04 第四章 切花采后生理及采后处理

果蔬采后处理与贮藏保鲜技术研究进展

果蔬采后处理与贮藏保鲜技术研究进展 院－系：理学院化学系 专业：食品质量与安全专业 年级：2013级 学生姓名：张府城 学号：2201301020703 导师及职称：樊爱萍（讲师）

果蔬采后处理与贮藏保鲜技术研究进展摘要：国内外已经对蔬菜的物理、化学和生物保鲜技术做了大量的研究。他们的共同点都是通过减缓蔬菜的呼吸作用、抑制微生物的生长来达到贮藏保鲜的目的，但是物理、化学保鲜方法分别存在设备昂贵、有毒副残留等缺陷。面对经济全球化浪潮的到来和加入WTO后的激烈竞争，我国的果蔬产业如何通过发展冷链物流，以最小的代价、最短的时间赢得国际农产品市场应有的地位，早日走上科学化、规范化、产业化、国际化道路，实现从果蔬生产大国向果蔬产销强国的历史性跨越，是一个重大课题，需要一系列配套的政策措施。 关键词：采后热处理、纳米技术、机械损伤、预冷、贮藏保鲜、研究进展一：果蔬采后采后处理研究进展： 蔬菜采摘后由于其旺盛的呼吸、微生物的活动及水分的蒸发作用，很容易出现变质和腐烂等现象。若在采摘、运输和贮藏过程当中没有采取适当的贮藏保鲜措施，会导致蔬菜品质下降，造成不必要的损失。据统计，我国每年蔬菜的损耗率在25%~30%。而且，我国大部分的蔬菜是在采摘期上市，应季时供过于求，而在淡季由于气候、贮藏等缘故，往往供应短缺。因此，有效延长蔬菜采摘后的贮藏保鲜期，避免蔬菜腐烂现象的发生，减小蔬菜供应和需求间的矛盾是当前亟需解决的重要问题。 1.采后热处理：采后热处理作为一种无毒无残留的物理处理方法，能控制多种果蔬的侵染性病害、虫害，提高抗冷性降低冷害，延缓衰老，保持贮藏品质。从上个世纪90 年代开始，热处理技术受到世界范围内的广泛关注，部分已经进入商业化应用。进入21 世纪，随着消费者对食品安全性要求的提高，农药和化学试剂的使用受到越来越多的限制；同时，随着世界范围内有机农业的大发展，寻找安全无毒的采后防虫抗病处理方法显得尤为迫切[17]。在这样的背景下，采后热处理理论和技术的研究和应用进一步迅猛发展，出现了热水喷淋（Hot water brushing，HWB）处理、射频（Radio frequencies，RF）加热等新型热处理方法以及多种处理相结合的复合热处理方法，热处理对果蔬品质、营养价值的影响及其作用机理也得到了较为深入和广泛的研究。 1.1 热水喷淋技术（HWB）：热水喷淋处理，采用高温水作为介质，对果蔬

采后处理

论非洲菊切花采后处理过程 摘要：非洲菊花朵硕大，花色丰富鲜艳，花枝挺拔，是世界著名切花品种之一，但它离体后瓶插期间易发生花头下垂、花茎弯折、萎蔫等现 象，直接影响了鲜切花的寿命，降低了观赏价值。所以,研究员对非 洲菊的采后处理研究变得至关重要。 关键词：非洲菊、切花、采后处理等。 非洲菊离体后的生理会发生显著变化。非洲菊切花是脱离母体的活体，非洲菊采收后，呼吸、代谢、蒸腾等生理活动加强，使生物合成物减少，分解速率加快，吸收水分减弱。花枝和母体植株失去联系，花瓣内部发生一系列生理变化：(1)呼吸速率增加。(2)水分代谢失衡。(3)缺乏营养。（4)花枝的衰老与活性氧代谢失调紧密相关。(5)细胞膜透性增加。因此，非洲菊切花离体后，保持离体花枝水分平衡和营养物质供应是维持其蒸腾作用和呼吸作用生理活动正常进行的关键。 切花离体后外观指标与寿命、品质的关系、非洲菊瓶插品质由鲜重、花序大小及颜色、花茎的坚挺程度和瓶插寿命等因素决定。非洲菊离体花枝瓶插鲜重减少越多，切花衰老得越快。非洲菊离体花枝的弯茎是决定切花寿命、影响切花品质的因素，贮运期间保证切花的竖直放臵和低温是解决弯茎问题的有效途径。非洲菊瓶插期间，由于微生物堵塞了导管，引起上端组织缺水导致弯茎。花茎的硬度是影响非洲菊采后瓶插寿命及其观赏价值的一个重要指标，非洲菊易弯茎的地方是在茎基往上四分之三处的伸长部分即花序下约lOcm处。瓶插寿命以50％的花瓣失水萎蔫，弯茎大于等于90°作为判断标准。只要切花出现以上症状的一种，即判定为瓶插寿命的结束。 从以上分析，研究人员做出了以下几个方面的研究，并得出了相应的结论。 采收：采收时间的不同对切花寿命有重要影响。一天中最佳的采收时间为9：00以前或18：00以后。最适宜的采花期应在外围舌状花瓣平展，花心管状花雌蕊只有2～3轮开放，而且至少有两个环状雄蕊群清晰可见时。切忌在植株萎蔫或夜间半闭合状态时采收，过早采收也会缩短瓶插寿命。采收时应轻掰下整个花梗而不要切下，因为切下后的伤口会腐烂并传染到根部，还会抑制新花芽的萌发。将花梗底部切去2～4cm，切割时用锋利的刀具在水中斜切，避免空气被吸进导管而阻塞吸水。切去花梗底部，花朵吸水更容易，可避免花茎基部开裂和弯曲。 贮藏：非洲菊切花在2℃～4℃温度下“套袋保湿冷藏”。非洲菊花茎易失水，引起茎部细胞膨压下降，造成折茎或弯头，湿藏可保证花序不断吸收水分，延长保鲜时间。在2℃～4℃温度下，切花组织中营养物质(特别是大分子有机物)分解最少，鲜重变化较少，水分代谢最正常，呼吸速率增加较缓慢，衰老速度最慢，减慢了代谢和衰老。将非洲菊切花在1 ℃和常温(15 ℃～20 ℃)下干藏3 d,以模拟运输过程,分析了有无冷藏装臵对非洲菊切花流通后瓶插寿命的影响.切花

