学校食堂五常卫生检查记录表
食堂五常卫生检查表
XXX区XXX幼儿园202X.3-202X.10
检查日期：检查人员：
餐饮业五常管理法
餐饮业五常管理法 一.五常法实质： 1．2．2 第一个五常日 常组织，发动全体员工，人人都有分工，对所有的作业区域与作业环境开展整理，确定每项物品的使用作用、使用频率，并据此进行分类，坚决丢弃或去掉不需要的物品。1．2．3 第二个五常日 常整顿，给常组织后确定需要留下的物品予以命名，给每一件命名物品贴上标签，确定位置，给物品做到有名有家。 1．2．4 第三个五常日 常清洁，全体员工开展相应区域大扫除，包括对地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落的正面、背面、顶面、底面进行全面清扫，营造全新的清洁环境。 1．2．5 第四个五常日 常规范，体现视觉管理和增加执行透明度，主要区域有五常责任人分工示意图，设备、设施均有五常责任卡，制定五常管理制度上墙。 1．2．6 第五个五常日 常自律，分层分级开展五常培训，做好培训记录，培养员工了解五常内容，分担五常责任，养成良好操作习惯，树立良好个人仪表。 1．3 培训 在五常管理活动中，训练下属能够制定并实施自己的方案是一种必要的培训。 培训的形式，可采取分层次，有重点地开展。 培训的关键，使每一位员工都能从思想上、认识上、行动上了解为什么实施“五常法”、怎样实施“五常法”和如何实施“五常法”等知识，从而实现人人皆知五常、人人理解五常、人人认识五常、人人参与五常。 1．4 实施 应收集的主要信息有： 相片，相片是一种保持记录的良好方法。相片可以是整个厨房的全景图，也可以是某些功能部位的全景图。这些相片不仅可以供内部有关人员作参考，也可以作为企业实施“五常法”管理后取得进步的依据。 2 具体做法与要求 2．1 1S—常组织腾出有效空间 2．1．1 对所在的工作场所进行全面检查，制定需要和不需要的判别基准，确定哪些需要、哪些不需要，同时，反省哪些不需要物品的产生原因。 2．1．2 清除不需要物品与淘汰不需要物品的重点对象：
学校食堂检查记录表
中心校食堂安全卫生检查记录单位：检查时间：2019年7月检查项目具体检查内容检查情况 卫生管理是否执行校长（园长）陪餐制度，并建有台账。有健全的学校食品安全管理组织机构。 建立从业人员健康管理档案，从业人员是否有健康证，是否持证上岗。是否在定期消毒，有无消毒记录。 有无详细的原材料采购验收记录，并建有台帐。 是否坚持食品试尝和48小时留样制度（留样食品不少于200克），有无资料记载。 原料及食品存放原料采购是否按规定索证。是否有货人出售手续。 食品（原料）是否离地离墙、是否分类堆放、有无明显标志、是否生熟混放。是否用洁净纱布覆盖。 原料及食品防潮、防鼠、防尘措施是否落实。 加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器是否与蔬菜分开使用，并有明显标志。 所购买的肉食产品是否经过正规检疫。食用油保管器具是否安全卫生。 主食（米、面等）有无霉烂变质现象。蔬菜是否新鲜。有无变质食品和隔夜食品。 自备水源是否清洁卫生。 环境卫生室内物品摆放是否整洁。生产场所是否有不卫生处； 墙角、墙面有无蜘蛛网；是否有纱窗、沙门。“三防”设施、措施如何。 食（用）具是否清洁，是否消毒，消毒后的食（用）具无保洁措施是否完善。 环境是否清洁；垃圾是否清理；下水道是否通畅，地面有无积水和污水。 加工食品用的机械、容器、工具、炊具及场所有无不清洁干净处。 个人卫生从业人员是否有良好的卫生习惯，是否严格遵守各项卫生制度，是否严格执行卫生操作。 从业人员是否是长指甲、涂甲油、戴戒指上岗。 是否穿工作服和戴工作帽、口罩上岗。个人卫生情况是否良好。 参检人员（签名）：校长（园长）签名：
检查时间 检查人员 检查情况 备注 1、餐厅地板是否干净
学校食堂管理工作自查报告
学校食堂管理工作自查报告学校食堂管理工作自查报告为加强学校食堂管理，提高安全卫生意识，**一中长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。根据县教科局20xx年全县学校食品安全专项行动工作方案要求，我校食品安全工作监管小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下： 1、食堂硬件设备比较齐全； 2、生进熟出流程合理； 3、总体环境卫生清洁； 4、各部标识比较清楚； 5、工作人员健康证齐全； 6、灭蚊、防鼠、防蝇设备全。 7、进货渠道合法，索证、索票做得比较好。 8、食堂管理档案较好。 不足： 1、装原料的塑料袋应该用食品级卫生袋； 2、消毒过程不够科学，使餐具不能完全消毒； 3、留样容器不合格，冰柜温度过低，量不足； 4、生熟食品容器区分不明显；
5、食品摆架不足； 针对以上不足，下学期之前彻底整改，确保师生就餐安全。 为了认真落实**中心学校食品安全工作实施方案精神，把学校食品安全工作摆上议事日程，切实将学校食品安全工作落到实处，加大对学校食堂监管力度，确保全校教师就餐安全，避免食品安全事故发生，我校特制定如下食品安全实施方案。 一．建立组织机构 学校食堂食品安全监管领导小组 组长：** 成员：** 学校食品安全管理领导小组 组长：** 组员：** ** 二、建立学校食堂卫生管理制度 （一）、学校从事食品生产经营人员健康检查制度
1、从事食品操作人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。 2、本制度执行责任人每年组织本单位食品操作人员进健康检查，并掌握结果。 3、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。 （二）、学校食堂卫生检查制度 1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清洁制度； 2、主管领导定期检查（每周二到三次）； 3、食堂负责人（学校后勤处）自查； 4、卫生领导组成员抽查（不定期）； 5、按标准严要求，不留死角； 6、查出问题，立即解决， 整改报告《食堂卫生自查报告》 （三）、学校食堂餐厅卫生管理制度
