如何经营好一家快餐店

（1）时间的考验

很多想开餐馆的人，没干这一行时想干，一旦干上了餐饮这一行又觉得太苦太累。随后便意气消沉了，无意偶然来光顾一下，有时想来就来，不兴奋就不来，一天到晚吊儿郎当，餐馆怎能兴旺？大家知道要经营好一个餐馆，并非轻易的事情，首先要用心经营，全心全意地做。要想餐馆赚钱，除了有好的就餐环境、高超的烹调技术、优质的服务立场，老板从早到晚兢兢业业的工作也是相称重要的。有些老板从早晨开门一直到晚上结帐，顶着星星走，陪着月亮回，经受着时间的考验。必需有牺牲旅游和逛商场、逛公园以及其他娱乐（除必要的）流动的心理预备，只有把时间全部交给了企业并全身心地投入，企业才会真正成为自己的。

（2）顾客永远是上帝

任何一家餐馆，对天天光顾店面的顾客，都应以上帝来对待。老板的一举一动都必需保持热情好客的风度。对人对事始终要保持"和气生财"、"精神满满"的状态。大家可以想象到，天天众多的顾客来就餐，人们的性格是多种多样的。有些顾客不仅对服务特别抉剔，有的还常常说一些不入耳的话。还会有一些顾客酒后出言不逊，面临如斯的"特殊顾客"，老板千万不能暴躁。仍旧要保持"好客"的风度，要有修养，把顾客永远当成"上帝"。必需灵活应付，学会和把握招待"特殊顾客"的特殊方式。所谓"特殊方式"实际上就是针对不同的题目采取多种解决办法。始终以诚相待，再抉剔的顾客也会被真诚所打动，大多数顾客是合情公道的。

（3）要宽以待人

开餐馆不管对于经营者仍是内部员工来说，都是与人打交道的工作。时间长了避免不了要发生这样或那样的矛盾。如何处理好人际关系，也是检修经营者的治理水平的重要尺度。在餐馆经营的整个运作中，老板与员工之间，服务员与客人之间，服务员与厨师之间以及各个部分之间，随时随地都会发生各种各样的矛盾。作为老板，一要有思惟预备，要善于发现题目，善于解决题目。

经营者要有承受能力，在别人与自己发生争执或矛盾时，自己应放下老板的架子，给予员工或他人宣泄内心矛盾的机会。总之，要应付各种矛盾，要公道解决好发生在自己店中的题目，就必需有真挚的立场、宽容的心理、求实的方法，去灵活应对。

【QQ 2633756057】周女士

中式快餐店正确经营模式

中式快餐店的正确经营模式现在的人们的生活方式发生了很大的变化，主要是与现在的人们的生活节奏加快导致，创业群体的不断增加，也给成功创业带来了很大的难度，对于很多人来说，选择创业最后获得成功，都不是一件容易的事情。其实创业大家可以考虑一下餐饮市场，要说现如今餐饮行业中式快餐的火爆程度如何，大家都是有目共睹的，很多投资者都争相进入快餐行业，但是最终结果总是那么不尽如人意投资中式快餐店有人成功有人失败，与其说这是市场更替选择的结果，不如说这是一种必然性的存在，成功自然有成功人经营的法子。下面就给大家讲解中式快餐店加盟成功的秘密。 1、正确的心态如果决定加盟中式快餐店只是为了赚大钱，那恐怕您还得想一想。加盟中式快餐店就像拥有了自己的生意，如果只是想赚大钱，却对自己所做的产业不能认同，或是没有兴趣，那只要初期遇到一点不顺利就会立刻打退堂鼓了。大部分受访的中式快餐加盟店老板都表示，做生意确实比上班好，但加盟时要考虑的并不全是收入的问题，而是有了一个自己喜欢和愿意去经营的事业，而且可以在做生意时交到很多朋友，工作起来非常快乐。

2、合适的地点这几乎是所有老板公认的最重要因素，因为如果地点不对，即使东西再好吃，老板人再好，也是没有用，店点的选择当然与商品的属性多少有些关系，但大致而言，店面的附近不是要有办公大楼，就是要有热闹的商圈，再不然就是要在人多的主要干道或是十字路口附近，纯住宅区，通常较不适合店面的开设。当然附近是不是有相同或类似的店家也是一定要注意的，毕竟竞争者多利润就一定会被稀释。 3、亲切的服务大多数加盟中式快餐店的业主过去都是外行人，因此当决定做生意时，一定要努力调整自己的心态，做到以客为尊，尽量满足客户的需求，这样有了人缘才能有财源。 4、美味的食品虽然大多数的加盟总公司，都已经为加盟主处理好大半的物料，加盟主只需要做些简易的处理就可做成成品卖给客人食用，但是简单归简单，却仍是要按步就班才能有好口味，有时一不注意，食物的品质就有改变，客人也会立即察觉。

快餐店经营心得

快餐店经营心得 1,选址 2,门店房子结构 3,装修格局布置 4,模式定位 5,宣传策划 6,人员招聘 7,开业策划 8,餐具,厨房生产设备采购 9,管理制度确立 10,后续跟进手段 1,选址: 一定要记住,位置地段是最为重要和关键的,没有理想的位置坚决不动手! 快餐门店位置要选择商贸中心,写字楼集中地段,以中青年居民居多的小区集中位置.适应人群为,上班族,小企业老板,小公司职员,经营户,白领等工作节奏较快的人群.如,大型超市,农贸小商品购物中心,服装市场,车站等附近路段为理想.交通需纵横都通. 门前马路宽度合适,人行道较宽,最好路边有停车余地,交叉口,转角位最好,但不要在红绿灯边上 2,门店房屋结构: 要求房屋为框架结构,以便以后装修布局．房层高必须在3.1米以上.在人口密度较高的二三线城市,以营业面积为200—250平米为佳,投入产出比较高,厨房面积在60—80平米为宜.要有后门,以便原材料的进出. 可以申请3相电使用门槛与人行路面高度一致或略高,(但也不能超过50CM ) 与房屋相连的公共排水排污系统较完备,畅通. 门前立面最好有屋檐. 屋顶能安放油烟机 3,装修格局布置: A,厨房装修:各水,电,排污等隐蔽工程必须高质量完成,材料要用得较好,水龙头,灯头,插座,开关也要用的比较好. 插座,开关必须装到1.2米以上,以免以后进水漏电,配电要充分,合理.配电盒最好装在厨房外,或装在离主烧区位置较远处. 排烟系统的重要性是厨房装修中的第一位,吸风力要理想,进新风口安排要合理. 严格区分主烧区,冷菜区,面点区,粗加工区,洗杀区. 地面防滑地砖要经久耐用,排污沟要做沉油池,排污沟上盖活动的木版盖,防滑并且可以掀开便宜搞卫生清理.墙面用瓷砖贴面.吊顶要高。2米8以上。充分设计好灶台,调料台,操作台,菜架,打荷台之间的摆放位置. 洗碗区，粗加工区地面要比周围地面略低，洗碗池要分洗油池和漂清池，洗油池要较低于漂清池（池的高度最好可以让人坐着洗），洗油池和收餐柜间有斜板连接。洗碗区要安装热水器，提供热水。收餐柜要一半在厨房内一半在外面，这样可以防止人员频繁厨房进出，餐盘可以通过收餐柜上方空隙推进去，然后直接有斜板进入洗油池。厨房门要有闭门器，可以自动关门。出菜口做滚动式橱门，方便出菜时不让油烟跑出去。厨房地面要比前厅地面略低，如不能则要加门槛，以防厨房内水流出。要设计好煤气罐，柴油罐安放的位子，以确保安全。

