标杆房企成本管理与经典案例解析

标杆房企成本管理与经典案例解析
标杆房企成本管理与经典案例解析

标杆房企成本管理与经典案例解析

课程背景:

房地产行业最根本的竞争之一就是成本的竞争,成本控制应贯穿于房地产开发全程,成本的下降实际上就是企业利润的增加。

本课程主要介绍了房地产行业内最具有实际操作性的成本控制方法和技巧,从项目立项开始就进行成本管控,再到规划可研、设计、工程直至竣工结算对成本管控都进行了详实的分析,提出具体的管控办法和手段,并附有大量案例分析与探讨。

课程收益:

a、立项阶段成本控制重点;

b、规划阶段成本控制重点;

c、可研阶段成本控制重点;

d、设计阶段成本控制重点;

e、招标阶段成本控制重点;

f、合同履约阶段成本控制重点;

g、三边工程成本控制;

h、变更洽商成本控制重点;

I、施工索赔管理;

j、如何实行成本动态控制;

k、竣工结算阶段成本控制重点;

l、销售阶段成本控制重点;

m、成本管理体系

讲师简介:马维国

实战型讲师,25年的工程管理经验,15年的地产开发经验,擅长工程管理、招标采购管理与成本控制。原富力地产董事长助理,负责集团招采和成本管控工作;中新集团副总裁,负责集团成本与招采工作,并负责多个地区的项目开发管理工作,现为某大型地产公司开发负责人。

曾负责富力集团在北京、天津、沈阳等地区的招采与成本管理工作,负责北京富力城、富力又一城、富力爱丁堡、富力信然庭等项目的总包到大宗材料的招采工作、成本管理、合约管理,为成本控制积累了丰富的实操经验。曾负责中新集团全国项目的招采与成本管理工作,为集团建立了招采制度和经验丰富的团队,建立了战略合作单位和资源库,为北京后现代城、青年汇、西钓鱼台嘉园、US 联邦项目,深圳凤凰大厦,西安浐灞半岛项目、重庆中新城上城项目、成都中新大道项目,天津老城厢项目。

马老师精通地产管理,曾多次为北京大学EMBA地产总裁班、首经贸房地产MBA班、知学学院、地产学堂、中国房地产招投标工程师协会、中铁、天洋、秀兰、城建、中城建、东亚新华等高校或企业讲授房地产项目成本控制、招投标管理与设计管理课程,深受学院好评。马老师还是知学学院、地产学堂和全国房地产职业经理人联盟的金牌讲师。

课程内容:

第一部分:立项阶段成本控制重点

1、要点

2、不同开发形式的成本控制重点

3、案例分享

第二部分:规划环节成本控制重点

1、要点

2、规划方案成本控制重点

3、规划报批成本控制重点

4、扩初到功能成本控制重点

5、案例分享

第三部分:可研阶段成本控制重点

1、可研报告的结构和内容

2、可研重点

3、案例分享

第四部分:设计阶段成本控制重点

1、执行设计标准

2、推行标准设计

3、推行限额设计

4、设计方案优选

5、价值工程应用

6、项目设计的经济评价

7、案例分享

第五部分:招标阶段成本控制重点

1、合适的合同价格

2、影响合同计价方式选择的因素

3、案例分享

第六部分:合同履约阶段成本控制重点

1、控制措施

2、控制重点

3、案例分享

第七部分:三边工程成本控制重点

1、三边工程概述

2、三边工程成本控制重点

3、三边工程成本控制方法

4、案例分享

第八部分:变更洽商成本控制重点

1、设计变更管理

2、设计变更控制重点

3、洽商控制重点

4、案例分享

第九部分:施工索赔管理

1、概念和特征

2、分类

3、起因

4、程序

5、原则

6、索赔计算

7、案例分享

第十部分:如何实行成本动态控制

1、设计质量控制

2、招标比价

3、变更签证

4、竣工决算审计

5、案例分享

第十一部分:竣工决算阶段成本控制重点

1、核对合同条款

2、检查隐蔽验收记录

3、落实设计变更、洽商签证;

4、按图核实工程数量

5、计价和计量分开,相互制约。

6、执行定额单价

7、防止计算错误

8、案例分享

第十二部分:销售阶段成本控制重点1、要点

2、营销方案

3、现场费用

4、媒体选择

5、样板区

6、回款

7、案例分享

第十三部分:总公司、项目公司二级管理体系

1、目标成本管理体系—事前

2、动态成本管理体系—事中

3、成本后评估体系—事后

4、责任成本体系—责任与激励机制

5、案例分享

xx公司运用软件进行成本管理的成功案例(doc9)

XX公司运用软件进行成本管理的成功案例 同样一个简单的公式:利润=销售收入-成本费用,一千家不同的企业却可以作出一千篇不同的文章。企业要追求多创利的目标,既要增加销售收入,又要千方百计地降低成本,节能降耗。在激烈的市场竞争中,低成本是企业的生存之本,也是参与竞争的最有力武器,还是企业获取利润的重要途径。虽然不同规模,不同行业,不同管理水平的企业,成本管理的内容与要求,控制方法和分析模型均有不同,但是随着现代工业的发展,企业行为已经开始遵循一个标准逻缉,企业要降低成本,提高成本管理的质量和效率。这些在客观上给企业运用成本管理软件更加科学地管理企业成本费用提供了条件。本文以苏州市由一家小型乡镇企业发展起来的上海外贸申港食品厂成功运用用友U8 软件实现成本核算和 管理为例,分析企业成本管理模式的基本思想,并提出如何将企业成本管理模式与管理软件相结合实现高质高效管理成本的解决方案。 1、企业管理信息系统概述1.1企业概况上海外贸申港食品 厂(张家港市乳品一厂)(以下 简称XX),是XX食品集团核心企业,拥有1200余名员工和年产万吨乐口福、万吨巧克力、5 千吨晶类固体饮料、2 千吨糖果的生产规模。XX牌系列食品,曾获轻工业部优质产品、国际博览会银奖、国宾礼品等称号。企业获得了全国轻工业出口先进单位、全国执行

