏度
20）初榨玉米油178摄氏度
21）压榨芝麻油177摄氏度
22）初榨椰子油177摄氏度
23）压榨大豆油166摄氏度24）压榨花生油160摄氏度25）黄油121－149摄氏度26）压榨葵花籽油
107摄氏度一般来说通过精炼过程，可以降低油脂中游离脂肪酸的含量，在一定程
度上提高油的烟点，当然也会损失一些有益的成分（还可能引入一些其
它成分）。国内不良厨具厂吹嘘的无油烟其实就是一个噱头，因为任何油脂超过烟
点之后都会冒烟。当然设计好一点的锅子可以让锅底受热更均匀，不会
存在局部过热导致油脂冒烟，而其它地方的温度仍然太低不能有效的烹
调。
常用食用油烟点对比表
常用食用油烟点对比表 说说常见食用油的烟点烹调过程中食物油的烟点是个非常重要的因素。很多方子，尤其是西人 的方子里面都说要把锅子预热到快要冒烟的地步。其实这样说不太严谨 ，因为使用不同的食用油，冒烟的温度其实不一样，而且差的还很远。 食用油加热后冒烟实际上是一个油脂受热分解成甘油和游离脂肪酸的过 程，而甘油受热后会进一步分解为丙烯醛，丙烯醛对人眼和呼吸道都有 强力的刺激作用，所以烟点就是食用油口味和营养价值开始恶化的拐点 。先罗列一些食用油的烟点供大家参考： 1）精炼牛油果油 271摄氏度 （几乎是所有食用油里面最高的）2）米糠油 254摄氏度3）茶籽油 252摄氏度4）高油酸菜籽油 246摄氏度5）化学萃取橄榄油 238摄氏度6）精炼大豆油
238摄氏度7）棕榈油 235摄氏度8）精炼椰子油 232摄氏度9）精炼花生油 232摄氏度10）半精炼芝麻油 232摄氏度11）精炼玉米油 232摄氏度12）压榨菜籽油 190－232摄氏度13）精炼葵花籽油 227摄氏度14）杏仁油 216摄氏度15）葡萄籽油 216摄氏度16）棉籽油 216摄氏度17）初榨橄榄油 191－207摄氏度18）蓖麻油 200摄氏度 19）猪油 188摄氏度 20）初榨玉米油 178摄氏度 21）压榨芝麻油 177摄氏度 22）初榨椰子油 177摄氏度 23）压榨大豆油 166摄氏
度24）压榨花生油 160摄氏度25）黄油 121－149摄氏度26）压榨葵花籽油 107摄氏度一般来说通过精炼过程，可以降低油脂中游离脂肪酸的含量，在一定程 度上提高油的烟点，当然也会损失一些有益的成分（还可能引入一些其 它成分）。国内不良厨具厂吹嘘的无油烟其实就是一个噱头，因为任何油脂超过烟 点之后都会冒烟。当然设计好一点的锅子可以让锅底受热更均匀，不会 存在局部过热导致油脂冒烟，而其它地方的温度仍然太低不能有效的烹 调。
厨房油烟中的有毒物质
厨房油烟的危害及防治方法 上海公布了一项长达5年的肺癌流行病学调查发现，中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2-3倍。由于厨房做饭时高温油烟产生有毒烟雾，使局部环境恶化，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤呼吸系统细胞组织，如果不加以保护，很容易使肺癌高发。 一、厨房油烟中的有害物质 油烟里含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物，以及具有强烈致癌性的丙烯醛、苯并芘等多种有严重危害的物质。另外油烟中有74种化学物质，能使细胞发生变化，导致不育成为"家庭杀手" 二、厨房油烟导致的疾病 1、厨房油烟中的含有多种致癌物质可诱发癌症 女性患有肺癌的罪魁祸首是“二手烟”和“厨房油烟”。厨房油烟中的致癌物质苯并芘、挥发性亚销胺、杂环胺类化合物等使人体细胞组织发生突变，导致癌症的发生。长期接触油烟的40-60岁女性患者有肺癌、乳腺癌的危险增加2-3倍，给家庭造成无尽的伤通 2、心脑血管疾病 每天闻到油烟的人比没闻到到油烟的人要容易得心脑血管疾病，因为油烟中含有大量胆固醇可造成心脑血管疾病。长期在厨房油烟的脂肪氧化物会引发心血管、脑血管疾病，尤其是老年人更容易患心脑血管疾病。根据北京大学人民医院提出：心脑血管疾病是目前人类威
胁最大的三大疾病（心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤）之首，原因是不仅具有很高的致死率，而且其发病后致患者的致残率也极高，而且100名患者就有78人长期在厨房操作。 3、严重损害呼吸道和皮肤 油烟侵入呼吸道，油烟的主要成分丙烯醛，可引起慢性咽炎、鼻炎、气管炎等呼吸疾病。油烟对女性皮肤的伤害更大，油烟颗粒附着在女性皮肤上，造成毛细孔阻塞，加速女性皮肤组织老化，导致肌肤变粗糙、出现皱纹、黑色素增多并转变色斑。平时的化妆和美容并不能从根本上解决皮肤所受到的侵害，治标不治本。只有从厨房油烟的产生阶段来根治油烟污染，才能彻底的保护家庭女性的呼吸和皮肤不受伤害。 4、另外厨房油烟还容易导致不孕不育，免疫力下降，基因突变。 三、厨房油烟的防治方法 1、选择一款好的炒菜锅，在源头上遏制油烟 选择一款好的炒菜锅可以有效控制油烟的 产生，在源头上遏制油烟。选择有涂层的无油烟 锅的时候要注意选择有质量保障的品牌，无油烟 锅大多数是有涂层的，很多劣质涂层容易脱落， 并含有毒害物质。牵手餐具2013年最新研发了一款无涂层的微油烟不粘底不生锈铁锅，无涂层的微油烟工艺以及物理不粘工艺都还是最新的技术值得关注。
十大食用油点评
