康师傅控股有限公司质量安全分析

康师傅控股有限公司质量安全分析

摘要：进入 21 世纪，随着人们生活的节奏不断加快，人们消耗快速消费品的量也越来越大，随之应运而生的快速消费品工业也蓬勃发展。在快消品中出现了一批业界的第一品牌，诸如康师傅、可口可乐、宝洁等。

本文以康师傅食品有限公司为研究对象，通过对康师傅控股公司的整体概述，现状分析，结合企业安全管理体系及方法，发现公司目前存在的安全隐患问题，进而提出了相应的改进建议。

关键字：康师傅企业质量管理解决措施

1康师傅控股有限公司概况

1.1康师傅控股有限公司简介

康师傅控股有限公司(以下简称公司)，是一家台商投资企业，总部设于中国的天津市，主要从事生产和销售方便面、饮料、糕饼以及相关配套产业的经营。公司于 1996 年 2 月在香港联合交易所上巿。本公司的大股东康师傅(开曼岛)控股有限公司和三洋食品株式会社分别持有本公司 36.5886%和 33.1889%的股份。截止 2007 年 12月 31 日，公司市值为 90.3 亿美元，被纳入英国富时指数中亚太区(除日本外)的成份股。

公司于 1992 年在天津研发生产出第一包方便面，之后市场迅速壮大，1995 年起陆续将经营业务扩大至糕饼及饮料行业，截止 2007 年，公司总投资已达到24.69亿美金，先后在中国四十余个城市设立了生产基地，员工人数近四万人，总营业额达 32 亿美元。

公司产品绝大部分均标注“康师傅”商标，“康师傅”早已成为中国家喻户晓的知名品牌，其品牌价值约为 7.26 亿美元。目前该公司的三大品项产品，皆已在中国食品市场占据领导地位，据 AC Nielsen2007 年 12 月的零售市场研究报告显示：该公司方便面的销售额市场占有率高达 47%，销量超过 98 亿包，近年推出的“福满多”系列平价面更进一步拓展到广大农村市场，是全球最大的生产销售厂商；康师傅茶饮料也已成为国内茶饮料第一品牌，销售额市场占有率达到 51.9%，果汁饮料的市场占有率也达到了 16.5%，是市场前三大品牌，包装水事业凭借 15.4%的市场占有率跃居全国第一品牌，长白山天然优质矿泉水也已在2008 年面向市场；康师傅夹心饼干在中国的销售额市场占有率为 25.6%，稳居中国市场第二位。

公司透过自有遍布全国的销售网络分销旗下产品，截至 2007 年 12 月底，共拥有 535 个营业所和 82 个仓库以服务 5,999 家经销商及 68,717 家直营零售商。四通八达、快捷高效的营销网络和售后服务是保障公司产品高居市场领导地位的主要原因，也有助于新产品及时迅速地登陆市场。在主营业务快速发展的同时，公司亦专注于食品流通事业，持续强化物流与销售系统，以期整合资源，力图打造全球最大的中式方便食品及饮料集团。

在发展过程中，公司获得了一系列殊荣， 2001 年，经过严格审核，“康师傅”被中国食品协会评为“中国食品工业 20 大著名品牌”； 2003 年末由世界最有信誉的品牌评估公司 Interbrand 评估的台湾 10 大国际品牌中，唯独康师傅是食品企业，排名第四；2006 年，杭州顶益荣获 2005 年度杭州市百强企业称号；广州顶津食品有限公司荣获“重合同、守信用”荣誉称号；同年 9 月，康师傅控股有限公司荣获2006 年度中国食品安全年会评选的年度十强企业荣誉称号；2009 年 1 月，康师傅入选中国消费行业最信任品牌。

1.2公司现状：

康师傅公司主要在中国从事生产和销售方便面、饮品、糕饼以及相关配套产业的经营。目前本公司的三大品项产品，皆已在中国食品市场占据领导地位，据ACNielsen二零零八年十二月的零售市场研究报告显示：本公司方便面的销售额市场占有率高达50.8%，销量超过130亿包，近年推出的「福满多」系列平价面更进一步拓展到广大农村市场，是全球最大的生产销售厂商；康师傅茶饮料也已成为国内茶饮料第一品牌，销售额市场占有率达到44.3%，果汁饮料的市场占有率也达到了19.2%，是市场前三大品牌，包装水事业凭借17.7%的市占率，跃居全国第一品牌；

作为大陆食品行业楚翘，公司不仅向消费者奉献优质安全的美味食品，向投资人贡献投资价值，更着力社会公益，善尽企业社会责任。十几年来，秉持“回馈社会、永续经营”的精神，公司在中国大陆的公益投入累计逾2.8亿元人民币，公益善行涉及体育、基础教育、医疗、助残、赈灾、扶贫、两岸文化交流等公益事业的各个方面。未来更将透过“康师傅文教基金会”持续推动两岸经济文化及公益事业的交流，透过发起组建国内方便面企业协会来加强业界自律、提振产业环境、共图行业发展。

