酒吧酒水与饮料申请领用单
酒水、饮料申请领用单
注：1、提货时根据提货单逐项核对，检查货物和数量是否与提货单相符。
2、核定准备后，提货人在提货单验收处签字，一式三份，一份交成本控制，一份交酒库，一份由酒吧存档。
3、表宽18cm，长22cm。
转流单
注：转流单一式三份，一份交财务核算部，另两份分别在转入、转出部门存放一个月，然后到有关部门备案。
酒水报损单
营业日报表
注：填表人当日把营业日报上报有关负责人。
酒水报价单【参考材料】
洋酒类 名称规格原价会员价轩尼诗理查700ml 12800元/瓶12770元/瓶人头马路易十三700ml 10888元/瓶10858元/瓶轩尼诗杯莫亭700ml 3680元/瓶3650元/瓶皇家礼炮二十一年750ml 1380元/瓶1350元/瓶轩尼诗XO 700ml 1280元/瓶1250元/瓶人头马XOE 750ml 1280元/瓶1250元/瓶马爹利XO 700ml 1180元/瓶1150元/瓶蓝带马爹利XO 700ml 980元/瓶950元/瓶轩尼诗XO 350ml 698元/瓶668元/瓶人头马XOE 350ml 698元/瓶668元/瓶轩尼诗VSOP 700ml 438元/瓶 轩尼诗VSOP 350ml 298元/瓶 人头马特级700ml 580元/瓶550元/瓶蓝带马爹利350ml 580元/瓶550元/瓶芝华士二十年750ml 328元/瓶308元/瓶人头马特级350ml 280元/瓶 黑方750ml 280/瓶 啤酒类 喜力啤酒600ml 28元/瓶
燕京啤酒640ml 18元/瓶百威啤酒700ml 18元/瓶哈尔滨超干610ml 18元/瓶红金威640ml 15元/瓶青岛纯生啤酒640ml 15元/瓶西红狼630ml 12元/瓶 鲜榨果汁 鲜榨木瓜汁48元/杯238元/扎鲜榨纯橙汁38元/杯188元/扎鲜榨西瓜汁12元/杯60元/扎鲜榨哈密瓜汁18元/杯60元/扎 果汁系列 西子香槟型果醋365ml 48元/瓶西子木糖醇果醋365ml 48元/瓶子晨醋爽330ml 48元/瓶汇源桃汁750ml 30元/盒汇源草莓汁750ml 30元/盒汇源橙汁750ml 30元/盒 饮料类
酒吧出品部制度及流程
酒吧出品部制度及流程 酒吧出品制度 1、在经理的领导下，进行酒吧的日常工作。 (1)部长、领班是吧员的直属领导，负责整个酒吧的日常工作安排，吧员须无 条件服从下达的命令，任何事先服从后上诉。 (2)正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延，应 在最短的时间内完成任务。 (3)每日的班前例会上部长会宣布工作安排，每个人必须清楚的知道自己的岗 位和工作范围。 2、严格执行凭单出品的制度 (1)所有出品一律凭电脑小票，小票一式二联，后吧接第一联，开单人第二 联，后吧接到盖过收讫章的第一联后，由领班确认出品明细后通知配货，配货结束检查无误后在第一联单上面盖章出货，赠送单交由赠送人签名后方可领取酒水。 (2)收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系落单服务员，明确所点物品。 (3)必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名，不要出错重出酒水自行负责。 (4)每日电脑小票必须进行清查，核对汇总，以防出错。 3、严格执行卫生操作标准: (1)男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。 (2)切制生果、装饰品或包装小食时应带手套，戴帽，穿围裙。帽和围裙一周清洗一次。 (3)取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应使用冰夹。放吧匙的杯应经常换洗。 (4)取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具，用具有无手印、污渍。 (5)各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。
(6)常洗手，每做一样出品后马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。 (7)各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净，不能留有残液。隔夜的配料一律不能再使用。 (8)出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异味。 4、每日小扫，每周大扫。 (1)保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧台卫生，酒架、陈列柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。 (2)各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮，垫布保持清洁，酒杯每天擦一次。 (3)每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、污水。 (4)生果房的生果架、地面、操作台每晚清洗，所有胶筐冰桶下班拿到清洁部清洗，刀具抹干净，榨汁机、砧板每天拿到清洁部漂白、消毒。 (5)雪柜、风柜定期除水，检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，及时清理。 5、严格按照标准酒水单出品。 (1)、标准套餐牌是酒吧经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的成本等综合因素制定而成，不得私自改动、添加或减少。 (2)出品规范是对每一样货物出品方式的规定，是出品质量的一个重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水。 (3)迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧员必须掌握和熟练的技巧。 A、迅速:快速、干净利落的做每一样出品，接单到出品不得超过三分钟(啤酒等已成品不得超过一分钟)。 B、精致:严格按照标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品，达到精致、美丽的外观。