餐饮店长基本管理技巧

餐饮店长基本管理技巧餐饮店长基本管理技巧 1.对待下属的方法对待下属的工作（4）使其理解公司的方针、目标、方向、希望下属如何去做等事项。（5）分配每个人的工作种类和范围。（6）给予每个人工作目标、达到何种程度、水准。（7）激发工作动机（8）指示、指导、建言、忠告。（9）提供有关工作上的情报，如同业竞争、商品信息等情报。（10）简化及评价工作。（11）知识、技能的指导（12）留意部属间的人际关系，加强团队精神，采用好的意见和提案，加强其参与意识。（13）帮助解决部属所遇问题。（14）率先工作才能领导全体。提升下属3倍干劲的赞美方法（1）奖励的效用关爱是五分教育、三分赞美、二分叱责，使其成为有用之人。做给他看、说给他听、如果再赞美他，就没有叫不动的人。

（2）高明的赞美方法该赞美什么：好的成果、技术进步、努力工作。如何赞美：对个人（到底还是你行！）理性（110%的达成目标，的确厉害）感情（太好、太棒！）（3）何时赞美当场当场赞美后，过几天再赞美一次。（4）何处赞美公共场合（全体例会、会议时等）本人不在时（由别人传达）提高效力的叱责法及步骤逐渐严厉：△以“暗示”促使反省（如最近笑容不知藏到哪里去） △以“劝告”促使反省（如各个角落应打扫整洁） △以“警告”促使反省（如有声服务不亲切、不到位，应该马上调整）△以“叱责”促使反省（库存已超出一定额度，须加强销售） △以“制裁”促使下属猛醒（已连续4次迟到，年终奖金将评为D级）有效叱责法的重点（1）该叱责什么：违反工作纪律；违反义务（不服从命令、指示）；不够努力；业绩不佳（2）为什么叱责：并非抱着敌意地纠正态度、

餐饮连锁经营的六大方法

餐饮连锁经营的六大方法餐饮行内人说过一句话:"餐饮行业,每年的倒闭几率高于20%"。如何躲过这20%的几率,让无数餐饮老板伤透了心。怎样才能在连锁餐饮服务业取得成功？连锁餐饮业应该如何打造自己的产品？这些问题，都是困绕连锁餐饮管理人员的关键问题。下面，笔者就连锁餐饮店如何做产品的问题，归纳出六个策略，名之为“六脉神剑”： 1、“定位剑”：产品定位要准确连锁餐饮店的市场定位是企业存在的前提，它可以赢得消费者信赖并使他们成为企业的追随者。只有餐饮店的定位在消费者中形成信任感、信心和影响力时，企业的产品才能给消费者留下印象。连锁餐饮店营销的最为重要的一步，是把哪一部分人群作为主要目标顾客。定位的变化带来的是策略的变化。用50岁人的方式思维就永远无法吸引20岁的顾客。

有了目标顾客定位，就能使餐饮店的产品或服务在内容、提供方式和基础设施三个方面，与目标市场上的竞争对手有所区别。拿杭州餐饮市场为例子：最近两年，在成本压缩和需求缩减的两面压力下，曾经风光一时的大型餐厅都偃旗息鼓了，取而代之的是对市场定位更加准确的中小型餐厅的天下。比如：只适合有车族去的高档店-香樟雅苑，创艺类精品店（玉玲珑，金玲珑，玉麒麟），中菜西吃的西街采蝶轩，适合怀念往昔钱塘繁华而老树新枝的（奎元馆，状元馆，知味馆），借名托古新生的（皇饭儿，大宋坊），地方氛围浓重的（胖子酸菜鱼）。。。。。。一时间百花齐放，各种特色的餐饮店都暂露头角，不同类型的顾客，也都有了不同的选择。作为连锁快餐店的管理者，不要妄想着一网打尽所有的鱼，有舍才有得。产品定位就是取舍的艺术。笔者参与策划的“真功夫”连锁快餐，在产品定位上，就曾经做过大刀阔斧的改变。

