食堂清洁计划
场所、设施、设备及工具清洁计划项目频率使用物品方法
地面每天完工或有
需要时
扫帚、拖把、刷
子、清洁剂及消
毒剂
1.用扫帚扫地
2.用拖把以清洁剂、消毒剂拖地
3.用刷子刷去余下污物
4.用水彻底冲净
5.用干拖把拖干地面
排水沟每周一次或有
需要时
铲子、刷子、清
洁剂及消毒剂
1.用铲子铲去沟内大部分污物
2.用水冲洗排水沟
3.用刷子刷去沟内余下污物
4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟
墙壁、天花
板(包括照明设施)及门窗每月一次或有
需要时
抹布、刷子及清
洁剂
1.用干布除去干的污物
2.用湿布抹擦或用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用湿布抹净或用水冲净
5.风干
冷库每周一次或有
需要时
抹布、刷子及清
洁剂
1.清除食物残渣及污物
2.用湿布抹擦或用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用湿布抹净或用水冲净
5.用清洁的抹布抹干/风干
工作台及洗涤盆每次使用后
抹布、清洁剂及
消毒剂
1.清除食物残渣及污物
2.用湿布抹擦或用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用湿布抹净或用水冲净
5.用消毒剂消毒
6.风干
工具及加工设备每次使用后
抹布、刷子、清
洁剂及消毒剂
1.清除食物残渣及污物
2.用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用水冲净
5.用消毒剂消毒
6.风干
排烟设施表面每周一次
或有需要时
抹布、刷子及清
洁剂
1.用清洁剂清洗
2.用刷子、抹布去除油污
3.用湿布抹净或用水冲净
4.风干
废弃物暂存容器每天完工或有
需要时
刷子、清洁剂及
消毒剂
1.清除食物残渣及污物
2.用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用水冲净
5.用消毒剂消毒
6.风干
食堂卫生管理自查建议项目
检查项目结果
环境卫生厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损食品生产经营场所环境是否整洁
防蝇、防鼠、防尘设施是否有效
废弃物处理是否符合要求
食品生产经营过程加工用设施、设备工具是否清洁
食物热加工中心温度是否大于70℃
10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热
用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用
食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
专间操作是否符合要求
餐饮具、直接入口食品
容器使用前是否经有效清洗消毒
清洗消毒水池是否与其他用途水池混用消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内
个人卫生从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩
从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒
从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为
从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指
从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服
健康管理从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作从业人员是否有有碍食品卫生的病症
食品采购是否索取销售发票，批量采购是否索取卫生许可证、卫生检验检疫合格证明
食品及原料是否符合食品卫生要求
食品贮存库房存放食品是否离地隔墙
冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求食品贮存是否存在生熟混放
食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所
违禁食品是否生产经营超过保质期食品是否生产经营腐败变质食品是否生产经营其他违禁食品
生活区、食堂等各项卫生管理制度
2.2办公室、生活区、食堂等 各项卫生管理制度 （2.2.1～2.2.7） 注：子目录及相关制度附后。 项目经理（签字）××× 中国航空港建设总公司第××公司 ××××××××××项目部 （注：本制度为范本，可根据工程特点与规模及现场情况，按当地政府与
行业部门的相关规定，由项目经理修改或增加相关内容。） 目录 2.2.1 现场卫生管理制度 2.2.2 宿舍卫生管理制度 2.2.3 食堂卫生管理制度 2.2.4 饮水卫生管理制度 2.2.5 厕所卫生管理制度 2.2.6 办公室卫生管理制度 2.2.7 卫生防疫制度
文明宿舍管理制度 1、凡来工地施工作业人员，在现场宿舍住宿的必须由项目部统一安排，按照指定的宿舍入住，不准擅自转调床位，不准冒名顶替住宿，不准私自留宿他人。 2、不准在宿舍内卧床吸烟、生火取暖，不准使用电炉、电炒锅、电磁炉、煤炉、煤气灶、酒精炉、电饭煲在宿舍内烧饭炒菜。不得随意私拉乱接电线、电灯，防止火灾事故发生。手机充电时，在专用充电口充电。 3、不准在宿舍内寻衅闹事，严禁斗殴、赌博、嫖宿和其他流氓活动。不准传播放映反动、淫秽书画、照片、录音、录像，坚决制止非法同居，男女混居的不法行为。 4、室内有防蚊蝇防鼠措施，预防传染病发生；室内布置科学合理，。宿舍设置可开启式窗户，保持室内通风良好。 5、住宿人员的现金、贵重物品要妥善保管，谨防遗失和被盗；严禁把门钥匙转让他人，进出房门时，随手关好门和窗；严禁将易燃易爆、放射物品、特种刀具等危险物品入房存放。 6、生活垃圾等废弃物丢在指定垃圾桶内，楼上住宿人员禁止向楼下随意倾倒生活污水及投掷垃圾； 7、住宿人员起床后必须把被子和床铺整理好，并打扫室内卫生，衣服等其它用品等放置有序，做到整齐一致，保持宿舍内文明卫生整洁。 8、爱护一切公用设施，严禁故意损坏公共场所配电箱、开关或灯具等用电设施，如有违反规定造成损失或事故的，除加倍赔偿外要追究相应责任。 9、提高警惕，发现可疑人员要及时向工地负责人报告。
食堂卫生消毒制度
