341农业知识综合三(食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术)
341农业知识综合三考试大纲
一、食品分析与检测技术部分（50分）
（一）考试的总体要求
1、掌握分析与检测的基本理论、基本方法和基本技能；
2、了解分析与检测技术的发展趋势；
3、熟练掌握食品中主要营养成分：水分、灰分、酸度、糖类、脂类、蛋白质的检测原理与方法；
4、熟练掌握食品中氨基酸、矿物质及维生素的检测原理及方法；
5、掌握食品中有毒元素的农药残留、苯甲酸钠、山梨酸钾、霉菌毒素的检测原理及方法。
（二）考试内容与比例
1、分析与检测基础知识10分
主要包括内容：
1）样品的采集、制备与保存；
2）样品的预处理；
3）检测方法的选择。
2、水分、灰分、酸度测定10分
主要包括内容：
1）重量法、容量法和化学反应法测定食品中水分的原理及操作；
2）食品总灰分、水溶性灰分和酸不溶性灰分的测定原理及操作；
3）食品中酸总浓度的测定及酸度的测定原理及方法。
3、脂类、碳水化合物测定10分
主要包括内容：
1）、索氏法提取脂类的原理及方法；
2）、巴布科克法测定牛乳脂肪的原理及方法；
3）、费林氏滴定法测定还原糖的原理及方法。
蛋白质、氨基酸、维生素测定10分
主要包括内容：
1）、凯氏定氮法测定蛋白质的原理及方法。
2）、双指示剂甲醛滴定法测定食品中氨基酸的原理及方法。
食品有毒污染物质测定10分
主要包括内容：
1）、高效液相色谱法同时测定苯甲酸、山梨酸的原理及方法
2）、薄层色谱法分析黄曲霉毒素的原理及操作
3）、食品中有机磷农药残留的酶抑制率检测技术
（三）试卷题型及比例
填空1/5
判断题1/5
简答题、论述题3/5
食品安全管理与法规
第一部分：参考书目
（1）《中华人民共和国食品安全法》
（2）张水华，余以刚主编。食品标准与法规。北京：中国轻工业出版社，2010 （3）周才琼主编。食品标准与法规。北京：中国农业大学出版社，2009
（4）陈宗道，刘金福，陈绍军编。食品质量与安全管理（第2版）。北京：中国农业大学出版社，2011
第二部分：主要内容
第一章标准与食品标准的制定
第一节标准与标准化
一、基本概念
二、标准化方法原理
三、标准化的基本原则
第二节食品标准分类与基本内容
一、食品标准的分类
二、食品标准的基本内容
第三节食品标准的制定
一、我国食品标准化工作概况
二、标准的制定原则、程序和方法步骤
三、GB/T 1.1-2000 版概述
四、标准的结构
五、标准编写的具体要求
第二章我国食品标准体系
第—节我国食品标准的现状、分类和编写规则
一、我国食品标准的现状
二、我国食品标准与国外食品标准的对比分析
三、食品标准的分类和基本的编写规则
第二节食品基础标准及相关标准
一、名词术语类、图形符号、代号类标准
二、食品分类标准
三、食品标签标准
四、食品检验规则、食品标识、物流标准
五、食品加工操作技术规程标准
第三节食品产品标准
一、概述
二、食品产品标准示例
第四节食品安全标准
一、食品安全标准
二、食品生产安全控制标准
三、食品添加剂使用标准
第五节食品检验方法标准
一、微生物学检验方法标准
二、食品理化检验方法标准
第六节食品流通标准
一、包装材料和容器标准
二、预包装食品标签通则
第三章国外食品标准与采用国际标准
第一节国外食品标准
一、欧洲食品标准
二、美国食品卫生标准
三、日本食品卫生标准
第二节采用国际标准
一、采用国际标准的原则和措施
二、采用国际标准的程度和编写方法
三、技术性差异和编辑行修改的标示方法
四、一致性程度的标示方法
五、采用国际标准产品认可程序
第四章食品企业标准体系
第一节食品企业标准制定规范
一、企业标准体系的概念
二、企业标准体系的基本特征
三、企业标准体系的范围
四、企业标准体系的主要内容
五、企业标准制定的原则
六、企业标准代号
第二节食品企业标准体系中主要标准的制定方法和依据
一、企业标准体系构成
二、企业标准体系设计
三、企业标准体系的特性
四、企业技术标准体系中相关标准的建立
五、企业管理标准体系中相关标准的建立
六、企业工作标准体系中相关标准的建立
第三节企业标准体系管理
第五章食品法律法规的基础知识
第一节食品法律法规的渊源和体系
一、食品法律法规的渊源
二、食品法律法规的分类
三、我国的食品法律法规体系
第二节食品法律法规的制定和实施
一、食品法律法规的制定的概念
二、食品法律法规的制定基本原则
三、食品法律法规制定的依据
四、食品法律法规制定的程序
五、食品法律法规的实施
第三节食品行政执法与监督
一、食品行政执法概述
二、食品行政执法主体
三、食品行政执法监督
四、与监督行为
第六章中国食品法律法规
第一节中国食品法律
一、食品安全法
二、产品法
三、商标法
四、计量法
五、进出口商品检验法
六、境内卫生检疫法
第二节国家相关食品法规
一、食品卫生监督管理制度
二、产品质量监督抽查制度
三、商品计量监督管理规定
四、食品生产许可证制度和食品卫生许可制度
五、食品市场准入制度
六、无公害农产品标志管理办法
七、绿色食品标志管理办法
八、转基因食品管理办法
九、新资源食品管理办法
十、辐照食品安全管理办法
十一、保健食品注册管理办法
十二、有机产品管理办法
十三、产品质量仲裁检验管理办法
十四、食品质量检测实验室计量认证规定
第三节食品违法处罚与程序
一、违反《食品安全法》的处罚及程序
二、违反《产品质量法》的处罚及程序
三、违反计量法规的处罚及程序
四、违反《标准化法》的处罚程序
五、违反食品包装及标志的处罚及程序
第七章国际食品法规与标准
第一节国际食品法律法规概述
一、国际食品法律法规概述
二、中国食品法律法规概述
第二节食品法典
一、食品法典的起源
二、什么是食品法典
三、食品法典的标准体系
四、食品法典的组织体系
五、食品法典与国际贸易
六、食品法典的作用
第三节国际标准化组织
一、国际标准化组织简介
二、国际标准化组织的组成
三、标准文件的构成
四、国际标准化组织的食品标准
第四节其他国际组织
一、国际有机农业运动联盟
二、欧盟的食品标准法规
三、国际乳品联合会
四、国际葡萄与葡萄酒局
第五节国际标准对国际贸易的影响
第六节部分发达国家的食品法规和标准
一、美国食品法规和标准
二、加拿大食品法规和标准
三、英国食品法规和标准
四、日本食品法规和标准
五、澳大利亚和新西兰食品法规和标准
第八章食品标签
第一节中国标签标准
第二节国际食品法典委员会(CAC)标签标准第三节欧盟标签标准
第四节美国标签标准
第五节日本标签标准
第六节韩国标签标准
第九章食品安全控制体系
第一节良好操作规范GMP
一、GMP国内外应用现状
二、原材料采购、运输的卫生要求
三、工厂设计与设施的卫生要求
四、工厂的卫生管理
五、生产过程的卫生要求
六、卫生和质量检验的管理
七、成品贮存、运输的卫生要求
八、个人卫生与健康的要求
第二节卫生标准操作程序SSOP
一、SSOP概述
二、SSOP原理与应用