快餐店的管理基本流程

快餐店的管理基本流程一、店长工作流程班前会：11:：00—11:15 1、检查员工们仪容仪表、跟员工们做些简单互动(讲个笑话、跳个集体舞蹈、健身操等),3-5分钟。 2、总结昨天工作中的出现问题、并告诉大家解决方式和预防方案避免再次发生，对于工作中表现好的做出现场表扬(掌声、物质、经济)。 3、对于今天工作做一个整体的协调安排、传达公司发布的文件内容、大家学习。班会后工作流程:11:20—12:00 1、检查前厅和厨房所有台面卫生(不合格及时安排店助或者训练员清理)以及电器(空调、打印机、冰柜、冰箱、电饼档、煮面炉、炒菜烧汤炉子等)是不是能正常运转、电器不能正常运转的及时报修。 2、检查厨房当天备料情况(没有备足时候及时安排前厅人员进厨房协助)，水电气的设施是不是能正常完善运转。冰柜里备货情况以及清洁程度。 3、做好餐前准备最后一次大巡查、对于餐厅所有公共设施的卫生以及安全性能再次检查(桌椅、门、窗、楼梯扶手、楼梯台阶等)。需要修理及时现场处理以及报修。 4、安排员工班次，核准考勤。提出员工招收计划，培训和激励员工，确保餐厅的政策及标准得以贯彻执行。 5、与后厨店助联系，保证食品质量，协调前后堂的关系。监督每次盘点及物品的保管审理有关文件，签署领货单及申请计划，确保餐厅正常运转。 6、督促及提醒员工遵守规章制度，制定考核标准、推动下属大力推销产品，引导客人消费。 7、作好销售控制工作，检查每天收入的现金、支票和销售量记录。记写工作笔记，反映每日营业情况、服务情况、客流量、客人投诉和建议等。 8、与客人保持良好关系，协助营业推广，征询及反映客人的意见要求，以便改善服务质量。开市中工作流程： 1、了解与观察每个岗位人数匹配以及能力协调、做到岗岗有人在、档口不离人。台面不离人、门口不离人等工作安排。 2、在门口做好接待迎宾(安排人喊客工作)，巡视餐厅每个台面顾客就餐情况、协调监督好员工在服务中点单、上菜、餐中服务、收台人员工作情况、哪里需要帮助随时补充其他员工以及自己上台协助。 3、多些时间进厨房档口查看监督出品质量、份量、速度，需要补充人员及时安排帮助、尽量做到不拉单、不退单、不漏单的工作情况。 4、对于店助、训练员、收银员的工作做好监督协助工作。适当时候可以自己亲自上手工作、一定要做到有始有终的带动力和影响力。

餐饮连锁店八大销售技巧和话术

餐饮连锁店八大销售技巧和话术推销话术其实就是说服技巧，餐饮酒楼员工通过信息传递，让对方改变观点的过程。怎样才能让对方改变态度呢？最有效的方法是抓住对方的心理需求，利用心理需求来制定说服策略，从而改变他的态度。关于人的需求和需求心理学可以《销售88定律--全世界最权威的销售成交读心术》（王老吉、凡客诚品、梦芭莎、搜于特已强力推行；中国大连、泰国芭提雅、越南下龙湾城市营销顾问兰晓华力作）。兰晓华在《领导者必须掌握的口才技巧》中指出销售话术的任务实际上是推销一种象征性满足人的心理的方式，这种需求往往是隐含的潜意识。高明的销售话术就是瞄准说服对象的潜意识，将潜意识转化为一种动力。这样就知道了卖啤酒其实卖的是文化，卖可口可乐其实卖的是活力和正宗，卖彩券、保险是卖的未来期望。消费者行为学认为，消费者行为在很大程度上取决于隐藏在它们内心的心理需要，而将销售话术与这些心理需要结合起来，就会打动他们，让他们改变态度。兰晓华根据销售心理学总结出8大销售心理学，一学就会运用，简单好用。《销售88定律》第一大销售话术：安全感人总是趋利避害的，内心的安全感是最基本的心理需求，用安全感来说服客户是最常用的销售话术。这种说服随处可见，比如保险销售话术中基本都是从安全保障为出发点来说服的。汽车销售话术中，说这种汽车的安全系统对于保证出行中的家庭很有效，对于买车的人肯定是一个有力的论点。比如卖房子，对客户说物价上涨、房价上涨，资金缩水，不如投资房屋来得安全。再比如卖设备说，购买这台设备，可以让客户的体验更好，吸引更多的客户，而如果不买，你的竞争对手就会买，会把你的客户抢走。安全感的反面是恐惧感，如果安全感打动不了客户，那你不妨用恐惧感吓唬他一下。卖儿童智力玩具的说，不要让孩子输在起跑线上，就是一种吓唬；让客户观察皮肤里面的螨虫来推销化妆品，也是一种吓唬；日本一个保险公司推销员用录音机模拟死人到阴间和阎王的对话，讲述由于没有给家人购买保险，而受到惩罚的事情，更是吓唬。吓唬可能是最有效的推销话术。《销售88定律》第二大销售话术：价值感每个人都希望自己的个人价值得到认可。汶川大地震中，有乞丐主动为灾区捐款，除了是善心之外，恐怕也有一份希望得到社会认可的潜意识。抓住价值感，也是的一个重点。劝说买保险，你可以说：“给家人买保险就是买平安，这是作为父亲和丈夫的职责。”、“这台设备用上以后，公司的工作效率会大大提高，这说明你这个设备部主任的慧眼识货。”。

快餐配送中心创业方案

《快餐配送中心创业方案》随着中国经济的发展，人们生活节奏的不断加快，快餐以它简便、快捷、价格低廉的优势，已成为一种流行餐饮形式。快餐（外卖）配送有着广阔的市场空间，繁华的城市中写字楼耸耸而立，大型的商业中心比比皆是，这些地方是众多企业单位的聚集之地。据不完全统计，这些企业单位工作人员的午餐，95%以上都是在单位内吃快餐！全国餐饮行业营业额中，快餐占了近1/3，市场份额很可观。快餐（外卖）的消费市场有： 1、企业白领，蓝领阶层的午餐、晚餐 2、大型集会的午餐供应。比如人才招聘会，商品展销会…… 3、商业公司集体饮食。比如各种商城，超市，电脑城，证券公司，银行等 4、工业企业团膳项目。比如企业员工就餐，食堂承包等 5、其它。比如中小学生，沿街商铺，网吧，普通居民等纵观现在国内的快餐市场，主要的快餐供应商分为四大类： 1、麦当劳、肯德基等西式快餐连锁店 2、永和豆浆、成都小吃等中式快餐连锁店 3、商场、写字楼餐厅 4、经营上门送餐业务的快餐配送中心对与那些整天在写字楼、商场里的公司白领和商户们，繁忙的工作使他们能在快餐店里，踏踏实实的吃顿午饭都变得奢侈了。而前三种快餐供应商的外送业务都有较高的最低消费额限制；店面租金成本高昂也使得产品价格较高；且营业高峰时需要排队。这使得专业快餐配送中心的营养套餐越来越受到人们的青睐！

