地沟油对人体的危害

地沟油对人体的危害

乐卫东

听到“地沟油”三个字，无论你有多么丰富的想象能力和多么超强的思维模式，都绝对难以把它与洁净和卫生联系在一起。人们的第一反应就会联想到在幽幽暗暗的地下排水系统中，一种黏黏稠稠伴夹着各类腐烂物质和散发着混合型化学气味的黑色流体物质。其来自于各个工矿企业、各种服务性行业和每一个家庭，是在生产和生活过程中逐步产生和积累下，未经过科学而专业化处理过就有意识或者无意识排放于地下管道中的废弃物的聚合。“地沟油”是城市下水道里悄悄流淌着的垃圾。

一广义“地沟油”的危害

一、“地沟油”作为没有经过科学化和专业化处理就直接随意排放的废弃物，因其性征粘稠，在延绵而漫长、密如蛛网的地下排污管道中容易粘连、容易沉积、甚而钙化，在很大程度上形成管网的淤塞不畅。无端地给城市的排水和泄洪能力增加了不小的压力。特别是象我们这些属于江南地区的城市，每一年的黄梅雨季，都是对我们无锡市的排水和引洪系统的一次考验与挑战，而各条排水和引洪管道的（同时也包括了城市下面每一条可以利用的管网）畅通，无疑是对我们这个城市在应对暴雨极端天气和消除洪涝灾害方面最最有力的保障之一。

二、“地沟油”作为废弃物未经过科学化和专业化的处理就直接随意排放，通过地下纵横交错的管路系统，不可预估地流向四面八方，从而也就把各种有毒有害物质带向沟渠、带向小溪、带向河流……。由于“地沟油”的混合亲油特性，使其具有腐蚀性和不易分解性，一旦进入河流就很难去除。一方面，“地沟油”中的动植物类油脂可以造成水体营养化，给蓝藻创造了良好的生存环境。由于蓝藻肆无忌惮地生长和繁殖，阻隔了阳光对水体的杀菌和净化，使得水质变差，微生物和细菌横生。另一方面，“地沟油”中的非动植物（化学类或者工业类）性油脂进入河流，因其特有的腐蚀性和毒害性，使得大量水生物种难以生存和繁衍，对于水生物种的多样化和渔业资源丰富化都是致命的打击。假如人、畜、禽一旦饮用了含有“地沟油”的水的话，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌，慢慢走向变异或死亡。对于废弃油料不合理的处理方式，随意地乱倒乱放，最终必将会打破地球物种的自然平衡法则，甚而使得地球上所有的物种慢慢走向濒临灭绝的可怕地步。

二狭义“地沟油”的来源分类

“地沟油”实际上是一种非常广泛的称呼，其涉及的范围可以扩大到各行各业各个领域和每个家庭。只要是未经过科学而专业化处理过就有意识和无意识排放的工业及生活所产生的各种废弃油类，都可以统称之为“地沟油”。而在与老百姓息息相关的现实生活中，我们通常把各类劣质食用油统称为“地沟油”。就狭义地相对于食用油来说，所谓“地沟油”，一般来源于三个方面：

1、将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过加工和提炼出来的油。

2、将劣质或变质的动物、植物作为原料，用来加工和提炼所产生出的各类

食用油。

3、用于加工油炸食品的油在达到卫生和饮食标准所规定的使用次数后，不按照规定处理和更换仍旧在反复使用，或者往其中添加一些新油继续在使用的食用油。

三“地沟油”缘何会源源不断地流入市民的餐桌上呢

“地沟油”作为一种被废弃的有毒有害物质，它是一种质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的垃圾油。是属于对于加工和生产食用油的企业以及加工和生产食品的企业的非考量类原料，简单的说，也就是“地沟油”不属于食用油的范畴，是严禁用于食用油领域的。

然而，就是这种有毒有害的物质，却在不知不觉中摇身变成了与广大老百姓生活息息相关的食用油，并且堂而皇之的流入餐饮业和食品加工业。这种在现代文明社会中本不该发生和产生的事情，如何会发展到如此肆无忌惮、如此明目张胆的地步呢？究其原因，不外乎“利益”二字在人的心中暗暗作祟的结果。一方面，就餐馆而言，如把餐厨垃圾交给环卫部门处理，还需缴纳一定的费用，但卖给私人，每年反而有少到上千多达上万的效益。另一方面，对于餐厨垃圾加工方而言，餐厨废油每吨成本大约1000元，每吨废油能够提取0.8吨食用油，加工环节的成本仅300多元，而现在市场食用油的价格每吨超过6000元，按市价打对折售出，一吨的利润接近2000元，利润率接近百分之两百。于是，一些不法商贩在巨额利益的驱动和诱惑下，不顾人民群众生命安全私自生产加工“地沟油”并作为食用油低价销售，更有甚者，干脆直接掏挖地下排污管道里的混合垃圾油来加工和提炼食用油。