中国农业大学营养学专家范志红点评十大食用油：茶籽油最健康环保 2011-10-05 11:42:32|分类：营养健康| 标签：|字号大中小订阅 中国农业大学营养学专家范志红点评十大食用油：茶籽油最健康环保 2011-1-12 10:38:06 来源：新浪网作者：admin 人体包含6大营养物质，其中必需脂肪酸总量的70%来自人们膳食结构中的食用油，因此选择好的食用油对健康是大有好处的。一般来说，选择食用油，要少吃动物油，提倡吃植物油。而市面上植物油又是林林总总，为此，我们特别邀请中国农业大学营养学专家范志红，请她为广大网友逐一点评十大常见食用油。 1、大豆油，小心转基因 大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素。不过，由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。用大豆油做菜并不能起到保护心脏的作用。大豆油全部是溶剂浸出法制造，精炼后维生素E损失比较大。而且进口大豆油基本上都是转基因产品。购买时要瞪大眼睛看看，凡是没有写着“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。 推荐指数：★★ 一句话点评：炖煮菜用它挺合适，炒菜的话尽量别冒烟。 2、棕榈油，最便宜的油 仅次于大豆油的世界第二大食用油，也是国际市场上价格最便宜的烹调油。棕榈油含不饱和脂肪酸为40%，含饱和脂肪酸为44%。两者均衡，这在植物油中不多见。棕榈油为深橙黄色，除了维生素E之外还含有丰富的胡萝卜素，是胡萝卜素最丰富的天然来源之一。由于饱和程度高，它的耐热性相当好，长时间受热后氧化聚合少，是其它植物油不能取代的优点。故而，棕榈油被用在各种煎炸食品当中，包括方便面和炸薯片。它可以分离出熔点高的硬棕榈油，可用来替代黄油制作各种点心。煎炸会破坏其中的大量胡萝卜素和维生素E，故用棕榈油制作的食品并无提供维生素E的价值。同时，由于含有太多的16碳饱和脂肪酸，而这种脂肪酸容易升高血脂，日本反对使用这种油脂，很多人对它的健康作用心怀疑虑。 推荐指数：★★ 一句话点评：如果你实在放不开煎炸食品的美味，就用棕榈油来炸吧。 3、花生油，就怕黄曲霉毒素 花生油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3：4：3的样子。其中所含的油酸，也就是单不饱和脂肪酸，大概是茶籽油的一半数量。它富含维生素E，风味好，耐热性也不错，适合用来做一般炒菜。在不增加总脂肪的前提下，把牛油、黄油等换成花生油，对预防心脏病危险是有益的。
各种食用油的功效
健康知识 走进超市，站在食用油的陈列架前，看着品种众多的油类，突然间觉得无所适从，花生油、菜油、大豆油、芝麻油、玉米油、橄榄油、葵花籽油、亚麻籽油、茶油、红花油、黑醋栗籽油，还有部分调和油。有没有一种植物油是最好的呢? 其实各种植物油各有特点，成份不同，作用也有所区别，合理的使用对身体的健康都有益，而不能简单就说谁好和谁坏。很多人主要是从油的成分上来区分它们的好和坏。比如说饱和脂肪酸多对身体更有危险，因此多数人放弃了动物油、黄油等，而专用植物油。而植物油中又会因为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的含量不同又分出好坏来。现在，橄榄油、茶油等因含单不饱和脂肪酸高而被认为是最好的植物油。 多不饱和脂肪酸其中所含的亚油酸、DHA、EPA(俗称“脑黄金”)对大脑的发育和预防心血管疾病都有很大的好处。但过多摄入的多不饱和脂肪会消耗身体内的抗氧化物质，出现其他的损害。 而单不饱和脂肪酸的使用可避免多不饱和脂肪的使用比例过高，造成身体内过氧化物产生而损害健康。但单不饱和脂肪不具有多不饱和脂肪对心血管的保护作用。 而从营养学上对油质的摄入推荐来看，多数建议是：在每日的脂肪总摄入量中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸各占1/3，其中饱和脂肪最好不超过1/3，而用部分单不饱和脂肪来替代。 因此，从植物油的成分和作用来看，各有优点也各有缺点，使用上也各有要求，仅以成分论其好坏是不全面的。 1.做深呼吸。 深呼吸可以减慢心跳的速度，减少神经张力，降低血压。
每天做10～15的深呼吸练习，另外，任何时候，当你感觉紧张或压力很大时，就做做深呼吸。让空气充满你的胸部和腹部，然后再慢慢地呼出。迈克施密德特著有《厌倦疲劳》一书，建议每分钟呼吸12～16次。 2.沉思。 人们常常通过沉思来放松自己，而沉思确实可以帮助人们解除疲劳。找一个安静的地方，然后舒舒服服地坐着、放松，闭上眼睛，想象一个像“一”那样简单的字。当其他想法侵入时，集中精力，再去想先前的那个字。 3.慢慢地做一些伸展运动。 做伸展运动的效果跟做深呼吸差不多。它可以减轻肌肉张力，加速血液在体内的循环，以及帮助把氧气输送到大脑等。 每天开始时都来一次和缓的、适度的、给身体增加活力的伸展。弯曲脊柱可加速体内的循环。最好的伸展运动是：双手和膝盖着地，然后慢慢地、用劲地把背弯成弓形。保持这种姿势10秒钟，然后慢慢地放松。或双脚以肩宽分开，身体略微向前倾斜、屈膝，把你的手放在大腿中部，然后轻轻地弯腰，保持10秒钟，再放松。再重复做。 1.做深呼吸。 深呼吸可以减慢心跳的速度，减少神经张力，降低血压。每天做10～15的深呼吸练习，另外，任何时候，当你感觉紧张或压力很大时，就做做深呼吸。让空气充满你的胸部和腹部，然后再慢慢地呼出。迈克施密德特著有《厌倦疲劳》一书，建议每分钟呼吸12～16次。 2.沉思。 人们常常通过沉思来放松自己，而沉思确实可以帮助人们解除疲劳。找一个安静的地方，然后舒舒服服地坐着、放松，
油烟的危害
