食品安全宣传资料

餐饮服务食品安全宣传资料

1、开餐馆是否需要国家有关部门批准？

答：《食品安全法》第二十九条明确规定，从事餐饮服务经营的应当取得餐饮服务许可证，在本县范围内的所有餐饮服务单位，必须向县食品药品监督管理局提出申请，经审查合格，取得餐饮服务许可证后方可经营，否则属于非法经营，是严重的违法行为。

2、未取得餐饮服务许可，从事餐饮经营的，有什么法律后果？

答：《食品安全法》第84条规定，应得承担以下法律责任：

①由食品药品监督局没收违法所得；②没收食品用工具、设备原料及物品；③货值金额不足一万元的，处二千到五万元的罚款，货值金额一万元以上的，处货值金额五到十倍的罚款。

3、机关食堂、职工食堂、学校食堂、建筑工地食堂等集中供餐单位是否属于餐饮服务单位，要不要经过许可审批？

答：都属于餐饮服务单位，与餐馆、酒店一样都要经过许可审批。

4、茶楼内餐饮、西餐厅、快餐店是否属于餐饮服务单位，需不需要审批？

答：属于餐饮服务单位，必须经过审批取得餐饮服务许可证后方可经营。

5、食品安全法对餐饮服务单位从业人员有哪些要求？

答：①经过健康体检取得《健康合格证》后方可上岗；②个人卫生要符合要求；③经过培训具有一定的食品卫生安全知识。

6、食品安全法对餐饮服务单位的食品原材料及食品添加剂管理有哪些要求？

答：采购时要索证索票，进货要查验，入库时要记录建台帐。

7、如何验收食品原料？

答：①首先看原料的外观，是否具有正常的颜色，闻气味是否正常，还可以取少量的样品尝尝味道是否正常。如果色香味不正常，则不能使用。然后看包装标志，是否包装完整，标示是否按要求标明了生产日期、保质期、厂名厂址、主要成份等内容，是否已经过期。

②验收应该索取的票证是否齐全，票证不到位的不能入库。

8、食品经营者采购食品在贮存时应当注意哪些？

答：①要及时清理过期变质食品；②要对散装食品进行标示，在贮存位置标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；③要离墙隔地保存，贮存的场所在符合要求，并且不能与有害有毒物品及其它生活用品混放。这些要求分别是食品安全法第四十、四十一条规定的。

2、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品；

3、不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品；

4、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。

5、不食用在室温条件下放置超过２小时的熟食和剩余食品；

6 、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

7、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

8、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水；水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全。

9、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮；不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

10、进食前或便后应将双手洗净；养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。

11、在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。

龙山县食品药品监督管理局餐饮服务食品安全宣传单

一、餐饮服务饮食安全提示

（一）选择安全处理过的食品。食品要新鲜，有固定包装的食品要在保质期内，不要购买和食用来历不明的食品；

（二）彻底加热食品。特别是家禽、肉类及末经消毒的牛奶常被病原体污染，彻底加热可杀灭病原体，防止外熟里生；

（三）立即吃掉做熟的食品。做熟的食品放置时间越长，危险性越大。食品出锅后应立即吃掉，夏秋季节在室温下存放不应超过4小时；

（四）妥善储存熟食。要低温储存食品，婴幼儿食品要现做现吃。食品要储存在密闭容器内，注意新制作的食品和剩余食品要分开储存；

（五）彻底再加热熟食品。储藏过的熟食品吃之前要再一次彻底加热，这样可以杀灭储存时生长繁殖的细菌；

（六）避免生食与熟食接触。要把生的和熟的食物分开存放，生食品用具和熟食品用具要分开使用；

（七）烹调加工食品前必须把手洗干净。尤其是便后和收拾生鱼、生肉、生禽之后，必须再次洗手，然后再接触其他食品；

（八）保持厨房所有表面的清洁；

（九）避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品；

（十）使用符合卫生要求的饮用水。

二、常见的饮食卫生误区

（一）用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好像干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包食品，则更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其他有毒物质，对人体危害极大。

（二）用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为 75°，而一般白酒的酒精含量多在 56°以下，并且白酒毕竟不同于医用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本达不到消毒的目的。

（三）抹布清洗不及时：实验显示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的细菌数会让你大吃一惊；如果在餐馆或大排档，情况会更差。因此，在用抹布擦饭桌之前，应当先充分清洗。抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不当而给健康带来危害。

（四）用卫生纸擦拭餐具：化验证明，许多卫生纸（尤其是非正规厂家生产的卫生纸）消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌；即使消毒较好，卫生纸也会在摆放的过程中被污染。因此，用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果，不但不能将食物擦拭干净，反而会在擦拭的过程中，给食品带来更多的污染机会。

（五）用毛巾擦干餐具或水果：人们往往认为自来水是生水、不卫生，因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。这样做看似卫生细心，实则反之。须知，干毛巾上常常会存活着许多病菌。目前，我国城市自来水大都经过严格的消毒处理，所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的，可以放心食用，无须再用干毛巾擦拭。

三、预防食物中毒要做到以下几点：

（1）不吃变质、腐烂的食品（2）不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食品；

（3）不生吃海鲜、河鲜、肉类等；（4）生、熟食品应分开放置；

（5）切过生食的菜刀、菜板不能用来切熟食；（6）不食用病死的禽畜肉；

（7）不吃毒磨菇、河豚鱼、生的四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗等。

四、举报方式

龙山县食品药品监管管理局投诉举报电话：0743-******* 地址：回龙路13号（怡和园小区正对面）