河源特色客家美食
河源特色客家美食
客河源市作为客家人聚集的城市之一，这里的客家菜肴也是极具特色的。
河源客家特色美食：客家酿豆腐客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。
“酿是一个客家话动词，表示“植入馅料的意思，“酿豆腐即“有肉馅的豆腐之意。
客家酿豆腐是延续中原“包饺子的饮食习惯演变而来。
客家先民自中原南迁广东后，因岭南以大米为主食而缺少面粉，便因地制宜，用旱地种植较多的黄豆磨制成豆腐，以猪肉和蔬菜等混合制成馅料，以豆腐作“面皮，把豆腐切成长方形或对角形两块，用筷子在每块豆腐中间挖个小洞，再把肉馅嵌入洞中，即形成今天常见的“客家酿豆腐。
河源客家特色美食：黄酒煲鸡河源被誉为“客家古邑，绝大多数的客家美食都聚集在了河源地区，这里的美食不仅体现客家风味，更体现出客家的风情。
黄酒煲鸡也成为客家人餐桌上的常见的菜肴。
客家黄酒。
除了饮用之外，黄酒的另一种用途则不大为人知，以黄酒为辅料的黄酒堡鸡是广东客家的经典名菜。
黄酒煲鸡既有黄酒的甘甜醇美，又有鸡肉本身飘荡十里的香气。
除此之外，饱含黄酒精华的汤汁是绝对不能忽略的，大多数的岭南地区都有喝汤的习惯，鸡汤本就美味，再融入点酒的香味，喝上一口，暖融融的，这就是幸福的味道。
即使你不爱喝酒，也抵不住黄酒煲鸡的诱惑。
另外，在客家，产妇进补必选的就是这一道黄酒煲鸡。
每当听见梅菜扣肉的名字，都忍不住想起它弥漫满屋的香气，还有那扣肉滑溜醇香、肥而不腻的口感。
梅菜扣肉的芳迹遍布大江南北。
其中梅州地区盛产梅菜，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，是做梅菜扣肉很好的原料。
梅菜扣肉的特点是肉烂味香，入口即化，肥而不腻，吃起来咸中略带一点甜味。
由梅菜作为辅料既可以吸出扣肉本身的油腻，又可以带入梅菜中菜的清香。
东坡曾说，“宁可食无肉，不可居无竹，可是在品尝过这一道如此味道的梅菜扣肉之后，我觉得就算是苏轼，也不会再如此戏说了，扣肉岂是可以这么轻易割舍的。
并且，菜能吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和肥五花肉的搭配将会极具特色。
河源客家特色美食：桂花鱼桂花鱼又名鳜鱼，河源桂花鱼以万绿湖特产桂花鱼较为出名。
其口感以鲜美，清甜嫩滑为主。
而桂花鱼主要的特色还是源于它的营养价值：1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难;2.吃鳜鱼有“痨虫的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复;3.鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。
盐焗鸡相传有“三法，既有三种制作方式，分别为盐焗法、水焗法和气焗法三种。
说起菜肴的烹制，不得不佩服让人客家人的聪慧，知道如何去寻求美味，既简单又可口。
河源客家特色美食：客家娘酒踏遍青山人未老，这边风景独好。
走遍了岭南古邑，见惯了的是山川秀丽，河源也是如此。
山明水秀，人文璀璨，处处流淌着绿色的神韵和彰显着岁月的风流。
山里野地里，随处可见的是一栋栋古老沧桑的客家土楼，从中散发着岁月的味道，似乎还有点淡淡的酒香。
酿制娘酒是客家妇女的必备手艺之一，也是衡量一个妇女是否能干的标准，为了表达对妇女辛勤的嘉奖，酿酒也被称为娘酒。
娘酒是一种糯米酒，也具有许多的其他额外功效。
许多人都害怕冬天干燥的空气，若在白水中添加一点客家酿酒，则有保湿润肤的作用，也可保持体内水分。
客家人有一句谚语“男人和正月，女人喝坐月，是说在正月空闲的时候，男人整月都泡在酒中，开怀畅饮，不醉不休。
而平时很少喝酒的女人也会在坐月子的时候喝酿酒，可以滋补身体、调剂血脉，使脸色红润。
河源客家特色美食：五指毛桃汤五指毛桃汤是用山上野生的一种叶似五指毛桃的树根与猪排骨熬成的汤，有诱人的椰奶香味，具平肝明目、滋银降火之功效。
五指毛桃汤是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系，是指用五指毛桃根用来煲鸡、煲猪骨、猪脚等而做成的一种保键汤。
其具有抗菌、抗病毒、抗凝血、抑制肿瘤、免疫调节作用，将它制作而成的汤对支气管炎、气虚、食欲不振、贫血、胃痛、慢性胃炎及产后少乳等病症都有一定的作用。
洛带的客家美食油烫鹅
秋冬滋补油烫鹅 阚波 《图》清波活鹅、突出自然美 “白毛浮绿水，红掌拨清波”是描写家鹅的千古佳句，可如今都已经过了廿四节气的“寒露”，在这“雁南飞”的季节里，洛带古镇的秋风也凉意渐起。望着周边日显萧瑟的一滩滩堰塘与湿地，还有那透着寒气幽深的八角井，有几个游人的心中还会怀想起那位唐朝客家大诗人——骆宾王——生动唯美的妙笔意境呢？古镇秋日里的黑沉沉基调直叫人觉得那么怀旧，客家店主们的土广东话仿佛也因此而蒙上了一层悠远的时空错换感，不由得浮现起湖广填川初来时那明清幻影在眼前。可是，这片成都东山沃土所散射出来的客家风情，具体说来又是究竟源在何处是故乡呢？ 《图》古镇秋冬全景的人文气息 其实，洛带作为土广东在四川的一座重要桥头堡，民俗人情方面受粤北客家的影响非常之深，除了镇中心所在的那座广东会馆，恐怕还很少有人知道当地的油烫鹅居然也是一条历史明证呢。鹅家禽中唯一纯粹素食吃草的，它的肉质蛋白质含量高而低脂肪与胆固醇，所以在客家人大本营的广东、福建等地，一直都流传有“面片汤烫鹅肉，一年四季不咳嗽”的民间谚语，而洛带的油烫鹅恰是传承了这一来自闽粤客家地区饮食文化。如今，随着西北兰州和新疆等地的移民涌入都市经营餐饮业，各式各样的面片汤已经遍地开花，反倒是想吃口鹅肉还真得费心寻找一番喔。不信吗？只要您留心去菜市场逛逛，就不难发现家禽区卖的多是鸡鸭，就连鹅蛋都难觅踪影啊！这究竟是为什么呢？ 《图》全鹅佳肴 只因为鹅肉的传说实在太多，历来被信谣者认定为发物食品，唐朝的孟诜早就指出：“多食令人发痼疾。”后来，鹅肉有毒的说法愈演愈烈，就连李时珍都会在他写的《本草纲目》中嫌弃鹅肉“发风发疮发毒”，到了清朝的黄宫绣口中时，甚至声称鹅蛋亦为发物，痄腮患儿同样不可食用。