学习早点面点培训注意事项

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学习早点面点培训注意事项

学习早点面点培训注意事项?合肥金祁坊餐饮信息咨询有限公司为您解答。合肥金祁坊餐饮信息咨询有限公司,安徽特色小吃培训基地,依托于安徽江淮大地,风土人文、人杰地灵、南北地域的差别,形成丰富的徽府饮食文化,也造就了微府特色的新安美食,亦形成地域特色的风味小吃。

学习小吃培训需要注意的是学校的选择,学校需要保证每个学员全程都是实践动手学习,因为对于他们来说,你所学的技能口味就是他们的招牌,他们不怕砸自己招牌,就是一个非常讲诚信、靠谱的培训学校,值得你选择!如果你想学个技术配方,这个培训学校还各种躲避遮掩不愿公开,连最基本的配料都是提前按照比例配好,给你的配方单子与师傅教授的完全不一样,然后直接

让你使用,那么你选的这家培训学校你就别指望能学到真技术了。没有真技术就更别谈后期的实践。

合肥金祁坊餐饮信息咨询有限公司培训基地经过十多年的发展,在中国的互联网行业培训学校和餐饮行业已逐渐形成规模,早点面点班传授:土家酱香饼、葱油饼、千层饼、手抓饼、草帽饼、菜丝饼、肉夹馍饼、鸡蛋煎饼、鸡蛋饼、甜酥饼、咸酥饼、油饼、公婆饼、蛋油饼、夹心饼、烧饼、茶叶蛋、辣糊汤、煎饼、烤饼、菜卷馍。电饼铛班;传授南北风味的特色,大小店面店铺的经营理念及经营方法,教学方式简单易学,有无基础都包教会。学习先记配方及操作方法,然后按配方现场实践操作为主,直到亲手做出成品学会为止。

初级中式面点师培训教学大纲.docx

初级中式面点师培训教学大纲 一、培训职业工种: 中式面点师 二、培训等级: 初级 三、职业定义: 运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法,对面点的主料和辅料进行加工,制成具有中国风味的面食或小吃的人员。 四、培训目标 学员具备中式面点制作的基础知识和基本技能,了解和掌握面点的含义、面点制作的原料、 面团调制工艺、馅心调制工艺、成形工艺、熟制工艺和宴席面点的配置等中式面点师所应具 备的基本专业知识和基本技能,能够进行中式面点制作的基本操作技术,例如面坯调制、制皮、成形等基本操作技能。 五、培训对象 农村初、高中毕业生,下岗职工和困难职工。 六、培训期限 根据《中式面点师国家职业标准》进行安排。 七、培训教师 培训教师应具备一定的中式面点专业知识、实际操作经验和教学经验,具有良好的语言表达能力和知识传授能力。培训初级人员的教师应具有本职业高级职业资格证书或本专业助理讲 师资格; 八、鉴定要求及方式 1、初级鉴定要求(具备以下条件之一者) (一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。 (二)在本职业连续见习工作 2 年以上。 (三)本职业学徒期满 2、初级鉴定方式理论知识考试在标准教室里进行。技能操作考场要求有不小于40m2 的面点操作间,并配有相应的燃料、水、电源,并有 4 个以上灶眼和相应的大小蒸锅、分层调温 烤箱、炸锅、烙铛,有小型压面机、打蛋机,有大木案板、各种擀面杖、称量衡器,有2个以上冰箱,有良好的照明、通风设备,有防火安全设备。 3、分值比重表 项目初级 基本要求1.职业道德5 2.基本知识35 1.卫生知识5 一、操作前的准备 2. 面点机械设备知识5 3. 面点基本操作知识5 二、辅助原料的准备 1.面点原料知识10 2.馅心工艺5相关知识 1.水调面坯5 三、调制面坯 2.化学膨松面坯5 3.其他面坯5 四、成型 1.成型方法5