“油烟”——危害身体健康的一大杀手。 一、厨房油烟的成分据上海第二医科大学营养系专家介绍，食用油和食物在高温烹调下，产生大量的“热氧化分解产物”，其中分解产物以烟雾形式散到空气中，形成油烟气，油烟气的成分非常复杂，主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等，其中包括苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等已知高致癌物。 大量的研究表明，长期暴露于油烟中的人患呼吸道疾病的几率不亚于长期吸烟者，还会引起多种突变症状。因此，绝不能忽视油烟对身体的危害，据统计，在没有通风的厨房中烹调，，油烟中的有害气体，相当于6盒香烟，96支香烟在燃烧。 二、油烟对人体的伤害 1、心脑血管疾病北京大学人民医院提出：心脑血管疾病与糖尿病、肿瘤等是目前对人类威胁最大的三大类疾病。其中心脑血管疾病位于这三大疾病之首，原因是其不仅具有很高的致死率，而且其发病后导致患者的致残率也极高，而且100名患者中其中有78人长期在厨房操作。大量的科学调查和临床病例分析，让科学家得到的结论是：厨房油烟中的脂肪氧化物会引发心血管、脑血管疾病。尤其是中老年人更易患心脑血管疾病。根据营养学会统计,每天闻油烟的人比不闻的人要容易得心脑血管疾病。因为油烟中含大量胆固醇,可造成心脑血管疾病。 2、肺癌、乳腺癌据广州中山大学肿瘤防治中心介绍，肺癌是全球头号癌症杀手，中国每年约有40万人被确诊患有肺癌。女性患肺癌的罪魁祸首是“二手烟”和厨房油烟。厨房油烟中的致癌物苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等使人体细胞组织发生突变，导致癌症的发生。长期接触油烟的40-60岁女性，患肺癌、乳腺癌的危险增加2—3倍，给家庭造成无尽的伤痛。 3、呼吸道疾病和皮肤损伤扬州新闻网提出：油烟侵入呼吸道，油烟的主要成分丙烯醛，可引起慢性咽炎、鼻炎、气管炎等呼吸道疾病。油烟对女性皮的伤害更大，油烟颗粒附着在女性的皮肤上，造成毛细孔阻塞，加速女性皮肤组织老化，导致肌肤变粗糙、出现皱纹，黑色素增多并转变色斑。平时的化装和美容并不能从根本上解决皮肤所受到的侵害，治标不治本。只有从厨房油烟的产生来根治油烟污染，才能彻底的保护家庭女性的呼吸和皮肤不受到侵害。 4、破坏生殖系统厨房油烟中还含有74种化学物质能致细胞发生突变，导致不育。科学家们发现给果蝇喂服厨房油烟机的冷凝油，细胞染色体的突变率为0.54%,并有2.8%的果蝇不育，其生殖系统遭到严重破坏！特别是农村普遍使用的食用油，颜色深，杂质多，更容易产生油烟。加上我们对厨房的油烟不够重视。
食用油常识
食用油常识 一、食用油的分类 分为三类： 动物油 植物油 微生物油脂 动物油如：猪油，牛油、羊油、鸡油、鱼油等 植物油如：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、茶籽油、橄榄油、米糠油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油等。这此植物油在中国市场上均有产品在超市内销售。微生物油脂：是由微生物产生的，目前没有直接用作烹调油。但在保健食品和食品中有用作原料，如在婴儿奶粉中加入的AA，和DHA，就有来源于微生物油脂的。 另外要提一下的是调和油，目前市上的调和油产品是由多种植物油调和而成的产品，不同厂家生产的调和油用的原料也有差别。 二、食用油中的营养成分 食用油中的主要营养成分是甘油三酯（脂肪），维生素E，植物甾醇。特别是精炼后的的食用油，其主要的营养成分就是以上三种。 而脂肪（甘油三酯）约占食用油的99%以上，甘油三酯是由甘油（约10%）和脂肪酸（约90）组成的。所以关注食用油的营养就要关注脂肪和脂肪酸的营养。 脂肪酸的种类很多，不同品种的植物油其脂肪酸的含量是不一样的，所以也就决定了不同品种的植物油其营养不一样。 维生素E是生育酚和生育三烯酚的总和。在植物油中含量很高，以小麦胚芽油中的维生素E含量高，其次是玉米油和大豆油。其它常见的植物油维生素E的含量比以上三种植物油来说要低很多。维生素E的对人体的主要功能是抗衰老。
植物甾醇（又叫植物固醇），是和胆固醇结构相似的一类化合物。因为植物甾醇进入人体内后，可以与胆固醇竞争，这样就能降低胆固醇的吸收。所以植物甾醇有降低胆固醇的作用。 三、脂肪酸 饱和脂肪酸：脂肪酸分子中不含不饱和化学键。 不饱和脂肪酸：脂肪酸分子中含不饱和化学键。在自然存在的油脂中的不饱和脂肪酸是含有双键（或烯键）的脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 单不饱和脂肪酸：分子中含一个双键的脂肪酸。（如油酸） 多不饱和脂肪酸：分子中含两个及以上双键的脂肪酸。（如亚油酸、亚麻酸） 人体不能自身合成，必需通过食物供给的脂肪酸，称为必需脂肪酸，必需脂肪酸包括：亚油酸、α-亚麻酸两种。 在不饱和脂肪酸分子中，距竣基最远的双键是在倒数第3个碳原子的称为ω-3脂肪酸，是在倒数第6个碳原子的称为ω-6脂肪酸。 四、六大营养素 六大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪（油脂）、矿物质、维生素、水 人体三大营养物质是碳水化合物、蛋白质、脂肪（油脂）其在人体内提供的热量如下：碳水化合物：4 kcal/g(4千卡每克) 蛋白质：4 kcal/g(4千卡每克) 脂肪：9 kcal/g(9千卡每克) 注：1 kcal=4.184 kJ(1千卡等于4.184千焦) 油脂（脂肪）对人体有的营养价值？ 1、供给人体热量 2、供给必需脂肪酸 3、提供脂溶性维生素并促进其消化吸收
各类食用油的烟点与熔点
各类食用油的烟点与熔点 (2019-07-10 12:20:23) 标签：美食 烟点 植物油 食用油 花生油 分类：广告宣传 前几天，营养师发出炒蔬菜尽量用猪油的建议，不要用植物油，因为现在的所谓植物油都是浸出调和油被精炼过的，以前中国人大量食用猪油，那时三高类疾病患者并不多，而现在用所谓植物油炒菜后，加上家家多是用的是铁锅炒菜反倒出现大面积三高类疾病患者。 不过针对一些朋友的质疑，营养师又查阅了一些资料，例举如下，仅供朋友们参考： 以上提供的是未精制的植物油烟点，意味着烟点低的油，更容易氧化。对此，中国农业大学食品学院副教授何计国解释说，各种油脂的起烟点温度不一，不同的油脂应用于适合的烹调温度。一般来说，起烟点越高的油，在高温下越稳定，不易产生有害物质，也不易变黑。起烟点温度低的油脂，比如橄榄油、大豆油、亚麻油，不合适大火爆炒或煎炸，而凉拌或熟食拌油的做法是比较健康的。若是传统的热炒，那就要选择起烟点中等偏高的油品，如菜油、花生油、葵花油等。动物油起烟点最高，因此非常适合煎炸食品。 而精炼后的植物油，有更高的烟点，比如花生油，大豆油烟点在230°C以上，芥花油的烟点在220°C以上。 德国食品协会的资料显示，未精炼的食用油中，葵花籽油的烟点是107℃，大豆油和花生油都是160℃，芝麻油177℃，初榨橄榄油较高，接近200℃。各种精炼油经过精炼工艺过滤后，去掉容易使油冒烟的诸多杂质，烟点几乎都在230℃以上，这就说明植物油精炼后，烟点提高了。 不少中国家庭炒菜时都有等油冒烟再下锅的习惯：先把食用油烧热，看到冒烟之后放入葱、姜、蒜等调料爆香，再食材下锅，炒出口味鲜美的菜肴。以前食用油精炼工艺还没普及，人们用的基本都是烟点较低的“粗油”，而炒菜的温度在200℃左右，不等冒烟油温必然不够。现在家家户户用的多是精炼油，烟点高，再等冒烟就“过火儿”了。