我常常想，这会不会和书圣王羲之等文人高士所遗留下来的某种爱鹅情结，有着一定无需明言的关联呢。加上后来又有了朱元璋赐徐达鹅肉致死的民间传说，通过影视剧甚至是毛佩琦教授主持的百家讲坛而进一步推波助澜，有鼻子有眼儿的声称这位大将见了蒸鹅，满面流涕地让自己的医生们快逃，然后吃下鹅就死了——据说让医生逃跑则是为了不让朱元璋找替罪羊，说他们没给徐达治好病。原本就不便于规模养殖的草食家鹅，因为不能在短期靠激素饲料增重（猪长到300斤也才6个月左右，鸡2个月左右可食，鸭子更是只用28天哦……），越发地难以走向市场了。 《图》鹅妈妈和一群鹅宝宝，要萌！ 可是也别忘了，咱们中医历来都是很辨证的，同样的一本《本草纲目》中还记载有鹅肉有补阴益气之功，暖胃开津之效，补充孕妇营养等作用，性味甘平、鲜嫩松软、清香不腻。朱元璋赐鹅让生背疽的徐达全身溃烂而死这种说法，最早只是明初的野史笔记《翦胜野闻》里略有个赐食记载，但没说是什么食物。按《四
西藏十大特色美食小吃
西藏十大特色美食小吃 藏餐是中国餐饮系列中的流派之一，历史悠久，品种丰富。其中藏餐中的特色小吃口味讲究清淡、平和，除了盐巴和葱蒜，一般不放辛辣的调料。在众多的特色小吃之中，下面就为大家介绍十种其中最具特色的西藏的小吃： 1.藏族酥酪糕： 将提取过奶油的淀粉凉干，用磨磨成粉末，拌入黄油、白糖、人参果、桃仁、葡萄干等，做成圆形或方形，表面有红丝绿丝的表现吉祥、长寿图案的醍面胚，放入笼屉内蒸熟，奶味甜点，有滋补强身功效，为藏胞待客糕点。 2.藏族血肠： 藏族地区的每宰一只羊，羊血通常不单独食用，而是灌入小肠内煮熟吃，从羊腔中舀在盆里的羊血，一般正好灌满它自己的肠肚。把羊肉剁碎加入调味料均匀搅拌后灌入肠内，用线系成小段（制作方法与制作香肠一样），然后将灌好的血肠放开汤中煮，煮到血肠浮起来，肠成白色，大约八成熟时起锅，装入盘内便可以吃了。吃时不碎不渣不脱皮，口感清香软嫩。 3.藏式面条： 使用比较浓的碱水和面，让和出来的面发黄，然后压成面条，煮熟之后加入适量的骨汤、熟菜油和牛肉或羊肉丁，拌匀之后就可以食用了。口感清淡、味道清香、制作方式简单，适合各年龄层的人食用。 4.白肠：
把大米煮熟之后与羊血、羊油、羊肉丝（牛肉丝）加调味料后均匀搅拌，然后装进洗净的羊（牛）肠内，用棉线扎紧两端，放进锅里煮，煮熟之后切成片，煎后就可以食用了。 5.风干牛（羊）肉： 藏族喜欢吃风干的牛（羊）肉，风干肉一般在冬天，一般在十一月低做。这时候的气温都比较低，在零度以下，把牛、羊肉割下来，挂在阴凉的地方，让其风干，去出水份。藏民把牛、羊肉割成小块串上，或用竹笼挂在帐房、屋檐下的阴凉处，第二年的三月之后，将早已风干的肉取来烤食或者直接生食，咀嚼时无渣塞牙。在西藏高寒地区，食品不易霉烂变质，去水又保鲜，故时至今日，吃风干牛肉之风仍极盛行。肉质松脆，口味独特，令人回味无穷。 [!--empirenews.page--]6.香寨： 先将煮成八层熟的土豆去皮之后切成小块。将葱段去皮洗净，放入油锅内稍煎后，取出放入石槽中捣烂，放入小碟内。用水把咖喱粉拌成糊，倒入油锅内做成油咖喱。把羊肉剁成块状，放点酥油烹炒，在加水焖煮，加入之前准备好的土豆、油咖喱，在加入盐、生姜、茴香、胡椒、丁香，藏蔻等调料，拌匀煮熟之后就可以食用了。吃的时候可以撒上葱泥。香寨是藏族食用米饭时最佳菜肴，味美色深，调料芳香可口。 7.糌粑： 把青稞或豌豆炒熟之后磨成面粉，食用的时候和酥油茶拌和，用手捏成团就可以吃了，也可以用盐茶、酸奶或青稞酒拌着吃。吃法简
客家饮食文化研究
农林大学学院 FUJIAN AGRICULTURE AND FORESTRY UNIVERSITY DONGFANG COLLEGE 课程论文 论文题目：客家饮食文化研究 专业年级： 09旅游管理 学号：邱素萍 姓名： 0960104010 2011 年 11 月 20 日
[摘要]：近年来，随着人们的生活水平不断提高，人们对饮食文化兴趣日浓，不少客家传统名菜和创新菜色由于其风味独特、经济实惠而拥有越来越多的食者群数量。对客家饮食文化的研究，是为了进一步了解和揭示客家饮食文化的起源，发展的规律及其原因。客家饮食文化历史悠久，是无数客家人的智慧结晶，它不仅与中原饮食文化有着渊源关系，而且与其他民族也有渊源关系，也有本质特征。研究它可以节尅客家饮食文化的神秘面纱为研究闽西历史也有十分重要作用。研究客家文化博大精深的意义就在于进一步了解和揭示客家饮食文化的起源、发展的规律及其原因。因此，本文对客家饮食文化，尤以上杭萝卜干为例，进行全面系统的研究，具有重要的历史和学术意义。 关键词：客家菜闽西八大干上杭萝卜干 前言： 在科技发达，人们生活水平不断提高的同时，人们开始向更健康，更营养的饮食进军。此时，鲜美的充满异域风情的美食开始风靡全球。如：肯德基，麦当劳，意大利面，披萨……充斥着全球市场，因此发扬客家菜的行动刻不容缓，也是客家的传承与发展提供了契机。客家菜亦称东江菜，它与潮菜、粤菜并称三大菜。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。 在探究客家饮食文化的成因时，人们都会注意到这样一个现象，客家人遍布海外，都讲客家话，即便是侨居海外，家庭日常用语仍以客家话为主，但是，在众多的客家人居住区域中，只有的东江流域客家人在保留客家方言的同时也保留了中州饮食特色，并且自成一派，而其它地区的客家人饮食习俗都被当地饮食文化同化了。这一现象的形成是有其历史原因和地理条件的。 客家菜包括菜、菜和菜。而菜中客家菜又以闽西八大干而闻名中国甚至全世界。闽西八大干包括：上杭萝卜干，长汀豆腐干，永定菜干，武平猪胆干，宁化老鼠干，清流笋干，明溪肉脯干，连城地瓜干。下面，本文首先介绍下客家饮食文化的历史背景及其文化蕴含，接着从客家饮食的种类及制作方法分别作具体介绍，最后总结出客家饮食文化在整个中华饮食文化中的重要地位。 1客家饮食文化的历史背景:
西安特色小吃集锦