第三节HACCP建立与实施过程
一、HACCP原理
二、危害分析与预防控制措施
三、确定关键控制点
四、建立关键限值
五、关键控制点的监控
六、纠正措施
七、记录的保存
八、验证程序
第十章食品风险分析
第一节食品风险分析的发展与应用
一、风险的概念和特征
二、食品风险分析的发展历程
三、食品风险分析与HACCP 的关系
四、风险控制原理
五、食品风险分析的基本原则
第二节食品风险评估
一、风险评估的概念和基本步骤
二、危害识别
三、危害特征描述
四、暴露评估
五、风险描述
第三节食品风险管理
一、风险管理的概念与内容
二、风险管理在制定法规标准中的作用和地位
《食品安全与卫生学》考试大纲
一、绪论
食品安全卫生学；食品安全的历史、现状、食品安全卫生学的主要任务。
第一章环境污染物与食品安全
了解环境污染与食品安全的关系（环境污染、环境污染物、空气污染、水体污染、土壤污染、放射性污染等）；了解环境污染物污染食品的途径及预防对策。
第二章膳食结构与食品安全
了解人体必需的营养素及功能，不合理的膳食结构对人体健康与食品安全的影响。
第三章食品中的天然有毒物质
了解食品中的天然有毒物质种类，常见的食品天然有毒物质及预防对策。
第四章化学污染与食品安全性
了解食品中的化学污染物的种类，掌握农药残留、兽药残留、食品添加剂对食品安全的影响及预防对策。
第五章生物性污染与食品安全
了解食品中的生物污染物的种类，掌握细菌污染与细菌毒素、霉菌污染与霉菌毒素、常见的人兽共患病对食品安全的影响及预防对策。
第六章食品加工过程中的安全与卫生
了解食品加工过程中的安全与卫生问题，动植物食品的安全与卫生问题。
第七章食品安全性评价
了解食品安全性评价的原理、方法，掌握食品安全性评价的程序。
第八章食品安全管理
了解食品安全管理的有关法律、法规，食品安全管理的原理、方法，食品安全管理及控制体系。
食品安全管理体系注册审核员考试题及答案
食品安全管理体系国家注册审核员考试题库 (基础知识) 一、单项选择题。(从下面各题选项中选出一个最恰当的答案) 1、撤回产品处置包括(A)。 (A)销毁、改变预期用途、重新加工 (B)销毁、模拟召回、实际撤回和进一步加工 (C)缩小使用范围、改变预期用途、重新加工 (D)改变预期用途、模拟撤回、实际撤回 2、关于GBT22000—2006，以下说法正确的是(B)。 (A)标准不要求组织将与食品相关的使用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系； (B)标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的； (C)标准是法律法规要求的最低应用； (D)以上说法都对 3、食品安全小组通过(C)核对来验证流程的准确性。 (A)资料 (B)观察 (C)现场 (D)试验 4、为了避免中毒，低酸食品杀菌是必须以(D)作为杀菌对象加以考虑。 (A)金黄色葡萄球菌 (B)沙门氏菌 (C)志贺氏菌 (D)肉毒杆菌 5、水俣病是由(D)污染造成的。 (A)铅
(B)砷 (C)镉 (D)汞 6、酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值是( A )。 (A)小于4.6 (B)4．6-5.4 (C)小于4.0 (D)4．0-5.0 7、米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称( B)。 8、 9、(A)石膏 10、 11、(B)吊白块 12、 13、(C)烧碱 14、 15、(D)滑石粉 16、 17、8、在制定食品安全方针时，GBT22000—2006标准未作要求的是(C)。 18、 19、(A)与组织在食品链中的作用相适宜 20、 21、(B)与顾客商定的对食品安全要求 22、 23、(C)组织的经济效益 24、 25、(D)法律法规要求 26、 27、9、食品安全管理体系文件包括(D)。 28、 29、(A)形成文件的食品安全方针和相关目标的声明 (B)GBT22000—2006标准要求文件的程序和记录 (C)组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件和记录 (D)以上表述都正确 10、关于管理评审以下说法正确的是（ D ）。 (A)管理评审每年按期进行 (B)管理评审应包括内部审核 (C)必须评审目标的完成情况 (D)应保持管理评审记录 11、“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必须的资格和能力”的含义是(C)。
食品安全知识培训内容
从业人员 食品安全知识培训内容 一、大纲 1、食品中常见污染及预防控制 2、餐饮服务监督管理(基本要求) 3、加工操作规程 4、食品安全事故处理/过程监控要求 二、食品中常见污染及预防控制 1、具体得能引起食物中毒与食源性传染病得部分病原菌 2、食品中常见得可致病得病毒最常见得就是甲肝病毒 (一)食品中常见污染及预防控制 1、人感染寄生虫病大多就是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致 2、生物毒素人体摄入得后极易引起中毒、重者死亡。常见得有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等 (三)食品中常见污染及预防控制 1、部分有毒食品 河豚鱼、青皮红肉鱼 四季豆、扁豆、荷兰豆 生豆浆 野蘑菇(颜色鲜艳得大都有毒)
2、能污染食品得物质 有机磷农药,蔬菜 瘦肉精,猪肉、猪内脏 亚硝酸盐 桐油 贝类毒素 三、餐饮服务监督管理 《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过,自2010年5月1日起施行。 (一)餐饮服务基本要求 餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职食品安全管理人员。 (二)餐饮服务基本要求 被吊销《餐饮服务许可证》得单位,根据《食品安全法》第九十二条得规定,其直接负责得主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作,并且餐饮服务提供者不得聘用此类人员从事管理工作。 (三)餐饮服务基本要求 1、应当建立食品、食品原料、食品添加剂与食品相关产品得采购记录制度。
XX学校食品卫生安全管理制度