《食品卫生法》先进企业、全国执行《食品标签通用标准》优秀企业、中国专利江苏百强企业、中国工商银行江苏省分行特级信用企业等光荣称号。 XX 能够从管理软件运用中获取效益的原因之一是企业领导非常重视企业信息化建设,1993 年就在财务部门率先 采用单机版会计核算软件。随着企业业务的发展和扩大,仅仅实现会计核算电算化已经远远不能满足企业管理的需要。 为此,该企业于1999年选择了用友U8管理软件,建立了涵盖采购管理、销售管理、往来款管理、成本管理、工资管理和财务管理一体化的网络财务管理信息系统。 由于建立了网络环境下财务和业务一体化管理,实现了数出一门,全厂使用,企业物流、资金流、信息流高度、有效地集成,企业的经营活动和经营管理在网络环境下有条不紊和高效地运行。该系统从1999 年9 月开始实施,到目前已经顺利运行1 年4 个月, 主要包括总账、工资、固定资产、采购、存货、销售、成本管理、财务分析、决策支持等

碧桂园成本控制解析

碧桂园成本控制解析 在总结碧桂园的成功时,杨国强认为其主要基于两点优势:稳健的财务政策及高效的成本控制。受益于2007年房价攀升,碧桂园的成本控制优势得到全面体现,而其中最突出的表现在172%的净利润增长上。而且,碧桂园只用相当于万科产品平均售价和销售额的30%到40%,实现了和万科相去不远的利润。 近年来,土地、建材、人工价格都在不断攀升,但2005-2007年碧桂园三年交付的公寓带全屋装修均价约人民币3660元/平方米,它是靠什么打破了强大的成本魔咒、并最终实现净利润高出销售额超3倍的增长的呢?本文将从以下五大层面进行详细分析:一、低成本拿地 土地价格低,一向是碧桂园集团引以为傲的竞争优势。碧桂园非常善于在城郊或新城区囤积大面积土地以达到降低土地成本的效果,其在广州增城的项目凤凰城一期土地地价低廉到每亩3万元,而华南碧桂园的地价则是每亩6.8万元。2007年上半年,碧桂园土地成本占平均销售价格的比例由2004年的9.2%降为7.4%,而这是在全国地价不断飙升的背景之下完成的。对于能够将土地成本控制在总成本的10%以内的碧桂园而言,其竞争优势不言而喻。这种巨大优势的取得,得益于与碧桂园开发模式紧密相连的独特的土地运作方式(一)推行郊区化战略,避免高价拿地 碧桂园坚持策略性地于一线城市近郊及二、三、四线城市发展配套完善的高品质物业项目,既考虑适应城市化进程、满足广大普通居民对提升住房品质的需求;也契合当地经济发展和政府对城市区域规划的需要。其属下项目大部分选址于一线城市的近郊(距城市中心地带约10—30分钟车程,能迅速接驳道路交通网络的城郊区域)或二、三、四线城市的中心地带,购地价格远低于市区的水平。 (二)以五星级酒店满足政府需求获低价优惠 碧桂园在二三线城市之所以能够顺利拿下大片廉价土地,就是因为其五星级酒店等社区配套优势满足了当地政府的规划需求,因而也能得到各地政府的偏爱与照顾。 2007年7月10日,湖北随州推出一幅2600亩土地。公告规定,取得竞买资格的开发商应是“具备一级房地产企业开发资质的上市公司(或具备该资质的全资子公司)和具备五星级酒店开发经验的酒店项目公司(或其控股的子公司具备开发经验)联合竞买,联合竞买的房地产开发公司和酒店项目公司需是同股东”,同时规定“竞得人须在该宗地范围内建设一座建筑面积不少于20000平方米的五星级酒店及配套学校”,最终,碧桂园毫无悬念的以每亩34.8万元的低价竞得该宗地块。 (三)参与土地一级开发,截取土地升值利润 碧桂园2007年上半年开始进入土地一级开发领域。上半年,碧桂园参与开发的土地面积约为1789万平方米,投入金额约为4.3亿元。碧桂园相当部分土地的获得,是在净地出让前与地方政府沟通,得到其支持,进而直接参与生地的前期开发与规划,并在招拍挂中“以政府挂牌的价格收购土地”。由于一般缺乏直接竞争,碧桂园有能力以政府挂牌的价格收购土地,所以它的土地收购成本较低。 同时,碧桂园也顺势截取了土地升值所产生的溢价收益,并将其转化成巨大的土地成本优势,最终达到享有土地升值和房地产开发双重收益的目的。 二、一体化运营 由于拥有一套自主的房地产开发链,碧桂园几乎亲自扮演了房地产开发程序中的各个角色。从项目的设计、建筑、装修、销售直至项目建成后的物业管理均由公司自行承担及实施。往后,碧桂园仍将巩固及优化其固有的房地产开发链,从而确保能够长期有效的控制综合开

PMP经典的挣值管理案例习题

挣值管理的案例 (1) 情景 Juan Gonzales 是公司项目经理,公司去年接到一个总价在1.1亿美元的项目,项目从今年1月开始进行,Juan是项目经理,项目代号是Star,项目预算为1亿美元。如果项目能如期完工,项目在未来一年将给公司带来7亿美元或者更多的收益,所以公司很重视这个项目,Juan需要直接向副总裁汇报工作。 Juan是项目所涉及技术领域的专家,在公司技术领域有很高的声誉,Juan是一个很积极、乐观的人。今天是4月5日了,Juan有10天时间准备内部评估报告,他准备了一份报告的提纲,首先包含广泛的新技术领域的成果,然后作一个简短的财务状况分析。在财务报告中,Juan认为完成了合同的25%,项目组花费了l/4预算,计2 500万美元。在进度方面,项目1、2月按计划完成任务,3月有些问题,进度落后了,不过Juan立即采取纠正措施,并带领项目组加班加点,在3月结束时,终于使工作回到正轨。最后,Juan相信项目在下次评估上,项目一定会超前。 Nick Carson是合同经理,他对于Juan能够在规定时间内组建一个优秀的项目团队并开始工作表示敬佩,但是Nick需要更详细的数据,以对项目做出更准确的评估。他向Juan要一份关于项目所有活动记录的文件,其中包括每项活动的预计成本和预期完成时间。但是Juan告诉他暂时没有。他们没有正式的计划,只用一些非正式的。 Juan最终还是整理了一份数据给Nick,表1显示了这些数据。 表1 项目的记录 (2)项目绩效分析 现在Nick需要从这些数据中分析项目进度进展情况,他使用了挣值分析的方法,首先计算了项目的挣值(见表2)。然后他通过挣值分析的方法计算了前3个月的一些参数,具体如表3。 (3)项目问题分析 最后,怎么看待Juan的项目情况,有什么问题? ◆从CV和SV都是负值来看,项目成本超支,进度落后,从CPI、SPI都小于1看,说明项目总体来说是有问题的。 ◆项目没有完整和正式的计划,没有WBS.说明项目计划不足。 表2 案例的挣值分析(1)

