员工食堂检查评分表

福建万家鑫员工食堂检查评分表

福建万家鑫轻工有限公司员工食堂整改通知书

年第( )号

食堂老板：

经查，员工食堂存在下列问题，请务必在月日以前进行整改，并将整改结果报告我部。

签发人: 行政部

年月日

食堂员工绩效考核方案

食堂员工绩效考核方案一、考核目的为了提升食堂管理水平，改善饭菜质量，增强食堂员工的服务意识和食品卫生安全意识，提高就餐员工满意度。二、考核周期每季度考核一次，在每季度的最后一个月末（30 日或31 日）进行考核评分。三、主要考核指标食堂员工的主要考核指标为环境卫生、个人卫生、食堂管理、食品安全、就餐员工满意度等。根据不同职位，考核指标的权重略有倾斜，具体见《食堂员工绩效考核表》。四、绩效考核办法及应用 1、行政部于每季度的最后一个月25 日，开展食堂就餐满意度调查，将调查结果作为食堂员工绩效考核的主要评分依据，并在公司内部公布； 2、各考核指标分别赋予不同考核权重，所有指标的分值总和为100 分； 3、由行政部负责对食堂员工进行季度绩效考核评估； 4、考核得分低于 60 分时，当季度扣减基本工资的5%，假如基本工资为1800元，则应扣 1800×5%=90元； 5、考核得分在 60 分 -80 分之间时，当季度工资全额发放，不扣不奖； 6、考核得分高于80 分时，将当季度基本工资的7%作为绩效奖励，假如基本工资为 1800 元，则应奖励 1800×7%=126元。 7、上述“基本工资”是指食堂员工个人的基本工资，因此可能同一岗位奖惩金额不同。列表说明：考核得分奖罚标准计算公式奖惩金额 60 分以下扣减个人基本工资的5% 以 1800元基本工资为例， 1800×5%=90扣90元 60-80 分全额发放基本工资——不扣不奖 80 分以上奖励个人基本工资的7%1800×7%=126奖126元

五、绩效考核表食堂员工绩效考核表填表日期：部门职位姓名考核指标分值考核标准考核评分员工就餐满意度低于 60%此项不得分；满意度介员工就餐满意度60分于60%-80%间，此项得 40分；满意度高满意度于80%此项得 60分。及时清除变质、腐烂食品被证明烹饪变质腐烂食材1次扣 10分做好食品加工前的消洗、削皮、褪毛未清洗食材或未剔除不可食用物体扣5食品安全等工序20分分饭菜中无蚊虫、杂草、毛发等可能造被证明饭菜中有杂物扣 5分成生体不适的物体按时准点开餐，保证员工正常用餐出现延误开餐 1次扣 3分服务态度好，虚心接受意见和建议，投诉成立 1次或发生争吵 1次扣 3分不与用餐人员争吵服从管理，对上级人员的工作要求及不服从管理，无整改措施扣 3分食堂管理时整改、回应15分厨房设备操作得当，防火防爆，无安设备使用不当引发故障或出现险情扣3 全隐患分及时发现、反馈和处理异常问题出现异常问题未及时发现、反馈或处理扣3分厨房干净整洁，物品分类清楚，摆放检查时发现地板积水残渣或物品摆放凌整齐，地板无积水、残渣乱扣 2分环境卫生餐厅桌椅、设备摆放整齐，地板干5分桌椅摆放不齐，地板有杂物垃圾或食材净，不乱堆放杂物、筐子乱放扣 1分厨具餐具每天清洗、消毒，无残留物发现未消毒或有残留物扣2分合计100分员工自我评价 / 考核意见反馈：被考评人签名：上级评价 / 绩效改善建议：考评人签名：六、解释行政人事中心负责本方案解释工作七、附件无

餐厅员工绩效激励方案

餐厅员工绩效激励方案制定奖励员工的方案，可以表扬先进，激励后进，提高员工工作积极性!所以，接下来就不妨和爱汇网一起来看看餐厅员工绩效激励方案，希望对各位有帮助!餐厅员工绩效激励方案篇 1 一.总则(一)为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。 (二)为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。二.考核目的为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。三.考核原则为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。四.考核内容与方式(一)考核期：以月份为期限(二)考核内容：⒈考核内容下文 2.每月 3 日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。 3.每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。五.资料的整理与存档(一)每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。 (二)各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。绩效考核方案会所餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。一. 出勤情况(10 分)⒈ 出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚(迟到或早退在 10 分钟内，扣休 1 小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职)，以此处罚。 ⒉出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐：服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣. 指甲，保持清洁，不得超过指甲床 0.5mm,不可涂指甲油。饰品，不得佩带手镯，手链，可佩带手表;不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与 2 公分，长发需盘起。出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分二.日常事宜(10 分)1. 6：50 更换制服，开窗通风，更换柠檬水，打开咖啡机 2、 7：00-9：30 等待客人用餐，同时擦拭杯架以及玻璃杯 3、 9：30 收餐，9：30-10：00 轮流吃早餐 4、 10：00-11：00 打扫卫生(咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅)擦拭桌面，画以及地角线，及时摆台(包厢)清洗咖啡器具，整理咖啡桌清扫