XX学校食品安全管理制度 学校食品安全工作关系到广大师生的安全、健康成长，关系到千家万户的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理，确保在校师生的食品安全，我校制定的以下有关食品安全的管理制度： 食物安全责任制度 一、建学校立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，XX处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。 二、食品经营必须持有工商行政管理部门发放的流通食品许可证，相关从业人员必须具备健康合格证明。 三、学校实行食品管理规章制度及岗位责任制，相关的食品管理条款和从业人员工作责任要进行公示，接受师生的监督。 四、对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不食用来历不明的食物，发现学校食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和工商行政管理部门报告。 五、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地食品安全主管部门报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。
六、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。 七、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。 食品采购索证制度及保管制度 1.采购食品时必须向商家索要营业执照、食品许可证、检验合格证明等资料备案存档，以建立健全的台帐制度。台帐保存期限不少于2年。 2. 库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。 3. 库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。 4 .入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”发放原则予以发放。
食品安全管理体系审核知识
HACCP食品安全管理体系审核知识?第一章审核概论 ?一、定义 ?审核：为获得审核证据，并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、独立的并形成文件的过程； ? A.系统性: 计划、程序 ? B.独立性: 不审自己 ?食品安全管理体系审核：为获得食品安全管理体系活动和其有关结果的证据，并对其进行客观的评价，以确定满足食品安全管理体系要求所进行的系统的、独立的并形成文件的过程； ?二、食品安全管理体系审核的分类 ?内审第一方审核 审核第二方审核：顾客 外审 第三方审核：认证 ?三、审核的主要目的 ? A 内审的主要目的 ?1、符合性： ?是否符合ISO22000标准的要求 ?是否符合GMP法规的要求
?是否符合法律法规和标准 ?是否符合公司FMS文件的要求 ?2、实施性：是否按公司制定的文件进行实施 ?3、有效性：验证体系运行是否有效 ?4、寻求改进的机会 ?5、为外审作好准备 ? B 第二方审核的主要目的 ? 1.签订合同前对供方进行初步评价 ? 2.签订合同后验证供方的FMS是否持续满足规定要求并正在运行? 3.作为制定和调整合格供方名单的依据之一 ? 4.沟通供需双方对食品安全要求的共识 ? C 第三方审核的主要目的 ? 1.确定FMS过程是否符合规定要求,是否充分、适宜 ? 2.确定现行的FMS实施是否有效性 ? 3.确定受审核方的FMS是否能被认证或注册 ? 4.确认受审核方的食品安全危害是否降低到可接受的程度 ? 5.减少许多重复的第二方审核 ? 6.提高组织声誉,增强竞争能力 ?7.查证是否符合有关法律法规及满足GMP要求 ?如生产许可证、卫生许可证、标识、假冒伪劣等 ?8 .为受审核方提供改进的机会 ?四、审核范围 ?1、过程： ?生产和销售（服务）: 第一三方审核时,为全部条款
学校食品卫生安全管理制度及职责
学校食品卫生安全管理制度及职责 （一）学校食品卫生安全管理职责 学校法人是学校食品安全的第一责任人，学校必须建立分管校长负责制，并配备专职或兼职的食品卫生管理人员、核算员和学校卫生技术人员，依据《食品卫生法》等相关法律法规，建立健全食品卫生安全管理规章制度，把好用人关，具体职责如下： 一、学校开办食堂的决策应通过学校教代会研究决定。应在充分征求师生意见的基础上通过学校教代会研究决定，定期组织教职工、学生、家长对食品卫生安全工作进行评议。 （一）依据《学校卫生工作条例》第六条关于“学校新建、改建、扩建校舍，其选址、设计应当符合国家卫生标准，并取得当地卫生行政部门的许可”的规定。新建、改建、扩建的学校食堂必须经区食品药品监督管理局的审查及竣工后的验收，取得卫生许可证后方可经营。 （二）依据卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第五条有关食堂选址卫生要求：一是学校食堂不得设在易受污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区；二是距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设臵在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外；三是应同时符合规划、环保和消防的有关要求。 （三）遵循食品加工流程，学校食堂各功能间布局及流程应合理，有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 （四）无餐厅学校必须设备餐专间，并在备餐专间使用加盖餐具分餐后运送到各个班级。 （五）学校必须在卫生许可证规定的有效期限、经营范围内经营。对食品从业人员及分餐人员实行每年健康体检和卫生培训，取得健康证后方能上岗。
（六）学校应选择责任心强，符合规定的人员担任食堂管理员。 二、建立学校卫生管理规章制度及从业人员岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受师生和家长的监督；建立学校食品卫生责任追究制度。 三、建立突发事件（停水、停电、停气、食物中毒等）的应急处臵预案和运行机制。 四、建立健全食物中毒或其他食源性疾患的报告制度，明确责任报告人。一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事件应及时按突发公共卫生事件报告程序上报。 五、建立学生集体用餐管理制度。 六、学校应当为学生提供充足的、符合卫生标准的饮用水。 七、主管校长应当经常性地对学校食品卫生安全工作进行督促检查，落实学校食品卫生安全长效、规范管理措施。 （二）食堂管理员岗位职责 食堂管理员应有从事食品卫生管理工作的经验，参加过食堂管理员培训并经考核合格，身体健康并持有从业人员健康合格证明。食堂管理员在学校领导下，负责食堂的全面工作，主要职责包括： 一、定期组织从业人员进行食品卫生法律法规和卫生知识培训。 二、制定食品卫生管理制度及岗位职责，并对执行情况进行经常性督促检查与考核。 三、检查食品生产经营过程中的卫生状况并考核记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。 四、学生集体用餐必须当餐加工，不得加工隔夜的剩余食品，不得制作出售凉菜。 五、组织从业人员进行健康检查和办证，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工
