食堂文明服务公约

食堂文明服务公约

1．讲文明、讲礼貌、对内不搞特殊化，对就餐者一视同仁,热情周到。

2．工作讲究效率，做到准时开饭，热饭、热菜。

3．关心照顾病号，尊重少数民族饮食风俗习惯，给单身职工做生日饭，搞好节假日伙食调剂。

4．每月召开一次伙委会，主动征求就餐者意见，解决就餐职工提出的合理要求。

5．绝对多数就餐群众对食堂服务态度好。

就餐制度

1．凡在食堂就餐人员，必须遵守食堂的各项规章制度。

2．食堂就餐人员一律在窗口买饭，不准非工作人员进入操作间。

3．在食堂就餐的全体人员一律不准将食堂的一切用品用具带出食堂。

4．就餐人员应保持餐厅的卫生，不准随地吐痰和乱扔脏物。

5．就餐人员，就餐时应吃多少，买多少，以免浪费。

6．就餐人员对食堂有意见可以正面提出，不得无理取闹。

厨机具管理制度

1．食堂在用的炊事机械设备要登记造册，有运转记录，并有专人负责。

2．坚持对设备定期检查维修，使设备处于完好状态，不带病工作，确保安全。

3．在用设备必须按要求使用，不准随意拆卸，随便借用。

4．要做到设备摆放整齐，保持清洁卫生。

食堂防蝇灭鼠制度

1.有专门的工作人员负责防蝇灭鼠。

2.定期投药，做到彻底。

3.必须有防蝇工具和喷雾器。

4.彻底消灭蝇、鼠孳生地。

5.防蝇、灭鼠工作要定期检查，与奖金挂钩，奖罚分明。

6.食品库设有鼠箱和捕鼠器。

食堂留样制度

1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；

2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；

4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；

6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；

7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；

食堂库房管理制度

1.库房存放食品须堆放有序，保证先进先出，要求隔墙离地存放，与室外不能有相通的洞。

2．及时有效的做好三防工作（防潮、防水、防蝇）。

3.库中物品摆放不靠墙，保持良好的通风，随吃随买，存放不过多，当周吃当周用。具体保管要求如下：

米：根据大米发热较快的特性，必须加强检查，注意粮堆内湿度的变化；不用高温烘烤，不干燥过度；防治米的虫害，加强运输工具、仓库的消毒处理。

面：保持干燥，水分控制在12%以下；面粉袋要井字形堆置；做好防虫；搞好环境卫生，保持袋具清洁卫生，做好防尘、防鼠工作。

油：储存要有专用的油桶，密封储存；储存时温湿度要适宜，通风良好；储存的容器定期洗刷。

4.库房、粗加工间及烹饪间要分开。

食堂卫生管理制度

1．认真贯彻执行食品卫生法和上级有关规定。

2．上岗人员必须穿工作服，戴工作帽，工作期间做到衣帽整洁，饭前便后洗手，上厕所不穿工作服，不在操作间吸烟、吐痰。

3．炊管人员每年体检一次，患有传染性疾病者必须调离食品工作岗位，无健康证者不得上岗。

4．从食品加工销售严格执行食品卫生“五四”制，严防食物中毒。

5．保持内外卫生清洁，做到窗明几净，桌面无尘，用具发光，木见本色，室外三十米内无垃圾，无污染源。

从业人员个人卫生与健康的要求

1.从业人员应接受健康检查，并取得体检合格证者，方可参加食品生产。

2.从业人员上岗前，要先经过卫生培训教育，方可上岗。

3.上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品。

4.进伙房前，必须穿戴整洁划一的工作服、帽、靴、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并要把双手洗净。

5.直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯，项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。

6.手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。

7.上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。

8.操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。

9.不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。

10.生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。

11.进入生产加工车间的其他人员(包括参规人员)均应遵守本规范的规定