学校食品安全专项检查记录表
学校食品安全专项检查记录表 学校名称：____ ________________________________________________ 学校类型：□中学小学□幼儿园□其他_______________________ 负责人：_ __________ 联系电话：_____ __________ 检查 项目 检查内容是否其他 食品安全管理建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制√有健全的学校食品安全管理机构 有专职食品安全管理人员 落实校领导每餐配餐制 开展经常性食品安全工作检查并有记录 食堂采用对外承包经营 学校有按照农村义务教育营养改善计划要求部署课间营养餐 营养餐采取集中采购，并按照要求建立进货查验和索票索证制 度 许可情况持有在有效期内食品经营许可证（或餐饮服务许可证）未超出许可范围经营 没有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为 食堂环境环境定期清洁，保持良好 设有足够的防蝇防鼠防尘设施 粗加工池明显标识区分 具有足够的通风、排烟设施 与厕所等污染源的距离在规定范围内 健康管理及培训建立了从业人员每日健康晨检制度 接触直接入口食品的从业人员均持有有效的健康合格证明上岗及培训开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握食品安全基本知识 食品采购仓储采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并如实记录台账 冰箱生熟分离，无明显结霜现象 餐厨废弃物日产日清，并与回收方签订回收协议 食品仓库无过期、三无食品，仓储条件存符合相关要求 清洗消毒配备了有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要设立了专用餐饮具保洁设施（柜） 食品加工制作加工制作的食品能够做到烧熟煮透 备餐分餐间设有菜品保温设施，分餐人员三防四戴符合要求 具有留样设备，设备正常运转，按规定留样（每样100g，48小时） 添加剂食品添加剂使用符合国家有关规定 达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求
五 常 法 检 查 表
五常法检查表检查时间年月日点分至点分止检查单位 项目评价内容 满 分 1 次 2 次 扣 分 常组织1 人员分工职责明确，持证上岗； 3 2 物品分层区组织管理，处理不需要的物品； 2 3 私人物品集中存放，保持整洁； 3 4 每天工作计划布置；（工作日志检阅） 1 5 每周一次工作例会；（工作日志检阅） 1 常整顿6 所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存； 2 7 规范明确的公告牌(包括分区、分类、要求、责任人)； 2 8 仓库物品进货、出货、存量表单齐全； 1 9 仓库按先进先出顺序摆放； 2 10 地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。 3 常清洁11 每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁； 2 12 每次操作做到随手清洁； 3 13 制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙； 2 14 每周有计划的进行一次大扫除； 1 15 所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位； 2 常规范16 坚持前三常(常组织、常整顿、常清洁)标准规范执行； 3 17 做好后三常(常改正、常完善、常更新)，进行补充； 3 18 在工作现场张贴工作责任制； 2 19 使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题； 2 常自律20 员工严格履行个人职责，遵守本公司和协议单位的规章制度； 2 21 规范的仪容仪表(包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等)； 3 22 每天下班前按五常自检，本单位督导组不定期自我检查公示； 2 23 当班事当班定；今天事今天毕；明天事今天预。 2 24 所有公示文本不得超过一周或限定期限； 1 区域检查25 粗加工间5s卫生检查评分10 26 切配区域5s卫生检查评分10 27 炉灶区域5s卫生检查评分10 28 面点区域5s卫生检查评分10 29 仓库区域5s卫生检查评分 5 30 其他区域5s卫生检查评分 5 总结评价分数合计 备注： *扣罚项目一次以上以乘二计算；（100满分、90以上优秀、80以上良好、70以上一般） 公司质检部：
食堂卫生检查制度
食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。 三、检查内容： 1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。 2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。 4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。 5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。 6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
