delicious food

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中医学认为，牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋润肠道、清热通便、补虚健脾等功效。把牛奶进行适当地加工，或和其他食物一起进行调配，可制成各种“食疗牛奶”。

牛奶粥

制法：鲜牛奶250毫升、大米60克、白糖适量。

先将大米煮成半熟，去米汤，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖搅拌，充分溶解即成。

早晚温热服食，注意保鲜，勿变质。

作用：可补虚损，健脾胃，润五脏。适用于虚弱劳损、气血不足、病后虚赢、年老体弱、营养不良等症。

牛奶大枣汤

制法：牛奶500毫升、大枣25克、大米100克。

先将大米与大枣同煮成粥，然后加入牛奶，烧开即可。

作用：可补气血、健脾胃，适用于过劳体虚、气血不足等症。

鲜奶玉液

制法：粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、白糖12克、牛奶200毫升。

把粳米洗净，浸泡1小时捞出，滤干水分，和胡桃仁、牛奶加少量水搅拌磨细，用漏斗过滤取汁，将汁倒入锅内加水煮沸，加入白糖搅拌，待全溶后滤去渣，取滤液倒入锅内烧沸即成。

作用：本品可补脾肾，润燥益肺，适用于咳嗽、气喘、腰痛及津亏肠燥便秘等，并可作为病后体虚、神经衰弱、慢性支气管炎、性功能低下、老年便秘患者的膳食。空腹饮用或早晚佐食均可。

厚奶

制法：把牛奶烧开加入3％－7％的淀粉或糕干粉、藕粉等，使牛奶变稠，稍加糖即可。

作用：本品适用于习惯性呕吐、反胃和需要增加能量的患者。

蛋奶

制法：先将鸡蛋煮老，去掉蛋壳、蛋白，用勺子将蛋黄研碎，加入牛奶充分混合即可。

蛋黄除含有蛋白质、脂肪、维生素Ａ外，还含有铁、磷等物质。

作用：本品适用于缺铁性贫血，以及需要补充钙质的四五个月的婴儿。

自制脱脂奶

制法：将牛奶煮开，静置数小时，去掉上面一层奶皮（即脂肪，此法一般可去掉80％的脂肪）即成。

作用：本品适合于喂养患腹泻、痢疾、肠炎等肠道疾病的婴幼儿。

由于去掉脂肪的牛奶含热量低，缺乏维生素Ａ、Ｄ等，可用其他食品补充，病愈后应继续喂全脂牛奶。

奶茶

制法：先用开水浸泡茶叶，然后趁势把它倒进煮沸的牛奶中。至于加糖或加盐，则可根据个人的口味而定。牛奶中加茶叶以后，使两者特有的香味融于一体，营养成分相互补充，抑制了牛奶的腥味和茶叶的苦涩味，饮用起来味道更加浓郁、绵长。

作用：奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药物中毒者，它还能发挥解毒作用。

广州猎奇独特风味美食(1)

多啦A梦的红豆饼

探寻理由：松软甜糯

美味的红豆饼

小时候看动画片《多啦A梦》，那个可爱的机器猫对红豆饼无比热爱，也让我对红豆饼充满憧憬。其实在日本，红豆饼是很常见的美食，又叫“大判烧”。“大判烧”起源于江户时期，那时江户的钱币叫做“判”，而当时的大判烧形状就像一个大钱币，所以就起名叫做“大判烧”。广州的动漫星城是潮人的新集中地，记者在这里的太郎烧发现了这种红豆饼。

记得有一集动画片里机器猫用一种“复制机”疯狂复制了一大堆红豆饼，实际上做红豆饼可是一点都不简单的。太郎烧店用的机器都是日本引进的，师傅现场展示了做法。首先，要在烧饼机的一个小圆盘上刷一点油，接着倒上面浆，放上红豆馅，然后慢慢加热面浆，面浆会逐渐膨胀，等它变得结实以后一面就烤好了。这时在另一个圆盘里放上面浆，把烤好这一面倒扣上去，待另一面烤好就可以了。最后用模子在饼上扣一个LOGO，整个过程大约需要七分钟。烤出来的大判烧表面金黄微微有点焦香，咬起来口感松软甜糯，确实美味。

除了红豆饼外，这里的大判烧还有奶油味、巧克力味、花生味、奶油抹茶味等多种口味可供选择。另外这里的肉串、爆米花和果汁也可以一试。

种海鲜食材在涮锅之前先放在冰上保鲜

台湾涮涮锅最近很风行，其实涮涮锅这个词最早来源于日本，日文涮涮锅又叫Shabushabu，是形容肉类在沸汤中煮滚的声音，它与中国以羊肉为主要食材的传统火锅不同，涮涮锅主要以牛肉作为主要材料。日式涮涮锅则一样会加很多材料，比如白菜、蘑菇、菠菜、大葱、豆芽、春菊以及豆腐、粉丝等。当然少不了的还有“乌冬”面，就着涮牛肉的汤食用别有风味。涮涮锅最特别的是吃的方式——肉片要切得非常薄，然后用筷子夹着肉片在热汤里来回涮几下就可以了，又嫩又香。

坊都秀台湾涮涮锅的大厨告诉记者，涮涮锅的材料放入顺序也很讲究。日本正宗的吃法是先把蘑菇、大葱放入滚开的锅中，然后按照顺序放入牛肉等肉类，待牛肉变色后夹出来蘸酱食用，青菜放在最后涮。台湾的吃法则不一样，一般把蛤蜊、玉米先放进去，这些材料可以给汤提鲜，越煮越好吃，然后再放蔬菜、肉类。

用木片切下花枝浆稍煮片刻即可食用

大厨还介绍了一个独特的食用方法——涮肉类前先把肉片沾满蛋白，这样涮出来的肉口感更加

嫩滑，而且蛋白也比较健康。记者还在坊都秀找到了花枝浆，这是在广州很少见的一种台湾地道美食，是用台湾特有的墨鱼做成的，放在钢管里，用木片把它切下放进锅里，稍煮片刻，待它浮起来就可以食用，口感很Q。

别出心裁的猪肚包“三凤”

猪肚包鸡大家可能并不陌生，不过左鳞右鲤粥店的“猪肚包三凤”却让小记吃了一惊。小小的猪肚要包下三只鸡么？其实不是，猪肚包三凤是用猪肚包住一只整鸡，然后鸡的肚子里包上一只鸽子，鸽子的肚子里再包上一只鹧鸪。够别出心裁吧？

而且这道菜的汤底也很特别，传统的猪肚包鸡汤底要用胡椒，这道菜却只用了沙参、玉竹等中药材，没有放胡椒，此外还加了椰浆，吃起来口感很不一样。大厨介绍说，做这道菜要事先用猪肚和老鸡熬好汤底，然后再把所有材料放进汤里煲熟，上桌时再煮十几分钟，趁热吃最美味。

咸蛋焗金瓜甘甜可口

另外，这里的香麦烙和咸蛋焗金瓜也值得一试。香麦烙是用燕麦粉加上炼奶、冻奶一起煎的，边上脆得像饼干，中心却软得像松糕。咸蛋焗金瓜的金瓜选材讲究，金瓜摘下来以后要放半年以上，让它充分糖化，所以炸出来比较甘甜。而且金瓜本身不太吸油，所以也不会觉得过分油腻。