【下载本文档，可以自由复制内容或自由编辑修改内容，更多精彩文章，期待你的好评和关注，我将一如既往为您服务】 食堂卫生消毒制度 一、工作人员进入食堂，需穿戴整洁的工作衣帽，工作前、处理食品原料后要及时洗手，接触直接入口食品应用流动水冲洗干净。 二、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 三、严禁非食堂工作人员随意进入食品原料存放间。 四、灶台、餐桌每餐进行清洁干净。 五、砧板要生、熟分开；清洗蔬菜、肉类水池要分开，不得混用；用于加工食品的刀、桶、盆等工具容器，须分类摆放，分开使用。 六、食堂必须坚持垃圾当日及时清运，地面随时清扫。每周对食堂进行彻底大扫除，以保持食堂干净整洁。 七、保持地面干净，及时处理甩到地面的水渍，必要时地面用漂白粉消毒。 八、消毒 （一）常规消毒 01、洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行，做到污进洁出。 02、餐饮具清洗消毒应严格按一倒、二冲、三清洗、四消毒、五保洁的顺序操作： A、一倒：倒掉餐具内的残余物。 B、二冲：用清水冲掉油污及杂物。 C、清洗：用清水洗净。 D、消毒：放入洗碗机内充分消毒。 E：保洁：放在保洁柜内保持清洁避免污染。 03、消毒方法 ①煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，保持温度100℃，作用10分钟以上。 ②自动洗碗机消毒：水温控制90℃以上，冲洗消毒时间在40秒以上。 ③含氯制剂消毒：有效氯浓度为250mg/L,作用5分钟以上。被消毒工具必须全部浸没在 消毒液中。消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在100mg/L。 04、消毒后的餐饮具应达到光、洁、涩、干标准，并存放在专用的密封保洁柜内备用，保洁 柜应定期清洗，保持卫生。保洁柜内不得存放其它物品，以防止交叉污染，并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。 05、洗刷餐用具必须使用专有水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 06、清洗餐具时不允许将餐具直接放到地面冲洗。 07、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。 08、每次清洗消毒工作结束后，要把水池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全 面消毒。 09、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒完毕后，责任者要在消毒记录表上签字。 11、每月结束后，食堂班长要在当月食堂消毒记录表上签字，然后存档备案。 12、如出现餐饮具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。（
校园清洁卫生周工作计划表模板
校园清洁卫生周工作计划表模板 工作计划是行政活动中使用范围很广的重要公文。机关、团体、企事业单位的各级机构，对一定时期的工作预先作出安排和打算时，都要制定工作计划。 的校园清洁卫生周工作计划表模板，供大家参考。 许多方面都得由我自己去适应，这一学期是步入大学校门的个学期。而卫生就是其中的一个方面。这所医学院校，卫生抓的很紧，检查和监督都比较严，每周的周日到周五都进行卫生检查，周四进行全校性的大扫除。这样的背景下，让班上许多同学对卫生打扫产生了抵触情绪，打扫时也会时常抱怨，有的甚至不打扫卫生。出现这些问题后，跟同学们做出了解释，并在卫生安排中充分听取了同学们意见，奉行公平的原则，使同学们用平静的心去对待。平时的学习生活中监督同学们做好清洁保洁工作，也投入到同学中宣传清洁卫生的重要性。要知道，一个良好的学医环境，不仅需要提供者，更需要维持者。学校是医学院校，对卫生的严格要求是必须的毕竟将来我要救死扶伤，而保证清洁干净就十分重要了 通过班上同学的共同努力，过去的几个月里。班在卫生方面取得比较好的成绩，接下来的时间只要我能够团结一致保持这种态势，相信中会取得更好的成绩。
同时在本学期当中，学校对我们新生安排了密集的课外活动。随之而来的是繁重卫生打扫。通过和同学们的协商，安排了班上的同学对所属的范围进行卫生打扫。 在接下来的卫生工作中，我作为卫生委员将继续本着公正、公平、公开的原则安排好监督好班上的卫生打扫，为同学们创造一个良好的学习环境。 后段时间工作计划内容如下： 1，卫生工作再接再厉，团结班上同学，争取更加优秀的成绩。 2，配合班上其他班干部的工作，以班级利益为重。 3，根据班规，切实的记载好卫生方面的情况，并且每周定时交给副班长。 4，卫生安排将在公平、公正、公开的原则下进行。切实维护好同学们的权益。 5，平时多和同学们交流，了解他们对卫生工作的看法和建议，积极采纳一些合理有用的建议，。以此促进平常工作的改进。 6，要多了解学校在卫生方面的工作动态，及时的将信息传达到班上。也会多和其他班级的卫生委员进行经验交流，吸取一些有利于我班的经验，促使我班的卫生工作更上一层楼。 在接下来的工作中，大体上将根据以上六点实行。当然，
(完整版)食堂清洗消毒基本知识
食堂清洗消毒基本知识 一、食堂消毒制度 为加强学校饮食安全,防止病从口入,对食堂的餐具、炊具、室内设施的消毒做如下规定: 1、食堂对炊具、餐具的消毒,要严格按照“洗、冲、消”程序进行,坚持每日用餐后,用消毒柜消毒,每天对餐具用开水蒸煮10 -20分钟。食堂炊具、餐具的消毒有专人负责,未消毒的炊具、餐具一律禁用,消毒的炊具、餐具贮存到保洁柜内,防止交叉感染。 2、每日对食堂的地板、水沟进行清洗消毒。泔水桶应保持清洁,并加盖。 3、每餐工作前,食堂工作人员必须用流水洗手后方能上岗。 4、学生每次打饭前在厨房外用流水洗手、洗碗后,再打饭。 5、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物,加强除“四害”工作,清除有害生物繁殖的场所。 6、食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。 7、使用药物消毒时,必须使用经国家批准使用的药物,正确的配制使用,保证消毒有效。 二、食堂餐具清洗消毒流程 1、分类 职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,厨工将餐具分类码放在回收框中。 2、去残 厨工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢,放入浸泡池中。 3、浸泡