二级建造师施工成本管理考点难点总结

2Z10200 施工成本管理 1.施工时成本管理应从投标报价开始,直至项目竣工结算,保修金返还为止。贯穿于项目实施的全过程。 2.施工成本的管理措施:组织措施、经济、合同、技术。 2Z102010 建筑安装费用项目的组成与计算。 1.构成要素划分 一、人工费: 1.计时工资或计件2、奖金(节约竞赛奖)3、津贴补贴(流动、特殊、高温高空)4、加班加点5:特 殊情况下的工资(病、工伤、产假、计划生育假、停工学习、社会义务期间的工资) 二、材料费:1,.材料原价(出厂价)2:运杂费(出厂到库到指定位置)3:运输损耗(运输装卸)4:采购保管费(采 购、仓储、保管、仓储损耗)工程设备值构成或计划构成永久工程的机电设备、金属结构设备、仪器三、施工机具使用费(施工作业所发生施工机械、仪器仪表使用或租赁费) 1:施工机械使用费:折旧费、大修理费、经常修理费、安拆费及场外运输(大型机械除外)、人工费、燃料动力费、税费。(浙大场安然入睡) 四、企业管理费:1管理人员工资2办公费3差旅交通费4固定资产使用费5工具用具使用费(不属于固定资产的工 具、器具、消防用具)6劳动保险和职工福利费(防暑降温、冬季取暖、上下班交通补贴)7劳 动保护费8检验试验费9工会经费10职工教育经费11财产保险费12财务费用13税金14其他 (技术转让、业务招待、审计费、投标费)官办差故宫劳保、检工叫财务睡她 五、利润 六、规费 1.社会保险费(工伤、医疗、生育、养老、失业)2住房3工程排污 2.造价形成划分 一、分部分项工程费 1.专业工程 2.分布分项 二、措施费用 1.安全文明施工费(环境保护、文明施工、安全施工、临时设施费) 2.夜间施工增加费 3.二次搬运4 冬雨期增加5已完工程6定位复测7特殊地区增加8大型机械9脚手架大脚已定二次特殊夜费、 三、其他项目1暂列金额2计日工3总承包服务费4规费5税金 安全文明施工费计算基数定额基价、人工、人工+机械其他没有定额基价 社会保险费和住房公积金以定额人工做为基价 1.工程量清单:使用国有资金投资的建设工程发承包必须采用工程量清单。 2.清单作用: 1.平等和共同的基础 2.清单时基价的依据 3.付款和结算的依据4调整价款索赔的依据 3.清单表面的工程量是招标人编制招标控制价和投标人报价的共同基础,他是工程量清单编制人按施工图图示尺寸和 清单计算规则计算的工程净量, 4.综合单价通常采用定额组价的方法,步骤:1确定组合定额2计算定额量 3.测算人材机4确定人材机单价5计算请 单人材机费6计算管理费利润7计算综合单价 5措施费计算 1.综合单价法(能计算量)2参数法(不能计算量二次搬运、冬雨期、夜间施工)3分包法(室内空气污染) 6.投标报价应预先确定施工方案和施工进度 7.不能进行总价优惠,任何优惠体现在相应清单的综合单价中 2Z102020 建设程定额 1.生产要素分类1人工定额(劳动定额) 2.材料消耗定额3施工机械台班定额 2.程序用途分 1.施工定额(工序为对象、企业定额、含人材机)直接用于作业如作业计划、任务单、领料单是编制预 算定额的基础 2.预算定额以分部分项为对象,是编制施工图预算的依据、具有社会行、编制估价表、工程造价控制投 资的依据 3.概算定额:以扩大的分部分项为对象、编制扩大初步设计概算、确定建设项目投资4概算指标:一整个建筑

标杆房企成本管理体系及节点控制

标杆房企成本管理体系及节点控制 课时:3月12日.13日 参加人员:集团成控部全体,各区域公司成控部负责人及集团公司设计、营销负责人 讲师:涂少平老师,清华大学EMBA,汉略地产研究中心独家顾问,历任标杆企业万科地产工程主管、工程采购部经理、项目总经理等职务,现今担任某知名地产公司总经理(香港上市公司)。为国内低调务实的房地产成本管理专家。 课程大纲: 第一部分:房地产集团公司的全成本管控体系 1、房地产的全成本构成(万科研究) 支持文件《成本标准表格》 2、万科对成本管理方式的研究及分析 3、万科目前的成本管理架构 4、万科对成本管理的流程及程序分析 支持文件《成本管理流程及程序》 5、万科所实施的全面预算管理 支持文件《预算管理流程》 7、万科对成本管理权限的设定 支持文件《审批权限及流程表》 8、责任成本管理 支持文件《责任成本管理指引》 9、目标成本管理(万科应用实践分析) 10、动态成本的构成方式及过程 11、万科成本管理作业全过程分析 (1)新项目发展成本控制 支持文件《新项目可研成本测算表》 (2)设计成本控制 支持文件《设计管理程序》 (3)招标成本控制 支持文件《工程及材料采购作业指引》 (4)签约成本控制 支持文件《合同与付款管理作业指引》 (5)施工成本控制 支持文件《顾客要求、设计及工程变更管理作业指引》《签证管理作业指引》 (6)结算成本控制 支持文件《预结算管理作业指引》 (7)销售承诺及物业管理成本控制 支持文件《销售管理制度》《物业管理制度》 第二部分:全过程成本管理下的节点分析及过程控制

1、万科设计阶段的成本控制 (1)设计限额指标的设定 支持文件《设计限额指标表》 (2)万科对建筑结构的造价分析研究 支持文件《桩基造价、钢筋混凝土含量、铝合金成本、会所大堂造价、电梯轿厢造价、标准精装修造价、外墙装饰、电梯厅造价》 (3)万科对机电配套的造价分析研究 支持文件《给水造价、永久给水造价、排水造价、外电造价、电梯造价、智能化系统及成本分析、智能化成本对比数据库、社区管网工程费、管网与道路工程造价、消防工程造价分析》(4)万科对园林绿化的造价分析研究 支持文件《景观工程指标控制、景观工程成本汇总比较、景观工程优化分析、游泳池造价分析》 (5)万科对设计优化的分析研究 支持文件《成本优化与控制作业指引》 2、万科采购阶段的成本控制 (1)采购管理 支持文件《采购管理程序》《工程与材料设备采购作业指引》 (2)合同管理 支持文件《合同管理程序》《合同与付款作业指引》 《标准合同》 (3)供应链管理 支持文件《供方管理程序》《工程及材料供应方管理作业指引》 3、万科施工阶段的工程成本控制 (1)三通一平阶段成本控制 支持文件《项目运营图》《交付流线图》 (2)施工方案布置与营销配合 (3)基础施工阶段成本控制 支持文件《设计及施工相关规范》 (4)主体结构阶段成本控制 支持文件《施工图阶段重点审查表》《土建专业审核要点》《电气专业审核要点》《给排水专业审核要点》《安全文明管理制度》《标底清单》 (5)建筑装饰阶段成本控制 支持文件《毛坯房交楼标准》《设计与施工样板确认》 (6)室内机电成本控制 支持文件《机电定位图》《机电标准配置表》 (7)室外配套工程成本控制 支持文件《室外管网综合设计指引》 (8)精装修成本控制 支持文件《土建移交精装标准》《精装修施工样板确认表》《精装修成品保护标准》《精装修标准流程》 第三部分:集团公司对成本管理工作的考核与评定 1、目标成本的责任分解