快餐配送中心是快餐行业细分出来的一个分支经营方式，它有着统一服务、统一配送、统一标准、统一价格，以套餐、快餐为主，具有快捷，卫生，营养，美味，价廉的特点。工作餐受众最多，特别随着城市规划的发展，路边摊会慢慢减少。另外，随着新建筑越来越多，沿街店铺的租金成本也逐渐抬高，店面式餐饮店的经营压力会越来越大，送餐上门这种低成本餐饮创业项目的优势将会越来越明显！［投资优势］： ?经营市场大； ?所需资金投入较小； ?无需临街商铺，只需具备相应的加工厨房和办公空间即可。 ?由于没有昂贵的门店租金负担，而且以套餐为主，菜品种类少且固定，因此材料及人工等损耗较少，经营风险相对于经营门店式快餐要小的多。 ?经营管理相对简单；如经营得当，运作稳定后，还可充分利用已有资源，开发其它的项目利润点，发展空间很大。非常适合小本起步创业！［经营模式］： ?产品以不同价位的荤素搭配营养套餐为主； ?采用广告、互联网和传单分发等方式做宣传； ?依靠电话、网络即时通讯工具和网站接收业务； ?由统一标志的运送工具和服务人员负责送达顾客手中。［设备投入］： ?工作间、厨房； ?办公设备、通讯设备；

餐饮店的排班技巧

餐飲店的排班技巧一個品牌餐飲連鎖店營運績效是否優良，除了門店經理的營運管理經驗和水準外，更重要的一點就是進行科學合理的排班，而排班則需要依據門店的營業時間、營業業態特點來制定。如：酒店式中式風格正餐的營業時間一般是從上午十點到晚上十點；簡餐式連鎖店的營業時間一般是早上6點到晚上9點左右（主要以上班族為服務物件）。以中式速食著名品牌“永和豆漿”連鎖經營為列，排班管理就顯得比較雜亂。因為，就“永和豆漿”直營連鎖門店所處的三類商圈而言，門店營業時間就分別設計成12小時店、16小時店、18小時店和24小時店，每家門店的排班必須根據它的營業時間長短、營業面積和營業額的大小、以及門店的人員總數等基本條件決定班次的排定。排班管理的二個步驟：1、科學列班、分組例如：24小時營業的門店分三班（8小時一個班，早、中、晚三班），在早高峰、午高峰階段可以另增加一個早插班、中插班（插班制的目的是為了應對早、中班高峰時段人員不足的補位）。針對三班制加一個插班的四班制營業人員部署，可根據每班人數的實際需求進行分組，可以分為五到六組，這樣安排的話，即使每天有一個組4-5休息也不會影響門店營業的正常運作；當然，即使遇到節假日高峰，也足可以適當調整與調動班組人員的作業。 2、對門店員工進行通崗技能訓練，提升門店生產效率針對門店崗位，對現場全體員工進行通崗技能的操作培訓，並制定出每個崗位、每個操作動作的標準時間，以既產品的完成標準，定期進行考核，促使每個現場工作員工擁有熟練的各崗位操作技能，打破一人一崗制的舊習，緩解因門店在高峰時段人手緊張造成的缺人手局面。可以將新員工與熟練工進行科學的搭配，做到不增人手增效率。門店人員流動大是餐飲行業的特性和弊病。往往是新進員工剛剛培育成熟，就流失了。（當然，個中的緣由還是與薪酬、激勵機制、晉升機制，以及日常的現場工作激勵等因素有必然的關聯性）。為了提高門店的營業效率和生產利用率，就必須注意讓新進員工儘快熟悉本崗及其他崗位的操作技能和標準。新進員工的培育一般由熟練工（老員工）以師傅帶徒弟的模式進行一對一的帶領，不僅缺乏系統性的技能培訓，學習的週期較長、速度也比較慢一些。如果運用一周時間使其學會基本的操作技能與相關注意事項，那麼，其工作效率也將為門店的營運大大增效。如果，連鎖門店的新進員工人數比重大於或等於熟練員工，門店在排班分組時就得注意新手與老手的科學搭配，否則將會影響整個門店的營運效率。 3、要注意強化門店員工精神層面激勵，讓熟練工的離職慢一點既然無法避免門店員工的持續流失，就要進行長期的不間斷的員工招聘工作。陸續進來的新手，可以交給一部分有意向離職的員工，讓它們當師傅，讓它們對公司找到歸屬感、成就感，讓他們看到可以晉升的空間與工作樂趣，加上平日店長給予的公開表揚和嘉獎，使其對工作增強信心，延遲離職造成的損失。並利用此機會讓其發揮更大的工作效能，為門店營運增加效率。每月還可以增加一些門店員工表彰活動，適當的獎金加上強有力的公開表彰激勵，可以增強員工的凝聚力與向心力。其實，門店的排班管理是一門科學，留住門店員工的心更是一門經營藝術！因此，科學合理的排班，是餐飲連鎖店營運獲得成功的根本保障。

餐饮店店长必学之店铺管理技巧

本文版权归：快天下餐饮管理有限公司所有餐饮店店长必学之店铺管理技巧本人餐饮企业营运中心总经理，下面我将几年来摸爬滚打学来的带店的技能教给您。管人，就是作为店长的核心工作之一。然而，许多店长并不知道如何当一名有含金量的店铺负责人，有很多店长真的把自己当成了保姆，事无巨细一手操办，员工对于店铺的日常工作事物什么都不知道，只顾接顾客做销售，其他一律不管，因为有店长！是什么造成了现在的这种状态？是你！店长！一、店长的五项基本职责（1）达成业绩的职责：店长必须担负起店中业绩的主要责任。（2）管理的职责：对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等，店长都得充分管理、具体落实执行总部的各项规定。（3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。（4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。（5）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。二、店长的职能 1、必备的8项资质（1）热情：店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。（2）积极：积极地面对所有事物，这是餐厅发展时最需要的店长。（3）开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。需要能够使店里充满欢愉，和谐气氛的店长。（4）协调性：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。（5）责任感：店长被委托了几百名员工及几百万元的财产，没有强烈的责任感绝对不行。（6）不屈不挠：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有坚强忍耐的毅力。（7）归属感：热爱工作、团队、把店当成另一个家，这是作为店长的原点。（8）行动力：失败通常是因为不行动。立即行动是店长应具备的资质。 2、应备的8项基础能力（1）思考力：更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳。（2）判断力：正确迅速下判断。愈是关键时刻，判断就尤其重要三、店长必须知晓的基本的管理技巧 1、对待下属的工作（1）使其理解公司的方针、目标、方向、希望下属如何去做等事项。（2）分配每个人的工作种类和范围。（3）给予每个人工作目标、达到何种程度、水准。（4）激发工作动机（5）指示、指导、建言、忠告。（6）提供有关工作上的情报，如同业竞争、商品信息等情报。