鲜切花采后处理技术

鲜切花采后处理技术——康乃馨的采后处理 摘要：本文结合康乃馨的切花保鲜技术，综述了国内外生产实践中切花采后处理实用技术的发展状况，并介绍了康乃馨切花衰老机理及采后处理研究的有关进展。 关键词：切花、采后处理、衰老机理 鲜切花就是从植株上采切下来，（通常）插于水中供人们观赏的植物花葶。具有价格便宜、运输方便、应用广泛等显著优点，正因如此，切花产业正越来越受到国内外消费者关注。但是切花脱离母体后，其水份供应、营养消耗以及激素平衡都发生了极大改变，开始不可逆的走向衰败，如何延长花期是切花产业中的一个关键问题。多年来，人们从植物生理为主的诸多学科对此进行了大量研究，揭示了切花采后生理学原理；而生产实践中，也进一步从工艺上采取系列措施，用以促进切花采后寿命的延长。本文以康乃馨切花为例，阐述切花保鲜技术的研究和发展状况。 康乃馨作为“四大切花品种”之一，其切花保鲜技术的研究起步很早。目前，乙烯作用抑制剂——STS（硫代硫酸银）的处理已作为最有效的采后处理措施被广泛使用。康乃馨采后处理，实际上形成了一套行之有效的工艺，而其成败的关键在于“予处理时间”、“STS 含量”以及影响溶液吸收的“予处理条件”等。 除康乃馨以外的其他切花品种，又有着各自不同的采后生理特性，单就其对对乙烯的反应以及对水分的吸收特性方面都有很大区别。正因如此，不同切花的采后研究侧重点不尽相同。对康乃馨来说，随着研究的深入，花卉离体保鲜技术的有关原理正得到进一步的研究，特别对于乙烯“合成抑制”机制研究是关注的热点。 有关康乃馨采后处理的研究进程综述如下： 一、康乃馨切花卉保鲜液的研究历程： 康乃馨的采后生理一直为种植者、分销商以及广大消费者所关注。最初的采后生理研究只停留于如何延长切花的表观瓶插寿命上。而没有探讨切花衰老的真正机理。 上个世纪60年代，Scholes 在以月季为材料的研究中，开发出了Cornell溶液。这种保鲜剂干物质的混合剂，其成分是蔗糖50kg、100g8-羟基喹啉的柠檬酸盐或硫酸盐、50g醋酸银。作为康乃馨的催花剂和保鲜剂使用时，剂量为每升水中兑入50克这种混合物。 这个最初的“花卉保鲜剂”具有了保鲜液必须具备的几项主要因素：“营养物质”、“杀菌剂”、“抗蒸腾剂”以及“乙烯作用抑制剂”。直到几十年后，商业运用的保鲜剂也未脱出这个范畴。只是增加了调节pH的缓冲物质，以及降低水的表面张力的活性剂，少部分的保鲜剂还加入了激素。常见的商业保鲜剂如：Floralife ,Petalife,Chrysal,和Oasis等的成分与此基本类似。有的含有苯甲酸、有的含有苏打，细胞分裂素，多胺等。由此也可以看出，“保鲜剂”的功能有：提供营养物质、杀菌以防治其阻塞导管并引起病变，促进花枝吸收水分、减少水分散失速率、减少植株呼吸消耗以及抑制抗衰或脱落激素的作用等等。 1966 Nicholas年发现了康乃馨在开花到衰老的整个过程中伴随着乙烯量的增加。他的研究结果提醒人们：通过减缓乙烯的释放过程，或是通过减少切花周围空气中的乙烯，就有可能延长切花寿命。 1968年，Nicholas用乙烯处理康乃馨切花，然后将其转移到20℃的无乙烯环境中，观察到了衰老的过程：如果是短时间的暴露在低浓度下（0.2ppm 6小时），没有明显的反应。然而，同样的浓度下，在没有二氧化碳的情况下放置48小时，则产生了不可逆的萎蔫。而2-3%的二氧化碳或0.1%~0.2%的乙烯氧化剂就足以抵御0.2ppm的乙烯伤害，同时也阻止了

园艺产品采后处理试卷答案

课程名称：园艺产品采后处理考试时间 一、名词解释：（每题2分，共10分） 1. 机械冷藏：是在致冷剂、制冷机械和具有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。 2. 呼吸热：采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分热量称为呼吸热。 3. 呼吸跃变：指园艺产品在采后初期呼吸强度逐渐下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降的现象。 4. 结露现象：过多的水汽从空气中析出而在产品表面上凝结成水珠的现象。 5. 低温冷链运输：即从果蔬的采收、分级、包装、预冷、贮藏、运输、销售等环节上建立和完善一套完整的低温冷链运输系统，使果品从生产到销售之间始终维持一定的低温，延长货架期，其间任何一个环节的缺失，都会破坏冷链保藏系统的完整性和实施。 二、填空题：（每空1分，共20分） 1. 果蔬甜味的强弱受糖酸比的影响，糖酸比越高，甜味越浓，反之酸味增强 2. 淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参考指标，淀粉含量越高，耐贮性越强。 3. 园艺产品常用的贮藏方法有：常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏。 4. 气调贮藏的基本原理是降低氧气的浓度，提高二氧化碳的浓度，从而达到延缓衰老，延长贮藏寿命之目的。 试题第1页（共4页） 5. 苹果的贮藏温度一般为-1-0℃，相对湿度 90%-95 %；梨的贮藏温度一般为 0±1℃，相对湿度90%-95 %。 6.脱涩的方法：CO2脱涩、酒精脱涩、乙烯或乙烯利脱色、石灰水脱涩、温水脱涩、