碧桂园成本控制之道

在总结碧桂园的成功时,杨国强认为其主要基于两点优势:稳健的财务政策及高效的成本控制。受益于2007年房价攀升,碧桂园的成本控制优势得到全面体现,而其中最突出的表现在172%的净利润增长上。而且,碧桂园只用相当于万科产品平均售价和销售额的30%到40%,实现了和万科相去不远的利润。 近年来,土地、建材、人工价格都在不断攀升,但2005-2007年碧桂园三年交付的公寓带全屋装修均价约人民币3660元/平方米,它是靠什么打破了强大的成本魔咒、并最终实现净利润高出销售额超3倍的增长的呢?本文将从以下五大层面进行详细分析: $ 一、低成本拿地 土地价格低,一向是碧桂园集团引以为傲的竞争优势。碧桂园非常善于在城郊或新城区囤积大面积土地以达到降低土地成本的效果,其在广州增城的项目凤凰城一期土地地价低廉到每亩3万元,而华南碧桂园的地价则是每亩6.8万元。2007年上半年,碧桂园土地成本占平均销售价格的比例有2004年的9.2%降为7.4%,而这是在全国地价不断飙升的背景之下完成的。 以广州为例,土地成本往往是房地产开发企业最主要的成本构成。尤其在最近两年,广州市区拍出的部分住宅地块,土地成本达到总成本的50%。对于能够将土地成本控制在总成本的10%以内的碧桂园而言,其竞争优势不言而喻。 这种巨大优势的取得,得益于与碧桂园开发模式紧密相连的独特的土地运作方式: (一)推行郊区化战略,避免高价拿地 碧桂园坚持策略性地于一线城市近郊及二、三、四线城市发展配套完善的高品质物业项目,既考虑适应城市化进程、满足广大普通居民对提升住房品质的需求;也契合当地经济发展和政府对城市区域规划的需要。其属下项目大部分选址于一线城市的近郊(距城市中心地带约10—30分钟车程,能迅速接驳道路交通网络的城郊区域)或二、三、四线城市的中心地带,购地价格远低于市区的水平。 (二)以五星级酒店满足政府需求获取低价优惠 碧桂园在二三线城市之所以能够顺利拿下大片廉价土地,就是因为其五星级酒店等社区配套优势满足了当地政府的规划需求,因而也能得到各地政府的偏爱与照顾。 2007年7月10日,湖北随州推出一幅2600亩土地。公告规定,取得竞买资格的开发商应是“具备一级房地产企业开发资质的上市公司(或具备该资质的全资子公司)和具备五星级酒店开发经验的酒店项目公司(或其控股的子公司具备开发经验)联合竞买,联合竞买的房地产开发公司和酒店项目公司需是同股东”,同时规定“竞得人须在该宗地范围内建设一座建筑面积不少于20000平方米的五星级酒店及配套学校”,最终,碧桂园毫无悬念的以每亩34.8万元的低价竞得该宗地块。而这一情况以碧桂园在湖南张家界“零低价”拿地最为著名。 (三)参与土地一级开发,截取土地升值利润 碧桂园2007年上半年开始进入土地一级开发领域。上半年,碧桂园参与开发的土地面积约为1789万平方米,投入金额约为4.3亿元。碧桂园相当部分土地的获得,是在净地出让前与地方政府沟通,得到其支持,进而直接参与生地的前期开发与规划,并在招拍挂中“以政府挂牌的价格收购土地”。由于一般缺乏直接竞争,碧桂园有能力以政府挂牌的价格收购土地,所以它的土地收购成本较低。 同时,碧桂园也顺势截取了土地升值所产生的溢价收益,并将其转化成巨大的土地成本优势,最终达到享有土地升值和房地产开发双重收益的目的。 $ 二、一体化运营 由于拥有一套自主的房地产开发链,碧桂园几乎亲自扮演了房地产开发程序中的各个角色。从项目的设计、建筑、装修、销售直至项目建成后的物业管理均由公司自行承担及实施。往后,碧桂园仍将巩固及优化其固有的房地产开发链,从而确保能够长期有效的控制综合开发成本,并同时赚取开发程序中的每一笔利润。如此周而复始、滚动开发,保证了碧桂园迅速发展壮大。

成本控制难点重点

万家丽路(福元路~湘府路)排水管道提标扩容建设工程 成本控制重点、难点 编制人员:造价组(许超、赵文志、刘天宇、陆培松) 事项一、沟槽开挖、回填 1、控制目的。a)会议纪要已经明确沟槽开挖方式按机械坑上作业,开挖放坡的坡度按2014市政消耗量相关规定取值,目标为控制土质为普土按1:0.75放坡;b)沟槽回填土占沟槽开挖总量的比例11%,如果不作调整,结算将按照投标同比例计算,目标为25%。 2、控制方式。a)每个井段分段绘制沟槽开挖断面,标明路面、基层、下部全部为湿土,会签时最多承认基层以下50~80cm精加工层为可利用普土,其余皆为湿土。b))频率控制在每两个井段取一次土样送检,只做液塑限和含水量,不做CBR,检测结果证明扰动土方因以上两项指标不能直接回填,见证取样单和试验报告请监理单位签认。 3、严重警示。10月1日前已经完成的沟槽恢复路面摊铺宽度,面层4cm厚切边宽度不足,基本达不到1:0.75宽度要求,劳动路口差1.5m 宽,香樟路口差2m宽,双城路口差4m左右。审计时候有四级部门现场实量,面层长、宽属于必量项目,即使现场签证手续完善,也会百分之百会根据面层宽度核减。 4、各部门建议:

事项二、匝道上下位置、桥接地、交叉路口位置沟槽挖填 1、控制目的。a)沟槽土方全部外运,即不用于就地回填,也不用于场内调配回填,直接外运;b)砂砾和碎石直接回填至基层底。 2、控制方式。a)紧抓时间节点,10月1日以前,只施工并且完成施工匝道上下位置、桥接地、交叉路口位置的排水,变更与签证时间全部控制在这个节点范围内,除此三处范围以外的沟槽挖填隐蔽资料时间节点全部押后,放到10月15日以后。b) 每个井段分段绘制沟槽开挖、回填砂砾、碎石断面,资料员隐蔽记录闭合配套。 3、各部门建议: 事项三、顶管管周填充注浆和防止沉降的路面注浆 1、控制目的。a) 管周填充注浆的注浆记录根据顶管进度同步跟进,基本做到每米管道注浆率为1.2m3/延长米;b)实现清单内的路面旋喷注浆,顶管顶部和两侧各设置一列。 2、控制方式。a) 管周填充注浆记录由顶管分包队伍在做,项目部要召集分包队伍的资料员,交底注浆表格和注浆量控制参数,督促及时找监理和甲方计量代表签认。b) 路面旋喷注浆已经编制联系函和变更单,需要附上测量监控记录,顶管正在施工的段落每20m需设置一个沉降标高控制点,顶进期间和完成顶进30天内每天都要有监控测量标高,测量结果应该是顶进时有隆起,顶完后有下沉。 4、各部门建议:

工程项目管理经典案例分析

背景: 某钢厂改造其烧结车间,由于工期紧,刚确定施工单位的第二天,施工单位还未来得及任命项目经理和组建项目经理部,业主就要求施工单位提供项目管理规划,施工单位在不情愿的情况下提供了一份针对该项目的施工组织设计,其内容深度满足管理规划要求,但业主不接受,一定还要求施工单位提供项目管理规划。 问题: ①项目经理未任命和项目经理部还未建立,就正式发表了施工组织设计,其程序是否正确? ②业主一定要求施工单位提供项目管理规划,其要求是否一定正确? ③项目管理规划是指导项目管理工作的纲领性文件。请简述施工项目管理规划的规划目标及内涵。 ④试说明施工项目管理规划的控制原则。 答:①程序不正确,公司还未任命项目经理,项目经理部还未建立,施工组织设计无人审核和批准,不能发表。 ②施工组织设计可以代替施工项目管理规划,但施工组织设计的内容深度应能满足施工项目管理规划的要求;冶金建设工程中,实际上一直使用施工组织设计代替项目管理规划;施工单位可以向业主说明提供的施工组织设计的内容深度已达到项目管理规划的深度要求,不必再编制项目管理规划。 ③施工项目管理规划的规划目标及内涵有: a.规划目标包括项目的管理目标、质量目标、工期目标、成本目标、安全目标、文明施工及环境保护目标、条件分析及其他内容等; b.内涵包括施工部署、技术组织措施、施工进度计划、施工准备工作计划和资源供应计划和其他文件等。 ④项目管理规划的控制原则为:实现最优化控制;动态控制;主动控制;全过程控制;全要素控制;建立大控制系统的观念;要对规划的实施明确项目经理部各岗位职责、对执行进行检查分析和改进,进一步进行总结。 2、背景: 华北某厂1260m3级高炉扩容改造工程。根据招标文件要求,为了实现快速、高效、优质、低耗地完成扩容改建任务,该扩容改造,应采用高炉整体平移新技术。高炉分两段安装:第一段为移送;第二段为悬吊,高炉本体工程拟定在拼装平台上基本完成,尽量缩短停炉后施工工期,保证业主要求的工期。高炉本体平移作业采用滚动摩擦方式液压缸推送。要求“新、旧高炉中心线重合,标高与原设计标高相符,误差控制在5~8m”。高炉本体移送重量约4500t。推移高度约为36m,推移距离约42m。高炉本体在液压缸推动下,分步向炉基平移。

公司运用软件进行成本管理的成功案例

公司运用软件进行成本管理的成功案例 Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】

XX公司运用软件进行成本管理的成功案例 同样一个简单的公式:利润=销售收入-成本费用,一千家不同的企业却可以作出一千篇不同的文章。企业要追求多创利的目标,既要增加销售收入,又要千方百计地降低成本,节能降耗。在激烈的市场竞争中,低成本是企业的生存之本,也是参与竞争的最有力武器,还是企业获取利润的重要途径。虽然不同规模,不同行业,不同管理水平的企业,成本管理的内容与要求,控制方法和分析模型均有不同,但是随着现代工业的发展,企业行为已经开始遵循一个标准逻缉,企业要降低成本,提高成本管理的质量和效率。这些在客观上给企业运用成本管理软件更加科学地管理企业成本费用提供了条件。本文以苏州市由一家小型乡镇企业发展起来的上海外贸申港食品厂成功运用用友U8软件实现成本核算和管理为例,分析企业成本管理模式的基本思想,并提出如何将企业成本管理模式与管理软件相结合实现高质高效管理成本的解决方案。 1、企业管理信息系统概述 企业概况 上海外贸申港食品厂(张家港市乳品一厂)(以下简称XX),是XX食品集团核心企业,拥有1200余名员工和年

产万吨乐口福、万吨巧克力、5千吨晶类固体饮料、2千吨糖果的生产规模。XX牌系列食品,曾获轻工业部优质产品、国际博览会银奖、国宾礼品等称号。企业获得了全国轻工业出口先进单位、全国执行《食品卫生法》先进企业、全国执行《食品标签通用标准》优秀企业、中国专利江苏百强企业、中国工商银行江苏省分行特级信用企业等光荣称号。 XX能够从管理软件运用中获取效益的原因之一是企业领导非常重视企业信息化建设,1993年就在财务部门率先采用单机版会计核算软件。随着企业业务的发展和扩大,仅仅实现会计核算电算化已经远远不能满足企业管理的需要。为此,该企业于1999年选择了用友U8管理软件,建立了涵盖采购管理、销售管理、往来款管理、成本管理、工资管理和财务管理一体化的网络财务管理信息系统。 由于建立了网络环境下财务和业务一体化管理,实现了数出一门,全厂使用,企业物流、资金流、信息流高度、有效地集成,企业的经营活动和经营管理在网络环境下有条不紊和高效地运行。该系统从1999年9月开始实施,到目前已经顺利运行1年4个月,主要包括总账、工资、固定资产、采购、存货、销售、成本管理、财务分析、决策支持等模块,涉及到采购、销售、仓库、财务等业务部门和企