餐厅酒吧专业酒水单方案
餐厅酒吧酒水单草案（价格根据成本确定） 店酒（杯卖）House Wine （单价按杯） 桑娇维塞红 Pasqua Sangiovese 索阿维白 Pasqua Soave 红葡萄酒 Red Wine 普里亚桑娇维塞红 Pasqua Collezioni Sangiovese 桑娇维塞红 Pasqua Sangiovese 普利米地沃红 Pasqua Lapaccio Primitivo 帕斯曼托红 Pasqua Romeo and Juliet Passimento Rosso 白葡萄酒 White Wine 帕斯曼托白 Pasqua Romeo and Juliet Passimento Bianco 索阿维白 Pasqua Soave 经典索阿维白 Pasqua Villa Borghetti Soave Classico 香槟/起泡酒 Champagne/Sparkling Wine 法國酩悦香檳 Moet& Chandon Brut 阿斯蒂麝香半甜 Pasqua Moscato D’asti 起泡酒 Sparkling Wine 新鲜果汁 Fresh Juice 橙汁 Orange Juice 苹果汁 Apple Juice 西柚汁 Grapefruit Juice 胡萝卜汁 Carrot Juice 番茄汁 Tomato Juice 西瓜汁 Watermelon Juice 雪梨汁Pear Juice 布菲養生活力汁 Signature Drinks 木瓜牛奶汁 Papaya Milk Shake 香蕉牛奶汁 Banana Milk Shake 雪梨黄瓜汁 Pear Cucumber Juice 胡萝卜橙汁 Carrot Orange Juice
酒水饮料销售合同范本
编号：_____________酒水饮料销售合同 甲方：___________________________ 乙方：___________________________ 签订日期：_______年______月______日
甲方： 法定代表人： 电话： 住所： 乙方： 法定代表人： 电话： 住所： 甲、乙双方本着平等互利，共同发展的原则，经双方友好协商，签订酒水饮料销售合同，就乙方销售甲方的各类酒水、饮料达成如下协议： 第一条甲方权利和义务 1、甲方为乙方提供酒水的正式授权经销商。(详见资质证明、营业执照副本及酒厂公司的授权经销书)。 2、甲方应及时向乙方提供宣传资料和技术支持，并承诺可随时向乙方提供酒水在销售过程中，所需的产品的所有证明文件及相关标准、质检报告等。 3、甲方提供经营产品的名称、规格、包装、价格等(详见报价单)，保证供应的所有酒类的质量及标识，保证所供产品质量达到国家行业要求标准。甲方拒绝提供假冒、伪劣、水货等产品，维护消费者的正当权益。 4、甲方对乙方的销售过程、销售方式和销售量，享有知情权。甲方将随时听取乙方对实际销售情况的报告和意见。
5、甲方有义务定期或不定期地对乙方进行业务培训指导，做好营销后服务工作。 6、乙方销售过程中，如出现产品质量问题，由甲方协助乙方与生产厂家联络沟通共同解决。 第二条乙方权利和义务 1、乙方同意在经营范围内销售甲方经营的酒水饮料产品，并向甲方提供营业执照副本的复印件、法定代表人身份证明及相关资质文件。 2、乙方承诺遵守甲方提供的所有证明文件，要求及相关标准。 3、乙方承诺：如因乙方自身服务方面(非产品内在质量)的问题造成客户投诉，乙方自行解决。 4、乙方不得将由乙方的责任造成超过保质期或质量不完整的产品提供给消费者，乙方不得仿制或销售仿制的甲方产品，以保证双方合法利益，否则后果由乙方承担。 5、乙方在销售甲方产品时，不得损害甲方的形象、信誉、标识等行为。乙方只在自己经营的区域内，销售甲方的产品，不得转售市场，否则将承担由此产生的一切后果。 6、乙方应积极配合甲方和厂家在乙方经营区域内的推广活动，乙方应向下级代理商、零售商和最终用户发布甲方各种新产品信息，并在本地区内积极宣传推广。 第三条销售产品的意向 乙方在双方合作期间约定销售甲方提供如下产品： 第四条产品价格
酒吧专用词汇汇总(中英文对照版)
酒吧专用词汇汇总（中英文对照版） 1,少爷——源于台湾称呼。指在高档夜场专门靠拿小费在KTV包房服务的资深男服务生。 Term of evening show industry 1, childe —— results from Taiwan appellation. The senior male service that shows in high-grade evening show special * takes fee to wrap a room to serve in Ktv is unripe. 2,客务专员——也叫DJ 小姐，指在高档夜场根据客人需要，而设在KTV包房内为客人点歌的资深女服务员。 —— of guest Wu commissioner also calls DJ the young lady, show in basis of high-grade evening show the guest needs, and the senior air hostess that is set inside KTV bag room to nod a song for the guest. 3.公主——指在高档夜场专门靠拿小费在KTV包房服务的资深女服务员。 the senior air hostess that princess —— points to to in high-grade evening show special * takes fee to wrap a room to serve in KTV. 4,壹打——通常指壹打啤酒12支，半打6支。 one hits —— to point to 12 to one makes beer normally, half dozens 6. 5,IP＝1安士（30 ml左右）。 IP ＝ 1 how person (30 Ml is controlled) . 6,醒目——醒目是形容服务员做事够不够聪明、灵活、应变能力技巧的口头语。 marked —— is to describe a clerk to work markedly the oral language of skill of ability of quite clever, agile, meet an emergency. 7,飞单——指酒吧服务员私自偷卖公司酒水、食品、饮品等一切物品，不通过收银、把现金私有的形为。 flying sheet —— shows clerk privately sells company alcoholic drink all goods such as water, food, drink secretly, had been illogical receive silver, it is form of cash illicit some. 8,窜房——指服务员在工作中，在看所属区域（KTV包房）的同时没经管理人员同意，又去另一间包房服务私拿小费的行为。 change room —— shows the clerk is in the job, seeing place belong to area (KTV includes a house) while did not agree via administrator, go to another wrapping room service illicit to take the action of fee again. 9,HIGH房——指在DISCO夜场专门为喜欢跳舞、播放DISCO音乐的包房。 HIGH room —— shows in DISCO evening show dances technically to like, the bag room that broadcasts DISCO music. 10,HIGH客——指在DISCO夜场经常来HIGH跳舞的客人。服务人员称之为“HIGH客” HIGH guest —— shows in DISCO evening show often comes the guest that HIGH dances. The manager of the Wu that it is a guest that serves what personnel says to be —— of manager of Wu of “HIGH guest ”
酒水饮料名称一览表
酒水饮料名称一览表 面试英语 酒水饮料名称一览表 SCOTCH WHISKY苏格兰威士忌White Horse 白马 J&B 珍宝 Famous Grouse 威雀 Ballentine’s百灵谭Glenfiddich 格兰菲迪 Black Label 黑牌 Red Label 红牌 PREMIUM SCOTCH特级苏格兰威士忌Royal Salute 皇家礼炮 Chivas Regal 12 Years 芝华士12年Bllentine’s 12 years 百灵谭12年Dimpie 15 years 添宝15年BOURBON WHISKEY美国威士忌 Four Roses 四玫瑰 Jack Daniel’s杰克丹尼 Jim Beam 占边 CANADIAN WHISKEY加拿大威士忌Canadian Club 加拿大俱乐部IRISH WHISKY爱尔兰威士忌John jameson 尊美醇 Pussy Foot (Orange Juice, Pineapple Juice , Egg ,Sprite) 波丝猫爪 (橙汁, 菠萝汁, 鸡蛋, 雪碧) Lemon Squash (Lemon Juice , Sprite) 柠檬杂饮 (柠檬汁, 雪碧) Orange Squash (Orange Juice , Sprite) 橙杂饮 (橙汁, 雪碧) Pina Colada(Rum , Malibu , Lemon Juice , Pineapple Juice) 椰林飘香 (郎姆, 马利宝, 柠檬汁, 菠萝汁) COFFEE SPECIALITTES特式咖啡Irish Coffee 爱尔兰咖啡Jamaican Coffee 牙买加咖啡Royal Coffee 皇室咖啡
酒吧服务细节的规范及标准