面点培训及制作诀窍

葫芦包 烹制方法:蒸 味型:香甜味 原料:面粉200g、酵母5 g、白糖2 g、泡打粉少许、莲蓉馅、工艺流程:和面→醒发→成形→蒸制→装盘 制作工艺: 1、将面粉倒在案板上,中间扒小窝,倒入酵母、白糖、水、泡打粉,调和成发酵面团,揉光、揉透,醒发备用。 2、取一大一小两块面团,一大一小两块馅心,包成一大一小的两个莲蓉包。 3、在莲蓉包反面用捏出葫芦头,将大莲蓉包上抹少许的水,把小包和大包粘连在一起成葫芦形。 4、取少许面团染色搓成细条,在成形的葫芦上制作出蝴蝶结的装饰。 5、将做好的葫芦,放入抹油的笼屉中,醒发20分钟即可上笼蒸制,蒸制15分钟取出装盘。 成品特点:形似葫芦,口味香甜。 制作要领: 1、调和面团的水量的控制。 2、成形手法。 复习题:用发酵面团还可以制作什么品种

玫瑰花 一、烹制方法:蒸 二、味型:香甜味 三、原料:面粉200g、酵母5 g、白糖2 g、泡打粉少许、清油、 四、工艺流程:和面→醒发→成形→蒸制→装盘 五、制作工艺: 1、将面粉倒在案板上,中间扒小窝,倒入酵母、白糖、水、泡打粉,调和成发酵面团,揉光、揉透,醒发备用。 2、将面团搓条下成五个从小到大的剂子,用擀面杖擀成圆皮,从大到小整齐的叠放在一起,将面皮的一半刷油,从小到大卷起,用刀从中间切开,成玫瑰花形。 3、做好的玫瑰花放入抹油的笼屉中醒发20分钟,上笼蒸制15分钟即可取出装盘。 六、成品特点:形似玫瑰,口味香甜。 七、制作要领: 1、调制面团的软硬度 2、成形手法。 3、蒸制的时间 复习题:还可以用什么面团制作玫瑰花

提花包子 一、烹制方法:蒸 二、味型:咸鲜味 三、原料:面粉300g、酵母5 g、白糖2 g、泡打粉少 许、肉茸、水、葱、姜、鸡精、味精、精盐、 料酒 四、工艺流程:和面→醒发→制馅→成形→蒸制→装盘 五、制作工艺: 1、将面粉倒在案板上,中间扒小窝,倒入酵母、白糖、水、泡打粉,和成发酵面团,揉光、揉透,醒发备用。 2、取肉茸放入盆中,先加姜末水,朝一方向搅拌均匀加酱油、盐、鸡精、味精、清油、大葱末、料酒搅拌成馅放冷藏冰箱备用。 3将醒好的面搓条下剂,擀成1-6厘米直径的圆皮,将拌好的馅放在面皮中间,用左手托底,右手提边,边推边转,捏上18~27个褶子,收口,放入抹好油的笼屉中,醒发20分钟后,上笼蒸制25分钟即可取出装盘。 六、成品特点:皮薄馅匀馅鲜味美待汤汁。 七、制作要领: 1、调制面团的软硬度 2、成形手法。 3、蒸制的时间 复习题:提花包子的制作要点 荷叶饼

初级中式面点师培训教学大纲

初级中式面点师培训教 学大纲 集团标准化小组:[VVOPPT-JOPP28-JPPTL98-LOPPNN]

初级中式面点师培训教学大纲 一、培训职业工种: 中式面点师 二、培训等级: 初级 三、职业定义: 运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法,对面点的主料和辅料进行加工,制成具有中国风味的面食或小吃的人员。 四、培训目标 学员具备中式面点制作的基础知识和基本技能,了解和掌握面点的含义、面点制作的原料、面团调制工艺、馅心调制工艺、成形工艺、熟制工艺和宴席面点的配置等中式面点师所应具备的基本专业知识和基本技能,能够进行中式面点制作的基本操作技术,例如面坯调制、制皮、成形等基本操作技能。 五、培训对象 农村初、高中毕业生,下岗职工和困难职工。 六、培训期限 根据《中式面点师国家职业标准》进行安排。 七、培训教师 培训教师应具备一定的中式面点专业知识、实际操作经验和教学经验,具有良好的语言表达能力和知识传授能力。培训初级人员的教师应具有本职业高级职业资格证书或本专业助理讲师资格; 八、鉴定要求及方式 1、初级鉴定要求(具备以下条件之一者) (一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。 (二)在本职业连续见习工作2年以上。 (三)本职业学徒期满 2、初级鉴定方式理论知识考试在标准教室里进行。技能操作考场要求有不小于40m2 的面点操作间,并配有相应的燃料、水、电源,并有4个以上灶眼和相应的大小蒸锅、分层调温烤箱、炸锅、烙铛,有小型压面机、打蛋机,有大木案板、各种擀面杖、称量衡器,有2个以上冰箱,有良好的照明、通风设备,有防火安全设备。