油烟病的危害表现在哪些方面
油烟病的危害表现在哪些方面 有很多的朋友都喜欢喝油烟病还是有着很多的疑惑，那么到底油烟病的危害都是什么呢？接下来我们就来看看油烟病的危害都是什么，在明白了具体了到底是哪些危害，从而让我们更好的规避。 油烟损害肺部健康 家庭主妇要小心 据了解，由于环境污染、吸烟、遗传等因素的综合作用，中国肺部疾病的发病率越来越高，尤其是慢性阻塞性肺疾病(COPD)的发病率近几年也呈现增长的趋势。 郑劲平教授表示，COPD与很多疾病相关，男性的发病率高达13.6%，女性则为5.2%，男性之所以超过女性两倍的主要原因就是吸烟的影响，但专家特别提醒，目前女性主动吸烟人数的上升、被动吸烟、以及炒菜做饭过程中油烟的吸入，都导致女性的发病率快速上升。 此外，专家指出，以往认为的乡村因为环境较城市更好，人群呼吸疾病发病率更低的观点并不科学。郑劲平教授曾针对韶关等地区进行调查发现，不少当地家庭主妇煮菜烧饭时使用柴草、煤、牛粪等生物燃料，但这些生物燃料产生的烟被人体吸入后，长期积累极容易伤害肺功能健康。“即使是在城市，有油烟机的家庭，炒菜做饭产生的油烟如果不能及时吸净，长期的影响也是十分明显的。” “肺功能检查”应成为体检项目 肺病应该早发现早治 在义诊现场记者发现，为现场的患者进行义诊时，一再提醒患者应该定期进行复诊。 郑劲平教授指出，“肺功能检查”可以早期诊断和发现很多呼吸系统疾病，因此，目前很多或体检机构在常规体检时已经将“肺功能”作为普查项目进行检测。他认为，40岁以上，或者患有哮喘、慢性支气管炎等呼吸疾病的患者，都应该每年至少进行一次肺功能检查，如果疾病病情不稳定，更可能1—2周就要检查一次。
探讨小榄镇餐饮业油烟污染的危害
探讨小榄镇餐饮业油烟污染的危害 中山市小榄中学高二(2)班谢文泉梁家敏 指导老师: 潘新水 摘要:小榄镇是珠三角经济重镇之一,随着社会经济的快速发展，第三产业蓬勃兴起,特别是餐饮业发展尤为迅猛,但其规划建设与管理严重滞后，大部分餐饮企业建在居民楼下，产生的油烟、噪声污染严重影响了周围居民正常的生活，因此餐饮业的油烟、噪声污染扰民问题就成为近年来环境信访群众投诉最多的环境问题之一.本文试从小榄镇餐饮业油烟污染现状探讨其带来的危害，并尝试分析其应对措施，引起政府及有关部门对此污染的重视，以提高居民的环保意识。 关键词: 环境法; 城市; 饮食业; 油烟污染; 法律控制; 英文关键词: Soot nuisance; Legal Control; Urban; Catering Trade 一、小榄镇餐饮业现状 随着小榄镇经济的快速发展，餐饮业布满大街小巷，小摊点星罗棋布，大排档见缝插针，据调查（见下表），我镇包括酒店、大排挡等正式的餐饮点已达５００多家，还有许多无牌无证的汤点铺不包括在内，其造成的燃煤废气、油烟、噪声、污水、恶臭、垃圾等污染，严重扰民并污染环境，已成为当前环境污染问题投诉的重点和热点，并与机动车尾气污染并列为我镇居民所厌恶的两大公害。 我镇部分地区的餐饮业分布情况 二、油烟污染成因 (一)油烟所含成分是污染的罪魁祸首 餐饮烹调产生的油烟气直抽外排，烟气中的各种短链醛、酮、酸、醇等有害气体扩散，
污染周围环境，影响居民健康.油烟污染危害不浅，食油包括豆油、菜籽油、色拉油、花生油等植物油和猪油等动物油，前者主要成份为亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，流动性好。后者主要成份为饱和脂肪酸甘油脂，流动性差。食油中主要成份的沸点在300度左右，高沸点的食油汽化时逐渐形成大量青烟，再往油中加入食品所含水分急剧汽化膨胀，其中部分冷凝成雾和油烟一起形成可见的油烟雾。与此同时，气体燃料（液化气）、液体燃料（轻柴油）或固体燃料（固体酒精）热分解生成气相析出型烟气，与之混合时在离开锅灶上升过程中继续与空气分子碰撞，温度迅速回落，饱和蒸汽压下降，形成含冷凝物的气溶胶排入大气环境中。食用油和食物在高温条件下发生的化学反应，油脂及食物本身所含脂质热氧化分解，食物中碳水化合物、蛋白质、氨基酸等反应的终产物之间的相互作用的二次反应产物主要有醛、酮、烃、酯、脂肪酸、醇、芳香族等，对人体健康有较大危害。 因此,烹调油烟污染机理的研究，对于推行经济可行、切实有效、适合国情、降低污染的技术和设备具有十分重要的意义。 (二)餐饮业存在的问题是污染的助推器 1. 有关餐饮业环境管理法律法规不完善 . 虽然餐饮业的油烟、噪声污染扰民问题已成为市区群众投诉最多的环境问题之一，然而至今为止，关于餐饮业环境管理的法律法规尚未完善。虽然《广东省环境保护条例》第二十六条规定：“城市饮食服务场所应当安装油烟净化装置，做到达标排放。油烟净化装置排放口的高度和位置应当不影响周围居民生活环境。”，但没有相应的法律责任，无法据此实施行政处罚。目前，在执法实践中，环境保护行政主管部门依据国务院1998年颁布实施的《建设项目环境保护管理条例》来执行，将餐饮业作为建设项目同样对待。根据《建设项目环境保护分类管理名录（第一批）》，餐饮业依据营业面积的大小以及所处的位置是否处于敏感区来填报《环境影响报告表》或《环境影响登记表》。这对于环境保护行政主管部门来说并不难，但对于餐饮业的业主来讲，理解这些条款就不那么直观和简便，即使了解这些规定的业主也以法律规定不明确为借口，为其违法行为辩解。因此，在现实生活中90%以上的餐饮业没有环境影响评价审批手续，更谈不上环境污染治理配套设施以及竣工验收，由此造成的环境污染扰民现象也就是必然的结果。 2 行政执法部门之间缺乏有效的配合机制 在实地调研中我们了解到，餐饮业的业主普遍认为，他们都有工商行政管理部门颁发的营业执照、卫生行政管理部门颁发的卫生许可证和税务行政主管部门颁发的纳税登记证。他们认为，既然这些政府部门给他们发了“三证”，就说明政府允许他们营业，他们是合法业主，