“诚信、务实、创新”公司坚守着这样的经营理念，励精图治才换来今天的骄人业绩，然而成绩属于历史，肩负社会大众和投资人的重托，做大做强，成就世界级食品集团，到全球经济舞台上独领风骚，这才是公司矢志不渝的追求目标

[1]。

2 公司质量管理体系

2.1 理念:物超所值，质量取胜

产品质量事关产品和企业信誉，拥有优良品质的产品才能赢得消费者的信任，打开市场销路，企业也才能获得利润[2]。“金杯银杯，不如老百姓的口碑。”消费者通过实际消费活动认可了一项产品或一家企业，他们的口耳相传甚至胜过媒体广告和权威机构的认证。这种民间认可和支持是企业重要的无形资产[3]。因此，任何企业都不能对质量管理掉以轻心，否则就要付出惨重代价。康师傅企业在这方面表现更加突出。

2.2 建设先进硬件设施

为确保食品企业的品质、卫生条件，康师傅集团加大投资，建设先进的硬件设施。

2.2.1康师傅的每一家工厂，厂区内除了厂房便是成片的绿地，宽敞的厂房将

原物料库、生产车间、成品库有机地结合在一起成为一个封闭的整体空间，有效地避免了中间环节交叉污染的可能性[4]。

2.2.2 厂内均建有透明化的参观走道，每天都会接待社会各界人士前来参观。

这种开生产基地使每一个工艺环节都清楚地展现在参观者面前，时刻接受来自各界的监督和指导[5]。

2.2.3生产车间入口处有一道风门，将进厂员工身上的落发和尘土吹去。员工

进车间后，还要戴上一种特殊的帽子，帽子内外加沙网，以防止人为污染。康师傅耗费巨资从发达国家引进国际先进的生产设备和检测设备。康师傅配备的检测设备精密先进，其中80%由国外进口[6]，为了确保仪器精确性，还定期安排专业人员校验。

2.2.4康师傅包装箱的封装有国产封装机和进口封装机两种选择，国产的从外

面封装，而进口的是从内部，因而看不到封装的痕迹[7]。

2.3实行全程质量控制，构建品质安全管理良性循环机制

品质保证需要先进的硬件设备，更有赖严格的企业管理。根据“从农田到餐桌”的全程质量控制理念，在食品安全管理上，康师傅以构建集团品质安全管理的良性循环为目标，强调“食品安全是设计出来的”。从最上游的研发管理上，对产品的设计就考虑了原物料的选用、配方的设计以及制成工艺的开发。

2.4新的个案:构建茶饮料质量控管系统

2.4.1康师傅茶饮料占大陆同类饮料市场的半壁江山，这绝非幸运所得。康师

傅严肃处理茶饮料的研发和生产，在原料、技术、生产加工、营销企划等方面不断加大投入。集团还成立专门的打假“部队”，配合各地治安管理部门，严厉打击各地出现的假冒伪劣的康师傅饮品。

2.4.2康师傅的饮品坚持“康”字精神，绝对不添加任何防腐剂[8]。康师傅集团

旗下公司按照总公司的要求，都高度重视质量管理。简言之，康师傅食品安全管理的经验有:

第一，重视食品安全管理的理念;

第二，不断改进的食品安全管理体系;

第三，各事业群都有品保中心，所有工厂都实行独立的品保管理;

第四，严格管理原料供应[9]。

2.5设立质量认证体系

1995年，康师傅集团率先将1509002质量认证体系引进方便面及茶饮料制造业，及至1999年，己有7家下属制造公司通过了挪威船稽社(DNV)的认证，表明康师傅在质量管理上己达到了国际水准[10]。

3公司质量安全事件

近年来，康师傅集团也爆出一些质量问题。这些问题有些是行业标准不明确造成的争议，有些是竞争对手恶意炒作和攻击，甚至不排除有极少数品德败坏的消费者无中生有、借机勒索，但确有少数问题是康师傅集团安全管理不够完善造成的。

3.1 PH值争议

2008年，康师傅矿物质水遭遇了PH值争议。当年9月底，成都一消费者拿两瓶康师傅矿物质水到权威机构进行PH值检测，发现其PH值仅为5.8一6.2，不

符合中国《生活饮用水卫生标准》(GB5749，2007年7月1日开始实施)中关于饮用水PH值6.5一8.5的规定。康师傅矿物质水被质疑“太酸”—PH值不达标，部分超市甚至将康师傅矿物质水做下架处理。矿物质水PH值争议引起了媒体的广泛关注和报道[11]。

3.2辐照门事件

1996年4月5日，中国颁布的《辐照食品卫生管理办法》规定:辐照食品必须严格控制在国家允许的范围和限定的剂量标准内，此外，《预包装食品标签通则》也明确要求，经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标明“辐照食品”。《辐照香辛料类卫生标准》也明示，辐照香辛料的包装上应注明“辐照香辛料”字样，最小包装上要统一粘贴辐照食品标志。2009年7月初，国内媒体揭露了“统一’，、“康师傅”等方便面调味料包经过辐照处理，但没标注“辐照食品”。对此，康师傅集团发表了一则声明，表示将了解其方便面和配料在生产过程中是否经过辐射消毒，并且完善包装上的辐照标识。