西安（陕西）最最最最最特色美食小吃吐血整理。。 看着橘子这么辛苦，我来补充下 泡馍：北广济街北段老米家新店 小炒：北广济街小皮院口马峰家 烤肉：就像武林一样门派众多不做评论！但有一个经验分享。1坊上的；2人少的；3老板亲自烤的；4要能喝酒 肉夹馍：秦豫 腊牛肉夹馍：大皮院孙家老店 水盆大肉：东关互助路 葫芦头：小南门2家都不错个人倾向西边的葫芦头。梆梆肉要西边的 小酥肉：大皮院定家的 蒜沾面：太简单家里都能做，不在外边吃只吃自家做的 摆汤面：车家巷北口的 蘸水面: 杨凌改莉家 凉皮：魏家的 炒凉粉：东郊荆家的 搅团：长安稼娃的 浆水鱼鱼：小南门里路旁大妈的 凉糕：正确的叫法应该是蜂蜜凉粽子西羊市东口的 肉丸胡辣汤:大皮院老关庙的一概不能吃，只吃光明巷贾家无名的 陕西岐山臊子面：宝鸡高新区有一家最正宗！名字忘记了 石子馍：临潼路边店 烩麻食：只吃家里做的麻什最好是隔夜的，不在外面吃烩的！ 锅盔：乾县的最好 biang biang 面：太多了 豌豆糕：小时侯经常吃现在很少吃，也没有那家出名！坊上偶尔有流动摊点卖！ 镜糕：原来只有小学学校门口卖，现在被外地商贩搞成专卖了！ 灌汤包：大学习巷里海家的 绿豆糕：光明巷中段小道道里的现做现卖 菜豆腐：北郊海红厂对面小杨家的 羊血冒饸饹：校场门的最正宗百年老店 水晶饼：德茂恭的西大街朱雀大厦楼下 洋芋擦擦：我只在榆林吃 金线油塔和泡泡油糕：三原城隍庙最正宗或西安饭庄东大街 暂时知道就这些，好久没有打这么多字了！老西安 排名不分先后……找图和解说好木乱啊 SO………………原谅我没有划分类别
1。牛羊肉泡馍 牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。其特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能。 羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究会吃。 食用方法有三种： 一：干泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。 二：口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。 三：水围城，馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。 这三种吃法，都得事先将馍掰成碎块。 牛羊肉泡馍在西安广受欢迎并不仅仅是因为它的美味。它和西安的许多特色小吃一样，在街上随处可见，而且价格公道，是一种全民食品。不管身份高低贵贱，只要想吃，就能吃得起。
山西各县的地方特色美食
山西各县的地方特色美食 太原小吃 1太原头脑 太原小吃“头脑”，是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有滋补作用。太原小吃“头脑”又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。 2清徐灌肠 清徐灌肠是山西著名的汉族小吃，属于晋菜。起源于山西省离省会龙城太原市30公里，以“醋都、葡乡”著称的清徐县境内，清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口感爽滑、营养丰富、工艺精湛、老少皆宜，灌肠主要经粗粮精做而成，本身含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素，特别对“三高”、肥胖等人群百利无一害，是现代都市白领和爱美女性追捧的素食精华。
3古交油面儿 古交的特色，以前只有过年时才吃。把白面和油、糖和水和起，叠下两个长方形条摞起来呢，再在外面裹上一层只用水和起的面皮。切下1厘米多长得快，放到油锅里炸，两个耳朵很快就会翻出来。很好吃的。 4阳曲折饼 折饼，俗名黄儿，将硬黄米加少量黄豆、玉米磨成粗面，以温开水和软，置热炕发酵，加适量碱、少量糖，搅成糊状，舀入黄儿（中间微高，周围较低边沿有凹沟的圆形铸品），
以温火烙制，只烙一面，待熟，将饼折成半圆形，故名折饼。色泽金黄，松软多孔，香甜适口。一次烙制很多，食用时蒸烤均可，为百姓冬季或过年之必备食品。 5娄烦推蒸饼 子推蒸讲俗称蒸饼。相传是寒食节为纪念晋大夫介子推而流传下来的饼食，距今已有二千五百多年的历史。在发酵后的精粉面团中加入猪扳油、香油、葱花、调料面，上笼蒸熟而成。此外，还有“头脑”等，各地都有独特的风味小吃。 大同美食 1浑源凉粉 浑源的每一个凉粉摊,你都会看到那里除了碗坨状的凉粉外，还有十几个小盆，那里放着各种各样的调料，主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜，而使浑源凉粉之所以称为浑源
客家饮食
客家饮食 客家菜亦称东江菜，它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。 在探究客家饮食文化的成因时，人们都会注意到这样一个现象，客家人遍布海内外，都讲客家话，即便是侨居海外，家庭日常用语仍以客家话为主，但是，在众多的客家人居住区域中，只有广东的东江流域客家人在保留客家方言的同时也保留了中州饮食特色，并且自成一派，而其它地区的客家人饮食习俗都被当地饮食文化同化了。这一现象的形成是有其历史原因和地理条件的。 在广东菜的三人流派中，广州菜、潮州菜都曾经历过秦代以后的“汉越融合”阶段，而东江菜则否。这是因为客家人在迁徙过程中，历尽艰难险阻，多群体有组织而迁，整村整族而徙，迁至广东东江流域后，成片聚居，地域宽广，其范围包括今河源、惠州、梅州等市大部分地区以及东莞、清远、英德、曲江等小部地区。在这样一个相对而言的广阔地区内，客家人比例大，反其客为主，自然其生活习俗就不易被当地土著同化，反而同化了当地生活习俗，包括不少不同地区迁至此地的人的不同生活习俗。因此，作为古中原特色的菜肴风味自然也保留下来。第二个原因是，就地理条件和物产而言，东江地区与客家人祖籍中原较为接近，两者都属内陆腹地，远离海边，用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少。客菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延续，此外，还与东江封闭的交通环境有关，粤东属山区，交通不便而少受外界影响，从而使客家菜在较长的时间里自我成型，自我演变而自成一家。 