食品安全监管人员业务培训试题 附解析

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食品安全监管人员业务培训试题 附解析

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（ ）。

A.对婴幼儿无害

B.对成人无害

C.对人体安全无害

D.对环境无害

2、餐饮业的采光照明要求为（ ）。

A 、食品处理区工作面不应低于110lux ，其它场所不应低于220lux

B 、食品处理区工作面不应低于220lux ，其它场所不应低于110lux

C 、食品处理区工作面不应低于100lux ，其它场所不应低于200lux

D 、食品处理区工作面不应低于200lux ，其它场所不应低于100lux

3、企业应对员工进行（ ）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。 A.岗前培训 B.岗前体检 C.安全宣贯 D.定期体检

4、国家（ ）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。 A.支持 B.鼓励 C.要求

D.鼓励和支持

5、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（ ） A 、煮熟食物

B 、使用安全的水和原材料加工食物

C 、使用冰箱长时间储存食物

D 、食物储存室保持洁净，生熟分开

6、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（ ）。

A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作

B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放

C.健康证明的有效期限为1年

D.健康证明可以长期有效

7、录入抽检信息时，以下说法错误的是（ ）。 A 、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致 B 、正确选择计划编号、产品类别 C 、抽样联系人应录入单位或部门名称 D 、正确选择检验机构

8、以下哪种情形可免予处罚（ ）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

9、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ ）。 A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作场所清洁

C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D.避免生食品与熟食品接触

10、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）。

A 、10℃以下或60℃以上

B 、20℃以下或40℃以上

C 、10℃~60℃

D 、20℃~40℃

11、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（ ）。

A 、责任承诺书

B 、质量保证书

C 、采购承诺书

D 、监督意见书

12、《餐饮服务许可证》样式由（ ）统一规定。

A.卫生部

B.国家食品药品监督管理局

C.各省、自治区、直辖市人民政府

D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门

13、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。

A.市场价格

B.出厂价格

C.协议价格

D.成本价格

14、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人

B.食品生产经营者

C.消费者

D.以上都对

15、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（）。

A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂

C.经营添加药品的食品

D.以上都是

16、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。

A、食品安全

B、食品的绝对安全

C、食品的相对安全

D、食品卫生

17、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。

A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营

B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告

C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

18、品站的选址要求（）。

A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设

B.具有固定经营场所

C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设

D.以上都是

19、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（），提高企业质量管理水平。

A.HACCP认证

B.ISO9001认证

C.ISO14000认证

D.ISO18000认证

20、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。

A.30日

B.60日

C.三个月

D.一年

21、消毒后的餐具正确保洁方法是（）。

A.使用毛巾、餐巾擦干

B.自然滤干或烘干

C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内

D.放在操作台上，随手拿到

22、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全监督管理信息

B.食品安全风险监测信息

C.食品安全风险评估结果

D.食品安全风险监测科学数据

23、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（）。

A、不得加工和使用

B、继续加工和使用

C、稍作掩饰后继续加工和使用

D、向负责人请示

24、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（）。

A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品

B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品

C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品

D.所有类别的食品

25、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。

A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。

D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。

26、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。

A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。

B、原料和半成品可一起放置。

C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。

D、烧烤时，食品可直接接触火焰。

27、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。

A、75℃~90℃

B、73℃~75℃

C、62℃~65℃

D、60℃~90℃

28、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。

A.学校食堂

B.快餐店

C.集体用餐配送单位

D.连锁经营餐饮服务企业

29、食品企业（）人员严禁串岗,防止（）。

A.生产污染

B.生、熟区工作交叉污染

C.生产交叉污染

D.生、熟区工作污染

30、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。

A.不渗水、不吸水、无毒、防滑

B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料

C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色

D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色

31、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、

A.食品药品监管部门

B.质检部门

C.标准化行政部门

D.卫生行政部门

32、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（）

A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内

C.化学消毒是效果最好的消毒方法

D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。

33、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

34、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）。

A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服

B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。

C、可以适当时候吸烟

D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。

35、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.有权

B.可以

C.依法

D.应当

36、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A、县级质量监督部门

B、县级工商行政管理部门

C、县级卫生行政部门

D、县级食品药品监管部门

37、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。

A.进行行政处罚

B.责令限期整改

C.增加监督检查频次

D.吊销许可证

38、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请

A、10

B、5

C、15

D、半年

39、运输食品原料的工具与设备设施要求（）。

A.应当保持清洁

B.必要时应当消毒

C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施

D.以上都是

40、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（）

A 、收取检验费和抽样费

B

、不收取检验费，但收取抽样费 C 、收取检验费，不收取抽样费 D 、不收取检验费和其他任何费用

41、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）。

A.省餐饮服务监管部门

B.市餐饮服务监管部门

C.县(区)餐饮服务监管部门

D.各级卫生行政部门

42、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。

A.二千元以下

B.二千元以上一万元以下

C.五千元以下

D.二千元以上二万元以下

43、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）

A 、处一千元以下罚款

B 、处五千元以上二万元以下罚款

C 、处二千元以上五万元以下罚款

D 、处五万元以上十倍以下罚款

44、有关食品安全的正确表述是（ ）。

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 45、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（ ）。