酒吧服务细节的规范及标准 1.规范使用礼貌用语 A.欢迎光临 B.请跟我来，这边请 C.为您服务是我的荣幸 2.点蜡烛的正确方式：在卡座客人入座后，半蹲式面向客人，用右手拿打火机，左手将蜡烛台拿到自己面前，迅速点燃并摆放在茶几的中央位置。 3.怎样递送酒水单： A.吧台、散台客人 站在客人右侧45度角，用右手把已翻至第一页的酒水单，弯腰70度从客人的右手边递送到客人的手中，后退半步等待点单。 B.卡座客人 半蹲式面向客人，用双手把已翻至第一页的酒水单，身体前倾递送到客人手中，保持半蹲式面向客人的姿势等待点单。 4.当客人点完所需货品时，服务生应当面将客人所点的货品重复一遍，“先生/小姐，您好，我为您重复一遍您所点的货品（名称、数量、金额）。” 5.收取金额的注意事项 人民币的真伪 A.当客人面点清金额，并告诉客人你所收的金额多少 B.现金与消费券的比例及消费不找零 6.示酒的手法 右手掌靠瓶劲，左手脱住瓶底，呈45度商标面向客人，“先生/小姐，请问这是您选择的酒水吗？”。 7.空扎壶中空冰块的比例保持7分满。 8.了解客人选择的酒水不同，从而配备相对应的杯具
如：红酒——红葡萄酒杯白葡萄酒——白葡萄酒杯 香槟——香槟杯干邑——白兰地杯或咯杯 啤酒——咯杯勾对洋酒——咯杯 9.在兑酒时软饮不可与扎壶口接触，保持扎壶在桌面与软饮以45度角高于扎壶5公分倒入。 10.在兑洋酒时，须先询问客人对于口味浓与淡，“先生/小姐，请问您对口味有什么要求吗？” 11.扎壶中洋酒与软饮的比例 洋酒以咯杯8分满：扎壶1/4的冰块兑入扎壶口满的软饮。 12.扎壶兑完混饮后，应先将点酒客人面前的酒杯中，倒入一盎司的酒水，让其尝试口味的浓与淡。当客人满意后再将酒水倒入公杯中。 13.第一次为客人分酒时，应先将公杯中的酒水倒入相对应人数的酒杯各5分满，然后依次从点酒客人的左手边起先给女士，然后再是先生。“先生/小姐请慢用。”近的距离须用双手，远的距离可用右手，半蹲式服务。 14.杯垫的使用方法：须在所有的扎壶、公杯及客人面前的酒杯下垫好杯垫。在分酒前须用右手在每位客人面前放好杯垫。 15.桌面洋酒及软饮的摆放在服务生面对客人的右下角桌面上，商标须面向客人，洋酒在前，软饮在后。（所有的软饮须摆放在台面上，不得存放在纸箱中。） 16.烟缸中的烟蒂更换须以3个为标准，右手用一张纸巾盖住烟缸拿离台面倒掉并擦干净。 17.当客人拿烟时，服务生应迅速上前，右手拿打火机，左手成扶持状为客为点烟。（每日营业前将打火机的火苗调至适当的大小。） 18.为客人递送纸巾时，须以双手送至客人面前“先生/小姐请慢用”。（客人在享用小吃或水果时，须递送纸巾给客人。） 19.扎壶中的酒水剩余四分之一时，就要加冰兑新酒。（须离开桌面拿冰块时，“先生/小姐，请稍等，我为您取冰块。”） 20.公杯、扎壶的匹配标准为：3位客人配一个公杯，一个扎壶。
酒水知识大全
（一）酒类术语 1.酒精 任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。 2.酒度 酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。 （1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。 （2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。 另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。 3.酒精饮料 酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。 （二）酒的分类 1.按制造方法分 （1）酿造酒。 （2）蒸馏酒。 （3）配制酒。 （1）酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。 （2）蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。 （3）配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等 2.按酒精含量分 （1）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。 （2）中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等。 （3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。 3.按商业经营分类 中国酒通常采用商业经营的分类方法，将酒分为下列五类： （1）白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。 （2）黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。 （3）果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。 （4）药酒。药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配
BAR menu酒吧酒水销售单
酒吧酒水单drink menu Champagne香槟 Sparkling 起泡酒 CHARLES DE FERE JEAN LOUIS BLANC DE BLANC 238 Burgundy,france,nv BISOL BELSTAR 268 Prosecco,doc,Italy,nv White wines白葡萄酒 SELECT VINEYARDS 228 Chardonnay,Australia,2010 MEZZACORONA 268 Pinot Grigio,Trentino,Italy,2012 DR.LOOSEN mosel 328 Riesling,germany,2011 VILLA MARIA 368 HW 65 Sauvignon blanc,new Zealand,2010 MAVERICK “Breechens