必看!食用油健康排名,市面上的油几乎都在这儿了!
必看!食用油健康排名，市面上的油几乎都在这儿了! 生活中，不管是煎炸、炒菜还是煲汤、凉拌，都离不开食用油。食用油的安全问题也时时刻刻萦绕在我们身边。但是，色拉油，牡丹籽油，橄榄油、玉米油、椰子油、花生油······这么多，买哪个好呢? 食用油的健康排名 NO.1 牡丹籽油
牡丹籽油，是由牡丹籽提取的木本坚果植物油，因其营养丰富而独特，又有医疗保健作用，被有关专家称为世界上“最好”的油，是植物油中的珍品，也是中国独有的健康保健食用油。 牡丹籽油是迄今为止所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，是所有食用油总营养价值最高，成份结构最合理的。中川牡丹油里面的不饱和脂肪酸含量高达92%以上，特别α-亚麻酸达49%，多项指标均超过橄榄油，被国内外专家称为“油中之王”、“人类健康之油”。
NO.2 橄榄油、茶籽油 橄榄油和茶籽油富含油酸，有降血脂、抗血凝的作用，对预防动脉粥样斑块有好处。而且橄榄油还含有橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇抗氧化物，能帮助预防心血管病。(橄榄油更适合在凉拌菜肴中使用哦。) NO.3 花生油、芝麻油、菜籽油
花生油、芝麻油、菜籽油的香气比较浓郁。花生油含有比较多的维生素E、胡萝卜素等营养成分。芝麻油也富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，对预防心血管病有好处。 这类油的耐热性不错，适合炒菜。 NO.4 大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油
大豆油、玉米油、葵花籽油都含有丰富的维生素E。除此之外，大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是好东西，能起到一定的保健作用。 但要注意这几种油都不耐热，如果是用来煎炸容易氧化聚合，反而对健康有害。所以最好是炖煮或炒菜时用，别用来油炸。 NO.5 猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油
18种食用油你了解几种
一：棉籽油： 用法：炒菜，炖菜。 棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料。 棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量最高，可达44.0-55.0%, 亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇，有利于保护人体健康。此外，棉籽油中还含有21.6%-24.8%的棕榈酸、1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生酸,人体对棉油的消化吸收率为98%。 二：大豆油： 用法：炒菜，炸食 大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。 大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。 大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。 大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基本消除大豆油的”回味”现象。 三：菜籽油： 用法：炒菜，炸食 菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油”，是我国食用油品种之一。
菜籽油呈深黄略带绿色,具有令人不愉快的气味和辣味.一般需经碱、脱色、脱臭等处理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。 菜籽油具有一定的经济价值，作为食用油，它的消化利用率可达99%。除此之外，工业上还可以作为润滑油、卒火用油、金属防腐剂以及轻化工业的重要原料。 四：椰子油： 椰子油得自椰子肉(干)，为白色或淡黄色脂肪。椰子肉(干)含油65％-74％、水分4％-7％。椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。我国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和台湾省的南部。 由于椰子油中含饱和脂肪酸高达90％以上，同时可挥发性的脂肪酸含量力15％-20%(其中水溶性脂肪酸占2％)，因此椰子油具有如下特点： 1．在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解于两份乙醇(95%)中。 2．室温下呈凝固状态。 3．比较容易酸败，因为椰子油中含有相当数量的低级脂肪酸。 4．椰子油的平均分子量较小。 5．椰子油的碘值小，皂化值较大。椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值计算出来。 6．椰子油中不皂化物的含量约0.3％，其中三分之二是固醇，还有生育酚及角鲨烯。 椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油中类脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基的主要配方之-，它的中等长度碳链的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。 五：调和油：