三、定项选择题（把正确选项填在括号内，每小题1分，共20分） 1.黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在： B A：叶片枯黄 B：种子膨大硬化之前 C：果皮硬化的时候D：以上都不正确 2.影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是：D A：贮藏方式 B：气体成分C：以上都不正确 D：温度 3.马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行5～7天的： B A：高温处理 B：愈伤处理品C：强光照射 D：以上都不正确 4.贮藏过程中控制掉粒的最好方法是：C A：塑料包装 B：采后浸亚硫酸盐 C：采前喷 D：以上都不正确 5.控制猕猴桃软化的最适方法是：A A：脱除乙烯 B：降低温度C：降低温度 D：以上都不正确 6.多数蔬菜进行小包装销售与贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为 B A：0.2mm B：0.03 mm C：0.05 mm D：以上都不正确 7.苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是： A A：跃变之前B：跃变高峰 C：跃变之后D：以上都不正确 8.果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：B A：浆果类和叶菜类 B：仁果类和根菜类 C：柑橘类和菜花 D：以上都不正确 9.实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是： B A：二氧化碳过低B：冷害C：缓慢降温D：以上都不正确 10.涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。该项措施最先在B A马铃薯和胡罗卜 B柑橘和苹果 C菜花和菠菜上使用D以上都不正确 11、抗坏血酸就是（ A ） A 维生素 C B 维生素 B C 维生素 A D 维生素E 12、产品入库贮藏在堆放时应注意（ D ） A、一隙三离 B 一隙一离 C三离三隙 D 三离一隙 13、有机酸含量测定的试验中，滴定终点的判定是（B ） A.溶液呈无色 B.溶液呈淡红色，15秒不退色 C.溶液呈红色，15秒不退色 D.溶液呈淡红色，20秒不退色 14、使用手持式测糖仪之前采用（B ）来进行校正。 A. 糖溶液 B. 蒸馏水 C.食盐溶液 D.有机酸溶液 15、下列说法正确的是（ A ） A、一般生长在树冠外部、上部及树体南部的果实，耐贮藏性较好 B、控制贮藏环境条件，增强呼吸作用，可延长果蔬的贮藏保鲜期 C、温度越低，果蔬的贮藏效果越好 D、休眠对果蔬的贮藏保鲜有害 16、洋葱大蒜耐贮藏的重要原因是（ A ）。 A 有生理休眠期Ｂ氧气含量低Ｃ贮藏湿度低Ｄ贮藏温度低 17、( B )对蔬菜贮藏是有利的。

鲜切花生产实用技术章节重点解析

鲜切花生产实用技术章节重点、难点 第一章鲜切花生产的经济价值 1、什么叫鲜切花：是指切取整枝鲜花而用于插花装饰的花卉。鲜切花包括切花、切叶、切枝。 2、什么叫切花生产：是指经保护地（日光温室、塑料大棚）栽培或露地栽培，按照鲜切花采收供花的要求而进行种植，达到周年生产的栽培方式。 3、鲜切花产销形势：昆明呈贡县斗南镇是鲜切花种植最早的产地之一，目前也是鲜切花生产量最多的鲜切花基地。 4、鲜切花生产有以下特点： ①、鲜切花可规模化、集约化生产，密度大，单位面积产量高，经济效益高。 ②、鲜切花生产的生产环境及设施可人为控制，实行计划生产，周期快，见效快，能周年生产； ③、鲜切花生产的风险性也大，必须把握好生产技术，一旦失误，将造成生产损失与经济损失； ④、鲜切花的消费量大，市场广阔； ⑤、鲜切花的贮存、包装、运输简便，伸于开展国际贸易交流。 第二章鲜切花生产设施与环境条件 1、什么叫鲜切花的周年生产：就是一年四季中12个月都能进行鲜切花生产。 2、什么叫日光温室：适合我国北方的南向采光温室，它一般不需人

工加温，能充分利用太阳辐射能，也称节能型温室，防寒保温性能好。 3、如何选择温室建造地点？第一必须选择有充足的日光照射，不可有其他建筑物及树木遮荫，以免室内光照不足。每二是选择地势高燥，土壤排水良好，无污染的地方。第三是选择水源便利，水质优良，供电正常，交通方便之处，以便于管理和运输。 4、温室内光照增强，晴天长温快，对花卉的生长发育有利，最适于鲜切花的周年生产。 5、温室加温的主要方法有热水、蒸汽、烟道、热风、电热等。最常用的是热风加温，也称暖风加温，用风机将燃料加热产生的热空气输入温室，达到升温的一种加温方式。热风加温的设备通常有燃油热风机和燃气热风机。 6、光照是鲜切花生长发育不可缺少的条件之一，主要表现在光照时间、光照强度和光质的三个方面。 7、滴管主要用于温室鲜切花生产的灌溉方式。在温室大棚内生产鲜切花一般选用此种灌溉方式。原因有①大大减少了灌溉水的用量。②可以维持较稳定的土壤水分状况，较好地解决土壤中水气间的矛盾。③可以避免土壤板结，避免土壤水分蒸发造成空气温度大，减少病害的发生和传播。④滴管通常与施肥结合进行，可以提高肥料的使用效率，降低生产成本，减少环境污染。 8、喷灌的优点：①生产者可以根据鲜切花作物的需水量定量控制灌水。②可以减少资源的浪费，同时使土壤或基质灌水均匀，有利于鲜切花作物的生长。③、在炎热的季节或干热地区，通过喷灌可以提高环境