将餐具内的杂物刮掉后,放入水池浸泡5—10分钟。 4、刷洗 清洗时,在水池里放入洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在30℃,用钢丝球将餐具刷净。 5、冲洗 餐具清洗干净后,用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂,放入控水池把水控干。对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。 6、消毒 餐具沥干水汁后,将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒,温度保持100℃,消毒时间30分钟。适合消毒的餐具(饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子)消毒消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。 三、食堂消毒柜操作程序 1、检查准备 将洗干净餐具的水倒净,稍凉干,按类别倒放或斜放在相应的消毒室的层架上。整齐摆放在柜内层架上,注意器皿之间留一定的间隙,以免影响消毒效果,有盖的餐具应将盖子打开。通常塑料餐具应放在臭氧键,陶瓷、金属玻璃制成的餐具应放在高温消毒室消毒。关好柜门。 2、操作 2.1关好柜门,接通电源,进行消毒。消毒过程中,不能打开柜门。 2.2按下红外线键,相应的指示灯点亮,表示层柜内开始高温消毒,待红外线字样及相应的指示灯熄灭,表示消毒工作完成。 2.3按下臭氧键,臭氧工作指示灯点亮,表示臭氧保洁工作开始,整个周期完成后臭氧指示灯熄灭,臭氧保洁工作完成。
学校食堂卫生管理制度
学校食堂卫生管理制度 一、学校从事食品生产经营人员健康检查制度 1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。 2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。 3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员，及时调离岗位。 4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。 二、学校食堂卫生检查制度 1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责）制度； 2、主管领导定期检查（每周三下午）； 3、食堂负责人自查（每天上午）； 4、卫生领导组成员抽查（不定期）； 5、按标准严要求，不留死角； 6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。 三、学校食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查； 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”； 3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）； 4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟； 5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗； 6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手； 7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。 四、学校食堂库房管理制度 1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库； 2、客房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料等应离地35㎝，离墙45㎝，离棚65㎝放置； 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录； 4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放； 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好； 6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效； 7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作； 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。
食堂卫生消毒制度
食堂卫生消毒制度 一、工作人员进入食堂，需穿戴整洁的工作衣帽，工作前、处理食品原料后要及时洗手，接触直接入口食品应用流动水冲洗干净。 二、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 三、严禁非食堂工作人员随意进入食品原料存放间。 四、灶台、餐桌每餐进行清洁干净。 五、砧板要生、熟分开；清洗蔬菜、肉类水池要分开，不得混用；用于加工食品的刀、桶、盆等工具容器，须分类摆放，分开使用。 六、食堂必须坚持垃圾当日及时清运，地面随时清扫。每周对食堂进行彻底大扫除，以保持食堂干净整洁。 七、保持地面干净，及时处理甩到地面的水渍，必要时地面用漂白粉消毒。 八、消毒 （一）常规消毒 01、洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行，做到污进洁出。 02、餐饮具清洗消毒应严格按一倒、二冲、三清洗、四消毒、五保洁的顺序操作： A、一倒：倒掉餐具内的残余物。 B、二冲：用清水冲掉油污及杂物。 C、清洗：用清水洗净。 D、消毒：放入洗碗机内充分消毒。 E：保洁：放在保洁柜内保持清洁避免污染。 03、消毒方法 ①煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，保持温度100℃，作用10分钟以上。 ②自动洗碗机消毒：水温控制90℃以上，冲洗消毒时间在40秒以上。 ③含氯制剂消毒：有效氯浓度为250mg/L,作用5分钟以上。被消毒工具必须全部浸没在 消毒液中。消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在100mg/L。 04、消毒后的餐饮具应达到光、洁、涩、干标准，并存放在专用的密封保洁柜内备用，保洁 柜应定期清洗，保持卫生。保洁柜内不得存放其它物品，以防止交叉污染，并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。 05、洗刷餐用具必须使用专有水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 06、清洗餐具时不允许将餐具直接放到地面冲洗。 07、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。 08、每次清洗消毒工作结束后，要把水池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全 面消毒。 09、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒完毕后，责任者要在消毒记录表上签字。 11、每月结束后，食堂班长要在当月食堂消毒记录表上签字，然后存档备案。 12、如出现餐饮具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。（ 二）紫外线消毒主要用于空气和台面消毒。安装数量以1W/M3为标准。消毒时，人员应离开，时间以30分钟为宜。