2021年餐饮店管理心得体会(通用5篇)

餐饮店管理心得体会（通用5篇）下面由的作者为你提供餐饮店管理心得体会的写法。从听闻溪真到踏入溪真，已经足足有四个多月了。我们哭过，我们笑过；我们付出过，我们得到过。总之，所有的辛勤努力汇成了四个字—感恩值得！自从入职酒店餐饮服务员的'岗位，改变了我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法。树立了干一行爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把工作做好。具备了匠人从业意志和端正了自己的工作态度，知道成为服务员应有具备的基本素质。改变了我之前的餐饮从业意识。我认识到要么不做，要做就做一个有思想，有品德，有知识，有纪律的合格溪真人。在餐饮与大家拼搏的这段时光里，我们遇到过很多之前未曾遇见的挫折和困难，但是在溪真让我感受到有股强大的凝聚力在推着我们一直向前冲。在开荒期间流汗，甚至受伤，我们服务员没有一个叫苦喊累的。依然秉承做好的决心，坚守自己的岗位，认真的做好岗位工作。

上次我们国金建设集团公司在我们餐饮聚餐，那时菜梯还没有启动，所有菜品都是我们女服务员一个菜一个菜走楼梯往餐桌上运送。足足六桌，但是没有任何人懈怠，最终顺利的完成了工作……看到客人们欢聚的笑容，我们欣慰了…… 类似事情在我们餐饮实在是太多太多，说真的我们不苦不累吗？不是，就因为我们心中有个信念，我们是溪真的一员，我们要以溪真为荣，要把溪真这朵花完美的绽放…… 在这段工作中，我总结了作为一名优秀的服务员首先要具备：热爱你的工作。当你热爱自己的工作，你就会快乐地，更容易地做好你的工作。我们要让就餐的宾客获得健康享受与感知我们热情的服务。你就可能将平凡的工作做到不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。我们的业务技能也会一步步的走向成熟。餐饮工作主要是现场型工作，顾客不会给我们第二次重来的机会，所以，每一次的接待，我们都会检查检查再检查，重大接待会提前演练，我们所能做的就是将待客问题出现几率降至最低。每天例会我们都会提到手勤、脚勤、眼勤、嘴勤，我们要把这四勤好好的运用到工作中去；每天例会都会提到欢迎声、感谢声、问候声、道歉声、送别声，我们要把这五声好好的运用到对客接待中

中式快餐店经营方案

中式快餐店的管理与经营技巧 2009-08-25 17:50:15| 分类：教你开店| 标签：中式快餐经营管理|字号大中小订阅众所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而目前还处于起步阶段的中式快餐店，特别是那些自由择业者或下岗工人为了谋生而开的小型中式快餐店，如果要他们去采用哪种经营管理模式，显然是不切实际的。小型中式快餐店的经营管理归结起来其实只有几句话，那就是老板先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施，然后你就找几个厨师及厨工来做厨房，找几个服务员来做前堂，让他们每天做好自己的工作，最后当然是老板亲自收钱。这里先说说开一家中式快餐店大概需要几个人。以一家店堂面积为３０平方米的快餐店计，厨房大约需要３个人，即一个人负责制作饭食，一个人负责制作面条，另一个人负责制作面点□如果你同时经营三类快餐品种的话□。前堂也大约需要３个服务员。另外，最好还需配一个厨房的机动人员，专门负责洗盘子、洗碗，以保证营业时间内碗盘的需求。收款的事当然由老板来负责了，但最好使用收银机，以便于统计出每天的营业额。至于快餐店每天开门前的准备工作，则由快餐店的全体人员共同完成。再说说中式快餐店经营管理中的注意事项。快餐店除了物美价廉之外，方便快捷和整洁卫生算是其另一个主要特点。无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员，动作都一定要熟练快速，以满足顾客来了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要注意个人卫生，总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。小资料：中式快餐店在其心目中应是什么样的模式？87％的人首先提出的是就餐环境问题，足以见得受访者特别关心就餐环境。他们提出应该很干净卫生，整个快餐店环境应有格调，有

餐饮营销活动方法与技巧

餐饮营销活动方法与技巧营销，是指由计划、有策略、有组织、有目的持之以恒为市场目标付出的行动。市场营销致力于营造长期有效的市场氛围，笼罩并且占领市场。下面是百强餐饮管理有限公司制定的一些具体营销活动方法及技巧：一、人员推销人员推销的前提是餐厅人员必须热情主动，杜绝冷淡。在餐厅中的每一个人都是潜在的推销员。这包括餐厅经理、厨师、服务人员以及顾客。有效地发挥这些潜在推销员的作用同样会给餐厅带来利润。 1、厨师利用厨师的名气来进行宣传推销，也会吸引来一批客人。对重要客人，厨师可以亲自端送自己的特色菜肴，并对原料及烹制过程做简短介绍。 2、服务人员鼓励登门的顾客最大限度地消费，这重担主要落在服务员身上。服务员除了提供优质服务外，还得诱导客人进行消费。其中，服务人员对顾客口头建议式推销是最有效的。但是有些口头建议不起作用，如“你不想要些凉菜吗?”，而另一些则具有良好的效果，如“我们自制的凉菜味道很好，刚好配你们订的烤鱼”。可见，服务人员的推销语言对推销效果起着至关重要的作用，要培训所有服务人员(尤其订菜单人员)掌握语言的技巧，用建议式的语言来推销自己的产品和服务。建议式的推销要注意几个关键问题： (1)尽量用选择问句，而不是简单地让客人用“要”和“不要’’回答的一般疑问句。 (2)建议式推销要多用描述性的语言，以引起客人的兴趣和食欲。“一份冰淇淋”远没有“一份本店自制特色的冰淇淋”来得有诱惑力。