职工食堂满意度调查表

员工食堂满意度调查表为了完善公司食堂管理、持续提高食堂服务质量，让员工更加精神饱满地做好生产工作,现此次调查为不记名调查，希望大家从公司及自身实际出发，积极配合、认真、详实地填写。谢谢配合！ A、环境舒适整洁、饭菜可口 B、环境一般、饭菜可口 1、食堂给你的整体感觉如何？( C、环境一般、饭菜一般 D、环境差、饭菜口味差 2、你是否熟知食堂就餐的相关规定？ A、熟知并认真执行 B、知道一点 C、不知道、但自己能管好自己 D、不知道、去吃就行了，不管那么多 3、你在食堂饭餐中是否发现异物？ A、很干净卫生、没发现过 B、没注意、吃饭时已经太饿了 C、有，发现过一些小的异物 D、每餐我都有看见，习惯了 4、你觉得食堂每餐的汤类味道如何？( A、不错，挺好喝的 B、还行吧，偶尔时味道是可以的 C、般般，吃饭噎到有的救就好 D 、味道不行，哪里叫汤 5、你觉得食堂饭菜口味怎么样？ A、很好啊、比我进过的其他厂都好 B、还行、偶尔味道是可以的 C、般般、和其他厂没什么区别 D、有待提高，没吃过这么难吃的食堂 6、你对食堂餐具的卫生消毒情况感觉如何？ A、挺好的，挺干净卫生的 B、餐盘消毒觉得做的不错，筷子就不行 C、饿了就吃饭，没注意过 D、没感觉有做过清洁消毒，感觉很不干净 7、你觉得食堂每餐的蔬荤搭配怎么样？ A、蔬荤搭配，不油不腻，口感不错 B、荤菜不错，青菜就不好吃 C、青菜种类多点就好了 D、无所谓，没注意过

8、你觉得食堂的就餐秩序如何？（） A、井然有序，人人自觉排队 B、大部分人都排队，个别人插队 C、大家都争先恐后，没秩序而言 D、自己管自己的，能吃到饭就行了 9、你对食堂的就餐环境怎样评价？（） A、宽敞明亮、整洁干净 B、秩序井然，但环境要改善 C、阴暗、闷热、环境差 D、环境而恶劣、剩菜剩饭、汤弄的到处都是 10、你觉得食堂的工作人员服务质量如何? （） A、和善可亲，服务很舒心 B、态度挺好，就是打饭菜时没听过我的要求 C、态度强硬、都不听我们个人的合理要求 D、不管他、吃到饭就好了 11、你觉得食堂工作人员的个人卫生习惯怎么样？（） A、不错，整体感觉都挺干净的 B、凑合吧，劳动人民哪有那么多讲究 C、一个字，脏 D、没注意过，不管我的事 12、如果公司将对食堂进行部分的整顿改建，你有哪些意见于建议呢？

食堂员工绩效考核表

食堂绩效考核评分表岗位：主厨被考核人：考评人：考核日期： 2015年5月1日～2015年月日

食堂绩效考核评分表岗位：副厨被考核人：考评人：考核日期： 2015年5月1日～2015年月日

食堂绩效考核评分表岗位：勤杂工被考核人：考评人：考核日期： 2015年5月1日～2015年月日

食堂员工绩效考核方案通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩技能挂钩，以提高员工素质、能力和工作热情，从而有效提高服务意识和进行成本控制，特拟定此方案。一、考核周期以自然1个月为考核周期，考核时间为次月5-10号前，采用定员不定岗。二、主要考核指标对食堂工作人员的考核详见《食堂人员绩效考评细则》（附表），采取定员不定岗。三、考核结果使用以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，杜绝平均主义，以此作为食堂工作人员工资的发放依据。 1、绩效考核成绩在90分-100分（主厨），按基础工资的120%发放； 2、绩效考核成绩在80分-89分（副厨），按基础工资的110%发放； 3、绩效考核成绩在70分-79分（厨工），按基础工资的100%发放； 4、绩效考核成绩在60分-69分（勤杂工），按基础工资的80%发放； 5、绩效考核成绩在50分以下，解聘。四、绩效工资设定根据公司规定后勤基础工资是2080元，工龄工资按公司规定执行。

本方案自2015年1月起执行。申吉公司 2015年1月28日下面内容为赠送的工作总结范文，不需要的朋友下载后可以编辑删除！！！！工作总结怎么写：医院个人工作总结范文

公司食堂问卷调查表

公司食堂问卷调查表 1.请问您对公司食堂的卫生工作评价如何？ A. 差( ) B.一般( ) C.较好( ) D. 好( ) 2.请问对食堂人员的个人形象及个人卫生怎么样？ A. 差( ) B.一般( ) C.较好( ) D. 好( ) 3.请问食堂人员的服务态度怎么样？ A. 差( ) B.一般( ) C.较好( ) D. 好( ) 4.您到食堂的就餐情况？ A.每餐都去( ) B. 只有偶尔几次不去( ) C. 基本有一半时间去 ( ) D.偶尔去( ) E. 从来不去( ) 5.您对食堂近段荤菜的质量评价如何？ A. 差( ) B.一般( ) C.较好( ) D. 好( ) 6.您认为食堂蒸的饭怎么样？ A. 差( ) B.一般( ) C.较好( ) D. 好( ) 7.您对食堂菜的油量评价如何？

A. 差( ) B.一般( ) C.较好( ) D. 好( ) 8.您对食堂菜的数量评价如何？ A. 差( ) B.一般( ) C.较好( ) D. 好( ) 9.您对食堂近段菜的咸淡评价如何？ A. 差( ) B.一般( ) C.较好( ) D. 好( ) 10.您对食堂近段的菜色搭配感觉如何？ A. 差( ) B.一般( ) C.较好( ) D. 好( ) 11.您觉得食堂的服务速度怎么样？ A. 迅速( ) B.一般( ) C.偏慢 ( ) D.太慢( ) 12.在食堂的食物中您是否吃到过杂质？ A B C A. 经常吃到( ) B. 有，但次数很少( ) C. 从来没有较好( ) 13.您觉得食堂饭菜种类数量如何？ A B C D A. 非常多( ) B.刚好( ) C.偏少( ) D.单一 ( ) 14.您认为食堂饭菜口味怎么样？ A B一般 C好 A. 好( ) B.一般( ) C.不好( )