餐饮业油烟污染的危害及防治方法
餐饮业油烟污染的危害及防治 炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。 食物在高温烹调下，产生大量的“热氧化分解产物”，其中分解产物以烟雾形式散到空气中，形成油烟气，主要有醛、酮、醇等，其中包括苯并芘、挥发性亚销胺、杂环胺类化合物等已知高致癌物。0.01μm ~ 100μm油烟，其中小于1μm的油烟粒子（大概占油烟的20%）就会通过肺进入血液，严重影响工作人员的身体健康。 在有油烟的环境下至少有以下几点危害： ·产生易滑危险：油烟能在地板与楼梯上附着，即使是在离油烟产生地很远的地方也有油烟附着，使地面十分滑溜而产生危险。 ·对设备的危害：油烟可四处漫布，会对一些机械设备及电子设备造成损坏。 ·粘稠的油雾凝聚物质容易破坏风机的动态平衡与消声设备，造成引风机的噪声污染。 ·火灾危险：油烟的另一项危险是易发生火灾，特别是在通风管道与电气控制盒中，更加危险。
·容易产生细菌污染及繁衍：油烟在通风设备管道中聚集，将会产生细菌繁衍、扩散和传染。 ·对健康的危害：油烟能通过皮肤、呼吸、吞咽、眼部的接触对健康产生危害。部分油粒通过呼吸进入呼吸道：小的粒子能直接进入血液。在富含油烟的环境中即使只呆上一小会，也会使肺部沾满油。 ·异味的危害：异味夹杂在油烟中四处漫布，对人们的正常生活带来很多危害。 ·污染转移，影响户外环境质量，造成生产商与周围居民矛盾。 近年来随着环保部门对油烟污染整治力度的重视与加强，人们对油烟危害意识的增强，油烟净化器的使用也越来越普遍，作为全国第一品牌保丽洁油烟净化设备。凭借自己先进的技术，过硬的质量及优质的服务，成为了餐饮业主的首选产品，已经发展成哪里有餐饮，哪里就会看到保丽洁油烟净化器。
你应该知道这些食用油常识
你应该知道这些食用油常识 儿童不宜只吃植物油 曾有媒体报道，某地一位母亲认为猪油是劣质食用油，不应当给孩 子食用，长期让孩子跟着自己吃号称最健康营养的橄榄油，并以吃素为主，结果孩子却营养不良。在给孩子选择食用油时，家长往往陷入一个 误区：对成年人好的食物，对孩子一定也好。但食用油却并不符合这样 的定律。 在不同的食用油中，都有不同比例的脂肪酸，脂肪酸的比例不同对 人体健康影响就不同，而动物油除了含有植物油中都有的各类脂肪酸外，还含有植物油中没有的胆固醇。对于一部分血脂异常、血胆固醇含量偏 高的人群来说，胆固醇摄入越少越好，因此选用植物油更加合适;但对 于尚处于生长发育期的少年儿童来说，胆固醇是重要的生长物质，是构 成细胞膜、合成激素的重要原料，如果长时间缺乏胆固醇，细胞就无法 维持正常的生理功能，进而导致儿童营养不良。对于成年人来说是最健 康植物油的橄榄油，对少年儿童来说却并非最佳的食用油，因此，有孩 子的家庭应当综合考虑老人和孩子的食用油需求，综合调整动植物油的 摄入，以植物油为主动物油为辅，同时保证各种肉类的合理正常摄入， 以保证少年儿童有足够的胆固醇供给新的细胞发育。 内容方面也有要考虑的地方，有大面上的介绍，还要有重点的描述。把一些关键词放进去，否则搜索筛选简历不会进入视线。然后重点介绍 自己最擅长的部分，一定是最擅长的，因为面试官一定会问简历上的相
关问题。如果做好了，简历可以做为一个钩子，引导面试官问你一些问题，你要是准备好了答案，在答案中再准备一个钩子，让面试官问下一个问题…… 橄榄油不是只能用于凉拌 有许多说法称，橄榄油只能用于凉拌或直接生吃，因为橄榄油在高温下容易生成有害健康的反式脂肪酸，健康的油反而变得危害健康，这种说法有一定的道理，却并非完全科学。实际上，包括橄榄油在内的所有植物油都以不饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸中的双键在高温氧化环境里极易“变形”，脂肪酸分子中的双键数目越多，它的氧化稳定性就越低，对热的稳定性就越差。在加热的情况下，氧化速度就更快。也就是说，高温下产生反式脂肪酸的现象并不是橄榄油的“专利”，而是任何植物油都可能发生的变化。 相对来说，橄榄油烟点更高，也只有一个双键，实际上比大豆油更加适合用来炒菜，生成的有害物质更少。只是橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油与果渣油三大类，用未成熟橄榄制作的初榨橄榄油未经过精炼，其中不仅游离脂肪酸多，而且颜色呈现黄绿色，其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质，故而不太适合高温、长时间加热，最好还是用来做凉菜，或仅仅轻微加热的菜肴，这样还能保持橄榄油中的特殊油脂清香，增加菜肴的风味。但这并不表示橄榄油只能用于凉拌。 吃调和油未必比换着油吃更健康 我经常问应聘者一个问题：你过去几年受过的最大挫折是什么?应
说说常见食用油烟点
说说常见食用油烟点 说说常见食用油烟点烹调过程中食物油的烟点是个非常重要的因素。很多方子，尤其是西人的方子里面都说要把锅子预热到快要冒烟的地步。其实这样说不太严谨，因为使用不同的食用油，冒烟的温度其实不一样，而且差的还很远。食用油加热后冒烟实际上是一个油脂受热分解成甘油和游 离脂肪酸的过程，而甘油受热后会进一步分解为丙烯醛，丙烯醛对人眼和呼吸道都有强力的刺激作用，所以烟点就是食用油口味和营养价值开始恶化的拐点。先罗列一些食用油的烟点供大家参考：1）杏仁油216摄氏度2）精炼牛油果油271摄氏度（几乎是所有食用油里面最高的）3）压榨菜籽油 190－232摄氏度4）高油酸菜籽油246摄氏度5）蓖麻油200摄氏度6）初榨椰子油177摄氏度7）精炼椰子油232摄氏度8）棉籽油216摄氏度9）初榨玉米油178摄氏度10）精炼玉米油232摄氏度11）葡萄籽油 216摄氏度12）猪油188摄氏度13）黄油121－149摄氏度14）初榨橄榄油191－207摄氏度15）化
