学校食堂人因学课程设计

淮阴工学院

人因工程课程设计之：淮阴工学院五食堂二楼桌椅改善设计

小组成员: 组长：高林林学号1131509107

第1小组

许良1131509118徐叶鹏1131509120徐雷1131509121许凡1131509119朱彩云1131509101

系（院）：管理工程学院专业: 工业工程

班级：工业1131班指导老师：王雪梅/刘长平

2016 年 5 月

1 绪论

1.1课题研究的目的和意义

1.1.1目的

①了解并初步掌握人体测量、作业环境、作业空间设计的原理与方法以及室内色彩设计的概念、过程和方法；

②初步掌握产品设计过程中人因工程技术的应用；

③了解并初步掌握进行室内环境设计查阅资料的方法

④了解并初步掌握艺术和技术相互融合的过程，以技术求真、以艺术求美。

⑤了解并初步掌握设计的一般程序和方法、室内设计的全过程，并以此为核心，对室内设计过程中所涉及的设计理论以及美学和工学基础、设计表达和计算机辅助设计的相关知识和内容作全面系统的训练，同时不断总结提高撰写论文和设计说明书的能力等等。

1.1.2意义

人因工程学是一门综合性的应用型学科，是实现人性化设计的重要理论指导和设计方法。

在理论课之后，通过完成一次具体课题的设计，能使我们真正触摸实际设计中的人因工程学问题，真正体验所学知识与实际设计的联系，引导我们体验设计、发现问题、分析问题、探索可能的设计改进，以及寻求更佳的设计方案，以提高我们运用人因工程学理论知识解决实际设计问题的能力。同时，完成课程设计需要作两方面的调研：现实情况的调研和文献资料查询，这部分工作超越课堂，超越教材，需要到图书馆、资料室、互联网以及设计的种种现场去进行调研，对激发我们的学习主动性，培养自我钻研、开拓进取的精神起着积极的促进作用。在把理论过度到实践同时，更培养了我们的团队协作能力。在老师的帮助下，通过大家的共同努力，我们能找出更好的设计方案，以使我们现有的资源得到更好，更充分的利用，也让我们的生活环境更加美好

1.2课题研究的内容

我组在完成《人因工程》课堂教学的基础上，以淮阴工学院五食堂二楼桌

椅为设计对象，以人因工程学的原则与方法为设计依据进行一次全面的实操性锻炼。设计采用人因工程学中相关的原则与方法为依据，结合具体工作性质，要求完成以下几方面的实际设计内容：

①我校某食堂内部桌椅尺寸、布局等现状调查

②对食堂广告宣传、背景墙体、照明以及桌椅的色彩进行人因学分析

③根据人因工程学的具体原则提出切实可行的改善方法

通过本环节的锻炼，加强对人因工程学相关原理和方法的掌握和运用。同时，加强对计算机以及相关课程的掌握和运用。

淮阴工学院课程设计2食堂现状调查

2 食堂现状调查

2.1食堂桌椅尺寸、布局现状调查

2.1.1桌椅尺寸测量

第五食堂的就餐对象主要是针对淮阴工学院北园的学生及在北园上课的老师、同学。而第五食堂二楼，因为餐种丰富，菜肴美味，受到了广大师生的光顾。但就其桌凳的布局，桌凳本身的高度还存在一定问题。日前，我小组就第五食堂二楼桌凳现状进行如下测量：

测量工具：皮尺

测量对象：桌凳的长度、宽度、高度及桌凳间的间距

测量目的：通过具体、真实的数据来分析、说明第五食堂二楼桌凳设置的不合理之处，同时为我们的改进方案提供依据。测量数据如下表：（单位：cm）

测量结果

表2.1.1五食堂二楼就餐区设施测量数据图

图2.1.1五食堂二楼就餐区设施测量示意图

2.1.2桌椅存在问题

1.空间布局不合理

桌子与桌子的间距太小，给人拥挤的感觉，端饭的时候容易与人发生碰撞，打饭的窗口与最近的桌子的距离较小，导致排队的人只能挤成一团，而打饭窗口的附近桌子无人使用。

2.长凳设计不合理

没有凳背，导致学生的书包会占用到一个座位，不易于学生行动也不利于清洁打扫；长凳到桌子的距离较大，会使一部分人只能做到凳面的1/4-1/3处，长时间下来背部会有些酸痛。

3.食堂空间密集

通风不够，光线稍暗，长时间下来，给人压抑的感觉。

2.2食堂色彩现状调查

2.2.1食堂广告宣传色彩现状调查

现状该食堂在广告背景颜色上采用了大量的红色和少许的白色，红色是生命、活力、健康、热情、朝气、欢乐的象征。由于红色在可见光谱中光波最长，所以最为醒目，给人视觉上一种迫近感和扩张感，容易引发兴奋、激动、紧张的情绪。白色是一个中立的颜色，常常被用作页面的背景色，给人的印象就是“干净和简洁”。

