食品安全管理员证明
食品安全管理员证明
（店名）（人名）为我店员工，并担任食品安全管理员，（人名）从2010年开始从事食品行业工作至今已有两年以上工作经历。
特此证明。
（店名）
年月日
食品安全管理人员培训证明
培训内容：《食品安全法》《饮品店食品安全经营管理操作流程》受培训者： 培训时间： 培训笔记：食品安全经营管理操作流程为了保证食品安全，根据《食品安全法》等法律法规的相关规定，制定本工作流程。 一、食品采购 1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。 2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。 3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特殊是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、qs 认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处置。 6、每一批次的进货情况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。 二、食品储存 1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。 第1 页共4 页
2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。 3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。食品安全管理制度 4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。 6、天天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。 7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。 8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。 三、食品运输 1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。 2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与空中 第2 页共4 页
3食品安全管理员岗位职责
食品安全管理员工作职责 一、配合食品药品监督管理部门对本单位餐饮食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况; 二、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训; 三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查; 四、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见; 五、对食品安全检验工作进行管理; 六、对本餐饮服务单位从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位; 七、建立健全餐饮服务单位食品安全管理档案，保存各种检查记录; 八、所在餐饮服务单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告卫生及食品药品监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理; 九、协助所在餐饮服务单位定期向食品药品监督管理部门上交本单位的餐饮服务环节食品安全综合自查报告; 十、与保证餐饮服务食品安全有关的其他管理工作。
食品安全管理员的管理职责 (一)餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理; (二)餐饮服务单位场所环境卫生管理; (三)餐饮服务单位食品加工制作设施设备清洗消毒管理; (四)餐饮服务单位人员健康状况管理; (五)餐饮服务单位加工制作食品管理; (六)餐饮服务单位食品添加剂贮存、使用管理; (七)餐饮服务单位餐厨垃圾处理管理; (八)有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。
食品安全管理员职责 1、在上级领导下认真贯彻执行食品卫生法及学校食堂卫生管理细则有关规章制度。 2、对购回食品把好质量检查关，不符合卫生要求的食品不准入库。 3、对食品加工过程进行卫生检查监督或检验，对违反食品卫生法和不符合卫生要求的行为习惯进行批评、制止，严重者即时向学校领导汇报，并提出处理意见。 4、定期对炊事班全体同志作食品卫生知识宣传讲解，每学期对次事班卫生知识的考试或考核一次。 5、认真听取师生员工对食品工作的建议和意见，达到改进工作的目的，提高食品卫生服务质量。 6、指导食堂做好灭蝇、防蝇、防鼠、灭鼠、杀虫等工作。 7、组织炊事班人员进行一年一次的健康体检，坚持新工人必须先体检合格，持证才能上岗的制度。 8、参与每两周一次对食堂各岗位进行清洁卫生检查评比工作，并做好记录。 9、把好食堂各岗位的卫生关，严格执行各项卫生制度。 10、服从学校临时性的工作安排。
学校食堂食品安全管理机构及职责