从业人员健康检查制度 学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。 一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。 二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。 三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。 五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。 七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
五常法细节口诀
五常法细节口诀 改善：安全卫生品质效率形象及提升：竞争力 1.常组织（structurise）:进行分层管理和问题处理 1.1 抛掉不需要的东西或回仓（如：一年没有用过的东西） 1.2 3－R：环保回收，循环再用和减少用纸（paperless） 1.3 物品『需要』的低中高用量分别存放 1.4 私人物品减至最低（一是最好）及集中存放 1.5 处理肮脏，泄露和损坏的情况及解决其成因 1.6 “一是最好”运用之一：一天工作计划表和排序 1.7 “一是最好”运用二：一套工具、文具、一页表格 1.8 “一是最好”运用三：一小时会议（发言精简） 1.9 “一是最好”运用四：一站顾客服务 1.10 “一是最好：运用五：物料或文件集中存放 （包括计算机内的档案） 2、常整顿（sytematise）：合适的储存方法和容器 2.1 所有东西都有一个清楚的卷标（名）和位置（家） 2.2 每个分区位置（家）都要有负责人标签 2.3 柜门和出入门的保安（包括钥匙及加上总表） 2.4 文件、物料、工具等要用合适容器（例：五常胶合） 2.5 存档标准和控制总表（包括高、低数量和日期） 2.6 物流和人流先进先出的安排（左进右出） 2.7部门、地线、通道、管道及工作证等标志 2.8 整洁的通告板（有大标题、分区和负责人标签） 2.9 明确易懂的通告（包括分类、清晰标题和除下日期） 2.10 30秒内可取出及放回文件物品 3、常清洁（sanitise）:清洁检查和卫生程度 3.1 个人清洁负责的划分及认同（包括高层人员） 3.2 使清洁和检查容易（如：合适地砖合离地15cm） 3.3 清扫那些较少注意到的隐蔽地方（如、；防细菌） 3.4 制定清洁和维修检查表（包括虫蚁）和纠正小问题 3.5 地面和整体环境保持光洁、照明、照人 4、常规烦（standardise）:视觉、安全管理和标准化 4.1 清楚不必要的门、盖和锁及增加透明 4.2 现场直线直角式的布置（不阻塞通道和减少碰撞） 4.3 灭火器、警告灯、“紧急出口”标志和走火逃生指引 4.4 危险物（工具和化学物）、机械等安全设施的处理 4.5 现场工作指引和“已检查合格”的标志 4.6 电闸开关和功能卷及电线的整理（包括地面） 4.7 节省能源方法（如：空调调至合适温度和时段及水、电、煤气）4.8 体力处理操作情况的标准和指引
『原创』五常法内容是什么
五常法内容是什么 “5S”源于五个日本字，本是日本环境卫生观念，也是对物质及流程管理的一种概念。香港五常法协会率先将它改为“五常法”，用于改善环境管理。 1、五常法—常组织 （1）抛掉不需要的东西或回仓(如：一年没有用过) （2）3-R:环保回收、循环在用和减少用纸paperless （3）物品需要的低、中、高用量和重量分别存放 （4）私人物品减至最低（一是最好）及集体存放 （5）处理肮脏、泄漏、损坏的情况及解决其成因 （6）一是最好一天工作计划表和排序 （7）一是最好一套文具工具一页表格 （8）一是最好一小时会议（发言精简） （9）一是最好一站顾客服务 （10）一是最好物料或文件集体存放（包括计算机server 内的档案） 2、五常法—常整顿 （1）所有东西都有一个清楚的卷标（名）和位置（家）、 （2）每个分区位置（家）都要有负责人的标签 （3）柜门和出入口的保安（包括锁匙及加上总表） （4）文件、物料、工具等要用合适的容器（如：五常胶盒） （5）存档标准和控制总表（包括高/低数量和日期） （6）物流和人流先进先出的安排（左入右出） （7）部门、地线、通道、管道及工作证等标志
（8）整洁的通告板（有大标题、分区和责任人标签）（9）明确易懂的通告（包括标题、责任人和除下日期）（10）30 秒内可取出及放回文件和物品 3、五常法—常清洁 （1）个人清洁责任的划分及认同（包括高层人员 （2）使清洁和检查容易（如：合适地砖和离地15cm）（3）清扫那些较少注意到的隐蔽地方（如：防细菌）（4）制定清洁和维修检查表（包括虫蚁）和纠正小问题（5）地面和整体环境保持光洁、明亮、照人 4、五常法—常规范 （1）清除不必要的门、盖和锁及增加透明度 （2）现场直线直角式的布置（不阻塞通道和减少碰撞）（3）灭火器、警告灯、紧急出口灯箱和走火逃生指引（4）危险物（工具和化学物）、机械等安全设施的处理（5）现场工作指引和已检查合格的标签 （6）电挚开关和功能卷标及电线的整理（包括离地）（7）节省能源方法（如：空调合适温度指针和时段）、（8）体力处理操作情况的标准和指引 （9）颜色和视觉管理（如：纸、文件匣、名牌、柜）（10）在平面图和现场上加上五常法和工作责任标签（11）处理噪音、震动和危险情况及其预防 （12）安全政策的承诺及风险评估
学校食堂卫生检查表
食堂卫生检查表编号：SDCY—STWS001 序号 1检查项 目 餐具检查内容 A、未定位定点、摆放不整齐、未消毒。 B、摆入整齐、清理干净。 C、定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。 A、脏乱未清理、全是油垢。 B、清理干净、无油垢。 C、清理干净、无油垢且明亮。 A、清理干净、摆放整齐。 B、定位定点摆放整齐、清理干净。 C、清理干净、摆放整齐、名称规格标示清楚。 A、脏乱未清理、餐桌餐椅摆放凌乱、地面脏。 B、清理干净、摆放整齐、地面清洁。 C、清理干净、摆放整齐、餐巾纸牙签齐全、地面明亮。 A、未穿工作服、戴白帽。 B、未戴帽子、工作服脏。