学萃取橄榄油238摄氏度16）棕榈油 235摄氏度17）米糠油254摄氏度18）压榨芝麻油177摄氏度19）半精炼芝麻油232摄氏度20）压榨大豆油 166摄氏度21）精炼大豆油238摄氏度22）压榨花生油160摄氏度23）精炼花生油232摄氏度24）压榨葵花籽油 107摄氏度25）精炼葵花籽油227摄氏度26）茶籽油252摄氏度 一般来说通过精炼过程，可以降低油脂中游离脂肪酸的含量，在一定程度上提高油的烟点，当然也会损失一些有益的成分（还可能引入一些其它成分）。国内不良厨具厂吹嘘的无油烟其实就是一个噱头，因为任何油脂超过烟点之后都会冒烟。当然设计好一点的锅子可以让锅底受热更均匀，不会存在局部过热导致油脂冒烟，而其它地方的温度仍然太低不能有效的烹调。
厨房油烟对人体健康的影响及防范
厨房油烟对人体健康的影响及防范 摘要：主要论述了厨房油烟的构成、对人体健康的危害以及如何防范厨房油烟的危害。 关键词：油烟污染；健康危害；防范 对人类而言烹饪绝对是一件极其重要的事，厨房也是每个家庭必不可少的地方。然而，厨房的油烟却对人类健康有很大的危害。 厨房油烟是食用油和食物在高温加热的条件下，经过一系列的复杂变化产生的热氧化分解物，其中部分分解产物以烟雾的形式散发到空中，形成油烟。油烟成分与加热温度也有很大的关系，170摄氏度时只有少量烟雾产生，当温度达到250摄氏度时就会产生大量的油烟。油烟气的成分非常复杂，主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等，其中包括苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等已知高致癌物。 厨房油烟的危害极大，全球范围内每20S就有一人因为家庭厨房油烟污染而丧命。厨房油烟中的脂肪氧化物会引发心血管、脑血管疾病，尤其是中老年人更易患心脑血管疾病。厨房油烟污染很容易使人患上支气管炎或是肺炎之类的呼吸类疾病，甚至会增大患癌症的几率。大量的研究表明，长期暴露于油烟中的人患呼吸道疾病的几率不亚于长期吸烟者，还会引起多种突变症状。因此，绝不能忽视油烟对身体的危害，据统计，在没有通风的厨房中烹调，，油烟中的有害气体，相当于6盒香烟，96支香烟在燃烧。家庭主妇肺癌发病率高，这和他们常在厨房做饭烧菜有关。很多人烧菜时候喜欢把油加热到冒烟，
在炸、炒食物时，厨房内常常有烟弥漫，刺眼呛喉。这样操作，既破坏了菜肴的营养成分，又严重污染了厨房内的空气。做菜时候油温越高，油烟气越多，产生的有害物质就越多，当油温打到240°C以上，油烟气中含有致癌性很强的3，4-苯并芘等物质，可诱发肿瘤，造成细胞染色体损伤。 烹调油烟对健康的危害大概可分为如下几处： 肺部毒性：动物实验表明，吸入烹调油烟可引起大鼠肺部炎症和组织细胞损伤，中性粒细胞增多，乳酸脱氢酶、碱性磷酸酶和酸性磷酸酶呈不同程度的增加。这些都对肺部的正常功能有所影响。 免疫毒性：多数研究发现，烹调油烟能影响机体的体液免疫、细胞免疫、免疫监视功能，从而使机体的免疫功能下降。 致突变性与致癌性：研究表明，烹调油烟致突变活性受烹调温度、时间和方法的影响，温度升高，致突变性有增强的趋势。对DNA的损伤可能烹调油烟导致人和动物恶性转化的重要机制之一。 生殖毒性：研究表明,烹调油烟能干扰精子的发生于成熟，并可能对子代造成不良影响。 氧化特性：当大量油烟附着在皮肤表面，不仅会妨碍皮肤的正常呼吸和新陈代谢，而且其中的有害物质还可以渗透进皮肤，促进皮下脂肪氧化，刺激皮肤细胞，容易造成皮肤衰老。 既然厨房油烟危害如此的大，那么我们应该如何防范呢？ 第1招：一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风。 第2招：尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可减少食用油的
各种食用油的介绍-15页文档资料
各种食用油的介绍.txt3努力奋斗，天空依旧美丽，梦想仍然纯真，放飞自我，勇敢地飞翔于梦想的天空，相信自己一定做得更好。4苦忆旧伤泪自落，欣望梦愿笑开颜。5懦弱的人害怕孤独，理智的人懂得享受孤独我们每天吃饭都离不开油,但是你对油这种每天都要吃的东西了解多少? 怎样挑选食用油？ 1.颜色清淡、无沉淀物或悬浮物。 2.无臭味，保存中也没有使人讨厌的酸败气味，油的气味正常、稳定性好。 3.要求其富有耐寒性，若将油放在低温下，也不会产生浑浊物。 目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油。烹调油又叫炒菜油、烹饪油或煎炸油。一般来说，烹调油主要作烹调、煎炸食品用，色拉油主要是用作凉拌用。色拉油不宜作为煎炸油使用，但可以作炒菜油使用。 评价食用油质量优劣主要看其中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量。饱和脂肪酸摄入过多会给人体带来许多危害，所以常被形象地称为“坏脂肪”；而不饱和脂肪酸由于可以有效预防心血管疾病，也被称作“好脂肪”。 消费者在选购食用油时，尽量到有一定信誉度的商家购买知名度较高、市场占有率较高的生产企业生产的产品。选购带包装的、近期生产的食用植物油，并注意产品标签上有无厂名、厂址、等级、生产日期、保质期等内容。 观察产品包装是否严密，有无渗漏现象。产品是否澄清透明，有无明显的
