最新2020年食品安全管理员完整考试题库598题(含答案)

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）

一、选择题

1．(a)10.可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由考虑，并证实如何进行管理

a）最高管理者

b）HACCP小组成员和技术专家

c）HACCP组长

d）生产部主管

（a）11．监视系统应由构成

a）相关程序.指导书和表格

b）相关程序.指导书

c）相关程序.指导书.HACCP计划和表格

d）相关程序.指导书.HACCP计划

2．(d)20.操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在产品中污染或扩散的可能性

c）在加工环境中污染或扩散的可能性

d）以上都是

3．(c)3.在食品安全管理体系标准中，控制措施是

a）用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动

b）用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动

c）用于防止或消除食品安全危害，并将其降低到可接受水平的行动或活动

d）防止或消除不安全食品的行动或活动

4．(a)9.以下内容属于基础设施和维护方案的是

a）加工厂选址.布局.废弃物处理场所和设备的安装位置

b）水源的可得性.布局.地面的维修和通道的标识

c）设备的材质.水的储存容器消毒.食品接触面的清洁程度和虫害控制

d）设备的材质.布局.地面的维修和包装程序

5．(a)11．审核证据.审核发现和审核准则的关系正确的是

a）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现

b）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据

c）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论

d）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果

6．(a)13.食品安全管理体系的宗旨是

a）防止.消除.降低食品安全危害

b）零风险的食品安全危害

c）不产生食品安全危害

d）对关键控制点进行控制

7．(d)5.组织在进行控制措施评价时包括以下方面。

a)食品安全危害的可接受水平.预期用途.产品特性和加工步骤中控制措施的描述

b）控制措施应用的强度和对其监视的可行性

c）相对其他控制措施，该控制措施在体系中的位置

d）b和c

8．(a)6.标准中可接受水平

a）仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平

b）指食品生产组织内下一环节的可接受水平

c）指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平

d）以上都是

9．(d)19.食品安全危害包括

a）过敏源

b）天然色素

c）脂肪.蛋白

d）a+b

（d）20.以下哪种说法不正确

a）组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针.并进行沟通。

b）组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求c）组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审；

d）组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。

10．(b)9.内部沟通不包括方面

a）员工和领导层