C、穿工作服、戴帽子。 D、穿戴整齐、干净。 A、脏乱、油腻、蚊蝇乱、发现老鼠、蟑螂。 B、清理干净、无蚊蝇、老鼠、蟑螂。 C、环境清理干净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地砖明高。 A、物品未定位放置，摆放不整齐。 B、摆放整齐、清理干净。 C、定位定点、物品摆放整齐、环境整理清扫干净、玻璃窗明亮。 A、未设立垃圾放置区。 B、有垃圾桶放置、但有剩菜剩饭。 C、有垃圾桶、桶内清理干理。 A、生、熟未分开，物品摆放凌乱。 B、生、熟分开，未用保鲜袋。 C、生、熟分开，用保鲜袋包装，摆放整齐。 A、未定位定点、摆放凌乱。 B、摆放整齐、清理干净。 C、定位定点摆放整齐、清理干净。 2灶具 3消防器材评分标
1-5 6-10 0 1-7 8-10 1-3 4-7 8-10 0 1-5 6-10 0 1-5 6-8 9-10 0 1-5 6-10 0
6-10 1-6 7-10 1-4 5-10 1-7 8-10分数4餐厅5员工形象 6厨房卫生 7储藏室 8垃圾桶 9冰箱内 10厨具
学校食堂自查表
附件1 学校食堂食品安全自查表 食堂名称： 食堂地址： 食堂类型：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园 负责人：联系电话： 检查 项目 检查内容结果整改期限 组织制度建设是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员 是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任 是否定期检查食品安全并有记录 对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度 许可证有无餐饮服务许可证 实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题 食堂环境食堂环境是否定期清洁和保持良好 是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施是否具有足够的通风和排烟装置 健康管理是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案 从业人员是否取得健康合格证明 健康合格证明是否在有效期内 从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位
落实索证索票制度学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账 库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求 是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度 清洗消毒食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要是否有餐饮具专用保洁设施 消毒池是否与其他水池混用 消毒人员是否掌握基本消毒知识 餐饮具消毒效果是否符合相关要求 食品加工制作管理贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁 是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况 运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁 是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品 原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染 四季豆、豆浆等是否烧熟煮透 是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热 使用食品添加剂情 况食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求 自查人员：检查时间：年月日
病房五常法管理细则
病区五常法管理细则 适用范围： 治疗室，换药室，护士站，病房，重点科室 总要求： 环境整洁，每一件物品清洁干净，位置定点合理。标签明确，位置准确，无用途不明之物，无内容不明之物，无空容器、纸箱等不需要物品，无私人物品。无过期药品物品，仪器、家具都在使用状态，病房整洁，物品按规范放置。护士仪表规范，熟悉科内物品、药品，30秒内能准确取所需物品。 治疗室、换药室： 1、备用药：备用数量为科室一天内使用最大量。每种药品定点定位放置，（所在位置上也需有对应标签）。标签上注明药物化学名，特殊药物可同时注通用名。药物按效期先后摆放、使用，无过期药物。 2、一次物品：抽屉、柜内物品标签清楚，标签和内在物品一致，备用数量合理，备用量为一周使用最大量。进出路线规范、清楚，按效期先后摆放、使用，无过期物品。 3、治疗车、治疗盘：台面整洁干净，定位放置，使用后台面无物品，配药小桶收拢整洁。 4、治疗台：配药后液体放置在框内，顺序正确。台面整洁干净，无不明药物，无配药后空注射器。 5、洗手池：洗手池整洁，无明显污迹，洗手用品齐全，洗手池边无积水。 6、冰箱：有专人负责标签，贴右上角。整洁干净，保持冰箱内温度在2-8摄氏度。上面不能放物品。冰箱内药物分类放置，有清点记录，皮试药物在有效期内。无私人物品。 7、治疗八大盘：指示牌放盘左前方，盘内整洁干净，无过期用品，生理盐水打开需有时间签名，并在打开24小时内使用。 8、医疗仪器、操作工具在使用状态。 9、抢救车物品清点清楚、物品整齐，无过期物品。 病房： 1、地面整洁，无卫生死角。无破损家具。无自带凳子、棉被。 2、陪人椅放置规范，整洁，无破损。 3、床单元整洁，被子、被套、枕头套无血迹。 4、热水瓶放固定位置。 5、脸盆、便盆放床架上，尿壶接尿口、引流袋不拖地。 6、床头柜上放病人必需物品，茶杯、餐巾纸等，不得过多。床头备用医疗物品整洁，可用状态。 7、液体袋需挂在输液钩上，不得放在床头柜上，空袋及时收回。静推、肌注药物必须铺无菌盘，更换时从治疗室取。 护士站： 1、环境整洁，无卫生死角。抽屉内物品与标签相符，水杯统一放在规定位置。 2、护士站备3-4把椅子，每台电脑前各1把，其余定位放置。 3、台面整洁，无病历夹堆积，无散在纸张。台面下除排班表和科内通讯录外不压其他物品（建议电脑上设记事本）。 4、各类登记本规范放置，无破损。