(3)要掌握好建议式推销时机，根据客人的用餐顺序和习惯推销，才会收到更好的效果。 3、顾客 “顾客是餐厅的上帝”。餐厅赢得他的一句好话，胜过餐厅任何人的一句好话都不止。在潜在顾客中的影响尤其大。因为潜在的客人宁愿相信顾客的话也不相信餐厅人员的话。在推销过程中，客人报怨是不容忽视的。所以对报怨客人应给予一个补救机会，即提供免费服务，或折扣优惠等方法，纠正顾客对本产品和服务的偏见，使他们再度光临，并乐于向别人推荐你的餐馆。 4、餐厅经理餐厅经理要让客人感到自己被重视、被尊重了就乐意来就餐，并有利于刺激消费。不要轻视经理的名片。经理不管在什么地方，甚至在社交场合，对遇见的每个人，特别是接待员和秘书要非常礼貌，面带微笑但不过分地一边向潜在顾客作自我介绍，一边递上名片。这样，潜在顾客就能清楚地知道你的名字和你所属的餐厅。在下次选择餐厅就餐时，你的餐厅不能说是没有希望的。二、气氛对整个饮食行业来说，室内装饰是一个有力的推销手段。情调和气氛这些难以捉摸的东西却对餐馆的收入有直接影响。一个餐厅的气氛是在几种因素影响下形成的、即音响、餐厅摆台、餐厅民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子数目、餐厅形状和面积，服务人员(年龄、性别、外表、服饰)、餐厅卫生和服务人员的个人卫生，其他客人，餐厅温、湿度，餐厅装璜(灯光、色彩等)，舒适程度以及这些因素的协调性。三、服务花招与推销

快餐店经营选址的七大技巧

快餐店经营选址的七大技巧尊重版权：原文出自8090院子美食专区：https://www.360docs.net/doc/1f9098021.html,/ 合作站点https://www.360docs.net/doc/1f9098021.html, https://www.360docs.net/doc/1f9098021.html, 一、了解自己和顾客知彼知已，百战不殆。一个品牌要知道哪些地方适合开店，首先要了解自己，知道自己是谁，清楚产品、服务、环境和价格的组合在整个市场上处于什么水平，还要了解自己的目标顾客是谁，实际上更为哪些顾客所接受和偏爱。顾客特征中最关键的因素是购买力，它决定了一切。其次是年龄，少年儿童、中青年和中老年的消费习惯有很大差别。消费偏好也很重要，北方人爱吃面，南方人爱吃饭，留过学的人更容易接受西式食品等等。已开有店铺的品牌可以直接从自己的顾客那里得到结论，尚未开店的新创品牌就要研究产品和定位相同或相似的品牌以得出结论。二、了解竞争对手竞争对手不仅是敌对关系，是店址的竞争者，也是选址时的参照物。要了解主要竞争对手的目标顾客有什么特征？重点在那些区域开店？选址策略是什么？他们在选址中有何成功与失败之处？对于那些自己的产品、服务、环境和价格的组合与哪些竞争品牌更为相似，与哪些竞争品牌能形成互补关系？某一特定店址所在商圈内竞争对手的生存情况如何？三、熟悉主要商圈主要是研究重点城市的主要商圈的特征，了解商圈是以商业为主还是以商务为主，是市级商圈还是区域或社区商圈，商圈内的主要商业形态是什么，商圈辐射能力如何，餐饮竞争情况，客流的数量和特征等。结合自身的市场定位，明确市场布局，明确哪些地方可以开店，哪些地方不能开店，尤其要确定应优先选址的重点区域。此外还要重点了解了解目标顾客在一个城市及全国的地域分布与活动规律，例如北京的外企白领主要在东三环附近的写字楼上班，主要在中高档百货商场及秀水街等市场购物。选址就要找到目标顾客经常出没的地方开店。四、广泛寻找店址信息好店址难找，相信很多人都会对此有同感。必须掌握足够数量的优质备选店址，才有可能进行优中选优。如果手头只有别人挑剩下的不良店址，最后只能矮子里拔大个，不可能选到什么好店址。寻找店址信息最好是多管齐下，调动一切力量寻找优质店址。五、店址调查当找到一个看似不错的店址，但没办法确定是否真正可行，此时需要进行选址调查。重点调查内容包括：确定店铺可能的辐射范围，辐射区内的人口数量与特征、竞争情况，商圈环境等内容。此外还要调查了解店址前的客流量、店址的可见度、便利性、拦截与互补等。

餐饮店有哪些运营好方法

餐饮店有哪些运营好方法同样是经营餐饮店，同样是经营西点加盟店，有人把店经营成了知名餐饮店，有人却经营的一塌糊涂。这虽然和餐饮店的选址、客户群体、消费水平等有关系，但微客泡芙工坊认为，重要的是餐饮店经营者的运营管理方式方法有很大的关系。餐饮店有哪些运营好方法一：知名餐饮店的质量保证诚信经营在重庆餐饮店经营中，若对客户的承诺能如期实现，将会带给你百倍的收益，不要把饭菜的质量当成最大的“诚信”牌，要作到饭菜质量、经营理念及对客户的承诺三者高度统一，这才是一个完整的“诚信”牌，才能立不败之地。餐饮店有哪些运营好方法二：知错就改，坚持发展在餐饮店饮食行业中学习同行的经营之道，微客泡芙工坊西点加盟认为，抓顾客心理，投其所好。经营关注餐饮店市场变化，及时实施应对方法，以保持长盛不衰。餐饮店等糕点西点店管理者经营好与不好都要向前看，好则加冕，错则改之，这也是餐饮店经营之道。餐饮店有哪些运营好方法三：餐饮店敢于创新对于新开的店子，有着新环境，新口味，“新”的名气的优势，显然生意红火。但随着时间的推移，内部管理会有所忽略，食品质量与服务质量下滑，创新力度匮乏，容易流失大量的客户源，这就需求长期树立品牌，创名气，长期确保质量与卫生，注重创新。餐饮店有哪些运营好方法四：餐饮店管理者有经商意识做餐饮店或者其它餐饮，我们都有原料耗费和菜品耗费，有水电等各种损耗，这个因素都不一一影响餐饮店的业绩，所以作为餐饮店、西点加盟店管理者要综合考虑各项因素的相关关系，能够正确分析本月的结算剩余情况和物料耗费情况，正确的得出本月的盈利分析及下月采购计划，只有这样小店才能长久经营。餐饮店有哪些运营好方法五：餐饮店管理者的头脑经营做生意最怕的就是生意做起来以后就没有生意，开餐饮店、西点加盟店也是一样，甜品糕点店管理者要有对赚钱很明锐的嗅觉，嗅到商机，大胆去做，不断琢磨赚钱道道，不局限于一种产品。能整合所有资源优势，制定长远的发展策略。餐饮店有哪些运营好方法六：餐饮店好管理者餐饮店排行榜中靠前的店都会有一个会管理管理者，知名餐饮店做得好，必须具备的人力、物力、财力等资源优势。微客认为我们需要好的管理人、好的厨师及服务员。餐饮店内人员流行性比较大，好的人员我们要多加关心为我所用，新人员多加培养长期任用。总之人员管理是餐饮店难题，好的管理决策对人员的管理起决定作用。作为餐饮店的经营管理者在开店时除了考虑店面选址、人群流动量之外，还必须懂得运营餐饮店排行榜中的这六大经营好方法。开店创业的目的应该就是赚钱，而餐饮店最依赖的是顾客的青睐，因此，餐饮店店想要发展除了良好的运营管理方法外还必须要抓住顾客们的心。