公司食堂人员工资及绩效考核方案

医院食堂经营管理及绩效考核方案一、目的为了加强食堂工作管理，保本经营，提高服务质量，确保员工进餐安全。同时通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。二、经营机制食堂管理实行成本核算、保本经营。成本包括烹饪食品成本、人员工资和水电、煤气等。三、绩效管理食堂管理内务管理实行工作绩效考核，与食堂主厨（负责人）工资挂钩，食堂协作工由食堂负责人考核。对食堂考核实行客餐服务现场评价、行政部周检查、月员工满意问卷等进行综合考评。客餐服务评价：每餐由招待人进行现场评价。周检查：行政部每周不定期巡视检和接受员工投诉，并记录。月度考核：依据公司《食堂管理绩效考评表》对当月食堂管理工作和服务进行考核，考核时间为每月底，遇节假日顺延。四、食堂人员工资结算 1、定员3人（主厨1人、协作工2人），人员管理由主厨负责。 2、食堂人员工资总额与食堂收入和绩效考核挂钩。 1）食堂员工月实发工资总额=[（员工餐实际利润/450）×基本工资总额+（客餐招待实际利润/800）×绩效工资总额] ×KPI/100 -

水电煤气其中：设员工进餐利润为450元/月（利润率为0.5元/份），客餐利润为800元/月(利润率为40%)；基本工资总额为3500元/月（含主厨1500元/人，协作工1000元/人），绩效工资总额为1000元/月；KPI考核总分为100分。）员工餐和客餐实行定价管理，执行成本核算。2． 3）KPI考核结果与绩效工资挂钩（1）考核成绩在80～100分者，当月绩效工资按100％发放；（2）考核成绩在70～79分者，当月绩效工资按80％发放；（3）绩效考核成绩在60～69分者，当月绩效工资按60％发放；（4）绩效考核成绩在60分以下者，当月绩效工资全部扣除。五、本考核方案从2015年5月1日起执行。

学校食堂卫生检查表

食堂卫生检查表编号：SDCY—STWS001 序号 1检查项目餐具检查内容 A、未定位定点、摆放不整齐、未消毒。 B、摆入整齐、清理干净。 C、定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。 A、脏乱未清理、全是油垢。 B、清理干净、无油垢。 C、清理干净、无油垢且明亮。 A、清理干净、摆放整齐。 B、定位定点摆放整齐、清理干净。 C、清理干净、摆放整齐、名称规格标示清楚。 A、脏乱未清理、餐桌餐椅摆放凌乱、地面脏。 B、清理干净、摆放整齐、地面清洁。 C、清理干净、摆放整齐、餐巾纸牙签齐全、地面明亮。 A、未穿工作服、戴白帽。 B、未戴帽子、工作服脏。

C、穿工作服、戴帽子。 D、穿戴整齐、干净。 A、脏乱、油腻、蚊蝇乱、发现老鼠、蟑螂。 B、清理干净、无蚊蝇、老鼠、蟑螂。 C、环境清理干净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地砖明高。 A、物品未定位放置，摆放不整齐。 B、摆放整齐、清理干净。 C、定位定点、物品摆放整齐、环境整理清扫干净、玻璃窗明亮。 A、未设立垃圾放置区。 B、有垃圾桶放置、但有剩菜剩饭。 C、有垃圾桶、桶内清理干理。 A、生、熟未分开，物品摆放凌乱。 B、生、熟分开，未用保鲜袋。 C、生、熟分开，用保鲜袋包装，摆放整齐。 A、未定位定点、摆放凌乱。 B、摆放整齐、清理干净。 C、定位定点摆放整齐、清理干净。 2灶具 3消防器材评分标

1-5 6-10 0 1-7 8-10 1-3 4-7 8-10 0 1-5 6-10 0 1-5 6-8 9-10 0 1-5 6-10 0

6-10 1-6 7-10 1-4 5-10 1-7 8-10分数4餐厅5员工形象 6厨房卫生 7储藏室 8垃圾桶 9冰箱内 10厨具

餐饮业食堂卫生检查标准范本

工作行为规范系列餐饮业食堂卫生检查标准（标准、完整、实用、可修改）

编号：FS-QG-72850餐饮业食堂卫生检查标准 Sanitary Inspection Standards for Catering Industry 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 1.环境和机械卫生 (1)各食堂经营人负责本区域内的卫生(包括食堂内外环境卫生)，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。 (2)食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。 (3)各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。冰箱内无血水，东西要码放有序，并定期除霜。 (4)厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，用过的污水，必须迅速排除。 (5)工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。

(6)工作厨台及橱箱下及厨房死角，应特别注章清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂。 (7)应装置抽油烟机，并定时清理油垢。 (8)地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。 (9)应备置密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应经常保持干净。 (10)厨房清洁扫除工作，每日要做到数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。 (11)厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。 2.食品和炊具卫生 (1)严格执行食品卫生法、生熟、半成品分开存放。冷荤间做到五专，任何人不得随便进入。 (2)不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。从采购员、保管员到每个炊事员，都要