Barossa” 428 HW 75 Chardonnay,Australia,2010 Red wines红葡萄酒 FRONTERA central valley 208 Shiraz,chile,2011 KINGSTON ESTATE SOFT PRESS 228 Shiraz cabernet,south australia ,2010 TRIVENTO TRIBU 258 Pinot noir,Mendoza,argentina,2011 SUNRISE central valley 268 Merlot,chile,2011 KRESSMANN GRADE reserve rouge 288 Bordeaux AOC,france,2009 ARGENTO 308 Cabernet sauvignon,Mendoza,argentina,2012 RUFFINO CHIANTI DOC 338 Chianti,Italy,2011 SUTTER HOME 358 HW 65 Merlot,California,american,2010 CORIOLE REDSTONE 468 HW 75 Shiraz,Australia,2010
开酒吧风险描述
开酒吧的风险描述 第一点：选址的问题，这是首先要解决的问题，而且要慎重考虑，要经过多方的考察研究，了解消费群体的分布情况。地址选完要确定这个地方是否能租下，租金是否合适。跟周围厂家是否存在竞争。面积和地段都是关系酒吧后期营业很重要的一方面。选择地段要对周边的人流量和对其周边的居民区作出相关的调查，地段的繁华、对其周边的影响、面积的大小、周围的建筑和设施都要作出一定规划性的综合和报告。 第二点：开酒吧需要很多证件首先是到工商部门办理《名称预先核准通知书》，同时要个体户营业执照，然后到卫生部办理《卫生许可证》，同时到消防部门办理《消防检查合格证》，如果有必要，还要到环保部门取得《污染物临时排放许可证》。因为卖食品，所以要到工商局申请《食品流通许可证》，办好上面的证件之后，再回到工商部门办理《营业执照》，取得营业执照之后，到税务部门《税务登记证》。这些证书的办理需要花一定的精力，而且由于环境的原因花费的资金也不能确定，而且并不能保证每个证书都顺利的批下来。 第三点：店面的布置问题。一、酒吧的空间布置与氛围营造酒吧布置的原则1）使用功能与精神感受统一起来东方人看到紫色容易视觉疲劳，而西方人视之为雍容华贵。 2）合理分割空间分布 3）空间安排上突出主题特色酒吧的空间布局 1）吧台区 2）音控室 3）主题活动区 4）座位区 5)包厢 6)洗手间 7）娱乐活动区。吧台的设置 1)吧台设置的原则 2）吧台的结构直线型吧台：有效控制的最长吧台为3米。马蹄型吧台：或者称为U型吧台，一般安排3个或多个操作点。环形吧台：这种吧台中间有一个“小岛”，可用来陈列酒类和储存物品。吧台的要求，前吧的高度为调酒师平均身高的0.618 操作中心即服务人员的工作通道，一般为1米左右后吧通常高度为 1.75米以上酒吧氛围的营造1）运用色彩创造酒吧室内气氛 2）光线决定酒吧的氛围、格调 3）音乐是酒吧的灵魂 EG：以怀旧主为主题的上海某酒吧，室内就摆放着20世纪20 年代的唱片机，挂着老上海人经常使用的月份牌，墙上贴着旧上海一些著名戏剧和电影演出的海报。二、酒吧设备、用具的配置与管理。（一）标准的酒吧设施。1、吧台 (1)吧台要按酒吧的布局和设置要求来安装，还要按酒水服务操作的要求来确定。 (2)通常吧台的高度为120厘米左右，宽度为20～30厘米，厚度为4～5厘米。 (3)吧台的外沿可用厚实的皮革或铜管装饰，吧台的内侧操作台最好用不锈钢制成，以便于清洗消毒。(4)操作台高度为90厘米，宽度为70厘米左右。(5)后吧的橱柜通常高度为1.75米以上，橱柜的下层主要存放红葡萄酒及其他酒吧用具。 (6)冷藏柜用来冷藏白葡萄酒、啤酒以及各种水果原料等。2、制冰机在选购制冰机前应先确定所需冰块的形状、大小，一般需考虑四个条件：(1)酒吧每天的销售能力。(2)杯具的大小。(3)所需冰块的数量。(4)冰块的大小。生啤机生啤一般为桶装，通过生啤机以供应凉爽的生啤酒。3、生啤机不用时必须切断电源，并取出插入生啤桶口的管子。一般每15天由专业人员清洗一次生啤机。4、其他设备搅拌机、榨汁机、咖啡机、冰水机、奶茶搅拌机等。（二）规范的吧台用具。主要是酒杯的种类容量、大小以及摆放清洗等问题。 第四点：酒吧酒水和食品的选择。首先是就的种类的选择，因为酒的种类繁
酒吧-酒水价目
饮料： 脉动25元日之泉饮用水25元可口可乐25元 雪碧25元新奇士25元汤力水25元 苏打水25元绿茶25元菊花蜜25元 冰红茶25元椰子汁25元红牛30元 Q绿茶3元鲜奶35元奶茶30元 伊利牛奶35元咖啡30元柠檬茶30元 参茶25元中国红茶25元 烟： 中华80元芙蓉王60元红塔山25元 万宝路25元万事发30元双喜25元 经典双喜35元红玫王25元茶花25元 五叶神40元555 25元 鲜榨果汁：（30元/杯，88元/扎） 苹果汁橙汁西瓜汁番茄汁菠萝汁雪梨汁芒果汁 水果拼盘小吃 果盘40元/个大厅纸巾10元/盒房间纸巾20元/盒柠檬片10元/份话梅28元/份南乳花生28元/份淮盐花生28元/份蚕豆28元/份姜条28元/份
香蕉片28元/份牛耳饼28元/份话梅姜28元/份咪套28元/份 二楼定食+ 果盘88元三楼定食+ 果盘120元 啤酒： 百威（支）330元/打660元/2打1200元/4打 百威纯生（支）330元/打660元/2打1200元/4打 百威纯生（罐）330元/打660元/2打1200元/4打 哈啤（罐）330元/打660元/2打1200元/4打 珠江零度330元/打660元/2打1200元/4打 珠江纯生（支、罐）330元/打660元/2打1200元/4打 雪花纯生（支、罐）330元/打660元/2打1200元/4打 虎啤300元/打600元/2打1080元/4打 喜力（支）400元/打800元/2打 干杯350元/2打980元/打 时代350元/打648元/2打 青岛420元/打 百威铝罐780元/2打1400元/4打 嘉士伯340元/打680元/2打 红酒： 法国拉菲2004年8800元/支19991年9700元/支 法国莱德骑士580元/支1680元/3支