番石榴果实采后处理与保鲜技术研究进展

收稿日期：2013－08－07；修稿日期：2013－08－19 基金项目：国家科技支撑计划专项（2007BAD07B06）；福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划资助（闽教科 〔2007〕20号）作者简介：陈洪彬（1989－），男，硕士，助教，研究方向为果蔬采后生物学与保鲜技术 。通信作者： 林河通（1967－），男，博士，教授，博士生导师，研究方向为果蔬采后生物学与保鲜技术，通信地址：350002福建福州市金山 福建农林大学食品科学学院， E-mail ：hetonglin@163．com 。技术综述 番石榴果实采后处理与保鲜技术研究进展 陈洪彬 1，3 ，林毅雄2，陈南泉2，林福兴2，林河通 2，3（1．泉州师范学院化学与生命科学学院，福建泉州362000；2．福建农林大学食品科学学院， 福州350002；3．福建农林大学农产品产后技术研究所，福州350002）摘要：就番石榴果实采后不耐贮运，制约中国番石榴产业的发展等问题。对国内外番石榴果实采收 以及采后热处理、涂膜、1－甲基环丙烯（1－MCP ）、CaCl 2、杀菌剂、辐照、臭氧等果实采后处理技术及包装、贮藏保鲜技术的研究进展情况作了综述并进行展望。 关键词：番石榴；果实；采收；采后处理；保鲜 中图分类号：TS255．3文献标识码：A 文章编号：1005－1295（2013）05－0039－05doi ：10．3969/j．issn．1005－1295．2013．05．011 Advances in the Studies on Postharvest Handling and Fresh-keeping Methods of Guava Fruits CHEN Hong-bin 1，3，LIN Yi-xiong 2，CHEN Nan-quan 2，LIN Fu-xing 2，LIN He-tong 2， 3 （1．College of Chemistry and Life Sciences ，Quanzhou Normal University ，Quanzhou 362002，China ；2．College of Food Science ，Fujian Agriculture and Forestry University ，Fuzhou 350002，China ；3．Institute of Postharvest Technology of Agricultural Products ，Fujian Agriculture and Forestry University ，Fuzhou 350002，China ） Abstract ：The development of Guava （Psidium guajava L．）production in China is restricted due to the difficulty in fresh-keeping of the guava fruits during storage and transportation．This paper gives review and prospect on guava fruit harvesting ，postharvest handling methods including heat treatment ，coating ，1-methyl-cyclopropene （1-MCP ）CaCl 2，bactericide ，irradiation ，ozone treatment ，and postharvest packaging ，storage and fresh-keeping methods． Key words ：guava （Psidium guajava L．）；fruit ；harvesting ；postharvest handling ；fresh-keeping 番石榴（Psidium guajava L．），又称芭乐、那 拔、秋果、鸡矢果等，属于桃金娘科（Myrtaceae ）番石榴属（Psidium ），是热带及亚热带地区广泛种植 的重要经济果树［1－2］ ，也是近年来中国南方重点发展的亚热带名优水果品种之一。果实为浆果， 多呈球形、椭圆形、卵圆形或梨形，果径4 12cm ，因品种不同而有差异。果实营养极高，富含维生素C 、维生素A ，蔗糖、果糖、葡萄糖、蛋白质和磷、铁、钙等的含量也极为丰富，还具有生津止 渴、降血糖、收敛止泻等药用功效；除鲜食外，还可加工成果汁、果酱、果脯等，具有很高的经济价值 ［3］ ，深受国内外消费者的青睐。近年来，番石榴在广东、广西、福建、海南、台湾等省（区）的生产发展快速，栽培面积和总产量迅速增加。但番石榴是典型的热带果实，而且其果皮薄嫩，采后番石榴果实极易碰伤、软化、黄化和腐烂，严重影响番石榴果实的食用品质和商品价值，给番石榴果实的贮运远销带来极大困难，严重制约中国番石

瓜采后处理技术

瓜采后处理技术 为了提高西瓜的商品价值，增加种植效益，采收后上市之前应该进行以下处理：（一）分级 根据果实的品种类别、果实的重量、果实的成熟度等进行分级，参照客户和贮运的不同要求，将同一等级的果实归入一类，分别进行包装处理。这样可以满足不同的销售需要，保证商品西瓜的质量一致。 （二）包装 根据不同的市场需要，西瓜可以采用不同等级的包装材料进行包装，一般可以在果实外观清洁处理后，用发泡塑料网袋包装单个的西瓜，然后将若干个西瓜装入纸箱或木箱；也可直接装入纸箱或者其他的包装材料。西瓜进行商品包装后，一般均需要有品牌或商标的标志，具备绿色食品生产条件的西瓜基地，还应申请使用绿色食品的专用标志。只有具备了品牌或商标标志，优质西瓜才能在市场上建立良好的信誉，获得更大的市场知名度和商品声誉，从而提高优质西瓜的价值，取得较好的效益。 （三）西瓜的保鲜技术 西瓜的贮藏保鲜方法，一般可分为普通库房贮藏、窑窖贮藏、通风库贮藏、水冷库贮藏、机械冷库贮藏等多种形式。无论采用哪一种形式，西瓜入库前都必须预冷，贮藏场所也必须预冷，对贮藏场所及西瓜表面还应提前做消毒灭菌处理。１．冷藏保鲜 将西瓜暂时贮存在比较冷凉的环境中，以达到保鲜的目的。西瓜冷藏保鲜必须做预冷处理。 （１）预冷 是指运输或入库前，使西瓜果实温度尽快冷却到所规定的温度范围，才能较好地保持原有的品质。西瓜采后距离冷却的时间越长，品质下降愈明显。预冷最简单的方法是将西瓜暂放在田间，利用夜间较低的气温预冷，在清晨气温回升前装车或入库。有条件的地方可采用机械风冷法预冷，采用风机循环冷空气，借助热传导与蒸发潜热来冷却西瓜，一般是将西瓜用传送带通过有冷风吹过的隧道。风冷的冷却速度取决于西瓜的温度、冷风的温度、空气的流速、西瓜的表面积等。 （２）消毒 贮藏前还必须做消毒处理。对于贮藏场所及西瓜表面的消毒，可选用６％的硫酸铜溶液，1∶2∶200波尔多液，1000毫克/升甲基托布津溶液，15%~20%食盐水溶液，0.5%~1%漂白粉溶液，1000毫克/升多菌灵+500毫克/升橘腐净混合液，250毫克/升抑霉唑，0.1毫升/公斤克霉灵，40毫升/公斤仲丁胺液浸果剂。库房消毒可用喷雾器均匀喷洒，对其包装箱、筐、用具、贮藏架等也要进行消毒。西瓜可采用浸渍法消毒，消毒后沥干水分，放到阴凉处晾干，最好与预冷结合起来一起进行。(3)西瓜冷藏保鲜的适宜条件

鲜切花保鲜技术研究进展 (1)