员工食堂卫生管理制度1
员工食堂卫生管理制度 第一章：总则 第一条：为方便员工就餐，保持食堂干净、整洁、卫生的环境，保证工作餐服务质量，特制定本制度。 第二条：本管理制度适用于所属各部门员工。 第三条：食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并做好检查记录。 第四条：食品安全员至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并做好记载。 第五条：检查内容 1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾。地面坑洼处是否 积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污沟等处有无堵塞、是否有饭菜残渣。灶台、打菜台等处是否干净、整洁。 2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤 洗澡理发、勤洗衣服），是否正确穿戴工作衣帽、有无戴首饰上岗、有无在工作区域操作间吸烟、有无在操作间内高声喧哗、有无不良卫生习惯、分发食物是否戴一次性口罩和一次性手套。 3、食堂的“三防”（防鼠、防尘、防蝇）设施有无损坏情况，是否分发挥“三 防”设施的功能和作用。 4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操 作现象。 5、食堂是否通风、整齐、明亮。 6、食堂从业人员必须具有健康证持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体 检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 7、餐具用具与有关厨具是否每次用后清洗、消毒、是否按规定和要求进入配
餐间存放保洁。 第二章：食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整洁具有良好环境卫生是保证食物不被污染的必要措施之一，为保证酒店食堂食品卫生安全，制定食堂卫生检查制度。 第三章：餐具消毒管理制度 酒店食堂使用的餐具、餐盘、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进多者直接相关，如果餐具及容器用具不洁，被病原微生物污染，通过就多环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故。食源性疾病的发生与流行，为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制如下餐具消毒和管理制度。 第六条:餐具洗消程度 公用餐具、容器、用具在使用前，应当遵守国家制定的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒： 第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50℃～60℃为宜）； 第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）； 第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）； 第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物； 第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。 第七条：餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方案。 华悦凯旋大酒店筹备组人力资源部
餐饮卫生周计划表格
餐饮卫生周计划表格 篇一：餐厅卫生计划表 餐饮卫生周计划表月计划表篇二：餐饮部计划卫生表 2、窗帘：一年清洗一次，时间视营业情况定，一般夏季最佳。注：1、按照厅房卫生检查标准核查 2、计划卫生原则是全员清扫、按照每日客情由主管具体分配 3、计划卫生每日设一名责任人，其具有“监督、核查、上报以及保持的工作职责”篇三： 餐饮部周计划卫生餐饮部周计划卫生表 一、食府每周计划卫生 星期一：1、咖啡杯具的消洗（包括咖啡杯、咖啡勺、咖啡盘） 2、备餐柜内物品的归类摆放，里外的清洗。星期二：1、消洗所有刀叉、花瓶、筷子。检查设施设备及保修。 3、明档玻璃擦拭。 星期三：1、包间玻璃及镜面清理。 2、所有墙面木制方格的擦拭，拐角窗框清理。 3、琉璃瓦的擦拭。 4、备餐间水池清理，墙面、地面请理。星期四：消
洗所有糖缸、牙签罐、餐巾纸罐、咖啡壶、茶壶。星期五：消洗所有调味瓶 星期六、星期天：清洗所有餐锅。备注：如当天有大型客情，以此类推。 二、二楼包间每周计划卫生星期一：包间卫生间刷洗、（镜面、面台、面盆、墙面、马桶、地面、墙边线）。 星期二：包间茶壶、电壶、调味品消洗，保险盖清洗、设施设备检查保修。星期三：各餐饮区域备餐间、备餐柜整理、柜门、柜内卫生、出菜窗口、西大宴会厅装饰木格。星期四：清理沙发下、餐台桌围下卫生。星期五：地毯污迹清理、窗户玻璃清洗。星期六/星期天电视、电视柜、插线板、开关清理、墙面装饰物清理、门、门把手擦拭 三、富士餐厅计划卫生。 星期一：浮面卫生、椅子腿、备餐柜的整理星期二：桌子底部、地面污渍的清理星期三：窗户玻璃清洗、毛巾柜的清理、餐具的整理。篇四：餐厅卫生值日安排表餐厅卫生值日安排表员工就餐值班安排表注：每桌的第一个人为桌长，桌椅必须干净整洁，同时餐厅卫生严格按照值班表进行打 扫。篇五：餐饮周_卫生计划餐饮周卫生计划注：日卫生计划 一、台面：
(完整版)学校食堂卫生管理制度