2.2.2食堂背景墙体色彩现状调查

墙体现状：

大部分墙体为白色，其中距离地面约1.5米内为白色瓷砖，以上部份为白色粉

刷的墙面

其左右两侧墙壁为茶色，食堂正面为大面积的透明玻璃墙

天花板为白色粉刷的墙面

2.2.3食堂桌椅色彩现状调查

(白天自然照明充足下的食堂)

（照明不足下的食堂）

2.3食堂照明现状调查

根据实地探测，第五食堂二楼餐厅面积约700平方米。有58盏是双管日光灯（116盏单管日光灯），22盏日光灯分别位于13个就餐窗口。其中日光灯的明暗不一（规格型号存在不同），存在少数损坏现象（发现2盏日光灯）。餐桌和日光灯整体布局如下：

第一大列（其中3小列）：共7排，每排3张餐桌，平均占据8盏日光灯。8盏日光灯平均分配，平均每2排占据2盏日光灯。第一大列与第二大列中间相隔约1.1米左右，上方无灯。

第二大列（其中2小列）：共8排，每排2张餐桌，平均占据4盏日光灯。4盏日光灯分配不均，位于其中第2小列的上方。第二大列与第三大列中间相隔约1.1米，上方无灯。

第三大列（其中2小列）：共8排，每排2张餐桌，平均占据4盏日光灯。4盏日光灯位于其中2小列的正上方。第三大列与第四大列中间相隔1.1米，上方与第四大列中第1小列共用4盏日光灯。

第四大列（其中3小列）：共8排，每排3张餐桌，平均占据8盏日光灯。8盏日光灯位于第1,2小列正上方。第四大列与第五大列中间间隔约1.1米，

上方无灯。

第五大列（其中3小列）：共8排，每排3张餐桌，平均占据8盏日光灯。8盏日光灯位于3小列的正上方。与第四大列的中间间隔上方无灯。

窗户：2个大窗户，平均占据4个日光灯。附近有一个收残台和第三大列第一排共用1个日光灯。

就餐窗口：13个大窗口，分布在餐桌东南西北四个方向。西边3个大窗口与第一大列中间间隔约4米，占据6盏日光灯。北边5个大窗口（小窗口不计），占据8盏日光灯。东边3个大窗口，占据4盏日光灯。南边一共两个大窗口（分别位于两边楼梯边），共占据4盏日光灯。(大致平面图分布如下):

3 食堂人因学分析

3.1桌椅尺寸、布局人因学分析

现在我们根据二楼食堂实测数据及人因工程学相关原理，将主要从桌凳的尺寸、布局两方面进行分析。

首先，我们必须了解有关人体测量方面的知识，在设计时，一定要严格按照人的尺寸，以下主要是以《中国成年人人体》作为标准，来进行桌凳各尺寸的分析。

1座凳高度分析

根据人体尺寸表，中国95%的成年男性坐高应为46.8cm，而95%的成年女性的坐高为42.5cm,而我们食堂的长凳到地面的距离为47cm,结合计算，可知对于大部分的女生来讲，食堂桌凳设计不符合人因工程设计。因为男性和女性的坐高相差4.3cm,二者取平均值，则可适用于大部分男性和女性，即取43-45cm。

2坐深分析

设计长凳时要使臀部得到全面的支撑，座位前缘与小腿间留有适当的距离，保证小腿可自由活动。因为男性坐深普遍比女性大，所以只需要考虑男性坐深，95%的中国成年男性坐深为49.4cm,设计长凳坐深时应当考虑长凳前边与小腿的距离，因此坐深可设计为39.4cm。而实测食堂凳面为20cm，所以应当适当加大凳面深度。实测食堂长凳前边与桌子的距离有64cm,可以适当减少10cm,可以既方便人的自由活动，又可以节约一定空间。

因为我们食堂采用的桌凳结合式，因此我们在改进的时候可以人为划线，制造出一个“凳间距离分析”，以保证空间的合理利用。因为考虑到就餐，可安排一条长凳上可以坐两个人，根据95%的男性两肘肩宽为48.9cm,再结合就餐时还需考虑手的活动，因此，桌子的长度可设计为170cm,凳的长度大概在150cm,而实测为190cm，显然浪费了材料又占用了空间。

3桌子高度分析

根据人体坐姿尺寸，95%男性小腿加足高加坐姿肘高为44.8cm+29.8cm=74.6cm，95%女性小腿加足高加坐姿肘高为40.5cm+28.4cm=68.9cm。在实际生活中，应当考虑到手的活动高度，因此，就食堂桌子的高度应当在75cm-79cm间，所以食堂的桌子高度比较符合人因学。