万方数据

万方数据

鲜切花保鲜技术研究进展 作者：沈逢源， 王永伟 作者单位：河南郑州市森林公园 刊名： 河南农业 英文刊名：HENAN NONGYE 年，卷(期)：2010(4) 被引用次数：8次 本文读者也读过(10条) 1.乔勇进.徐芹.王海宏.方强.张绍铃.Qiao Yongjin.Xu Qin.Wang Haihong.Fang Qiang.Zhang Shaoling鲜切花采后处理及保鲜技术[期刊论文]-农产品加工·学刊2007(11) 2.黄智博.赵林森鲜切花的保鲜技术简述[期刊论文]-南方农业（园林花卉版）2008,2(3) 3.张静.刘金泉.ZHANG Jing.LIU Jin-quan鲜切花保鲜技术研究进展[期刊论文]-黑龙江农业科学2009(1) 4.王文哲.徐珊珊.梁青鲜切花采后保鲜技术和养护方法[期刊论文]-中国园艺文摘2010,26(12) 5.张微.谢晶.管伟康切花保鲜技术[期刊论文]-保鲜与加工2004,4(6) 6.张小波.王敏利.ZHANG Xiao-bo.WANG Min-li鲜切花的综合保鲜与贮藏技术研究[期刊论文]-陕西林业科技2008(2) 7.陈丹生.王精明.丁有雄鲜切花的衰老与保鲜(综述)[期刊论文]-亚热带植物科学2004,33(1) 8.农日我国花卉产业布局优化产销两旺[期刊论文]-北京农业2009(16) 9.赵梦提高鲜切花品质的关键--鲜切花保鲜处理[期刊论文]-农村实用工程技术·温室园艺2005(1) 10.彭永宏.宋丽莉.李玲鲜切花衰老生理与保鲜技术研究进展[期刊论文]-华南师范大学学报(自然科学版) 2002(2) 引证文献(6条) 1.刘季平,廖列文,梁建峰,郭杰宜,李红梅,何生根不同贮藏处理方式对月季切花瓶插寿命的影响[期刊论文]-现代农业科技 2014(05) 2.江斌海藻寡糖结合1-MCP对非洲菊切花保鲜研究[期刊论文]-北京农业 2012(15) 3.余前媛百合切花化学保鲜研究进展综述[期刊论文]-安徽农学通报 2011(21) 4.周明芹不同糖浓度对蜡梅切花寿命的影响[期刊论文]-北方园艺 2010(24) 5.刘苗苗,张若依云,姚亚运,廖丽,白昌军,王志勇贮藏温度对结缕草匍匐茎扦插存活率及生长的影响[期刊论文]-草原与草坪 2013(04) 6.张楠,谢玉华,李兴霞几种无机盐对非洲菊切花保鲜的影响[期刊论文]-成都工业学院学报 2013(02) 引用本文格式：沈逢源.王永伟鲜切花保鲜技术研究进展[期刊论文]-河南农业 2010(4)

1采后处理复习资料1

香石竹 1、采后流通中的主要问题 很容易遭受乙烯伤害，表现为开花进程过快；茎叶无变化但花瓣却凋萎；在极端高乙烯浓度下花蕾不能正常开放就出现凋萎。 2、采后生理特性 几乎所有的香石竹品种（品系）都为典型的乙烯跃变型切花，对乙烯反应极为敏感。其花朵开放和衰老进程是由香石竹本身产生的乙烯而调控的。具体表现为用乙烯处理则促进开放和衰老，而去除乙烯则延缓开花和衰老进程。香石竹叶片细长，有蜡层覆盖，加之茎秆木质化程度较高，水分不容易散失。香石竹切花复水容易，即使在枯萎状态，剪切茎秆基部，也能比较容易地复水。此外，香石竹为典型的温带型花卉，切花可以在0℃条件下存放一定时期。 3、采收及采后处理技术要点 （1）采收：采切适宜时期因品种和采后用途不同有所不同。 单头型，大花蕾（紧实）阶段，即花瓣充满花萼或刚从花萼显露，适于长期干贮藏；萼片呈十字开裂、花瓣伸出花萼约0.5cm，呈直立状，适宜进行远距离运输或进行干贮藏；花瓣伸出花萼1cm以上，略有松散，可用于较远距离运输或近距离运输销售；花瓣松散，小于水平线，须尽快出售。 多头型，在花蕾阶段，在花茎上有一朵花显色采切，可适应长期的干贮藏；花茎上有1/3的花朵露出花萼并充分显色，其中的一个花朵轻度展开时，可适用于远距离运输或短期以及较长期的贮藏；花茎上有2/3的花朵露出花萼并充分显色，其中的3个花朵展开时采切，适用于短距离运输或就近销售。 （2）分级：观赏植物国家标准（GB/T 18247.1-2000）；UN/ECE STANDARD H-4: Cut Unifloral Carnations UN/ECE STANDARD H-5:Multi-floral Carnations (3)预处理：糖脉冲或填充处理：把花茎下部置于7-10%蔗糖溶液处理24h。 STS脉冲处理：0.4mM STS处理10min，用于抑制乙烯的生成和作用。 (4)贮藏：蕾期采收的香石竹适于干贮藏。干贮藏的温度为-0.5—0℃，相对湿度保持在90%—95%，可采用PE膜包装贮藏，应注意防止贮藏过程中薄膜内凝结的水露与切花接触。 大蕾期阶段，贮藏寿命可长达5-6个月；花瓣伸出花萼约0.5cm，可贮藏月2个月；花瓣伸出1cm左右，略有松散。可贮藏4周；开放的切花。适宜采用湿贮藏，温度3-4℃。 （5）催花处理：贮藏后的切花在运输前须进行催花（花蕾开放液）处理，在室温和高温条件上进行处理，应提供光照2000-3000lx，处理一周左右。催花前，应将其放置在8-10℃的环境中5d，避免急剧升温产生伤害，催化液：5-7%蔗糖+200mg/L8-HQC+25mg/L AgNO3或20-50mg/L IBA。 （6）瓶插保鲜：3%S+200mg/L8-HQC+200mg/L CA+50mg/L 6-BA。2%S+300mg/L 8-HQC+100mg/LGA3。 3%S+200mg/L8-HQC+50mg/LAgNO3+40mg/L苯甲酸。 满天星 1、采后流通中遇到的主要问题： 枝条很细，易折断；茎杆中空，很容易缺水，而且一旦失水就很难恢复；很容易遭受乙烯伤害，乙烯伤害后小花开花进程加快，并出现枯花、枯蕾。 2、采后生理特性： 几乎所有的满天星都属于乙烯跃变型切花，对乙烯反应极其的敏感。小花开放和衰老进程是小花本身产生的乙烯所控制的，在小花盛开前，用乙烯作用抑制剂为主要的成分的预处液处理，是采后保鲜的关键技术；满天星茎杆中空，极易失水萎焉，在运输过