中小学校学校食堂自查检查表
XX县学校食堂食品安全专项整治自查表 学校名称： 食堂地址： 食堂类型：□中学□小学□幼儿园 负责人或承包人：联系电话： 检查项目检查内容结果 整改 期限 组织制度建设 是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，是否制定食品安全事故应急预案 是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任是否定期检查食品安全并有记录 许可证 有无餐饮服务许可证 实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题 食堂环境 食堂环境是否定期清洁和保持良好 是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施 是否具有足够的通风和排烟装置 健康管理 是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案 从业人员是否取得健康合格证明 健康合格证明是否在有效期内 从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位 落实索证索票制度 学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账 库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度 清洗消毒 食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要 是否有餐饮具专用保洁设施 消毒池是否专用 消毒人员是否掌握基本消毒知识 餐饮具消毒效果是否符合相关要求 食品加工制作管理 贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁 是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况 运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁 是否使用过期、变质等禁止使用的食品 食物原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染 四季豆、豆浆等是否烧熟煮透 是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样 无适当保存条件，存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热 使用食品添加剂情况 食品添加剂使用是否符合相关标准，是否做到专柜存放、专人负责、专用台账 自查人员：检查时间：年月日
五常法内容及步骤
五常内容及步骤 一．常组织：对区域内物品进行整理、挑拣、分类；判断区分要与不要、需要与想要，舍弃不用和不能用的物品。保证物品都是必需的，数量是最低最少的。 1.抛掉不需要的东西或回仓。 2.环保回收，循环使用。 3.物品按低、中、高用量分别定位存放。 4.先陈后新，避免食品遗漏使用和损坏。 5.每日检查是否按规定位置放置物品，保证有序清洁，随时改进。 6.有效地进行沟通，即时整改。 7.物品或文件集中存放。 二．常整顿：将需要的物品分类、分区、分架、分格、分柜放置，排列整齐。明确物品数量并标识，做到有“名”有“家”。 1.保持环境井然有序，一目了然。 2.随时方便取放物品，缩短找寻物品的时间（30秒内）。 3.所有的东西都有一个清楚的标签（名）和位置（家）。 4.每个分区位置（家）都要有负责人姓名和照片。 5.清除不必要的门、锁、和盖，用照片标明柜内物品摆放方式。 6.文件、物料、工具等要用专用容器。 7.存货标签的标准（标明用量高、低，数量和日期） 8.物品先进先出的摆放（左入右出）。 9.通道地线、物品摆放区域线的划分。
10.规范的通告栏（有大标题、分区和责任人标签）。 11.通告内容明确易懂（包括分类、清晰标题和除下日期）。三．常清洁：经常清扫，消除污染源，保持干燥、干净、清洁明亮。建立清洁检查和卫生制度。 1.任务分解、责任分担，现场卫生覆盖。保证每个人都有清洁责任 （包括高层人员）。 2.注意死角的清扫。 3.制定清洁和维修检查表。 4.地面和整体环境保持光洁和明亮。 四．常规范：将常组织、常整顿、常清洁固定下来，制度化、规范化，定岗、定职、定标准、定操作方法、定期检查。做到视觉、安全管理和标准化 1. 工作场所划线直角式的布置。 2. 已检查的合格标签。 3. 标明电器设备的使用时段和标准。 4. 建立指示牌和方向线，左进右出。 5. 用不同颜色表明物品的种类，名称及部门。 6.使用安全标志以提醒安全问题。 7.采用位置标识以标明物品存放的地方和方向。 8.在工作现场张贴工作说明和责任标签。 9.设置五常法博物馆。
学校食堂自查表
