藏身冰箱的李斯特菌

藏身冰箱的李斯特菌

食品是传播李斯特菌的重要媒介。单增李斯特菌污染的食物种类多种多样，如乳制品、肉类制品、水产品以及蔬菜和水果，其中乳及乳制品最为常见。世界卫生组织在单增李斯特菌食品中毒报告中指出，4%~8%的水产品、5%~10%的乳及乳制品、30%以上的家禽均被该菌污染。我国食品中病原微生物监测数据显示，在各地区不同种类的食品中，也有不同程度的单增李斯特菌污染，其中生肉食品中检出率较高。一些进口食品中也分离出单增李斯特菌。

由于单增李斯特菌在4℃冰箱保存的食品中也能生长繁殖，使得其危害性更大，成为冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。冰箱保存的食品如果被单增李斯特菌污染，人们在未经高温彻底加热处理的情况下食用就会出现感染症状，因而李斯特菌病又称为“冰箱病”。

位列四大食品致病菌之一

单增李斯特菌在自然环境中（尤其在动物养殖场）广泛存在，容易污染食品生产的原料。由于单增李斯特菌对环境及理化因素的适应能力非常强，耐高盐、耐酸、耐低温，因此在整个食品加工过程中很容易存活下来。如果在食品加工过程中缺乏严格的消毒措施，生熟食不分开，很容易在食品中形成交叉污染，并最终导致人发生单增李斯特菌病。单增李斯特菌已成为食品安全的一个重要威胁，也是食品行业病原微生物检测的主要对象，被世界卫生组织列为四大食品致病菌之一。

单增李斯特菌引起的人类李斯特菌病，最主要的临床表现是败血症、脑膜炎，有时可引起心内膜炎；孕妇感染后常累及胎儿或新生儿，导致流产、死胎或新生儿李斯特菌病，而孕妇本人症状多较轻；还可出现发热性胃肠炎；部分轻症病人可仅表现为流感样症状。老人、孕期妇女以及免疫力低下的人群比较易感。虽然单增李斯特菌引起侵袭性疾病的发生率比较低，欧美国家每年的发病率在1/10万左右，但其死亡率高达20%~30%，因此对健康危害较大。李斯特菌病经病原学确诊后，可根据药敏试验选择敏感的抗生素及时进行治疗，通常氨苄青霉素或青霉素等大部分抗生素治疗均有效。

吃未加热的冰箱食品易患病

随着国内外食品监督部门检测技术的不断提高，以及食品生产安全措施的有效实施，由单增李斯特菌引起的食物中毒事件大大减少，但仍未能完全避免。因此还需加强预防控制措施，减少单增李斯特菌对人群健康的危害。具体预防措施包括：

1. 加强食品卫生监督检查，积极开展食品中单增李斯特菌污染的检测，杜绝李斯特菌污染食品进入人们的饮食环节。

2. 单增李斯特菌在自然环境中广泛存在，经过充分热处理灭活单增李斯特菌的食品仍有再次被污染的可能，因此食品在加工储存时应避免二次污染。

3. 注意饮食卫生，防止病从口入。尽量避免生吃牛肉、蔬菜，禁食腐烂变质的食品。生食瓜果应洗净。食品的储存和加工中应生熟食分开。

4. 由于单增李斯特菌在4℃下仍然能生长繁殖，因此食用未加热的冰箱食品增加了食物中毒的危险。冰箱存放食品食用前应高温充分加热，温度必须达到70℃持续两分钟以上。注意定期清洗电冰箱。

5. 食品及餐饮相关行业需加强规范操作，包括食品加工制作环节和储存环节，避免单增李斯特菌的污染。

6. 孕妇与免疫能力低下的人应避免食用未经消毒的牛奶、软奶酪和未经煮熟的蔬菜，食物应彻底煮熟后再食用。