火龙果采后生理与采后处理技术

火龙果采后生理与采后处理技术 我场火龙果将于7月中旬陆续上市，做好火龙果采后生理研究与采后保鲜处理就显得非常重要，因我所目前不具备相应研究条件，通过查询中国知网论文数据库，查询国内目前相应研究，现将相应材料整理如下： 一、采摘 果皮开始转红后7-10天，果顶盖口出现皱缩或轻微裂口时开始采收。采收时，要求必须在上午9点前采摘完，以维持火龙果体内较低的体温，延长贮藏期。同时采摘应由果梗部分剪下并附带部分茎肉，带有果梗的果实比较耐贮藏，同时避免碰撞挤压，以免造成机械损伤。 二、不同采收期对火龙果品质的影响 贵州省果树研究所通过对未成熟期（花后21天）、可采成熟期（花后28天）、食用成熟期（花后30天）、生理成熟期（花后33天）的果实品质研究发现：火龙果的采收期是影响果实品质的重要因素之一，采收成熟度越高，火龙果采收时的可溶性固形物和可溶性糖含量越大。未成熟期和可采成熟期两种成熟度采收时无食用价值，放置在室内达到成熟时口感较淡，综合品质较差。

食用成熟期和生理成熟期两种成熟度的火龙果采收后适合鲜食，食用成熟期采收的火龙果适合长距离运输，生理成熟期采收的火龙果适合产地销售。 三、火龙果的贮藏特性 火龙果属于非呼吸高峰型果实，采后在自然条件下极易失水和腐烂，不耐贮藏。采收的果实，常温贮藏3天鳞片出现黄化、萎蔫现象；贮藏7天果实失重率达5.14%，火龙果果皮出现明显皱缩现象，且鳞片萎蔫严重；贮藏12天时果实失重率达7.44%，部分鳞片基部和果脐开始腐烂，腐烂率达11.11%。火龙果在常温贮藏过程中，理化品质发生一系列变化：可溶性固形物、可溶性总糖、还原糖、可滴定酸、Vc、粗纤维、粗蛋白含量下降，水分含量和ph升高。一般情况下，8月采收的果实常温下可贮藏7天，11月采收的果实常温下能贮藏11天。 四、火龙果常温贮藏保鲜方法 对于我场部分职工无法通过通过恒温冷库进行保鲜的职工，我们建议通过1.0ug/L1-MCP+2%Cacl2+2%壳聚糖复合保鲜剂处理或1.0ug/L1-MCP熏蒸、2%壳聚糖涂膜单一防护后放置在阴凉湿润的地方，可在一定程度上提升火龙果贮藏期。 五、冷库贮藏保鲜技术 火龙果的采后贮藏方式对火龙果保鲜期及品质有很大影响。

鲜切花在采后流通过程及瓶插期间

鲜切花在采后流通过程及瓶插期间，易遭受失水胁迫而导致损失。研究表明，当植物处于逆境条件时，植物细胞内自由基平衡会遭到破坏【1】，自由基的增加会导致植物细胞的伤害，首先是启动膜脂过氧化或膜脂脱脂作用，破坏膜结构山。过氧化物酶(POD) 、过氧化氢酶 (CAT) 等是植物酶促防御系统的重要保护酶，与植物的衰老、抗逆性等密切相关【2】 称花瓣1 g 加人50 mmol/L pH 值7.0磷酸缓冲液5 ml 于冰浴中研磨成匀浆，匀浆倒入离心管中，在转速为15000 r/min 下离心 30 min,上清液即为含酶溶液，用于测定过氧化氢酶(CAT)， CAT 活性测定采用化学滴定法，5 ml 反应液中含50 mmol/L pH 值7.0磷酸缓冲液，8 mmol/L H 2O 2及 100 μL 酶提取液，30℃反应1 min ，加2 ml 10%aH 2S02终止反应，用2 mmol/L KMnO 4认滴定剩余H 202，根据H 2O 2消失量计算CAT 活性. CAT 是细胞内清除街H 2O 2的主要酶。由图可见，随着月季切花瓶插天数的延 长，花瓣内的CAT 活性都呈现先上升后下降的趋势，但 BS +4PU-30处理明显地延缓这一进程。对照花瓣 SOD 和CAT 活性在第 2d 后开始剧烈下降，至第 6d 活性分别下降了37.6%和 32.3%, BS 十4PU-30则减缓这一下降速度，第6 d SOD 下降不大，CAT 活性仅降低了3.0%,说明4PU-30对月季切花瓶插期间花瓣内活性氧清除酶活性的降低具有显著的延缓作用。 CAT 是重要的活性氧清除酶, 活性氧水平的提高会加剧膜脂过氧化, 造成植物细胞过早衰老[ 9] 。试验中 A 、B 、C 三处理能提高玫瑰切花花瓣中 CAT 活性, 能有效抑制花瓣中活性氧的伤害, 从而延缓玫瑰切花的衰老进程。 国内外不少研究表明细胞和组织中活性氧产生而不能被及时清除是造成衰老的主要原因，而清除活性氧能力大小的主要标志是抗活性氧毒害的内源保护酶SOD 、CAT 活性的高或低。一旦SOD 和CAT 等保护酶活性被削弱，就会造成活性氧的积累，从而加剧膜脂质过氧化程度，使膜结构遭到破坏，膜透性增大【陈少裕.膜脂过氧化对植物细胞的毒害 [J].植物生理学通讯，1991, (2): 84一87】。我们的实验表明，经水杨酸处理后的实验组，月季花瓣内的SOD 和CAT 活性下降的速度均慢于对照，我们得到的结果和李柏林、梅慧生【李柏林，梅慧生.燕麦叶片衰老和活性氧代谢的关系习[J].植物生理学报，1989, 15 (4): 6一9.】的研究结果一致。因此可以认为水杨酸能增强月季切花瓶插期间的SOD 、CAT 活性，减少切花组织内的活性氧的积累，延缓月季切花的衰老速率，延长瓶插观赏时间。