(最新)食堂卫生检查表

阚疃学区茆庙食堂卫生考核表考核项目考核内容合格不合格 A、摆放是否整齐、是否消毒。 1 餐具B、是否按指定地点摆放 2 灶具是否清理干净、是否无油垢且明亮 A、是否清理干净、摆放整齐。 3 消防器材B、是否定位定点摆放整齐。餐桌餐椅摆放是否凌乱、地面是否干净。 4 餐厅是否戴帽子、服装是否干净。 5 员工形象 A、脏乱、油腻、蚊蝇乱飞、发现老鼠、蟑螂。 6 厨房卫生B、清理干净、无蚊蝇、老鼠、蟑螂。 C、环境清理干净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地砖明亮。是否按定位放置?摆放是否整齐。 7 食物存放。 A、未设立垃圾放置区。 8 垃圾桶 B、有垃圾桶、是否及时清理干理。 A、生、熟是否分开?物品摆放是否整齐。 9 冰箱内B、冰箱是否有异味 10 厨具A、摆放整齐、清理干净。 B、是否定位定点摆放整齐检查结果检查人检查时间

办公室环境卫生考核表被检查部门∕区域? 日期? 办公桌椅、 2、办公桌、文件夹等资料物品用具摆放 4 1 文件夹、办公用品等 3、电脑等办公用品无积尘、文件柜顶部 5 地面、墙壁、天花 2 板、窗台等 3 文件 4 水、电 5 电话 1、服装穿着整洁?不允许穿拖鞋进办公 3 人员 6 3、工作认真、不闲谈、不打瞌睡?工作 5 7 其它检查说明 1、总分为 100 分?85 分以上为合格?85 分以下为不合格。 2、卫生检查员查到上表未提及之缺失的?可扣 1 分。处理方式 1、检查情况每周进行 1 次公示?对卫生不合格的区域主管进行批评。

办公楼卫生考评表考评人 ? 考评时间? 1、办公楼地面无尘土、沙粒、纸屑、无污水、 10 分 2 2、门窗、玻璃干净明亮、窗台无灰尘、窗角无 5 分 2 3、墙壁无蜘蛛网、墙角无积灰、墙壁无残痕等 7 分 ?墙壁每月清理 1 次?墙角每日清理不少于 1 办公楼道、大 4、会议室桌椅摆放整齐?无灰尘。抽屉内整洁、 3 分 1 厅、会议室、窗 1 台等 5、打扫卫生后?抹布、拖把必须拧干?楼道、 5 分 6 1 7、办公楼外垃圾桶要及时清理?周围无积水? 3 分 8、办公楼大厅入口处玻璃要保持干净、无手印? 10 分 2 9 1 10、责任区内照明灯无结蜘蛛网和积灰、积虫 5 分 1 1、厕门内外目视无粘贴物?手摸无灰尘??每 5 分 1 2、卫生洁具洁净无黄渍?便池四周及池内无残 10 分 2 卫生间留污物?下水通无堵塞?无异味散发?每天清 1 3、瓷砖及其它表面?目视地面无纸屑?污渍? 积水。保持干爽、干净?天花板、墙角、灯具 5 分 3 4、垃圾桶内垃圾达 1∕2 时应及时清倒?并换 5 分 1、目视镜面无水迹、无印痕、手摸无尘、镜面 20 分?每 2 1 项不合 3 镜子、洗手池 2、目视洗手池台面无水迹、无杂物、垃圾、手格扣 2 摸无尘?下水口处无堵塞、干净、无异味?每分?扣完 3 为止? 注?①考评分数在 85 分以上为合格?85 分以下为不合格 ②根据上述卫生要求进行考评?不达标者将釆取以下措施?第一次口头批评? 第二次书面警告?第三次罚款人民币 10 元。 ③本考评表为周考评

员工食堂满意度调查表模板

员工食堂满意度调查表模板-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

员工食堂满意度调查表亲爱的同事：您好！非常感谢您对公司食堂管理的关注。为了了解您对食堂伙食的期望，希望您能抽出几分钟的时间填写一下问卷，针对食堂各方面(饭菜的质量和卫生、服务态度、就餐环境、就餐标准等内容）提供一些宝贵意见，我们将会认真总结、分析并加以改进，努力把食堂工作做得更好，感谢您的支持！ Q1：您觉得食堂工作人员的服务态度如何 ○ A很好○ B较好○ C较差○ D很差 Q2：食堂给你的整体感觉如何 ○ A、环境舒适整洁、饭菜可口○ B、环境一般、饭菜可口 ○ C、环境一般、饭菜一般○ D、环境差、饭菜口味差 Q3：您觉得食堂打的饭菜份量如何 ○ A太多○ B还可以○ C不够○ D太少 Q4：您是否经常吃到不新鲜的剩余饭菜 ○ A很新鲜○ B基本上可以○ C偶尔不新鲜○ D经常不新鲜 Q5：你在食堂饭餐中是否发现异物 ○ A、很干净卫生、没发现过○ B、没注意、吃饭时已经太饿了 ○ C、有，发现过一些小的异物○ D、每餐我都有看见，习惯了 Q6：食堂工作人员个人卫生如何 ○ A干净○ B比较干净○ C比较脏○ D很脏 Q7：您在食堂用餐是否碰到过排队轮到自己时已经没有菜的情况吗 ○ A经常有○ B偶尔有○ C没有 Q8：您对食堂每餐供应的免费汤味道满意吗 ○ A、不错，挺好喝的○ B、还行吧，偶尔时味道是可以的 ○ C、一般般，只要有汤就好○ D、味道不行，哪里叫汤 Q9：你觉得食堂饭菜口味怎么样 ○ A、好！比我进过的其他厂都好○ B、还行、偶尔味道是可以的 ○ C、一般和其他厂没什么区别○ D、有待提高，没吃过这么难吃的食堂 Q10：你对食堂卫生情况感觉如何