客家菜的基本特色 客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。现今保留于农家或饭店酒家的客家烹饪技艺，仍有许多奇妙的手工作法。如酒法：典型菜例是玫瑰酒双鸽。其法是，将双鸽宰净，抹干，覆摊于瓦钵内，鸽下横放竹筷两根，使鸽身与钵底有一点距离，以畅热力，取玫瑰酒一杯置于两杯之间，然后整钵放入铁锅，加瓦盆作盖，取中火烧锅，鸽熟时杯中还存清酒半杯，但其酒味已荡然无存，只是鸽肉酒香扑鼻而已。此法仅见于客家菜谱，现时农家为更省时简便，在此基础上创出“三杯鸡”作法，更是简单奇妙：取一杯酒、一杯酱油、一杯水，混置锅内，锅半腰用几支竹筷支起宰好的整鸡一只，加盖旺火烧半小时开锅，即可食其甜香滑软的美味鸡肉。另外，现今客家烹饪技艺中，有许多做法，溯本追源，极其古老，在现代菜谱中独具特色，如东江肉丸的历史可以追溯到2000多年以前。《礼记注流》列有八珍，第五珍叫“捣珍”其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱（读枚，脊侧肉）。每物与牛若，捶反侧之，去其饵（筋腱），熟出之，去其颤，揉其肉。”此法在南北朝贾思勰的《齐民要术》中称为“跳丸炙”，是因其弹性能跳而名。可见，客家菜系的“捣珍”技法，出自古人，来自中原。如此种种，都说明客家烹饪术作为民俗文化中的饮食文化，勘称古意浓厚，是千百年来客家人在生活中凝炼出的智慧结晶。 现在，饮食界返朴归真之风日浓，发扬光大客家饮食文化的精华，继承其精美神奇的烹饪技艺，无疑是很有现实意义的。 客家饮食的文化内蕴
中国各地特色美食文化调查问卷分析
中国各地特色美食文化调查问卷分析摘要 关键词中国美食文化特色美食调 查现状 1调查问卷设计 近期，随着央视纪录片《舌尖上的中国》播出，各地美食文化关注程度显著提升。作为我国传统文化的重要组成部分，美食文化的发展现状也极大地影响和制约着国家或各区域的发展建设。为了了解各地特色美食文化建设的发展现状及居民对特色美食文化的认知程度，中国医科大学于2012年8月组织进行了一次全国范围的问卷调查。
调查问卷主要围绕有关饮食文化认知了解、发展现状及趋势、传承推广及制约三个主要方面展开，共设计30个问题。主要了解影响我国各地特色美食文化建设的因素以及群众对其认知程度，进一步认清饮食文化发展的趋势、存在的问题及制约因素，进行针对性的改进，有利于饮食文化健康有序发展。 调查问卷关注以下主要内容：特色美食的食用地点、受关注方面、宣传途径；特色美食和美食老店的传承情况；群众对美食文化现状、传承、发展以及推广的认知情况；美食节的相关情
况；本地美食发展中存在的问题；美食文化消退的因素。 于湖北襄阳市发放问卷33份，回收30份，回收率90.9%。调查对象为市区居民，采用不记名方式，每人次耗费7分钟答卷。2调查问卷数据分析 2.1您是否是本地居民（单项选择） 选项人数比例 是27 90% 否 3 10% 合计30 100% 分析以上数据得出，本地居民为大多数，占90%，非本地居民仅为10%，调查问卷收集数据可反映本地美食文化。 2.2您的年龄是（单项选择）
20岁以 5 17% 下 20岁 12 40% -30岁 30岁 10 33% -40岁 40岁 2 7% -50岁 50 岁以 1 3% 上 合计30 100% 分析以上数据得出，年龄分布以20-40岁为主，占73%，30岁以上居民占43%，调查问卷反映的认知情况较为全面客观。 2.3您的文化程度是（单项选择）
山西运城特色小吃
山西运城特色小吃 分享 山西省运城的万荣、临猗、永济美食小吃:凉粉、饸咯、油酥火烧、油糕、晋糕，油陀子，热锅子，煎馍，油厚旋，油子，籽卷、石子馍（擀馍馍）、五股燎片、花卷馍、羊肉泡馍、羊肉胡卜、羊杂烩、气蛤蟆、麻花、叉叉，蹦蹦等等 荣河的烧饼不错，有三角饼，千层饼，油酥饼等，五毛钱一个，真实惠呀。再来一盘蒜香炒凉粉或者芥末蒜凉粉。赶集的人们就兴吃这个。 每年的三月二十八是庙前的古会，热闹的很，亲朋好友都来了，村里请的蒲剧团要唱七天七夜的大戏，这种戏也只有晋南的人才喜欢看、热爱听，不论年纪大小还都能哼上一段，戏台下面卖小吃的在剧团来的前一天就把锅灶都摆好了。开始炸油糕，黄灿灿的外脆里嫩，一块钱就可以买上五个，边看大戏边吃油糕，戏台后面还有买羊杂烩的，甜高梁杆的，相当于甘蔗，米糕，绿豆糕，甜棕子等，晚上开戏了小孩就上戏台两侧看，戏台下面也是人山人海…… “ 出城五里上北坡, 年前户户支油锅, 男人压面妇人搓, 花股麻花香得多”。这段民间顺口溜, 是对万荣花股麻花习俗由来和制作场面的形象描述. 万荣乃至整个运城地区, 自古就有春节期间食用麻花的习俗. 晋南的各种麻花中, 万荣花股麻制作工艺最为考究, 产品以鲜亮华丽、酥脆耐嚼、油而不腻、余香浓郁等特点，颇受食者青睐. 麻花
黄灿灿的油糕
想起自己小的时候，每年早早就盼着过生日这一天。其实，这也是我们那一代人共同的心理情结。临到生日时，母亲也就煮两个鸡蛋了事。家里兄妹好几个，只有过生日的才有吃鸡蛋的份儿。当时还美其名曰“插尾巴”———这是我们晋南的说法了，说是过生日吃了鸡蛋就不会掉尾巴，所以在运城好些地方小孩不叫过生日，而叫“尾巴”（尾读“yi”），也许是企望永远不要变老变大，有“压岁”之意吧。现在想起来当时也是生活的无奈，长辈的一个说辞罢了，哪里有什么掉尾巴之事呢！ 馍夹肉
客家饮食文化研究
福建农林大学东方学院FUJIAN AGRICULTURE AND FORESTRY UNIVERSITY DONGFANG COLLEGE 课程论文 论文题目：客家饮食文化研究 专业年级： 09旅游管理 学号：邱素萍 姓名： 0960104010 2011 年 11 月 20 日