餐饮店菜单价格的制定策略以及技巧

餐饮店的菜单价格制定要遵守哪些策略以及定价的技巧餐饮店的市场指向性决定了餐厅要获取利润的主要方法是提高销售额，而提高销售额的关键因素之一就是要有正确的价格策略。受影响价格因素的支配，实际经营中形成了三种定价策略。 1．以成本为中心的定价策略即根据餐厅的成本来确定食品、饮料的销售价格，这种以成本为中心的定价策略常使用两种不同的方法： (1)成本加成定价法。即按成本再加上一定的百分比定价，这是最简单的方法。 (2)目标收益率定价法。即先定一个目标收益率，作为核定价格的标准，然后根据餐饮店目标收益率计算出目标利润率。在达到预计的销售量时，能实现预定的收益目标。根据成本制定的价格，是餐厅经营必须达到的价格，是餐厅赔赚的临界点，如果低于这个价格，就会亏本。另一方面，运用以成本为中心的定价策略，由于只考虑成本单方面的因素，忽略市场需求和消费者的心理，因此不能全面反映餐厅的经营效果。有时会造成你赚不到能赚的、该赚的钱的结果。所以这种定价策略是一种最基本的定价策略。 2．以需求为中心的定价策略这是根据消费者对商品价值的认识程度和需求程度来决定价格的一种策略。这种策略也有两种不同的定价方法。 (1)理解价格定价法。餐厅所提供的食品、饮料其质量、作用，以及服务、广告推销等‘非价格因素”，使顾客对该火锅加盟店形成一种观念，根据这种观念制定相应的、符合消费者价值观的价格。 (2)区分需求定价法。餐厅在定价时，按照不同的客人，不同的地点时间，不同的消费水平、方式区别定价。这种定价策略容易取得客人的信任，但并不容易掌握好，分寸很难把握。以需求为中心的定价策略是根据市场需求来制定价格。如果说’以本为中心的定价策略决定了餐厅产品的最低价格．以需求为中心的定价策略则决定了餐饮店产品的最高价格。在具体的实际经营活动中，根据市场况，可分别采取以高质量高价格取胜的高价策略；也可采取以薄利多销来扩大市场，增加市场占有率为目标的低价策略；以及灵活采用的优惠价格策略：给客人以一定的优惠，来争取较高的销售额和宣传推销本火锅店加盟企业旗下餐厅的预料之效果。当然，这些策略并不是随意使用的．而是通过市场调研，根据场需求决定的。 3．以竞争为中心的定价策略这是一种以竞争者的售价为定价依据的定价策略：在制定菜点时，可比竞争对手高一些，也可低于竞争对手的定价：这完全依据你的而定。决定自己的价格，以这种以竞争为中心的定价策略既有按同行行价格决定自己的价格，以得到到合理的收益且避免风险的定价策略，又有。捞一把就走”的展销新商品的定价策略，还有因自己实力雄厚而采取的“变动成本”定价策略，即只考虑价格不小于原料成本即可，以确立自己在市场上的竞争地位，以竞争为中心的定价策略由于不以成本为出发点-也不考虑消费者的意见，因而这种策略往往是临时性的或在特殊场合下使用的。作为餐厅经营者，你必须深入研究市场，充分分析竞争对手．否则-很可能制定出不合理的菜单价格。如果这样，就会出现两种结果：或者你亏本出售，或者你把消费者吓跑。而最终结果只有一个：就是你将关上你的店门。餐饮店菜单的定价技巧 1．成本加成定价。这是最基本的定价法，是在产品直接成本基础上加一标准比例来制定价格。大多数餐饮

餐饮加盟店赚钱的个经营技巧

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如今餐饮行业是个炙手可热的投资项目，吸引了不少有投资能力的创业者，那么开个餐饮加盟店需要掌握哪些经营技巧呢?又该如何经营餐饮加盟店赚钱呢?想必有不少朋友不是很清楚，今天小编就来给大家具体讲讲，希望对大家日后的开店经营有所帮助。餐饮加盟店赚钱的经营技巧1、找铺面：先圈定大概范围，然后找中介或是自己相中的铺面去兑。如果已经是饭店出兑，那就比较简单，谈价钱就可以了;如果以前不是开饭店的，建议带个搞装潢的人一起去，可以筹划如何装修改造，节省时间。餐饮加盟店赚钱的经营技巧2、开店手续和装修同时进行：一是开始跑开店的执照，包括：工商、税务、环保护、公安派出所、卫生防疫、消防、城管市容、食品药品监督、物业等等相关部门的手续。另一步是开始准备初步装修，只要一拿到钥匙装修马上进行，一般免租金的装修期是小的店面都2个星期，大一点的一个月吧。餐饮连锁店初期装修是按设计图纸把管线布置好，包括：空调、吧台、酒柜、餐具柜、风扇等的位置。餐饮加盟店赚钱的经营技巧3、人员招聘：装修的同时就要开始招聘厨师、切配、服务员等，合适了就马上定下来。餐饮加盟店赚钱的经营技巧4、厨房准备：