最新食品安全知识培训内容
从业人员食品安全知识培训内容 一、大纲 1.食品中常见污染及预防控制 2.餐饮服务监督管理（基本要求） 3.加工操作规程 4.食品安全事故处理/过程监控要求 二、食品中常见污染及预防控制 1.具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌 2.食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒 （一）食品中常见污染及预防控制 1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致 2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等 （三）食品中常见污染及预防控制 1.部分有毒食品 河豚鱼、青皮红肉鱼 四季豆、扁豆、荷兰豆 生豆浆． 野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒)
2.能污染食品的物质 有机磷农药，蔬菜 瘦肉精，猪肉、猪内脏 亚硝酸盐 桐油 贝类毒素 三、餐饮服务监督管理 《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过，自2010年5月1日起施行。 （一）餐饮服务基本要求 餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。 （二）餐饮服务基本要求 被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作，并且餐饮服务提供者不得聘用此类人员从事管理工作。 （三）餐饮服务基本要求 应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制1.
食品安全管理体系审核知识.doc
食品安全管理体系审核知识 审核的基础知识 企业内部食品安全管理体系审核，是体系活动一个很重要的环节，因为它促使企业检查自身的有关加工或操作过程以确保达到以下要求：（审核的作用） ①验证前提条件是否为体系的运行建立了良好的基础； ②危害分析是否科学、合理和完善； ③关键控制点的判断是否合理以及对其实施的监控是否有效； ④验证是否在运行中体系能够不断自我完善； ⑤产品加工的全过程是否能够得到控制； ⑥对企业相关的能力、食品安全知识、意识的评价； ⑦为迎接来自外部的审核做好各项准备 1.1.1 审核（audit）的定义 ISO9000：2000 为获得审核证据并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程序所进行的系统的、独立的并形成文件的过程。 CAC 审核是一种系统的、功能的、独立检查已确定所进行的活动和相关结果是否符合既定目标的过程。 1.1.2 审核准则 是指用作依据的一组方针、程序或要求。 注解：即审核依据，表明审核准则用于确定审核符合性的依据。可以是：GB/T22000-2006标准要求、食品安全管理体系文件、法律法规、行业规范及合同要求、方针、程序。 针对一次具体的审核，审核准则应形成文件。 1.1.3 审核证据 与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息。 注1. 审核证据可以是定性的或定量的。 注2. 审核证据应具有可重查性和可追溯性。 1.1.4 审核发现 指将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果。 注：审核发现能表明是否符合审核准则，分为符合项和不符合项，也能指出改机会。 1.1.5 审核目的 是指通过审核发现、确认满足审核准则的程度，提供改进的机会。 1.1.6 审核结论audit conclusion 审核组考虑了审核目标和所有审核发现后得出的最终审核结果。 1.1.7 审核委托方audit client 要求审核的组织或人员 1.1.8 受审核方auditee 被审核的组织 1.1.9 审核员auditor
学校食品卫生安全工作实施方案
学校食品卫生安全工作实施方案 学校食品卫生安全工作实施方案范文1 为进一步做好中小学校的食品安全工作,切实保障学校师生的身体健康和生命安全,根据市政府主要领导指示精神,决定在全市范围内开展中小学校食品安全专项整治工作,特制定本方案。 一、整治工作目标 本着对党的教育事业高度负责、对人民高度负责、对学生高度负责的精神,对全市每一所中小学校,采取拉网式集中整治的方式,排查学校食品安全隐患并进行整改,使全市中小学校校园食品安全状况有明显改善,集体用餐的卫生安全得到充分保证,保障青少年学生的身心健康和生命安全,确保全市中小学不发生重大食品安全事故。 二、整治范围 全市范围内的所有中小学校内的食堂、经营食品的商店、摊点。 三、组织分工 市、县(区)食安委办公室负责中小学校食品安全专项整治的方案制定、组织协调和工作指导。 市、县(区)教育局负责全市中小学校食堂和校园食品店经营者的管理工作,具体部署中小学校开展食品安全专项整治工作。 市、县(区)工商局负责中小学校校园食品店经营行为的监督管理工作,依法查处不具备市场主体资格的食品商店、摊点,打击制售假冒伪劣食品的行为。 市、县(区)卫生局负责对中小学校园内的食品生产经营单位(摊点)进行卫生监督检查,严肃查处无卫生许可证和健康证生产经营食品,以及制售假冒伪劣食品的违法行为。 四、整治措施 1、对学校商店、小卖部、摊点的整治。 检查其营业执照、卫生许可证、健康证等证照的持证情况,是否超范围经营;购进食品、食品原料、食品添加剂的索证索票情况及进货台帐;经营场所的卫生情况,卫生设施配备情况,销售、贮存食品用的器具卫生情况;有无假冒伪劣食品、“三无”食品和过期变质食品。对发现的问题,责令经营单位或个人进行整改;情节严重的,予以依法取缔。 2、对学校食堂的整治。 检查食堂卫生许可证、工作人员健康证等证照的持证情况;采购食品、食品原料、食品添加剂的索证索票情况及进货台帐;学校食堂的整体布局是否合理;卫生设施的配备情况,食堂内外环境卫生情况;食物清洗、加工、储藏、销售是否符合卫生要求;变质和过期食品是否得到及时清理;餐具的清洗、消毒、保洁是否符合卫生要求;洗涤剂、消毒剂、杀虫剂等有毒有害物质及工作人员生活用品的保管、摆放情况;学校自供饮用水源、购进的纯净水是否符合卫生和质量安全要求。