[摘要]：近年来，随着人们的生活水平不断提高，人们对饮食文化兴趣日浓，不少客家传统名菜和创新菜色由于其风味独特、经济实惠而拥有越来越多的食者群数量。对客家饮食文化的研究，是为了进一步了解和揭示客家饮食文化的起源，发展的规律及其原因。客家饮食文化历史悠久，是无数客家人的智慧结晶，它不仅与中原饮食文化有着渊源关系，而且与其他民族也有渊源关系，也有本质特征。研究它可以节尅客家饮食文化的神秘面纱为研究闽西历史也有十分重要作用。研究客家文化博大精深的意义就在于进一步了解和揭示客家饮食文化的起源、发展的规律及其原因。因此，本文对客家饮食文化，尤以上杭萝卜干为例，进行全面系统的研究，具有重要的历史和学术意义。 关键词：客家菜闽西八大干上杭萝卜干 前言： 在科技发达，人们生活水平不断提高的同时，人们开始向更健康，更营养的饮食进军。此时，鲜美的充满异域风情的美食开始风靡全球。如：肯德基，麦当劳，意大利面，披萨……充斥着全球市场，因此发扬客家菜的行动刻不容缓，也是客家的传承与发展提供了契机。客家菜亦称东江菜，它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。 在探究客家饮食文化的成因时，人们都会注意到这样一个现象，客家人遍布海内外，都讲客家话，即便是侨居海外，家庭日常用语仍以客家话为主，但是，在众多的客家人居住区域中，只有广东的东江流域客家人在保留客家方言的同时也保留了中州饮食特色，并且自成一派，而其它地区的客家人饮食习俗都被当地饮食文化同化了。这一现象的形成是有其历史原因和地理条件的。 客家菜包括福建菜、广州菜和河源菜。而福建菜中客家菜又以闽西八大干而闻名中国甚至全世界。闽西八大干包括：上杭萝卜干，长汀豆腐干，永定菜干，武平猪胆干，宁化老鼠干，清流笋干，明溪肉脯干，连城地瓜干。下面，本文首先介绍下客家饮食文化的历史背景及其文化蕴含，接着从客家饮食的种类及制作方法分别作具体介绍，最后总结出客家饮食文化在整个中华饮食文化中的重要地位。 1客家饮食文化的历史背景:
大学生校园特色小吃项目策划书
商 业 报 告 小组成员:张小茹、梁莎、李方元、周婧、杨晓婷、卫泽、姚亚男、王腾、张慧春
目录 1.执行总结...............................。 1.1创业背景.................................。 1.2创业机会.................................。 1.3目标市场.................................。 1.4产品概述.................................。 1.5资金投入与盈利运算.........................。 1.6战略管理.................................。 2.店铺介绍..........................。 2.1公司介绍.................................。 2.2公司结构.................................。 2.3市场调查.................................。 3.促销策略...............................。
1．执行总结 1.1创业背景 1. 大学中一直存在着大学食堂的饮食问题，学校的饮食质量不高、菜式单一化、价格偏贵，这些已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题而质量却远远没有达到学生们的饮食要求。 2．食堂提供的主要是大锅饭，菜式是以量多，而品种单一化，以远远不能满足师生们的就餐需要和营养补足。人的口味也是有规律可循的，谁都不喜欢吃一成不变的饭菜，应该了解同学们的口味变化，随时改变菜式。随着学校的不断发展，基础设施的不断完善，面向全国招生，而人均生活空间日益降低、大学食堂已不能满足大学生餐饮的需要，这就为我们提供了无限的商机！ 3．除了日常的吃饭要求等等，大学生在交友、聚会等方面的要求也越来越突出，一个好的聚餐地点能够成为学习、交友、培养情感的媒介和场所。 4. 小吃业者，投资少，风险低，回报高，是不错的投资项目。 本企划就是根据这四点为了保障我校大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，特成立大学特色小吃，旨是为大学生提供价格低廉，安全高质并富有特色的食品，并且同时为我校学生提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。 “哎小吃”的宗旨----物美价廉，让利学生；安全卫生，取信学生；门店外送，方便学生；特色美食，吸引学生。1.2创业机会 1.“哎小吃”以做出不同风味的小吃满足不同地区同学的口味。不同地区的同学有不同的口味，外面包餐店可以不断增多，就是能够满足学生的口味需要。
山西饮食文化
《中国饮食文化》结课论文 ——山西饮食文化 院系：农学院林学系 专业：园林 姓名：王楠楠 班级：园林13-（1）班 学号：2013512336
摘要 山西自古以来就是文化大省，在华夏的文明中占有崇高的地位。那说到山西的饮食文化跟它的遥远历史一样，在华夏文明中增添了浓墨重彩的一笔，给人一种博大又精深的深邃感觉。民以食为天，山西人喜食杂粮，干饭稀饭结合，主粮杂粮调剂，花样多，南北风味各异。晋北地区寒冷，喜食含热量较高的莜面、山药蛋、玉米等，副食佐以萝卜、豆腐及腌菜。忻州晋中大部分地区则以高粱、玉米为主食，腌制咸菜、酸菜佐餐。晋南大部分地区喜食饼子、干馍，晋东南人则对小米饭有着浓厚的兴趣。真是一方水土养一方人。 关键词：饮食习惯、日常饮食、风味小吃 一、饮食习惯 1、日常饮食习惯 山西大部分地区为一日三餐制，个别地方如阳城等地有一日吃五六顿饭的。冬闲日短时节，一般改为两餐，称“一老晌”。民间称一餐饭叫“一顿饭”。早饭为“早晌饭”，午饭叫“晌午饭”、“后晌饭”，晚饭叫“夜饭”。一般做重体力活时在三餐之间有饼类食品加餐称为“犒晌”，老百姓也叫“搬的吃”。晋中早饭大多以稀饭里加玉米面，俗称“煮疙瘩”，用小菜佐餐；晋东南一带，早饭多食小米稠饭加凉菜丝。午饭比较丰盛，吃面条、饼子、馍头，加上土豆、粉条、白菜烩菜及腌菜。晚饭也多备有汤类杂锅饭，和子饭面食等，但不讲究多吃。晋南的开水白馍就辣椒，又是极有风味的饭食。 春冬寒季，晋北人吃饭总喜盘腿围坐在热炕头上，主妇坐锅头掌勺盛饭，给男人、孩子们吃好，自己拣剩下的随便吃点，俗叫：“做在人前、吃在人后”。吃完一碗饭如若把筷子横架在碗上就表示吃饱了，如筷子放旁边或拿在手中，就是没吃饱。 一些农村在夏秋暖和时节，有站街吃饭的习惯。各家各户盛一大碗饭走出院门，或站蹲门口，或到街中碾盘上、大树下，聊天吃饭两不误，趣闻笑谈、家长里短得以交流。如在农忙收割、打场时，多有手提黑陶饭罐送饭到田间的习惯。如路途较远无法送饭，便带点干粮和干菜临时充饥，谓之“打饥儿”。 2、礼仪往来饮食惯制 山西人平时吃饭较节俭，但有客人来，必然竭尽家力热情招待。多置饭桌摆饭，客人坐上席位，主人相陪，一般要以新碗新筷给客人用，饭前多饮酒助兴。上菜家贫者二凉一热、四凉一热、四凉四热；富裕者六六、八八、十全席、双十席，上火锅。主人暖酒后，双手执壶为客斟满酒，叫做“茶七饭八酒十分”。客人要以手护盅杯表示致谢：“我自己来、我自己来，你先来。”主人举杯劝酒，客人轻抿一点，以示礼貌。席间主人频频指点、调换菜盘