沉淀或其他可见的杂质。还可闻其气味，各种植物油都有其固有的气味，如有较明显的异味，则表明油已经氧化变质。另外，消费者购买食用油时量不要过多，以免开罐后，受光线、空气中的氧分、水分和金属等因素影响，油容易被氧化，长时间不用会导致酸败。 因此，家庭购油时应根据需要，适量购买。食用油开封后及用后应及时将盖封好，于阴凉处贮藏，存放最好不超过两个月。使用食用油不宜过多煎炸，因为它受空气氧化、加热等原因易造成油脂黏稠，使油脂营养下降，并产生有毒物质，食量过多对身体无益 棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂，除芝麻油、花生油、棕榈油外，均为全炼色拉油。 油温问题： 油脂的油温大体相近，除了动物性油脂有较大差异以外，比如，牛油就需要很高的温度才可以开始炒菜（150度左右），但是一旦温度降低下来，炒菜就凝在一起啦，这也是很少人用牛油炒菜的原因。 至于植物性油脂，品种之间没有较大差异，一般在100度到130度之间炒菜就可以啦，如果是油炸肉类则需要在120度到150度之间。 下面是不同油温的程度，供你参考： 1. 油温90-130度是三四成热,油较平静,无烟无响. 2. 油温140-170度是五六成热,有点清烟,油向中间滚动. 3. 油温180-230度是七八成热,有清烟,有响声. 食用油的种类:
老式燃气灶的危害
老式燃气灶的危害 家庭主妇王女士近日向本报投诉，她每次做完饭菜后，感觉头晕心悸，没有食欲，起初以为是身体有问题，医院体检却正常。后来请专家到厨房检测，才发现是燃气灶污染引起的。 原来，新搬家的王女士厨房密封性很好，某品牌燃气灶质量有问题，燃烧不充分，以至于CO排放偏高，厨房沦为家庭的污染重地。 “像王女士这种情况并不少见。”一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者，“一些传统老式燃气灶外观看起来很漂亮，但技术含量低，以至于近一半热能被浪费、污染居室环境、 菜肴损失营养、外观易改变……种种弊端让人头疼 老式灶具存在“五重罪”？ 记者最近在长沙市场调查时发现，不安全，是传统老式燃气灶存在的一大“罪状”。年初中央电视台揭露过许多企业在生产没有安装熄火保护装置的嵌入式燃气灶具， 但如今记者在长沙市场上仍能看到没有安装熄火保护装置的老式燃气灶。 不节能，传统老式燃气灶存在的第二大“罪状”。据调查，一般家庭的燃气消耗大都花在燃气灶和热水器上，而燃气灶是最大的“耗能大户”。不久前修订的《家用燃气灶具》 国家标准规定，燃气灶具热能利用率为≥55%，就是说实际上有近一半的热能被浪费而无法加以利用。 传统燃气灶具还存在第三大“罪状”：污染问题。老式燃气灶一般先放气、后打火，燃烧前，就污染了环境。燃烧时，则有燃气泄露、燃烧不充分等现象，致使厨房沦为家庭的 重污染地。 菜肴营养损失严重，是传统燃气灶具的第四大“罪状”。普通燃气灶易受外侧风影响，小火时更易被风吹灭，而大火又无法迅速加热至沸腾，使很多原本碧绿生青的蔬菜不是被 炒熟而是焖熟的，导致菜肴营养损失。 美观不长久是传统燃气灶具的第五大“罪状”，厂家往往不在技术上下功夫，而在面板上做文章，外观花里胡哨，但不到三个月，炉头就变黑了，与现代室内装修不协调。 灶具如何与现代生活匹配？老式燃气灶普遍存在的“五重罪”，使用安全、节能、环保、健康、美观的燃气灶，已成消费者居家当务之急。记者了解到，近来，集成环保纸深受消费者欢迎。 据了解，平时常见的普通灶具燃烧器火焰向外围延伸，锅子放置后火焰沿锅底延伸到锅外，造成火焰向四周扩散，这样不但使热量散失很多，而且烹饪师也会被烤炙难耐 （特别是夏天）。 集成环保灶是运用微空气动力学原理，采用上侧吸或深井侧吸、下排风产生流体负压区的原理，让油烟魔力般的往下吸走，再也看不到油烟四处升腾的现象，除
常见食用油种类及功效盘点
常见食用油种类及功效盘点 常见食用油有哪些种类，各自有什么功效？如何挑选优质食用油，避免遭遇地沟油？让我们一起了解关于食用油的不得不知道的营养秘密。 常见植物油种类及功效 我国将食用油按品质分为一级、二级、三级、四级(四级为最低等级)，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油，食用油外包装上仅标注“烹调油”、“色拉油”等含糊词汇的将被禁止。市场上的食用油种类繁多，但所有的食用油按生产工艺区分只有两种，即物理压榨油和化学浸出油。两者只是油脂制取工艺不同，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的，就是安全的食用油，消费者都可以放心食用。下面介绍几种市场上常见的植物油。 1.花生油 花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9% 从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。花生油可以促进宝宝的大脑发育，宝宝如果缺锌，就会出现发育不良，智力缺陷等症状，而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力，对宝宝的智力开发益处多多。 烹调方式：煎炒烹炸，200℃以下的高温皆可。 2.菜子油 菜子油一般呈深黄色或棕色。菜子油中含花生酸0.4%～l.0%，油酸14%～19%，亚油酸12%～24%，芥酸31%～55%，亚麻酸1%～10%。从营养价值方面看，人体对菜子油消化吸收率高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜子油也能被人体正常代谢。不过菜子油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。 3.芝麻油(香油) 芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻为原料制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0%～49.4%，亚油酸37.7%～48.4%，花生酸0.4%～1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的功能，