四用“地沟油”提炼出的食用油对人体的危害

“衣、食、住、行”，是人类赖以生存的四项基本的也是必须的条件。其中，“食”又是生存的重中之重，人的生命离不开食物的摄取和营养的维持。而“地沟油”，它作为一种有毒有害的垃圾物质在城市的下水道里悄悄地流淌着，有淘者对其进行加工，摇身变成餐桌上的“食用油”。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分也许仍然会是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。因此“地沟油”这个名称已经成为了人们对于在生活中会给身体带来伤害的各类劣质油的代名词。利用“地沟油”加工和提炼所产生的食用油，其对于人的伤害，总体分为身体伤害和精神伤害二大类。

一、“地沟油”对于身体方面的伤害：

①“地沟油”可以产生消化不良。在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质。砷，就是其中的一种，人一旦使用含砷量过多的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。

②“地沟油”可以引起腹泻。“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物。一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

③“地沟油”可以引起强烈腹痛。“地沟油”中混有大量污水、垃圾

和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”含铅量严重超标的现状，是个不争的事实。而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。

④“地沟油”会大大提高人弭患癌症的几率。据实验测定，“地沟油”的酸败指标远远超出国家规定，长期摄入，人们将出现体重减轻和发育障碍，并伴有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。此外，“泔水油”中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，特别是“地沟油”因受污染所产生的黄曲霉素的毒性是砒霜的100倍，不仅易使人发生肝癌，在其他部位也可以发生肿瘤，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳癌、卵巢、小肠等部位癌变。

⑤“地沟油”最大危害来自“多次加热”和“氧化”这两个方面。被扔掉的烹调油和煎炸油，都是经过多次加热的油。在餐馆中，很多食材都需要过油，很多菜肴、点心需要油炸。这就势必带来油脂的反复加热，因为谁也不会在做一个油炸菜之后就把一锅油扔掉，而是会一次又一次地把油倒出之后再放回锅中，继续用于过油和炒菜。所以，在餐馆吃饭，不可避免地会吃到多次加热的油。液体的植物油其实并不耐热。炒菜、油炸的温度高达160-300℃，油脂会在加热条件下发生反式异构化、热氧化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种反应。其中的维生素E和必需脂肪酸逐渐损失殆尽，而有害的反式脂肪酸持续增加，饱和脂肪增加，奇形怪状的油脂氧化聚合和环化产物充斥其中。这种加热几十次甚至更多次的油，是个什么样的状态？在冰箱里会变成固态，甚至拿到室温下都不会融化，刷洗这种油脂，更是非常困难。假如再继续加热的话，它就会变得粘稠不堪，甚至变成胶质状态、树脂状态，这就是油脂过度加热后发生氧化聚合的最终结果。如果人的肠道当中充斥着这种黏糊糊的油脂，如果它们进入血液，组合在脂蛋白当中，在人的血管当中游走，并进入人的肝脏和心脏，就会引发很多危险性的疾病，比如，脂肪肝，高血脂，高血压，克罗恩氏病，胆囊炎，胃病，肥胖和心脏病……。

二、“地沟油”对于精神方面的伤害：

“地沟油”这一名词在现代的日常生活当中；在老百姓的茶余饭后频繁地出现，绝对不能算是一种好的现象。在它给无数生命带来身体上的伤害的同时，却给更多的人带来了精神上的难以在短时期内所能愈合的创伤。

1、“地沟油”现象给人以恐惧感。我们现在所生存和生活的时代应该算得上是有史以来最最好的时代了，由于各项科学技术的迅猛发展；由于各领域依托科技的力量逐步进入现代化，使得人们不管是在生活质量方面，还是在生活层次方面，都达到了前所未有的满足感和幸福感。然而，在其它各个领域、各个方面都向着更高更快更好方向高速发展的时候，恰恰相反，在直接关系到人们健康和生存的“吃”的领域里，却频频地奏出了与时代发展极不和谐的音符。科技的进步和时代的发展都离不开人而人类的健康和生存却离不开“食”。在“人以食为天”的现实社会里，食品加工行业和餐饮行业却一次又一次地传出这样或那样的问题，使得人民对于饮食渐渐产生恐惧感。不知道到底该吃什么，喝什么。整天为“怎么吃好？吃什么好”？这些问题上纠结。

2、“地沟油”现象正逐步形成人们乃至社会的不信任感，这才是问题最最关键的实质所在。在我们的政府大力推动“坚持四项基本原则”和大力提倡“以人为本”的治国方针实施的关键时期，“地沟油”却在人民心中种下了“不信任”的种子，人民从不信任食品到不信任社会甚而发展到逐渐不信任政府，对于政府而言，这才是最最危险的信号。作为老百姓，自然是吃最重要，因为有得吃才是最最基本生存法则。一旦连吃都不再安全了，试问，其它方面发展得再好又有何用？从古到今，历朝历代更替的真正原因，不就是因为“民不聊生”四个字吗！何为生？不就是生存吗！如何生存？不就是吃吗！假如作为一个执政的政府，连给老百姓的吃都无法保证其安全和质量了，那岂不是岌岌可危了?