酒水报价单
精心整理洋酒类 名称规格原价会员价 轩尼诗理查700ml12800元/瓶12770元/瓶 人头马路易十三700ml10888元/瓶10858元/瓶 轩尼诗杯莫亭700ml3680元/瓶3650元/瓶 皇家礼炮二十一年750ml1380元/瓶1350元/瓶 轩尼诗XO700ml1280元/瓶1250元/瓶 人头马XOE750ml1280元/瓶1250元/瓶 马爹利XO700ml1180元/瓶1150元/瓶 蓝带马爹利XO700ml980元/瓶950元/瓶 轩尼诗XO350ml698元/瓶668元/瓶 人头马XOE350ml698元/瓶668元/瓶 轩尼诗VSOP700ml438元/瓶 轩尼诗VSOP350ml298元/瓶 人头马特级700ml580元/瓶550元/瓶 蓝带马爹利350ml580元/瓶550元/瓶 芝华士二十年750ml328元/瓶308元/瓶 人头马特级350ml280元/瓶 黑方750ml280/瓶 啤酒类 喜力啤酒600ml28元/瓶 燕京啤酒640ml18元/瓶
百威啤酒700ml18元/瓶 哈尔滨超干610ml18元/瓶 红金威640ml15元/瓶 青岛纯生啤酒640ml15元/瓶 西红狼630ml12元/瓶 鲜榨果汁 鲜榨木瓜汁48元/杯238元/扎鲜榨纯橙汁38元/杯188元/扎鲜榨西瓜汁12元/杯60元/扎鲜榨哈密瓜汁18元/杯60元/扎果汁系列 西子香槟型果醋365ml48元/瓶西子木糖醇果醋365ml48元/瓶子晨醋爽330ml48元/瓶 汇源桃汁750ml30元/盒 汇源草莓汁750ml30元/盒 汇源橙汁750ml30元/盒 饮料类 金苹果520ml36元/瓶 玉米浆500ml35元/瓶 哇哈哈优酸乳500ml35元/瓶 银桥乳汁500ml35元/瓶 天山雪2+1473ml35元/瓶
酒吧待客服务标准
酒吧待客服务标准 一、接听电话 拿起电话，用礼貌用语称呼对方；切忌用“喂”来称呼客人。报上酒吧名称和服务员姓名，需要时记下客人的要求，例如订座、人数、时间、客人姓名、公司名称；要简单准确地回答客人的询问。（礼貌用语包括：“您好”、“晚安”、“晚上好”、“请”、“对不起”、“欢迎光临”、“再见”）等。 二、迎接客人 客人来到酒吧时，要主动地招呼客人。面带微笑、目光注视客人问好（“您好”、“晚安”、“晚上好”、“请进”、“欢迎”），并用优美的手势请客人进入酒吧。若是熟悉的客人，可以直接称呼客人的姓氏，使客人觉得有亲切感。 三、领客人入座 带领客人到合适的座位前，单个的客人喜欢到酒吧台前的酒吧椅就座。帮客人拉椅子，示意客人入座，将座椅向前推至客人腿部，要记住女士优先。如果客人需要等人，可选择能够看到门口的座位。 四、递上酒水单 客人入座后将酒单打开第一页，礼貌的双手递给客人。如果几批客人同时到达，要先一一招呼客人坐下后再递酒水单。要特别留意酒水单应完好，无污迹，无破损。 五、请客人点酒水 递上酒单后稍等一会儿，可微笑地问客人“对不起，先生/女士，我能为你《点单》吗？”、“您喜欢喝饮料吗？”、“请问您要喝点什么呢？”，如果客人还没有作出决定，服务员（调酒员）可以为客人提建议或解释酒水单。但要清楚酒吧中供应的酒水品种。如果客人谈话或仔细看酒水单，那也不必着急，可以再等一会儿。 六、写酒水单 拿好《点单》和笔，订单书写要字迹工整，填写完整；订单完后要向客人重复说一次酒水名称、数量，为了减少差错，订单上要写清楚座号、台号、服务员姓名、酒水饮料的品种、数量及特别要求。未写完的行格要用笔划掉。一些烈酒或特殊饮料要询问客人如何饮用。请客人稍等一下。 七、酒水供应服务 调制好酒水后可先将饮品、杯垫、和小食（酒吧免费为客人提供一些花生）放在托盘中，
各种酒水英文名称
Martini Bianco xxxx Martini Dry xx干白 Campari xxxx Vodka xx Stolichnaya 红牌 Smirnoff 皇冠 Gin 金酒 Gordon’s Dry xx Rum 朗姆酒 Captain Morgan 摩根船长 Bacardi Gold 百家得金 Tequila xxxx Jose Cuervo Gold 豪帅 Whiskey xx Scotch - Johnnie Walker Red Label xx——红牌 Whiskey & Bourbon标准威士忌和波本 USA - Jim Beam 美国——占边 Liqueur甜酒 Cointreau 君度橙 Bailey’s Irish Cream 百利甜酒
Kahlua咖啡xx Greater China Brewed Beer 中国产啤酒 Tsing Tao (600ml)青岛(600ml) Snow( )雪花 Chilled Juices 冰镇果汁 Orange, Apple, Tomato, Grapefruit, Pineapple, Cranberry 橙汁，苹果汁，番茄汁，西柚汁，菠萝汁，酸莓汁 All Prices are in RMB and subject to 15% surcharge Coca Cola, Coke Light, Sprite, Coke Zero, 可口可乐，xx怡可乐，xx，零度可乐 Ginger Ale, Soda Water, Tonic Water, Red Bull, 干姜水,xx，xx，红牛 Mineral Water矿泉水 Nongfu Spring 本地矿泉水550 ml Evian xx330ml Perrier (sparkling)巴黎水(有气) 330ml Coffee咖啡 Freshly Brewed Piazza d’Oro Coffee 咖啡 Café Latte 拿铁咖啡 Cappuccino 卡布奇诺