郯城县重坊镇中心小学食堂食品 安全管理机构及职责 为了强化我校食堂餐饮安全监管，消除餐饮安全隐患，提高保障水平，特设重坊镇中心小学餐饮安全管理机构，明确职责，对人员、设施、管理、饭菜质量等方面提出严格要求。 一、管理人员 领导小组人员组成 组长：徐启龙 副组长：王明升杨俊山 成员：何香群周爱军倪勤宝 1、学校食堂法人：徐启龙（校长），是学校食堂管理的第一责任人，负责学校餐饮安全管理机构的设立、制定相关管理人员职责并进行定期（每月）督查。 2、食堂安全监管：王明升（副校长），是学校食堂管理的第二责任人，负责学校餐饮安全管理人员的培训、制定相关管理人员详细职责并进行定期（每周）督查。 3、食堂安全管理员：何香群，负责制定学校食堂管理的各项具体制度及食堂人员的日常管理，定时（每日）督查。 4、食堂管理员：周爱军，是学校食堂的具体管理员，对食堂餐饮的从业人员、采购、加工、卫生及设备等安全全
程、全时、全方位负责。 5、食堂管理员：倪勤宝，是学校食堂的专职管理者，负责学生伙食费的充卡和学校食堂账务的管理。 二、责任追究 学校食堂餐饮安全实行责任追究制度，根据责任分工，谁出了问题谁负责。 领导小组工作职责： 一、认真贯彻《食品卫生法》，组织学习贯彻上级关于集体食堂工作的文件精神。 二、建立食品卫生安全管理的组织机构，分工清晰，责任明确。贯彻学校关于食堂工作的各项制度和决议。 三、负责制定工作制度和饮食安全工作计划，监督食堂常规管理工作。 四、督导食堂日常管理工作。 五、组织每月一次的大型联合检查活动。检查结果作为当月考评的主要依据。发现问题和安全隐患及时制止和排查，并及时上报解决。 六、配备食堂管理员、卫生管理员等专业人员，并使他们岗位相对稳定。每月组织一次食堂工作人员的全员培训会。
最新-食品安全管理员培训考试试题及答案
2018-2019食品安全管理员培训考试试题及答案 一、判断题 1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。 A.对B.错 2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。 A.对B.错 3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.对B.错 4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。 A.对 B.错 5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.对B.错 6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。A.对B.错 7.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。A.对B.错 8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A 级单位。 A.对B.错 9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。 A.对 B.错 10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。 A.对B.错 11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。 A.对B.错 12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。A.对B.错13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 A.对 B.错
14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 A.对B.错 15.长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。 A.对B.错 二、选择题 1.新《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。 A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日 2.《中华人民共和国食品安全法》包括( D) 。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百五十四条 3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得( D )。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5.食品生产经营人员(B)应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C)年。A.六个月B.一年C.两年D.五年 7.根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围(B) A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位 8.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或
主管安全副校长与学校食堂食品安全管理员责任书