碧桂园成本控制方法论_马琳

中国房地产报/2009年/12月/14日/第030版 采购 碧桂园成本控制方法论 本报记者马琳 与万科企业做“减法”的管理思路不同,碧桂园集团则是不断在做“加法”,通过“加法”实现成本采购的降低。 碧桂园从项目设计、建筑、装修、销售直到物业管理都是自行承担。“草坪是自己园林公司种的,装修也是自家工程队,甚至五星级酒店经营也是自己负责。”碧桂园集团创办人兼董事长杨国强曾如此解说公司的商业模式。 “加法”思路在碧桂园的建筑设计和采购环节也体现得淋漓尽致。以建筑材料为例,其旗下的鸿业管桩厂已经位列行业三甲,年产量高达500万立方米。为此,碧桂园成立的专为旗下住宅及酒店生产所需要的木制家居产品的子公司“现代家居公司”更是这一思路的最好体现。 对于这种策略,业内人士表示,供应链如果不及时跟上,将会制约碧桂园在其他城市的扩张进度。正是碧桂园有这样的优势,其他企业才无法很快速地复制这种模式。 沃尔玛式采购 与多数开发商不同,碧桂园集团在资本市场上最受关注的核心竞争力正是在于“成本低”,除了土地成本远低于同行业水平外,设计、建筑等成本也保持行业中较低水平。 碧桂园建筑部品的采购普遍采用沃尔玛式的集中采购体系,即通过统一采购的模式降低成本并实现连锁经营,实施“中央控制、门店执行”体系,并不断削减向单一供应商采购总额的比例。在过去几年间,这一比例已由6.8%削减至3.8%,前五名最大的供应商占采购总额的比例则少于30%,即以竞争撼动供应商的利润率。正因为如此,碧桂园集团的建筑造价普遍比竞争对手低。 此外,从2008年7月开始,碧桂园集团逐步建立项目管理ERP系统。在做到各种原料价格最低后,碧桂园还要在工序上控制成本。碧桂园集团一位参与ERP建立的负责人表示:“在设计方案确定,工料价格相对稳定,各种定额一定,以及企业管理模式相对固定的情况下,房地产开发项目的实际成本主要取决于施工过程中工序之间的优化配置组合。” 在此基础上,碧桂园集团还建立了一个以职能部门纵向管理为主,大总部小地方分支机构的管理体系。职能部门一管到底,直接管理所有项目的相关领域。杨国强本人直管建筑设计院和投资拓展部,其他部门由高管团队管理。地方每个项目公司大约10人左右,同一省份的几个项目由1~2名人员协调、优化配置。 自我供应链 前不久,碧桂园集团子公司“现代家居公司”在肇庆高新区奠基,此次厂房总规划建筑面积50多万平方米,总投资15亿元,一期面积达11万多平方米。 碧桂园集团透露,该项目将作为集团家居配套产品的生产基地,为旗下住宅及酒店生产所需要的木制家居产品,逐步将集团外部采购家居产品转向内部生产,实现自给自足,省却招标协调等诸多环节,并可有效控制成本。 此外,碧桂园集团还拥有数以百计的成熟户型,仅仅是联排别墅的经典户型就多达100多个,能够涵盖各地气候、居住习惯等因素所需要的各种户型设计。在环境规划设计成型之后,这些房屋将被像积木一样组合在一张图纸上。这意味着碧桂园集团按照既有图纸,稍作调整或不作改变就可以进入施工程序。与单个项目的规划及设计比较起来,碧桂园集团显然更追求规模化的效应来达到节约成本的目的。 难避的软肋

【VIP专享】标杆房地产企业品牌建设解析

找讲师、公开课,上诺达名师网,中国最大的培训平台 https://www.360docs.net/doc/fa4801767.html,/ 标杆房地产企业品牌建设解析培训背景: 为解决许多开发商对品牌的模糊认识,让更多开发商意识到品牌建设的重要性,特邀品牌研究、品牌传播专家,以及品牌地产企业的品牌负责人,通过对营销、客户关系管理 以及广告策划等全面阐释品牌内涵,传播途径,体验品牌营销等,深刻透析品牌地产企业是如何创建强势品牌的,为开发商创建自身品牌带来启示。 通过两天课程,让客户能更多了解地产品牌: 熟悉和理解房地产品牌建设整体解决方案; 掌握本专业领域的品牌建设方法、体系、流程与 学习借鉴成熟行业标杆企业品牌建设经验; 结识房地产行业内外资深的品牌建设实战专家。 授课对象: 房地产企业董事长、总经理、品牌营销总经理、品牌总监、营销总监、品牌经理等等 课程简介: 第一章 品牌制胜---标杆品牌建设案例第一节 下一个十年:品牌制胜第二节 文化制胜——可口可乐

找讲师、公开课,上诺达名师网,中国最大的培训平台 https://www.360docs.net/doc/fa4801767.html,/第三节 功能制胜——宝洁多品牌战略 第四节 体验制胜——福特汽车 第五节 娱乐制胜——三星手机 第六节 创意制胜——谷歌中国 第七节 服务制胜——海尔集团 第八节 启发、借鉴与应用 第二章 赢在品牌---房地产品牌建设案例 第一节 迎接房地产品牌时代 第二节 万科—雇主品牌之赢 第三节 绿城—产品品牌之赢 第四节 华侨城—旅游品牌之赢 第五节 星河湾—营销品牌之赢 第六节 沿海—服务品牌之赢 第七节 处处有品牌 行行出状元 第三章 建设强势品牌---房地产品牌规划与管理 第一节 企业战略与品牌建设 第二节 品牌规划(成果:视觉识别手册) 第三节 品牌管理(成果:品牌管理手册)

XX公司成本管理及成本节约措施

XXXX有限公司 成本管理、节约措施 成本管理、节约是企业在竞争中取胜地关键战略之一,成本控制是所有企业都必须面对地一个重要管理课题.企业无论采取何种改革及激励措施都代替不了强化成本管理、降低成本这一工作,它是企业取得成功极其重要地方面.有效 地成本控制管理是每个企业都必须重视地措施,抓住它就可以带动全局地发展.结合现有公司实际我认为应从以下做起: 一、企业成本控制管理地内容 企业地成本控制管理包括成本分配与成本控制两大环节.成本分配旨在解决如何归集、分配产品或服务地成本问题,其核心内容是成本核算;成本控制所面临地问题是如何使企业达到成本最优化,包括企业所做出地一切降低成本地工作. 二、认清现代企业成本管理地现状 (一)企业价值补偿不足.生产资料中地原材料价格不断上涨,使企业资产价值流失严重,价值补偿不足,企业一般物流管理失控,能源地浪费特别严重.