成型包的要点及要求(五)擀能使用单手仗、双手仗和走槌成型擀的要点及要求六)模具成型能用印模、盒模成型印模操作要点及要求熟制(一)烤能合理选择炉温烤制食品烤的基本方法及要求(二)煮能用煮的工艺方法煮制食品煮的基本方法及要求(三)烙能用烙的工艺方法烙制食品烙的基本方法及要求装饰码盘1.能将制品摆放整齐 2.能用几何图形法合理装盘1.装船的基本方法和注意事项2.几何构图的基本主方兴未艾和注意事项 初级中式面点师培训教学计划 一、指导思想: 本次培训的基本原则 l、实用性原则。根据各级中式面点师的实际需要,解决学员应知应会的问题。 2、实效性原则。注重理论知识与实践相结合,加强能力培养,克服纯学术性教学的倾向。 3、灵活性原则。形式多样,方法灵活,除采用课堂讲授外,适当采用参观考察、研讨等方式,使学员开阔思路和眼界。 二、具体培养目标 培养学员成为德、智、体、美、劳全面发展的技术的,能应用高、新技术的初级技能人才。具体要求是: 1、政治思想品德方面提高学员热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的政治觉 悟和全心全意为人民服务的优秀品质,引导学员树立正确的世界观、人生观;重诚信、守纪律,自觉遵守公共行为规范,具有较强的法制观念、良好的职业道德。 2、2、文化知识培养学员具有基本的科学文化素养,掌握必需的文化基础知识,形 成一定的科学精神和创新意识;具有处理信息的能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力,为学员今后自主学习、终身学习打下基础。

中式面点师培训计划1.doc

中式面点师培训计划(初级) 一、说明 本计划是根据劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》所编写。 二、培训目标 通过理论知识和技能操作的培训,学员应熟悉中式面点工种的基础理论知识,掌握中式面点制作的基本技能,达到基本独立操作的水平。 三、课程设置与课时分配 序号授课类别课程设置课时 1 基础理论初级中式面点基础理论知识44 2 专业理论初级中式面点制作技术56 3 技能操作基本功项目训练86 4 技能操作馅心制作教学26 5 技能操作点心品种教学(35只) 76 理论复习 4 操作复习8 总课时300 中式面点师培训大纲(初级) 初级中式面点基础理论知识 一、培训要求: 通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用,了解食品营养学卫生基础知识,懂得常用工具、设备的使用保养,能核算单一点心品种成本。 二、培训内容: 第一章概述 1.点心在饮食业中的地位、作用。 2.点心的分类和各地区点心的特点。

3.制作点心的设备与工具。 第二章食品营养学的基础知识 1.烹调原料所含的主要营养素。 2.烹饪原料所含的主要营养素的功能。 第三章饮食食品卫生基础知识 1.饮食卫生。 (1)食具卫生。 (2)环境卫生。 (3)个人卫生。 2.饮食企业卫生“五四制”及《中华人民共和国食品卫生管理条例》。3.预防食物中毒和各种传染病。 第四章常用设备用具使用 1.中式点心制作常用设备用具使用方法。 2.易燃易爆性质与条件。 3.安全储存的方法(消防灭火器的使用知识)。 第五章饮食业成本核算 1.成本核算的基本知识。 2.成本核算基本公式及其换算。 3.成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算。 三、课时分配:

中式面点培训资料

一、中式面点:1、煮制2、蒸制3烙制4炸制5烤制 二、西式面点:做饼干 用低面筋粉面包------用黄油 打蛋糕 炸油条操作流程 面、盐、泡打粉、小苏打、鸡蛋、油、水,用手搅拌均匀。 1斤面,6两(300克)留2克水砟3次面,每次间隔15分钟,砟的时候用手沾着水。 冬天行面5小时,夏天行面2小时左右,(最后一次最重要,一直到到没了水),找一个盆(干的刷上油),然后用保鲜膜盖上。炸油条用中筋面,油温180度-200度 春饼 高筋面粉1斤,盐5克,温水5.5两。 把盐放在水里面,和成光滑的面团,行上20分钟,然后分成几儿,每个面几儿50克,揉表面光滑的面团,再行20分钟,刷上油盖上保鲜膜,然后把圆几儿按扁,抹上油,在把相同的几儿按扁,放在一起,再行10分钟。 饼铛升至140度,把面皮放在锅中,1分钟翻过。 炸制:开口笑 低筋面粉1斤,泡打粉6克,水120克,白糖300克,小苏打5克,色拉油60克,鸡蛋1个。 制作流程: 水糖融化,放入面粉里,小苏打和泡打粉放面里,加入鸡蛋,揉成面团儿,然后切成长条,分割成10克左右的几子,然后揉成圆球,再用喷壶在表面喷水,然后沾上芝麻揉均匀,起锅烧油,油温升至130度-150度,炸成微黄出锅。 水饺 高筋面粉1斤,水250克,盐5克。 猪肉馅+盐+味精+鸡精+蚝油+生抽+酱油+花椒水(开水冲花椒,少放水)加上料油(起锅烧油加入大料、葱、姜炸干,油温140度-150度,温度不能大) 牛、羊肉馅放点料酒去腥,少放点酱油。 素合子 中筋粉(家里用的就行)加鸡蛋清,开水250克(一边倒一边搅拌),盐5克,馅、韭菜(茴香)、鸡蛋、盐、鸡精、料油、香油。 制作流程: 1、锅里放盐,水烧开。 2、倒入面盆里,用擀面杖搅拌均匀,倒在面按上放凉。 3、揉至光滑,分成大小适中的几子,擀成圆形薄片,包入馅料成型。 4、电饼铛温升至180度,下入饼坯烙至两面虎皮色出锅。 大饼 面粉1斤,水350克,温水或开水(用开水烫三分之一的面) 1、盆里放入面粉,加入水拌至均匀,醒至半个小时左右。

中式面点师培训计划

中式面点师培训计划 Company number【1089WT-1898YT-1W8CB-9UUT-92108】

中式面点师培训计划(初级) 一、说明 本计划是根据劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》所编写。 二、培训目标 通过理论知识和技能操作的培训,学员应熟悉中式面点工种的基础理论知识,掌握中式面点制作的基本技能,达到基本独立操作的水平。 三、课程设置与课时分配 中式面点师培训大纲(初级) 初级中式面点基础理论知识 一、培训要求: 通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用,了解食品营养学卫生基础知识,懂得常用工具、设备的使用保养,能核算单一点心品种成本。 二、培训内容: 第一章概述 1.点心在饮食业中的地位、作用。

2.点心的分类和各地区点心的特点。 3.制作点心的设备与工具。 第二章食品营养学的基础知识 1.烹调原料所含的主要营养素。 2.烹饪原料所含的主要营养素的功能。 第三章饮食食品卫生基础知识 1.饮食卫生。 (1)食具卫生。 (2)环境卫生。 (3)个人卫生。 2.饮食企业卫生“五四制”及《中华人民共和国食品卫生管理条例》。3.预防食物中毒和各种传染病。 第四章常用设备用具使用 1.中式点心制作常用设备用具使用方法。 2.易燃易爆性质与条件。 3.安全储存的方法(消防灭火器的使用知识)。 第五章饮食业成本核算 1.成本核算的基本知识。 2.成本核算基本公式及其换算。 3.成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算。 三、课时分配:

初级中式面点制作技术 一、培训要求: 通过本课程教学,学员应掌握一般点心原料知识,能熟悉点心基本功的内容与操作要领,掌握麦粉类主坯和米粉类主坯的调制方法及部分馅心、常用点心品种制作知识。 二、培训内容: 第一章点心原物料基础知识 l.选用原物料基础知识 2.主坯原料 (1)麦类 (2)米类 (3)杂粮类 1.制掐原料 2.调味与辅助原料 (1)油脂、糖、盐的种类与作用。 (2)辅助原料的种类与作用。 第二章馅心制作基础知识 1.制馅的重要性 2.制馅的要点 3.馅心的种类

中式面点师培训大纲

中式面点师培训大纲(初级) 课程1 初级中式面点基础理论知识 一、培训要求: 通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用,了解食品营养学卫生基础知识、懂得常用工具、设备的使用保养、能核算单一点心品种成本。 二、培训内容: 第一章概述 1.点心在饮食业中的地位、作用 2.点心的分类和各地区点心的特点 3.制作点心的设备与工具 第二章食品营养学的基础知识 1.烹饪原料所含的主要营养素

2.烹饪原料所含的主要营养素的功能。 第三章饮食食品卫生基础知识 1.饮食卫生 (1)食具卫生 (2)环境卫生 (3)个人卫生 2.饮食企业卫生“五四制”及中华人民共和国食品卫生管理条例。 3.预防食物中毒和各种传染病。 第四章常用设备用具使用 1.中式点心制作常用设备用具使用方法 2.易燃易爆性质与条件。 3.安全储存的方法。(消防灭火器的使用知识) 第五章饮食业成本核算 1.成本核算的基本知识

2.成本核算基本公式及其换算。 3.成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算。 三、课时分配: 课程2 初级中式面点制作技术 一、培训要求: 通过本课程教学,学员应掌握一般点心原料知识,能熟悉点心基本功的内容与操作要领,掌握麦粉类主坯和米粉类主坯的调制方法及部分馅心、常用点心品种制作知识。 二、培训内容: 第一章点心原物料基础知识

1.选用原物料基础知识 2.主坯原料 (1)麦类 (2)米类 (3)杂粮类 1.制馅原料 2.调味与辅助原料 (1)油脂、糖、盐的种类与作用。 (2)辅助原料的种类与作用。 第二章馅心制作基础知识 1.制馅的重要性 2.制馅的要点 3.馅心的种类 第三章主坯的基础知识 1.麦粉类——水调面团概念、性质、特点及其调制方法

中式面点师培训计划模板.doc

中式面点师培训计划 ( 初级 ) 一、说明 本计划是根据劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》所编写。 二、培训目标 通过理论知识和技能操作的培训,学员应熟悉中式面点工种的基础理论知识,掌握中式面 点制作的基本技能,达到基本独立操作的水平。 三、课程设置与课时分配 序号授课类别课程设置课时 1 基础理论初级中式面点基础理论知识44 2 专业理论初级中式面点制作技术56 3 技能操作基本功项目训练86 4 技能操作馅心制作教学26 5 技能操作点心品种教学 (35 只) 76 理论复习 4 操作复习8 总课时300 中式面点师培训大纲(初级) 初级中式面点基础理论知识 一、培训要求: 通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用,了解食品营养学卫生基础知识,懂得常用工具、设备的使用保养,能核算单一点心品种成本。 二、培训内容: 第一章概述 1.点心在饮食业中的地位、作用。 2.点心的分类和各地区点心的特点。 3.制作点心的设备与工具。

第二章食品营养学的基础知识 1.烹调原料所含的主要营养素。 2.烹饪原料所含的主要营养素的功能。 第三章饮食食品卫生基础知识 1.饮食卫生。 (1)食具卫生。 (2)环境卫生。 (3)个人卫生。 2.饮食企业卫生“五四制”及《中华人民共和国食品卫生管理条例》。 3.预防食物中毒和各种传染病。 第四章常用设备用具使用 1.中式点心制作常用设备用具使用方法。 2.易燃易爆性质与条件。 3.安全储存的方法 ( 消防灭火器的使用知识 ) 。 第五章饮食业成本核算 1.成本核算的基本知识。 2.成本核算基本公式及其换算。 3.成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算。 三、课时分配: 序号课程内容课时 1 概述8 2 食品营养学的基础知识8 3 饮食食品卫生基础知识8 4 常用设备用具使用 4 5 饮食业成本核算16