主管安全副校长与学校食堂食品安全管理 员责任书 为加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全，促进食堂相关人员规范操作，特拟定食堂安全责任书，以便严格执行。 一、严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。 二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人，校领导要将学校食堂食品卫生安全列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作；建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查；制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置；将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。 三、饮食原料及货物购进，必须按《食品卫生法》有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。 四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭（防）蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。 五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁，有条件的食堂可安装监控设备，学校食堂应有食监部门核发的《餐饮服务许可证》，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得《健康证》后方可上岗。 六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。 七、保证所出售的食品卫生安全。完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料；四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂；不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。 八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。建立学校食堂食品安全管理档案。 九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。 十、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。食堂管理员是食堂安全的主要责任人，对食堂的安全负全部责任，必须严格执行以上各条规定。 因对安全工作重视不够，措施不力而导致发生重大安全事故，致使学校师生生
幼儿园食品安全管理员责任书
幼儿园食品安全管理员责任书 为加强学校食品安全管理,预防学校食物中毒事故的发生,根据《中华人民共和国食品卫生法》第六章第十八条规定，现聘请张敏同志为我园食品安全管理员，按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第二十六条规定，承担本单位食品生产经营活动卫生管理的职能，主要赋予以下职责： 一、组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训;培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。 二、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。 三、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。 1、注意员工个人卫生、着装清洁; 2、不得使用过期食品，腐败变质食品、易引发食物中毒的高危食品及其它违禁食品; 3、洗菜、切菜要肉菜分开、生熟分开，防止交叉污染。为去除残留农药，蔬菜类须浸泡半小时以上。 4、炒菜时要煮熟煮透，煮好的饭菜必须放在配餐间，常温下不得超过2小时。原则上不留剩余食品，如确须留存，必须放置冰箱内分类分柜冷藏，严禁生熟混放，不得超出24小时，待煮熟煮透后可食用。
5、用过的餐具要洗净、消毒并保管好。 6、及时清理垃圾，保持食堂内部及周边卫生。 7、禁止生产经营《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定的腐败变质等食品。 四、对食品卫生检验工作进行管理，重点加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。 1、进货单位是否符合规定(食品卫生许可证等证件);新购食品及原料有无两证(食品卫生许可证、检验合格证);食品及原料必须新鲜在保质期内。 2、不准容易引发食物中毒的高危食品入库，如卤味、烧鹅、深海鱼类(池鱼、脯鱼)、扁豆、面豆、三文治等; 3、食品仓库内存放须分类、分架、隔墙、离地10cm以上，做好通风、防潮、食品标识，不得同存放有毒、有害物品。 五、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。 六、建立食品卫生管理档案。 七、接受和配合卫生监督部门对本单位的食品卫生进行监督检查，如实提供有关情况，并对提出的整改意见负责落实，发现问题及时报告学校领导;以上工作内容，需记录在案，备卫生监督部门考查。 八、及时参加食品卫生管理员培训并经考核合格，身体健康并具有从业人员健
食品安全管理人员培训证明资料
食品安全管理人员培训 证明资料 Last revised by LE LE in 2021