食堂卫生检查标准

食堂卫生检查标准 1．环境卫生（1）食堂区域内的卫生（包括食堂内外环境卫生），责任要落实到人，做到“门窗玻璃明，活完地面净”，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。（2）食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。（3）各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。冰箱内无血水，东西要码放有序，并定期除霜。（4）厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，用过的污水，必须迅速排除。（5）工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。（6）工作厨台及橱箱下及厨房死角，应特别注意清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂。（7）应装置抽油烟机，并定时清理油垢。（8）地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。（9）应备置密盖污物桶、泔水桶，泔水最好当夜倒掉，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，泔水桶四周应经常保持干净。（10）厨房清洁扫除工作，每日要做到数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。 2．食品和炊具卫生（1）严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。冷荤间做到“五专”，任何人不得随便进入。（2）不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。从食品采购、保管，都要严格把关，杜绝食物中毒。（3）各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。（4）食物应在工作台上料理操作，并将生熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

学校卫生检查量化评分表(参考内容)

附：学校卫生检查量化评分表单位名称：检查内容检查要点和分值检查和计分办法得分备注一、卫生管理制度（10分）1。学校设有学校卫生工作领导小组。（2分） 2。学校有每天保证学生不少于1 小时的体育锻炼时间的方案。有保证学生做眼保健操时间。（2分） 3、学校制定有《突发公共卫生事件应急预案》。（1分） 4、学校卫生检查规章制度健全。（2分） 5、学校各班级有卫生评比量化标准。（1分） 6、学校存有州、县两级教育及卫生行政部门关于学校卫生工作的文件、制度、规章材料齐全。（1分） 7、学校卫生大检查制度及实施情况。（1分）二、健康教育（10分）1、建立完整的健康教育教学计划，教案应包括课时、课题、教学目的、教学重点、教具、教学内容及过程、教学小结等，4分根据教案完整性扣1-2分。 2、学校每年利用宣传栏、班队会、广播、卫生小报等多种形式向学生宣传不同内容的卫生保健、心理卫生知识不少于20次；2分有纪实性内容，1分，宣传次数不少于20次，1分 3、小学和初中每周至少安排1学时的健康教育课，高中每学期4-6 学时。2分根据实际课时安排数占要求数的比例，得0-2分。 4、积极开展预防艾滋病和禁毒宣传教育。2分每项内容1分。三、环境卫生（10分）1、校园要干净整洁，无字纸垃圾，无卫生死角；（3分）实地查看，根据卫生情况得1-3 分。 2、教室、办公室要做到墙壁、灯具无灰尘，玻璃明亮，桌椅排列实地查看，根据卫生情况得1-3 分。

整齐，坚持经常开窗通风；（3分） 3、厕所要有专人负责，每天清扫和冲洗；（4分）实地查看，根据卫生情况得1-4分。四、寄宿制管理（5分）1、学生宿舍有专人管理（1分） 2、学校有明确的寄宿制管理制度（1分） 3、学校宿舍做到定期消毒、通风、被褥晾晒、床单换洗（1） 4、做好宿舍安全卫生知识宣传及卫生习惯养成教育，强化学生宿舍安全防范意识，室内要干净整洁无异味；（2分）室内卫生，2分；宣传教育，1分。五、食堂管理和食品、饮用水卫生（20分）1、学校有明确的食堂食品安全管理职责部门，有健全的食品安全管理制度和岗位责任制，明确校长是食品卫生安全第一责任人，设有专职或兼职食品卫生管理人员。（3分）有管理规定，有卫生管理员，有管理部门，各1分。 2、食堂设有主食、副食和调味品储存及食品整理、加工、烧煮食物的烹调间或明显分割区域。（2 分）加工、贮存、销售，区域分割明显，得1分；荤素分开，凉热分开，有清洗池，各功能间齐全， 3、定点采购、查证、验收、登记一条龙，索证齐全，有案可究。（2 分）定点采购，索证齐全，各得1-3 分。 4、食堂有食品留样室，食品按要求留样。（2分）每次、每样食品都有留样，2分。 5、食堂有防蝇、防鼠及其它有害昆虫的设施、药物。（2分）有防护设施、药物，2分。 6、食堂有卫生许可证，食堂分级 C级以上。（4分）有食品卫生许可证，2分，食堂分级C级1分， B级以上2分7、食堂从业人员有健康证、体检单、从业人员健康知识培训情况证明。（2分）健康证、体检单齐全，1分，培训证明，1分。 8、学校超市、小卖部、出售安全合格食品,无“三无”产品,对校外托管机构和小餐桌有告诫措施（3分）根据检查情况，发现三无产品，扣2分。无告诫措施，扣1分。六、营养餐管理（10分）1、制定营养餐工作实施方案、应急预案等各类管理制度。（1分）2、营养餐工作领导机构健全、职

酒店餐厅卫生检查表

酒店餐厅卫生检查表年月日检查项目非常好很好一般差备注1 酒店共同遵守和落实的卫生事项 1.1 卫生制度 1.1.1 相关的卫生档案资料齐全，分类管理。 1.1.2 酒店卫生工作区域化，相关区域负责落实到人，有明确的卫生区域责任人员结构图。 1.1.3 ☆定期举行员工卫生知识培训，并有记录。 1.1.4 ☆从业人员取得有效健康培训证明才能上岗操作，员工有效健康证齐全。 1.1.5 食品从开始购买到最后出品经过采购员、验收员、厨房、传菜部楼面服务员五关检查。 1.2 环境卫生 1.2.1 前厅和厨房的墙壁、天花板、门窗无破损或涂层脱落。 1.2.2 防鼠、防虫、防蝇设施齐全有效。 1.2.3 酒楼的厕所设施制定了合理的清洁制度，相关人员熟悉掌握并执行相关的清洁方法。 1.2.4 不储藏食物于角落、暗处。 1.2.5 凡已腐蚀的食品不留置或丢在地面上。水沟及门缝无余渣。 1.3 个人卫生 1.3.1 从业人员操作时穿戴清洁工作衣帽，服装整洁，身体健康，头发清洁，无有碍食品卫生的病状。