对检查中发现的问题,责令食堂经营者限期整改;属承包经营且问题严重的,学校应取消其承包资格,改为自主经营或重新发包;食堂整体布局不合理的,学校应利用暑假时间进行必要的改造。 3、完善规章制度,建立长效管理机制。 检查各中小学校食品安全规章制度的建立和落实情况、食品卫生工作的日常管理情况。作为校园食品安全的第一责任人,各中小学校要建立和健全食品安全管理制度,建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制,配备专职或兼职的食品卫生管理人员,不断强化食品安全日常管理工作;要切实加强对租赁学校房屋,从事食品生产经营行为的管理,与租房者签定正式合同,明确其食品安全责任,督促其健全食品购销台帐,落实索票索证制度;要求、督促学校食品生产经营单位自觉接受有关部门的监督检查;要加大食品安全宣传力度,建立经常性的宣传教育机制,大力宣传食品安全法律法规和有关常识,强化有关人员食品安全责任意识,
餐饮服务食品安全管理员专业知识强化训练试卷 含答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 餐饮服务食品安全管理员专业知识强化训练试卷 含答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、产品名称的基本要求是( )。 A 、产品名称是否能够反映产品的真实属性 B 、产品名称是否能够反映产品的真实类别 C 、产品名称是否能够反映产品的申证单元 D 、产品名称是否能够方便消费者辨识 2、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件? A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常温 D.-20℃～-1℃ 3、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（ ）。 A.日落黄 B.呈味核苷酸二钠 C.羧甲基纤维素钠 D.柠檬酸 4、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（ ）的形式标示沥干物（固形物）的含量 A.质量 B.质量分数 C.质量或者质量分数 D.质量和质量分数 5、国家建立（ ）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 A.食品召回 B.食品查验 C.食品纠正 D.食品回收 6、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ） A 、处一千元以下罚款 B 、处一千元以上贰仟元以下罚款 C 、处十万元以上十五万元以下罚款 D 、处五万元以上十倍以下罚款 7、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（ ）标识牌。 A.例外转序 B.紧急放行 C.特殊物资 D.不合格品 8、行政处罚由（ ）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。 A.违法行为人所在地 B.违法行为发生地 C.违法后果发生地 D.受侵害人所在地 9、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（ ）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A.有权 B.可以 C.依法 D.应当 10、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（ ）。 A.拆卸、清洗 B.拆卸、消毒 C.拆卸、清洗和消毒 D.拆卸、消毒和安装 11、食品行业协会应当加强行业自律，按照 （ ）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。 A.法律法规 B.章程 C.合同
食品安全知识培训内容
食品安全知识培训内容 一、食品安全常识 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。 2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。 4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。 5、少吃油炸、油煎食品 二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？ （1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。 （2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。
（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？ 禁止生产经营的食品包括下列类别： （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的； （3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的； （4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的； （7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的； （8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的； （9）超过保质期限的； （10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；
幼儿园食品安全管理小知识
幼儿园食品安全管理小知识 食品是维系生命健康持续的首需物资，食品安全在这几年更是成为人们讨论的重中之重，相对于处在生长发育时期的幼儿，我们更是需要注意好方方面面的食品安全问题。为儿童购买食品应注意哪些问题呢？ 1.仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。 2.购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。 3.到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。 4.关注儿童食品的相关信息。如：我国已经启动了“儿童食品行业食品安全信用体系建设”工作，此工作将为儿童食品的选择提供消费参考。 5.不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。 6.食品是否适合儿童食用。儿童食品至今尚无明确的定义，因此，为儿童选择食品谨慎为宜。