培训内容：《食品安全法》《饮品店食品安全经营管理操作流程》 受培训者： 培训时间： 培训笔记：食品安全经营管理操作流程为了保证食品安全，根据《食品安全法》等法律法规的相关规定，制定本工作流程。 一、食品采购 1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。 2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。 3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特殊是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、qs认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处置。 6、每一批次的进货情况具体记录进货台帐，账目保管期限为二年。 二、食品储存 1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。 第1页共4页
2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。 3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。食品安全管理制度 4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。 6、天天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。 7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。 8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。 三、食品运输 1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。 2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与空中 第2页共4页 接触。
食品安全管理员职责
食品安全管理员职责 篇一：食品安全管理小组成员及职责 食品安全管理小组成员及职责 为加强食品监管，确保食品安全，经研究决定成立食品安全小组，负责公司食品的安全、预防和处理食品安全事故，其组成及职责如下：一:食品安全小组成员如下 组长/成员：唐潇 二:职责分配 组长/成员：唐潇 1全面领导日常工作，传达满足顾客要求和法律法规要求的重要性 2负责国家食品质量安全的法律、法规贯彻执行工作 3负责食品生产和市场准入工作 4做好检验把关工作，对产品的监视和测量实施监督职能 5负责对不合格品的识别 6负责质量信息反馈工作，包括顾客满意和顾客抱怨的沟通及与顾客有关的数据分析 7负责仓库管理、编制采购需求 8组织对供方的评价，确保从合格供方中采购物品 9负责良好生产环境的保持 10负责安全消防工作 篇二：(2)餐饮服务食品安全管理人员岗位职责 餐饮服务食品安全管理人员岗位职责 1、组织从业人员的食品安全法律、法规知识培训； 2、制定食品安全管理制度，并对管理制度的执行情况进行督促检查； 3、检查食品生产经营过程的卫生状况，每日有检查记录；对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止，提出处理意见； 4、对食品检验工作进行管理；
5、对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，督促相关部门对患有有碍食品卫生的疾病者及时调离相关岗位； 6、对发生的食物中毒和食品污染事故及时报告相关部门，并协助调查处理； 7、接受和配合监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，并定期向监督机构报告本单位食品安全工作情况； 8、建立食品安全管理档案，保存各种检查记录； 9、与保证食品安全有关的其他管理工作。 1 篇三：食品安全管理人员制度 食品安全管理人员制度 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全检查制度 一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。 二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。 四、每次检查，都必须有记录。
食品安全管理员职责(正式)
食品安全管理员职责(正式) Standardize The Management Mechanism To Make The Personnel In The Organization Operate According To The Established Standards And Reach The Expected Level. 使用备注：本文档可用在日常工作场景，通过对管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构进行设置固定的规范，从而使得组织内人员按照既定标准、规范的要求进行操作，使日常工作或活动达到预期的水平。下载后就可自由编辑。 （一）依据《食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，制定适合本企业的食品安全生产相关规章制度，并对执行情况进行督促检查； （二）组织本企业员工进行食品安全生产的相关法律法规和规章制度的学习和培训； （三）检查本企业食品安全生产的运行状况并记录，有权对检查中发现的不符合食品安全生产要求的行为及时制止并提出处理意见； （四）督促本企业直接接触食品生产的员