酒吧常见的黑单方法
酒吧常见的“黑单”方法 夜场作弊方式与补救措施一、单据漏洞 1. 单据领用无记录 一但丢失或出现问题没有责任者，无法查证。建立领取记录。 2. 单据无人核对号码，数量。 在使用后如发现无人核对，会有侥幸.. 夜场作弊方式与补救措施一、单据漏洞 1. 单据领用无记录 一但丢失或出现问题没有责任者，无法查证。建立领取记录。 2. 单据无人核对号码，数量。 在使用后如发现无人核对，会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊，而因无人查点而 瞒天过海，建立日审部门进行每日的核对单据工作。 3. 单据化单脚不规则 单据如果化单脚不规则，容易在使用后被人继续填写品种进行贪污，而因接手的人过多而无 法进行查证而让多人分担此后果。按规定填写酒水单。 二、服务员作弊 1. 借用酒水 服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售。吧台酒水不外借，违者重罚。 2. 剩余酒水 服务员将客人结帐后的酒水私藏，转手卖给客人，获取利润。客人结帐后请主管级以上人员 进行检查，将剩余酒水返还酒吧。 3. 服务员存酒 将剩余酒水找人带签后存放吧台，另日贩卖。吧台只存放高级酒类，一省空间，二以免给服 务人员有机可乘，另由主管请客人签字后送吧台存放。 4. 服务员私带酒水、香烟进场 带入后进行贩卖而获利润。在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督，包括带 入的与本公司相同品牌的香烟。
5. 哄抬物价，赚取差价 不送酒单给客人，虚报物价。每桌必须放置酒水单或咭坐，客人来后也需留有一份酒牌。 三、服务员、吧台联合作弊。 1. 利用返还酒水 吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法，与服务员进行二次销售，建立返还登记本，厅面主管与酒吧主管共同签字做实。 2. 利用过期存酒 吧台人员将以存放过日期的酒水拿出，给服务员进行销售。一只存放高级酒类，二酒吧主管定期检查存酒，进行登记上报处理。 3. 借取服务员酒水 有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润，酒吧主管在收市后进行酒水每日盘点，如 发现缺少，按公司销售价格当日补足。 4. 勾兑酒水 将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行销售，酒吧主管与厅面主管联合监督服务 员不可将开瓶酒水返还酒吧，另酒吧主管收市盘点时发现盘赢酒水立即入帐。 5. 可多次使用或无帐物品 如鲜花、冰块等，不使用单据而直接出品，吧台主管与厅面主管经常保持沟通与监督。 四、收银员、服务员联合作弊。 1. 退酒水 在客人买单后，有剩余酒水未及时返还酒吧，通过收银员、酒吧，退掉酒水，获取利润。收银员在客人买单后立即封单，如需要更改，须主管的签字，主观须与厅面主管、酒吧主管先行取得共实。 2. 作废单据 将结帐后的单据作废，用剩余的酒水或其他酒水顶替返还酒吧，共同分享利润。酒吧主管、厅面主管及时监督检查。 最可怕的方法： 1，还有模仿领导签单的 2，往待结的房间加酒水卖给其他现结的
酒吧酒水单
配制酒 开胃酒（Aperitif） 马天尼甜（Martini rosso） 源于意大利，色泽深红，香气浓郁，口感独特，以红葡萄酒为基酒酿造而成，含糖量15%,酒度18°，葡萄味较浓 马天尼半干（Martini Bianco） 色泽金黄，香气柔美，口感香美，含糖量10%--15%,酒度18° 马天尼干（Martine dry） 颜色淡白，含糖量低于4%,酒度18° 金巴利酒（Campari） 源自意大利米兰，配方超过千年，倍受欢迎，酒液棕红，药味浓郁，口感微苦，酒度26° 理察（Ricard） 茴香味很浓，味重而刺激，酒度25° 力娇酒liqueur 君度(Cointreau) 源自法国，，酒味芳浓柔滑 金万利（Grand maria） 产自法国干邑地区，利用苦桔皮浸制配成，酒度40°
百利甜酒(Bailey's) 源自爱尔兰，配以新鲜的爱尔兰奶油、纯正的爱尔兰威士忌、各种天然香料、巧克力和爱尔兰精酿烈酒 咖啡密（Kahlua） 产自墨西哥，以墨西哥咖啡为辅料，加上可可，香草制成 威士忌Whisky 纯麦威士忌single malt 格兰菲迪Glenflddich 苏格兰单一麦芽威士忌，口感甘洌醇香酒体辛辣带有泥炭的香味 苏格兰威士忌Scotch Whisky 酒液棕黄带红，清澈，有焦香及泥炭味，酒香浓郁 芝华士Chivas（12 18）口感圆润，顺畅，曾受到维多利亚女王御用 尊尼获加Johnnie Walker （red black）调和威士忌，销量排名第一的苏格拉威士忌 其他威士忌 尊美臣John Jameson 爱尔兰威士忌，酒液柔和，略有甜味，微带辣味，酒体清爽，甘醇芬香 加拿大俱乐部Canadian club
各种酒水英文名称