1.饮料尽量不要多喝 随着人们经济生活条件的提高，有些家长购买饮料让孩子当水喝，这是不科学的，也是不负责任的。有些饮料含有激素，长期饮用会过早长出胡须或导致肥胖，内分泌失调，性早熟，都不利于孩子的生长发育和身心健康。最适合孩子的饮料就是白开水和自制新鲜果汁。出门最好自带白开水。水是最好的饮料，能补充体能，排除毒素，是任何饮品不能代替对人体的价值。如果需要食用饮品，要在可靠的正规商场购买包装上注明厂名厂址、生产日期、保质期，有配料说明和合格证的正规厂家生产的产品，切勿购买校园周边、街头巷尾的“三无”汽水。 2.小食品尽量少吃 不少小食品在生产过程中都使用了添加剂,这些添加剂对儿童的肝、肾功能影响较大。过量食用加入防腐剂、色素、甜味剂的食品，还会对儿童的中枢神经系统造成伤害。而且小食品的营养素不全面，孩子零食吃多了，就不会好好吃饭，长此以往可能会造成营养不良。特别需要提醒父母的是，检疫人员查出的不合格食品之中，小食品的不合格率最高。所以说，所谓的“小食品”并不是儿童食品，尤其是校园周边、街头巷尾的小食品，不可以让孩子任意吃。 3.如何避免幼儿饮食中的化学物质污染? 食品中的化学物质污染有农药残留、兽药残留、激素、食品添加剂、重金属等。农残、兽残和激素对儿童的危害是肠道菌群的微生态失调、腹泻、过敏、性早熟等。因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，选择正规厂家的动物性食品原料，不吃过大、催熟的水果等就显得十分重要。 食品添加剂的泛滥是儿童食品中化学污染的主要问题。街头巷尾的小摊小贩，幼儿园周围的食品摊点，都在出售着没有保障的五颜六色的、香味浓郁的
学校食品卫生安全知识 作者
学校食品卫生安全知识 学生如何预防食物中毒 食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。 首先了解一下食物中毒的种类。食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。 （一）细菌性食物中毒，真菌中毒。 容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒 （二）有毒动植物食物中毒 1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。 2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。 （三）化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。 （四）。在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。
日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。 食物中毒的特点 1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。 2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。 3、一般无人与人之间的直接传染。 4、所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。 那么怎样预防食物中毒呢？ 针对年龄特点，同学们应该主要做到以下几点： 1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。 2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS号）等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。 3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫
食品安全管理的基本知识
前言 一.食品安全基本知识 1.食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？ 2.什么是食品污染？有哪些环节导致食品污染？ 3.你知道什么是绿色食品、无公害食品及有机食品吗？ 4.你知道什么是基因食品吗？基因食品会人体有害吗？ 5.食品添加剂是否有“毒”？ 6.什么是食品标签？如何看食品标签？ 7.QS标志的含义是什么？ 8.食品保持期和保存期有什么区别？ 9.什么是食源性疾病？ 10.食品中毒如何预防？ 11.突发性食品中毒应如何进行急救？ 12.儿童食品安全十大问题你知道吗？ 13.保健（功能）食品与药品的区别是什么？ 二.常用食品安全选购、食用与保存 1.如何购买放心猪肉？ 2.猪肉中含有“瘦肉精”会有什么危害？消费者在购买时应注意什么？ 3. 激素是不是影响肉鸡快速生长的原因？如何选购和保存鸡肉？ 4.如何选购火腿？ 5.如何选购新鲜的鸡蛋？ 6. 选购食用油的要领是什么？ 7. 如何食用和保存酱油？ 8. 如何鉴别食醋？ 9. 如何鉴别辣椒粉？ 10. 如何选购大料？ 11. 怎样选购和保存盐？ 12.如何选购食糖？ 13.如何选购鲜牛奶和奶制品？ 14.蔬菜为什么不宜久存？蔬菜都要放进冰箱才可保存吗？ 15. 生吃蔬菜安全吗？ 16. 不吃主食(大米、小麦等五谷)有害吗? 17.怎样选购和保存面粉？ 18．怎样选购和保存大米？ 19. 如何安全选购和食用水果？ 20. 不宜空腹食用的水果有哪些? 21. 如何选购质量好的鱼？ 22.哪些水产品不宜吃？
23.如何鉴别水产干货的好坏？ 24.如何保存海鲜？ 25.豆腐和豆浆如何保存？ 26. 如何选购腐竹？ 27. 如何选购豆腐干？ 28.如何选购豆芽？ 29. 如何鉴别与选购木耳？ 30. 如何科学饮水？饮料能代替水吗？ 31. 如何安全饮用桶装水？ 32. 如何选购和食用雪糕？ 33. 怎样选购果汁饮料？ 34.如何选购蜂蜜？ 35.如何选购糖果？ 36.如何选购巧克力？ 37. 如何选购和饮用酒类？ 38. 购买儿童食品有哪些注意事项？ 39. 如何选购保健食品？ 40.如何食品保险膜/袋选购常识？ 三、食品安全烹饪 1.吃扁豆一定要煮透吗？ 2.喝火锅汤对身体有益吗？ 3.煎炸油不能反复使用吗？ 4.烧烤、油炸食品不能常吃吗？ 5.如何合理放盐做菜肴？ 6.“千万不能吃剩菜、剩饭”的说法对吗？ 7.味精是美味陷阱吗？ 8.为何要少吃腌制食品？ 9.怎样清洗果蔬上的农药残留物？ 10.如何保证厨房的卫生安全？ 11.安全使用微波炉应注意什么？ 12.你知道餐馆的卫生等级和标志吗？
学校食品卫生安全管理制度.