工定期进行健康体检，并建立健康档案。并有权要求患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位； （五）积极接受和配合各级食品药品监督管理部门对本企业食品安全生产情况进行监督检查，并如实提供有关情况； （六）积极主动的参加相关监管部门和本企业组织的食品安全相关知识的培训，提升自身食品安全生产管理水平； （七）负责与食品安全生产有关的其他管理工作； （八）本企业食品安全管理员直接对本企业质量负责人负责。 请在这里输入公司或组织的名字 Please enter the name of the company or organization here
食品安全管理员培训题
一、单选题： 1、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是：（C） A 罐头食品 B 发酵食品 C 海产品 2、下列食品中，容易引起食物中毒的是：（C） A 常温下放置较长时间的青专鱼 B 没有煮熟、外表呈青色的四季豆C以上都是 3、四季豆中含有______，食用后能引起中毒，这种物质经加热后能被破坏。C A 龙葵素 B 亚硝酸盐 C 皂素 4、在隔夜米饭中较易发现的致病菌是： B A 沙门菌 B 蜡样芽孢杆菌 C 副溶血性弧菌 5、可在低于5℃条件下生长的致病菌是： B A 金黄色葡萄球菌 B李斯特菌 C蜡样芽孢杆菌 6、青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是： B A 金黄色葡萄球菌 B 组胺 C 亚硝酸盐 7、在海产品中经常能发现的致病菌是： A A 副溶血性弧菌 B 沙门菌 C 痢疾杆菌 8、沙门菌在下列哪种食品中最常见？ A A 家禽及蛋类 B 蔬菜 C 水产类 9、以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的烹调加热条件？ A A 金黄色葡萄球菌 B 沙门菌食物中毒 C 副溶血性弧菌食物中毒 10、以下哪种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差？ A A 冷藏 B 冷冻 C 加热 11、以下哪类危害是食物中毒最重要的原因？ B A 化学性危害和物理性危害 B 细菌和病毒 C 寄生虫和霉菌 12、大多数食物中毒致病菌快速生长繁殖的条件是： B A 只能无氧 B有氧或无氧 C 只能有氧 ★★★★13、下列哪种食品中的亚硝酸盐含量通常最高？ C A 咸鱼 B 熏肉 C 暴腌菜 ★★★★14、黄曲霉毒素最易污染哪种食品？ C A 水果 B 禽蛋类 C 粮油制品 15、细菌生长繁殖良好的温度范围（即危险温度带）是： C A－18℃～30℃ B 25℃～70℃ C 5℃～60℃ 16、以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？ B A 变质的鱼肉 B 制作不当的腌肉、肴肉 C霉变的花生 17、下列哪种鱼类属于含高组胺鱼类？ B A河豚鱼 B 金枪鱼 C青鱼 18、下列哪种致病菌在酸性条件下最可能被杀灭？A A 副溶血性弧菌 B 致病性大肠杆菌 C 变形杆菌 19、细菌通常不能在PH≤____或≥____的食品中繁殖。 A A 4.6, 9.0 B 4.6,7.0 C 7.0,9.0 20、最有可能致人死亡的致病菌是： C A 金黄色葡萄球菌 B 沙门菌 C内毒梭菌 21、大多数类型的细菌每_____分钟就能繁殖一代。 A A 10～20 B 30～60 C 3～5
学校食品安全管理员责任书
学校食品安全管理员责任书 学校食品安全管理员责任书 学校内食品卫生状况的好坏直接影响到师生的身体健康,对维持正常的教学秩序起着重要作用。下面我为大家精心整理了学校食品安全管理员责任书，希望能给你带来帮助。 学校食品安全管理员责任书篇一： 学校食堂管理员 XXX年九月一日 201X年X月X日 学校食品安全管理员责任书 篇三： 学生营养餐食品安全管理员责任书 一、学生营养餐食品安全管理员，必须严格把好食品的入库关，做到对每批收到的食品逐箱进行检查，并进行详细登记，索要销售清单。 二、前一天下午清点好第二天加工的食品，在清点过程中奶制品要做到袋袋检查，看生产日期、批号是否与包装箱上一致，检查有无破损漏袋、膨胀袋;检查食品是否新鲜，加工前是否清洗干净，是否煮熟煮透。 三、必须把每天食用的面食取100克存放在留样盒内，招标采购的鸡蛋、火腿等留样不少于1个、牛奶不少于1盒，并在盒上贴上标明日期的便笺，存放在专用冰箱内，在0-10℃的条件下留样48小时后方可销毁。每天必须及时打扫整理好储藏室的环境卫生，并做好防鼠、防蝇、防破坏、灭菌等工作。
四、食品安全管理员必须每天检查食堂从业人员工作情况，检查各班食用后基本情况，督促班主任跟班检查学生食用情况。 五、每天的食品必须与加工点、与各班做好食品领取登记工作。 六、必须把每周收到的食品，与前一周预存食品分开存放，每次必须保证食用完前次预存食品后再分发新收到的食品，防止因混放、积压，造成食品的过期变质。 七、认真监督采购人员账目的造册登记，监督做好现金日记帐。做好各项档案的收集、整理、装订工作，账目要做到日清、月结。 八、不认真履行职责发生食品安全事故，应承担相应的责任。 校长： 食品安全管理员： 201X年X月X日 学校食品安全管理员责任书 附送： 学校食品安全自查报告 学校食品安全自查报告 根据《三门峡市教育局转发教育部关于加强学校食品安全管理工作的紧急通知》和陕县教体局《关于加强学校食品安全管理工作的紧急通知》文件精神，我校及时召开了学校食品卫生工作会议，对学校食品卫生工作作出了专门部署，以多种形式广泛宣传常见食物中毒及其预防知识，以学校食品卫生安全工作责任重于泰山，保证每位学生能够健康成长为工作重心，加强了广大师生的食品卫生的安全意识，
广东省食品生产经营单位食品安全管理员培训及考试机构申请工作指引试行