(二)产品损失成本增加.企业地生产设备、工艺技术陈旧落后、原材料质量不好、运输管理不善,以及生产过程中产生大量地次品、废品造成地质量损失严重. (三)企业成本信息核算不真实.成本核算不实,一方面是核算人员思想上不重视,其次是业务素质不高,然后是核算方法不正确,最后是领导为达到某一目地进行人为调节成本数字,企业潜亏严重,企业虚盈实亏. (四)成本管理短期行为严重.有地公司由于近年来,厂长、总经理承包经营责任制不够完善,企业只包利润,不包成本,短期行为泛滥,以包代管,管理不力,监管不严. (五)成本管理意识薄弱.没有充分认识提高企业经济效益须加强成本管理地重要性,没有充分认识到在市场经济条件下,企业之间竞争,实际上就是企业成本地较量. 三、加强企业成本管理地思路和方法 (1)实行成本管理市场化. 在市场经济环境下,企业地一切管理活动都要以市场为导向,企业成本管理也不例外.目前企业成本管理中缺乏市场观念,重效率轻效益地状况较严重.而对我公司而言,效益才是根本,市场是效率(成本)与效益(价格)关系地连接点. 企业地成本管理必须转变思维,树立成本管理地市场观念,正确看待效率与效益地关系.必须采取实际行动,加强市场预测与分析,按市场需求开发产品和组织生产,建立起能

标杆房企(万科、万达)最新组织架构及变革特性

主要房企最新组织架构及变革特性 一、万科集团(2014-) 1. 万科总部设置12个一级部门,定位于标准支持、专业服务、创新研究。 2. 万科全国设置4大区域公司,区域公司小而精,对所属城市公司进行支持监控。 3. 万科一线城市公司的组织架构相对一致,随着公司发展阶段不同在项目管理模式、部门设置上会有相应的调整,如上图,而增设部门一般需要集团审批。 城市公司 1、随着公司发展,人力资源、运营管理职能可从总办独立,分开成立人力资源部、运营管理部

4. 万科组织变迁的趋势是总部逐渐放权给区域,加强区域的快速反应及决策能力,总部主要把握投资权、融资权及关键人事权,并通过专业指导、审计、检查和备案等方式进行管控,区域也进一步加强对城市公司的管控,城市公司成为业绩利润中心。 5. 万科的组织架构演变历程如下: 【特别说明】上海万科:万科体系下成熟城市公司,2014年销售额191亿,产品覆盖住宅、办公、商业、产业、创新服务(医养/金融/健康/文教)。其最新组织架构如下: 在上海万科内部,对项目进行分类,差异化管理,主要体现在部分环节的决策人、决策机制、公司允许的开发周期等不同:

上海万科后续变革的思路:以“前台一体化,后台专业化”为指导,落地事业部实体化。 1.简政放权,提高效率;兼顾风险控制,避免一放就乱;。 2.职能平台:致力于专业能力提升、决策质量提升、资源利用效率提升,未来做精做专。 3.事业部:致力于业务执行效率提升,专业交圈提效,未来做强、做实。 ①异地事业部完整授权,以独立的二级公司为发展方向; ②传统业务开发模式已然成熟,可充分授权,打造全建制实体事业部; ③新业务全力拓展,挑战与机会并存,打造品类事业部,如养老事业部、产业事业部。 4.创新平台:建立平台,充分利用合伙人机制,公司孵化,员工创业,在助力主营业务同 时,风险共担,利益共享。

工程项目管理的重点和难点

摘要:工程项目自始至终是以工期-质量-成本这条主线开展各项工作的。如何让项目朝着既定的目标良性发展以及让项目能最终获得成功至关重要。基于此,文章论述了工程项目管理的重点和难点问题,旨在避免或减少风险事故形成的机会,尽可能减少风险损失,保证工程项目总体目标的实现。关键词:工程项目管理;风险管理;质量控制;成本管理 一、工程项目管理的背景 1.围绕工期、质量、成本这条主线来看:合理的工期、合格的质量、最佳的成本(效益最大化原则)是工程项目管理的重点,是项目管理的纲。从字面意义来理解:工程重点,就是项目工作量最大、技术含量高、难度大、工期最长的项目。而技术含量高、施工难度大的项目就会有各种风险,所以对项目的风险管控是难点。 2.随着我国市场经济的快速发展,21世纪知识经济、管理时代的来临,市场竞争也日趋激烈。国内工程施工企业都必将面对一个难题:工程项目管理者将如何管理才能在新经济的微利时代,立于不败之地。面对市场的“双面效应”给工程的项目管理带来压力,工程利润将进一步降低,暴利、超额利润的时代已不复存在。以工程施工项目为主业的企业已进入一个微利时代,这将要求项目管理者必须以合同为依据,管理为主线,加强工程质量、工程进度、工程成本三大目标的控制,加强协调好甲乙双方等的公共关系。还将迫使工程项目管理要从粗放型管理转变为集约化管理。因此如何抓住工程项目的重点和控制好项目难点,是项目成败的关键。这是现时代迫切需要工程管理人员急需解决的问题。 3.管理就是计划、组织、协调、控制。工程项目管理就是工程项目的计划、组织、协调、控制。项目管理九字诀是“三控制、二管理、一协调”。控制和协调是工程项目管理上的两个主要功能,它们是一个对立的统一体。只有做好工程上的各种协调工作才能更有效地对工程进行控制;只有严谨而制度化的控制,才能有和谐的协调。这两者是相互统一的。工程项目管理的重要特点正在于工程项目管理者必须在一定的时间内,善于应用项目的约束条件,而又不超越这些条件的前提下,完成既定任务,达到预期的目标。否则时间不再来,条件不再有,项目管理即告失败。它具有一次性管理的特性,是一个项目生命过程,它不同于其它工业产品的批量性,不同于其它生产过程的重复性等。所以在整个工程项目管理运作过程中一旦出现差错,就难有纠错的机会,它具有不可逆转的特性,只有遗憾而已。故而项目管理在新时代就会向项目管理者提出更高的要求:优胜劣汰。一项工程最终管理能否成功,取得较好的社会效益和经济效益,既能在利己的同时,又更好地利国、利他,取得一种动态的平衡,达到双赢的目的。关键在于项目施工现场成本管理,财务管理和质量管理的深度如何。 二、工程项目管理的重点 1.工程项目的实施是工程项目生命周期中的一个重要环节,业主或项目组织者通过招标将工程项目的实施发包给承包商,承包商组织一切施工工作,其中主要包括施工项目组织机构的建立;人、财、物的调配与使用;按施工图及合同规范实施工程项目,其工程经济目标完全通过成本控制来实现。在市场经济中,项目的成本控制不仅在整个项目管理中,而且在整个企业管理中都有着举足轻重的作用,因此,注重工程项目施工成本控制尤为重要,是工程项目管理的重点。 2.在传统计划经济时代,所有要素固定,对于一个项目来说,项目管理者是完成一个任务,