1.3.3 从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指〈厨房人员〉，不带耳环、项链等饰物。 1.3.4 从业人员有良好的卫生习惯〈洗手上岗，便后洗手，接触不洁物品后洗手，接触直接入口的食品前洗手消毒，上厕所前在厨房内脱去工作服，厨师尽量不用手拿食物，餐厅人员不能用手拿食物。 1.3.5 相关岗位人员至少掌握一种相关的消毒方法〈包括配制，使用方法，适用范围，使用注意事项〉。 1.4 餐具、直接入口食品容器卫生管理。 1.4.1 ☆餐厅所用餐具遵守一冲（刮），二洗，三刷，四消毒，五保洁的制度进行或在使用前经其它有效清洗消毒。 1.4.2 ☆清洗、消毒水池不与其他用途水池混用。 1.4.3 消毒后餐具贮存在清洁专用保洁柜内。 2 餐厅、仓库、采购的卫生管理。 2.1 餐厅卫生管理 2.1.1 餐厅内经常保持清洁整齐，定期采用空气消毒法。 2.1.2 餐厅工作台保持清洁，餐厅不留置任何食品。 2.1.3 餐厅内无苍蝇和其他昆虫。 2.1.4 餐厅内客人视线之内不得摆放任何清洁用品〈拖把〉。 2.1.5 家俬保持清洁，物品摆放整齐，餐饮具与非餐饮具分类摆放。 2.1.6 餐厅人员做好日常的卫生工作外，必须随时满足客人的各项卫生要求。2.2 仓库和采购的卫生管理 2.2.1 ☆各店采购员采购食品及原料时均索取产品检验检疫合格证和化验单。

食堂卫生检查评分表

食堂卫生检查评分表食堂食品卫生专项检查评分表学校名称: 食堂名称: 得分: (满分100) 扣分检查项目分值扣分标准检查标准检查结果 3 1、地面整洁无油污、污物、痰迹、积水、杂物 3 2、屋顶、门窗、玻璃、墙壁干净无尘土、塔灰 3 3、桌椅、洗手池、洗碗池、售饭台整洁无油污各小项中一处 3 4、食堂外环境干净整洁、垃圾密闭每日处理，容器干净食堂环境卫不合格扣1 生24分分，扣满3分 3 5、有防蝇、防鼠、防尘设施，无蝇、无鼠、无蟑螂孳生地为止。 3 6、食堂布局流程合理，通风采光，排水良好 3 7、库房应防潮、物品分类、分架、隔墙、离地 3 8、卫生间、更衣柜干净无杂物 5 1、食品机械安全有效，整洁无异味，定期保养各小项中一处 5 2、用具整洁、无油垢、定位炊具设备卫不合格扣1.5 5 3、毛菜筐、净菜筐整洁分开上架，洗菜池干净卫生生25分分，扣满5分 5 4、生食盆、熟食盆整洁分开上架，标记明显为止。 5 5、生、熟冰箱分开，整洁无异味，标记清楚 6 1、生熟分开，成品与半成品分开,动植物分开加工 6 2、无腐烂、变质、生虫、过期、无标识食品

各小项中一处6 3、冷荤间达到“五专”要求，制售隔离，安装空调及消毒灯食品卫生不合格扣24、工具售货、食品用具每餐前消毒，餐具每餐消毒，专柜 6 36分分，扣满6分存放，洗消设施齐全有效，整洁卫生为止。 5、食物烹调后至供应食用时间不超过2小时,食用剩饭菜严 6 格加热处理，冷荤小菜不过夜使用 6 6、加工过程中原料隔墙离地，原料按程序彻底清洗 3 1、健康证和卫生培训证齐全有效各小项中一处个人卫生9不合格扣2 3 2、穿戴工作衣帽、干净整洁分分，扣满5分3、不戴首饰，不留长发、长指甲、不随地吐痰，不在食堂 3 为止。内吸烟各小项中一处 3 1、各项制度健全(各岗位卫生责任制度等) 管理制度不合格扣1.5 6分分，扣满3分 3 2、留样消毒记录齐全，相应记录表格齐全，填写清楚为止。合计 100 食品卫生管理员签字: 被检食堂签字: 2008年