烹饪专业中式面点制作教学总结

烹饪专业中式面点制作 教学总结 WTD standardization office【WTD 5AB- WTDK 08- WTD 2C】

面点制作教学总结任课教师: xxx 任教班级:高一烹饪班 时间如流水,一学期的工作已经结束,在学校领导的正确领导和关心下,自己无论在政治思想、工作上都得到了明显的提高。同时,留给我的是新的思考和更大的努力。掩卷长思,细细品味,这一学期里教学工作中的点点滴滴不禁又浮上心头来,使我感慨万千,这其中有苦有乐,有辛酸也有喜悦,失败与成功并存。现在,我把自己在这一学年教学工作中的体会与得失写出来,认真思索,力求在以后的教育教学工作中取得更大的造诣和提高。 现就一年来的工作总结如下: 这学期本人任教高一烹饪班的面点制作课程,学生的面点基础和创造能力普遍较差,大部分学生的动手能力十分弱,很大一部分学生做起来都很吃力。面对学生动手能力的参差不齐,作为面点教师的我,费尽心思,想方设法从各方面努力提高教学程度和教学质量。 通过一个学期和学生们的共同学习,学生的学习状态都有所改善,全班同学都能够端正学习态度,明确学习目标,掌握了一定的学习方法,养成良好的学习习惯,而动手能力也在不同程度都有所提高。 对于面点教学工作,我始终能够坚持做到: 1、课前筹备:研究教材,认真备课。教材是教学的依据,同时也是学生学习的重要参考书,我们在熟悉教材的基础上讲解本课程的内容,学生学习才会有依据,学生在课堂上跟不上老师时可以参考教材重新整顿思路,

跟上老师的思路,所以应当器重教材的研究。在备课过程中,我追求让学生更容易接受的教法。 2、多上网看面点教学视频,学习和吸取其他教师的教学方法。教学程度的提高在于努力学习、积聚经验,不在于教学时间的长短。在看教学视频的同时,我认真做好记录,哪些地方是自己不具备的,哪些地方可以怎样讲可能有更好的效果等等。务求每看一段视频都要有最大的收获。 3、了解学生原有的知识技巧的质量,他们的兴趣、需要、方法、习惯,学习新知识可能会有哪些困难,采用相应的改善办法。 4、考虑教法,解决如何把已控制的教材传授给学生,包括如何组织教材、如何安排每节课的活动。如我在课前和学生们喊“我自信、我快乐、我最棒”的口号,以增强学生的自信心;在课上采用激励法,充分调动学生的学习兴趣,激发学生学习热情,更有效的完成教学任务。 5、在课堂上,我在组织好课堂教学的同时,关注全体学生,注意信息反馈,调动学生的注意力,使其保持相对稳固性。通过创造良好的课堂气氛。 6、热爱学生,平等的看待每一个学生,我努力让他们都感受到老师的关怀,以构建良好的师生关系打造了一个团结向上的氛围。三、存在的不足当然,我在教学工作中难免有缺陷,例如,对学生兴趣的培育不足,对于基础性知识训练、引导不够等,这些是我目前在我教学中存在的不足。 总结一年的工作,我有得也有失,但是我相信只要找准了自身的差距和不足,在领导的关心和同事们帮助下,与孩子们共同成长。我将更严格