客家饮食文化
客家是一个具有显著特征的汉族分支族群，也是汉族在世界上分布范围广阔、影响深远的民系之一。从西晋永嘉之乱开始，中原汉族居民大举南迁，抵达粤赣闽三地交界处，与当地土著居民杂处，互通婚姻，经过千年演化最终形成相对稳定的客家民系。此后，客家人又以梅州为基地，大量外迁到华南各省乃至世界各地。客家四州为梅州、赣州、汀州、惠州。福建宁化石壁是客家传说民系形成的中心地域，石壁被成称为“客家祖地”。 、客家饮食风俗古风浓密。探究客家菜系和客家饮食习俗，就会发觉，非论是其烹饪身手诸如“捣珍”、“酒”之类古法的秉承和演变，仍是日常习俗外诸多礼仪礼规，都证了然客家人将古代外本文明一代代传承下来，根底流近流长；印证了客家平易近系历尽沧桑，多次变化的历史。 2、奇巧的烹饪手艺是客家人勤恳、聪慧的结晶。糊口的动荡，情况的不竭变化，使客家人正在取天然斗让外，考验出了顽强的保寄望志和创制夸姣糊口的奋斗精神。客家菜讲究功取法，以法求奇，以功求妙，于奇奥外穷其食物之甘旨。“平易近以食为天”，客家人注沉烹饪之术，反是其保留不雅观的表现。 3、客家饮食习俗反映出浓密的保守文化不雅观念。其一简朴好客。客家人平昔饮食俭仆，不事奢华，而待客则十分风雅，讲究“六碗八盆十样”，菜肴实惠量脚，盛器多用盆、钵、大碗，无古平易近遗风；其二卑老知礼。客家人设筵用八仙方桌，依辈份排座次，席间礼规繁多，吃鸡以鸡头敬老，上座留空位于未故先祖，以示敬礼，席间小辈给长辈敬菜敬酒等等；其三逃求吉利。如客家人筵席第一道菜上鸡，无“无鸡不成筵”之说，既取“鸡、吉”谐音，又取鸡为掌管人世吉利之鸟之意。过年吃“团方饭”，元宵吃汤丸，都为取“团方”的好兆头。 4、客家饮食风俗外的摄生客家饮食文化保健认识尤为较着。客家菜用料讲究新颖，讲究野生、家养、粗类；加工讲究煮、煲、炖，讲究粗刀大块，不破坏食物养分取纤维；烹饪讲究本汁本味，不使过浓佐料，清淡可口，利于消化；伙食讲安搭配，讲究效用，多用药材调度阳阳，清降补泻，并按照时令删减食物品类。所无那些，都反映出客家人正在千百年的糊口实践外，勤于试探摄生之道，长于分结保健经验，注沉把持天然外躲藏的科学事理。 中古以前，客家先民的主要居住地大约为黄河流域以南，长江流域以北，淮河流域以西，汉水流域以东，即今河北、河南、山东、山西和陕西一带，由于战乱和饥馑等原因，才从这片曾被称为中原的广大地域不断往南迁徙，直至形成今日客家的分布。福建客家人主要分布在闽西、闽西北的龙岩市、三明市。两市共有十多个客家县，其中客家人口遍布长汀、上杭、武平、连城、永定、宁化、明溪、将乐、沙县、清流等县。如果你到了这些客家县，品尝一下客家菜和客家小吃是一种很好的享受。
特色小吃的调查问卷
特色小吃的调查问卷 年龄：_______ 性别：_______ 1.你对小吃的喜欢程度？ A.每天都会吃 B.只在特殊时期吃（如逛街等） C.吃不吃无所谓 D.不吃小吃 2.你喜欢在什么样的场所吃小吃? A.路边摊 B.有店面的小吃店 C.有名的连锁店 3.你通常会选择什么样的时间吃小吃？ A.早餐 B.上午 C.中午 D.下午 E.晚餐时 F.夜宵时 4.你喜欢吃哪一类的小吃? A.油炸类 B.面食类 C.汤类 D.烧烤类 E.饮料 F.凉拌类 G.甜食 H.其他 5.选择小吃时注重什么因素？ A.口味独特 B.卖相精美 C.价格低廉 D.份量足 E.名气 F.其他 6.你觉得小吃要有特色包装吗？ A.有必要 B.随便 C.没必要 7.每周用于吃小吃的消费金额？ A.10元以下 B.10-20元 C.20-50元 D.50-100元 E.100以上 8.你能够接受什么价位的小吃？ A.1-2元/份 B.3-5元/份 C.5-10元/份 D.10元以上 E.只要味道好，价格贵点能 接受 9.你喜欢吃辣味的食物吗？ A.非常喜欢 B.较喜欢 C.一般 D.不太喜欢 E.无法接受 10.你喜欢吃甜味的食物吗？ A.非常喜欢 B.较喜欢 C.一般 D.不太喜欢 E.无法接受 11.你对小吃店的卫生要求？ A.非常干净 B.一半就好 C.味道重要卫生其次 12.去小吃店愿意等待的最长时间? A.不等，马上换地方 B.少于5分钟 C.5-10分钟 D.1 0分钟以上 E.等到有位置为止 13.你基于哪种原因而经常光顾一家小吃店？ A.味道好 B.价格实惠 C.服务态度好 D.经常有新品推出 E.离居住地近 F.不用排队，上菜快 G.环境舒适食物卫生 H.其他 14.你通过什么途径了解小吃？ A.报刊杂志 B.美食节目推荐 C.网站搜索 D.朋友介绍 E.促销传单 F.偶尔路过 15.你认为好吃的小吃有哪些？ ________________________________________________________________________
山西美食介绍作文
山西美食介绍作文
山西美食介绍作文 俗话说得好:“世界面食在中国～中国面食在山西。”山西的面食可谓是鼎鼎有 名。以下是小编为大家整理的范文～欢迎阅读参考。希望对您有所帮助: 山西美食介绍作文 1
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普天之下～总不乏奇人异事。在我们身边就有这类人存
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在～那一天我见到拉一个身坏绝技的刀削面师傅。