广东省食品生产经营单位食品安全管理员培训及考试机构申请工作指引（试行） 广东省食品生产经营单位食品安全管理员培训及考试机构申请工作指引（试行） 发布时间：2017-6-23 一、申请主体 广东省内自愿承担食品生产经营单位食品安全管理员培训或食品安全管理员考试工作，并符合《广东省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》规定要求的机构，均可提出申请。 机构应分别申请开展培训或考试工作，同一家机构可同时承担培训、考试工作。 二、申请工作流程 （一）申请接受部门 省、市、县（区）级食品药品监管部门分别接受高、中、初级食品生产经营单位食品安全管理员培训机构的申请。考试机构直接向省局申请。在广东省食品生产经营食品安全管理员培训考试网上公示具体负责接受工作的单位及联系方式。 （二）申请培训机构应具备条件 1.持有营业执照、事业单位法人证书或者社会团体法人登记证书，并具备有从事培训活动的业务范围。 2.具有开展食品生产经营食品安全管理员培训工作相适应的下列条件： （1）具有专用和固定的培训场地。场地为租赁的，必须签订2年以上租赁合同，且租赁场所具有合法房产（不动产）证明；不得租借简易建筑物、危房、地下设施、从事正常教学的中小学校舍以及其他不适合培训的场所作。不得使用食品药品监管系统产权的场地作为培训场地。 （2）具有满足培训要求的教室和设施。培训教室应在保证每位学员一桌一椅的前提下，宽松容纳50名以上学员。 （3）具有2名以上具有食品安全、教育培训相关专业背景的培训管理人员，有完善的机构管理制度、教学制度和工作规则、档案管理、应急预案等各项规章制度，并有效实施； （4）具有现代化信息管理设备和技术，对培训工作进行信息化管理。 （5）能接受食品药品监管部门的监督管理，未发生违法、违规和严重失信行为。 3.有稳定的培训师资队伍，配备6名以上具备食品安全相关专业知识学历和管理经验的师资人员。具体要求如下： （1）高级食品安全管理员培训机构的培训师资均为食品安全相关专业副高以上职称人员；每门课程（课程设置具体见培训考试大纲）应有2名以上师资备选。 （2）中级食品安全管理员培训机构的培训师资有三分之一以上为食品安全相关专业副高以上职称人员，其他师资应有食品安全相关专业中级以上职称；每门课程（课程设置具体见培训考试大纲）应有2名以上师资备选。 （3）初级食品安全管理员培训机构的培训师资均为食品安全相关专业中级以上职称人员；每门课程（课程设置具体见培训大纲）应有2名以上师资备选。 上述师资均应按食品生产、食品（含保健食品）流通、餐饮、保健食品生产、食用农产品经营等模块分开设立。师资来源应来自高校、科研机构、技术机构、协会、企业等专业对应的单位组织，且应均匀合理分布，不宜集中在单一来源。 所有师资人员均必须通过食品药品监管部门组织的师资培训，考试合格后，方可在申报材料
学校食品安全管理人员职责
学校食品安全管理人员职责 食品安全管理人员应有从事食品安全管理工作的经验，参加过食品安全管理人员培训，身体健康并具有从业人员健康合格证明。 一、食品安全管理员岗位职责 （一）配合开展从业人员的食品安全法律和知识培训。 （二）制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。 （三）检查餐饮服务经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并 提出处理意见。 （四）对食品安全检验工作进行管理。 （五）组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。 （六）建立食品安全管理档案。 （七）接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。 （八）与保证食品安全有关的其他管理工作。 二、采购员岗位职责
（一）必须执行定点采购、索证采购（索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生许监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明或合格证明）、QS标识采购。（注：有效证是指在规定年限内，并每年贴花年检） （二）采购食品时应向供货方提出质量要求，并且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不能采购。 （三）对定型包装的食品或原料除要规范索证外，必须检查品名（成份）、厂名厂址、生产日期和保质期。对购进的大批量的散装食品或原料必须索生产厂家证，切忌只索分装厂或批发部的证。 （四）采购的食品或原料必须通过检验员的验收。 （五）各种有毒有害的（杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂等）采购应有详细记录。 三、库管员岗位职责 （一）加强索证索票管理（索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生许监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明或合格证明）QS 标识采购的管理，按照规范建立健全采购台账、杜绝虚账滥账。
食品安全管理员制度范文5篇
食品安全管理员制度范文5篇 食品安全管理员制度范文5篇食品安全管理员制度范文5篇 食品安全管理员制度是根据《食品安全法》规定制定的，做好对经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。下面是食品安全管 理员规章条例，欢迎参阅。 食品安全管理员制度1 一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 经营设备和工具清单 烤箱2个 冰柜2个 展示柜1个 柜台1个 燃气灶3个