项目部食堂宿舍检查表

食堂专项检查表工程名称检查人员检查时间2017年月日检查环节检查项目检查内容卫生管理制度有无健全的卫生管理制度和岗位责任制。（）个人证件是否持有效健康合格证明上岗（）从业人员数（）持证数（）人员管理个人卫生从业人员操作时是否穿戴整洁的工作衣帽、是否有留长发、长指甲，戴戒指、耳环等现象。（）环境卫生内外环境内外环境是否整洁。（）饮用水 1、使用城镇自来水。（） 2、使用自备水源。（） 3、使用自备水源的饮用水是否消毒。（）食堂状况布局加工区与储藏区是否分开设置。（）食堂内是否支有床铺。（）卫生条件 1、墙壁、屋顶是否防水、防潮、可清洗。（） 2、灶台、案台、水池是否由防水、防潮、耐擦洗材料制成。（） 3、防蝇、防尘、防鼠设施是否健全。（）原料储存库房是否有非食品及有毒有害物品存放。（）是否有超过保质期限或腐败变质食品。（）冷藏设施是否生熟分开，成品与半成品分开，外部有明显标识。（）是否存在使用过期或腐败变质的食品及原料。（）是否存在使用劣质食用油和不合格调味品。（）加工过程一般要求是否存在滥用添加剂或有毒有害物质。（）是否使用非食品用材料充当食品加工用具。（）餐饮具及食品加工餐具 1、食堂集中提供。 2、工人自带餐具。集中提供餐具的食堂内有无足够有效的餐饮具消毒保洁设施。（）用具清洗消毒工人自带餐具的是否配有足够的餐具清洗消毒设施。（）消毒保洁保洁食品加工用具有无专用保洁柜。（）针对检查出的问题，整改要求如下：整改人（签字）整改期限2017年月日至 2017年月日复查意见：复查人：年月日备注：说明：表中检查记录凡符合的打“√”，不符合的打“×”。检查人员签字：

A级饭堂评分实用标准

广东省高校优秀食堂评估和食品卫生量化分级管理“A”级食堂复核评分标准一、基础设施部分（60分）学校名称：食堂名称：应扣实得序号项目标准扣分标准评分方法备注分分 1、学校食堂人均面积≥1.3m2※ 校方提供食堂建筑 2 面积（4 1、食堂实际使用面积<2500m，扣 2、食堂建筑面积>2500m2 一现场测量平面图及在校注册分） 2分学生总人数食堂总面积中餐厅与厨房比例为6:4（可±5）2、不符合要求，

扣2分 1、食堂周围30米内无污染源，环境优美、清洁卫生、道路整洁通排※1.30米内有暴露垃圾堆，坑式水良好。蹲而或粪池环境（4 2、地面有污水积聚或排污明渠盖实地检查二分）破损，扣2分 2、食堂要求是2000年后新建或全面改造、装修的食堂。 ※3、达不到第二点要求 1、食堂具备双线路供电（或安装发电机）供水系统，配有备用水池供水、电系统安装不规范，扣1分。２、饮用水水质符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水卫生防护设水电设备 ※ 实地检查三施完善。（4分）

３、配备专用变电设备（总变电力应达到全部用电设备总功率的起动专用变电设备达不到全部用电设要求。）备总功率的1倍以上，扣2分 1、未取得公安消防部门验收（含食堂配有充足用火用电及易爆化学物等灭火消防器材，消防通道畅学校整体消防合格），合格证或消防设施通，内外消防设施齐全完好（包括建筑物），经公安消防部门验收合四实地检查超过有效期，扣2分（3分）格（含学校整体消防合格），燃料不得混合作用，使用罐装煤气应按 2、消防器材不足、设施欠缺，每消防要求建立专用煤气站。项扣2分１、布局流程合理，应为原料、半成品、成品的单向顺序布局；在存 ※ 放、操作中避免产生生熟食品、食品与非食品交叉。２、应具备独立设置且通风采光良好的功能间：更衣室、粗精加工间

员工食堂调查表

员工食堂满意度调查表为使员工饭堂伙食和卫生得到有效改善，请您针对现在员工食堂各方面（菜式的质量和卫生、工作人员服务态度、就餐环境卫生、就餐模式和标准等内容）提供一些宝贵意见，促使公司员工食堂进一步改进。 1、你觉得食堂工作人员的服务态度如何？（） A很好B较好 C 较差D很差 2、食堂给您的整体感觉如何？（） A环境舒适整洁、饭菜可口B环境一般、饭菜可口 C 环境一般、饭菜一般D环境差、饭菜口味差 3、你觉得食堂打的饭菜份量如何？（） A太多B还可以 C 不够D太少 4、您是否经堂吃到不新鲜的饭菜？（） A很新鲜B基本上可以 C 偶尔不新鲜D经常不新鲜 5、您在食堂饭餐中是否发现异物？（） A很干净卫生、没发现过B没注意、吃饭时已经太饿了 C 有，发现过一些小的异物D每餐我都有看见，习惯了6、食堂工作人员个人卫生如何？（） A干净B比较干净 C 比较脏D很脏 7、您觉得食堂的米饭蒸得怎么样？（） A偏黄B偏硬 C 偏烂D好吃E不好吃 8、您对食堂每餐供应的免费汤味道满意吗？（） A不错、挺好喝的B还行吧、偶尔时味道是可以的 C 一般般D味道不行 9、您觉得食堂饭菜口味怎么样？（） A很好啊、比我进过的其他公司都好B还行、偶尔味道是可以的 C 一般般、和其他公司的食堂没什么区别D有待提高，没吃过这么难吃的食堂 10、您对食常餐具的卫生消毒情况感觉如何？（） A挺好的，挺干净卫生的B一般般，餐盘消毒觉得做的还可以C 饿了就吃饭，没注意过D没感觉有做过清洁消毒，感觉很不干净 11、您认为食堂的菜类更新如何？（） A经常更新B还算可以 C 好像没什么变化D很死板 12、您觉得目前食堂的菜式怎么样？（） A款式多变B变化不多 C 一成不变D不知道 13、你目前最关注下面哪些问题？（）多选 A饭堂的环境B工作人员服务态度C 饭菜的价格D饭堂的餐具卫生E菜式搭配 14、您对目前食堂的满意度打几分？（） A 100~90 B 90~80 C 80~70 D 70~60 E 60以下二、您认为食堂存在哪里问题？应该怎样改进？三、列出您最喜欢的四个菜？四、列出您最不喜欢的四个菜？