学校食品卫生安全管 理制度. -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
学校食品卫生安全管理制度为了加强学校食品卫生安全管理, 预防学校食物中毒事故或其他食源性疾患事故的发生,落实管理责任,保护学校师生身体健康和生命安全。根据《食品安全法》和《学校卫生工作条例》,特制定本管理制度。 一、总则 1. 健全学校食品卫生安全管理网络,成立以校长为第一责任人的学校食品卫生安全管理领导小组。 2. 积极配合市局勤办和食品卫生监督部门对学校食品卫生的监督检查, 对局勤办和食品卫生监督部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。 3. 建立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制, 遇到突发事件, 由校长第一时间向上级主管部门和食品安全监督部门报告,并迅速启动突发事件处置预案,不得缓报、瞒报、谎报。二、学校食堂卫生管理要求 (一食品采购索证制度及保管制度 1. 采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验检疫合格证明等资料备案存档,建立健全食品台帐。 2. 库房物资出入库要由食堂分管主任、司务长、保管员、当日执厨人员共同经手见证,并认真做好出入库登记, 做到账实相符,每月盘点一次。库房物资实行“ 先进后出” 的原则,并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。 3. 库房管理人员每周对库房内的物资进行检查, 对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。 4 . 要保证库房通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物资过早过期霉变。 5. 生熟食物必须分开存放、冷藏,且有明显标识,剩饭剩菜必须及时处理,不得再冷藏柜(箱存放。
食品安全管理体系审核员考试FSMS题目
2015.6基础知识 一、单选： 1.属于致病菌的是：致病性大肠杆菌； 2.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有：保水剂； 3.为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以肉毒杆菌作为杀菌对象加以考虑； 4.关键控制点不能依据以下过程发生显着性变异的可能性来确定； 5.依据GB/T19011-2013标准的要求，风险是指：不确定性对目标的影响； 6.依据CNAS-CC01：2011，认证机构应审查客户提交的纠正和纠正措施的有效性， 对不符合的解决进行审查和验证的证据应予以记录； 二、多选： 1.《食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求》规定，应在酱汁灌装、 食醋灌装车间进门处设置鞋靴消毒柜； 2.为使认证机构作出认证决定，审核组至少应向认证机构提供以下信息：审核 报告、对不符合的意见，适用时还包括对客户采取的纠正和纠正措施的意见、对是否授予认证的推荐性意见及附带的任何条件或评论； 3.以下哪些因素与食品中的危害控制有关：食品的水分活度、食品的PH值、食 品的盐度； 4.依据GB/T19011-2013标准，以下哪些是错误的：审核组长应召开审核组会议， 以分配工作并决定可能的改变、为确保实现审核目标，审核过程中不可以调整所分配的工作； 2015.6审核知识 三、阐述：
A审核组织是否识别出了潜在事件或紧急情况：查阅文件，组织中可能产生潜在事件或紧急情况的设备、场所、活动是否得到明确？可能发生的事故或紧急情况是什么？并排查、问询到现场人员是否了解？以往是否发生过？ B审核是否建立了应急准备和响应控制程序：查询文件、是否有相关程序、程序中是否规定了紧急情况的具体内容，是否对如何处理做出了规定。 C审核是否发生过紧急情况，是否依据程序作出反应，现场查看，针对紧急情况采取的措施是否有效。 D审核是否进行了定期演练：查阅定期演练的记录、演练的效果，是否根据演练的效果对程序进行必要的修订。 2.审核员在一糕点（主要生产面包、点心、蛋糕）企业审核时发现，生产现场 的布局为：一楼是原辅料仓库，二楼准备工序，三楼预处理，四楼烘烤工序，五楼辅料加工，六楼裱花间及冷藏仓库，生产现场仅一部电梯用于运输各种物料，作为审核员，你的审核思路是什么？ A请企业提供物流图，看物流图标识的产品刘翔与实际情况是否符合； B询问企业各工序及作业区域的生产时间安排，看是同时作业还是分段生产； C如果是同时生产，在正常生产且只有一部电梯的情况下，如何实施原辅料、添加剂。包装材料等物流的运输？运输过程中产品的防护是否能够防止交叉污染的发生？是否有发生交叉污染的可能？如果发生了交叉污染，是否有相关文件规定如何进行控制？ D如果是分段生产，生产间隔段，有没有防止交叉污染相对应的消毒措施？ E结合其他部门进行审核，对清洁产品的检验，有没有出现过因交叉污染造成的不符合食品安全标准的产品出现。 F电梯属于国家强检的特种设备，企业是否按照国家强制检定的要求进行了检
食品安全知识培训讲话稿
“同心携手维护食品安全”活动讲话稿 各位老师、同学： 大家上午好！ 今天，我们齐聚在多功能厅举行“同心携手维护食品安全”活动，这对于进一步加强学校食品安全教育，宣传普及食品卫生安全知识，提高学生食品安全意识，营造良好的校园食品消费环境具有积极而深远的意义。 民以食为天，食以安为先。食品乃人类生存的先决条件，中国人尤其重视饮食。随着生活质量的提高，人们对饮食提出了更高的要求，不仅要吃饱，而且要吃好，吃出健康，吃出幸福。所以生活已经由生活必须上升为承载着人们幸福指数、关乎社会和谐的物质，我们应该把食品安全当做民生大事来抓紧、抓好。 近年来，食品安全更是成为举国关注的社会现象并且对国家的社会和经济发展造成了严重的影响，如“三鹿奶粉事件”引发了全社会对国产奶企业的危机，这些看起来是表面现象的事件，其实反映了整个国家食品产业存在的一些问题，而我们学校周边经营的食品店，最喜欢用各式各样花花绿绿的食品吸引我们学生，学校又是人群高度集中的地方，我们少年儿童食品的质量和安全已成为全社会关注的焦点。 一、学生如何预防食物中毒