食品安全管理员制度2 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全检查制度 一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。 二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。 四、每次检查，都必须有记录。 五、发现问题，应有人跟踪改正。 六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。 八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。
学校食品安全管理员责任书
学校食品安全管理员责任书 学校(幼儿园)食品安全管理员责任书 为加强学校食品安全管理,预防学校食物中毒事故的发生,根据《中华人民共和国食品安全法》及区教育局的规定，现聘请同志为我校(园)食品安全管理员，按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第二十六条规定，承担本单位食品生产经营活动卫生管理的职能，主要赋予以下职责： 一、组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训;培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。 二、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查; 三、检查食品生产经营过程的食品安全、卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现的不符合食品安全卫生要求的行为及时制止并提出处理意见，督促食堂做到以下几：。 1、注意员工个人卫生、着装清洁; 2、不得超范围制作经营西式糕点和凉菜; 3、不得使用过期食品，腐败变质食品、易引发食物中毒的高危食品及其它违禁食品; 4、洗菜、切菜要肉菜分开、生熟分开，防止交叉污染。为去除残留农药，蔬菜类须浸泡半小时以上。 5、炒菜时要煮熟煮透，煮好的饭菜必须放在配餐间，常温下不得超过2小时。原则上不留剩余食品，如确须留存，必须放置冰箱内分类分柜冷藏，严禁生熟混放，不得超出24小时，待煮熟煮透后可食用。 6、用过的餐具要洗净、消毒并保管好。
7、及时清理垃圾，保持食堂内部及周边卫生。 8、禁止生产经营腐败变质等食品。 四、对食品卫生检验工作进行管理，重点加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。 1、进货单位是否符合规定(食品经营许可证等证件);新购食品及原料有无两证(食品经营许可证、检验合格证);食品及原料必须新鲜 在保质期内。 2、不准容易引发食物中毒的高危食品入库，如卤味、烧鹅、深 海鱼类(池鱼、脯鱼)、扁豆、面豆、三文治等; 3、食品仓库内存放须分类、分架、隔墙、离地10cm以上，做好通风、防潮、食品标识，不得同存放有毒、有害物品。 五、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位;每天早上对厨房工作人员晨检，通过询问、目测的方法，发现生病人员，责令当事人立即治疗休息。 六、建立食品卫生管理档案。 七、接受和配合卫生监督部门对本单位的食品卫生进行监督检查，如实提供有关情况，并对提出的整改意见负责落实，发现问题及时 报告学校领导;以上工作内容，需记录在案，备卫生监督部门考查。 卫生监督部门负责对食品安全管理员工作表现进行评价，并将此作 为该同志年终工作考核的主要依据之一。 八、及时参加食品卫生管理员培训并经考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。 九、与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。 甲方：校(园)法人代表乙方：食品安全管理员 签名：签名：(盖章) 年月日年月日
食品安全管理员职责
食品安全管理员职责 一、监督检查餐厅粮、油、配料等原材料的进货渠道，保证进货渠道合法，粮、油、配料质量合格以及督促各灶做好各种台账资料登记工作。 1．检查粮、油、配料的索证及检验报告等相关质量证明，由各灶主出示有关复印件留存入档。 2．检查粮、油、配料的质量，若对质量有疑问，应向分管领导报告，必要时送样品到有关部门化验。 二、每天购进的蔬菜、肉类等食品和原料的质量，发现腐败变质的立即销毁，并向灶主提出警告、处罚及停业整顿。 三、检查督促餐厅工作人员的个人卫生和食品加工、存放过程及各灶的经营许可证、员工健康证等相关证件的办理。 1．检查工作人员是否有健康证。 2．检查工作人员是否按规定着装，服装是否干净整洁。是否留长甲、长发或戴首（手）饰。 3．检查工作人员是否按食品加工规程进行操作，是否生熟分离，是否注意保洁，工作环境是否干净，用具是否严格消毒，防蝇、防鼠设施是否齐备及使用情况如何。 4．检查各灶经营期间许可证等相关证件是否按国家要求办理。 四、检查食品和原料的存放是否按要求、合规范。 1．粮食存放离地至少10厘米，不同食品、原料应分类存放。 2．粮、油、原料要封口或加盖存放，不能外露。 五、检查冰箱、冰柜、消毒柜、灭蝇灯等设施的使用是否正常、操作是否正确，并保持常开状态。 六、每周进行一次大检查，每日组织各灶自查，发现安全隐患要及时整改，并有记录。