园艺产品采后处理习题集(本科学生)

园艺产品采后处理习题集 一、判断题 1.无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。 2.发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。 3.一般来说，用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。 4.香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。 5.用于贮藏的葡萄，采前一周最好灌一次水。 6. 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。 7.桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。 8.影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。 9.用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。 10.果胶物质主要存在于果皮和果肉中。 11.用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。 12.果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。 13.假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。 14、呼吸作用释放的能量大部分用于维持生命活动及合成新物质。 15、呼吸强度既能反映呼吸作用的量，也能反映呼吸作用的性质。 16、果蔬的生长成熟衰老过程中，呼吸强度会不断下降。 17、在未成熟果实中含有非水溶性单宁较多，会降低甜味，并引起涩味。 18、呼吸商在一定程度商可以用来估计呼吸的性质——底物种类，反应彻底性及需氧和缺氧过程的程度及比例。 19、影响果蔬产品贮藏的因素主要是果蔬本身的生物学特性和生理状态，外界环境条件影响极小。 20、为了减少田间热的影响，贮藏的果蔬应在凉爽的早晨采收，并在贮藏前进行预贮。 21、对跃变型果实来说，呼吸跃变，是果实从成熟到衰老的转折。 22、灌水量少的果蔬产品产量较低，但产品风味浓，糖分高，耐贮藏。 23、若试验中测出果蔬的可溶性固形物含量越高，表明越耐储藏。 24、果蔬收获后，呼吸作用成为有机体新陈代谢的的主要过程。 25、降低呼吸作用，是新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则。 26、任何机械伤，即使是轻微的挤伤或压伤，也会引起呼吸加强。 27、果蔬受到病虫侵害时，呼吸作用会加强。 28、呼吸强度是指在单位时间内，果蔬吸收氧气或放出二氧化碳的量。 29、沟藏是将果蔬堆放在沟或坑内，利用土壤的保湿与保温性进行贮藏。 30、通风库为永久性建筑，有地上式、地下式、半地下式三种基本类型。 31、冷害是指在冰点以下不适宜的温度引起果蔬组织结冰所受到的低温伤害。 32、良好的品质管理可以降低病虫害发生概率，提高果蔬产品质量。 33、所有的果蔬都可以进行气调贮藏。 34、有氧呼吸是指从空气中吸收分子态氧，将呼吸底物最终氧化分解成二氧化碳和水，同时释放出能量。

鲜切花采后技术原则及必要性

鲜切花采后技术原则及必要性 一、切花采后技术的一般原则 切花采切后，离开母株，被切断营养和水分的来源，成为独立的生命体。为了维持一定的采后寿命，必须采取一些特殊的处理技术。切花采后技术的一般原则如下: 1、切花应在适宜的发育阶段采切，这是保证切花内在质量和货架寿命的重要环节。 2、花茎采后应该立既插入水中和置于阴湿环境下，防止阳光曝晒；切花应尽快预冷，去除所带田间热，并进入冷链。冷藏是切花保鲜的主要措施，冷藏温度因种类而异。 3、需要较长时期储藏或长途运输的切花，应先进行水合处理，对乙烯敏感的切花应进行硫代硫酸银（STS）脉冲处理或1-甲基环丙烯（1-MCP）处理，防止储运过程中失水过多。 4、使用各种切花保鲜剂是采后处理技术的一项必要措施。保鲜剂包括水合处理液、茎端浸渗液、脉冲（或硫代硫酸银脉冲）处理液、1-MCP处理剂、花蕾开放液、瓶插保持液等。

5、采后保鲜处理措施应该贯穿在栽培、采收、分级包装、储藏运输、批发、零售和消费的各个环节，相互配合好。 6、储存运输的关键措施是低温、高湿、快速。 7、零售业切花处理包括：花茎再剪截，水合处理，保鲜剂处理，花蕾催开处理，储存等环节。 8、消费者切花处理包括：花茎再剪截，瓶插保持液使用，环境条件控制等。 二、切花采后技术的必要性 花卉是一种鲜活园艺产品，如果处理不当，极容易衰败，失去观赏价值。世界花卉的采后损失率平均在20%左右，这是一个惊人的数字。我国花卉业对采后处理技术不够重视，花卉采后损失率更高。采用适当的采后技术，将使损失率减少5%~10%，花卉业的经济效益就可以大大增加，这就是一个了不起的技术进步。 最近30年来，对花卉采后处理的研究越来越深入，花卉采后技术取得了突飞猛进的发展，推动了世界花卉业的进步。采后技术包含了花卉采收、分级包装、储藏、运输、批发、零售和消费各个环节，

蓝莓采后处理及其贮运保鲜技术

蓝莓采后处理及其贮运保鲜技术 蓝莓是温带地区生长的灌木小浆果，也是水果中易腐烂产品之一，因此其保鲜是一个系统工程，包括采收时机和方法，采后处理如预冷、杀菌、抗衰老处理，贮藏，运输和销售的管理控制。 蓝莓采后处理及其贮运保鲜技术 蓝莓是温带地区生长的灌木小浆果，也是水果中易腐烂产品之一，因此其保鲜是一个系统工程，包括采收时机和方法，采后处理如预冷、杀菌、抗衰老处理，贮藏，运输和销售的管理控制。 蓝莓的采收： 蓝莓要适时采收，一般 在果实全部转为蓝黑色后3-7天进行采收，适宜采收成熟度为八成熟， 具体时间则需根据品种的不同而确定，有条件的话可对果实的糖度、酸度进 行测定，综合判断采收时间。过早采收则果实小，风味差，影响果实的品质，但也不能过晚，尤其是鲜果远销，过晚采收会降低其贮藏性能。由于蓝莓果实成熟正值盛夏时节， 注意不要在雨中或雨后马上进行采收，因为这样采摘的果实含水量特别高，会增加果实霉烂的概率。另外，蓝莓的采摘可用人工，也可用机械采收器。 蓝莓的分级挑选： 蓝莓本身容易破损，采收后应及时且快速地进行分级挑选。分级指标一般为成熟度一致、软硬程度一致，剔除烂果和病虫害果，即使是轻微损伤也不能要，因为“一个老鼠屎往往会坏了一锅粥”。 蓝莓的预冷： 将分级挑选好的蓝莓利用冷风进行预冷处理（除去田间热，降低呼吸强度，避