学校食堂卫生管理制度 1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食 品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及 食品原料存放间，防止投毒事件的发生。 2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。 3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁 的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。 4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。 5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对 固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。 6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感 官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。 8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。 9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜 内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。 学校食堂从业人员工作管理制度 1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。 2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。 3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。 4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健 康检查，取得健康证明后方可参加工作。 5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到： （1）工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。 （2）穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。 （3）不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。 （4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 （5）工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。 6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。 7、加强业务培训，提高烹饪技术。 8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。 二○一一年十一月
单位食堂食品卫生管理制度
单位食堂食品卫生管理制度 精品范文权威资料 单位食堂食品卫生管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度: 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责 :对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责 :对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。 1 精品范文权威资料 3、购销人员岗位职责 :严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等;确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口 食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等
消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。 三、销售管理制度 2 精品范文权威资料 1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。 2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。 3、食品陈列设施合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。 4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显着位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应 ”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和 3 精品范文权威资料帽子，使用专用工具取货。
食堂卫生制度管理
食堂卫生制度管理 Ting Bao was revised on January 6, 20021
食堂卫生制度管理 目的：为使公司员工有良好清洁卫生的饮食环境，确保员工身体健康,提供优质后勤服务，特制定本办法。 范围：本制度适用于所有在公司饭堂工作人员及就餐人员。 一、原料采购管理 1、炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品。严把食品采购关，不购买变质、变味、过期食品，确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。 2、严禁采购：腐败变质、油脂、霉变、生虫、污秽不干净、含有毒有害物质或，可能对人体健康有害的食品；超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。 3、调料必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 二、厨房卫生管理 1、对购买回来的蔬菜，清洗时必须清洗干净；杜绝菜虫、垃圾出现。 2、保持厨房室内外清洁卫生，定期对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁；用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、；每周大清洁一次，做到厨房、餐厅无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。 