A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件

B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件

C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件

D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)

1、应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是（ ）。 A.大型以上餐馆(含大型餐馆) B.学校食堂

C.连锁经营餐饮服务企业

D.集体用餐配送单位

2、新办餐饮单位，应提交的材料包括：（ ） A 、食品经营许可申请书

B 、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件

C 、保证食品安全的规章制度

D 、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件 3、重大活动食品安全保障体系包括( )。 A 、组织领导体系 B 、食品服务体系

C 、食品安全监督监测体系

D 、食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系

4、食品生产者采购下列哪些（ ）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 A 、食品原料 B 、食品添加剂

C 、食品相关产品

D 、所有产品

5、细菌性食物中毒常见原因（ ）。 A 、食品储存不当或生熟交叉污染 B 、食用未烧熟煮透的食品

C 、食品再加热的中心温度未达到70℃

D 、从业人员带菌污染食品

6、预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（ ）。 A.营养成分表 B.营养声称

C.营养成分功能声称

D.保健功能

7、烹调青皮红肉鱼时，可采取（ ）等去毒措施 A 、彻底刷洗鱼体 B 、去除鱼头、内脏和血块 C 、将鱼切成两半后以冷水浸泡 D 、在烹调时加入少许醋或雪里蕻

8、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是（ ）。

A 、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制

B 、领导指挥食品安全突发事件应对工作

C 、完善落实食品安全监管管理责任制

D 、对食品安全监管部门进行评议、考核 9、从业人员工作服管理要求（ ）。

A 、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

B 、工作服应定期更换，保持清洁。

C 、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。

D 、待清洗的工作服可以放在食品处理区。

10、重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括（ ）。

A.活动名称、时间

B.主办单位名称、联系人

C.餐饮服务提供者名称、地址

D.重要宴会、赞助食品等相关情况

11、实施 HACCP 管理体系过程中须注意的问题为( )。

A 、食品企业是实施 HACCP 管理体系的主体

B 、HACCP 管理体系中涉及的卫生要求大部分不是法定标准

C 、关键控制点的监控措施应快速、可操作

D 、HACCP 管理体系和 GMP 与 SSOP 不存在联系

12、凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A 、痢疾、伤寒

B 、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病

C 、乙型病毒性肝炎

D 、高血压、糖尿病

13、库房的卫生要求（ ）。

A 、不得设置两个以上的门 B

、有防鼠设施

C 、有足够数量的物品存放架

D 、有良好的通风、防潮设施

14、安全标准的制定程序包括如下哪些？( )

A 、标准的立项

B 、标准的审查

C 、标准的实施

D 、标准的颁布

15、以下关于食品安全管理员的表述正确的是( )。

A 、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员

B 、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员

C 、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员

D 、其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职 16、预防副溶血性弧菌食物中毒应做到（ ）。

A 、加强海产品管理，不生食海产品

B 、海产品应低温储藏，加工要烧熟煮透

C 、加工过程生熟分开，防止污染

D 、烹调、食用过程中加醋更安全

17、下面哪些情况易导致食品生熟交叉污染（ ）。

A 、冰箱内熟食品和半成品混放

B 、凉菜在切配间切配装盘

C 、未吃完的食品放在冷菜间

D 、用配菜的盘子装熟食品

18、下列哪些属于粗加工过程（ ）。

A ．海产品、肉类、素菜等清洗

B ．对每种切配好的食品标注制作时间及使用期限

C ．禽蛋在使用前对外壳进行清洗

D ．蔬菜加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟再冲净 19、样品确认应遵循的原则是( )。

A 、 对直接从生产者采集的样品可以不必确认

B 、 对从进口代理单位采集的样品必须进行确认

C 、 跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认

D 、 散装食品必须进行确认

20、GB14930.2-94 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定了食品工具、设备洗涤消毒剂的（ ）。

A.生产工艺

B.卫生要求

C.杀灭细菌的指标

D.杀灭肝炎病毒的指标

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（ ）集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室，检验室配

备经专业培训并考核合格的检验人员。

2、（ ）采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方法。

3、（ ）发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。

4、（ ）食品生产经营企业要建立健全食品安全管理制度，不设专门食品安全检查监督机构，不派专人负责。

5、（ ）对日常监督检查结果属于基本符合的食品生产经营者，市、县级食品药品监督管理部门应当就监督检查中发现的问题口头提出限期整改要求。