附件2-12 学校食堂自查表 单位名称（盖章）：食堂地址：联系电话： 检查项目自查情况（符合打√，不符合打×） 不符合项描 述 组织制度建设1、建立了第一责任人的食堂食品安全责任制。 2、有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员 3、落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任。 4、定期检查食品安全并有记录 5、若对外承包食堂制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度。 许可证6、餐饮服务许可证合法有效。 7、实际经营项目与许可范围相符 食堂环境8、食堂环境定期清洁并保持良好 9、具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及滋生条件的防护措施。 11、具有足够的通风和排烟装置。 健康管理12、建立了从业人员健康管理制度和健康档案。 13、从业人员健康合格证明有效。 14、从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，应及时将其调整工作岗位。 落实索证索票制度15、食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品应验收并建立进货台账，严格落实索证索票制度，登记详实，可追溯。原料合格证明与该原料相对应。 16、库存食品在保质期内，原料贮存符合管理要求 17、不使用国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品加工食品。 清洗消毒18、食堂配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要。 19、有餐饮具专用保洁设施 20、消毒池不得与其他水池混用 21、消毒人员掌握基本消毒知识 22、餐饮具消毒效果符合相关要求 食品加工制作23、贮存食品原料的场所、设备保持清洁 24、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况 25、运输食品原料的工具与设备设施保持清洁。
五常法
五常法纲要 五常法是什么？ 在各机构中，五常法是用来维持品质环境的一种有效技术。五常法源于日本五个字，全部是以“S”为字首，故称“5-S”。香港对“5-S”进行改造，变成五常。五常法的逻辑是：工作现场的常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律是生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高生产力、提升企业形象及竞争力的最根本的要求。 什么是常组织？
判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。最重要的是要知道哪些物品该扔掉，哪些物品该保存，以及怎样恰当地保存以便将来很容易就能找到。 常组织的艺术就是分层管理。分层管理包括包括先判断物品的重要性，再减少不必要的积压物品。同时，分层管理还可以确保必要的物品就在手头从而获得最高的工作效率。所以，良好分层管理的关键就是有能力判断物品的使用频率及有能力确保把物品放在恰当的地方。决定哪些物品确实不需要而将之放在远处，与决定哪些物品确实需要它们放在身边同等重要。 需要与想要的区别： 需要的物品就是客观上必须保存的，而想要的物品则是主观上要保存
但并不是客观上必须保存的东西。 常组织活动的原则是：单一便是最好。 例：一套齐全的工具、只须填写一页的表格、只开一小时会议、一站式服务和一个文件存放处。 一小时会议守则：准备议程、准时开会、关掉手机、发言精简、准时结束。 什么是常整顿？ 常整顿是研究提高效率的，旨在研究多快就可以取到物品，以及要多久才可以把它储好。 整顿通常有四个步骤： 一．分析现状：主要回答以下典型问题。 1．不知道要取的物品叫什么。 2．不知道存放在哪里。 3．存放地点太远。 4．存放地点分散。 5．重复往返。 6．难于找到，因为太多物品存放在那处。 7．没有贴标签。 8．存放地点没有此物品，但不知道是否已用完或别人正在用它。 9．不知道是否有零件存在（没有档案总表）
食堂食品安全工作检查记录表
被检查单位名称：（盖章）互查时间： 2017年月日 序号互查项目规范要求是否符合规范要求 存在问题整改期限备注符合不符合 1 组织建设 1.学校成立了食品安全管理机构，学校校长或分管 副校长担任组长。 2.学校为食堂配备专（兼）职食堂食品安全管理员。 2 责任制 1.学校食品安全管理机构各组成成员的管理职责明确 2.每学年度学校校长定期督查食堂食品安全工作并有督查记录。 3.学校校长同食堂食品安全管理员签订“食堂食品安全监督责任书”。 4.食堂各岗位从业人员的工作职责明确并得到有效落实。
5.学校食堂食品安全管理员能常态化开展食品安 全监督检查并有详细记录。 6.对外发包食堂，学校同经营者签订涵盖“食堂食 品卫生安全”等方面的规范合同。 3 制度建设 1.各项管理制度健全并能张挂上墙。 4 许可情况 1.依法领取“食品经营许可证”且在有效期内。 2.食堂实际经营项目与食品经营许可证范围相符，不存在超范围经营问题。 被检查单位名称：（盖章）互查时间：2017年月日 序号互查项目规范要求是否符合规范要求 存在问题整改期限备注符合不符合 5 食堂环境 1.食堂各功能场所环境卫生清洁，无卫生死角。 2.食堂食品及原料贮存场所、烹饪操作间、备餐间等场所防蝇、防鼠、防蟑螂和其他有害昆虫及其孳生
条件的防护设施设置完备，无破损现象。 3.学生就餐餐厅防蝇、防尘等防护设施设置完备，无破损现象。 4.食堂食品加工操作间有足够的通风、排烟设备。 5.能定期清洗食堂烟道管道。 6 食堂从业人 员管理 1.食堂从业人员都取得健康合格证明且都在有效期 内. 2.食堂所有从业人员“健康证”均能张挂（贴）上 墙 3.严格执行食堂从业人员每日晨检制度，能规范填 写《食堂从业人员每日晨检记录表》且保存完整。 4.所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工 作服（包括衣、帽、口罩），每名从业人员不得少于2
五常法图片示例
五常法标准照片示例 : 1.1 抛掉不需用的东西或回仓 1.2 纸循环再用 1.3 物品分高.中.低用量分类存放1.4 员工私人物品集中存放1.5 “ P” 牌的运用1.6 每天巡查表 1.7 一套维修工具 1.8 每天班前会
1.9 总台一站式服务 1.10 文件集中存放 2.1 茶叶有卷标(名)和位置(家) 2.2 分区负责人标签 2.3 层架摆放存取方便 2.4 合适的容器 2.5 储物仓存档总表 2.6 纯净水的存量及先进先出安排