3、公共厨具、菜盘使用后必须清洗干净、消毒、整理，归类存放。 4、妥善、安全保管食品，存放材料要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止材料发霉变质，做到防潮、防尘、防蝇、防毒，及时处理变质或超过保质期限的食品。 5、生熟食品必须分开存放，并做好保存措施。 6、炉灶、配料台、工作台在完工后要及时擦洗，确保干净整洁。 7、下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。清除卫生死角，定期消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。 三、炊事员职责管理 1、认真贯彻落实公司的规章制度，严格要求持健康证上岗。 2、在工作时严禁吸烟、吃东西、随地吐痰，不得用勺直接尝味，不得面对食品咳嗽，打喷嚏以及做其它不卫生的动作。 3、要节约水电燃料，坚持做到人走水关、灯关，不随意浪费。
食堂食品卫生管理制度
食堂预防食物中毒制度 一、食物中毒应以预防为主，为防止食物中毒现象发生必须在 食物加工制作的各个环节以及成品半成品的采购进货、验货保管等环节中严格把关，严格按照“食品卫生法”的要求进行运作。 1、不采购无照业主的食品，不采购过期、腐烂、变质的食品， 严格控制进货渠道，把好源头第一关。 2、严格执行三级验货制度：厨师长、库管员，菜肴领班三人一 同验货，按照不同货物的要求，逐一检验数量、质量，不符合要求的食品坚决不入库，把好源头第二关。 3、蔬菜在拣择过程中腐烂、变质的坚决不予采用。肉食在加工 前洗涤干净再进行切配；海货制作前充分用清水冲洗、洗涤干净（荤、蔬、海货清洗水池不得混用）。切配人员严格按照“食品卫生法”的要求，生、熟案板分开，刀具分开。4、进入冰箱（柜）的食品要分类别整齐存放，生熟分开，做到 用旧存新，每周清理冰箱（柜）一次。 5、库房要尽量减少库存量，用陈存新，经常检查库存物品的质 量有无霉变、鼠害物品。 6、搞好食堂卫生工作，做好灭鼠、灭蝇、灭蟑螂工作。严格禁止和监督外包单位使用国家违禁药品，并做好现场管理。 7、严格执行食堂门卫制度，禁止闲杂人员进入厨房。
8、厨师在炒菜时，严格遵守操作程序，对入锅的半成品严格检 查其色、味，不得把已变质或腐烂的半成品入锅加工。面点师在加工面点时，注意米、面、豆及敷料是否干净，无沙粒、稗子，无腐烂变质。 9、已加工制作的菜肴、面点、米饭要随时用盖子、细纱遮盖好， 防止落入异物及蝇虫。前厅服务人员对变质的饭菜不得出售。 10、当餐未用完的备料及时分类存入保鲜柜内。 11、洗涤工严格按照《食堂洗碗、保洁区域卫生管理制度》认 真洗涤、消毒，保证餐具清洁干净。 食品采购索证验收管理制度 1、采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，严禁采 购腐烂变质及其它不符合卫生标准要求的食品。 2、采购肉食品必须索取相关有效证件和防疫卫生检验合格证。 3、采购蔬菜、大米、食油、乳制品、调料等食品应向供方索取 本批次的卫生检验合格证或检验单。 4、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日 期、保质期等内容。 5、食品采购入库前由库管人员进行验收，合格入库储存，并做 到每日记录，不合格商品坚决退回。
办公室生活区食堂等各项卫生管理制度
行政后勤管理制度 为规范项目部行政后勤管理，根据《北京市建设工程施工现场生活区设置和管理标 ，特制定本制度。）2003—72—01（准》 一、管理职责 1 、项目部建立行政后勤保证体系，明确管理责任，对行政后勤工作统一管理。 、项目部综合办公室负责行政后勤具体管理工作。负责制定管理制度，统一规划2 施工现场、办公区、生活区设置。负责对行政后勤工作的日常检查和定期检查，建立管 理资料。 、加强宣传教育，提高职工（劳务队）意识，对各级管理人员、劳务队负责人、3 分包单位负责人进行行政后勤管理应知应会的考核。 、项目部其他管理部门围绕行政后勤管理相关工作，认真落实责任，主动做好工4 作。
、项目部所属各分部、分包工程单位应在项目部的统一管理下，认真做好主管范5 围内的行政后勤工作。 、项目部主动接受政府主管部门、集团公司、公司的监督、检查管理。6 二、办公区管理 为树立企业形象，创造良好的工作和生活环境，保证职工的身体健康，特制定如下 规定： 、办公区应做到统一规划，合理布设。确保其符合消防保卫、环保、环卫等各项1 要求。 。、办公区要达到三通一平（上水、雨水、污水通、电通、路通、院内要平整）2 、办公室内做到干净整洁，门窗完好，墙壁无灰尘，各种办公用具整齐干净，四3 壁、顶棚、灯具无尘土、蛛网，地面干净、无痰迹和烟头纸屑、无杂物堆积，无蚊蝇、 无鼠迹。办公室内不能存放与办公无关的物品。每天上班前要对办公室进行清洁卫生， 门窗玻璃、灯具每周清洁一次，做到光亮、整洁。
、办公区域内要划分卫生责任区，布局应合理，文件资料宜归类存放，各种标牌4 应保持完整、清晰、清洁。 ，即：无人畜粪便、无垃圾污物、无砖头瓦砾、无纸屑、办公区域要做到“六无”5 果皮、无坑洼污水、无杂草丛生。 、办公室卫生一天打扫一次，办公区室外卫生每周至少清扫一次，垃圾桶要每天6 清洁一次，办公人员应自觉维护办公区域内的卫生，不随地吐痰，不乱扔废弃物。做到 无灰尘、烟头、痰迹，保持清洁卫生。并采用撒水清扫，减少扬灰。 、办公区域必须统一规划设置密封式垃圾箱，并做到集中分类堆放，及时清运。7 做到定期清理，并进行喷药消毒，防止蚊蝇滋生。、有条件要采取绿化，保持环境美化、整洁，防止污染改善环境，减少土壤裸露8 和尘土飞扬。 、办公区的冬季取暖设施，必须符合环保、消防保卫、卫生的要求，并经项目部9 环卫、安保部门检验合格后方可投入使用。 三、生活区管理 为创造良好的生活、作息条件，保证职工和民工的身心健康，作如下规定：
食堂卫生管理制度(上墙)
食堂卫生管理制度 1、认真学习贯彻《中华人民共和国食品卫生法》及各种法律法规，切实搞好食品卫生工作。 2、加强组织管理，落实岗位责任制，做到齐抓共管，层层落实。 3、食堂工作人员必须持有健康证，方可上岗操作。 4、食堂工作人员必须每年体检一次，凡患有传染病者不得从事食堂工作。 5、食堂工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。 6、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 7、食品工具每班用后应洗净，保持洁净，做到“一洗”、“二清”、“三消毒”、“四冲洗”、“五保洁”。 8、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。 9、生、熟食品，半成品，成品的加工和存放要有明显的标记，分类存放，不得混放。 10、严格按照卫生规范及食品留样制度按时取样，留样每份100克至少保存48小时备检，留样器皿必须及时清洗消毒。 11、及时清理一切杂物及垃圾，搞好防蝇、防尘、防鼠工作。