装修中期开始做厨房的准备工作，排烟、通风尤其重要，厨房的设置要多听听厨师的意见，水池、工作台、冰箱、冰柜、灶具如何布置才能节约地方且使着方便，这都是很讲究的! 餐饮加盟店赚钱的经营技巧5、备料并做开业准备：装修末期，厨房开始备料;并做好所有相关工作;做开店的庆典宣传工作。餐饮加盟店赚钱的经营技巧6、正式开业后：随机应变地处理各种事务;磨合优化团队。了解附近的所有批发市场，按不同需要购买，比如一般日常需要采购的类别可以去远一些的批发市场，价钱比较便宜。而一些特殊的、客人临时点的比较少的原料可以去附近的市场买。一般酒类都有自己的供货商，一个牌子不能只选择一家供酒商，要多开门路，最好是两家到三家，以便应急时的需要。开个饭店都需要什么?可以客人点后去附近超市买，价钱一般是超市的价钱乘150%，或者是30的酒50卖，去掉零头，商量好后，再去买。餐饮加盟店赚钱的经营技巧7、如何配置人员餐饮这行本身人员就不是很稳定，服务员厨工本身没念过多少书，文化素质较差，基本上都是只顾自己眼前的这点利益。留住人才的办法：工资不变，如果这个月效益好了，额外加100元奖金，如果下月不好，奖金没有。炒人要慎重，但是一个餐饮店就是一个整体，只要有一个人不得力，让别人分担他的工作，哪怕是一点点，最终吃亏的还是老板。文章来源：渠道网（https://www.360docs.net/doc/1f9098021.html,）

餐饮店经营技巧

如何运用促销提高竞争力餐饮店最初是为了顾客享用饮食或休息而设立的场所，但现在餐饮店已超出往日的旧套路，层出不穷的举办各种不同的活动，以招揽顾客，搞旺人气。为吸引顾客、娱乐顾客而举办的活动，营销学上称为办活动，即是为了促销宣传广告的目的策划的活动。无论选择哪种类型的方式，其目的是殊途同归，都是为了强化自己企业在市场中的竞争力，追求最大的利益。怎样选择促销的最佳时机，怎样去做促销，促销的方式有哪些？接下来将教你如何通过促销来提升竞争力： 1.逢节促销未必有效通常为不少餐厅经营者所仿效并推广的促销活动类型有：演艺型：卡拉OK、爵士音乐、轻音乐、电影、剧场、民歌活动的餐饮店。艺术型：书廊、漫画、古董活动的餐饮店。知识型：书香、新闻、英语会话活动的餐饮店。实用性：电话、洗衣、彩扩、照片快速冲洗活动的餐饮店。此外，餐饮业举办的活动还可分为：常设性活动：利用空间型——例如交际广场、周日广场的创设。

展示型——例如水池、喷水、小溪、庭院式、复古式等。企划性活动：短期型举办活动；从传统与新创意设定各种活动。定期型活动；季节性剧本活动，相当容易实行，只要配合一年中的各种节庆举办活动即可。例如情人节的当周，凡光顾本店的情侣，即赠送巧克力；母亲节赠送康乃馨给每位顾客。如此配合各季节的节庆，筹划举办活动，必能使活动丰富多彩，顾客就会觉得非常新鲜、有趣。利用区域特色举办活动；配合当地民俗节庆实施特别活动，此时必须有由各地闻风而来看热闹的群众。不妨内外配合奖节日色彩装饰一番，再举办活动以招徕顾客特别是观光的顾客。此外，旅游胜地的餐饮店可以悬挂旅游向导地图，提供信息服务。不过在举办促销活动时，要注意以下事项： 1、话题性举办的活动具有新闻性，能产生话题，引起大家传播的兴趣，间接带动顾客。 2、新潮性即要具有新鲜感。陈腔滥调的花样，毫无新潮性可言，倘若能以“氧气供应”为号召，在环境污染日趋严重的情况下，此招颇能满足现代顾客的心理。 3、戏剧性、新奇性，这一特征也称非共性、非日常性，即以奇取胜，以不同的活动引起大家的注意。 4、单纯性这一点银都常为业者所忽略，有时意见极富创意的企划，却由于过分拘泥而变得复杂化，失去了效果。例如“优待券”的赠送，与其按照总消费额的一成，再开设优惠券，不如简化手续，按照顾客消费额分等级，即刻发送，比较能让顾客接受。 5、视觉性人的感觉器官所获得的信息，有70%是透过视觉而来。可见眼睛所扮演的角色是如此重要。新闻杂志的图片与插图比密密麻麻的文字更受读者注意。菜单上，图片介绍比文字更具吸引力与亲切感。举办活动当日也是同样的道理。 6、参与性歌星演唱、钢琴演奏的音乐餐饮店，不如卡拉OK的餐饮店参与性来得高。同

风味快餐店的几大营销技巧

对于多数人来讲一提起风味快餐，他们就会立刻就会想到“ 肯德基”、“麦当劳”等西式特色快餐店，想到炸鸡腿、汉堡包、炸薯条等西式快餐品种。但是，如果问到中式特色快餐，恐怕很多人就回答不上来了。这个“风味快餐”一词本身就具有三层含义：第一，它是指方便快捷的食品;第二，它是指一种快速的进餐方式;第三，它是指一种餐饮的经营模式。那么，怎样才能开好一家风味快餐店呢?笔者就谈谈目前条件下，开一家风味快餐店的几大营销技巧：一.风味快餐品种定位：品种选择是风味快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着风味快餐店经营的成败。适合中式风味快餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等;第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等;第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点;另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。这里顺便说一句，如果一个快餐店经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。二.风味快餐店的定位及选址：快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在5元左右。即一个消费者只需花上5元，就可以吃上一顿快餐。目前的中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎，因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。一定要掌握，人们吃快餐图的就是方便快捷，因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。如此看来，如果快餐店周围没有可观的消费群体，最好改换门庭。三.风味快餐加盟店的规模及装修：鉴于风味快餐还处于起步阶段，所以目前中式风味快餐店的规模都不大。一般来说，一家快餐店的店堂不包括厨房面积达到30平方米左右即可营业，店堂面积达到60平方米以上即可视为中等规模的快餐店，而店堂面积在100平方米以上就算是规模较大的快餐店了。快餐店的规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式，所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉;店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间;厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。四.风味快餐加盟店的经营管理：西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而目前还处于起步阶段的中式风味快餐店，特别是那些自由择业者或下岗工人为了谋生而开的小型中式快餐店，如果要他们去采用哪种经营管理模式，显然是不切实际的。小型中式快餐店的经营管理归结起来其实只有几句话，那就是老板先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好风味快餐店的装修并安装好快餐店的设施，然后你就找几个厨师及厨工来做厨房，找几个服