面点实习心得体会

2013年面点年终总结 忙碌而充实的xx年已经过去,回顾xx年在莫总监、林厨、等领导的关心指导下,在每各兄弟部门的帮助和支持下,面点房圆满完成了xx年的工作任 务,受到宾客及酒店领导的好评,在此我非常谢谢总监和在坐的每一个同事。回顾面点房在xx年好的方面有5点, 1、在七月份的集团的技术比武,面点项目取得了前三的名次。 2、九月是我开始负责面点房,同时在九月我也给面点房培训了vip各吃点缀和装盘,同时也在三天之后来了一个比赛,这样能让大家在相互比较中,有一种压力促进自己的上进心,比赛为了公平也邀请了我们的林大厨参与,比赛结果还真的不错,第一名是陈杰奖分鼓励,第二名是杨红丽,总体来说大家做得都非常好,通过这中游戏规则大家无形中已经很好的提升。 4、我们面点房为了能整体提升技术,在王师傅的建议下,利用酒店发放的活动经费,给大家购买了相关专业的面点书籍。 5、每次节日面点房都在一楼餐厅出名档,比如正月15、端午节、冬至、现场包制代表节日的点心,也让客人感受到节日的气氛。 6、在11月份杨敏和陈杰参加了本市的君利杯,杨敏获得了面点的第二名和技术能手的称号,陈杰也获得了雕塑金奖。 xx年不足的方面有3点 1、早餐出品,包子的形状小口感不好,玉米硬,还有油条口感不好,还有保温不够及时,已经在日常工作中不断的改进和调整。 2、在工作中用了速动的小笼包子,还有海参包不够大,吊炉烧饼不够厚也没有打开一个口有利于客人使用,不过在总监不断的督导和指导下,我们也在不断的改进和调整,最后也受到了宾客的好评。 3、出品的时候台面卫生做的不够好不够及时,还有冰箱卫生在以后还待加强。 xx年的计划 1、做好主管的助手,带领本班组人员按质按量完成上级交办的各项任务。 2、加强冰箱和工作台面卫生管理 3.对特殊客人及vip客人多关注出品和留样。 4、做好每月的培训计划和创新点心。 5、多关注客人对点心的反馈意见,不断跟进和改进。 6、提前计划集团技术比武的点心和参赛人员 面点房的全体员工在新的一年和新的目标,一定不辜负领导对本班组的期望,尽我们最大的努力,创造出更好的成绩。篇二:厨师实习心得体会 厨师实习心得体会 时间如流水,稍纵即逝,实习已经有一年了,在这一年里我从一名学生成功转变为一名社会这个大家庭里一份子。在实习这段日子里,我无论在工作方面还是在生活方面都学到了很多东西,这些东西在书本中是找不到的。尤其是我的师傅我非常感谢他,是他把我培养出来的,不仅教我技术还教我做人的道理。让我从一个小小的学员转变为面点工,我受到了领导的重视。有时候也会有点想法,想走不想干了但是我多次的告诉自己走了不要后悔,有也许多想法让我打消这个念头经过厨师长的一番话打醒了我,走了离开了这里也不会每一件事都会顺心。 其次从学校走向社会,首要面临的问题便是角色转换的问题。从一个学生转化为一个单位人,在思想的层面上,必须认识到二者的社会角色之间存在着较大的差异。学生时代只是单纯的学习知识,而社会实践则意味着继续学习,并将知识应用于实践,学生时代可以自己选择交往的对象,而社会人则更多地被他人所选择。诸此种种的差异。不胜枚举。但仅仅在

面点培训

面点第1课2014.4.15晚 油条 配方:面粉500克,水300克,泡打粉3克,盐10克,鸡蛋2个 油温:八成 泡打粉改用酵母:加酵母5克,此种方法的缺点是用油稍多,其酥脆度稍差。 特点:一种新的油条制法,这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成,成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾,因此不会分解出对人体有害的铝。 【油条 原料:上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克 制法: 1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软。 2. 双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2~3层进行擂制,依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约半小时待用。 3. 将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。 4. 锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧),用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中(先放条子中部,再将两端放入油锅),一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节,装盘即可上桌。 制作关键: 1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。 2. 擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然炸出的油条外形不光滑。 3. 切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手