食堂文明就餐公约 为使我们有一个文明、舒适、有序、安全的就餐环境，特制定本公约，请共同遵守： 1、就餐人员请自觉排队，按先后顺序就餐，不得插队、拥挤。 2、遵守公共秩序，穿着、举止得体，讲文明讲礼貌，不高声喧哗、不聚众起哄闹事，不在餐厅内抽烟、酗酒、赌博、打架斗殴或有其它不文明的行为。 3、就餐后自觉清理餐桌，保持桌面及地面的清洁；将剩余的食品倒入回收车内，将餐具放入餐具回收车，禁止将食堂餐具带出食堂。 4、爱护食堂公共设备设施，不得在餐桌、椅、门、墙壁等处乱写乱画，不得随意搬动、踩踏、拆卸餐桌椅及消防设施。 5、爱护公共卫生，保持就餐环境的整洁与舒适，不随意吐痰，不乱扔果皮、纸屑及其它废弃物，不将剩余饭菜泼洒在地面或桌椅上。 6、尊重食堂工作人员的劳动成果，节约粮食，杜绝浪费。 7、未经允许，不得以任何理由进入食堂操作间或其他非就餐区域。 8、如对食堂餐饮服务有意见或建议，请通过当天值班人员及时反映，不要与工作人员发生争执，以免影响食堂的正常就餐秩序。 9、未经许可，不得在餐厅内张贴广告、海报或其他宣传物、标识物，不得在餐厅内开展集体活动；禁止将易燃、易爆、有毒、有害物或宠物带人食堂。
西餐厅改善计划方案计划
改善计划方案 2011年9月26日 竞争市场、地理环境分忻 餐厅存在问题 一、品牌环境缺陷及菜品需统一改善 二、出品质量、口味及速度改进 三、服务水平、质量、流程问题 四、客服投诉及处理 餐厅整改计划 1、合理利用资源开拓市场，加强营销。 2、制定餐厅管理架构、配置人员表 3、制定餐厅管理制度，干部岗位职责 4、出品质量、服务水平统一培训计划 5、加强餐厅内部管理、加强部门沟通配合 6、制定营销推广方案，推广自身品牌口味及环境 7、制定出品部门成本管控及内务管理计划 8、制定员工奖惩计划及组织员工活动增加团结合作精神 市场竞争、地理环境分忻 餐厅坐落在体育中心边不远，立处在市中心地带，周围较近地区暂无高档西餐厅，没有较强的竞争对手，而且停车位数量也比较理想【地下停车场】。本店离首开商务区较近，还
有高档商城，高档公寓，德国大使馆等有较高的消费环境，主要可以争对中档客户进行销售。而本餐厅在首开一楼，从市场竞争及地理位置还是一个较理想的位置。本店的环境还是比较可以，如果餐品及服务能够跟得上，针对中档客户，餐厅的投资是可以得到较好的利润回报。 一、品牌环境缺陷及菜品需统一改善 西餐厅是给予客户一个休闲，商务的就餐场所，即可以冾谈合同客户，还可以给到男女朋友增加情调的休。闲场所。而本餐厅的灯光有点太亮，没有搭配背影音乐，走进餐厅有点闷，绿植比较少。再加上餐厅又是以中西结合的餐厅营业，中餐厅是讲气氛的场所而恰好与西餐厅氛围相反，如果做的太杂，无法能长期留住客户。【周围外国人比较多】建议本餐厅主打西餐，专门推广西餐的环境及品牌【德国餐饮】。 二、出品质量、口味及速度改进 本餐厅从厨房餐品及吧台饮品根本没有特色，菜品很平淡没有特色，饮品也达不到专业的水准。餐厅出品的速度较慢。菜品比较平淡不能给到客人多方面的选择。如不尽早改善，餐厅的新老客户可能将会渐渐减少。 三、服务水平、质量、流程问题 餐厅的服务水平，可能只有外面小饭馆服务水平，根本没有经过专业的酒店服务培训，连基本的服务水准，礼节礼貌都没有。
食堂卫生制度及卫生标准
食堂卫生制度及卫生标准 一、环境卫生 （一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。 （二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。 （三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。 （四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。 （五）就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。 （六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。 （七）食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生 （一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。 （二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。 （三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。 （四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。 三、蔬菜、肉类卫生 （一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。 （二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
食堂卫生管理制度
两河口水电站工程食品经营场所卫生防疫管理制度 1、食品卫生安全主管单位责职制度 为保证管理局和营区等食品经营场所管理、从业人员更好地履行管理局食品卫生安全的职责，加强对管理局食堂和集体用餐的卫生安全管理，保护职工的身体健康和用餐卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》，制定本责任制。 （1）二滩实业是营区食堂食品卫生安全管理第一责任人，公司经理为直接责任人。 （2）必须依照国家相关法律规定建立食堂，并建立营区食品卫生安全管理制度，确保营区内供应的食品及饮料卫生安全。 （3）管理局统一监督检查，督促营区内的各有关食品卫生经营部门开展工作，加强对各单位食堂和职工集体用餐的卫生安全管理。（4）杜绝食物中毒事故的发生，各单位要建立、健全食堂食物中毒或流行性疾患等突发事件处理的紧急预案。 （5）各单位责任人如果管理工作不到位应承担相应的责任。 2、食堂等食品经营场所负责人卫生工作职责 （1）对本经营场所的环境卫生、饮食卫生及防疫工作全面负责。（2）建立健全卫生管理制度和工作网络，责任到人。