七、做好食品留样管理。 1、熟悉食品留样业务，严格执行《食品安全法》和食品留样制度。 2、餐厅为客人提供的食品必须留样，留样食品取样后，必须立即放入留样柜内，以免被污染。 3、留样食品必须保留48小时，时间满后无问题方可倒掉。 4、认真做好每餐留样记录：留样时间、食品及各灶名称等。 八、在发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，及时做好应急报告及应急处理。 九、加强对有关知识的学习，不断提高思想认识和业务能力。切实保证客人和酒店员工的食品卫生和食品安全。 十、努力完成领导交办的其他有关工作。
食品安全管理人员培训证明资料
培训内容:《食品安全法》《饮品店食品安全经营管理操作流程》受培训者: 培训时间： 培训笔记:食品安全经营管理操作流程为了保证食品安全，根据《食品安全法》等法律法规得相关规定,制定本工作流程。 一、食品采购 1、制定食品采购计划。确定采购食品得品种、品牌、数量等相关计划安排。 2、选择供货商。要认真查验供货商得主体资格证明，保证食品得来源合法. 3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方得权利义务,特殊就是出现食品质量问题时得双方得责任与义务。 ４、索取食品得相关资料。向供货商索取食品得相关许可证、qs 认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5、对食品进行查验.具备条件时设立食品检测室，对供货商提供得食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格得食品，通知供货商做退货处置。 6、每一批次得进货情况具体记录进货台帐,账目保管期限为二年. 二、食品储存 1、设立食品储存仓库.专门用于存放查验合格得食品。 第 1 页共4 页 ２、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品得名称、
商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。 3、按照食品储藏得要求进行存放。食品要离墙离地，按入库得先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期得食品。食品安全管理制度 4、贮存直接入口得散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品得名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5、食品出库要详细记录商品流向.批发销售得情况应建立销售台帐,详细记录购买方得信息,以备查验,账目保存期限为二年。 6、天天对库存食品进行查验.发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况,要立即进行清理。 7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。 8、变质食品设立专门得仓库或容器进行保管。不得同合格得食品混放在一起，以免造成污染。 三、食品运输 1、运输食品时运输工具与容器要清洁卫生,并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染. ２、在装卸所采购得食品时要讲究卫生,不得将食品直接与空中 第２页共 4 页 接触。
食品安全管理员
食品安全知识1 一、单项选择(每题2、0分): 1、下列__C__水产在加工中如不注意冷藏,可大量产生组胺？ A.有鳞海鱼。 B.无鳞海鱼。 C.青皮红肉海鱼。 D.淡水鱼 2、以下哪种情形,餐饮服务提供者提供的食品应留样？ D A.学校食堂 B.集体用餐配送单位 C.超过100人的一次性聚餐D以上都就是、 3、面积超过3000㎡的餐馆,其切配烹饪场所累计面积至少就是__D___。 A、食品处理区面积的20% B、食品处理区面积的30% C、食品处理区面积的40% D、食品处理区面积的50% 4、如只能放置在同一操作台,应按照__A___原则放置。 A、熟上生下 B、生上熟下 C、熟左生右 D、生左熟右 5、从食品生产单位、批发市场采购食品原料的,应当查验、索取并留存__D___。 A、消毒合格证 B、健康证 C、购物清单 D、产品合格证明 6、食品安全管理人员应__A___检查员工的健康状况。 A、每天 B、每周 C、每月 D、每年 7、保证所贮存食品新鲜程度的有效方法就是_A___ A.先进先出。 B.先进后出。 C.后进先出。 D.以上都可以 8、毒蘑菇属于__C___。 A、被致病菌或其毒素污染的食品 B、被有毒化学品污染的食品 C、外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 D、本身含有有毒物质,而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品 9、消毒餐具、容器、用具等物品时,有效氯浓度应保持的浓度__D___。 A、150mg/L以上 B、180mg/L以上 C、200mg/L以上 D、250mg/L以上 10、以下属于食物中毒的就是__C___。 A、甲肝 B、旋毛虫病 C、河豚毒素中毒 D、急性胃肠炎 11、接触直接入口食品人员的工作服应__A___更换后清洗、消毒。 A、每天 B、每2天 C、每3天 D、每5天 12、鲐鱼的别称就是__B___。 A、乖鱼 B、青专鱼 C、发泡鱼 D、秋刀鱼 13、采购食品时索证的作用就是__C___。 A、证明所采购食品的质量 B、证明所采购食品的来源 C、证明所采购食品的质量与来源 D、证明所采购食品的采购人员的健康 14、食品中含有__A___属于物理性危害。 A、石头 B、病毒 C、真菌 D、有机氯