Aperitif 开胃酒 Martini Bianco 马天尼白 Martini Dry 马天尼干白 Campari 金巴利 Vodka 伏特加 Stolichnaya 红牌 Smirnoff 皇冠 Gin 金酒 Gordon’s Dry 哥顿 Rum 朗姆酒 Captain Morgan 摩根船长 Bacardi Gold 百家得金 Tequila 墨西哥龙舌兰 Jose Cuervo Gold 豪帅 Whiskey 威士忌 Scotch - Johnnie Walker Red Label 苏格兰——红牌 Whiskey & Bourbon标准威士忌和波本USA - Jim Beam 美国——占边 Liqueur甜酒 Cointreau 君度橙 Bailey’s Irish Cream 百利甜酒 Kahlua咖啡利乔 Greater China Brewed Beer 中国产啤酒Tsing Tao (600ml) 青岛(600ml) Snow( )雪花 Chilled Juices 冰镇果汁 Orange, Apple, Tomato, Grapefruit, Pineapple, Cranberry 橙汁，苹果汁，番茄汁，西柚汁，菠萝汁，酸莓汁
Soft Drinks软饮料 Coca Cola, Coke Light, Sprite, Coke Zero, 可口可乐，健怡可乐，雪碧，零度可乐 Ginger Ale, Soda Water, Tonic Water, Red Bull, 干姜水, 苏打水，汤力水，红牛 Mineral Water矿泉水 Nongfu Spring 本地矿泉水550 ml Evian 依云330ml Perrier (sparkling) 巴黎水(有气) 330ml Coffee咖啡 Freshly Brewed Piazza d’Oro Coffee 咖啡 Café Latte 拿铁咖啡 Cappuccino 卡布奇诺 Espresso /Double Espresso意式特浓/ 双意式特浓Mocha 摩卡咖啡 Decaffeinated Nescafé低因咖啡 Teas from Around The World 各国名茶** Twinings Earl Grey Tea 格雷伯爵红茶 Twinings Darjeeling Tea 大吉岭 Twinings Wild Berries Tea 野莓茶 Twinings Peppermint Tea 薄荷茶 C HINESE T EA中国茶 Lipton Jasmine Tea立顿末莉花茶 Lipton Green Tea立顿绿茶 Changshu 5 Star Green Tea 常熟云梦五星绿茶Chansghu Superior Green Tea 常熟云梦白茶Others Beverages 其他饮料 Chocolate Milk 巧克力 Milk 牛奶 M ILK S HAKE Vanilla, Chocolate, Strawberry 奶昔自选香草，巧克力，草莓或混合品种
酒吧员工服务细节
1、清洁： 6：30分，准时回到自己所负责的吧位，清洗地面、墙面（木质、铜、钢制结构）、桌面、舞厅、厅柱、烟盅、花瓶、必须一尘不染，光洁、明亮，并在7：15分之前完成以上工作。 2、推销饮品： A以客人的消费范围推销 B以客人的身份推销 C以客人的状态推销 3、听单、跪式： A听单时要仔细、认真，如未听清要请客人重复一遍，如客人暂时不要，十分钟后再向客人询问。 B首先，将餐牌递给客人，然后再问客人需要什么饮料（请问小姐、先生喜欢喝什么饮料）。 C如果客人未用晚餐，可向客人介绍我剧院的西餐类。 D如是客人酒醉可向客人介绍参茶、柠檬茶、柠汁、果汁、鲜奶类饮品。 E如果服务对象是外宾，可尽量向客人介绍洋酒（白兰地、威士忌）。 F如是服务对象是女士，可向客人介绍果汁类，冻、热饮类。小孩：雪糕、小食。 G如是服务对象是年轻男士，可向客人介绍啤酒类饮品，并跟好酒杯，洛杯，筛盅，毛巾，冰块等。 H上饮品时要对号入座，并说“请慢用”，从客人的右手上饮品，手不可接触杯口，放在客人的前方台面。 I完成以上系列服务后，要向客人说：“如有什么需要请及时通知我。” 4、巡台，清洁台面： A在服务的过程中，客人台面上的烟盅不可超过三个烟头。 B客人用过的毛巾要及时收走，并不可用其清洁，须用清洁夹。 C如上齐饮品，在征求过客人意见后，尽量收走茶水。 D客人将茶水饮至5分满时，要及时帮客人加茶，或向客人推销别的饮料。 E当客人取
烟准备吸烟时要及时帮客人点烟。 F巡台时，要时刻观察客人的动向，并预计客人需要。 G如客人喝完饮料（啤酒要帮客人加至八分满），要及时收走并询问客人（请问小姐、先生，为您再多拿一份可以吗）并可向客人介绍、推销其它饮品、小食。 H台面要时时保持清洁。 I了解客人消费程度，以及时回答客人，如客人超消费应提醒客人。 J如客人有异议和意见时，要及时通知部长，并回答客人。 K如客人要找部长、经理、总监、老板时，要询问客人贵姓。 L如有经理赠送啤酒、饮品时，要和客人交待清楚。 M如客人提出特殊服务或待遇时，要请部长或经理解决。 N歌星唱完歌后，大厅内所有服务员都应鼓掌，活跃气氛。 5、买单： A将单拿到客人台前应先礼貌的询问是哪一位买单，随即将单递于客人面前。首先应说“多谢，一共XX元。”客人付账后，接过钱要说“多谢，这里是XX元，应找回您XX元，请稍等”。 B买单后，找回零钱，应说：“找回您XX元，请拿好您的钱，谢谢您的光顾，欢迎下次光临！”如客人给小费，还要说“多谢！”。 C如客人对买单金额有异议，部长应耐心向其解释。如客人无礼取闹拒绝买单，并准备离开，要及时通知，部长、经理。如找不到可通知保安。 6、送客： A服务员如看见客人买单后准备离开，要及时帮客人拉沙发、鞠躬并说：“小姐，先生请慢走，欢迎下次光临！”，并检查客人有无遗漏物品，如有应及时交还客人。 B如客人已走，发现有客人遗失的物品，无论贵重与否都应交与咨客台或收银台保管，并做好记录。 7、清洁： A客人走后，及时清洁台面、桌底，摆好沙发，摆好烟盅、花瓶、台号卡。 B池面要等所有客人离开后，方可清洁。