2.7 摆放货物区以颜色分区 2.8 整洁的通告板 2.9 明确易懂的通告 2.10 文件清晰标签，易于取放 3.1 清洁分区负责人 3.2 物品存放架离地15cm或以上3.3 注意清洁隐蔽地方 3.4 制定清洁检查表和纠正小问题
3.5 地面光洁明亮照人 4.1 透明的胶箱 4.2 工作场地直线直角的布置 4.3 走火逃生路线图 4.4 灭火器的安全设置 4.5 洗手的现场工作指引4.6 电钮开关 4.7 节能降耗
4.8 搬运姿势 4.9 颜色管理－生熟刀以颜色视觉区分 4.10 五常法分区地图及负责人 4.11 防止危险情况发生 饭店消防安全责任书 1、制定本部门消防安全制度以及设备操作规程，达 到人人掌握，人人遵守的原则，确保消防安全。 2、定期对本部门员工进行消防安全教育，每位员工 都必须熟悉所在部门的消防设施位置，会使用消防器 材，提高消防安全意识。 3、对本部门现有的消防设施、器材、消防安全标示 进行维护保养，确保完好有效。 4、定期组织消防检查，发现问题及时上报保安部； 确保疏散通道、安全出口畅通无阻。 5、每天下班前有专人检查安全，做到电源、煤气阀 门、炉灶开关、门窗关闭，确保厨房用电设备正常运 转。 6、及时清理排烟罩、排烟道，避免因积油过多而引 起火灾。 4.12 安全责任书 4.13 安全警示 4.14 园林式 4.15 五常法博物馆
学校食堂自查检查表
海安集中心小学食堂食品安全专项整治自查表 学校名称：海安集中心小学 食堂地址：校园内 食堂类型：学校自营 负责人或承包人：陈维波 检查项目检查内容结果 整改 期限 组织制度建设 是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，是否制定食品安全事故应急预案 是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任是否定期检查食品安全并有记录 许可证 有无餐饮服务许可证 实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题 食堂环境 食堂环境是否定期清洁和保持良好 是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施 是否具有足够的通风和排烟装置 健康管理 是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案 从业人员是否取得健康合格证明 健康合格证明是否在有效期内 从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位 落实索证索票制度 学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账 库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度 清洗消毒 食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要 是否有餐饮具专用保洁设施 消毒池是否专用 消毒人员是否掌握基本消毒知识 餐饮具消毒效果是否符合相关要求 食品加工制作管理 贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁 是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况 运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁 是否使用过期、变质等禁止使用的食品 食物原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染 四季豆、豆浆等是否烧熟煮透 是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样 无适当保存条件，存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热 使用食品添加剂情况 食品添加剂使用是否符合相关标准，是否做到专柜存放、专人负责、专用台账 自查人员：检查时间：年月日
学校食堂卫生检查表
学校食堂卫生检查表
柳泉铺老庄校食堂安全卫生检查记录 检查时间： 检查项目具体检查内容检查情况 卫生管理是否在定期消毒，有无消毒记录。 有无详细的原材料采购验收记录，并建有台帐。 是否坚持食品试尝和48小时留样制度，有无资料记载。 原料及食品存放原料采购、贮存、使用是否符合有关规定。 原料采购是否按规定索证。是否有货人出售手续。 食品（原料）是否离地离墙、是否分类堆放、有无明显标志、是否生熟混放。是否用洁净纱布覆盖。原料及食品防潮、防鼠、防尘措施是否落实。 加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器是否与蔬菜分开使用，并有明显标志。 所购买的肉食产品是否经过正规检疫。 主食（米、面等）有无霉烂变质现象。蔬菜是否新鲜。食用油保管器具是否安全卫生。 有无变质食品和隔夜食品。 自备水源是否清洁卫生。 环境卫生室内物品摆放是否整洁。 墙角、墙面有无蜘蛛网；是否有纱窗、沙门。 烹调间消烟除尘情况怎样 生产场所是否有不卫生处；“三防”设施、措施如何。 食（用）具是否清洁，是否消毒，消毒后的食（用）具无保洁措施是否完善。 环境是否清洁；垃圾是否清理；下水道是否通畅，地面有无积水和污水。 加工食品用的机械、容器、工具、炊具及场所有无不清洁干净处。 个人卫生从业人员是否有良好的卫生习惯，是否严格遵守各项卫生制度，是否严格执行卫生操作。 从业人员是否是长指甲、涂甲油、戴戒指上岗。 是否穿工作服和戴工作帽、口罩上岗。个人卫生情况是否良好。 参检人员（签名）：
检查时间 检查人员 检查情况 备注 1、餐厅地板是否干净
2、厨房地板是否干净 3、有无戴工作帽 4、有无穿工作服 5、有无违反规定穿拖鞋 6、有无加盖
五常法内容