而桌子宽度为60cm，由于人坐姿弯曲水平相差距离及两人面对面的心理尺度决定的所以两个人之间的活动尺度应为55cm-65cm，因此桌子的宽度设为60cm,也是符合的。

4桌面空间布局人因学分析

第五食堂二楼的桌凳式安排是两桌合并式的8人餐桌，空间利用率极低，大家也并不总是8个人一起吃饭，其实更多可能是4个人（一个宿舍),2个人（情侣）。食堂里应适当增加一些四人坐的，二人座的。

根据通行区距离为76cm，这个距离充分考虑的人的活动距离以及人的心理距离，而实测为60cm，显然有不符之处。

综上可得，第五食堂二楼的桌椅在布局方面不符合人因学设计。

3.2食堂色彩人因学分析

3.2.1广告宣传色彩分析

食堂采用这两种颜色作为广告背景颜色的主色调，固然考虑了用红色来吸引顾客，增添活力，白色带来的干净，健康，让人能安心用餐。然而，美中不足的是，

过多的使用这两种颜色，让整个食堂显得单调，乏味。太多的红色，往往会令人审

美疲劳，产生反感。另一方面，采用千律一篇的色彩，无法章显店面的特色，增添

新意，更不用谈用广告来增加竞争力。

3.2.2背景墙体色彩分析

首先，该食堂墙面大多为白色且没有任何装饰，只有一些广告牌，显得单一乏味；其次由于其正面大部分为玻璃墙体，从照片中可以明显感受到有点眩光，且靠窗的部分很亮，而里边的却很暗。外面的光和室内白色墙壁会使人的眼睛产生疲劳。其中我还发现有少部分的电线裸露在外，这样有很大的安全隐患。

改善方法:

1.大面积的玻璃虽然有利于食堂室内的采光，但也会容易造成眩光，影响人的

视觉感官。因此玻璃墙的玻璃应采用防眩光玻璃，墙面的粉刷也应尽量采用防眩光的材料，这样可以防止眩光造成的一些危害。

2.墙面的颜色不能单一，也不能太显眼，应大量采用不同的中暖色

色调，比如墙面以绿色蓝色为主，勾画一些唯美的图案，而绿色和蓝色，前者给

人以清爽、开阔的感觉，后者具有安谧恬静的效果。当一个人观察暖色时，会在

心里明显出现兴奋与积极进取的情绪，这样的颜色运用在餐桌上，配合食物的颜

色能激活肠胃，还能比较容易激起人对曾经吃过的美食的回忆，从而增进食欲。

3.大面积空白的墙壁上可以贴一些美味食物的照片，来提高大家的兴趣及食欲。

4.墙上的电线应采用专门的电线管道，以便美观和防止出现安全隐患。

3.2.3桌椅色彩分析

食堂椅子凳面使用了乳白色的塑料材质，作为明度较高的暖色，椅子的色彩促进人产生兴奋的情绪，可以很好的激发用餐者的食欲，同时乳白色对光有很好的漫射作用，在中午能保证食堂仅通过自然照明，就能满足一定的明亮度，在需要人工照明的时候，可以一定程度减少所需的人工照明，从而节约资源。桌子的铝合金材质，在照明上也起到了很好的漫射作用有利于减少照明成本，提高照明度。同时合金虽然呈偏冷的色调，但由于合金本色有较好的漫射作用，当光照充足时，色彩明度较高，有效缓解了冷色对人进食所产生的消极影响。桌椅支架外表采用黑色漆料，给人心理造成消极影响，抑制人的食欲，但是很少部分能呈现在用餐者视野里，因而其消极作用有限，同时与桌面椅面的明暗色调对比明显，使人看起来不单调，缓解人眼的视觉疲劳。

3.3食堂照明人因学分析

通过调查分析餐厅的照明现状，我发现了诸多问题。首先，灯的布局不够合理。餐桌存在诸多照明死角，比如第一大列与第二大列的走道，第四大列与第五大列的走道，以及走道边上的两小列餐桌。如果是在阴雨天，光线本就灰暗，会对同学们就餐食欲造成影响。其次，灯的照明强度不合理，即使在白天的时候，一个人自然的抬起头，视线不经意间扫到的灯光也会对人的眼睛造成轻微的影响，也就是所谓的眩光。而对于大多数带着眼镜的同学，这个不经意间的影响会更加增加他们眼睛的负担。若是在阴雨天，那就更不用说了。更甚的是还有照明的环境，由于是在食堂，尤其是在晚上，同学们对灯光的要求更大。由于布局的合理，还有部分灯管所用的规格不一致，灯光交错，明暗不一的环境对就餐时的心情影响会很大。