那一天～我路过一家拉面馆～拉面师傅正在拉面的动作震住了。不知是店里的那 位客人点了刀削面。师傅正在削面～那动作之快。令人震惊。削出来的面～更是薄如 纸。
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不知是做久了～熟练了～还是别的什么。只见拉面师傅神色从容～动作敏捷。他 手里的削刀～被他运用的极为灵活。不得不佩服的是～一快简单的削刀～一堆面粉～ 在他的手里～居然可以削出一片片大小差不多～却有薄的如纸蝉翼般的面鱼来。师傅 左手抓着面团～右手拿着削刀。不停地削着～右手在面团上一划～出来的面鱼小巧可 人～落在高汤里～活像畅游在水中的小鱼。也许～这就是它被称为“面鱼”的原因 吧。消出来的面鱼～两头尖尖～中间则宽宽的～一点也不失谐调。乍眼一看～锅里已 经有满满一锅的面鱼了。令人胃口大开～真想赶紧品尝这美味～呵。没一会儿功夫～ 一碗刀削面便出锅了。远远的～就已经闻到了刀削面的味道。我 RTCrpUDGiT 1 / 3 想～这碗刀削面一定不矢为一碗美味。 看了山西刀削面的做法～不禁对拉面师傅佩服至极。
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山西美食介绍作文 2 西的面食可谓是鼎鼎有名。
俗话说得好:“世界面食在中国～中国面食在山西。”山
山西～是中国的面食大省～中国民间素有“南米北面”之说～山西是“北面”的 典型代表。这主要与山西的自然环境因素有关——山西主要种植的粮食作物是小麦～ 其次是玉米、高粱等。因此～面粉就成为山西人日常生活的主要食粮。
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在众多面食之中～我最喜欢刀削面。刀削面是山西人民日常喜食的面食～因其风 味独特～驰名中外。刀削面全凭刀削～因此得名。它同北京炸酱面、山东伊府面、河 南鱼焙面、四川担担面同称为五大面食名品～享有盛誉。
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刀削面由于制作迅速～材料简单～风味独特～深受大家的喜爱。刀削面的做法与 其他面不同～它不是用刀切～而是用刀削～削出来的面是否好吃～就要看削面的厨师 刀功是否够好了。
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削面所用之刀是特制的瓦形刀。面要揉成尺余长的筒状～削面时人站锅前～一手 托住揉好的面团～一手持刀～从上向下往锅里削。削面时～不仅手腕要灵～而且出力 要平～只听“嚓、嚓、嚓”几声～面条像密集的短箭一样射入锅中。削出的面条呈三 棱形～条条宽厚长度一样。工艺精巧的厨师削出的面条“一根落汤锅～一根空中飘～ 一根刚出刀～根根 LDAYtRyKfE 2 / 3 削面如鱼儿跃”。 锅内～汤滚面翻～不到两分钟就可以盛出上桌。厨师把煮好的面捞入碗中～浇上 香飘四溢的浓汤～撒上香菜和牛肉～白的、红的、绿的～光看一眼～就会让你垂涎欲 滴!
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褐色的牛肉浓汤、绿色的青菜～衬托着白胖胖的面条……
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武夷山十大特色美食小吃
武夷山十大特色美食小吃 值得一说的是，武夷山当地人饮食偏辣，因此有些小吃比较辣，如果你不会吃辣的话，在买之前一定要选择比较不辣的那款! 到武夷山旅游不可不品尝一下当地的特色小吃，武夷山特色美食品类多，这里为大家列出几样武夷山经常能吃到的武夷山特产。 1、熏鹅 提到武夷山美食，一般人会第一时间想到：岚谷熏鹅。岚谷熏鹅起源于武夷山岚谷乡，用整只鹅抹上特制香料烟熏而成。 一道家肴，浓浓的香熏味飘出老远，过往的人们都会深深吸上几口，这就是“岚谷熏鹅”。三十年前，城里人大老远跑到岚谷街就为尝尝熏鹅，一饱口福，临走时还不忘捎上一只;三十年后的今天，武夷山市区、景区到处都有“岚谷熏鹅”店，熏香四溢。 友情提醒：熏鹅有分辣和微辣二种口味。正确选择适合自己的口味。由于食品无防腐剂，需要带走的可以请老板为你们封装，可以保持久点。如果没有封装的话，在返程途中(飞机除外)，请打开塑料袋，让其足够透气，以免闷坏。 2、粿仔 武夷山人都吃过的早餐小点，味美价廉还耐饿。那就是：粿仔。本地话发音：“鬼解”。大家都记得小时候街头巷尾飘着香气的粿仔，因此也有人称其为“街头粿”。 "粿仔"，是用上等早米磨浆沥干做成小手指般大小的条块，调以佐料，加上精肥俱备的猪肉片，火蒸而成的。制作工艺独特，形态美
观，粿肉均别具风味，在福建风味饮食上独树一帜。 友情提醒：建议你可以添加黑色料汤，用做粿仔的烫混合生抽等调配出来的，这个添加进去很好吃，什么?你没看见有?叫老板给呗。 3、清明粿 清明粿，用米粉加上山里野生的鼠曲草打制的皮，里面包上自选的馅(有白萝卜粉丝虾米的、有芋头的、有咸菜的、各式各样，而且每种还分辣的和不辣的。 清明粿在春季的时候最佳，采用野生的鼠曲草制作而成，平时大部分用艾草来做。武夷山的清明粿馅料饱满，粿皮有弹性，有些小摊还会将蒸熟的清明粿再煎炒一边，这样吃起来更加香脆可口。 4、怡解 每年农历7月15，鬼节时，就有本地话叫作“怡解”的东西吃了。 “怡解”用稠米浆为皮，外面用大竹叶或芭蕉芋叶包成长方形。其中馅有甜咸两味，清香可口。鼠曲粿、饴仔等节令食品，可增加节日的欢乐气氛，因而从古至今，久传不衰。 5、薜荔冻 薜荔冻是夏天最长见到的武夷山特色小吃之一，薜荔冻采用山上野生的薜荔果暴晒后制成半凝固状，配以蜂蜜或蔗糖食用。清凉可口，具有很好的消暑作用。 [!--empirenews.page--]
客家十大经典名菜