公司食堂人员工资及绩效考核方案

公司食堂人员工资及绩效考核方案111一林红叶一霜染,一场秋雨一地寒。一栏落霞一处忧，一卷诗情一夕游。一渡飞瀑半山下，一行白鹤越峰翔。一竿怅惘一蓑远，一船离愁一帆行。一梦十年一回首，一丝垂纶一苇轻。一枕乡思黄花瘦，一雁独行一弓惊。食堂经营管理及绩效考核方案一、目的为了加强食堂工作管理，保本经营，提高服务质量，确保员工进餐安全。同时通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。经营机制二、食堂管理实行成本核算、保本经营。成本包括烹饪食品成本、人员工资和水电、煤气等。三、绩效管理食堂管理内务管理实行工作绩效考核，与食堂主厨(负责人)工资挂钩，食堂协作工由食堂负责人考核。对食堂考核实行客餐服务现场评价、行政部周检查、月员工满意问卷等进行综合考评。客餐服务评价:每餐由招待人进行现场评价。周检查:行政部每周不定期巡视检和接受员工投诉，并记录。月度考核:依据公司《食堂管理绩效考评表》对当月食堂管理工作和服务进行考核，考核时间为每月底，遇节假日顺延。四、食堂人员工资结算 1、定员3人(主厨1人、协作工2人)，人员管理由主厨负责。 2、食堂人员工资总额与食堂收入和绩效考核挂钩。

1)食堂员工月实发工资总额 =[(员工餐实际利润/450)×基本工资总额+(客餐招待实际利润/800)辗转异地一衫泪，曾记当年一伞轻。西子湖畔一相逢，断桥一诺金山漫。 111一林红叶一霜染,一场秋雨一地寒。一栏落霞一处忧，一卷诗情一夕游。一渡飞瀑半山下，一行白鹤越峰翔。一竿怅惘一蓑远，一船离愁一帆行。一梦十年一回首，一丝垂纶一苇轻。一枕乡思黄花瘦，一雁独行一弓惊。 ×绩效工资总额] ×KPI/100 - 水电煤气其中:设员工进餐利润为450元/月(利润率为0.5元/份)，客餐利润为800元/月(利润率为40%);基本工资总额为3500元/月(含主厨1500元/人，协作工1000元/人)，绩效工资总额为1000元/月;KPI考核总分为100分。 2)员工餐和客餐实行定价管理，执行成本核算。 )KPI考核结果与绩效工资挂钩 3 (1)考核成绩在80,100分者，当月绩效工资按100,发放; (2)考核成绩在70,79分者，当月绩效工资按80,发放; (3)绩效考核成绩在60,69分者，当月绩效工资按60,发放; (4)绩效考核成绩在60分以下者，当月绩效工资全部扣除。五、本考核方案从2015年5月1日起执行。辗转异地一衫泪，曾记当年一伞轻。西子湖畔一相逢，断桥一诺金山漫。 111一林红叶一霜染,一场秋雨一地寒。一栏落霞一处忧，一卷诗情一夕游。一渡飞瀑半山下，一行白鹤越峰翔。一竿怅惘一蓑远，一船离愁一帆行。一梦十年一回首，一丝垂纶一苇轻。一枕乡思黄花瘦，一雁独行一弓惊。食堂管理绩效(KPI)考评表考核考核评考评标准评分标准类别指标分

校园食堂食品安全检查评分表

校园食堂食品安全检查评分表学校名称：地址：负责人：联系电话：检查项目检查内容结果组织制度建设是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制（2分）是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员（2分）是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任（2分）是否定期检查食品安全并有记录（2分）许可情况有无餐饮服务许可证（5分）实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题（5分）流程布局是否按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局（5分）是否设置相应的粗加工间、切配间、烹饪间、面点制作间、餐用具清洗消毒间、备餐间、食品库房、更衣室、清洁工具的存放场所等功能间（3分）食堂环境内环境是否定期清洁和保持良好,地面有无积水、陈旧性食物残渣、垃圾（3分）是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施（3分）墙壁及天花板建筑涂料是否起皮、脱落，是否存在霉斑（3分）个人卫生及健康管理是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案（3分）从业人员是否取得健康合格证明、健康合格证明是否在有效期内（2分）从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位（2分）从业人员是否保持良好的个人卫生、穿戴整洁的工作衣帽，有无在食堂内饮食吸烟或其他可能污染食品的行为（3分）台账及各项记录落实情况学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收、索证索票、并建立进货台账，大宗食品原料是否定点采购，是签订定供货协议。（10分）是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 ,库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求（3分）食品留样，餐用具消毒、晨检及其他各项记录是否落实到位（3分）餐具清洗消毒食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要（2分）是否有餐饮具专用保洁设施（2分）消毒池是否与其他水池混用（2分）消毒人员是否掌握基本消毒知识（2分）餐饮具消毒效果是否符合相关要求（2分）加工制作贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁（2分）是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况（2分）运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁（2分）是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品（3分）原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染（3分）是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转（3分）食品添加剂食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求（3分）设施设备管理食品加工用具及其他设施设备有无食物残渣、油污，用后是否及时彻底清洗消毒，保持清洁（2分）设施设备及建筑材料有无老化、损坏现象，是否及时维修、保养或更新（3分）安全管理是否成立食堂食品安全监督委员会、是否设立家长餐桌（2分）是否每月对学生进行一次食堂食品问卷调查、满意度不低于80% （2分）是否进行食谱及价格公示、每月进行一次成本核算并公示（2分）检查人员：检查时间：年月日附件四：