4改善后的食堂布局

4.1桌椅改善分析

1桌凳尺寸改进

1.座凳最佳高度取43-45cm，坐深取39.4cm

2.坐凳前缘与桌子间距取10cm

3.桌凳面设计为圆矩形状，防止人被碰伤

4.桌子高度为75cm-80cm

5.添加的桌椅式的椅间距在30cm左右

2桌椅布局改进

在原来两桌8人的基础上，适当减少长凳、桌子长度，同时添加以4人座的，6人座的（2人座少设置）的桌椅，并且注意通行距离，留足人员通行自由的空间，草图如下（单位：cm)

4.2色彩改善分析

4.2.1广告宣传色彩改善

该食堂可以增加一些色彩元素加以调和，与红色相对的是，蓝色能够促进创新;黄色，则是色谱中最令人愉快的颜色，它被认为是知识和光明的象征，可以刺激神经系统和改善大脑功能，激发人的朝气，令人思维敏捷。另外还有，橙色，是新思想和年轻的象征，令人感到温暖、活泼和热烈，能启发人的思维，可有效地激发人的情绪和促进消化功能。

4.2.2背景墙体色彩改善

4.2.3桌椅色彩改善

1.椅子的乳白色塑料材质，促进食欲，利于照明，不需要大的改进。

2.由于食堂人工照明不是很充足，桌面的合金材质在晚上人工照明不足时，色彩明度较低，对人的食欲消极作用变大，改善方法有二，一是提高食堂的人工照明强度，二是使用漫射性质更好的合金材料，或者涂上明度较高的冷暖色或冷色漆料。

3.支架色彩应和桌椅以及总体色彩形成色彩对比，可以改用明度比黑色略高的冷色涂料减少色彩带来的对用餐者的消极影响，同时明度不应过高，与总体环境形成鲜明对比，减少人眼的视觉疲劳。

4.3照明改善分析

所谓餐厅的照明，指的是可以让学生愉快地进餐，或是使饭菜显得更有味道的光线亮度和照明色彩，即光线亮度和色彩是否与舒适的空间相称。因此针对以上的问题，从人因工程角度可以找出有效的解决方法。首先解决灯具本身的问题。我觉得以选用T8YZ36RN型号的荧光灯作为照明方式。 T8代表光管直径为（8/8）*25.4=25.4mm.YZ表示普通纸管型荧光灯，36表示功率36W，同时管的长度也可以确定为1230mm.RN表示灯的色温为暖白色。考虑灯具的使用寿命、照明的色温、照度要求、显色性要求。这款型号是比较符合的，平均寿命6000h~8000h,暖白色光，又叫中间色，它的色温在3300K~5300K之间，暖白光光线柔和，使人有愉快舒适之感，常用于饭店，餐厅等场所。另外它的显色指数在80~90，符合《建筑照明设计标准》中餐饮类建筑室内照明官员的显色指数Ra应不小于80的规定，使食物显得比在日光照射下更加新鲜诱人。

此外，根据国际照明委员会《室内工作场所照明》S008／E-2001中建议，餐桌面照度以2001x为宜。

计算平均照度=光源总光通量(N*Ф)* 利用系数(CU)*维护系数(MF)

利用系数：餐馆取0.7 维护系数取0.8

食堂面积为36*20= 720m2，荧光灯的光通量取1670Lm。要达到我国《建筑照明设计标准》中则规定中餐厅0.75 m水平面处照度不可低于2001x，(光源总光通量(N*Ф)= 平均照度(Eav)* 区域面积(m2)/利用系数(CU)*维护系数(MF))。根据国家照明强度规定，餐厅每平方米需要6.5W的照明强度才是合理的。

根据以上计算得出所需荧光灯盏数N =(6.5*720)/36=130

要满足餐厅的光照强度，应该至少使用130盏荧光灯。考虑到餐厅餐桌比较

集中，再加上对光照均匀性的考虑，建议餐馆以2盏紧凑型荧光灯为一组，设置65套。将日光灯安装在顶棚，选择合适出射角度，使灯光均匀照明，再在天花板上利用网格，将光源巧妙的隐藏在网格之后，使照明显得自然而生动。(样图如下）：

5 课程设计小结

广告宣传：食堂广告牌在色彩搭配上应该以明快的色调为主，像是红色、橙色、绿色、蓝色等，这样的色彩可以让人感到温暖，有亲切感。当然，在颜色方面并不是一层不变的，根据不同的季节来说，人们对色彩的感受也会有所变化。比如，人们在灰蒙蒙的隆冬时节看到的黄色，和他们在盛夏绿叶映衬下看到的黄色就有所不同。所以，广告牌的颜色应该及时更替，根据节日，气候，作出改变，增加新意，为每个店铺增添优势，给大家带来一个良好的用餐心情。