客家十大经典名菜 第一名：酿豆腐 客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。 第二名：盐焗鸡 香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。 第三名：炒大肠 炒大肠味道佳、兆头好，长长久久，有钱长。是“打斗四”的经典菜。主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等。不过，它排第三名确实匪夷所思，但这是民主。 第四名：红焖肉 红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等客家名菜齐名，油润柔糯，味美异常，红红旺旺，是办喜事的必备菜。以前说用来压碗底的菜，就是怕菜食得太光，主人没面。用来煮肉的粬有降血脂的功效。 第五名：搏丸烩
搏丸烩，有牛肉搏丸捞猪肉搏丸，把打好的肉丸加配料用滚汤烩。当然这个菜也可以是客家敛蒸肉丸或者家庭牛肉丸。客家话“丸”同“圆”同音，象征幸福团圆。以牛肉搏丸为代表，爽口味浓。最传神的说法是，好搏丸跌下地还可以弹回桌面。 第六名：鱼丸煲 食鱼丸，客家话取兆意，谐音“食唔完”。嫩滑爽甜，百年经典。用鱼头汤做底，放发好的鱿鱼一起用瓦煲煲，撒一点葱花，汤浓味鲜，一流。 第七名：酿苦瓜 酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿豆芽、酿冬菇等等，广泛分布于客家地区，是家常菜。有把酿苦瓜辣椒茄子为“酿三宝”的讲法。其中，酿苦瓜为经典中的经典，甘香可口，回味绵长。最好食的酿苦瓜系过餐的煲得B绵的那种哦。 第八名：凤投胎 就是猪肚包鸡乱，名好，料好，味道当然好。同样出名的是韶关龙归的冷水猪肚。
第九名：煎春角 煎春角就是煎蛋角，客家传统家常菜，符合客家人“好食捞大角”的要求。 第十名：生鱼脍 客家人吃鱼生已经有很长的历史，在宁化、兴宁、五华等地都有吃鱼生的习惯。客家生鱼脍的特点系用的配料加了田螺香蒜醋。现在生鱼脍花样更多，有河鱼生、海鱼生、虾生等等。
普宁最全特色小吃大全详解
普宁最全特色小吃大全详解 对于吃我都是好不绝口地想去尝试一下，在前几天我跟朋友去吃夜宵，发觉我们潮汕人普宁特色小吃，普宁豆干，真的很好吃，很香很脆，入口之后就还想要再吃多一块，让我爱不释 口！ 在这里的潮汕学霸哥分享一下，潮汕普宁特色 的小吃。 当然，普宁特色小吃方面有很多，我在这里举了几个小吃给大家看一下，普及一下普宁特色小吃的一些美味，在哪里？
普宁豆干 名扬海内外，普宁豆干特点是外皮柔韧，内肉嫩滑。普宁市人烹调豆干的方法主要有煎、焗、炸等3种。油炸豆干更是普宁的民俗风味。其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以辣椒醋，更觉可口。有侨胞把普宁豆干的制作工艺带到国外，经营 此项生意。 薯粉饺 也称小米.多可爱,透明,小巧,像一颗颗透明的桃子.好象深圳很难看到,但是在我们老家人们都是当宵夜或者午餐吃的.外皮是用薯粉做的所以熟了之后是 透明的,里面有肉及调味料.沾上辣椒酱还有蚝油吃是最棒。
洪阳尖米丸 把大米浆放锅内加温搅拌成糊状，再配生浆揉捏成团，然后取凿满小圆孔的木板置沸水锅上，将浆团放在板上挤压成小段坠入锅中，煮熟便成两头尖，形似尖米“尖米丸”。尖米丸柔韧润滑，可煮可炒，以之泡煮猪骨原汤，味道尤为醇香鲜美。 无米粿 顾名思义，无米粿不含大米成分。它的皮用薯粉加工后做成，无米粿的馅多用蔬菜杂粮来做成。
猪肠涨糯米 有碟糖浆，就很细腻，有碗咸菜汤，吃完就不会太甜腻，这三样真的是绝配。
洪阳蚝烙 以炒为主，煎为辅，添加香菜，非常嫩滑爽口，和汕头的煎法不一样！蘸的是一种由豆酱水加辣椒拌成的酱料。洪阳税务局对面的蚝烙一级棒！流沙平湖，桥头那家吃起来不错！
中国各地饮食文化
中国各地饮食文化 /uploadfile/ueditor/201708/11/bcb164b0109bf3551c9dd 0c7b449f5dc.jpg" title="CggYGlX7wuKAdtuXACDEYkzyAsk600.jpg" alt="CggYGlX7wuKAdtuXACDEYkzyAsk600.jpg" /> 总的来说是南甜、北咸、东辣、西酸。江南人喜清淡、甜咸、爽口，讲究营养，乐于质高量小;西北人爱吃带有酸口、经济实惠和牛羊肉品种的菜肴;东北人爱吃肥而不腻、脂肪多的鱼肉菜品，一般吃用量大，习惯吃饱吃好。 东北人主食多吃杂粮，除大米、白面、小米、玉米、高粱外，还喜食杂有豆类的二米饭，喜食鱼虾、野味，嗜肥腥膻，重油偏咸，并喜用拌、蘸食法。大酱及酱制品、酸菜、腌菜是东北地区重要的佐餐食品。 河北人的主要饮食习惯：一日三餐，但农闲季节一日两餐，主食以面粉、杂粮为主，副食以猪、牛、羊肉，以及蛋、禽、菜、鱼为佳品。口味偏咸，重油重色，与京津无大差异。“杂”是河北饮食习俗的显着特点，具有五花八门的饮食习惯。 山西人的主要饮食习惯：一日三餐，基本上是早饭稠，午饭好，晚饭稀。重主食，轻副食。主食以面和小米为主，素有“一面百样吃”的美誉。不搞一餐数菜。一般口味喜咸中带酸，醋是山西人惯用的调
料。 苏南人饮食的主要特点是：苏南人口味上喜清淡、甜咸、爽口，计究营养，普遍喜食新鲜、细嫩食物，忌食辛辣之物;他们做菜时少用调料、辅料，特别讲究保持食物菜肴的原味，且质高量少。 浙江人的主要饮食习惯：浙江人的口味以滑嫩爽口、糯而不腻、清淡纯鲜为主，酸辣次之。主食以米为主，辅以玉米、番薯等杂粮，部分地区且有一日四餐的习惯。饮食习惯具有本地特色且多样，湖州、嘉兴一带人，喜吃鱼、虾、黄鳝;东阳等地喜食乌龟肉;海盐一带喜食“东坡肉”;金华地区喜食火腿和风肉;杭州一带喜食天目笋和虾蟆;温州沿海地区有生食鱼鲜的习惯。 湖南人的主要饮食习惯：湖南人一日三餐多以大米为主食，辅以玉米及薯类，极少食用面食。湖南人普遍嗜辣，且喜食苦味食品。湖南人口味多为辣、苦、酸、咸适中，对川菜、鲁菜也多能接受。 江西人的主要饮食习惯：江西大部分地区一日三餐，以大米为主，辅以甘薯和米粉，且甘薯的吃法很多，米的食法也很讲究。发糕、灯芯糕、煨牛肉月饼等饼糕是江西人最爱吃的主食。江西人喜食各种水产品、鸡、鸭、狗肉和豆制品。习惯食用味浓油重、稠芡厚汁、鲜咸香辣、主料突出的整鸡、整鸭、整鱼和整块的猪前腿肉。江西人爱饮茶。 广东人的主要饮食习惯：以大米为主食，面食只作调剂。“一日三餐，先茶后饭”是广东食俗的一大特色。喜食杂食，几乎什么都敢吃。副食不仅食猪肉、牛肉、羊肉、家禽、海鲜，还吃鼠、蛇、虫等。