食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。 首先了解一下食物中毒的种类。食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。 （一）细菌性食物中毒，真菌中毒。 容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒 （二）有毒动植物食物中毒 1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。 2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。 （三）化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。 （四）在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。 日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。 二、食物中毒的特点
学校食品卫生安全教育活动方案
陈集一中食品卫生安全教育活动方案 为了推进我校食品卫生安全工作，保障校园食品卫生安全，进一步加强学校食品卫生安全宣传教育工作，使全校师生正确认识食品卫生安全教育工作的重要性，提高食品卫生安全防范意识。根据市教体局安全工作“一月一主题”活动的要求，特制定本校活动方案如下： 一、指导思想 以“十八大”精神为指导，认真贯彻落实上级教育主管部门文件精神，大力拓展宣传教育渠道，创新宣传教育载体，活跃宣传教育形式，以学生为主体，开展一系列学生喜闻乐见的食品卫生安全宣传教育活动，增强全体师生的食品安全意识和自我维权意识，创建和谐平安校园。 二、活动主题 关注食品卫生安全、创建平安和谐校园 三、领导小组： 组长:陈体伟 副组长：胡广伟 组员：马广建张茂伸刘凯各班班主任 四、活动内容： （一）组织召开“食品卫生安全知识进校园”动员大会，贯彻部署活动方案。 （二）通过板报展、宣传栏、校园广播、国旗下讲话等形式，宣传食品卫生安全知识。 （三）开展“六个一”活动
1、悬挂一条宣传横幅。 2、抄写一份宣传资料。 3、举办一次食品安全知识讲座。 4、出版一期黑板报。 5、召开一节主题班会。 6、写好一篇活动心得体会。 五、活动时间 2016年11月1日至11月30日 六、工作要求： （一）统一思想认识。要坚持“以人为本”，以对广大师生生命安全高度负责的态度，切实抓好本次食品安全知识教育活动。 （二）加强组织领导。确保本次活动落实到位，责任到人。学校成立活动领导小组落实相关责任，切实做好学校食品安全知识教育工作。 （三）认真贯彻落实。食品安全知识教育活动时间紧、任务重、要求高、工作量大，各班级从爱护学生健康、保护学生合法权益的角度出发，以教育促安全，认真开展本次食品安全知识教育活动，真正形成任务明确、责任到人、措施到位的工作运行机制，对本次食品安全知识教育活动进行妥善安排，确保在规定时间内，圆满完成各项任务。 （四）积极组织开展。要严格按照文件要求，将食品安全知识教育列入学校授课内容，安排课时，落实师资，认真开展食品安全知识教育活动，使每一项活动都开展的扎实、有效。 陈集一中 2016年11月
学校食品卫生安全工作办法图文稿
学校食品卫生安全工作 办法 集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）
大坞镇立里小学 2015年学校食品卫生安全工作办法为做好校园内食品卫生工作，进一步普及食品安全知识，增强师生对食品安全的意识，有效防范食品中毒事故的发生，为教职工工作、学生学习提供健康的良好环境，现依据国家、省、市有关食品卫生安全管理方面的有关法律法规，并结合我校实际，特制订本工作办法。 一、指导思想 本着“以人为本，求真务实”的重要思想，坚持开拓创新，宣传教育，注重科学，普法守规，提高师生食品安全卫生意识和自我防中毒能力，为师生饮食安全营造良好氛围，提供可靠的食源。保证师生身体健康，使校园平安和谐、稳定、科学的可持续性的发展。 二、总体目标 1、食品安全、卫生日常化； 2、食堂条件标准化； 3、食堂从业人员操作规范化； 4、食堂卫生安全管理日检化； 5、食品原材料采购索证化；
6、食堂餐具定期消毒化； 7、小卖部“三无”食品取缔化； 8、剩菜、剩饭、过期霉烂食品销售禁止化； 9、食品原材料变色、长毛、腐烂、有异味使用清除化。 三、健全机制，成立食品卫生管理小组 组 长：校长孔德尚 副组长：主管副校长姬忠锋 主 管：总务主任倪佰川 成 员：教导主任、大队辅导员、办公室主任、班主任 四、领导小组成员职责，职能范围、责任 组长：对本校食品卫生安全管理负有全面的领导责任，是校园食品卫生管理的第一责任人，对校园食品卫生安全负总责，总体把关。
副组长：对校园食品卫生安全负直接责任。督促指导主管部门（总务处）建立健全有关食品卫生安全管理的各项制度规章；定期检查规章制度的贯彻落实情况，发现问题及时改正。对食品采购大宗方案进行审核、把关，有效堵绝食品采购中的不正之风，确保能为师生采购到经过有关部门检疫检验的安全放心食品，从源头上把好食品卫生安全关。定期过问校园食堂的卫生安全管理情况，定期向工商行政部门、卫生行政管理部门、卫生防疫部门汇报食品卫生、安全情况，及时配合有关清理整治工作，净化校园周边环境。 主管：对校长负责。对校园食品卫生安全负具体责任。严格按照国家和我省食品卫生、安全管理的法律法规办事，认真执行学校的食品卫生安全管理的各项规章制度，为师生采购经过当地有关部门检验、检疫的安全合格产品，绝不能购买“三无”产品，严格按照有关要求管理和存放食品，督促工作人员定期通风、晾晒，防止发生霉变，防止鼠害及其它污染，定期对校园内饮食餐饮从业人员健康状况和个人卫生情况进行检查监督。监督炊事员要严格操作规程，科学合理进行操作，做到生熟分开，荤素分开，决不许把腐烂变质和过期不能食用的食品加工销售给师生，防止因此发生食物中毒。 成员：对校园食品、卫生安全负有监督和教育的责任。根据校制订的规章制度，经常教育学生掌握必要的食品卫生安全知识和养成良好的个人饮食卫生习惯，告知学生最基础和常用的饮食卫生注意事项。 饮食卫生注意事项：