工程项目管理的重点和难点

工程项目管理的重点和难点 一、工程项目管理的背景 1.围绕工期、质量、成本这条主线来看:合理的工期、合格的质量、最佳的成本(效益最大化原则)是工程项目管理的重点,是项目管理的纲。从字面意义来理解:工程重点,就是项目工作量最大、技术含量高、难度大、工期最长的项目。而技术含量高、施工难度大的项目就会有各种风险,所以对项目的风险管控是难点。 2.随着我国市场经济的快速发展,21世纪知识经济、管理时代的来临,市场竞争也日趋激烈。国内工程施工企业都必将面对一个难题:工程项目管理者将如何管理才能在新经济的微利时代,立于不败之地。面对市场的“双面效应”给工程的项目管理带来压力,工程利润将进一步降低,暴利、超额利润的时代已不复存在。以工程施工项目为主业的企业已进入一个微利时代,这将要求项目管理者必须以合同为依据,管理为主线,加强工程质量、工程进度、工程成本三大目标的控制,加强协调好甲乙双方等的公共关系。还将迫使工程项目管理要从粗放型管理转变为集约化管理。因此如何抓住工程项目的重点和控制好项目难点,是项目成败的关键。这是现时代迫切需要工程管理人员急需解决的问题。 3.管理就是计划、组织、协调、控制。工程项目管理就是工程项目的计划、组织、协调、控制。项目管理九字诀是“三控制、二管理、一协调”。控制和协调是工程项目管理上的两个主要功能,它们是一个对立的统一体。只有做好工程上的各种协调工作才能更有效地对工程进行控制;只有严谨而制度化的控制,才能有和谐的协调。这两者是相互统一的。工程项目管理的重要特点正在于工程项目管理者必须在一定的时间内,善于应用项目的约束条件,而又不超越这些条件的前提下,完成既定任务,达到预期的目标。否则时间不再来,条件不再有,项目管理即告失败。它具有一次性管理的特性,是一个项目生命过程,它不同于其它工业产品的批

碧桂园全成本管理考核办法

附件 1: 碧桂园集团全成本管理考核办法 (2017 版) 起草成本管理中心成本管理部 签发 审定 版本V4.0 2017 年1 月

目录 一、总则 (3) 二、考核目的 (3) 三、考核原则 (3) 四、考核依据 (3) 五、考核范围 (4) 六、考核内容 (4) 七、考核评分细则及评分办法 (6) 八、激励办法 (6) 九、评审部门及流程 (8) 十、免考核申请 (8) 十一、其他 (8)

一、总则 (一)经历“理得清”和“预得准”两个阶段后,集团全成本管理已步入“控得住”的发展阶段。为推进专业管控做实、进一步提升集团全成本管理水平,特修定本办法。 (二)本办法适用于集团房地产板块各国内区域,海外区域和其他板块参照执行。 二、考核目的 (一)推动专业管控做实、实现项目成本有效管控,服务项目“做一个成一个”。 (二)引导全成本工作在项目一线得到更规范、更专业、更有效的落地。 三、考核原则 (一)坚持公开、公平、公正的考核原则。 (二)以目标成本和动态成本为核心,以过程规范和有效成果为考核导向。 四、考核依据 (一)集团签发的里程碑计划。 (二)经集团审批的目标成本和合约规划。 (三)经集团和区域审核确认的项目成本文件(包括但不限于预售成本定价、底线价格成本、成就共享成本、同心共享成本、后评估等)。 (四)其他专项资料:成本台帐、行业对标分析、数据库资料等。

五、考核范围 (一)集团所有已开工、未完成结算后评估的项目/期区,本文统称项目。 (二)考核以季度为周期,季度内某项目未涉及的考核项,当季不考核,不占该项目考核权重。 (三)符合“考核范围(一)”条件,但因特殊原因不适合参与考核的,按本文第十条申请免考核并通过后可不参与考核。 六、考核内容

成本控制经典案例

成本控制其实就是两张表 时间:2011-08-15 10:40来源:本站原创作者:中国大厨0602期点击:1189 次管理厨房,不但要知道厨师每天用了多少料,更要知道该不该用这些料,我的体会是——成本控制其实就是两张表 武春风,现任辽宁省天香居酒楼厨师长。 我刚来这家酒店时发现进出库制度很全,表格也不少,可大多是针对打荷和切配的,很少有落实到厨房出品的核心——厨师身上的。厨师每天的用料主要是和库房对账,比如今天一位炒锅师傅用了一袋鸡精,在对账时只对是否领了一袋鸡精,而厨师用这袋鸡精做什么却没有人去查。这就在管理上存在很多漏洞,比如我们店里有8位炒锅师傅,3位凉菜师傅,饭店的菜属于中等菜量,店里的师傅做菜时很少用盐,而是多放美极鲜、蚝油、鸡精来调咸口,这就造成了很大浪费。其实在绝大多数菜品中,降低这些高成本的提鲜调料的用量,主要用盐来调咸口,成菜效果丝毫不受影响,还避免了“鲜得发腻令人生厌”的情况发生。因此如果不限制厨师用料,只是机械地对上账目,对成本控制并没有实际作用。我来店里观察了一周,制定了下面的表格,很有效果,每位师傅每周能节约200-300元,11位师傅一年能节约多少?这可不是个小数目!其实,节约就是增加利润,增加饭店的竞争力!下面的这个表格适用于30-50人之间的中型厨房,大型或小型厨房可根据自己的实际情况加以改进或补充。 这个表是我刚到天香居时做的,它的前提是:销售额统计要准确到人;重要调料的使用承包到人,不允许交叉使用。这样,每个厨师一周内的工作及用料情况便会明白无误地呈现出来,下面选取其中三个人来说明。(表一) (表一)同菜系厨师出品情况全方位统计表

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