3.3水源门事件

2008年5月中旬，北京市场出售康师傅的24种产品被举报没有营养标签，不符合当年5月1日正式实施的《食品营养标签规范》对商品“营养”标明含量

成分等的要求。2008年6月，康师傅矿物质水包装上“游离态的钾”遭到专业人士质疑，质疑者并指出标签上镁离子和钾离子写法不规范。康师傅作为知名品牌，对这些细节问题应该要求更严，不应给人留下任何把柄[12]。

4 解决质量安全问题的措施

4.1健全质量管理及考核组织

4.1.1进行全程质量控制理念，从源头抓起，在食品安全管理上，注重前端管理

体系设计，以构建集团质量安全管理的良性循环为目标。原辅料采购应制定采购计划，并与销售单位签定采购合同，明确原辅料的质量要求应符合该种原辅料的质量、卫生标准。采购验收应采取自检与索证相结合的方法，同时做好验收、入库的各种手续。用于食品包装的材料必须清洁，对食品无污染。

4.1.2牢固树立“质量第一、防范为先”的观念，本着对消费者生命健康高度负责的精神做好每一个环节；采取有效措施，加强职业安全的监督管理。

4.1.3相关部门要组织开展全员食品安全教育，树立安全意识，加强安全管理，

坚持“严格要求、严密组织、严谨作风”，开展食品生产安全监督、评价、改进工作，并进一步完善突发事件应急处理预案。

4.1.4严格执行新技术、新项目准入、报批、审核制度，降低安全隐患。

4.1.5建立和完善投诉建议制度，公布投诉电话，做到热情接待、耐心解释，及

时受理、处理投诉，发现问题，坚决整改，主动加强与消费者的交流，构建和谐买卖关系。

4.2增强法律意识和质量意识

4.2.1实行执健康证准入制度，严格遵守《食品安全法》。

4.2.2新进人员岗前教育，必须进行食品安全法律法规、部门规章制度和食品质

量管理等内容的学习。

4.2.3不定期举行全员质量管理教育，并纳入专业技术人员考试内容。对违反方

便面卫生法律法规、规章制度及技术操作规程的人员进行个别强化教育。

4.2.4各部门小组应定期组织本科的人员学习卫生法规，规章制度、操作规程及

医院有关规定。

结论

康师傅公司由一家经营困难的小厂，到投资后飞黄腾达，成长为世界级的食品大企业，获得了巨大的商业成功.这与企业文化和企业经营理念是分不开的。康师傅集团董事长魏应州先生曾经说过：“‘康师傅’的用人原则很简单，就是‘勤、廉、能'这三个字”。这样的文化已经成为所有员工的行为准则，“康师傅”人不仅以此来作为衡量自身价值的标准，更将其贯彻到工作和行为中去。“康师傅”的成功绝不是一个偶然。“康师傅”的成功靠的是对质量的坚持、靠的是对人才的不断培育、靠的是“诚信、务实、创新”的经营理念。但是康师傅企业要在未来的发展中走的越来越远，还必须在保证质量的同时不断地创新。在消费者需求日益主导产品走向的时代,对产品个性化和差异化的要求越来越高,企业只有不断创新产品,才能持续发展壮大。

参考文献

[1] 康师傅控股有限公司网站:https://www.360docs.net/doc/fe11046808.html, .cn

[2] 朱继东:《谁推倒了“美厨”的大旗》，《中外企业家》2002年第7期，第37一41页。

[3] 梁燕君:(’’康师傅”成功之诀窍》，《山东对外经贸》2000年第10期，第5页。

[4] 刘仁杰:护康师傅”带来的启示))，《经济前沿》1996年第1期，第16一19页。

[5] 《顶新人的理念》，《两岸关系》1999年第8期，第42一43页。

[6] 绦子:《独特经营理念打造康师傅江山》，《市场周刊·商务》2003年第8期，第25-28页。

[7] 江波，张振:《顶新突围》，《中外食品》，2001年第3期，第44一46页。

[8] 《中国食品安全年会在京举行康师傅荣获五项大奖》，中国新闻网2010年11月20日。

[9] 田毅:《顶新人“康”字做出大市场》，《两岸关系》1999年第12期，第49页。

[10] 《杨乾辉谈食品安全经验:料供应商分ABc三级》，中国经济网2010年6月17日，转引自慧聪食品工业。

[11] 《中国食品安全年会在京举行康师傅荣获五项大奖》，中国新闻网2010年11月20日。

[12] 罗兵:《康师傅矿物质水品质管理体系环环相扣保持市场强势地位》，《中国质量报》2009年6月19日，转引自中国新闻网。

[13] 《顶新人的理念》，《两岸关系》1999年第8期，第42一43页。

[14] 邹智威:《康师傅矿物质水被指“太酸’，》，《新文化报》2008年10月13日。

[15] 吴文治:《部分商品违规标营养忽悠消费者》，《北京商报》2008年5月13日，第4版，商经。

[16] 康师傅环环监控保质量.中国质量报.2003 年 11 月。