免造成积热和烂果），直至果实实际温度降至7℃以下，转入冷库贮藏，温度为0-5℃，湿度为90-95%。前面分级挑选时间最好不超过2小时就要进行预冷处理。由于冷风预冷容易使 果实表面失水，所以应该在冷库中增加加湿设备，或地面充水加湿。蓝莓的运输： 蓝莓的适宜保鲜温度为-0.5-0.5℃，相对湿度为90-95%。最好用冷链运输，要避免温度波动。蓝莓的采后生理病害：蓝莓的采后生理病害包括：失水萎蔫、果实软化、气体伤害、冻害等。（1）失水萎蔫：由于蓝莓很容易蒸腾失水，贮运和处理的环境湿度太低会导致果实失水萎蔫。所以保持90-95%的高湿环境十分必要。（2） 果实软化：由于衰老引起的果肉细胞内原果胶降解而发生果实软化。采后及时预冷和保持适宜和稳定的贮藏温度是防止软化的首要条件。气调处理对减缓果实的衰老软化有显著作用。 （3）气体伤害：虽然气调贮藏可延缓果实的衰老，但不良的气体成分也会导致果实出现生理伤害，加速果实的败坏。对于蓝莓，当氧气浓度低于2%，二氧化碳浓度大于25%时，就会导致果实变味、果肉褐变，这些果实在环境温度达到常温时就会快速腐烂。 （4）冻害：根据果肉可溶性固形物含量的不同，蓝莓的冰点温度为-0.8~-1.2。贮运温度低于冰点温度，果实就会发生冻害。变现为风味劣变、解冻后果实软化和迅速腐烂。 蓝莓的侵染性病害： （1）灰霉病：是由灰葡萄孢霉菌引起的病害。这种病菌的传染性极强，不但对果皮损伤的果实进行侵害使其发病，还会穿透健康的果实外皮。所以一旦发病，就会对邻近的健康果实造成侵染形成“窝烂”。这种病菌在0℃的低温下也会缓慢地生长繁殖。因此，控制灰霉病对蓝莓贮藏保鲜是至关重要的。 （2）根霉病：是由匍枝跟霉菌引起的病害。这种病菌的孢子通常漂浮在空气中，在条件适宜时很容易发病。由于病菌在低于5℃下不能生长，因此，对于及时预冷到适宜贮藏温度

火龙果采后生理与采后处理技术

火龙果采后生理与采后 处理技术 WTD standardization office【WTD 5AB- WTDK 08- WTD 2C】

火龙果采后生理与采后处理技术我场火龙果将于7月中旬陆续上市，做好火龙果采后生理研究与采后保鲜处理就显得非常重要，因我所目前不具备相应研究条件，通过查询中国知网论文数据库，查询国内目前相应研究，现将相应材料整理如下： 一、采摘 果皮开始转红后7-10天，果顶盖口出现皱缩或轻微裂口时开始采收。采收时，要求必须在上午9点前采摘完，以维持火龙果体内较低的体温，延长贮藏期。同时采摘应由果梗部分剪下并附带部分茎肉，带有果梗的果实比较耐贮藏，同时避免碰撞挤压，以免造成机械损伤。 二、不同采收期对火龙果品质的影响 贵州省果树研究所通过对未成熟期（花后21天）、可采成熟期（花后28天）、食用成熟期（花后30天）、生理成熟期（花后33天）的果实品质研究发现：火龙果的采收期是影响果实品质的重要因素之一，采收成熟度越高，火龙果采收时的可溶性固形物和可溶性糖含量越大。未成熟期和可采成熟期两种成熟度采收时无食用价值，放置在室内达到成熟时口感较淡，综合品质较差。食用成熟期和生理成熟期两种成熟度的火龙果采收后适合鲜食，食用成熟期采收的火龙果适合长距离运输，生理成熟期采收的火龙果适合产地销售。

三、火龙果的贮藏特性 火龙果属于非呼吸高峰型果实，采后在自然条件下极易失水和腐烂，不耐贮藏。采收的果实，常温贮藏3天鳞片出现黄化、萎蔫现象；贮藏7天果实失重率达%，火龙果果皮出现明显皱缩现象，且鳞片萎蔫严重；贮藏12天时果实失重率达%，部分鳞片基部和果脐开始腐烂，腐烂率达%。火龙果在常温贮藏过程中，理化品质发生一系列变化：可溶性固形物、可溶性总糖、还原糖、可滴定酸、Vc、粗纤维、粗蛋白含量下降，水分含量和ph 升高。一般情况下，8月采收的果实常温下可贮藏7天，11月采收的果实常温下能贮藏11天。 四、火龙果常温贮藏保鲜方法 对于我场部分职工无法通过通过恒温冷库进行保鲜的职工，我们建议通过L1-MCP+2%Cacl2+2%壳聚糖复合保鲜剂处理或L1-MCP熏蒸、2%壳聚糖涂膜单一防护后放置在阴凉湿润的地方，可在一定程度上提升火龙果贮藏期。 五、冷库贮藏保鲜技术 火龙果的采后贮藏方式对火龙果保鲜期及品质有很大影响。到目前为止，火龙果主要贮藏方法还是冷藏。低温贮藏可有效降低火龙果呼吸作用、抑制相关酶活性和控制微生物生长繁殖。王彬等研究表明，用L1-MCP+2%Cacl2+2%壳聚糖复合保鲜剂处理后，在（10±）℃恒温冷库贮藏，显着延缓火龙果贮藏期的品质劣变。同时王彬等研究结果表明，火龙果在温度4-8℃、湿度