亲水胶体对面粉糊化特性和面条品质的影响

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亲水胶体对面粉糊化特性和面条品质的影响

作者：吕振磊，王坤，陈海华， LV Zhen-lei， WANG Kun， CHEN Hai-hua

作者单位：青岛农业大学食品科学与工程学院,山东,青岛,266109

刊名：

食品与机械

英文刊名：FOOD & MACHINERY

年，卷(期)：2010,26(4)

被引用次数：2次

参考文献(15条)

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本文读者也读过(3条)

1.陈洁.莫松成.王春.滕加友.CHEN Jie.MO Song-cheng.WANG Chun.TENG Jia-you乳化油脂对面条品质影响的研究[期刊论文]-河南工业大学学报（自然科学版）2008,29(3)

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3.吕振磊.陈海华.L(U) Zhen-lei.CHEN Hai-hua谷氨酰胺转胺酶对面粉糊化性质和面条品质的影响[期刊论文]-食品研究与开发2011,32(3)

引证文献(2条)

1.曾婷婷.张立彦甜味料和亲水胶体对酸改性淀粉凝胶粘度及质构的影响[期刊论文]-现代食品科技 2011(12)

2.赵延伟.吕振磊.王坤.王雨生.陈海华面条的质构与感官评价的相关性研究[期刊论文]-食品与机械 2011(4)本文链接：https://www.360docs.net/doc/3010666942.html,/Periodical_spyjj201004009.aspx