（3）定期进行食品卫生、防疫等知识和职业道德教育，负责实施新员工上岗前的培训工作。 （4）实行定期、不定期相结合的卫生、防疫工作检查评比，大力表彰食品卫生、防疫工作成绩显著的班组和个人，从重从严处理违规操作和违反食品卫生法规的人和事。 （5）定期召开卫生、防疫专题工作会议，总结经验、通报管理局食品卫生、防疫重点的情况，确保本单位的食品卫生与卫生防疫工作与社会接轨，不出差错。 （6）做好相关记录备案工作。 3、食堂等食品经营场所管理制度 （1）食堂等食品经营场所的工作人员要牢固树立为服务第一线的思想，热爱本职工作，不断提高自身素质，以高质量的要求搞好服务工作。 （2）食堂等食品经营场所要配合管理局积极搞好饮食供应，及时调整经营思路，不断改进经营方式，切实保障饮食卫生及供应工作。（3）食堂等食品经营场所的从业人员要定期进行健康检查，严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作，无健康合格证不准上岗。 （4）食堂等食品经营场所要严格执行国家《食品卫生法》，确保所供应的饭菜及其它食品清洁、卫生，杜绝食物中毒事件的发生。（5）食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必须整洁卫生，菜案、面案分开，生食、熟食分开，严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。
食堂设备清洗消毒和维修保养制度(20200515190924)
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 1、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查 一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。 3、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐 步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 4、单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 5、建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展 清洁工作，使场所及其内容各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒（推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附件5），清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。 6、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或 检修，以使其保持良好的运行状态。 7、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施 也不得用作与食品加工无关的用途。 8、用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的 设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。
9、食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。 10、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。 11、用具每天上班前，下班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。 12、用具要有专人保管、不混用不乱用。 13、冷藏、冷冻工具应每年保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。 14、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。
公司食堂卫生管理制度
云南禄达财智实业股份有限公司兰坪分公司 食堂卫生管理制度 防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。 一、食品卫生管理 ①采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉 类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。 ②操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、 三切、四浸泡的顺序操作。 ③处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全， 以防止中毒。 ④加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加 热处理后才能食用。 ⑤生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。 二、个人卫生管理 ①厨房工作人员须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生 习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。
三、厨房卫生管理 ①厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存 放物品要分袋存放，定期清理。 ②切生熟食品的砧板要分开使用。 ③洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。 ④炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。 ⑤清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。 ⑥仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。 四、餐厅卫生管理 ①用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。 ②每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。 五、用具清洁管理 餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物专用，下班时将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒，在太阳下干晒，保洁存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。 望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。