一、常组织 1、常组织（Structurise）：进行分层管理和问题处理 1.1 抛掉不需要的东西或回仓（如：一年内没有用过）；1.2 3—R：环保回收、循环再用和减少用纸（Paperless）1.3 物品（需要）低、中、高用量分别存放； 1.4 私人物品减至最低（一是最好）及集中存放； 1.5 处理污糟、泄漏和损坏的情况及解决其成因； 1.6 “一是最好”运用之一：一天工作计划表和排序； 1.7 “一是最好”运用之二：一套工具/文具/一页表格；1.8 “一是最好”运用之三：一小时会议（发言精简）；1.9 “一是最好”运用之四：一站顾客服务； 1.10“一是最好”运用之五：物料或文件集中存放(包括电 脑Server内的档案)。
2、常整顿（Systematise）:合适的贮藏和容器 2.1 有东西都有一个清楚的标签（名）和位置（家）； 2.2 每个分区位置（家）都有要有负责人标记； 2.3 柜门和出入口的保安（包括锁匙及加上总表）； 2.4 文件、物料、工具等要用合适容器（例：五常胶盒）； 2.5 档标准和控制总表（包括高/低数量和日期）； 2.6 物流和人流先进先出的安排（左入右出）； 2.7 部门、地线、通道、管道及工作证等标志； 2.8 整洁的通告板（有大标题、分区和责任人标识）； 2.9 明确易懂的通告（包括分类、清晰标题和除下日期）； 2.10 30秒内可取出及放回文件和物品
3、常清洁（Sanitise）：清洁检查和卫生程度 3.1 个人清洁责任的划分及认同（包括高层人员）； 3.2 使清洁和检查容易（如：合适地砖和离地15Cm）; 3.3 清扫那些较少注意到隐蔽地方（如：防细菌）； 3.4 制定清洁和维修检查表（包括虫蚁）和纠正小问题； 3.5 地面和整体环境保持光洁、明亮、照人；
学校食堂餐饮管理相关材料及表格
餐饮管理相关材料及表格 一、关于设立（调整）学校食堂食品安全管理机构的通知（模板） 二、食物中毒事故应急处置预案（模板） 三、从业人员晨检记录表 四、餐饮经营单位食品采购与进货验收台账 五、紫外线灯消毒记录表 六、留样记录表 七、餐厨废弃物回收协议（模板） 八、餐厨废弃物处置台账 九、有毒有害物使用记录表 十、武平县学校食堂食品安全自查表
关于设立（调整）学校食堂食品安全管理机构的通知为进一步加强学校食堂食品安全工作，切实落实食品安全主体责任和食品安全管理制度，不断提高食堂规范化运作水平，确保全校师生饮食健康安全，结合新学年学校人事变动实际，特对学校食堂食品安全管理机构作以下调整。 一、领导小组： 组长：×××（校长） 副组长：××× 成员：×××，×××，×××。 校长为学校食品安全管理的第一责任人，×××为学校食品安全管理的具体责任人，×××任学校食堂食品安全专职管理员。 二、具体职责： （一）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度、食品安全知识培训制度、个人卫生管理制度、工作服管理制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票管理制度、验收登记制度，库房管理制度，食品添加剂使用管理制度，粗加工管理制度，烹饪管理制度，备餐管理制度，留样管理制度，餐用具清洗消毒管理制度，餐厨废弃物处置管理制度，有毒有害物管理制度，加工经营场所环境卫生管理制度，设施设备维修保养制度，加工经营场所安全生产制度，食品安全日常监督检查制度，食物中毒事故应急处置预案以及食品药品监管部门规定的其他制度。 （二）组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。 （三）制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。 （四）制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。 （五）组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
餐饮管理五常法
餐饮管理五常法 学习五常法旨在：提升酒店工作的品质、效率、竞争力、生产形象。 一.5S概述 A、常组织。进行分级管理和问题处理，把不要的东西抛掉或 回仓。 B、常整顿。各部门的储存方法和消除到处寻找东西的现象。 （定位、定量30秒内就可以找到物品） C、常清洁。清洁检查和清洁制度（个人清楚卫生责任） D、常规范。立法、守法、目视管理和五常标准化（储藏的透 明化） E、常自律。良好习惯的养成和有纪律的工作场所（守纪守法、 每天运用五常法） 二.执行5S的实际益处： ★1、增加顾客满意度。 ★2、改善产品及服务素质。 ★3、增加生产力、加强竞争力。 ★4、提升员工归属感。 ★5、效率提升。 其它好处 1、改善工作环境 2、减少浪费、损坏。
3、减少意外安全有保障。 4、加强团队精神。 5、提升公司形象。 A常组织（SEIRI） 将工作场所的任何物品区分为有必要的和没有必要的。除了有必要的留下来，其它的都清除掉。 1、目的： 腾出空间、空间活用、防止误用、塑造清爽的工作环境和心态。2、注意 要有决心、不必要的物品应断然加以处理。这是5S的第一部。 3、技巧 ⑴分层管理 迫切性使用频率储存法 底一年少过一次丢掉 一年一次左右储藏在远处 每二到六个月一次 中一个月一次置放在厨房内的一个固定地点一个星期一次 高一天一次带在身边或放在最方便的地方一个钟头一次 ⑵“需要”（NEED）与“想要”(WANT)的区别。 ⑶单一便是最好(ONE IS BEST)
启示：处理问题，掌握轻重缓急：先找工作重点，再安步骤办事。 B、常整顿（SEITON） 物品都要有“名”有“家”，确保在30秒内找到和放好物品。 A、目的：消除寻找物品的时间。 整整齐齐的工作环境 消除过多的积压物品 B、注意：这是提升效率的基础 C、步骤：分析现状－物品归类－储存方法－切实执行。 分析现状； 1不知要取的物品叫什么名？ 2不知存放在哪？ 3存放地点太远。 4有放地点分散。 5重复往返。 6没有标注 7难于找到，因为太多物品需要放那里。 8存放地点无此物，更不知道是用完或是别人正在用它。 9不知道是否有存档，（没有存档总表） 10买进的物品有毛病。 11很难取出。 12太大了拿不动。 13需要调整和安装。