中式面点师培训

中式面点师培训 中式面点师培训大纲(初级) 课程1 初级中式面点基础理论知识 1) 培训要求: 通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用,了解食品营养学卫生基础知 识、懂得常用工具、设备的使用保养、能核算单一点心品种成本。 2) 培训内容: 3) 概述 1(点心在饮食业中的地位、作用 2(点心的分类和各地区点心的特点 3(制作点心的设备与工具 2) 食品营养学的基础知识 1(烹饪原料所含的主要营养素 2(烹饪原料所含的主要营养素的功能。 3) 饮食食品卫生基础知识 1(饮食卫生 (1)食具卫生 (2)环境卫生 (3)个人卫生 2(饮食企业卫生 4) 常用设备用具使用 1)中式点心制作常用设备用具使用方法 2)易燃易爆性质与条件。四制”及中华人民共和国食品卫生管理条例。 3)预防食物中毒和各种传染病。常用设备用具使用方法 4)安全储存的方法。(消防灭火器的使用知识) 5) 饮食业成本核算

6) 成本核算的基本知识 7) 成本核算基本公式及其换算。 8) 成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算 9) 课时分配: 课程2 初级中式面点制作技术 1) 培训要求: 通过本课程教学,学员应掌握一般点心原料知识,能熟悉点心基本功的内容与操作要领,掌握麦粉类主坯和米粉类主坯的调制方法及部分馅心、常用点心品种 制作知识。 2) 培训内容: 3) 点心原物料基础知识 4) 选用原物料基础知识主坯原料 (1)麦类 (2)米类 (3)杂粮类 3) 制馅原料 4) 调味与辅助原料 (1)油脂、糖、盐的种类与作用。 (2)辅助原料的种类与作用。 第二章馅心制作基础知识 1) 制馅的重要性 2) 制馅的要点 3) 馅心的种类 主坯的基础知识第三章 1) 麦粉类——水调面团概念、性质、特点及其调制方法 2) 麦粉类——膨松面团概念、性质、特点及其调制方法 3) 麦粉类——油酥面团概念、性质、特点及

教你学做各种面点

教你学做各种面点 教你学做各种面点戈壁红柳 教你学做各种面点 一、酵母馒头 原料:面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。 做法:1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀,扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团,醒15分钟。 2、搓条,下剂8个,揉成馒头,再醒10分钟,凉水下锅蒸18分钟。 附:化学膨松剂 1、膨松法:矾是能是成品酥松,膨大的物剂均可,成为膨松法。 2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠,在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。 3、臭粉学名碳酸氢铵,外来名阿摩尼亚粉,遇热分解二氧化碳和氢气。 4、发酵粉,又称泡打粉、焙粉、发粉,属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。 5、矾,碱,盐配制在一起使用,明矾-硫酸钾铝,碱-碳酸钠,盐-氯化钠。 二、奶香花卷 原料:面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克 做法: 1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀,酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀,合成面坯醒10分钟。 2、搓条,抹油,盘成画卷坯。 盐的作用:分类:粗盐、洗涤盐、再制盐 作用: 1、可改变面筋的物理性质,增加筋性,如拉面。 2、盐的渗透压作用,可使主坯组织结构变得细腻,洁白。 3、盐可促进或抑制酵母的繁殖,达到调节主坯发酵的作用。 面坯水调面坯: 1、冷水30度,白、硬、筋力大。 2、温水60-55度,三生面、半生面。 3、热水100度、色深软糯,无筋力。改良剂:起到馒头孔大的作用 酵母:1、摄氏0-0度静止。2、摄氏30-60度活跃。3、摄氏60度以上死亡。 泡打粉:属于膨松剂,60度以上开始活跃。 三、吊炉饼 原料:高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。 做法: 1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化,倒入面粉炒拌成面梭子,用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。 2、将面团搓成长条,分八个剂子,团成椭圆型稍醒(油案)盖上塑料膜。 3、油案上抹少许油,将剂子揉成长方形,双手拿起,轻轻摔两下,如一张薄纸,抹油,左右提起成自然褶的条状,右手拿另一端双手伸长,盘成饼坯,把剂子头掖在边缘下,双手推成厚1.2厘米的圆饼。 4、电饼铛180-200度宽油烙。 特点:外焦里软,酥香适口,现烙现吃。

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